Epreuve : créez un plat utilisant la crevette et le citron, puis donnez deux arguments en faveur de l'originalité de votre recette...
Recette de Mimi : crevettes panées à la noix de coco sur sa purée d'avocat au lait de coco, gingembre et citron
2 avocats, 500g de crevettes, 1 citron, un pouce de gingembre (ou + si on aime) noix de coco râpée + 10 cl de lait de coco, sel, 1 oeuf
Passer les crevettes décortiquées dans l'oeuf battu, puis dans la noix de coco râpée, les poser sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier de cuisson, les cuire au four à 180° pendant 10 mn
Pendant ce temps préparer la purée d'avocat: mettre la chair dans un mixer, avec le gingembre, le jus de citron, et le lait de coco et mettre en marche jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse et souple (sans être liquide)
Servir les crevettes refroidies sur ce lit de purée et bon appétit!
Recette d'Agnès : Gaspacho de betterave rouge, crevettes, chorizo grillé et féta
Pour 6 personnes
Pour le gaspacho :
500 g betterave rouge cuite, sous-vide
3 cs huile d'olive
2 cs vinaigre balsamique
1/2 jus de citron
2 échalottes
1 gousse d'ail
1 cc piment d'espelette
2 cc pesto
1 bol bouillon de volaille
sel
Pour la salade de crevettes :
1 échalote finement émincée
60 g féta en cubes
1 gousse d'ail hachée
12 crevettes décortiquées
2 petits chorizos en dès
1 filet d'huile d'olive
1 citron
1 tomate épépinée coupée en petits dès
piment, sel
Mettre dans le bol du mixer tous les ingrédients du gaspacho et mixer très fin. Il vaut mieux commencer par l'ail et l'échalote afin de bien les "pulvériser". Réserver.
Dans une poêle bien chaude, faire dorer les dès de chorizo, puis les crevettes. Verser dans un saladier et ajouter l'échalote, un filet d'huile d'olive et la gousse d'ail finement hachée.
Verser le gaspacho dans des assiettes creuses. Au centre, déposer une cuillère à soupe de chorizo et crevettes. Disposer dessus quelques dès de tomates et de féta. Prélever le zeste du citron en longs filaments et les déposer au sommet.
Servir pendant que les crevettes et le chorizo sont encore tièdes.
Mon avis: Pour moi, cuisiner de la betterave rouge est un exploit parce que je n'aime PAS DU TOUT ça. Et là ... j'ai vraiment aimé ! Il faut dire que le gaspacho est bien assaisonné, légèrement piquant avec le piment d'espelette et se marie très bien avec les crevettes, le chorizo et les zestes de citron. Bref, c'était très bon et on a tout mangé !
Recette d'Ophélie : (ah il veut un truc original ?!?) Carpaccio d'avocat, glace citron-crevette et crumble au beurre de cacahuète
Ingrédients (pour 2 personnes) :
Pour le fumet de crevette :
- les têtes et carapaces d'une dizaine de crevettes
- 1/3 de carotte
- 2 feuilles de poireau
- 1 bouquet garni (thym, herbes de Provence, ail,...)
Pour la glace citron-crevette :
- 500 g de yaourt
- 50 g de crème fraiche liquide
- 15 g de jus de citron
- 30 g de fumet de crevettes
- 1 blanc d'oeuf
Pour le crumble au beurre de cacahuète :
- 30g de flocons d'avoine
- 5 g huile
- 50 g de beurre de cacahuète
- 1 pincée de sel
Pour la tuile :
- 20 g de farine
- 20 g de blanc d'oeuf
- 20 g de beurre fondu
Pour l'assemblage :
- 2 avocats
- quelques cacahuètes concassées
- qs huile d'arachide
- qs jus de citron
- qs coriandre ciselée
Pour le fumet de crevettes :
Couper la carotte en tout petits cubes. Ciseler le poireau en fins morceaux. Placer dans une casserole les carapaces de crevettes, les légumes et le bouquet garni, couvrir d'eau à hauteur et laisser mijoter sur feu moyen, jusqu'à ce que le jus ait réduit. Filtrer et réserver le fumet.
Pour la glace :
Mélanger le yaourt, le blanc d'oeuf légèrement battu, le jus de citron, le fumet de crevettes et la crème. Turbiner puis réserver au congélateur 1-2h.
Pour les tuiles :
Mélanger la farine, le blanc d'oeuf et le beurre fondu jusqu'à obtenir une préparation homogène. L'étaler sur une plaque de cuisson garnie d'une feuille de papier sulfurisé et faire cuire au four à 180° jusqu'à ce que les bords commencent à dorer (bien surveiller). Laisser totalement refroidir puis casser en morceaux.
Pour le granola :
Mélanger les floocns d'avoine avec l'huile, le beurre de cacahuète et un peu de sel. Répartir ce mélange en grosses pépites sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Faire dorer au four 20 min à 180° en remuant délicatement à mi-cuisson. Laisser refroidir.
Pour l'assemblage :
Peler les avocats et les couper en fines lamelles. Les arroser de jus de citron et les disposer dans les assiettes. Déposer une boule de glace, piquer des morceaux de tuiles dans la glace, parsemer les assiettes de granola, de cacahuètes concassées et de coriandre ciselée, verser un filet d'huile. Servir aussitôt.
Avis : ai-je besoin de citer les originalités de cette recette ?? Bon, en vrai, ce n'était pas encore tip top : le goût de la crevette ne se sentait absolument pas dans la glace, le granola était très friable et un peu mou, et il aurait peut-être fallu ajouter 1-2 crevettes dans l'assiette pour vraiment respecter le thème... Mais sinon, c'est pas mauvais. Et surtout original !!