Ingrédients (pour 4 entremets individuels) :

Pour le biscuit au chocolat :

    -  75 g de sablés au chocolat

    -  12 g de beurre

    -  10 g de sucre

Pour la compotée de fruits rouges :

    -  100 g de coulis/compotée de fruits rouges

    -  15 g de sucre

    -  1 feuille de gélatine

Pour la mousse aux fruits rouges :

    -  50 g de coulis de fruits rouges

    -  0.5 feuille de gélatine

    -  63 g de crème

    -  1 cs de sucre

Pour la mousse au chocolat noir :

    -  70 g de chocolat noir

    -  100 g de crème fleurette

    -  50 g de lait

    -  0.5 feuille de gélatine

Pour le glaçage :

    -  105 g de sucre en poudre

    -  37 g d’eau

    -  35 g de cacao amer en poudre

    -  75 g de crème liquide

    -  2 feuilles de gélatine

Pour le biscuit au chocolat :

Emietter les sablés au chocolat. Faire fondre le beurre.

Mélanger les sablés avec le sucre et le beurre fondu, malaxer à la main pour que le beurre enrobe bien les biscuits.

Sur un papier cuisson, lui-même posé sur une planche à découper, déposer un emporte-pièce (de diamètre inférieur au diamètre du moule de l'entremets) puis y verser une cs de brisures de biscuits et bien tasser, pour obtenir une couche compacte, d'une épaisseur régulière d'environ 0.8-1 cm. Placer au réfrigérateur pour laisser le beurre durcir.

Pour la compotée de fruits rouges :

Faire compoter les fruits rouges (surgelés pour moi) dans une casserole sur feu moyen, jusqu'à ce que le jus réduise, en les écrasant grossièrement. Peser 100 g de compotée.

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide, pendant 5 min.

Faire chauffer la compotée de fruits rouges, mélanger avec le sucre. A frémissement, ajouter la gélatine éssorée et bien mélanger pour la dissoudre dans le coulis.

Verser la compotée dans les 4 moules à entremets (environ 1 cm d'épaisseur) puis placer au congélateur et laisser prendre.

Pour la mousse aux fruits rouges :

Placer préalablement la crème au congélateur, ainsi que le saladier et les fouets du batteur, pendant 20 min.

Faire ramollir la gélatine dans un grand récipient d'eau froide.

Verser le coulis de fruits rouges dans une casserole. Ajouter le sucre. Laisser fondre sur feu doux et porter à frémissement. Essorer la gélatine et l'ajouter au coulis, remuer pour bien la dissoudre.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au coulis de fruits rouges tiédi (si le coulis est trop chaud, il fera fondre la crème et la chantilly retombera. Il faut utiliser le coulis suffisamment refroidi mais juste avant que la gélatine prenne).

Verser la mousse dans les moules contenant l'insert congelé (sur 2 cm d'épaisseur). Réserver au congélateur pendant au moins une heure.

Pour la mousse au chocolat :

Placer préalablement la crème au congélateur, ainsi que le saladier et les fouets du batteur, pendant 20 min.

Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5-10 minutes. Faire fondre le chocolat noir au micro-onde ou au bain-marie.

Porter le lait à frémissement dans une casserole puis y ajouter la gélatine égouttée. Bien remuer pour la dissoudre. Verser le lait en 3 fois, comme pour une ganache, sur le chocolat fondu tout en mélangeant.

Verser la crème froide dans le saladier et la monter comme une chantilly à l’aide d’un fouet électrique. Verser 1/3 de la crème montée sur le chocolat puis mélanger vigoureusement à l’aide d’une maryse. Ajouter ensuite le reste de la crème et l'incorporer délicatement jusqu’à obtenir une mousse homogène.

Pour le montage de l’entremets :

Démouler les inserts et les re-découper avec l'emporte-pièce utilisé pour le biscuit.

Verser la mousse chocolat à mi-hauteur des moules à entremets puis la faire remonter sur les bords à l’aide d’une maryse, de manière à éviter les bulles d’air par la suite.

Déposer les inserts sur la mousse, côté mousse fruits rouges vers le bas, en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés. Verser le reste de mousse chocolat et lisser grossièrement. Déposer ensuite le biscuit au chocolat sur les inserts, puis appuyer à nouveau pour faire remonter la mousse. Lisser les bords avec une petite spatule puis réserver au congélateur.

Pour le glaçage :

Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5-10 min.

Verser l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition à 103°. Retirer du feu et verser progressivement sur le cacao en poudre, mélanger délicatement sans incorporer d’air.

Porter la crème à frémissement. Ajouter la gélatine égouttée, remuer pour bien la dissoudre. Incorporer au cacao et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, en essayant de ne pas incorporer d’air.

Utiliser le glaçage entre 30 et 35°.

Une fois que le glaçage est à la bonne température, sortir les entremets du congélateur en veillant à ce qu’il n’y ait pas de givre sur la mousse et les poser sur une grille, elle-même posée sur un plat ou une casserole qui servira à récupérer l’excédent de glaçage.

Verser généreusement le glaçage de façon continue et rapide pour napper l'ensemble des entremets.

Retirer les coulures en bas de l'entremets. Glisser une spatule sous les entremets et les déposer délicatement sur des assiettes de service.

Laisser les entremets décongeler lentement au réfrigérateur (entre 6 et 8 heures), ou à température ambiante. Décorer selon vos envies. Penser à sortir les entremets du réfrigérateur 30 minutes avant de les servir pour qu’il ne soit pas trop froid.

Avis : je ne suis pas trop fan des desserts au chocolat mais l'insert aux fruits rouges apporte une belle acidité qui contraste franchement avec le chocolat, et évite ainsi d'obtenir un dessert douceâtre et écoeurant. C'est un entremets aux saveurs bien équilibrées, même si j'aurais aimé avoir plus de compotée fruits rouges et un peu moins de chocolat (surtout après un repas déjà bien copieux avant ;).

- Respectez les étapes pour le l'insert soit bien congelé avant le montage final.

- J'avais un moule droit et assez haut, ce qui correspond parfaitement aux quantités indiquées. Mais si vos moules sont différents (moules demi-sphères par exemple) adaptez les quantités et façon de faire.

- Pour obtenir des couches régulières d'épaisseurs identiques, j'ai mesuré (approximativement) l'épaisseur du biscuit, de la compotée et de mousse aux fruits rouges. Et pour la mousse chocolat, j'ai déposé une couche d'1.5 cm au fond du cercle à entremets (sans appuyer pour faire remonter la mousse sur les bords parce qu'on ne sait jamais trop quand s'arrêter ;) et j'ai ensuite rempli les espaces entre l'insert et les parois du cercle à l'aide d'une poche à douille pour éviter les bulles d'air.

 Photo tirée d'Internet

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  400 g de pâtes (spaghettis, linguine, pennes...)

    -  500 g de tomates pelées

    -  1 oignon

    -  2 gousses d'ail

    -  100 g d'olives noires dénoyautées

    -  1 cs de câpres

    -  8-10 filets d'anchois au sel

    -  1/2 piment frais

    -  sel, poivre, huile d'olive

Emincer l’ail, l'oignon et le piment. Dénoyauter les olives, les couper en deux.

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l'oignon pendant quelques minutes. Ajouter les olives, les câpres, les anchois et les tomates pelées, puis laisser mijoter 20 minutes à découvert sur feu moyen (jusqu'à ce que la sauce ait bien réduit).

Pendant ce temps, porter à ébullition une grande quantité d’eau salée et y plonger les pâtes. Les égoutter al dente, mélanger à la sauce et saupoudrer de parmesan et de persil ou basilic ciselé. Servir bien chaud.

Avis : un plat bien apprécié, simple, généreux et plein de saveurs. Pour la quantité de piment, allez-y progressivement, en commençant par un petit morceau et en en ajoutant un peu plus si besoin.

Recette d'Agnès

Pour 6 personnes :

1 pâte sablée
250 gr chocolat noir à pâtisser
125 gr sucre‌
70 gr beurre
40 cl crème liquide
25 gr beurre demi-sel

Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte et foncer un moule. Piquer la pâte. Déposer dessus un papier de cuisson et des légumes secs puis cuire 15 mn. La pâte doit être dorée. Laisser refroidir.
Râper le chocolat et porter 25 cl de crème à ébullition. Verser sur le chocolat en mélangeant pour le faire fondre puis ajouter le beurre. Verser sur la pâte et lisser. Mettre au frais.
Faire chauffer le reste de crème dans une casserole.
Dans une autre, mettre le sucre et le cuire en un caramel doré. Hors du feu, incorporer la crème puis le beurre demi-sel. Laisser refroidir
Verser le caramel sur la tarte en formant des courbes et des lignes. Réserver au frais.

Mon avis : Miam ! ça fait longtemps que j'avais envie de tester les tartes au chocolat. C'est vraiment bon. J'ai ajouté 1 cuillère à soupe de brisures de crêpes dentelles sur le fond de tarte. J'ai fait ce que j'ai pu en matière de déco de caramel, c'est à dire que ce n'était pas très ... beau. Le caramel glisse sur la ganache. Il faut peut être le mettre avant qu'elle soit trop ferme ?
Ah oui ! Et puis bien soigner le bord de la tarte lorsqu'on fonce le moule ! C'est plus joli.

Recette d'Agnès

Pour 4 personnes :

400 gr de filet de saumon
500 gr d'épinards frais
300 gr de pommes de terre en tout petits dès
1 avocat
1/2 oignon
3 cs de sauce soja
1 litre de  bouillon
huile d'olive, sel, poivre

Faire dorer les pommes de terre à l'huile d'olive environ 10 minutes.
Couper le saumon en cubes, le faire mariner dans la sauce soja. Mélanger.
Mixer les épinards préalablement lavés et équeutés avec la chair de l'avocat et l'oignon en dès. Ajouter le bouillon et un peu de sauce soja. Verser dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
Piquer les morceaux de saumon sur une brochette et faire cuire dans une poêle huilée de temps en temps
Verser le velouté dans des bol, répartir dessus les dès de pomme de terre et un peu de persil ou de graines germées. Servir avec les brochettes.

Mon avis : Une nouvelle recette qui vaut la peine d'être testée. C'est parfait en plat unique pour un repas du soir, que l'on peut faire suivre d'un fondant marron-chocolat par exemple. Prévoir tout de même un dessert un peu conséquent.

C'est très bon mais .... Mais le velouté n'était pas très homogène : les épinards sont crus et l'avocat n'arrive pas à lier les légumes en un vrai velouté. Je le referai donc en faisant un velouté classique, cuit, et sans avocat. Au niveau gustatif, il n'apporte absolument rien. Je pense qu'avec des épinards congelés, 1 oignon, 1 pomme de terre et un peu de bouillon, on peut obtenir qq chose d'aussi bon et de plus onctueux.

 Photo tirée d'Internet

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 petits filets de poulet

    -  2 tranches de jambon cru

    -  qs Comté

Trancher les filets de poulet en deux dans le sens de la longueur, sans aller jusqu'au bout.

Couper les lamelles épaisse de Comté. Farcir généreusement le poulet et le refermer sur lui même. Enrouler les filets dans une tranche de jambon cru.

Déposer les ballotines dans un plat passant au four. Faire cuire 20 min à 200°.

Servir de suite.

Avis : une façon originale de préparer du poulet, ça change et c'est très bon. Par contre, éviter de choisir un fromage qui coule beaucoup en fondant : moi, j'avais utilisé du fromage à raclette et il a tellement coulé à la cuisson qu'il a totalement fini au fond du plat et qu'il n'y avait plus rien au centre du filet de poulet, dommage...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  600 g d’oignons doux des Cévennes

    -  80 g de beurre demi-sel

    -  80 g de parmesan

    -  120 g d’eau

    -  qqs gouttes de jus de citron

    -  qs brisures de châtaignes

    -  qs copeaux de parmesan

    -  fleur de sel et poivre de Sarrawak

Peler et émincer très finement les oignons. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter l’eau, les oignons et recouvrir avec du papier sulfurisé. Faire cuire à feu doux une trentaine de minutes. Les oignons doivent être fondants et à peine colorés. Si besoin, ajuster l’assaisonnement.

Lorsque les oignons sont cuits, ajouter le parmesan râpé et mélanger. Répartir dans 4 ramequins. Passer quelques minutes sous le grill du four : le gratin doit prendre une couleur noisette.

Sur le dessus, déposer des copeaux de parmesan, des brisures de châtaignes, le poivre de Sarrawak, la fleur de sel et, éventuellement, de la truffe. Terminer en déposant quelques gouttes de citron. 

Avis : c'était bon mais comme j'ai fait avec les moyens du bords, ça ressemblait plus à une entrée un peu rustique, qu'à un plat de fête ;) Je n'avais pas de truffe, ni de poivre de Sarrawak (qui est apparemment « fruité, frais et chaudement épicé »), ni d'oignons doux des Cévennes et je n'ai pas mis de châtaignes... En plus j'ai fait cuire mes oignons plutôt comme une soupe à l'oignon (je n'ai pas testé le mode de cuisson à couvert). Et j'ai trouvé les quantités insuffisantes pour une entrée pour 4 personnes. Mais c'était bon quand même ;)

Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits) :

    -  200 g de farine

    -  100 g de sucre

    -  100 g d’huile neutre (huile de colza, de tournesol, de pépin de raisin…)

    -  1 sachet de sucre vanillé

    -  1 pincée de sel

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients à la main, jusqu'à former une boule de pâte homogène.

Prélever de petits morceaux de pâte, les façonner en boulettes et les aplatir légèrement avant de les poser sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Avec une fourchette, appuyer sur les sablés pour les rayer.

Enfourner 10 minutes à 180°. Hors du four, laisser complètement refroidir avant de disposer dans une boîte (à la sortie du four, ils sont encore très mous, mais ils vont durcir en refroidissant).

Eventuellement, napper la base de chocolat fondu.

Avis : pour des biscuits sans beurre et sans oeufs (pour les jours où tu n'as plus rien dans ton frigo !), c'est plutôt pas mal. La texture est assez particulière, très friable en bouche, c'est surprenant. Et la texture est également friable lors du façonnage mais ça va, ça se fait bien.

Ingrédients :

    -  gésiers de canard

    -  haricots verts

    -  champignons

    -  pommes de terre

    -  oignon, ail

    -  sel, poivre

Faire cuire les haricots et les champignons dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et réserver.

Peler les pommes de terre et les couper en petits dés. Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Dans une sauteuse bien huilée, faire rissoler les pommes de terre en les remuant de temps en temps. A la fin de la cuisson des pommes de terre, ajouter les gésiers, les haricots verts, les champignons. Baisser le feu et laisser cuire 5-10 minutes en remuant. Assaisonner.

Servir bien chaud.

Avis : on a bien aimé ! On peut aussi rajouter des lardons rissolés. Et adaptez les quantités en fonction de vos goûts.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  200 g de tagliatelles

    -  4 tomates séchées

    -  200 g de champignons (surgelés pour moi)

    -  2 cs de mascarpone

    -  2 cs de parmesan

    -  1 cs d'huile d'olive

    -  1/2 gousse d'ail

    -  quelques feuilles de basilic

    -  sel, poivre

Couper les tomates séchées en petits morceaux. Peler et hacher l'ail.

Verser l'huile d'olive dans une poêle, faire revenir les champignons, l'ail et les tomates séchées sur feu moyen. Saler, poivrer. Laisser cuire 5 min, le temps que le jus des champignons s'évapore.

Faire cuire les tagliatelles 3 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter.

Remettre les pâtes dans la casserole. Ajouter le mascarpone, remuer jusqu'à ce qu'il enrobe les pâtes. Ajouter les champignons et tomates séchées, puis le parmesan. Eteindre immédiatement le feu et remuer.

Servir de suite, parsemé de basilic ciselé.

Avis : rapide, simple et très bon, crémeux et parfumé.  Les quantités sont indicatives, adaptez selon vos goûts :)

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

    -  2 pavés de cabillaud

    -  150 g de lentilles corail

    -  200 ml de lait de coco

    -  1 cs de pâte de curry vert

    -  2 cs de sauce soja

    -  2 cs de ghee (= beurre clarifié) ou 30 g beurre fondu

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  1 verre de petits pois

    -  1 pomme de terre

    -  épices : 1 cs de curcuma, 1/2 cc de coriandre, 1 cc de cumin, 1/2 cc de cardamome, 1 cc de curry, 1/2 cc de gingembre

    -  sel et poivre, quelques feuilles de coriandre fraîche pour servir

Peler la pomme de terre et la couper en petits dés.

Porter de l'eau à frémissement dans une casserole (environ le triple de volume des lentilles). La saler et y plonger les lentilles. Laisser cuire à feu moyen et à frémissement pendant 10 min puis égoutter et réserver.

Mélanger le curry vert et la sauce soja. Porter à ébullition dans une casserole et y pocher les filets de poisson. Retirer les filets de poisson de la casserole et garder le lait de coco.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé avec le beurre et les épices, sur feu moyen, puis ajouter l'ail émincé. Laisser cuire quelques minutes, le temps que les oignons colorent et que les épices se torréfient. 

Ajouter les petits pois et pomme de terre et un verre d'eau. Laisser mijoter doucement une dizaine de minutes jusqu’à ce que les oignons soient plus tendres. 

Ajouter ensuite les lentilles cuites et le lait de coco, ainsi que les filets de poisson. Laisser mijoter une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps. Rajouter un peu d'eau si besoin, ou au contraire laisser réduire plus longtemps pour obtenir une consistance plus crémeuse. Retirer du feu, saler et poivrer.

Servir chaud ou tiède avec quelques feuilles de coriandre, du riz basmati ou du pain chapati par exemple.

Avis :  une recette très parfumée qui réveille un peu le cabillaud ;)