Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  1 chou-fleur

    -  2-3 pommes de terre

    -  1 tomate coupée en dés

    -  2 oignons

    -  1 gousse d'ail

    -  1 cc de graines de cumin

    -  1 cs de curry

    -  1 cc de curcuma

    -  2 clous de girofle

    -  1 pincée de gingembre

    -  1 cs de concentré de tomate

    -  quelques feuilles de coriandre

    -  sel, poivre

Peler et émincer l'oignon. Peler et hacher l'ail. Détailler le chou-fleur en fleurettes. Peler les pommes de terre et les couper en dés.

Chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, ajouter le cumin, les clous de girofle et l'oignon et mélanger. Quand les oignons sont bien dorés, mettre l'ail et le gingembre, le curry, le curcuma, puis mélanger en ajoutant un peu d'eau. 

Ajouter les pommes de terre et le chou-fleur. Assaisonner, ajouter un peu d'eau et bien mélanger. Couvrir et laisser cuire sur feu moyen pendant 20-25 min en remuant et en rajoutant un peu d'eau de temps en temps si besoin. Ajouter ensuite la tomate fraîche coupée en dés et le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau, mélanger. Laisser cuire 3 à 4 minutes de plus à feu doux, jusqu'à ce que le jus de cuisson ait réduit.

Servir, par exemple accompagné de pains indiens ou de riz.

Avis : une recette indienne vraiment très simple mais très parfumée, ça change et c'est plutôt agréable !

Ingrédients (pour une quinzaine de boulettes) :

    -  300 g de pommes de terre

    -  1/4 oignon haché finement

    -  1 boite de thon nature (140g égoutté)

    -  2 cs de persil ou ciboulette haché(e)

    -  sel, poivre

    -  1 oeuf, qs farine et chapelure, huile de friture

Laver, peler et couper les pommes de terre en dés. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée, pendant 20 à 30 min. Égoutter et écraser finement à la fourchette.

Eventuellement, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée.

Égoutter le thon et l'émietter sur la purée de pomme de terre. Ajouter le persil, l'oignon, saler et poivrer. Bien mélanger.

Verser de la farine dans un bol ou assiette creuse, faiure de même pour la chapelure. Casser l'oeuf dans un bol et le battre légèrement à la fourchette. Prélever de petites quantités de purée et former des boulettes dans la paume des mains. Les passer dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin enrober dans la chapelure. Faire un deuxième passage dans l'oeuf battu et la chapelure.

Faire frire les croquettes dans une petite casserole d'huile bien chaude, jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur dorée. Procéder en plusieurs fois si besoin. Égoutter sur du papier absorbant et servir rapidement, par exemple avec une sauce blanche, sauce tomate, mayonnaise...

Avis : de très bonnes petites boulettes, super sympa pour un apéro ! Deux remarques cependant : bien faire deux passages dans la chapelure, moi je n'en avais fait qu'un et mes boulettes n'étaient pas très croustillantes. Et j'ai trouvé qu'un assaisonnement un peu plus relevé aurait été apprécié (épices, tabasco, coeur de féta...).

Ingrédients (pour 8 personnes) :

    -  1 kg d'épaule d'agneau, coupée en dés

    -  150 g de pois chiches (cuits ou en conserve)

    -  5 aubergines

    -  5 tomates

    -  5 oignons

    -  3 gousses d’ail

    -  4 cs de concentré de tomate

    -  le jus d’un demi citron jaune

    -  2 cs de sucre

    -  1 cc de chaque épice : cannelle, coriandre, curcuma ou une belle pincée de safran

    -  1 cs de sumac et d’origan (pour les aubergines)

    -  huile d’olive, sel et poivre

Émincer les oignons et couper en deux les gousses d’ail et les tomates en morceaux.

Dans une cocotte (dans l’idéal en fonte ou, à défaut, un faitout avec un fond épais) verser 6 cs d’huile, laisser chauffer puis ajouter les dés de viande en essayant de ne pas les superposer. Laisser colorer d’un côté puis retourner de tous les côtés pour bien faire rissoler la viande. La retirer et la mettre de côté.

Dans la même cocotte, mettre l’ail et les oignons. Quand ils commencent à colorer, ajouter les tomates coupées en dés et laisser colorer tout en mélangeant pour éviter qu’elles n’attachent (5 minutes environ). Ajouter la coriandre et le curcuma, mélanger puis verser le concentré de tomates et ajouter la viande. Saler, poivrer puis ajouter 500 ml d’eau.

Couvrir et laisser mijoter à feu très doux au moins 1h30 à 2h (la viande doit devenir très tendre et le jus doit épaissir).

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°. Laver et couper en dés les aubergines puis les placer sur une plaque ou dans un récipient rectangulaire. Les assaisonner avec le sumac, l’origan et 4 cs d’huile d’olive. Mélanger et enfourner pendant 20 minutes environ le temps qu’elles dorent et deviennent moelleuses (tout en gardant leur forme). Mélanger régulièrement.

Les ajouter ensuite à la viande (quand elle est cuite) et ajouter également les pois chiches. Mélanger le tout dans la cocotte (si besoin verser encore un peu d’eau). Verser le jus de citron, le sucre et la cannelle, puis laisser mijoter encore 30 à 40 minutes. Rectifier l’assaisonnement et servir chaud, par exemple avec du riz nature.

Avis :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  100 g de chorizo

    -  450 g de pommes de terre

    -  6 gros oeufs

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  persil, ciboulette

    -  5 cs d'huile d'olive

    -  sel, poivre

Éplucher et détailler les pommes de terre en fines rondelles. Peler et émincer l'oignon et l'ail. Hacher les herbes. Retirer la peau du chorizo et le couper en très fines rondelles.

Dans une poêle généreusement huilée, faire cuire à feu doux pendant 10 min les pommes de terre et l'ail, en mélangeant régulièrement. Ajouter l'oignon et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées. Retirer l'excédent d'huile à l'aide d'une passoire.

Battre les oeufs en omelette, saler et poivrer. Mélanger les oeufs battus, les herbes et les rondelles de chorizo.

Chauffer un peu d'huile dans la poêle et verser le mélange aux oeufs. Faire cuire sur feu doux, à couvert, jusqu'à ce que les bords soient pris et dorés. Retourner alors la tortilla sur un plat et remettre à cuire dans la poêle sur l'autre face pendant encore 5 min.

Servir la tortilla chaude avec une salade, ou encore froide, coupée en morceaux à l'apéritif.

Avis : très bon. Attention à ne pas trop la cuire sinon elle est un peu sèche. Mais difficile à retourner si elle n'est pas assez cuite ;) La tortilla peut également se cuire au four dans un moule, c'est peut-être plus simple...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  2 boîtes de thon

    -  450 g de pommes de terre

    -  6 gros oeufs

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  persil, ciboulette

    -  5 cs d'huile d'olive

    -  sel, poivre

Éplucher et détailler les pommes de terre en fines rondelles. Peler et émincer l'oignon et l'ail. Hacher les herbes.

Dans une poêle généreusement huilée, faire cuire à feu doux pendant 10 min les pommes de terre et l'ail, en mélangeant régulièrement. Ajouter l'oignon et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées. Retirer l'excédent d'huile à l'aide d'une passoire.

Battre les oeufs en omelette, saler et poivrer. Mélanger les oeufs battus, les herbes et le thon émietté.

Chauffer un peu d'huile dans la poêle et verser le mélange aux oeufs. Faire cuire sur feu doux, à couvert, jusqu'à ce que les bords soient pris et dorés. Retourner alors la tortilla sur un plat et remettre à cuire dans la poêle sur l'autre face pendant encore 5 min.

Servir la tortilla chaude avec une salade, ou encore froide, coupée en morceaux à l'apéritif.

Avis : une omelette aux pommes de terre et thon toute simple mais pas mauvaise. Par contre je l'ai trouvée un peu sèche, donc la servir avec une sauce tomate ou mayo. On pourrait rajouter une ou deux cs de crème peut-être (pas trop non plus, faut pas que ça devienne un clafoutis...), ou la cuire au four dans un moule ?

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  une quinzaine de crevettes roses (cuites et décortiquées)

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  200 ml de lait de coco

    -  1 verre de petits pois et champignons (surgelés)

    -  2 cs d'épices : curry, cumin, gingembre, garam masala,...

    -  1 cc de curry vert

    -  1 filet de jus de citron vert

    -  sel, poivre, huile

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Faire cuire les petits pois et champignons dans une casserole d'eau bouillante salée, puis égoutter et réserver.

Faire chauffer 2 cs d’huile dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon émincé en remuant, pendant une minute.

Ajouter un peu d'eau (environ 1/2 verre), ainsi que l'ail, les petits pois, les champignons, les crevettes et les épices. Mélanger et laisser cuire environ 10 min. Verser le lait de coco. Porter à ébullition et laisser réduire encore une dizaine de minutes, en mélangeant de temps en temps. Assaisonner de jus de citron, sel et poivre.

Lorsque la sauce est bien réduite, parsemer de coriandre et servir aussitôt, avec du riz basmati par exemple.

Avis : tout simple mais très bon et bien parfumé.

 Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la poêlée :

• 1 ou 2 blocs de tofu fumé Bjorg égoutté
• 1 grosse patate douce coupée en petits cubes
• 1 pincée de cumin en poudre
• 1 pincée de coriandre en poudre
• 1 pincée de pimenton ou de paprika
• Sel et poivre
• 1 petit poireau émincé
• 2 feuilles de chou kale émincées, tiges ôtées

Pour le service :

• Jus de lime (citron vert)
• Coriandre fraîche
• Yaourt végétal nature

1. Enroulez le tofu dans une ou deux feuilles de papier absorbant pendant 10 min, puis coupez-le en cubes. Faites-les dorer sur tous les côtés avec un mince filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Réserver sur une assiette.
2. Versez les cubes de patate douce dans la poêle, rajoutez au besoin un filet d'huile d'olive et faites rissoler à feu moyen pendant une quinzaine de minute avec les épices, le sel et le poivre.
3. Ajoutez le poireau et le kale émincés. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant environ 10 min. Si le mélange devient trop sec, versez une petite quantité d'eau. Quand les légumes sont cuits, ajoutez les cubes de tofu pour les réchauffer. Ôtez du feu.
4. Pour finir, servez cette poêlée bien chaude généreusement accompagnée de jus de lime, de coriandre fraîche et d'une belle cuillerée de yaourt végétal.

Photos tirées d'Internet

Ingrédients (pour 20-25 raviolis, moitié porc, moitié crevettes) :

Pour la pâte :

    -  200 g de farine

    -  100-110 ml d'eau froide

    -  1 pincée de sel

Pour la farce au porc :

    -  50 g de blanc de poireau

    -  100 g de d’échine de porc haché

    -  1/2 cs d’huile de sésame

    -  1 cs de sauce soja

    -  1 cs de vin jaune chinois

    -  3 à 4 c. à soupe de bouillon de volaille (ou de l'eau)

    -  1 pincée de sucre

    -  sel, poivre de Sichuan en poudre

    -  1 pincée de gingembre

Pour la farce aux crevettes :

    -  150 g de crevettes crues décortiquées

    -  15 g de ciboules chinoises (ou oignons en botte)

    -  1/2 cs de sauce de soja

    -  1/2 cs de vin de Shaoxing

    -  1/2 cc d’huile de sésame

    -  1/2 cs d’huile végétale

    -  du sel

Pour la pâte :

Mélanger la farine et une pincée de sel, y verser de l'eau petit à petit tout en mélangeant. Pétrir pendant 10 min pour obtenir une boule bien lisse. Laisser reposer la pâte pendant 20 à 30 minutes à température ambiante. Au bout de 20 à 30 minutes, pétrir de nouveau la pâte pendant quelques instants et laisser reposer de nouveau pendant 15-20 minutes, répétez encore une fois cette opération pour une meilleure élasticité de pâte.

Pour la farce aux crevettes :

Hacher finement les crevettes. Émincer les ciboules.

Mélanger les crevettes hachées avec la sauce soja, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame et l'huile neutre, mélanger jusqu'à l'obtention d'une face homogène. Réservez cette farce au frais.

Pour la farce au porc :

Mélanger le porc haché avec le vin jaune chinois, le bouillon, l'huile de sésame et la sauce de soja. Ajouter le gingembre, sel, poivre, sucre, mélanger.

Couper le blanc de poireau en rondelles très fines (1 mm d’épaisseur). Ajouter dans la farce, bien mélanger.

Pour le pliage :

Prélever la moitié de la pâte, former un bâton long et fin, environ 1,5 cm de diamètre. Couper en petits morceaux (environ 6 g chacun).

Sur un plan de traval fariné, aplatir ces morceaux de pâte en petites galettes, puis abaisser avec un rouleau à pâtisserie en disque très fin (1 mm d'épaisseur maxi et 9 cm de diamètre), le bord doit être plus fin que le centre.

Disposer 1 cc de farce (environ 16 g) au centre de la pâte, fermer la pâte avec le pouce et l'index en pinçant les bords pour les souder (les humidifier si besoin), soit en forme de raviolis, soit en forme de bao (cf vidéo démo respectivement ici ou ici).

Pour la cuisson :

Faire cuire les raviolis à la vapeur pendant 5 minutes à partir de l'ébullition. Laisser reposer pendant 2 min sans ouvrir le panier (la cuisson continue...). 

Avis : c'était la première fois que j'essayais les raviolis chinois et la cuisson vapeur, et c'était plutôt pas mal, ça nous a beaucoup plu ! Il existe évidemment plein d'autres façons de faire (mode de cuisson, façonnage...) ou différentes recettes (poulet, porc, crevettes, légumes...).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le riz jambalaya :

    -  300 g de riz (long ou rond type aborio)

    -  2 escalopes de poulet

    -  1/2 chorizo

    -  12 queues de crevettes

    -  400 g de tomates concassées

    -  1 poivron

    -  75 ml de bouillon de légumes

    -  tabasco

    -  huile d'olive

Pour le mélange d'épices cajun :

    -  3 cc de paprika

    -  2 cc de sel

    -  1 cc d'origan séché

    -  1 cc de thym séché

    -  1 cc de graines de moutarde

    -  1 cc de grains de poivre noir moulu

    -  1 cc de piment de Cayenne

    -  1 cc d'oignon en poudre

    -  1/2 cc d'ail semoule

    -  1/2 cc de cumin

Couper le poivron rouge en lanières. Couper le poulet et le chorizo en dés.

Faire chauffer 3 cs d'huile dans une cocotte et y faire griller le poulet et le chorizo sur feu vif. Ajouter les crevettes, poudrer de la moitié des épices et laisser cuire 3/4 minutes. Puis retirer le tout de la cocotte.

Verser le riz dans la cocotte et remuer 1 minute jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Ajouter le poivron, le reste des épices et quelques gouttes de Tabasco selon votre goût. Mélanger puis verser le bouillon et les tomates égouttées et concassées grossièrement. Couvrir et laisse cuire sans remuer pendant une dizaine de minutes à feu doux.

Ajouter les crevettes, le poulet et le chorizo, mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé.

Servir accompagné de quartiers de citron vert et de tabasco vert pour relever le plat.

Avis : un plat complet plein de saveurs ! A adapter en fonction de vos goûts et de ce que vous avez dans les placards.

Ingrédients :

    -  1 oeuf

    -  1 verre de sucre glace

    -  1 verre de maïzena

    -  1 verre d'huile

    -  1 cc de vanille

    -  1 cc de levure chimique

    -  qs farine selon le mélange

    -  50 g de chocolat

    -  1 noix de beurre

    -  sucre candi, pistaches ou noisettes concassées...

Mélanger les ingrédients ensemble, en rajoutant petit à petit de la farine jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Laisser reposer 30 min.

Sur un plan de travail garni de papier sulfurisé, étaler la pâte puis découper à l'emporte-pièce. Déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner 15 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

Une fois les sablés refroidis, faire fondre le chocolat avec une noix de beurre. Tremper les biscuits dans le chocolat fondu, retirer l'excédent avant de les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre candi, de pistaches ou noisettes concassées... et laisser figer.

Avis : je n'avais plus de beurre donc j'ai essayé une recette à l'huile et le résultat n'est pas si mal ;) La seule chose qui m'a embêtée, c'est la texture très friable de la pâte avant cuisson qui ne se tenait pas du tout et partait complètement en miettes. Donc pas facile à étaler et découper. Après, j'ai laissé reposer 4-5 heures au lieu de 30 min comme indiqué, peut-être que ça vient de là...