Ingrédients (pour 4 petites verrines) :

Pour la crème vanille :

    -  300 ml de lait

    -  75 g de sucre

    -  1 sachet de sucre vanillé

    -  30 g de maïzena

    -  2 oeufs

Pour la mousse chocolat :

    -  70 g de chocolat noir à dessert

    -  2 oeufs

    -  1 cs de sucre ou sucre vanillé

    -  1 pincée de sel

Pour la crème vanille :

Verser le lait dans une casserole et faire tiédir.

Mélanger le sucre, le sucre vanillé, la Maïzena et les oeufs dans un saladier. Délayer avec un peu de lait, en ajoutant progressivement du lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter le reste du lait et mélanger.

Verser dans la casserole et faire chauffer sur feu moyen sans cesser de mélanger. Retirer du feu quand la crème épaissit.

Remplir des verrines à moitié et laisser refroidir avant de placer au frais pendant au moins 3 heures.

Pour la mousse chocolat (quand la crème vanille est bien prise) :

Faire fondre le chocolat, préalablement cassé en morceaux, dans une casserole au bain marie. Mélanger.

Pendant ce temps monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter le chocolat fondu, mélanger avec un fouet pour lisser la préparation. Ajouter les blancs d'oeufs en neige, les incorporer délicatement avec une maryse.

Verser dans les verrines et réserver au moins 3 heures au réfrigérateur avant de servir.

Avis : un dessert qui nous a bien plu. Deux saveurs, deux textures !

J'avais testé cette recette avec une crème vanille sans oeufs. Mais elle était un peu trop liquide pour moi, du coup j'ai réessayé une deuxième fois avec la recette indiquée, c'est mieux (une partie du lait peut être remplacé par de la crème pour une texture encore plus crémeuse). Et à mon avis, ne pas mettre trop de mousse chocolat, sinon on ne sent plus vraiment la crème vanille.

Ingrédients (pour un entremets 20 cm de diamètre, soit 8-10 personnes) :

Pour le biscuit au chocolat :

    -  150 g de sablés au chocolat

    -  25 g de beurre

    -  20 g de sucre

Pour la compotée de griottes :

    -  250 g de purée de griottes (soit environ 400 g de griottes au sirop égouttées)

    -  30 g de sucre

    -  2.5 feuilles de gélatine

Pour l'insert chantilly mascarpone :

    -  200 g de crème liquide entière

    -  125 g de mascarpone

    -  25 g de sucre

    -  une trentaine de griottes au sirop égouttées

Pour la mousse au chocolat noir :

    -  140 g de chocolat noir

    -  200 g de crème fleurette

    -  100 g de lait

    -  1 feuille de gélatine

Pour le glaçage :

    -  210 g de sucre en poudre

    -  75 g d’eau

    -  70 g de cacao amer en poudre

    -  145 g de crème liquide

    -  4 feuilles de gélatine

Pour le biscuit au chocolat :

Emietter les sablés au chocolat. Faire fondre le beurre.

Mélanger les sablés avec le sucre et le beurre fondu, malaxer à la main pour que le beurre enrobe bien les biscuits.

Déposer le cercle de 18 cm sur un papier cuisson, lui-même posé sur une planche à découper, puis y verser la pâte. Bien tasser, pour obtenir une couche compacte, d'une épaisseur régulière d'environ 1 cm. Placer au réfrigérateur pour laisser le beurre durcir.

Pour la compotée de griottes :

Egoutter les griottes au sirop. Les faire compoter dans une casserole sur feu moyen, jusqu'à ce que le jus réduise, en les écrasant grossièrement. Peser 250 g de compotée.

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide, pendant 5 min.

Faire chauffer la purée de griottes, mélanger avec le sucre. A frémissement, ajouter la gélatine éssorée et bien mélanger pour la dissoudre dans le coulis.

Poser un cercle de 18 cm de diamètre sur une planche ou support plat. A l'aide d'un film étirable, en filmer l'intérieur (fond et rebords) afin d’éviter que l'insert ne coule. Verser la compotée dans le cercle (environ 1.5 cm d'épaisseur) puis placer au congélateur et laisser prendre.

Pour l’insert chantilly mascarpone :

Placer préalablement la crème au congélateur, ainsi que le saladier et les fouets du batteur, pendant 20 min.

Monter la crème bien froide en chantilly à l’aide d'un robot pâtissier ou d’un batteur électrique. Mélanger vigoureusement le mascarpone avec le sucre et quelques cuillères de chantilly, pour assouplir le mascarpone. Incorporer délicatement le reste de chantilly, en vérifiant que le mascarpone est bien mélangé de manière homogène (il a tendance à rester un peu collé au fond du saladier).

Répartir la moitié de la crème sur la compotée de griottes (attendre qu'elle soit bien congelée) puis lisser et ajouter les cerises au sirop égouttées en les enfonçant dans la crème. Ajouter le reste de crème si besoin (atteindre une épaisseur d'environ 2 cm) et lisser.

Replacer l'insert au congélateur.

Pour la mousse au chocolat :

Placer préalablement la crème au congélateur, ainsi que le saladier et les fouets du batteur, pendant 20 min.

Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5-10 minutes. Faire fondre le chocolat noir au micro-onde ou au bain-marie.

Porter le lait à frémissement dans une casserole puis y ajouter la gélatine égouttée. Bien remuer pour la dissoudre. Verser le lait en 3 fois, comme pour une ganache, sur le chocolat fondu tout en mélangeant.

Verser la crème froide dans le saladier et la monter comme une chantilly à l’aide d’un fouet électrique. Verser 1/3 de la crème montée sur le chocolat puis mélanger vigoureusement à l’aide d’une maryse. Ajouter ensuite le reste de la crème et l'incorporer délicatement jusqu’à obtenir une mousse homogène.

Pour le montage de l’entremets :

Préparer un cercle à entremets de 20 cm de diamètre. Etirer un morceau de papier film (de bonne qualité) sur le cercle. Eventuellement, humidifier légèrement les parois du cercle si le film a du mal à coller, puis tirer doucement sur le film pour bien le tendre. Retourner le cercle et le poser sur une plaque rigide. Placer une bande de rhodoïd à l’intérieur.

Verser les trois-quarts de la mousse puis la faire remonter sur les bords à l’aide d’une maryse, de manière à éviter les bulles d’air par la suite.

Démouler l'insert puis le déposer sur la mousse, côté griottes vers le haut, en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés. Verser le reste de mousse et lisser grossièrement. Déposer ensuite le biscuit au chocolat sur l'insert, puis appuyer à nouveau pour faire remonter la mousse. Lisser les bords avec une petite spatule puis réserver au congélateur.

Pour le glaçage :

Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5-10 min.

Verser l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition à 103°. Retirer du feu et verser progressivement sur le cacao en poudre, mélanger délicatement sans incorporer d’air.

Porter la crème à frémissement. Ajouter la gélatine égouttée, remuer pour bien la dissoudre. Incorporer au cacao et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, en essayant de ne pas incorporer d’air.

Utiliser le glaçage entre 30 et 35°.

Une fois que le glaçage est à la bonne température, sortir l'entremets du congélateur en veillant à ce qu’il n’y ait pas de givre sur la mousse et le poser sur une grille, elle-même posée sur un plat ou une casserole qui servira à récupérer l’excédent de glaçage.

Verser généreusement le glaçage de façon continue et rapide pour napper tout l’entremets. (Eventuellement, si l'entremets est plat sur le dessus, passer rapidement et immédiatement, avant que le glaçage ne commence à figer, un coup de spatule pour enlever l’excédent de glaçage. Ce n’est pas une opération très évidente, mais si vous ne le faites pas, vous allez avoir beaucoup trop de glaçage sur le dessus de votre entremets (cf photo) et ce ne sera pas très agréable à la dégustation).

Retirer les coulures en bas de l'entremets. Glisser une spatule sous l’entremets et le déposer délicatement sur un plat.

Laisser l'entremets décongeler lentement au réfrigérateur (entre 6 et 8 heures), ou à température ambiante. Décorer selon vos envies (pour moi, quelques formes de chocolat blanc sur les côtés, trois petits dômes de mousse mascarpone surmontés d'une griotte). Penser à sortir l'entremets du réfrigérateur 30 minutes avant de le servir pour qu’il ne soit pas trop froid.

Avis : il n'a pas fait un pli ! J'ai même failli ne pas pouvoir le goûter !

Mon avis personnel : une agréable surprise. Je ne suis pas trop fan des desserts au chocolat et j'avais peur que le chocolat prenne justement toute la place, ce qui n'est pas le cas. Certes, la mousse mascarpone disparait un peu mais elle apporte une légèreté très appréciable à l'entremets dans son ensemble. Et les griottes apportent une super acidité qui contraste franchement avec le chocolat, et évite ainsi d'obtenir un dessert douceâtre et écoeurant. C'est un entremets aux saveurs très équilibrées.

- Dans la recette origine (ici), le mascarpone est fouetté en chantilly en même temps que la crème, et non mélangé ensuite à la crème fouettée préalablement. Moi j'ai fait différemment, c'était bien aussi, mais ça vaut le coup de tenter comme ça. Par contre, j'ai rajouté une feuille de gélatine, par sécurité...

- Les quantités de mousse chocolat sont pile poil adaptées à un moule de 20 cm de diamètre. Par contre, j'ai fait un peu plus de mousse mascarpone pour pouvoir faire la déco (initialement 90 g de mascarpone / 150 g de crème / 25 g de sucre). Et si vous achetez deux bocaux de griottes au sirop, vous en aurez trop, mais c'est préférable pour ne pas être pris au dépourvu.

- Pour obtenir des couches régulières d'épaisseurs identiques, j'ai mesuré (approximativement) l'épaisseur du biscuit, de la compotée de griotte et de mousse mascarpone. Et pour la mousse chocolat, j'ai déposé une couche d'1.5 cm au fond du cercle à entremets (sans appuyer pour faire remonter la mousse sur les bords parce qu'on ne sait jamais trop quand s'arrêter ;) et j'ai ensuite rempli les espaces entre l'insert et les parois du cercle à l'aide d'une poche à douille pour éviter les bulles d'air.

- Pour le biscuit sablé chocolat, je me suis simplifiée la vie en utilisant des biscuits du commerce aux pépites de chocolat, mais je trouve qu'il vaut mieux les faire soi-même. Ou acheter de bons sablés artisanaux.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  1 grosse patate douce

    -  2 carottes

    -  2 pommes de terre

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  200 ml de lait de coco

    -  sel, poivre

Peler et couper les légumes en morceaux.

Les faire cuire dans une casserole d'eau salée bouillante, pendant 35-40 min.

Retirer la moitié du bouillon. Mixer les légumes avec le lait de coco, en rajoutant progressivement du bouillon si besoin jusqu'à atteindre la consistance souhaitée. Assaisonner.

Servir, avec par exemple un filet de lait de coco, des cacahuètes concassées, du basilic ciselé.

Avis : j'ai beaucoup aimé sa texture veloutée et l'exotisme du lait de coco et du basilic.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  1/2 boite de thon égoutté

    -  2/3 de poivron rouge

    -  4 palets de chèvre frais

    -  2 oeufs

    -  200 ml de lait

    -  sel, poivre

Couper le poivron en dés. Emietter le chèvre. Egoutter le thon.

Dans un plat passant au four, émietter le thon, parsemer dés de poivrons et de morceaux de chèvre.

Battre les oeufs avec le lait dans un récipient. Saler et poivrer, avant de verser dans le plat.

Enfourner à 200° pendant 20-25 min, le temps que le clafoutis soit pris et légèrement doré. Laisser tiédir.

Avis : l'association est sympa, j'ai bien aimé. Mais le poivron a rendu beaucoup d'eau à la cuisson et le clafoutis est devenu granuleux et spongieux... La prochaine fois, je ferai pré-cuire le poivron à la poêle avant de l'intégrer dans le clafoutis. Et je n'en mettrai peut-être pas autant ;)

Ingrédients (pour 8 tomates) :

    -  8 tomates, mûres mais encore assez fermes

    -  restes de viande mijotée (pot-au-feu, râgout de veau...) +/- chair à saucisse

    -  2 oeufs

    -  2 tranches de pain de mie ou pain de campagne (sans croûte)

    -  du lait

    -  sel, poivre, muscade, persil, +/- piment d'espelette

Couper le chapeau des tomates. Les évider, saler l'intérieur, les retourner et laisser dégorger 30 minutes.

Emietter le pain dans un récipient et recouvrir de lait à mi-hauteur. Laisser imbiber.

Mixer grossièrement la viande (avec éventuellement quelques carottes/oignons restants du plat mijoté). La mélanger avec la mie de pain et les oeufs. Assaisonner.

Remplir généreusement les tomates avec la farce, en faisant un petit dôme. Replacer le chapeau sur chaque tomate et les placer dans un plat passant au four (pas trop grand si possible pour que les tomates se touchent, ce qui évite qu'elles ne basculent).

Cuire les tomates environ 30-40 minutes à 220°. Laisser refroidir quelques instants avant de servir, par exemple avec du riz.

Avis : la recette de Mamie, que malheureusement je n'arriverai jamais à réussir aussi bien qu'elle ! Pour la quantité de viande, estimez approximativement ce qu'il vous faut pour remplir les tomates ;)

Les tomates farcies se préparent également à l'avance, voire se congèlent (elles sont juste un peu plus fragiles) et se réchauffent au four.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

    -  400 g de thon en boîte égoutté

    -  3 tranches de pain de mie sans la croûte

    -  4 oeufs

    -  250 g de crème fraîche épaisse

    -  sel, poivre, éventuellement herbes aromatiques et/ou crevettes roses

Préchauffer le four à 160°.

Dans le saladier, mélanger tous les ingrédients, puis mixer pour obtenir une purée lisse et homogène. Assaisonner de poivre et de sel. Eventuellement, rajouter à ce stade des crevettes ou des écrevisses et mélanger sans mixer pour les garder entières.

Tapisser un moule à cake avec une feuille de papier sulfurisé (pas obligatoire mais facilite le démoulage). Verser la préparation dans le moule.

Préparer un grand plat à gratin en le remplissant d’eau à moitié et y placer le moule à cake pour une cuisson au bain-marie (pour une terrine bien moelleuse et pas sèche).

Faire cuire au four à 160° pendant 1h15. Attendre 30 min avant démouler. Laisser refroidir et garder au frais jusqu’au lendemain.

Trancher le pain de thon et servir avec une mayonnaise maison et une salade verte.

Avis : gros coup de coeur pour ce pain de thon, très moelleux et plein de goût, qui va devenir une de mes recettes de référence ! Je n'ai pas fait cuire au bain-marie mais juste avec un papier aluminium dessus. Pourtant, j'essaierai quand même la prochaine fois.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  1 kg de filet de porc

    -  400 g de champignons de paris (surgelés pour moi)

    -  1 boîte de tomates concassées (480 g)

 Servir avec du riz par exemple, ou de la polenta, ou des pâtes...

Avis : une recette qui change un peu, avec du chorizo qui réveille l'ensemble. C'est tout simple (ça m'a permis de finir les quelques restes de mon frigo) mais ça nous a plu. Et si vous aimez l'idée, essayez aussi ce veau à l'italienne.

Avis : encore un bon souvenir de la cuisine d'Agnès !

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  1 kg de blanquette de veau, coupée en dés

    -  1 oignon

    -  2 gousses d’ail

    -  1 cc de concentré de tomate

    -  épices : 1 cc cumin, 1 cs curry, 6 graines de coriandre, 1 pincée de muscade, 1 cc curcuma...

    -  200 ml de lait de coco

    -  huile d’olive, sel et poivre

Émincer l'oignon et l’ail.

Dans une cocotte (dans l’idéal en fonte ou, à défaut, un faitout avec un fond épais) verser 6 cs d’huile, laisser chauffer puis ajouter les dés de viande en essayant de ne pas les superposer. Laisser colorer d’un côté puis retourner de tous les côtés pour bien faire rissoler la viande. La retirer et la mettre de côté.

Dans la même cocotte, mettre l’ail et les oignons. Quand ils commencent à colorer, ajouter les épices, mélanger puis ajouter le concentré de tomates et la viande. Saler, poivrer puis ajouter de l’eau à hauteur. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux au moins 1h30 à 2h (la viande doit devenir très tendre et le jus doit épaissir).

Ajouter le lait de coco et laisser mijoter à découvert, sur feu moyen-vif, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne nappante. Remuer régulièrement pour éviter que la viande n'attache. Rectifier l’assaisonnement et servir chaud, par exemple avec du riz nature.

Avis : un plat plein de saveurs, avec une viande très fondante et une sauce nappante et onctueuse. Varier les épices en fonction des goûts. Ce plat peut parfaitement être préparé à l'avance puis réchauffé doucement, il n'en sera que meilleur !

Ingrédients (pour 4 wraps) :

    -  1 tortillas (recette ici)

    -  8 cc de houmous au chorizo et à la tomate (recette ici mais avec des pois chiches)

    -  1 blanc de poulet (déjà cuit)

    -  une dizaine de rondelles de chorizo

    -  1 tomate

    -  1/2 avocat

    -  1-2 feuilles de salade

    -  50 g de féta

    -  quelques pois chiches éventuellement

Peler l'avocat et le couper en lamelles. Laver la salade puis la couper finement. Laver la tomate puis la détailler en fines demi-tranches. Couper le poulet en petits morceaux. Retirer la peau puis détailler le chorizo en demi-rondelles.

Sur chaque tortilla, tartiner 2 cc de houmous sur une moitié, puis parmeser de lamelles d'avocat, tomate, salade verte, poulet, chorizo, pois chiches, féta émiettée. Replier la galette puis l'enrouler sur elle-même en serrant bien. Retirer les extrémités puis couper en deux . Emballer dans un film étirable ou faire tenir le tout à l'aide d'un pique en bois.

Servir frais.

Avis : des wraps vraiment très bons, avec plein de saveurs, généreux, relevés, pas secs du tout. A servir comme des wraps ou comme des tortillas.