Ingrédients (pour 6 oeufs mimosa) :

    -  3 oeufs

    -  1/2 boite de thon au naturel

    -  1 cs de mayonnaise

    -  1 cc de crème épaisse

    -  sel, poivre, ciboulette ou persil

Faire cuire les oeufs pendant 10 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter, laisser tiédir avant d'écaler. Couper en deux et réserver le jaune.

Mélanger le thon et les jaunes d'oeufs émiettés avec la mayonnaise et la crème. Assaisonner.

Remplir les cavités des demi-oeufs avec le mélange au thon. Décorer par exemple d'herbes +/- tomates cerise, et servir frais.

Avis : une variante de l'oeuf mimosa classique, tout aussi simple et tout aussi bon. Ajustez en fonction de vos goûts (fromage frais à la place de la crème, tomate, épices...)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  400 ml de crème liquide entière

    -  100 g de pâte de spéculoos

    -  2 feuilles de gélatine

    -  30 g de sucre + 1 cs

    -  une douzaine de fraises

    -  quelques feuilles de menthe, spéculoos

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.

Faire chauffer 100 ml de crème dans une casserole sur feu doux, puis quand la crème arrive à frémissement, ajouter le gélatine éssorée et remuer pour la dissoudre entièrement. Réserver.

Pendant ce temps, mélanger la pâte de spéculoos avec un peu de crème puis ajouter le reste de crème et les 30 g de sucre. Eventuellement, donner un coup de mixeur pour bien homogénéiser la préparation. Incorporer ensuite la crème chaude. Bien mélanger.

Verser dans des ramequins. Laisser refroidir et conserver au frais environ 4-5 heures.

Laver et équeuter les fraises. Les couper en dés puis saupoudrer de sucre et ajouter une feuille de menthe ciselée finement. Mélanger et réserver au frais.

Au moment de servir, déposer 1-2 cs de salade de fraises dans les verrines, décorer d'une feuille de menthe et d'un spéculoos.

 Photo tirée d'Internet

Avis : une panna cotta pas trop figée, pas trop sucrée mais très parfumée, la salade de fraises apportant une fraîcheur agréable et le spéculoos une petite note croustillante. 

Peut se réaliser simplement avec du fromage blanc à la place de la panna cotta spéculoos, ou avec des poires ou des framboises à la place des fraises.

Recette d'Agnès

Pétafine, c'est un mot dauphinois, lyonnais sans doute et pétafiner voulait dire "malaxer". Moi je croyais que c'était Vertacomore et c'est tout. C'est en cherchant la recette sur internet que j'ai découvert tout ça. La recette que mon père faisait, je ne la trouve plus. Envolée ? Perdue ? Par contre, je me souviens très bien qu'il en faisait, pour passer des fromages forts et pour certaines occasions lorsqu'il faisait partie du Syndicat d'Initiative - maintenant appelé Office du Tourisme. Quand ils organisaient des barbecues, des concours des bucherons et autres réjouissances publiques, mon père en préparait de pleins pots.
Dans la petafine, on met ce qu'on veut ou presque. Le principal, c'est que ce soit tartinable, de préférence sur de grandes tranches de pain de campagne grillées. On peut l'aimer fraiche, faite du jour, avec uniquement du fromage blanc et de la crème. On peut l'aimer forte, avec de vieux fromages bien goûtus, presque velus, et laissée à la cave 3 jours avant de servir. Là, c'est haleine de fennec garantie !

Car dans la petafine, il y a :
du fromage blanc
de la crème
du vin blanc ou de l'eau de vie
de l'ail
des échalotes
de la ciboulette et/ou du persil
du sel
du poivre
de la muscade ( mon père n'en mettait pas mais ça figure dans certaines recettes )
et, si on veut, des vieux fromages ( du Bleu du Vercors par exemple ! ) que l'on a écrouté, écrasé, malaxé jusqu'à en faire une pâte. On peut les faire fondre dans un peu de crème chauffée pour plus de facilité.
Voilà. On malaxe bien le tout. On met au frais et on sert. Avec une salade et des patates. En tartines pour l'apéro. Ou en "fromage" à la fin d'un repas.
A Lans, lors des fêtes, on pouvait en acheter une tartine comme on achète des frites ou un hot dog.

Ingrédients (pour 4 verrines) :

    -  200 g de sucre

    -  40 ml d'eau

    -  25 ml de crème liquide entière

    -  250 ml de lait

    -  25 g de maïzena

Verser le sucre et l'eau dans une grande casserole anti-adhésive à fond épais. Laisser fondre sur feu moyen, sans y toucher,  jusqu'à obtentir un caramel de couleur blond ambré. Pendant ce temps, porter la crème à ébullition.

Hors du feu, arrêter la cuisson du caramel en ajoutant la crème chaude (attention aux projections !). Remettre sur feu vif et laisser frémir 5 min environ en remuant. La sauce va s'épaissir un peu.

Dans une casserole, délayer la maïzena dans le lait, ajouter la sauce caramel et faire épaissir sur feu doux pendant 10 min en remuant constamment avec une cuillère en bois. Retirer du feu lorsque la crème a bien épaissi, fouetter vigoureusement pour bien l'homogénéiser. 

Verser dans de petits ramequins, filmer au contact (=poser directement le film étirable sur la crème), laisser refroidir et réserver au frais quelques heures.

Avis :pas mal ! La texture est sympa (beaucoup plus ferme qu'une Danette par exemple) et le goût du caramel est bien présent. Le seul petit bémol de recette, c'est son côté vraiment très très sucré...

Utiliser une large casserole afin que le sucre fonde facilement et de façon uniforme. Surveiller pendant que la caramélisation : attention à ne pas faire brûler le caramel mais attendre une coloration tout de même soutenue pour conserver le goût du caramel une fois mélangé au lait.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

Pour la poule au pot :

    -  1 poule de 1,2 kg minimum

    -  2 poireaux

    -  4 carottes

    -  2 navets

    -  1 branche de céleri

    -  1 gros oignon

    -  3 clous de girofle

    -  1 bouquet garni

    -  1 cc de gros sel

Pour la sauce blanche :

    -  250 ml du bouillon de cuisson

    -  25 g de farine (ou Maïzena)

    -  25 g de beurre

    -  200 ml de crème fraîche

    -  1 jaune d’oeuf

    -  sel, poivre

Plonger la poule dans une cocotte d’eau froide, ajuster la quantité d'eau pour la recouvrir. Porter à ébullition.

Pendant ce temps, éplucher les légumes. Peler les carottes et les navets et les couper en morceaux. Laver les poireaux, garder les blancs. Peler l'oignon et y planter les clous de girofle.

Quand le bouillon de la poule atteint l'ébullition, l'écumer avec une passoire, puis ajouter les légumes, le bouquet garni, le sel et du poivre. Couvrir et laisser cuire 2h à petit bouillon, à couvert.

(Pour un bouillon moins gras et plus digeste, réserver une nuit au réfrigérateur, puis retirer la couche de gras qui a figé en surface.)

Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger avec une spatule. Laisser brunir quelques minutes en remuant de temps en temps. Ajouter progressivement et en fouettant vigoureusement, le bouillon de cuisson de la poule. Faire épaissir à feu moyen en continuant de remuer.

Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf avec la crème. Saler et poivrer. Ajouter le mélange dans la casserole, bien remuer et continuer à faire épaissir. Poursuivre la cuisson quelque minutes si besoin. Assaisonner.

Découper la poule et servir les morceaux généreusement nappés de sauce, avec les légumes et du riz blanc.

vis : la poule au blanc est la version normande de la poule au pot, avec une sauce onctueuse à la crème fraîche. Un plat simple et généreux, comme tout plat longuement mijoté. La poule peut être préparée à l'avance puis réchauffée mais pour la sauce, il vaut mieux ne pas trop la faire attendre.

Ce plat peut être adapté selon ce que vous avez (légumes) et les ingrédients de la sauce diffèrent selon les recettes : parfois sans jaune d'oeuf, parfois un roux enrichi de crème, parfois que de la crème... A vous de voir, moi j'aime bien cette version (même si je l'adapte un peu quand même ;) Je fais chauffer le bouillon et la crème (je ne rajoute pas de beurre, le bouillon est généralement suffisamment gras), et j'y incorpore un mélange crème-farine-jaune d'oeuf, pour faire épaissir la sauce en remuant quelques minutes.

Recette de Christine

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Deux boites de thon de 150g

1,1 kg de pommes de terre

4 gousses d’ail

25cl d’huile d’olive

un jaune d’œuf

une cuillerée de jus de citron

une pincée de sel fin

Préparation :

Lavez les pommes de terre sans les peler. Cuisez-les 20 à 25 mn à l’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, préparer l’aïoli :

Épluchez les gousses d’ail, pilez-les dans un mortier avec une petite pincée de sel. En procédant comme pour un mayonnaise, incorporez goutte à goutte  une ou deux cuillerée d’huile puis le jaune d’œuf et le reste d’huile.

En dernier lieu, ajoutez le citron.

Une fois cuite, pelez les pommes de terre cuite à point, réduisez-les en purée et laissez les tiédir.

Passez le thon au mixer.

Mélangez l’aïoli avec la purée, puis incorporez ensuite le thon.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement.

Versez cette préparation très lisse dans un moule à cake en pyrex. Tassez bien et placez-la dans le bas du frigo.

Au moment de servir, démoulez le pain de thon sur un plat recouvert de feuilles de laitue.

Décorez selon votre goût, avec des tranches de tomate, de citron, des olives noires et des brins de persil. Servez très frais.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  3-4 pommes de terre

    -  1 tomate

    -  1 poignée de haricots verts

    -  1/2 boite de thon au naturel

    -  1 oeuf

    -  quelques olives noires

    -  lamelles d'oignon frais, sauce salade, persil/ciboulette

Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire 25-30 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et laisser tiédir.

Faire cuire de même les haricots verts. Egoutter, laisser tiédir puis couper en morceaux.

Cuire l'oeuf 8-10 min dans une petite casserole d'eau. Ecaler puis couper en morceaux.

Egoutter le thon puis l'émietter. Couper la tomate en petits dés.

Mélanger les pommes de terre, haricots, tomate, thon, oeuf dur, olives et oignon frais. Assaisonner de sauce salade et d'herbes ciselées.

Avis : une salade complète, nourrissante et pleine de saveurs. Un peu longue à préparer (plusieurs cuissons différentes), sauf si on a déjà des restes ;)

Ingrédients (pour 8 personnes) :

    -  1 kg d'épaule d'agneau, coupée en dés

    -  150 g de pois chiches (cuits ou en conserve)

    -  5 aubergines

    -  5 tomates

    -  5 oignons

    -  3 gousses d’ail

    -  4 cs de concentré de tomate

    -  le jus d’un demi citron jaune

    -  2 cs de sucre

    -  1 cc de chaque épice : cannelle, coriandre, curcuma ou une belle pincée de safran

    -  1 cs de sumac et d’origan (pour les aubergines)

    -  huile d’olive, sel et poivre

Émincer les oignons et couper en deux les gousses d’ail et les tomates en morceaux.

Dans une cocotte (dans l’idéal en fonte ou, à défaut, un faitout avec un fond épais) verser 6 cs d’huile, laisser chauffer puis ajouter les dés de viande en essayant de ne pas les superposer. Laisser colorer d’un côté puis retourner de tous les côtés pour bien faire rissoler la viande. La retirer et la mettre de côté.

Dans la même cocotte, mettre l’ail et les oignons. Quand ils commencent à colorer, ajouter les tomates coupées en dés et laisser colorer tout en mélangeant pour éviter qu’elles n’attachent (5 minutes environ). Ajouter la coriandre et le curcuma, mélanger puis verser le concentré de tomates et ajouter la viande. Saler, poivrer puis ajouter 500 ml d’eau.

Couvrir et laisser mijoter à feu très doux au moins 1h30 à 2h (la viande doit devenir très tendre et le jus doit épaissir).

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°. Laver et couper en dés les aubergines puis les placer sur une plaque ou dans un récipient rectangulaire. Les assaisonner avec le sumac, l’origan et 4 cs d’huile d’olive. Mélanger et enfourner pendant 20 minutes environ le temps qu’elles dorent et deviennent moelleuses (tout en gardant leur forme). Mélanger régulièrement.

Les ajouter ensuite à la viande (quand elle est cuite) et ajouter également les pois chiches. Mélanger le tout dans la cocotte (si besoin verser encore un peu d’eau). Verser le jus de citron, le sucre et la cannelle, puis laisser mijoter encore 30 à 40 minutes. Rectifier l’assaisonnement et servir chaud, par exemple avec du riz nature.

Avis :

Ingrédients (pour 6 dômes) :

    -  150 g de brisure de saumon fumé

    -  150 g de petits pois

    -  400 ml de crème liquide entière

    -  2 feuilles de gélatine

    -  100 g de chèvre frais

    -  100 g de crème épaisse

    -  sel, poivre

Tapisser des moules demi-sphère (ou ramequins) avec les brisure de saumon fumé.

Faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée, pendant 15 min. Egoutter.

Mixer finement les petits pois avec 200 ml de crème liquide, puis passer au tamis.

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide. Porter le reste de crème liquide à frémissement puis ajouter la gélatine et bien remuler pour la faire fondre et la dissoudre complètement. Mélanger avec la crème de petits pois tamisée. Saler et poivrer.

Verser la panna cotta dans les moules, préalablement posés sur une planche rigide pour pouvoir transporter au frais. Réserver 4h au frigo.

Faire fondre doucement le chèvre avec la crème épaisse dans une casserole sur feu doux, bien mélanger. Laisser refroidir et épaissir.

Creuser un puits au centre de chaque panna cotta. Y verser la crème de chèvre, bien lisser la surface. Laisser reposer encore 30 min-1 heure au frais.

Au moment de servir, égaliser si besoin les bords des dômes en coupant le saumon fumé qui dépasse. Faire glisser doucement chaque dôme dans les assiettes de service et décorer de persil par exemple.

Avis : une petite entrée fraiche, légère et qui en jette, tout en étant plutôt simple à réaliser. C'était mon premier essai mais j'aurais quelques modifications à apporter pour les prochaines fois :

- le saumon fumé en brisures est sans doute plus facile à utiliser mais de vraies tranches peuvent tout aussi bien faire l'affaire.

- ma panna cotta était trop souple, même si elle se tenait quand même. Mais je crois que je n'ai pas assez attendu avant de servir (que 2h ? 3h ?). Du coup, vous pouvez même commencer la recette la veille par sécurité. Sinon, rajoutez 1 feuille de gélatine, sauf pour une présentation en verrine où le problème de tenue au démoulage ne se pose pas, là je pense que la texture doit être super agréable.

- pour le coeur de chèvre, je l'imaginais plus souple que la panna cotta mais en fait, il a beaucoup durci au frigo. Donc mettez un peu plus de crème, en remplaçant la crème épaisse par de la crème liquide.

- j'avais un peu peur de faire prendre le coeur de chèvre au congélateur pour pouvoir assembler le dôme comme un entremets, c'est-à-dire en déposant le coeur congelé dans la panna cotta encore liquide. Je pensais qu'il se trierait en décongelant. Du coup, j'ai préféré creuser la panna cotta (une fois prise) pour y couler la crème de chèvre. A vous de voir, sachant que cette façon de faire est quand même plus facile.

 Photo et recette tirées d'ici

Ingrédients (pour une quarantaine de pièces) :

    -  150 g de chocolat à cuire

    -  200 g de beurre

    -  3 jaunes d'oeuf

    -  120 g de sucre

    -  100 g d'amandes effilées

    -  200 g de farine

Râper le chocolat. Mélanger le beurre mou et le sucre, en pommade. Ajouter les jaunes d’oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf. Incorporer le chocolat râpé et les amandes, mélanger puis ajouter enfin la farine.

Etaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, sur 1,5 cm d’épaisseur et faire cuire pendant 20 min à 180°.

A la sortie du four, couper en carrés ou losanges puis laisser refroidir complètement avant de les manipuler (les biscuits sont fragiles quand ils sont encore chauds).

Avis : j'ai beaucoup aimé aussi, ils sont croquants et bien chocolatés.