Risotto au Mont d'Or et champignons

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  300 g de riz à risotto

    -  1 L environ de bouillon de légumes chaud

    -  1 verre de vin blanc sec

    -  1/2 oignon et 1 échalote

    -  200 g de Mont d'Or

    -  250 g de champignons (poids cuit, soit environ 800g surgelés)

    -  50 ml de crème liquide entière

    -  quelques noisettes ou cerneaux de noix

    -  sel et poivre, beurre

Faire revenir 1/2 oignon émincé et les champignons dans une poêle avec une noix de beurre. Ajouter la gousse d’ail émincée, sel et poivre puis le persil ciselé. Laisser rissoler jusqu’à évaporation du jus de cuisson (retirer de la casserole le plus gros du jus). Réserver au chaud.

Éplucher puis émincer l'échalote et la faire revenir dans une casserole à fond épais avec une noix de beurre. Dès qu'elle colore légèrement, ajouter le riz et mélanger. Quand le riz devient nacré et translucide, verser le vin blanc et laisser évaporer. Baisser légèrement le feu(feu moyen-fort).

Verser petit à petit le bouillon chaud, une louche après l'autre, en attendant que la précédente soit absorbée. Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois. Le riz est cuit quand il est fondant, crémeux, mais encore un peu ferme à coeur (environ 18-20 minutes selon le type de riz). Quelques minutes avant la fin de la cuisson, incorporer la crème fraîche et laisser réduire quelques instants.

Éteindre et, hors du feu, incorporer le Mont d'Or écroutté, les champignons (réchauffés si besoin) et une noix de beurre. Corriger l'assaisonnement et laisser reposer 1-2 min.

Servir chaud, parsemé de quelques noisettes/noix et feuilles d'oxalys.

Avis : trop bon !! Servir immédiatement, un risotto ne se réchauffe pas !