Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

    -  700 g de chou-fleur (frais ou surgelé)

    -  150 g de petits pois (frais ou surgelés)

    -  1 carotte

    -  200 g de pois chiches

    -  1 oignon

    -  1 gousse d’ail

    -  200 ml de bouillon de légumes

    -  400 ml de lait de coco

    -  1 cc de gingembre

    -  2 graines de cardamome, écrasées

    -  1 pincée de cannelle en poudre

    -  1 cc de cumin en poudre

    -  1 cc de pâte de garam masala (optionnel)

    -  1 cc de curry

    -  1/2 cc de curcuma

    -  50 g de noix de cajou

     -  sel, poivre, huile d'olive, persil et coriandre fraîches ciselés

Peler et couper la carotte en petits dés. Peler et émincer l'oignon et l'ail. Détailler le chou-fleur en fleurettes.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen, ajouter les oignons et les faire revenir 15 min environ, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés.

Ajouter l’ail et les épices, et faire torréfier en remuant régulièrement, pendant 2 minutes. Ajouter le concentré de tomates et remuer. Verser progressivement le bouillon en remuant, porter à ébullition, puis ajouter les légumes. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire les légumes 15 minutes.

Ajouter le lait de coco dans la casserole ainsi que les noix de cajou et la pâte de garam masala. Mélanger, couvrir et laisser mijoter encore 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient complètement cuits et que la sauce devienne crémeuse.

Servir avec du riz ou des chapatis, saupoudré de persil et de coriandre ciselés.

Avis : juste trop bon !!!

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  150 g de quinoa

    -  800-900 ml de bouillon de légumes

    -  50 ml de vin blanc

    -  80-100 g de chorizo

    -  100 g d'Osso Iraty

    -  8-10 petits oignons nouveaux

    -  2 petites tomates

    -  2 cs de crème fraîche

    -  sel, poivre, huile d'olive, ciboulette, roquette

Couper le chorizo en fines rondelles. Détailler les tomates en petits dés. Retirer la croûte du fromage, le couper en tranches puis en dés. Eventuellement, réserver quelques copeaux pour la décoration.

Peler les oignons nouveaux, les couper en deux. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, sur feu moyen, en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Porter le bouillon à frémissement, réserver au chaud.

Quand les oignons sont dorés, ajouter le quinoa, remuer et laisser revenir quelques instants.

Verser le vin blanc et laisser évaporer. Sur feu moyen, ajouter progressivement le bouillon, louche par louche, en attendant que la précédente soit bien absorbée. Recommencer jusqu'à ce que le quinoa soit cuit (environ 12-15 min). A mi-cuisson, ajouter le chorizo et les dés de tomate.

Lorsque le quinoa est cuit, verser la crème, mélanger et laisser réduire encore quelques instants. Saler et poivrer si besoin. Incorporer les dés d'Ossau Iraty au dernier moment.

Servir immédiatement, avec quelques lamelles d'Ossau Iraty, de la ciboulette ciselée ou du basilic, quelques feuilles de roquette...

Avis : encore meilleur que ce à quoi je m'attendais !! :)

Bon, je n'avais pas d'Ossau Iraty, que l'on peut donc remplacer par un autre fromage à pâte dure (fromage de brebis dans l'idéal).

Assaisonner le quinoa à la fin, pour éviter que, en réduisant, il ne devienne vraiment trop salé. Les quantités de bouillon peuvent varier en fonction de la puissance du gaz.

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

Pour les scones :

    -  200 g de farine complète

    -  1/2 sachet de levure

    -  75 g de beurre froid

    -  120 ml de lait

    -  sel, poivre

    -  5-6 fines lamelles d'Abondance ou Comté

Pour les poireaux et béchamel au fromage :

    -  300 g de poireaux (poids cuit)

    -  1 courgette

    -  1/2 goussse d’ail

    -  1/2 oignon

    -  250 ml de lait

    -  25 g de crème entière

    -  25 g de farine

    -  15 g de beurre

    -  sel, poivre, huile d’olive

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Laver les poireaux et les détailler en lamelles.Peler la courgette et la râper.

Chauffer le beurre dans une poêle et faire dorer les poireaux, la courgette et les oignons. Ajouter l'ail finement émincée. Saler et poivrer. Laisser mijoter sur feu doux, à couvert, environ 30 min jusqu'à ce que les poireaux soient bien cuits.

Diluer la farine avec un peu de lait puis incorporer le reste de lait. Le verser dans les légumes et remuer. Laisser épaissir 5 min sur feu doux en remuant régulièrement. Verser les légumes dans un moule et réserver.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le poivre. Ajouter le beurre coupé en dés et sabler grossièrement la pâte du bout de doigts. Incorporer le lait mais ne pas trop travailler la pâte, juste assez pour former une boule de pâte qui se tienne.

Prélever de petites quantités de pâte, de la tailler d'une grosse noix, les façonner en boule puis les aplatir légèrement. Les déposer sur les poireaux, en les enfonçant légèrement. Recouvrir de lamelles d'Abondance.

Enfourner 20 minutes à 180° jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Servir immédiatement.

Avis : dans le même esprit que ce cobbler aux champignons (recette ici), simple et bon. Rajouter peut-être un peu de lait dans les scones pour qu'ils soient plus moelleux (la pâte sera alors plus liquide et à déposer sur les poireaux à la cuillère), ou garder ces proportions, pour pouvoir étaler les scones, les découper à l'emporte-pièce et obtenir un résultat comme sur cette photo :

 Et que ce soit dans la béchamel, râpé sur les légumes ou dans les scones, rajouter un peu de fromage !! Augmenter aussi un peu les quantités de légumes.

Cookies au beurre de cacahuète

Ingrédients (pour une quinzaine de cookies) :

    -  180 g de farine

    -  150 g de sucre roux (cassonade)

    -  100 g de beurre mou

    -  100 g de beurre de cacahuète

    -  1 oeuf

    -  100 g de pépites de chocolat

    -  1 pincée de sel

Mélanger dans un saladier la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre bien mou et le beurre de cacahuète et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Incorporer l'oeuf et les pépites de chocolat. Mélanger à la main pour rassembler la pâte et former une boule homogène. Réserver au frais 30 min.

Réaliser de petites boules de pâte de la taille d'une grosse noix, les aplatir légèrement à la main puis les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner 12-15 min à 180° en surveillant la cuisson. Laisser refroidir les cookies sur une grille (encore mous à la sortie du four, ils vont durcir en refroidissant).

Cookies à la purée d'amande

Ingrédients (pour une quinzaine de cookies) :

    -  200 g de farine

    -  35 g de poudre d'amande

    -  1/2 sachet de levure chimique

    -  150 g de sucre roux

    -  100 g de purée d'amande

    -  1 oeuf

    -  75-80 g de pépites de chocolat

    -  1 pincée de sel

Mélanger dans un saladier la farine, la poudre d'amande, la levure, le sel et le sucre. Ajouter lla purée d'amande et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Incorporer l'oeuf et les pépites de chocolat. Mélanger à la main pour rassembler la pâte et former une boule homogène, ajouter quelques gouttes de lait si besoin.

Réaliser de petites boules de pâte de la taille d'une noix, les aplatir à la main puis les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner 15 min à 180° en surveillant la cuisson. Laisser refroidir les cookies sur une grille.

Cookies végétariens et sans gluten

Ingrédients (pour 10-12 cookies) :

    -  200 g de farines sans gluten mélangées (sarrasin, châtaigne, riz, maïs...)

    -  30 g de poudre d'amande

    -  1/2 sachet de levure chimique

    -  80 g de sirop d'agave

    -  1 cs de graine de lin

    -  60 g de purée d'amande

    -  75-80 g de pépites de chocolat

    -  1 pincée de sel

Mixer les graines de lin, les humidifier avec 2 cs d'eau chaude et laisser gonfler.

Mélanger dans un saladier les farines, la poudre d'amande, la levure et le sel. Ajouter le sirop d'agave, la purée d'amande, les graines de lin et mélanger à la main pour rassembler la pâte et former une boule homogène. Incorporer les pépites de chocolat. Mélanger et réserver au frais 2 heures.

Réaliser de petites boules de pâte de la taille d'une grosse noix, les aplatir à la main puis les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner 12 min à 180° en surveillant la cuisson. Laisser refroidir les cookies sur une grille.

Avis : j'ai testé ces différentes recettes pour comparer le résultat. Les cookies au beurre de cacahuète ressemblent à ceux qu'on connait, ils sont croustillants, beurrés, avec un petit goût de cacahuète trop trop bon. Pour les autres par contre, ils sont bons mais sans comparaison avec les cookies classiques je trouve, et je n'ai pas trop adhéré. Ils sont compacts et denses (bon, OK, j'ai oublié la levure...), pas du tout levés, peu croustillants (surtout pour les cookies végan). Mais, il faudrait tester avec de la levure, peut-être que ça change tout !?!

Sur la photo : les deux cookies du bas sont ceux à la purée d'amande, les trois au centre plus foncés sont ceux végétariens/sans gluten et le dernier du haut + celui qui est cassé sont ceux au beurre de cacahuète.

Ingrédients (pour 6-8 parathas) :

    -  225 g de farine (complète ou blanche)

    -  1/2 cc de sel

    -  150 ml d'eau

    -  huile végétale ou ghee

    -  1 gousse d'ail

    -  2 pincées de sel, 2 cc de piment rouge en poudre, 1 cc de cumin (graines ou poudre)

Mélanger la farine avec le sel. Ajouter l'eau et pétrir la pâte quelques minutes pour obtenir une boule souple, lisse et homogène. Laisser reposer 15-20 minutes.

Verser la pâte sur un plan de travail fariné. La diviser en 6-8 morceaux et les façonner en petites boules.

Abaisser finement chaque pâton au rouleau à pâtisserie, en farinant généreusement le plan de travail et en formant grossièrement un carré. Badigeonner d'huile au pinceau, parsemer d'épices et d'ail préalablement haché finement. Replier la pâte en trois, badigeonner de nouveau d'huile et replier encore une fois en trois. On obtient ainsi un carré. Les saupoudrer à nouveau d'épices, de sel, éventuellement d'herbes ciselées. Aplatir au rouleau une nouvelle fois.

Cuire chaque paratha ainsi obtenu pendant 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle anti-adhésive, sur feu moyen-vif. Réserver.

Servir en accompagnement d'un plat indien, ou de dip (labneh, baba ganoush...).

Avis : il existe plusieurs techniques pour façonner les parathas. Soit on étale le pâton en disque, que l'on plie en 2 puis encore en 2, puis une nouvelle fois en deux et on obtient ainsi un triangle que l'on abaisse ensuite. Soit on étale le pâton en carré que l'on découpe en quadrillage et les morceaux sont empilés pour être ensuite aplatis en disque. Soit comme moi en carré. Mais la forme n'a finalement pas beaucoup d'importance, il faut juste bien badigeonner la pâte d'huile ou de ghee avant de la replier sur elle-même, pour obtenir au final un pain feuilleté.

On peut aussi garnir les parathas avec des épinards, de la viande, des pommes de terre...

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

    -  300 g de lentilles corail

    -  400 g d’épinards (poids cuit, surgelés ou frais)

    -  1 cube de bouillon de légume

    -  400 ml de lait de coco

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  épices : 1 cc de curcuma, 1  cc de piment doux, 2 cc de cumin, 1 cc de garam masala ou de pâte de curry

    -  sel, poivre, beurre (ou huile)

Rincer les lentilles puis les tremper pendant 20 minutes dans un saladier d’eau froide. Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre et faire revenir l'oignon et les épices en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons soient transparents. Ajouter les lentilles, l'ail et le cube de bouillon, couvrir d'eau bouillante (environ 3 fois de volume des lentilles). Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant 15 minutes. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Incorporer les épinards, le garam masala et le lait de coco et cuire 5 minutes supplémentaires sur feu moyen-vif, pour que le lait de coco réduise et devienne crémeux.

Servir bien chaud, accompagné de riz, de pain indien...

Avis : comme les autres dahl précédents, j'ai beaucoup aimé. Ajuster la consistance en faisant varier le temps de cuisson et la puissance de feu (feu vif pour faire réduire le lait de coco, qui va ainsi devenir plus nappant et crémeux).

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  225 g de nouilles chinoises ou spaghettis

Recette d'Ophélie : affogato

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 boules de glace vanille (ou autre parfum au choix)

    -  2 expresso

    -  2 cc de sucre

    -  cacao

Préparer les cafés et les sucrer.

Dans deux verres, déposer les boules de glace puis verser le café autour. Saupoudrer de cacao et servir de suite. A déguster à la cuillère puis à la paille !

Avis : varier les parfums de glace (vanille, noisette, spéculoos,...) et les types de café, ajouter de la chantilly ou un coulis de chocolat ou un filet de caramel, remplacer le cacao par des pistaches hachées... Et augmenter les quantités pour les gourmands. Attention à la qualité de la glace (éviter les glaces avec des morceaux par exemple. Moi j'ai essayé avec une glace coco maison qui s'est désagrégée en minuscules paillettes dans le café chaud et a libéré plein de copeaux de noix de coco, ce qui n'était pas forcémant très agréable à la dégustation... ;b )

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  600 ml de lait de coco

    -  100 g environ de sucre ou sucre de canne

    -  40 g de noix de coco râpée

    -  (2 cs de rhum)

    -  le zeste et le jus d'un citron vert

Dans un saladier, mélanger le lait de coco avec le sucre, le rhum et le citron vert. Conserver au frais au moins 2 heures.

Passer en sorbetière en ajoutant la poudre de noix de coco et réserver au congélateur 20 min pour raffermir la glace si besoin. Sans sorbetière, placer la crème dans un récipient en métal pas trop profond, mettre au congélateur puis mélanger toutes les 30 min. Quand la glace commence à prendre, la passer au mixeur et la remettre au congélateur.

Sortir 20-30 min avant de servir si la glace est conservée au congélateur depuis quelques temps.

Avis : j'ai aimé mais pour moi, la recette mériterait deux ou trois petites modifications... Je trouve que le goût de coco est un peu trop intense (voire écoeurant) donc je mélangerais crème liquide et lait de coco. Ajouter de la noix de coco râpée rend la texture granuleuse, ce qui n'est pas forcément agréable : j'essaierai sans doute sans. Le rhum n'est pas obligatoire mais apparemment (je n'ai pas testé), il reste très discret et renforce la saveur de la noix de coco. Pareil pour le citron vert, il est facultatif mais apporte un peu d'acidité et de fraîcheur. Pour une saveur plus prononcée de coco, la recette initiale suggérait de faire infuser 700 ml de lait de coco avec la noix de coco râpée pendant 30 minutes puis de filtrer, de manière à avoir toujours 600 ml de crème au final.

>> le 16.04.2017 : j'ai essayé d'utiliser du lait de coco (250 ml) mélangé avec du lait de vache (200 ml) et un peu de sucre (20 g). Résultat : c'est pas encore ça !! Pas assez sucré et pas assez gras. Une fois congelée, la texture est très granuleuse, très friable, la glace ne tient absolument pas en boule et se décompose instantannément... Bref, à refaire !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les falafels (pour environ 15 falafels) :

    -  250 g de pois chiches secs

    -  2 petites gousses d'ail

    -  1 poignée de persil plat et de coriandre

    -  1 petit oignon

    -  1/2 cc de bicarbonate de soude

    -  1 cc de coriandre moulue

    -  1 cc de cumin moulu

    -  1 pincée de piment de Cayenne

    -  1 cc de sel

    -  huile de friture

 Pour la sauce :

    -  1 yaourt

    -  1/2 gousse d'ail

    -  1 cs de tahin

    -  1 pincée de cumin en poudre

    -  4 feuilles de menthe

Pour le dressage :

    -  4 fines pitas (recette ici)

    -  4-5 feuilles de salade

    -  2 petits avocats

    -  une dizaine de feuilles de menthe

La veille, faitre tremper les pois chiches dans un grand saladier d'eau froide pendant au moins 12 heures.

Egoutter les pois chiches, les sécher dans un torchon puis les étaler sur un torchon sec (les pois chiches doivent être bien secs, à la fois pour pouvoir former des boulettes et pour la cuisson).

Laver les herbes puis les effeuiller puis les sécher. Peler l'oignon et les gousses d'ail, les émincer finement.

Disposer les pois chiches, les herbes, l'oignon, l'ail, les épices, le bicarbonate et le sel dans un mixeur puis mixer grossièrement, d'abord par à-coups puis en continu, jusqu'à ce que le mélange commence à s'amalgamer. Arrêter de mixer avant d'obtenir une consistance trop pâteuse. Laisser reposer au frais pendant 1 heure.

Ecraser la gousse d'ail. Mélanger le yaourt, la purée d'ail, le tahin, la menthe ciselée et les épices. Réserver.

Peler les avocats, les couper en deux puis les détailler en tranches fines. Emincer la salade.

Prélever des noix de pâte à falafels, les rouler entre les mains. Les déposer sur une assiette farinée puis réserver. Verser 10 cm d'huile dans une sauteuse et faire chauffer à 180°. Déposer 4 falafels et faire cuire environ 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient bruns dorés, en les retournant de temps en temps. Les déposer à l'aide d'une écumoire sur du papier absorbant. Continuer avec le reste des falafels.

Ouvrir les pitas en deux dans l'épaisseur. Y déposer un peu de salade émincée puis quelques falafels et quelques lamelles d'avocat. Parsemer de menthe ciselée puis d'un filet de sauce au yaourt.

Avis : super bon, un peu comme ce wraps aux falafels de pois cassés, chèvre et menthe (recette ici), mais avec des falafels bien plus croustillants, tout chauds !! Pas si facile à manger proprement par contre ;b

On peut remplacer les pitas par des wraps ou même réaliser la recette sous forme de hamburger, rajouter de la féta ou du chèvre... J'ai utilisé une demie pita pour éviter d'avoir un sandwich trop volumineux.