Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour le bouillon de potiron :
- 300 à 400 g de potiron
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 cs d'huile d'olive
Pour les champignons :
- 250 g de champignons (surgelés)
- 1 petite gousse d'ail
- 1 filet de crème fraîche
- 1 petit oignon
Pour le risotto :
- 300 g de riz à risotto
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 oignon
- 1 cs d'huile d'olive
- 2 grosses cs de parmesan râpé
- 10 g de beurre
- sel, poivre
Pour le bouillon de potiron :
Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter la courge pelée et coupée en cubes, et la faire dorer rapidement 3-4 minutes. Ajouter le bouillon et faire cuire 20 minutes pour que la courge soit tendre. Mixer pour obtenir un bouillon bien lisse. Réserver au chaud.
Pour les champignons :
Peler et émincer l'oignon et l'ail.
Faire revenir les oignons dans une poêle avec une noisette de beurre puis, lorsqu'ils sont dorés, saler, ajouter un filet d'eau, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les oignons soient tendres et colorés.
Faire revenir les champignons avec l'ail, saler. Laisser mijoter sur feu vif (en retirant le jus de cuisson si besoin). Napper de crème fraîche et laisser réduire encore quelques instants.
Mélanger les champignons et les oignons caramélisés. Réserver au chaud.
Pour le risotto :
Peler et émincer l'oignon.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon rapidement sans coloration. Ajouter les grains de riz, remuer pour les enrober de matière grasse et laisser revenir jusqu'à ce que le riz soit nacré, légèrement transparent.
Ajouter le vin blanc et, sur feu vif, remuer rapidement pour que le vin s'évapore. Baisser légèrement le feu et commencer à verser progressivement le bouillon de courge, louche après louche et attendre qu'il soit complètement absorbé avant d'en rajouter (la cuisson dure généralement 18 minutes). Remuer très régulièrement. En fin de la cuisson, rajouter un peu de bouillon s'il a été totalement évaporé (le riz va encore absorber du bouillon en refroidissant). Retirer du feu et ajouter le parmesan, rectifier l'assaisonnement si besoin, mélanger et attendre quelques minutes avant de servir.
Répartir le risotto dans les assiettes et ajouter les champignons, parsemer de quelques feuilles de roquette.
Avis : pas mauvais du tout ! Rajouter peut-être un filet de crème en fin de cuisson et/ou du mascarpone, une noix de beurre...