Recette d'Agnès : risotto poulet et champignons

Pour 4 personnes :

500 g blancs de poulet en dés
300 g champignons de Paris épluchés et émincés
2 échalotes émincées
2 gousses d'ail hachées
50 cl bouillon de poule
20 cl vin blanc
15 g parmesan râpé
200 g riz pour risotto
sel, poivre, persil

Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte et y mettre à dorer les échalotes et le riz. Mélanger jusqu'à ce que le riz soit translucide.
Ajouter le vin blanc et laisser complètement réduire.
Joindre l'ail, les champignons et une louche de bouillon. Laisser réduire et recommencer jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Faire griller à la poêle le poulet, saler, poivrer et joindre au riz. Mélanger, ajouter le parmesan et le persil.
Servir bien chaud

Mon avis : j'aime le riz et donc les risottos. Celui-ci est délicieux.
Avec une crudité en entrée et une compote de prune en dessert, on obtient un repas équilibré et facile à réaliser.
Menu équilibré : 1 crudité, 1 fruit ou légume cuit, 1 part de protéines (œuf, poisson, viande), 1 féculent. On peut ajouter 1 laitage (fromage sec ou frais) ou 1 yaourt. De quoi varier les combinaisons à l'infini !

Recette de Christine : Quinoa de la Casa. Puisque le thème était "manger sain et équilibré" et que c'est au Pérou et au Vietnam que j'ai le mieux mangé, j'ai choisi une recette péruvienne à base de quinoa qui fait office de plat unique.

Pour 4 personnes :

Couper la tomate, les pommes de terre et l'oignon en petits dés. Faire revenir l'oignon avec l'ail écrasé. Ajouter les pommes de terre, le quinoa, la tomate. Recouvrir d'un litre d'eau. Laisser cuir le temps désiré. Hors du feu ajouter le fromage et le lait. Bien mélanger. Saler et poivrer. Décorer avec de la coriandre.

Avis : tout y est dans cette recette : des protéines végétales, du calcium, des fibres. Peu de lipides. Au niveau du gout : je m'attendais à mieux. La prochaine fois j'ajouterai des bouts de bacon grillés.

Recette d'Ophélie : assiette complète au houmous, avocat, chèvre et oeuf mollet

Ingrédients (pour 2 personnes) :

     -  1 avocat

    -  2 ou 4 oeufs

    -  10 cs de houmous (recette ici) + quelques pois chiches

    -  50 g de chèvre frais

    -  salade verte, vinaigrette, menthe ou persil

Faire cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 5,5 à 6 min. Sortir de l'eau et passer immédiatement sous l'eau froide. Laisser tiédir avant d'écaler délicatement.

Peler l'avocat, le couper en deux, retirer le noyau puis le couper en tranches.

Dans chaque assiette, déposer quelques feuilles de salade verte assaisonnées, garnir de houmous, d'un demi avocat en tranches, d'un oeuf mollet puis parsemer de quelques pois chiches, de chèvre émietté et d'herbes ciselées.

Avis : complet et nourrissant, associant crudités, féculents et protéines (et laitage). En dessert, compléter d'un fruit cuit comme une compote ou poêlée de fruits. Adapter les quantités en fonction des appétits.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  225 g de nouilles chinoises ou spaghettis

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les falafels (pour environ 15 falafels) :

    -  250 g de pois chiches secs

    -  2 petites gousses d'ail

    -  1 poignée de persil plat et de coriandre

    -  1 petit oignon

    -  1/2 cc de bicarbonate de soude

    -  1 cc de coriandre moulue

    -  1 cc de cumin moulu

    -  1 pincée de piment de Cayenne

    -  1 cc de sel

    -  huile de friture

 Pour la sauce :

    -  1 yaourt

    -  1/2 gousse d'ail

    -  1 cs de tahin

    -  1 pincée de cumin en poudre

    -  4 feuilles de menthe

Pour le dressage :

    -  4 fines pitas (recette ici)

    -  4-5 feuilles de salade

    -  2 petits avocats

    -  une dizaine de feuilles de menthe

La veille, faitre tremper les pois chiches dans un grand saladier d'eau froide pendant au moins 12 heures.

Egoutter les pois chiches, les sécher dans un torchon puis les étaler sur un torchon sec (les pois chiches doivent être bien secs, à la fois pour pouvoir former des boulettes et pour la cuisson).

Laver les herbes puis les effeuiller puis les sécher. Peler l'oignon et les gousses d'ail, les émincer finement.

Disposer les pois chiches, les herbes, l'oignon, l'ail, les épices, le bicarbonate et le sel dans un mixeur puis mixer grossièrement, d'abord par à-coups puis en continu, jusqu'à ce que le mélange commence à s'amalgamer. Arrêter de mixer avant d'obtenir une consistance trop pâteuse. Laisser reposer au frais pendant 1 heure.

Ecraser la gousse d'ail. Mélanger le yaourt, la purée d'ail, le tahin, la menthe ciselée et les épices. Réserver.

Peler les avocats, les couper en deux puis les détailler en tranches fines. Emincer la salade.

Prélever des noix de pâte à falafels, les rouler entre les mains. Les déposer sur une assiette farinée puis réserver. Verser 10 cm d'huile dans une sauteuse et faire chauffer à 180°. Déposer 4 falafels et faire cuire environ 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient bruns dorés, en les retournant de temps en temps. Les déposer à l'aide d'une écumoire sur du papier absorbant. Continuer avec le reste des falafels.

Ouvrir les pitas en deux dans l'épaisseur. Y déposer un peu de salade émincée puis quelques falafels et quelques lamelles d'avocat. Parsemer de menthe ciselée puis d'un filet de sauce au yaourt.

Avis : super bon, un peu comme ce wraps aux falafels de pois cassés, chèvre et menthe (recette ici), mais avec des falafels bien plus croustillants, tout chauds !! Pas si facile à manger proprement par contre ;b

On peut remplacer les pitas par des wraps ou même réaliser la recette sous forme de hamburger, rajouter de la féta ou du chèvre... J'ai utilisé une demie pita pour éviter d'avoir un sandwich trop volumineux.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  150 g de lentilles corail

    -  200 ml de lait de coco

    -  2 cs de ghee (= beurre clarifié) ou 30 g beurre fondu

    -  1 gros oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  1 tomate

    -  épices : 1 cs de curcuma, 1 cc de cannelle en poudre, 1 cc de coriandre en poudre, 1 cc de paprika, 1 cc de curry en poudre, 1 cc de gingembre en poudre

    -  1/2 piment oiseau

    -  1 avocat

    -  80-100 g de féta

    -  sel et poivre, quelques feuilles de menthe ou coriandre fraîche pour servir

Porter de l'eau à frémissement dans une casserole (environ le triple de volume des lentilles). La saler et y plonger les lentilles. Laisser cuire à feu moyen et à frémissement pendant 15 min puis égoutter et réserver.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé avec le beurre et les épices, sur feu moyen, puis ajouter l'ail émincé. Laisser cuire quelques minutes, le temps que les oignons colorent et que les épices se torréfient. 

Ajouter la tomate coupée en petits dés et quelques cuillères à soupe d'eau. Laisser mijoter doucement une dizaine de minutes jusqu’à ce que les oignons soient plus tendres. 

Ajouter ensuite les lentilles cuites et le lait de coco. Laisser mijoter 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Eventuellement, rajouter un peu de bouillon de légumes pour obtenir une soupe plus fluide. Retirer du feu, saler et poivrer.

Servir chaud ou tiède avec 1/2 avocat coupé en lamelles, de la féta émiettée et de la menthe ou coriandre ciselée.

Avis : même recette de dahl (recette ici) mais un peu plus liquide (pour une consistance plus proche d'une soupe) avec de l'avocat et de la féta. Tout aussi bon !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  1 grosse aubergine

    -  1 petite boite de tomates pelées

    -  2 petits oignons

    -  1 gousse d'ail

    -  8-10 rondelles de chorizo doux

    -  1 pincée de gingembre, de graines de cumin, de paprika, piment...

    -  75 g de boulghour (ou quinoa, riz...)

    -  1 avocat

    -  2 oeufs

    -  sel, poivre, persil/coriandre, citron vert, roquette

Peler et émincer les oignons et l'ail. Peler l'aubergine et la couper en dés.

Faire revenir les oignons sur feu vif dans une sauteuse avec une cs d'huile olive, laisser dorer quelques instants. Ajouter les épices puis les tomates pelées, l'ail émincée, le laurier, les clous de girofle et assaisonner. Concasser grossièrement les tomates. Ajouter les aubergines, les rondelles de chorizo. Cuire sur feu moyen durant une vingtaine de minutes et laisse réduire.

Pendant ce temps, faire cuire le boulghour (ou quinoa, riz...) dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et réserver.

Peler l'avocat et le couper en lamelles.

Au dernier moment, casser les oeufs dans la préparation et laisser cuire encore 3 min.

Servir les aubergines avec le boulghour, ajouter 1/2 avocat, un oeuf poché, quelques rondelles de citron vert, quelques feuilles de roquette et parsemer d'herbes ciselées.

Avis : complet et très bon ! Le shakshuka (ou chakchouka) est un plat d'origine maghrébine, composé d'une préparation à base de tomates, poivrons et piment et agrémenté d'oeufs cuits directement dans le plat. Selon les régions, il admet de nombreuses variantes : aubergines, chorizo ou merguez, courgettes... Donc à adapter selon les goûts ! Retirer le chorizo pour un plat végétarien, servir sans avocat ni boulghour, épicer plus ou moins, choisir du quinoa ou du riz pour un plat sans gluten...

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  5-6 feuilles de salade verte

    -  300-400 g de haricots rouges

    -  2 tomates

    -  1 avocat

    -  40-50 g de féta (ou fromage de chèvre)

    -  vinaigrette, ciboulette, persil...

Laver les tomates et les couper en morceaux. Peler l'avocat, le couper en petits dés.

Mélanger la salade, les haricots rouges, les tomates, les dés d'avocat et assaisonner. Parsemer de féta et d'herbes ciselées et servir.

Avis : pas vraiment une recette mais plutôt une idée, pour une salade complète et nourrissante (adapter les quantités, en particulier de haricots rouges, selon s'il s'agit d'une entrée ou d'un plat complet). Moi, je l'ai emportée en rando et je me suis régalée !

Ingrédients (pour un gros bol) :

    -  1 verre = 50 g de petits flocons d'avoine

    -  2 verres = 300 ml de lait

    -  1 pincée de sel

    -  1/2 avocat

    -  1 oeuf

    -  3-4 petits champignons de Paris

    -  sel, poivre, quelques feuilles de roquette, ciboulette...

Nettoyer les champignons et les couper en lamelels. Les faire revenir à la poêle avec une noisette de beurre ou une cs d'huile d'olive, pendant quelques minutes. Saler, poivrer.

Faire chauffer le lait avec le sel dans une casserole, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine et remuer. Laisser cuire quelques minutes, le temps que les flocons épaississent, puis couper le feu et laisser reposer 2-3 min.

Pocher l'oeuf 3 min dans une casserole d'eau vinaigrée (ou le cuire au plat à la poêle, ou même mollet).

Peler l'avocat et le couper en lamelles.

Dans un bol, verser le porridge, ajouter les lamelles d'avocat, les champignons poêlés, l'oeuf poché et quelques feuilles de roquette. Parsemer de ciboulette ciselée.

Avis : pour un petit déjeuner/brunch/repas nourissant et super bon ! Peut aussi se réaliser avec du quinoa, du riz ou du riz au lait (mais ce sera un peu plus long à réaliser).

Ingrédients :

    -  200 g de pois chiches en conserve

    -  2 cs de tahini (purée de sésame)

    -  1 avocat

    -  1 filet de jus de citron

    -  3 cs d'huile d'olive

    -  1 pincée de sel

    -  graines de sésame, piment d'espelette

Eventuellement, retirer la peau des pois chiche pour obtenir une texture bien lisse (mais avec un bon mixeur, c'est aussi bon). Peler et couper l'avocat en dés.

Mixer les pois chiches, le tahini, le filet de jus de citron, l'huile d'olive et les dés d'avocat, jusqu'à obtention d'une purée lisse et homogène. Assaisonner.

Servir dans une assiette creuse ou un ramequin, arroser d'huile d'olive, garnir de quelques pois chiches entiers, de piment d'espelette et de graines de sésame. 

Avis : l'avocat rend le houmous léger, très doux, très onctueux. Très bon. Bien assaisonner tout de même. Et normalement, ce houmous est d'une belle couleur verte (mon avocat devait être un peu passé) !

Ingrédients (pour 2 sandwichs) :

    -  2 petits pains navettes

    -  1 avocat

    -  1 filet de jus de citron

    -  2 grosses cs de rillettes de sardines au chèvre (recette ici)

    -  2 feuilles de salade

    -  qs herbes (persil, ciboulette...)

Couper les pains en deux. Peler l'avocat, le couper en deux pour retirer le noyau puis trancher chaque moitié en lamelles. Les arroser de jus de citron.

Déposer une feuille de salade sur la base puis tartiner une cs de rillettes de sardines et disposer les tranches d'un demi avocat. Refermer le pain, l'emballer dans du film étirable et réverser au frais quelques heures avant de servir.

Avis : je trouve que l'avocat se marie bien avec les sardines/maquereaux/crevettes et du coup, j'ai bien aimé ce sandwich ! Le jus de citron n'est pas obligatoire mais il évite à l'avocat de trop noircir, surtout si on prépare les sandwichs très à l'avance. On peut aussi arroser le pain d'un filet d'huile d'olive avant de le garnir. Tout autre pain peut convenir aussi (pita ou tortilla par exemple).

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 naans (ou pitas)

    -  4 cs de houmous

    -  1 avocat

    -  qs féta

    -  coriandre, persil, sésame, pois chiches...

Toaster les naans. Peler l'avocat, le couper en deux, retirer le noyau puis le détailler en lamelles.

Les tartiner de houmous, y déposer 1/2 avocat en lamelles. Parsemer de féta émiettée, de quelques pois chiches et d'herbes ciselées.

Avis : ces tartines ressemblent finalement à beaucoup d'autres sur le blog mais c'est toujours aussi bon !!