Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 petits oignons

    -  120 g de lentilles

    -  120 g de riz long blanc

    -  1 cc de cumin

    -  ½ cc de cannelle

    -  ½ cc de curcuma

    -  sel, poivre, huile d'olive

    -  1 yaourt à la greque

    -  1/4 de gousse d'ail

Peler et &mincer les oignons. Faire chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les oignons émincés et faire revenir tout en remuant pour qu'ils n'attachent pas, jusqu’à obtenir une belle coloration brune caramélisée. Retirer la moitié des oignons et les placer dans une assiette recouverte de papier Sopalin afin d'absorber le gras.

Ajouter les épices (curcuma, cumin et cannelle) aux oignons restants dans la poêle. Faire revenir une minute environ afin de faire ressortir les saveurs des épices. Ajouter l'eau et gratter le fond de la casserole afin d'en extraire les sucs. Ajouter ensuite le riz et les lentilles, porter à ébullition,puis réduire le feu et couvrir la casserole. Laisser mijoter environ 25-30 minutes (ajouter l'eau au besoin si les légumes secs absorbent tout le liquide). Éteindre le feu et laisser la casserole à couvert pendant 10 minutes. Retirer le couvercle et mélanger délicatement.

Mélanger le yaourt avec l'ail émincé très fincement. Saler, poivrer.

Servir chaud, avec les oignons caramélisées et une cuillère de yaourt.

Avis : cette recette est d'origine libanaise et c'est tout simple mais sympa. Les épices peuvent être ajustées fonction des goûts. Je n'avais pas de yaourt à la greque, du coup j'ai fait égoutter deux yaourts natures pour faire resssortir le petit lait et les rendre plus épais. On peut aussi faire frire les oignons dans un bain d'huile avant de les égoutter. Moi j'ai fait cuire les lentilles et le riz séparément pour conserver une belle couleur du riz. Pour les lentilles, certains utilisent des lentilles vertes, blondes... peu importe.

Recette d'Agnès

Pétafine, c'est un mot dauphinois, lyonnais sans doute et pétafiner voulait dire "malaxer". Moi je croyais que c'était Vertacomore et c'est tout. C'est en cherchant la recette sur internet que j'ai découvert tout ça. La recette que mon père faisait, je ne la trouve plus. Envolée ? Perdue ? Par contre, je me souviens très bien qu'il en faisait, pour passer des fromages forts et pour certaines occasions lorsqu'il faisait partie du Syndicat d'Initiative - maintenant appelé Office du Tourisme. Quand ils organisaient des barbecues, des concours des bucherons et autres réjouissances publiques, mon père en préparait de pleins pots.
Dans la petafine, on met ce qu'on veut ou presque. Le principal, c'est que ce soit tartinable, de préférence sur de grandes tranches de pain de campagne grillées. On peut l'aimer fraiche, faite du jour, avec uniquement du fromage blanc et de la crème. On peut l'aimer forte, avec de vieux fromages bien goûtus, presque velus, et laissée à la cave 3 jours avant de servir. Là, c'est haleine de fennec garantie !

Car dans la petafine, il y a :
du fromage blanc
de la crème
du vin blanc ou de l'eau de vie
de l'ail
des échalotes
de la ciboulette et/ou du persil
du sel
du poivre
de la muscade ( mon père n'en mettait pas mais ça figure dans certaines recettes )
et, si on veut, des vieux fromages ( du Bleu du Vercors par exemple ! ) que l'on a écrouté, écrasé, malaxé jusqu'à en faire une pâte. On peut les faire fondre dans un peu de crème chauffée pour plus de facilité.
Voilà. On malaxe bien le tout. On met au frais et on sert. Avec une salade et des patates. En tartines pour l'apéro. Ou en "fromage" à la fin d'un repas.
A Lans, lors des fêtes, on pouvait en acheter une tartine comme on achète des frites ou un hot dog.

Ingrédients (pour 4 verrines) :

    -  200 g de sucre

    -  40 ml d'eau

    -  25 ml de crème liquide entière

    -  250 ml de lait

    -  25 g de maïzena

Verser le sucre et l'eau dans une grande casserole anti-adhésive à fond épais. Laisser fondre sur feu moyen, sans y toucher,  jusqu'à obtentir un caramel de couleur blond ambré. Pendant ce temps, porter la crème à ébullition.

Hors du feu, arrêter la cuisson du caramel en ajoutant la crème chaude (attention aux projections !). Remettre sur feu vif et laisser frémir 5 min environ en remuant. La sauce va s'épaissir un peu.

Dans une casserole, délayer la maïzena dans le lait, ajouter la sauce caramel et faire épaissir sur feu doux pendant 10 min en remuant constamment avec une cuillère en bois. Retirer du feu lorsque la crème a bien épaissi, fouetter vigoureusement pour bien l'homogénéiser. 

Verser dans de petits ramequins, filmer au contact (=poser directement le film étirable sur la crème), laisser refroidir et réserver au frais quelques heures.

Avis :pas mal ! La texture est sympa (beaucoup plus ferme qu'une Danette par exemple) et le goût du caramel est bien présent. Le seul petit bémol de recette, c'est son côté vraiment très très sucré...

Utiliser une large casserole afin que le sucre fonde facilement et de façon uniforme. Surveiller pendant que la caramélisation : attention à ne pas faire brûler le caramel mais attendre une coloration tout de même soutenue pour conserver le goût du caramel une fois mélangé au lait.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

Pour la poule au pot :

    -  1 poule de 1,2 kg minimum

    -  2 poireaux

    -  4 carottes

    -  2 navets

    -  1 branche de céleri

    -  1 gros oignon

    -  3 clous de girofle

    -  1 bouquet garni

    -  1 cc de gros sel

Pour la sauce blanche :

    -  250 ml du bouillon de cuisson

    -  25 g de farine (ou Maïzena)

    -  25 g de beurre

    -  200 ml de crème fraîche

    -  1 jaune d’oeuf

    -  sel, poivre

Plonger la poule dans une cocotte d’eau froide, ajuster la quantité d'eau pour la recouvrir. Porter à ébullition.

Pendant ce temps, éplucher les légumes. Peler les carottes et les navets et les couper en morceaux. Laver les poireaux, garder les blancs. Peler l'oignon et y planter les clous de girofle.

Quand le bouillon de la poule atteint l'ébullition, l'écumer avec une passoire, puis ajouter les légumes, le bouquet garni, le sel et du poivre. Couvrir et laisser cuire 2h à petit bouillon, à couvert.

(Pour un bouillon moins gras et plus digeste, réserver une nuit au réfrigérateur, puis retirer la couche de gras qui a figé en surface.)

Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger avec une spatule. Laisser brunir quelques minutes en remuant de temps en temps. Ajouter progressivement et en fouettant vigoureusement, le bouillon de cuisson de la poule. Faire épaissir à feu moyen en continuant de remuer.

Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf avec la crème. Saler et poivrer. Ajouter le mélange dans la casserole, bien remuer et continuer à faire épaissir. Poursuivre la cuisson quelque minutes si besoin. Assaisonner.

Découper la poule et servir les morceaux généreusement nappés de sauce, avec les légumes et du riz blanc.

vis : la poule au blanc est la version normande de la poule au pot, avec une sauce onctueuse à la crème fraîche. Un plat simple et généreux, comme tout plat longuement mijoté. La poule peut être préparée à l'avance puis réchauffée mais pour la sauce, il vaut mieux ne pas trop la faire attendre.

Ce plat peut être adapté selon ce que vous avez (légumes) et les ingrédients de la sauce diffèrent selon les recettes : parfois sans jaune d'oeuf, parfois un roux enrichi de crème, parfois que de la crème... A vous de voir, moi j'aime bien cette version (même si je l'adapte un peu quand même ;) Je fais chauffer le bouillon et la crème (je ne rajoute pas de beurre, le bouillon est généralement suffisamment gras), et j'y incorpore un mélange crème-farine-jaune d'oeuf, pour faire épaissir la sauce en remuant quelques minutes.

Recette d'Agnès

Ingrédients :

1 botte de fanes de radis
3 pommes de terre moyennes
1/2 oignon
5 gousses d'ail
crème fraiche ( facultatif )

Laver, rincer, éplucher les légumes puis les couper en dès.
Les couvrir d'eau à hauteur, saler un peu puis cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Avant de mixer, retirer un peu de bouillon pour obtenir vraiment un velouté. S'il est trop épais, il sera toujours temps d'en rajouter un peu.
Servir avec - ou sans - crème fraiche.

Mon avis: simple et délicieux. Le bouillon en trop est tout aussi bon. Ne pas en perdre une goutte ! Et ne plus jamais jeter les fanes de radis à la poubelle !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 andouillettes

    -  100 ml  de crème liquide entière

    -  1 grosse cc de moutarde

    -  qs ail haché

    -  sel, poivre

Faire griller les andouillettes dans une casserole à fond anti-adhésif, à feu moyen, sur toutes leurs faces.

Dans une petite casserole, mélanger la crème et la moutarde, ajouter une pointe d'ail haché, Saler et poivrer. Faire chauffer à feu doux, jusqu'à frémissement.

Servir chaud avec les andouillettes.

Avis : ce n'est pas vraiment une recette, peut-être juste une idée toute simple pour accompagner les andouillettes. Mais ça change et c'est bon !

Ingrédients :

    -  1 disque de pâte brisée

    -  1 betterave rouge cuite

    -  3-4 cs de confit d'oignon

    -  quelques lamelles d'oignons

    -  20 à 30 g de fromage de chèvre frais

    -  persil

Couper la betterave en fines lamelles. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et la transvaser sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Tartiner la pâte de confit d'oignon. Déposer des lamelles de betterave, l'oignon cru et parsemer de chèvre émietté.

Cuire à 180° pendant 25-30 min environ, le temps que la pâte soit cuite. Laisser tiédir avant de servir et parsemer éventuellement de persil.

Avis : c'était un essai fait à la va-vite mais je pense qu'on peut l'améliorer. Sinon l'idée est sympa, il faut aimer la betterave rouge mais l'association avec le confit d'oignon et le chèvre fonctionne bien. Soyez généreux en confit d'oignon et en fromage de chèvre.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  1 chou-fleur

    -  2-3 pommes de terre

    -  1 tomate coupée en dés

    -  2 oignons

    -  1 gousse d'ail

    -  1 cc de graines de cumin

    -  1 cs de curry

    -  1 cc de curcuma

    -  2 clous de girofle

    -  1 pincée de gingembre

    -  1 cs de concentré de tomate

    -  quelques feuilles de coriandre

    -  sel, poivre

Peler et émincer l'oignon. Peler et hacher l'ail. Détailler le chou-fleur en fleurettes. Peler les pommes de terre et les couper en dés.

Chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, ajouter le cumin, les clous de girofle et l'oignon et mélanger. Quand les oignons sont bien dorés, mettre l'ail et le gingembre, le curry, le curcuma, puis mélanger en ajoutant un peu d'eau. 

Ajouter les pommes de terre et le chou-fleur. Assaisonner, ajouter un peu d'eau et bien mélanger. Couvrir et laisser cuire sur feu moyen pendant 20-25 min en remuant et en rajoutant un peu d'eau de temps en temps si besoin. Ajouter ensuite la tomate fraîche coupée en dés et le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau, mélanger. Laisser cuire 3 à 4 minutes de plus à feu doux, jusqu'à ce que le jus de cuisson ait réduit.

Servir, par exemple accompagné de pains indiens ou de riz.

Avis : une recette indienne vraiment très simple mais très parfumée, ça change et c'est plutôt agréable !

Ingrédients (pour 8 personnes) :

    -  1 kg d'épaule d'agneau, coupée en dés

    -  150 g de pois chiches (cuits ou en conserve)

    -  5 aubergines

    -  5 tomates

    -  5 oignons

    -  3 gousses d’ail

    -  4 cs de concentré de tomate

    -  le jus d’un demi citron jaune

    -  2 cs de sucre

    -  1 cc de chaque épice : cannelle, coriandre, curcuma ou une belle pincée de safran

    -  1 cs de sumac et d’origan (pour les aubergines)

    -  huile d’olive, sel et poivre

Émincer les oignons et couper en deux les gousses d’ail et les tomates en morceaux.

Dans une cocotte (dans l’idéal en fonte ou, à défaut, un faitout avec un fond épais) verser 6 cs d’huile, laisser chauffer puis ajouter les dés de viande en essayant de ne pas les superposer. Laisser colorer d’un côté puis retourner de tous les côtés pour bien faire rissoler la viande. La retirer et la mettre de côté.

Dans la même cocotte, mettre l’ail et les oignons. Quand ils commencent à colorer, ajouter les tomates coupées en dés et laisser colorer tout en mélangeant pour éviter qu’elles n’attachent (5 minutes environ). Ajouter la coriandre et le curcuma, mélanger puis verser le concentré de tomates et ajouter la viande. Saler, poivrer puis ajouter 500 ml d’eau.

Couvrir et laisser mijoter à feu très doux au moins 1h30 à 2h (la viande doit devenir très tendre et le jus doit épaissir).

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°. Laver et couper en dés les aubergines puis les placer sur une plaque ou dans un récipient rectangulaire. Les assaisonner avec le sumac, l’origan et 4 cs d’huile d’olive. Mélanger et enfourner pendant 20 minutes environ le temps qu’elles dorent et deviennent moelleuses (tout en gardant leur forme). Mélanger régulièrement.

Les ajouter ensuite à la viande (quand elle est cuite) et ajouter également les pois chiches. Mélanger le tout dans la cocotte (si besoin verser encore un peu d’eau). Verser le jus de citron, le sucre et la cannelle, puis laisser mijoter encore 30 à 40 minutes. Rectifier l’assaisonnement et servir chaud, par exemple avec du riz nature.

Avis :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le risotto au parmesan :

    -  320 g de riz à risotto

    -  1,5 litre environ de bouillon

    -  1 verre de vin blanc sec

    -  50 g de parmesan râpé + un peu

    -  1 échalote

    -  2 grosses cs de mascarpone

    -  15 g de beurre

Pour la sauce au safran :

    -  25 g de beurre

    -  150 ml de crème liquide

    -  50 ml de vermouth blanc

    -  1 dosette de safran en poudre

Pour le dressage :

    -  12 noix de Saint-Jacques

    -  sel et poivre, beurre et, ciboulette, baies roses, fleur de sel

Peler puis émincer l'échalote et la faire revenir dans une casserole à fond épais avec 1 morceau de beurre. Dès qu'elle colore, ajouter le riz et mélanger. Quand il devient nacré, verser le vin blanc et laisser évaporer. 

Verser petit à petit le bouillon chaud, une louche après l'autre, en attendant que la précédente soit absorbée. Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois. Le riz est cuit quand il est fondant, crémeux, mais encore ferme à coeur (environ 18-20 minutes selon le type de riz). Varier l'intensité du gaz pour faire évaporer le bouillon plus rapidement ou au contraire, laisser cuire plus longtemps selon l'état du riz.

Pendant ce temps, en fin de cuisson du risotto, faire fondre les 20g de beurre sur feu moyen. Ajouter le vermouth et la crème. Faire bouillir 1 min, baisser le feu et ajouter le safran, ajuster l'assaisonnement.

Dans une poêle, faire chauffer 1 cs d'huile avec 1 noix de beurre et faire dorer les noix de Saint-Jacques 1 min de chaque côté.

Éteindre le risotto et incorporer le parmesan, le beurre et le mascarpone. Bien mélanger. Corriger l'assaisonnement.

Dans les assiettes, répartir le risotto, déposer 3 noix de Saint-Jacques, verser la sauce autour et parsemer de fleur de sel, ciboulette ciselée et baies roses. Servir de suite.

Avis : une superbe assiette, aux saveurs fines, délicates et bien équilibrées. On a beaucoup aimé.

Petit bémol pour la sauce, qui est restée très liquide alors que je l'espérais plus onctueuse. La prochaine fois, je rajouterai un peu de Maïzena. La fin de préparation est un peu sportive : il faut gérer la cuisson des noix de Saint-Jacques en même temps que la sauce, qui ne doit pas bouillir ni trop attendre, et tout doit être servi immédiatement... Donc bien tout préparer à l'avance (casseroles et ingrédients) pour être prêt !