Ingrédients (pour une quinzaine de scones) :

    -  350 g de farine

    -  1/4 de cc de sel

    -  1 sachet de levure chimique

    -  85 g de beurre mou coupé en dés

    -  2 cs de sucre

    -  175 mL de lait ribot

    -  40 g de pépites de chocolat

    -  40 g d'écorces d'orange confites

    -  œuf battu pour la dorure

Préchauffer le four et la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à 220°.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajouter le sucre, les pépites de chocolat et les écorces d'orange confites coupées en petits dés et mélanger.

Faire un puits dans la farine, y ajouter le lait ribot et mélanger rapidement, juste pour incorporer la farine et sans trop insister.

Fariner le plan de travail, y verser le contenu du saladier, replier la pâte sur elle-même 1 ou 2 fois. Etaler à la main la pâte obtenue sur 3-4 cm d'épaisseur. Découper des cercles de pâte avec un emporte-pièce en le farinant un peu si nécessaire : découper les scones d’un coup franc et sec, sans tourner l'emporte-pièce sur lui-même, pour avoir ensuite une belle levée. Rassembler le reste de pâte, pétrir brièvement pour former de nouveau une pâte homogène et recommencer.

Disposer les scones sur une feuille de papier sulfurisé puis transvaser sur la plaque de cuisson. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface des scones d’un peu d’œuf battu.

Enfourner 12 à 14 minutes à 220°. Déguster les scones tièdes à la sortie du four (ou les conserver dans un sac de congélation, à température ambiante).

Avis : j'adore les scones et ceux-là aussi sont délicieux. J'ai voulu tester ma recette de scones avec du lait ribot, un lait breton fermenté dont la légère acidité améliorerait la levée et rendrait les scones bien plus moelleux. Et au final, mes scones étaient vraiment très moelleux, plus que les précédents ? je ne sais pas trop (faudrait comparer) mais je suis tentée de dire que oui...

Ingrédients (pour une personne) :

    -  50 g de flocons d'avoine

    -  200 ml de lait au choix (lait de vache ou lait végétal : riz, soja, coco, amande, avoine...)

    -  1 banane mûre

    -  1 cs de noix de coco en poudre

    -  1 c de miel liquide (ou autre type de sucre ou sirop d'agave)

    -  1 cs de graines de lin

    -  1 cs de jus de citron

Ecraser finement la banane à la fourchette. Moudre/mixer finement les graines de lin.

Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, les graines de lin mixées, la noix de coco. Ajouter le lait, la banane écrasée et le miel. Assaisonner de jus de citron. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur pendant une nuit.

Mélanger de nouveau, si besoin ajuster la quantité de lait pour obtenir la texure souhaitée et décorer avant de servir.

Avis : le porridge en version crue, j'ai aussi beaucoup aimé. Les parfums se développent pendant le repos au frais, les flocons d'avoine absorbent le lait, gonflent et s'amollissent, ce qui rend le porridge très crémeux et très onctueux.

Possible aussi de le réaliser de manière plus classique en faisant cuire les flocons d’avoine quelques minutes dans le lait.

Ingrédients (pour 1 petit pot) :

    -  150 g de lentilles vertes

    -  150 g de tofu fumé

    -  1 échalote

    -  3 cs de crème fraîche liquide (ou crème végétale : soja, riz, avoine...)

    -  1 cs de jus de citron

    -  sel, poivre 

Rincer les lentilles et les plonger à froid dans une casserole d'eau non salée. Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes. Egoutter et réserver.

Ciseler très finement l'échalote. Émietter le tofu.

Mixer les lentilles, le tofu et l'échalote, plus ou moins selon la consistance désirée : les rillettes peuvent rester hétérogènes en mixant succintement pour garder des morceaux, ou être plus lisses en mixant finement et en ajoutant la crème pour une texture plus onctueuse. Ajouter le jus de citron et la crème, assaisonner selon les goûts.

Réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 min avant de servir, par exemple tartiné sur des toasts ou des crackers.

Avis : j'ai utilisé mon tofu rosso pour le terminer mais d'autres types de tofu seraient plus adaptés (la recette utilisait à l'origine du tofu fumé par exemple). Sinon ce n'est pas mauvais, la texture (lisse et homogène pour moi) est intéressante. Ajuster la quantité de crème selon l'onctuosité souhaitée.

Ingrédients :

    -  une dizaine de fines tranches de pain (au choix : graines, seigle, noisette…)

    -  200 g de betterave rouge cuite 

    -  1/2 yaourt nature

    -  1 cc d’huile d’olive

    -  1 cc de jus de citron

    -  sel, poivre

    -  pour servir : 20-30g de chèvre émietté, persil, graines germées, pignons de pin, noisettes concassées, dés de betterave…

Mixer finement la betterave préalablement coupée en petits morceaux, le yaourt et l’huile. Ajouter le jus de citron et assaisonner selon les goûts. Mixer encore quelques secondes.

Toaster les tranches de pain. Les tartiner de crème de betterave, parsemer de chèvre émietté, de graines germées, pignons de pin grillés, de persil…

Avis : une autre présentation pour la même recette qu’ici (le prétexte pour refaire des photos !), avec un peu moins de yaourt pour obtenir une crème plus consistante. On peut bien sûr varier les types de pain et les composants de la décoration.

Ingrédients (pour 6-8 verrines, selon leur taille) :

    -  400 g de betterave rouge cuite 

    -  2 yaourts natures

    -  1 cs d’huile d’olive

    -  1-2 cs de jus de citron

    -  sel, poivre

    -  pour servir : féta/chèvre émietté(e), persil, graines germées, pignons de pin, noisettes concassées…

Mixer finement la betterave préalablement coupée en petits morceaux, les yaourts et l’huile. Ajouter le jus de citron et assaisonner selon les goûts. Mixer encore quelques secondes.

Verser le velouté de betterave dans de petites verrines, décorer de féta/chèvre, petits dés de betterave, graines germées, pignons de pin grillés, persil ou coriandre…

Avis : doux et onctueux, légèrement relevé, j'ai bien aimé ! Au lieu du jus de citron, on pourrait aussi tester avec du vinaigre balsamique. Certaines recettes épicent le velouté avec du cumin ou des épices indiennes.

Recette d'Agnès (recette fraiche pour journée froide d'hiver !)

Pour 2 personnes

1 orange

2 petits kiwis

1 petite carotte

1 endive

1 boite de crabe

sel, poivre, vinaigre balsamique, huile de tournesol ou colza

Peler l'orange à vif et la détailler en fine brunoise. Conserver le jus pour la vinaigrette.

Peler et couper la carotte et les kiwis de la même manière.

Mélanger le tout délicatement dans un bol avec le crabe.

Préparer la vinaigrette avec le jus d'orange, un peu de vinaigre balsamique, très peu d'huile, sel et poivre. Verser sur le carpaccio, mélanger et déposer dans des verrines.

Couper l'endive et l'assaisonner avec la même vinaigrette. Déposer sur le mélange. Servir sans attendre.

Mon avis: frais, croquant, délicieux ! Je n'avais pas de crabe, j'ai mis du thon. C'est bien aussi mais certainement moins fin. Le tout forme une salade vitaminée idéale pour l'hiver !

Recette d'Agnès : crumble cru aux pommes, dattes et noix

• 1 pomme parée et hachée grossièrement
• 2 pommes parées et tranchées mince
• 1 cuillerée à table (15 ml) de jus de citron
• 6 dattes de type medjool, dénoyautées (les faire tremper 30 minutes dans l’eau si elles sont trop sèches)
• 1/2 cuillerée à thé (2,5 ml) de cannelle moulue
• 1/4 de tasse (60 ml) d’amandes moulues finement au moulin à café (on peut remplacer par des flocons d’avoine moulus ou de la noix de coco moulue)
• 3 dattes de type medjool, dénoyautées (les faire tremper 30 minutes dans l’eau si elles sont trop sèches)
• 1/2 tasse (125 ml) de noix de Grenoble hachées grossièrement
• quelques gouttes de vanille

Au robot culinaire, réduire en purée la pomme hachée grossièrement avec le jus de citron, les 6 dattes et la cannelle. Verser sur les 2 pommes tranchées minces et mélanger délicatement à la cuiller. Verser dans le fond de 4 ramequins individuels ou d’un plus grand plat à gratin et laisser en attente.

Pour préparer le croustillant, écraser les 3 dattes à la fourchette avec la vanille et ajouter les noix hachées et l’avoine (ou la noix de coco) moulue. Mélanger pour obtenir une texture granuleuse et répartir sur la préparation aux pommes.

On peut servir aussitôt, mais la croustade sera encore meilleure si elle est réchauffée au four à température minimale.

Mon avis : c'est vraiment bon, simple et facile à faire. Il faut seulement faire le montage à la dernière minute car les pommes, même citronnées, brunissent rapidement. J'ai particulièrement aimé l'association dattes-pommes-citron. J'ai mis peu de cannelle, assez peu de flocons d'avoine et remplacé les noix par des amandes moins présentes en goût. Le tout est croustillant et original.

Recette de Baptiste : truite fumée sauce aux agrumes et sauce aneth

Ingrédients pour 3 personnes (peut faire une belle entrée)

- 6 tranches de truite fumée
- 2 oranges
- 2 citrons
- 1 cc de vinaigre balsamique
- 15 cl de crème fraiche semi épaisse légère
- Piment de Cayenne
- Sel
- Poivre noir
- Aneth
- Salade

Sauce aux agrumes
Couper 1 orange et 1 citron et les presser. Ajouter le vinaigre balsamique. Mélanger pour homogénéiser la préparation.

Sauce aneth
Verser la crème dans un bol. Saler jusqu'à sentir une pointe de sel. Poivrer sans trop accentuer. Ajouter l'aneth jusqu'à la sentir correctement. Enfin, ajouter le piment de Cayenne pour relever la sauce.

Dans les assiettes, disposer les feuilles de salade et supperposer avec le saumon. Ajouter une bolinette avec la sauce aux agrumes, et une verrine avec la sauce aneth. Ajouter une tranche d'orange et une tranche de citron. Servir !
S'accompagne très bien avec du pain au sésame semi-complet grillé.

Bon appétit !

PS : Le vinaigre balsamique se marie trèèèèès bien avec les agrumes ! Et le piment de Cayenne a été un coup de poker qui s'est avéré payant... et très bon ;)

Recette d'Ophélie : crème Budwig

Ingrédients :

    -  4 cc de fromage blanc (0 à 20%)

    -  2 cc d’huile végétale (lin, noix, chanvre…)

    -  1 banane écrasée ou 2 cc de miel

    -  2 cc de céréales complètes, crues ou germées (riz, sarrasin, millet, avoine, orge, blé, quinoa,…)

    -  1 à 2 cc de graines oléagineuses, crues ou germées (lin, tournesol, sésame, amande, noisette, noix, courge, pignon, noix de cajou, noix du Brésil,…)

    -  1/2 jus de citron

    -  150 à 200 g de fruits frais (au choix, de préférence de saison)

Dans un petit bol, mélanger le fromage blanc et l’huile. Battre énergiquement à la fourchette pour émulsionner et homogénéiser le mélange.

A l’aide d’un moulin à café ou d’un mixeur, moudre la céréale et les graines oléagineuses (sauf pour des ingrédients germés).

Mélanger l’oléagineux et la céréale avec le fromage blanc, ajouter la banane écrasée (ou le miel) et le jus de citron. Bien mélanger et servir.

* fromage blanc : peut être choisi à 0% ou 20% de matière grasse, au lait de vache ou de chèvre. Peut aussi être remplacé par du yaourt ou, pour une version végétalienne, par du yaourt de soja.

* huile végétale : doit être issue de première pression à froid (c’est-à-dire non chauffée, donc ayant conservé tous ses nutriments, préservés lors de son extraction). Elle doit être riche en acides gras polyinsaturés (oméga 6 et oméga 3). On peut donc utiliser de l’huile de : lin, sésame, cameline, noix, colza, soja, germe de blé, courge...

* banane : bien mûre, elle apporte beaucoup de sucres rapides ; encore un peu verte, elle contient plus de sucres lents.

* miel : le choisir non pasteurisé (c’est-à-dire non chauffé).

> choisir l’un ou l’autre pour sucrer la crème Budwig. Banane et miel peuvent aussi être remplacés par un autre ingrédient sucrant (sucre complet, sirop d’agave, …)

* céréales et oléagineux : doivent être bio, complets et ne pas avoir subi de transformation (éviter les céréales demi-complètes, pré-cuites (riz), grillées (courge)). Moudre soi-même les céréales et oléagineux juste avant de réaliser la crème Budwig et de ne pas utiliser de farines achetées en magasin (qui, ayant été moulues depuis plusieurs semaines, voire mois, ont perdu une grande partie des nutriments). Eviter les céréales indigestes lorsqu'elles sont crues (blé par exemple) et privilégier les céréales/oléagineux alcalins (millet, tournesol, chanvre, lin, psyllium, noix de cajou...). Ne pas faire de mélanges de céréales ou d'oléagineux.

* fruits : préférer les fruits alcalinisants (pomme, raisin, melon, pastèque…) et éviter les agrumes, trop acides le matin.

> cette recette donne un petit-déjeuner équilibré, cru, composé de produits frais dont tous les nutriments sont préservés.

Avis : j'ai été très surprise par les quantités : je n'ai obtenu qu'un tout petit bol de crème Budwig en me disant que c'était assez léger pour un petit-déjeuner ! Mais il parait que c'est suffisant car très nourrissant ! Sinon, c'est très bon, très doux et onctueux ! J'ai utilisé ce que j'avais dans mes placards, c'est-à-dire des graines de lin, des flocons d'avoine, du yaourt et de l'huile de noix.

Ingrédients (pour 4 bouchées) :

    -  1 pâte feuilletée ou 4 bouchées à la reine déjà prêtes

    -  100 g de quenelles natures

    -  50 g de lardons fumés

    -  200 g de champignons de Paris émincés (surgelés)

    -  1 échalote

    -  50 g de bleu d'Auvergne

    -  10 g de farine

    -  10 g de beurre

    -  200 ml de lait

    -  sel, poivre, persil ou ciboulette

Pour le façonnage des croûtes feuilletées :

Garnir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Fouetter un oeuf ou un jaune d'oeuf avec un petit peu d'eau pour la dorure.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte feuilletée au rouleau sur une épaisseur d'environ 3 mm. Avec un emporte-pièce rond ou cannelé de 8 cm de diamètre, découper des ronds dans la pâte feuilletée étalée en veillant à réaliser des coupures franches pour éviter d'écraser le feuilletage. Pour réaliser 4 bouchées à la reine, découper 8 disques de pâte, dont 4 formeront le fond aux vol-au-vent et 4 seront évidés pour former les rebords. Avec un emporte-pièce rond ou cannelé de 5 cm de diamètre, évider le centre de la moitié des ronds préparés.

Si besoin, récupérer les chutes de pâte, les placer les unes au-dessus des autres (les superposer mais ne pas les retravailler en boule pour éviter de perdre le feuilletage) puis les ré-étaler sur une même épaisseur pour former d'autres vol-au-vent jusqu'à épuisement de la pâte. Les disques de pâte obtenus après avoir évidé la moitié des ronds de pâte peuvent être conservés pour former de petits couvercles sur les bouchées.

Disposer tous les ronds pleins (fonds et chapeaux) sur la plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment. Piquer leur surface avec une fourchette pour limiter le gonflement de la pâte puis dorer légèrement au pinceau en évitant de laisser l'oeuf couler sur les côtés. Coller chaque anneau sur un rond plein, en le positionnant à l'envers puis en appuyant doucement pour faire adhérer. Dorer le rebords à l'oeuf sans que l'oeuf coule sur les tranches. Réfrigérer la pâte pendant 30 min, le temps de préchauffer le four à 200°.

Cuire environ 15 min, puis baisser le thermostat à 180° et poursuivre la cuisson des vol-au-vent pendant 10-15 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés. Refroidir sur une grille.

Pour la garniture :

Faire revenir les lardons dans une poêle, à sec, sur feu vif. Laisser dorer quelques instants puis égoutter et réserver.

Dans la même poêle, faire revenir les champignons avec l'échalote émincée. Saler légèrement. Laisser cuire quelques instants sur feu moyen puis lorsque le jus de cuisson des champignons est complètement évaporé, retirer du feu et réserver. (Emincer les champignons s'ils sont trop gros).

Cuire les quenelles dans une casserole d'eau bouillante salée, pendant environ 5-10 minutes selon la taille des quenelles. Egoutter, détailler en petits morceaux et réserver.

Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. Ajouter la farine et remuer quelques instants pour la laisser s'imprégner de beurre et rissoler. Ajouter le lait petit à petit, en remuant vigoureusement entre chaque ajout pour obtenir une masse homogène, avant de rajouter du lait supplémentaire. Une fois le lait complètement incorporé, laisser épaissir sur feu moyen en remuant constamment et retirer du feu lorsque la béchamel commence à frémir.

Verser les champignons, les lardons et les quenelles dans la béchamel, mélanger. Ajouter ensuite le bleu d'Auvergne coupé en petits dés et mélanger de nouveau délicatement. Réserver au chaud.

Garnir chaque croûte feuilletée de garniture, décorer de persil ou de ciboulette et servir chaud, par exemple avec une salade verte .

Avis : c'est la première fois que je faisais mes bouchées à la reine avec ma pâte feuilletée et ça se voit !!

Eventuellement, transférer la pâte sur la plaque de cuisson préparée et placer au réfrigérateur pendant 10 min, avant de découper la pâte, ce qui évite de les déformer en les transvasant.

Certains conseillent de superposer deux anneaux de pâte feuilletée au lieu d'un seul, pour une hauteur plus importante. Vu le résultat que j'ai obtenu, je vais peut-être essayer la prochaine fois ! Ou alors, on peut jouer sur l'épaisseur de la pâte feuilletée quand on l'étale (des anneaux de pâte plus épais que le fond).

Bien piquer ou rayer le fond des bouchées pour éviter qu'il gonfle. Ou le retirer délicatement à la sortie du four si ça arrive quand même.

Pour que la pâte gonfle de manière uniforme, certaines recettes conseillent de cuire les bouchées dans des cercles à pâtisserie métalliques, pour les canaliser et les faire gonfler bien droit. Ou avant d'enfourner, on peut aussi placer une feuille de cuisson silicone ou de papier sulfurisé directement sur les vol-au-vent, pour les aider à gonfler régulièrement (retirer la feuille à mi-cuisson). Ou encore, on peut placer une grille sur le rail au dessus de la plaque, pour stopper la levée et l'uniformiser.

Juste avant cuisson, les vol-au-vent formés peuvent être congelés, bien emballés individuellement, pendant plus d'un mois. Pour les utiliser, les faire cuire directement à la sortie du congélateur après les avoir dorés à l'oeuf.

Si vous voulez connaitre la différence entre bouchée à la reine et vol-au-vent, ne me posez pas la question, j'en sais rien ! (apparemment une histoire de taille des croûtes feuilletées et de leur origine ??)

Pour la garniture, ajouter le fromage au dernier moment, sans trop remuer pour éviter qu'il fonde et disparaisse dans la béchamel. On peut aussi remplacer le bleu par du chèvre. La béchamel peut être remplacée par une sauce blanche, avec du bouillon à la place du lait.

Faire de petits morceaux, sinon c'est un peu dur de garnir les bouchées. Garnir au dernier moment.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  1 pamplemousse

    -  1 orange

    -  1 mandarine

    -  2 citron vert

    -  200 ml d'eau

    -  2 tiges de verveine

    -  1 cs de sucre

    -  1 petit morceau de gingembre ou une pincée de gingembre en poudre

Faire chauffer l'eau avec le sucre, ajouter la verveine et le gingembre puis laisser infuser hors du feu à couvert. Laisser refroidir puis retirer la verveine.

Peler les agrumes à vif. En prélever délicatement les segments et conserver le jus.

Mélanger les agrumes avec le sirop de verveine et le jus d'agrumes conservé. Répartir dans les verrines et servir frais.

Avis : simple à réaliser et très bon.

Peler les agrumes à vif, c'est un peu long mais beaucoup plus agréable à la dégustation. Les proportions d'agrumes peuvent évidemment varier, en rajoutant par exemple une mandarine, en remplaçant le pamplemousse par une deuxième orange...

On peut aussi remplacer la verveine par du thé vert, décorer de menthe ou des miettes de crumble ou de pain d’épices, ajouter une quenelle de sorbet pamplemousse ou des fruits secs,...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  150 g de lentilles corail

    -  1 chou-fleur détaillé en petites fleurettes (1kg surgelés pour moi)

    -  5 cs d’huile

    -  2 cc de graines de cumin

    -  1 oignon ciselé

    -  1 gousse d’ail

    -  50 g de gingembre frais râpé

    -  1 piment rouge moyen

    -  1 cc de coriandre en poudre

    -  1 cc de cumin en poudre

    -  1/2 cc de curcuma en poudre

    -  1 cs de curry en poudre

    -  250-300 ml de lait de coco

    -  200 g de pulpe de tomates en boîte

    -  250 g de pois chiches (cuits)

    -  1 cs de jus de citron (vert ou jaune)

    -  1 yaourt nature

    -  1 bouquet de coriandre ciselé

Verser les lentilles corail dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 15 à 20 minutes. Retirer la casserole du feu, couvrir et réserver.

Pendant ce temps, faire chauffer 3 cs d’huile dans une poêle sur feu moyen. Ajouter la moitié des graines de cumin et les bouquets de chou fleur. Les cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer. Retirer le chou fleur de la poêle et réserver.

Verser le reste d’huile et de graines de cumin dans la poêle chaude. Lorsque les graines commencent grésiller, ajouter l’oignon finement émincé. Baisser le feu et faire revenir 10 minutes sans coloration. Ajouter le gingembre, l’ail haché, le piment rouge (coupé en deux, nettoyé des graines et haché finement) et cuire 2 minutes en remuant. Puis mélanger avec le cumin en poudre, le curcuma et le curry. Cuire 1 minute.

Verser le lait de coco, les bouquets de chou-fleur, la pulpe de tomates dans la poêle. Laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le chou fleur soit tendre. Ajouter les lentilles corail dans le curry, ainsi que les pois chiches et le jus de citron. Saler et poivrer. Laisser encore mijoter 2 à 3 minutes.

Hors du feu, ajouter la coriandre ciselée et le yaourt nature, préalablement battu.

Accompagner de riz et de pains indien (naan, parathas, chapatis...).

Avis : je n'ai pas tout à fait suivi cette recette (j'ai un peu adapté avec les épices que j'avais et j'ai utilisé du chou-fleur surgelé que j'ai précuit auparavant) mais c'était très bon !

Incorporer le yaourt bien à la fin, hors du feu, sinon il se trie.