Ingrédients (pour une quinzaine de sablés) :

    -  150 g de farine

    -  2 cs de poudre de thé matcha

    -  50 g de sucre

    -  80 g de beurre mou

    -  2 cs de lait (ou lait d'amande)

    -  50 g de cranberries

Hacher grossièrement les cranberries.

Travailler le sucre et le beurre mou en pommade. Ajouter la farine, le thé matcha et les cranberries et sabler la pâte du bout des doigts. Ajouter ensuite le lait pour rassembler la pâte puis la travailler jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Former un boudin de pâte, éventuellement le rouler dans du sucre semoule puis l'emballer dans du film étirable. Réserver une heure au réfrigérateur.

Couper le boudin en tranches d'environ 8 mm d'épaisseur, rectifier la forme si besoin puis les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner à 160° pendant 12-15 minutes : les sablés doivent très légèrement colorer. Laisser refroidir sur une grille. Conserver à l'abri de l'humidité dans une boite hermétique.

Avis : des sablés croustillants sur les bords et fondants au centre ! Il faut aimer le thé matcha, qui leur donne un petit goût "végétal" particulier.

Hacher les cranberries (pour qu'elles ne forment pas de trop gros morceaux), ça permet de ne pas trop galérer lors de la découpe du boudin. Et en général, le boudin se déforme sous la pression du couteau, mais à la main, vous pouvez ensuite leur rendre une forme bien ronde sans problème.

Ingrédients (pour environ 6 petites panna cotta) :

    -  300 ml de lait d’amande

    -  200 ml de crème liquide entière

    -  50 g de sucre ou 2-3 cs de sirop d’agave

    -  2 cc de thé matcha

    -  3 feuilles de gélatine

    -  pour servir : coulis de framboise, framboises fraîches, pistaches concassées...

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, verser la crème, le lait d’amande et le sucre. Porter à ébullition. Retirer la casserole du feu dès le début de l’ébullition, ajouter la poudre de thé matcha et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter la gélatine essorée et bien remuer pour la dissoudre, remettre sur le feu quelques instants si besoin.

Répartir la crème dans de petits ramequins ou moules flexipan (préalablement posés sur une surface plane et rigide). Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au frais pendant 4-5 heures.

Pour démouler, passer la lame d’un couteau entre le ramequin et le haut de la crème. Préparer un bol d’eau chaude. Déposer le ramequin quelques secondes dans l’eau (pas trop longtemps, pour éviter de liquéfier la crème), le retourner sur une assiette, plusieurs fois s'il le faut. Si besoin, une fois démoulées, replacer les panna cotta au frais afin qu’elles figent à nouveau.

Servir avec un coulis de framboise, après les avoir décorées par exemple de framboises fraîches, de poudre de thé matcha, de pistaches concassées...

Avis : honnêtement, je n'ai pas trop apprécié mais je crois que je n'apprécie pas la saveur du thé matcha utilisé ainsi. Mais le résultat est plutôt sympa alors à vous de tester si vous aimez le thé matcha.

Le lait d'amande ne se sent pas du tout, il disparait complètement derrière le thé matcha, mais l'association avec la framboise est par contre intéressante. Mes panna cotta était très difficiles à démouler car très peu prises. Donc soit les servir dans des verrines, soit rectifier la recette (le lait d'amande étant beaucoup plus aqueux que la crème, on peut le remplacer par la même quantité de crème je pense, surtout que son intérêt gustatif dans la recette est très limité !)

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  400 ml de lait d'amande

    -  4 cs (40g) de graines de chia

    -  1/2 cc de thé matcha

    -  2-3 cs de sirop d'agave (ou miel neutre)

    -  framboises, amandes (facultatif)

Dans un récipient, mélanger le lait d'amande avec le sirop d'agave.

Dans un deuxième bol, délayer le thé matcha avec un peu d'eau chaude. Ajouter la moitié du lait d'amande et bien remuer. Verser 2 cs de graines de chia dans le bol et mélanger pour les répartir de manère homogène dans le lait (pour ne pas qu'elles forment des paquets de graines agglomérées).

Mélanger de même les 2 autres cs de graines de chia dans le lait d'amande restant.

Placer les deux bols au réfrigérateur pendant tout une nuit afin que les graines gonflent et que le mélange épaississe.

Le lendemain matin, sortir les deux préparations du réfrigérateur, les répartir dans de petites verrines en alternant les couches de pudding matcha et nature, puis déposer sur le dessus quelques framboises et éclats d'amandes concassées. Servir de suite.

Avis : "bon ben maintenant, va falloir manger tout ça". Voilà ce que je me suis dit après avoir pris mes photos... Donc vous l'aurez compris, je n'ai pas trop aimé ! La graine de chia est très à la mode en ce moment, appréciée pour ses qualités nutritionnelles (riche en nutriments, vitamines, anti-oxydants...) et sa capacité à gonfler au contact des liquides et à épaissir les préparations. Mais à part ça, elle n'a aucune goût particulier (d'où l'intérêt de bien choisir les autres ingrédients) et au niveau texture, une fois hydratée, c'est... euh... très particulier ! Globuleux et gluant avec un centre un peu craquant. Mais à chacun de se faire son avis, ne vous arrêtez pas à mon opinion !

Répartir les graines de chia en essayant de faire de jolies couches alternées et bien individualisées, c'est impossible avec ces quantités si vous choisissez deux grandes verrines un peu trop larges. Déjà que dans une seule petite verrine, ce n'était pas évident... Surtout que mon pudding est resté très liquide, donc soit diminuer les quantités de lait, soit augmenter celles de graines de chia, pour obtenir une consistance plus solide. Ou abandonner l'idée de mélanger les couleurs (surtout qu'au niveau goût, au final, on ne sent plus que le thé matcha...) pour préparer les pudding directement dans les bols de service.

 Recette d'Agnès : salade prunes et pommes à l’indienne

Pour 2 personnes

1 pomme

1 carotte

1 échalote

4 ou 5 prunes (quetsches par exemple)

1 jus de citron

2 cs huile d’olive

½ cc curry

1 cc miel liquide

Persil, sel, poivre

Laver et détailler en petits cubes ou batônnets la pomme, la carotte, les prunes. Les mettre dans un saladier et les arroser immédiatement de  jus de citron. Joindre l’échalote ciselée, le persil, le curry, le miel, l’huile, le sel et le poivre. Bien mélanger et laisser au frais 15 minutes.

Dresser dans des verrines et décorer de persil.

Mon avis : prête en un clin d’œil, cette salade est excellente ! Originale et fraiche, c’est l’entrée surprise qui réveille les papilles. On peut, parait-il y mettre des amandes effilées mais pourquoi ??? C’est parfait comme ça !

Recette d'Ophélie : prunes farcies à la crème d'amande

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  40 g de poudre d’amandes

    -  20 g de beurre mou

    -  35 g de sucre

    -  1/2 œuf (25g)

    -  5 g de farine (facultatif)

    -  4 prunes

Mélanger la poudre d’amandes, le sucre et la farine. Ajouter le beurre mou puis l’œuf battu. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Couper les prunes en deux, retirer le noyau. Les disposer dans un plat passant au four puis les garnir d’une cc de crème d’amande. Réserver 30 min au réfrigérateur.

Enfourner et faire cuire 30 min à 180°. Laisser tiédir avant de servir.

Avis : les prunes sont fondantes et complètement compotées (donc difficiles à servir proprement) mais c'est trop bon ! Attendre quand même qu'elles tiédissent sinon le goût du beurre est très présent quand la crème d'amande est chaude (un peu trop pour moi en tout cas...). Je ne sais pas si le passage au frigo est réellement nécessaire, je me disais que ça allait raffermir un peu la crème d'amande et ainsi éviter qu'elle dégouline lors de la cuisson.

Ingrédients (pour 6 personnes environ) :

    -  150 g de farine complète (T110 ou T150)

    -  100 g de farine blanche (T55)

    -  175 ml d'eau tiède

    -  5 g de sel fin

    -  7 g de levure fraîche de boulanger

    -  gros sel, huile d'olive, romarin

Emietter la levure dans l'eau juste tiède, attendre 5-10 min avant de remuer pour la dissoudre.

Dans un saladier, mélanger les deux farines et le sel. Former un puits au centre et ajouter l'eau avec la levure et 1 cs d'huile d'olive. Mélanger avec une cuillère en bois afin d'obtenir une pâte plus ou moins homogène, molle et qui a tendance à se détacher des parois (elle n'a pas besoin d'être parfaitement lisse, juste ce qui est nécessaire pour l'amalgamer). Couvrir le saladier de film étirable et laisser lever à température ambiante à l'abri des courants d'air pendant 1h-1h30. La pâte doit doubler de volume.

Garnir une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé et la huiler. Y verser la pâte sans trop l'écraser. La badigeonner d'huile d'olive puis, à la main, l'étirer légèrement (en partant du centre vers l'extérieur) pour l'étaler sur environ 1-2 cm d'épaisseur. La manipuler et l'écraser le moins possible, pour ne pas laisser s'échapper l'air incorporé durant la levée. Laisser lever 30 minutes.

Mélanger, dans un petit récipient, 1 cs d'eau et 1 cs d'huile d'olive. À l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface de la focaccia et parsemer de gros sel et de romarin.

Enfourner à 200° dans le bas du four pendant 20 minutes, en contrôlant la cuisson : la focaccia doit gonfler, dorer mais rester encore moelleuse. Si besoin, en fonction du four et de l'épaisseur de la pâte, prolonger la cuisson d'encore 5 minutes. Laisser tiédir sur une grille, avant de couper en morceaux.

Avis : la farine complète apporte un petit côté rustique super sympa.

La focaccia est bien meilleure tiède, juste sortie du four, sinon elle sèche rapidement. Le lendemain, la réchauffer légèrement au four à 120° 5 à 10 minutes.

Si vous souhaitez obtenir une mie épaisse et moelleuse, n'étalez pas trop la pâte, mais par contre, pour une focaccia plus croustillante, réalisez-la un peu plus fine et laissez cuire quelques minutes supplémentaires. De même, la farine complète alourdit le pain et l'empêche de lever facilement, donc pour obtenir un pain plus léger, il est conseillé de ne pas l'utiliser seule mais plutôt de l'associer à une farine blanche riche en gluten, type T45 ou T55. Bon, moi, je n'ai utilisé que de la farine complète et ma focaccia était certes dense mais alvéolée et moelleuse quand même !

On peut être tenté de ne pas trop saler la pâte si on ajoute du gros sel en surface, mais une pâte à pain qui n'est pas assez salée est toujours fade et pas très agréable au goût.

Recette d'Agnès

Pour 4 personnes

2 beaux filets de cabillaud découpés en cubes

1 bocal de pousses de soja (ou haricots mungo)

1 oignon émincé

1 poivron rouge émincé

1 gousse d’ail finement émincée

1 courgette en petits dès

1/2 cube de bouillon de poule ou de légumes

1 briquette de lait de coco

1 cs huile d’olive

1 cc gingembre en poudre

1 cc curry

2 cs sauce soja

Persil, piment

Nouilles chinoises ou vermicelles de riz

Dans le wok, faire chauffer l’huile et y faire revenir les morceaux de poisson. Lorsqu’ils sont dorés, les réserver à part.

Remettre un peu d’huile et faire revenir les oignons puis tous les autres légumes, l’ail en dernier pour ne pas risquer de le faire brûler. Arroser d’un verre d’eau, joindre le 1/2 cube de bouillon émietté, la sauce soja, les épices.

Quand les légumes sont presque cuits, mettre le poisson puis le lait de coco. Baisser le feu pour ne pas faire bouillir.

Faire chauffer une casserole d’eau très légèrement salée pour y ramollir les nouilles de riz. Laisser 4 minutes dans l’eau hors du feu, égoutter et servir sans attendre. Parsemer le plat de persil ou coriandre.

Avis : apprécié par tout le monde autour de la table !

Recettes d'Agnès : crostinis au melon et jambon cru / tartines aux rillettes de thon et fromage frais

Tartines aux rillettes de thon et fromage frais, pour 4 personnes

4 tartines ou morceaux de baguette

1 boite de thon

150 gr de fromage frais type Philadelphia

1 petit oignon en tout petits dès

1 jus de citron

Ciboulette

Paprika, sel, poivre

Egoutter le thon et le mélanger à la fourchette avec le fromage frais et le jus de citron. Poivrer, saler, ajouter la ciboulette et le paprika.

Faire griller le pain au grille-pain puis le tartiner du mélange thon-fromage. Déposer pour décorer, une fine tranche de citron et quelques petits morceaux d’oignon.

Mon avis : très bon et idéal pour un lunch sous les pommiers ! On peut servir avec quelques feuilles de salade bien fraiches

Crostini au melon et jambon cru, pour 4 personnes

4 tartines ou morceaux de baguette

½ melon épépiné et coupé en brunoise

2 tranches de jambon cru en tout petits morceaux

1 gousse d’ail

Quelques feuilles de basilic émincées

1 cs huile d’olive

Poivre

Mélanger le melon, le jambon cru avec 1cs huile d’olive. Poivrer et réserver au frais.

Faire griller les tartines au grille-pain puis les frotter avec la gousse d’ail.

Garnir chaque tartine du tartare de melon, arroser d’un filet d’huile d’olive, décorer d’une feuille de basilic avant de servir.

Mon avis : hum !!! Frais et croustillant à souhait ! C’est assez inédit de manger du melon avec du pain grillé mais le mélange est réussi. On peut faire griller le pain au four en y déposant l’ail émincé et arroser d’huile. Le résultat est sensiblement le même. On peut aussi remplacer le jambon par du canard séché.

Recette d'Ophélie : bruschetta italienne à la tomate

Ingrédients :

    -  de petites tranches de pain de campagne (1 cm d’épaisseur environ)

    -  des tomates, bien mûres

    -  de l’ail

    -  de l’huile d’olive de qualité

    -  sel, basilic, ciboulette...

Couper les tomates en petits dés (ou en rondelles). Saler et laisser dégorger quelques instants.

Faire griller les tranches de pain des 2 côtés. Les frotter des 2 côtés avec l’ail préalablement pelé, les poser sur un plat avant de les arroser d'un filet d'huile d'olive. Saler légèrement.

Garnir les tranches de pain grillé avec la concassée de tomate. Parsemer de basilic ou ciboulette ciselé(e).

Servir aussitôt.

Avis : je cherchais la définition de "bruschetta" et en fait, initialement, il s'agit de tranches de pain grillées, frottées à l'ail, arrosées d'huile d'olive et garnies de tomates, qui sont servies généralement à l'apéritif en Italie. Maintenant, de nombreuses recettes utilisent de la mozzarella, du jambon cru, du basilic...

Le pain utilisé doit être assez dense (pain de campagne, pain au levain, pain rassis...) pour pouvoir être frotté à l'ail facilement. Moi j'avais utilisé de la baguette tradition fraîche et pleine de trous et ça a été un peu compliqué ! De grandes tranches de pain peuvent être coupées en deux ou en trois.

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes) :

    -  2 poivrons rouges

    -  2 cs d’huile d'olive

    -  1 grosse gousse d’ail

    -  herbes aromatiques : persil, ciboulette, origan... (facultatif)

    -  sel, poivre

Laver les poivrons et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner à 200° et cuire pendant 30-40 minutes environ en retournant les poivrons toutes les dix minutes. Les poivrons doivent être flétris, et la peau doit avoir noirci et avoir tendance à cloquer.

A la sortie du four, les enfermer dans un sac plastique (sac de congélation) ou une boîte hermétique et les laisser refroidir. Sous l’effet de la condensation, la peau des poivrons se détache et sera facile à retirer.

Pendant ce temps, mélanger l'huile d'olive, l’ail pelé et émincé (et les herbes aromatiques). Saler et poivrer.

Une fois refroidis, retirer la peau des poivrons, puis les couper en lanières et retirer les pépins. Déposer les poivrons dans un bol ou une assiette creuse, recouvrir avec la marinade, mélanger et laisser reposer à température ambiante pendant au moins deux heures, pour que les saveurs se développent. Mélanger de temps en temps.

Servir en apéritif (tel quel ou sur des tartines de pain grillé), ou comme accompagnement. Conserver ensuite au frais et sortir une demi-heure avant de servir.

Avis : tout simple mais très bon, très parfumé.

Et pour une version encore plus rapide, Agnès les fait cuire 5-6 min au micro-ondes, après les avoir coupés en lanières, arrosés d'huile d'olive et parsemés d'ail émincé. Rapide et tout aussi bon !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  2 aubergines

    -  5-6 tomates

    -  1 branche de céleri

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  1 quinzaine d'olives (noires ou vertes)

    -  20 g de câpres

    -  4 cs de vinaigre balsamique

    -  1 cs de sucre

    -  sel, poivre, thym, huile d'olive

Peler les aubergines, les couper en petits dés. Emincer le céleri. Monder les tomates et les couper en morceaux. Peler l'oignon et l'ail, les émincer.

Dans une sauteuse chaude, faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive puis les aubergines. Laisser dorer.

Ajouter les tomates, l'ail, le céleri, le vinaigre balsamique, le sucre, un peu de thym, de sel et de poivre. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les aubergines soient cuites. Rajouter un peu d'eau si les légumes attachent. En fin de cuisson, découvrir et laisser la sauce réduire complètement.

Laisser tiédir avant de servir, sur des toasts de pain grillé, en accompagnement de grillades, ou accompagné de mozzarella.

Avis : la caponata est une recette à base d'aubergines, d'oignons, de tomates, de céleri, d'olives vertes et de câpres, mais certaines recettes ajoutent également des raisins secs et/ou des pignons de pin. En tous cas, j'ai beaucoup aimé. Au restaurant, on nous l'avait présentée accompagnée de mozzarella, de pistou et de quelques traits de réduction de vinaigre balsamique, et c'était très bon.

Recette d'Agnès

Pour 2 personnes

2 filets de saumon sans la peau, coupés en dès

2 cs vinaigre de riz (ou autre vinaigre)

2 cs sauce soja

1 cs huile d’olive

1 cs wasabi en tube

2 cs eau

Quelques gouttes de sauce Worcestershire ou tabasco

Dans un petit plat creux, mettre les dés de saumon à mariner dans la sauce préparée avec tous les ingrédients. Laisser au moins ¼ d’heure puis égoutter.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et les cuire à feu moyen. Saler et poivrer

Dans une petite casserole, faire réduire la sauce. Servir le poisson nappé de sauce et accompagné d’un bol de riz.

Mon avis : Hum !!! Facile et rapide à réaliser, c’est une recette qui peut être cuite au barbecue l’été. Dans ce cas, les pavés de saumon seront posés entiers sur la grille coté peau et cuits à l’unilatérale.