Recette de Baptiste : sauce tomate type provençale
Ingrédients :
- 1 boîte de tomates pelées
- 2 oignons
- 1 boîte de champignons de Paris
- Olives noires
- Laurier, thym
- Huile d’olive, sel, poivre
Faire revenir les oignons émincés avec de l’huile d’olive dans une casserole.
Lorsqu’ils commencent à devenir transparents, ajouter les tomates, les champignons, quelques olives, le laurier et le thym (tout le reste quoi).
Mettre du sel et du poivre, laisser mijoter.
Servir en accompagnement de pâtes ou de riz.
(Bien meilleur d’habitude, je ne sais pas ce que j’ai fait. A réessayer donc !)
Recette d'Alexandra : Moules à l'érable
Ingrédients pour 4 personnes :
- des moules
- 45mL de sirop d'érable
- 105mL d'eau froide
- 175mL de vin blanc
- quelques branches de thym séché
- un peu de sarriette séchée
- un peu de persil haché
- 1 oignon vert
Nettoyer les moules à l'eau froide.
Verser le sirop d'érable, l'eau et le vin blanc dans une grande casserole. Ajouter le thym, la sarriette, le persil et l'oignon. Amener à ébullition, réduire le feu et cuire à découvert à feu moyen pendant 2 minutes.
Ajouter les moules à la casserole, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes en remuant fréquemment. Les moules sont cuites quand leurs coquilles sont ouvertes.
Servir dans des bols creux arrosés de jus de cuisson.
On l'a fait sans sarriette, mais c'était bon quand même, mais le thym laisse des bouts de branches pas terribles. Faut peut-être le mettre dans un sachet de thé ? J'ai pas de photo, désolée, on avait tout mangé avant !
Recette d'Ophélie : sauce caramel (il me semblait l'avoir déjà mise sur le blog mais apparement non...)
Ingrédients (pour un pot) :
- 200 g de sucre
- 20 cl de crème
- 20 g de beurre (salé)
Faire chauffer la crème jusqu’à frémissement, sans la porter à ébullition.
Mettre le sucre dans une grande casserole anti-adhésive, à fond épais, sur feu doux. Bien répartir uniformément. Laisser caraméliser sans remuer jusqu’à coloration caramel clair.
Ajouter le beurre et remuer vivement pour l'incorporer au caramel. Verser progressivement la crème chaude dans le caramel en faisant attention aux projections. Bien mélanger pour homogénéiser. Laisser cuire sur feux doux ou rajouter un peu de crème selon la consistance souhaitée (plus de cuisson pour un caramel plus épais, plus de crème et moins de cuisson pour un caramel plus liquide, sachant que le caramel va épaissir un peu en refroidissant)
Mettre en pot puis conserver au réfrigérateur.
Avis : 10/10. A force d'en faire avec cette recette, je trouve qu'il faudrait rajouter un peu de crème pour obtenir un caramel plus liquide. Avec ces proportions, on obtient un caramel un peu épais, un peu trop dense pour être tartiné facilement. Mettre environ 225- 250 ml ?
Recette d'Agnès : sauces Western et estragon, nuggets de poulet
Sauce Western
Pour un petit bol :
3 c à s coulis de tomate
1 c à sauce soja
½ c à c sauce piment
1 c à s vinaigre balsamique
1 c à s sucre
sel et poivre
Mélanger le tout et mettre au frais.
Sauce estragon
Pour un petit bol :
1 c à s huile colza
1 c à s farine
1 c à c vinaigre d'échalotte
1 c à c moutarde à l'estragon
½ œuf battu
1 grand verre d'eau
½ cube bouillon de volaille
Faire chauffer l'huile dans une petite casserole.
Verser la farine et mélanger puis joindre un peu d'eau et le ½ cube de bouillon.
Rajouter de l'eau peu à peu pour allonger la sauce et mélanger pour éviter les grumeaux.
Joindre le vinaigre, la moutarde puis l'oeuf battu.
Saler, poivrer
Continuer à mélanger et ajouter de l'eau jusqu'à ce que la sauce paraisse de bonne consistance.
Nuggets de poulet
Pour 2 personnes
2 blancs de poulet
1 œuf battu
1 c à s farine
3 c à s chapelure
sel poivre
huile pour frire
Hacher les blancs de poulet
Saler et poivrer puis façonner de petits boudins que l'on trempera successivement dans la farine puis dans l'oeuf et ensuite dans la chapelure.
Faire chauffer l'huile. Lorsqu'elle est chaude, y plonger les nuggets.
Les déposer sur une feuille de papier absorbant lorsqu'ils sont bien dorés.
Super bons les nuggets et les petites sauces. Surtout la western, un peu piquante. L'autre conviendrait mieux pour un gratin. Il n'aurait sans doute pas fallu mettre de la farine, plutôt juste un peu de maïzena pour la rendre onctueuse si nécessaire.