Recette d'Agnès

Pour 4 personnes

1 mangue
3 cs fromage blanc
1 cs mascarpone
Sorbet citron
Sorbet mangue
Basilic
Zestes de citron

Éplucher et couper la mangue en dés.
Mélanger fromage blanc et mascarpone.
Dans les verrines, déposer une boule citron. Tasser pour applatir  un peu. Déposer une cas de mangue en morceaux puis 1 cs de fromage blanc- mascarpone.
Terminer par une boule mangue. Saupoudrer de basilic ciselé et de zestes de citron.
Servir aussitôt avec un petit sablé.

Recette d'Agnès

Pour 6 personnes

Mon avis : délicieux ! La vanille est facultative, les fruits rouges apportent bien assez de saveur. On peut sans doute les remplacer par de la mangue, pêches, abricots ou tout autre fruit de saison. 200 g de flocons d'avoine, c'est trop mais gardés dans un  bocal, ils se conservent très bien.

Ingrédients (pour une personne) :

    -  50 g de quinoa

    -  200 ml de lait (ou lait d'amande)

    -  2 cc de miel

    -  1 petite poignée de mûres

    -  quelques pistaches non salées

Rincer 3 fois le quinoa sous l’eau froide. Verser dans une casserole le quinoa, le lait et 1 cc de miel. Faire chauffer jusqu’à ce que le lait frémisse, couvrir, puis laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement et en surveillant bien la cuisson du quinoa, pendant une vingtaine de minutes.

Lorsque la majorité du lait est absorbé, arrêter le feu et verser le porridge dans un bol. Rajouter éventuellement un filet de crème pour plus de crémeux.

Parsemer le porridge de mûres et de pistaches, et napper d'un filet de miel.

Avis : avec les dernières mûres de la saison !!

Bien surveiller la cuisson (sur feu très doux pour éviter que le lait de n'évapore plus vite que le quinoa ne cuit) et ne pas hésiter à rajouter du lait ou de la crème en fin de cuisson pour un porridge bien crémeux (qui reste néanmoins bien moins lié et onctueux que le porridge aux flocons d'avoine). Incorporer aussi des mûres dans le porridge, sinon c'est un peu juste en garniture je trouve...

Ingrédients (pour 2 grands verres) :

    -  1 pamplemousse

    -  1 betterave rouge cuite

    -  1 poire

    -  1 petit morceau de gingembre

    -  1 pincée de sucre (facultatif)

Presser le pamplemousse. Couper la betterave rouge en petits dés. Peler la poire et la couper en petits dés.

Verser le jus de pamplemousse, les dés de betterave et de poire ainsi que le gingembre dans un mixeur et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Rajouter quelques cs de jus de betterave ou d’eau si besoin.

Rajouter une pincée de sucre selon les goûts et servir frais (décoré éventuellement de quelques dés de poire, de segments de pamplemousse, d’un filet de crème de coco…)

Avis : la texture est très agréable, très veloutée, et les saveurs sont assez équilibrées je trouve. Après, bien sûr, chacun est libre de changer les quantités en fonction de ses goûts ! On peut aussi remplacer le pamplemousse par de l’orange ou orange sanguine, si on craint un peu l'amertume du pamplemousse.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 poignées de roquette

    -  120 g de quinoa

    -  1 petite betterave rouge (cuite)

    -  1 pamplemousse

    -  vinaigrette, quelques noisettes, herbes ciselées

Rincer le quinoa à l'eau froide. Le cuire 12-15 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir.

Peler le pamplemousse à vif, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, et en prélever les segments. Couper la betterave en lamelles ou en petits dés.

Mélanger la roquette, le quinoa, les lamelles de betterave et les segments de pamplemousse, assaisonner de vinaigrette. Parsemer de noisettes concassées et d'herbes ciselées.

Avis : plutôt original mais bon. Il manquait un peu de chèvre émietté, je trouve. Ou des dés de bleu. Voire quelques dés de pomme acidulée. Ne pas trop mélanger la salade car la betterave va rapidement colorer tout le quinoa en rose !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  150 g de boudin noir par personne

    -  2 petites pommes

    -  1 verre de polenta (125 g)

    -  3 verres de lait

    -  sel, poivre, beurre (salade verte, noisettes)

Peler et couper les pommes en lamelles. Les faire revenir dans une poêlée beurrée puis baisser le feu et cuire 5 minutes, jusqu'à ce que les pommes deviennent fondantes.

Dans la même poêle ou dans une deuxième poêle, faire cuire le boudin sur feu moyen pendant une dizaine de minutes, en le retournant régulièrement (le boudin doit cuire suffisamment longtemps pour être chaud au centre, même si le boyau parait presque "brûlé").

Pendant ce temps, porter le lait à frémissement dans une casserole, saler. Verser la polenta en pluie et remuer. Laisser cuire sur feu doux et à couvert pendant 6-7 minutes, en remuant régulièrement. Incorporer une noisette de beurre et réserver au chaud à couvert.

Servir le boudin grillé avec la poêlée de pomme et la polenta, accompagné éventuellement de salade verte et de quelques noisettes concassées.

Avis : la façon la plus traditionnelle de manger le boudin dans la famille !

Recette de Mamie

Tranches de bûche de chèvre passées au four avec une cs de pignons de pin grillés à la poêle puis roulés dans du miel. Salade variée avec qq cubes d'avocat et un peu de radis noir râpé. Les framboises ajoutent encore de la fraîcheur et un peu d'acidité.
Vinaigrette spéciale Mamie avec échalotes et vinaigre de cidre.

Ingrédients :

    -  150 g de farine de seigle

    -  150 g de farine complète

    -  5 g de levure fraîche

    -  180 ml d'eau tiède

    -  1 petite cs de miel (ou mélasse)

    -  1/2 cc de sel gris

    -  facultatif : 40 g de graines de lin, de sarrasin...

Faire tiédir l'eau, ajouter la levure émiettée, laisser reposer 5 min puis remuer jusqu'à ce qu'elle soit entièrement diluée.

Mélanger dans un saladier, le miel, le sel et les farines. Ajouter la levure diluée dans l'eau, petit à petit, jusqu'à l'obtention d'une pâte collante mais souple. Recouvrir d'un torchon humide et laisser lever près d'une source de chaleur durant 30 min.

Déposer la pâte sur un plan de travail bien fariné et la pétrir rapidement. La couper en 4 et étaler finement chaque pâton, en gardant les 3 autres morceaux au frais pendant ce temps et toujours recouvert d'un linge. Piquer avec une fourchette (ou traditionnellement avec un rouleau appelé "Kruskavel" en Suède). Découper les Knäckebröd selon la forme choisie, si besoin avec un emporte pièce. Déposer sur une plaque (ou plusieurs plaques en même temps) garnie de papier sulfurisé.

Enfourner à 250° et laisser cuire 4 à 5 min, puis laisser sécher à 50° durant 35 min environ en les surveillant (ils doivent être secs mais légèrement dorés). Retirer du four et laisser sécher à l'air libre avant de conserver à l'abri de l'humidité dans une boîte en fer.

Avis : possible aussi de les cuire à la poêle, de les réaliser avec du lait et/ou de la levure chimique au lieu de la levure fraîche. Je crois que je les ai étalés trop finement, ils n'ont pas du tout levé et ressemblaient finalement à n'importe quel type de crackers... (certes bien bons mais pas tout à fait ce que j'attendais !)

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  1 L de myrtilles (fraîches ou congelées, + éventuellement 1 cs de sucre)

    -  200 ml de crème fraîche entière, bien froide

    -  1 cs de sucre glace

    -  15 petites meringues 

Décongeler les myrtilles. Ajouter éventuellement une cs de sucre et mélanger.

Mélanger la crème bien froide et le sucre glace. Fouetter jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Eventuellement, placer la chantilly dans une poche à douille pour garnir plus facilement les verrines.

Remplir chaque verrine en alternant des couches de myrtilles, de chantilly et de meringues grossièrement émiettées.

Servir immédiatement, pour éviter que les meringues ne ramollissent.

Avis : un dessert super facile à réaliser et qui plait beaucoup. A décliner avec d'autres fruits (fraises par exemple). On n'a pas rajouté de sucre sur les myrtilles, de peur que le résultat final devienne vraiment trop sucré. Mais à vous de voir !

Recette d'Agnès : risotto poulet et champignons

Pour 4 personnes :

500 g blancs de poulet en dés
300 g champignons de Paris épluchés et émincés
2 échalotes émincées
2 gousses d'ail hachées
50 cl bouillon de poule
20 cl vin blanc
15 g parmesan râpé
200 g riz pour risotto
sel, poivre, persil

Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte et y mettre à dorer les échalotes et le riz. Mélanger jusqu'à ce que le riz soit translucide.
Ajouter le vin blanc et laisser complètement réduire.
Joindre l'ail, les champignons et une louche de bouillon. Laisser réduire et recommencer jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Faire griller à la poêle le poulet, saler, poivrer et joindre au riz. Mélanger, ajouter le parmesan et le persil.
Servir bien chaud

Mon avis : j'aime le riz et donc les risottos. Celui-ci est délicieux.
Avec une crudité en entrée et une compote de prune en dessert, on obtient un repas équilibré et facile à réaliser.
Menu équilibré : 1 crudité, 1 fruit ou légume cuit, 1 part de protéines (œuf, poisson, viande), 1 féculent. On peut ajouter 1 laitage (fromage sec ou frais) ou 1 yaourt. De quoi varier les combinaisons à l'infini !

Recette de Christine : Quinoa de la Casa. Puisque le thème était "manger sain et équilibré" et que c'est au Pérou et au Vietnam que j'ai le mieux mangé, j'ai choisi une recette péruvienne à base de quinoa qui fait office de plat unique.

Pour 4 personnes :

Couper la tomate, les pommes de terre et l'oignon en petits dés. Faire revenir l'oignon avec l'ail écrasé. Ajouter les pommes de terre, le quinoa, la tomate. Recouvrir d'un litre d'eau. Laisser cuir le temps désiré. Hors du feu ajouter le fromage et le lait. Bien mélanger. Saler et poivrer. Décorer avec de la coriandre.

Avis : tout y est dans cette recette : des protéines végétales, du calcium, des fibres. Peu de lipides. Au niveau du gout : je m'attendais à mieux. La prochaine fois j'ajouterai des bouts de bacon grillés.

Recette d'Ophélie : assiette complète au houmous, avocat, chèvre et oeuf mollet

Ingrédients (pour 2 personnes) :

     -  1 avocat

    -  2 ou 4 oeufs

    -  10 cs de houmous (recette ici) + quelques pois chiches

    -  50 g de chèvre frais

    -  salade verte, vinaigrette, menthe ou persil

Faire cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 5,5 à 6 min. Sortir de l'eau et passer immédiatement sous l'eau froide. Laisser tiédir avant d'écaler délicatement.

Peler l'avocat, le couper en deux, retirer le noyau puis le couper en tranches.

Dans chaque assiette, déposer quelques feuilles de salade verte assaisonnées, garnir de houmous, d'un demi avocat en tranches, d'un oeuf mollet puis parsemer de quelques pois chiches, de chèvre émietté et d'herbes ciselées.

Avis : complet et nourrissant, associant crudités, féculents et protéines (et laitage). En dessert, compléter d'un fruit cuit comme une compote ou poêlée de fruits. Adapter les quantités en fonction des appétits.