Ingrédients (pour 6 dômes) :

    -  150 g de brisure de saumon fumé

    -  150 g de petits pois

    -  400 ml de crème liquide entière

    -  2 feuilles de gélatine

    -  100 g de chèvre frais

    -  100 g de crème épaisse

    -  sel, poivre

Tapisser des moules demi-sphère (ou ramequins) avec les brisure de saumon fumé.

Faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée, pendant 15 min. Egoutter.

Mixer finement les petits pois avec 200 ml de crème liquide, puis passer au tamis.

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide. Porter le reste de crème liquide à frémissement puis ajouter la gélatine et bien remuler pour la faire fondre et la dissoudre complètement. Mélanger avec la crème de petits pois tamisée. Saler et poivrer.

Verser la panna cotta dans les moules, préalablement posés sur une planche rigide pour pouvoir transporter au frais. Réserver 4h au frigo.

Faire fondre doucement le chèvre avec la crème épaisse dans une casserole sur feu doux, bien mélanger. Laisser refroidir et épaissir.

Creuser un puits au centre de chaque panna cotta. Y verser la crème de chèvre, bien lisser la surface. Laisser reposer encore 30 min-1 heure au frais.

Au moment de servir, égaliser si besoin les bords des dômes en coupant le saumon fumé qui dépasse. Faire glisser doucement chaque dôme dans les assiettes de service et décorer de persil par exemple.

Avis : une petite entrée fraiche, légère et qui en jette, tout en étant plutôt simple à réaliser. C'était mon premier essai mais j'aurais quelques modifications à apporter pour les prochaines fois :

- le saumon fumé en brisures est sans doute plus facile à utiliser mais de vraies tranches peuvent tout aussi bien faire l'affaire.

- ma panna cotta était trop souple, même si elle se tenait quand même. Mais je crois que je n'ai pas assez attendu avant de servir (que 2h ? 3h ?). Du coup, vous pouvez même commencer la recette la veille par sécurité. Sinon, rajoutez 1 feuille de gélatine, sauf pour une présentation en verrine où le problème de tenue au démoulage ne se pose pas, là je pense que la texture doit être super agréable.

- pour le coeur de chèvre, je l'imaginais plus souple que la panna cotta mais en fait, il a beaucoup durci au frigo. Donc mettez un peu plus de crème, en remplaçant la crème épaisse par de la crème liquide.

- j'avais un peu peur de faire prendre le coeur de chèvre au congélateur pour pouvoir assembler le dôme comme un entremets, c'est-à-dire en déposant le coeur congelé dans la panna cotta encore liquide. Je pensais qu'il se trierait en décongelant. Du coup, j'ai préféré creuser la panna cotta (une fois prise) pour y couler la crème de chèvre. A vous de voir, sachant que cette façon de faire est quand même plus facile.

Ingrédients (par personne) :

    -  1  croissant

    -  1/2 à 1 tranche de jambon

    -  1 grosse poignée de gruyère râpé

    -  1 ou 2 cs de béchamel ou de crème épaisse

A l'aide d'un couteau à pain, ouvrir le croissant en deux dans le sens de la longueur, sans aller jusqu'au fond.

Le garnir de béchamel ou crème épaisse puis disposer le jambon (replié ou coupé en lamelles) et le gruyère. Refermer le croissant.

Le poser sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, le parsemer éventuellement d'un supplément de gruyère.

Mettre au four 10 à 20 min à 180°, en surveillant bien.

Avis : tout simple, rapide et bon ! Soyez généreux dans les quantités ;) Et bien surveiller la cuisson, le croissant peut vite brûler... Sinon, toutes les variantes sont possibles : jambon cru, fromages divers (chèvre, comté, bleu...), pesto, légumes (tomates séchées, courgettes grillées...)

Recette d'Agnès

Ingrédients

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 cuisses et hauts de cuisse

Beurre et huile pour faire dorer

1 oignon

1 petit bouquet d’estragon

1 verre de vin blanc

1 verre de bouillon de poule

Crème fraiche

1 cs farine

Emincer l’oignon et ciseler l’estragon. Garder quelques feuilles fraiches pour la déco.

Faire dorer la viande dans un peu d’huile et de beurre puis, quand elle est bien dorée, ajouter l’oignon. Laisser griller un peu puis ajouter 1 cs de farine pour que la sauce soit liée. Remuer pour bien la répartir sur la viande.

Ajouter le vin blanc et laisser réduire. Joindre ensuite le bouillon. Saler, poivrer, ajouter l’estragon. Couvrir et laisser cuire 20 minutes au moins. Vérifier de temps en temps la cuisson de la viande.

Avant de servir, verser un peu de crème fraiche pour bien lier la sauce.

Mon avis : c’est bon ! Simple et fin. Les cuisses de poulet sont malheureusement assez grasses et la sauce l’est donc aussi. Il serait peut-être mieux d’utiliser des blancs sans trop les faire griller pour ne pas les durcir.

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 kg de lotte ou poisson ferme

1 cs huile

1 petit morceau de beurre

2 carottes râpées

2 échalotes

1 branche de céleri

1 feuille de laurier

2 tomates fraiches ou tomates séchées

1 verre de vin blanc sec

1 verre de crème liquide

Si le poissonnier ne l’a pas fait, débarrasser la lotte de sa peau ( en tirant dessus de la partie épaisse vers la queue) puis la couper en cubes.

Préparer les légumes : râper les carottes, émincer finement les échalotes et la branche de céleri, concasser les tomates ou couper les tomates séchées en petits morceaux.

Faire revenir le poisson dans une poêle huilée et beurrée.

Ajouter les légumes, laisser dorer un peu puis mettre le laurier et mouiller de vin blanc.

Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes environ.

En fin de cuisson les légumes sont croquants. Lier avec la crème fraiche et servir très chaud avec des pommes de terre vapeur ou du riz.

Mon avis : recette délicieuse, très facile à faire et chic. La lotte est un poisson très fin, qui se tient bien à la cuisson. Un peu cher, c’est vrai, mais il y a quelques fois des promotions à ne pas manquer.

Je préfère mettre des tomates séchées plutôt que des tomates fraiches parce que le gout est plus concentré et que les petits morceaux restent visibles dans la sauce et c’est joli ! J’ai mis aussi une cuillère de sauce tomate qui restait dans le frigo ! On peut remplacer le céleri frais par ½ cuillère à café de céleri en poudre.

Ingrédients (pour 10 pains) :

Pour la pâte :

    -  500 g de farine

    -  10 g de sel

    -  5 g de sucre

    -  50 ml d’huile d’olive

    -  20 g de levure fraîche de boulanger

    -  100 ml de lait

    -  200 à 220 ml d’eau tiède

    -  1 oeuf pour la dorure

Pour la garniture :

    -  300 g de viande hachée

    -  1 tomate

    -  1 oignon

    -  2 gousses d’ail

    -  persil

    -  3 cs d’huile d’olive

    -  1 cc de ras el hanout rouge ou jaune

    -  1/2 cc de cumin

    -  sel et poivre

    -  qs féta

Diluer la levure dans l'eau juste tiédie.

Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre et l’huile d’olive, mélanger. Ajouter la levure diluée et le lait. Commencer à pétrir, jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène et se décolle des rebords du saladier. Couvrir et laisser doubler de volume pendant 40 min à 1h.

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Laver la tomate et la couper en petits dés.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile, y faire revenir les oignons. Ajouter la viande puis la tomate et le reste des ingrédients. Laisser cuire jusqu’à ce que le jus ait complètement réduit. Laisser refroidir avant de garnir la pâte.

Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et la diviser en 10 morceaux. Façonner chacun d'eux en boule, puis les allonger et les aplatir au milieu. Les disposer ensuite sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé.

Badigeonner les bords avec de l'oeuf battu. Disposer une cuillère de farce dans le creux de chaque pain, tasser légèrement puis parsemer de petits morceaux de féta. Laisser reposer 10-15 minutes, le temps de préchauffer le four à 200°.

Enfourner pour 30 à 35 min à 200°. Les pains doivent être bien cuits et dorés.

Avis : ça nous a bien plu, les pains sont moelleux et parfumés.

Recette d'Agnès

Ingrédients

Mon avis : le tempeh ? pourquoi pas ? nous avons aimé gouter mais je ne suis pas sûre que ce soit un produit qui prenne racine dans nos habitudes alimentaires. Cependant, c'est très nourrissant et cela remplace les protéines animales. La marinade sucrée-salée fait tout l'intérêt de ce plat, c'est ce qui a le plus d'importance : sans elle autant manger un morceau de carton ! Hum.... ça donne envie, hein ? Mais soyez fous : tentez !!!

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 blancs de poulet

    -  2 cs de beurre ou d’huile d’olive

    -  2 échalotes, finement hachées

    -  250 ml de bouillon de poulet

    -  2 cs de jus de citron

    -  4 gousses d'ail hachées

    -  1 cc de paprika

    -  125 ml de crème liquide entière

    -  2 cs de persil plat haché

    -  1 cc de Maïzena pour épaissir la sauce

    -  ½ citron, coupé en tranches

    -  sel et poivre

Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Y faire dorer les blancs de poulet pendant quelques minutes, sur les deux faces, sur feu vif. Retirer du feu et  réserver dans une assiette.

Mettre les échalotes à la place du poulet et faire revenir 2 minutes. Ajouter l’ail et le paprika. Mélanger et laisser cuire rapidement sans brûler l’ail. Saler et poivrer.

Ajouter le jus de citron et le bouillon, remettre le poulet dans la poêle. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire quelques minutes à couvert, le temps que la sauce réduise un peu.

Ajouter le crème et le persil. Déposer des tranches de citron sur les poitrines de poulet. Porter à ébullition et laisser cuire encore 5 minutes à feu doux. Pour une sauce plus épaisse, ajouter la maïzena, préalablement diluée dans un petit peu d'eau, et bien remuer pour la diluer complètement. Laisser cuire 2 minutes supplémentaires.

Servir avec des spaghettis, pommes de terre, riz...

Avis : je dois dire que je n'ai pas vraiment suivi la recette, mais le principe nous a bien plu quand même. La sauce est bien crémeuse, avec un fort goût d'ail et une pointe de citron qui réveille tout ça. Ca change, ça surprend (beaucoup d'ail) mais c'est très bon !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  une quinzaine de crevettes roses (cuites et décortiquées)

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  200 ml de lait de coco

    -  1 verre de petits pois et champignons (surgelés)

    -  2 cs d'épices : curry, cumin, gingembre, garam masala,...

    -  1 cc de curry vert

    -  1 filet de jus de citron vert

    -  sel, poivre, huile

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Faire cuire les petits pois et champignons dans une casserole d'eau bouillante salée, puis égoutter et réserver.

Faire chauffer 2 cs d’huile dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon émincé en remuant, pendant une minute.

Ajouter un peu d'eau (environ 1/2 verre), ainsi que l'ail, les petits pois, les champignons, les crevettes et les épices. Mélanger et laisser cuire environ 10 min. Verser le lait de coco. Porter à ébullition et laisser réduire encore une dizaine de minutes, en mélangeant de temps en temps. Assaisonner de jus de citron, sel et poivre.

Lorsque la sauce est bien réduite, parsemer de coriandre et servir aussitôt, avec du riz basmati par exemple.

Avis : tout simple mais très bon et bien parfumé.

 Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la poêlée :

• 1 ou 2 blocs de tofu fumé Bjorg égoutté
• 1 grosse patate douce coupée en petits cubes
• 1 pincée de cumin en poudre
• 1 pincée de coriandre en poudre
• 1 pincée de pimenton ou de paprika
• Sel et poivre
• 1 petit poireau émincé
• 2 feuilles de chou kale émincées, tiges ôtées

Pour le service :

• Jus de lime (citron vert)
• Coriandre fraîche
• Yaourt végétal nature

1. Enroulez le tofu dans une ou deux feuilles de papier absorbant pendant 10 min, puis coupez-le en cubes. Faites-les dorer sur tous les côtés avec un mince filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Réserver sur une assiette.
2. Versez les cubes de patate douce dans la poêle, rajoutez au besoin un filet d'huile d'olive et faites rissoler à feu moyen pendant une quinzaine de minute avec les épices, le sel et le poivre.
3. Ajoutez le poireau et le kale émincés. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant environ 10 min. Si le mélange devient trop sec, versez une petite quantité d'eau. Quand les légumes sont cuits, ajoutez les cubes de tofu pour les réchauffer. Ôtez du feu.
4. Pour finir, servez cette poêlée bien chaude généreusement accompagnée de jus de lime, de coriandre fraîche et d'une belle cuillerée de yaourt végétal.