Velouté de brocolis et brochette de quenelles croustillantes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Velouté de brocolis :
- 1 brocolis (ou 500 g de brocolis surgelés)
- 2 pommes de terre moyennes
- 1 oignon
- 2 cs d'huile
- 1 bouillon cube
- sel et poivre
Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Emincer l'oignon.
Faire revenir l'oignon dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajouter les fleurettes de brocolis et les pommes de terre. Couvrir d'eau à hauteur. Saler, poivrer, ajouter le cube de bouillon. Laisser mijoter sur feu doux jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.
Mixer et ajouter éventuellement un peu de bouillon en fonction de la consistance souhaitée. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver au chaud.
Quenelles (pour 4 quenelles de taille moyenne) :
- 80 ml d'eau
- 50 g de beurre
- 100 g de farine
- 2 oeufs
- sel, poivre
Faire chauffer le lait, l'eau et le beurre dans une casserole et porter à ébullition.
Verser la farine en une seule fois et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène autour de la cuillère et se détache des parois de la casserole. Hors du feu, incorporer les oeufs un par un, en mélangeant bien entre chacun d'eux. Laisser reposer 15 min.
Porter à ébullition une casserole d'eau bouillante salée.
Sur un plan de travail bien fariné, déposer 4 morceaux de pâte. Avec les mains farinées, façonner chacun d'eux en forme de quenelles.
Plonger les quenelles dans l'eau bouillante, si besoin les séparer pour qu'elles ne collent pas, et laisser cuire encore 1-2 min après que les quenelles soient remontées à la surface. Les égoutter à l'aide d'une écumoire, laisser tiédir.
Découper les quenelles en rondelles. Les faire dorer des deux côtés dans une poêle anti-adhésive, dans un peu de beurre. Enfiler 4 morceaux de quenelles sur un pique à brochette, le déposer sur un bol de velouté et servir aussitôt.
Avis : 8/10. Sympa ! Peut être fait avec toute sorte de soupe (velouté de petits pois, épinards...).