Ingrédients (pour 4-5 personnes) :

Pour la mousse mascarpone :

    -  3 oeufs

    -  100 g de sucre

    -  250 g de mascarpone

Pour la sauce au chocolat :

    -  50 g de chocolat noir

    -  50 ml de lait

    -  1 cs de cacao amer

    -  15 g de sucre

    -  1 cs d'huile

Pour le sirop de trempage :

    -  175 ml d'eau

    -  75 ml d'eau de vie des griottes

    -  1,5 cs de cacao

    -  25 g de sucre

Pour le montage :

    -  1 petit bocal de griottes à l'eau de vie

    -  10-12 biscuits à la cuillère

    -  cacao en poudre

Pour le sirop, mélanger l'eau et l'eau de vie, le cacao et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition quelques minutes. Laisser refroidir.

Pour la sauce au chocolat, faire fondre le chocolat concassé au micro-ondes. Ajouter le sucre, le cacao, l'huile puis le lait. Réchauffer si le chocolat fige et bien mélanger. Laisser refroidir.

Egoutter puis dénoyauter les cerises si besoin. Les couper en morceaux.

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone. Battre les blancs en neige ferme avant de les incorporer délicatement à la maryse.

Tremper rapidement les biscuits dans le sirop (recto-verso). Les égoutter légèrement et mettre de côté.

Déposer une couche de biscuits à la cuillère dans le fond des verrines (ou d'un plat aux rebords assez hauts), recouvrir avec la moitié de la crème au mascarpone, verser un filet de sauce au chocolat. Déposer de nouveau une couche de biscuits, des cerises, un peu de sauce chocolat puis une couche de crème. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures (même toute une nuit).

Servir frais, généreusement saupoudré de cacao.

Avis : j'ai bien apprécié mais il faut aimer les desserts à l'alcool, même si celui-là n'est pas trop chargé en alcool. Ne pas lésiner sur la sauce chocolat.

Et PS : ne pas essayer de faire fondre le chocolat en même temps que le lait, sinon il fige...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  320 g de riz à risotto

    -  1,5 litre environ de bouillon

    -  1 verre de vin blanc sec

    -  50 g de parmesan râpé + un peu

    -  1 échalote

    -  2 grosses cs de mascarpone

    -  15 g de beurre

    -  500 g de crevettes roses précuites

    -  sel et poivre, beurre, bouquet garni

Décortiquer les crevettes, garder les parures. Dans une casserole, disposer les parures de crevettes, un oignon, un morceau de carotte, quelques aromates au choix. Verser environ 1,5 L d'eau puis porter à petite ébullition. Laisser réduire environ 10-15 min. Filtrer le bouillon.

Préchauffer le bouillon de crevettes, en ajoutant un peu d'eau pour obtenir 1L/1,5L, en le portant à ébullition dans une casserole.

Peler puis émincer l'échalote et la faire revenir dans une casserole à fond épais avec 1 morceau de beurre. Dès qu'elle colore, ajouter le riz et mélanger. Quand il devient nacré, verser le vin blanc et laisser évaporer. 

Verser petit à petit le bouillon chaud, une louche après l'autre, en attendant que la précédente soit absorbée. Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois. Le riz est cuit quand il est fondant, crémeux, mais encore ferme à coeur (environ 18-20 minutes selon le type de riz). Varier l'intensité du gaz pour faire évaporer le bouillon plus rapidement ou au contraire, laisser cuire plus longtemps selon l'état du riz. En fin de cuisson, ajouter les crevettes.

Éteindre et incorporer le parmesan, le beurre et le mascarpone. Bien mélanger. Corriger l'assaisonnement. Servir le risotto de suite.

Avis : crémeux, fondant, parfumé... on a bien aimé ! On pourrait varier un peu en rajoutant des champignons ou des petits pois. Ne pas trop saler au départ mais rectifier l'assaisonnement vraiment à la fin.

Ingrédients (pour environ 6 demi-sphères) :

Pour le biscuit sablés au chocolat :

    -  50 g de poudre d’amandes

    -  35 g de farine

    -  15 g de cacao en poudre

    -  3 blancs d’oeuf

    -  70 g de sucre glace

    -  75 g de beurre fondu

Poires caramélisées :

    -  2 petites poires

    -  environ 2 cs de sucre

Mousse aux spéculoos :

    -  140 g de spéculoos

    -  250 ml de crème fraîche liquide entière

    -  120 g de lait

    -  2 feuilles de gélatine

Pour le glaçage :

    -  100 g de sirop de glucose

    -  100 g de sucre

    -  100 g de chocolat blanc + 1 carré de chocolat au lait

    -  45 g d'eau

    -  75 g de lait concentré non sucré

    -  3 feuilles de gélatine (soit 6 g)

Pour les financiers au chocolat :

Tamiser la farine, le sucre glace et le cacao, puis ajouter la poudre d'amandes. Dans un saladier, battre les blancs d’oeuf en neige pas trop ferme. Incorporer le mélange de poudres et mélanger à la spatule. Ajouter ensuite le beurre fondu, mélange puis répartir dans les moules. Cuire dans le four chaud à 180° pendant 20 minutes environ. Laisser tiédir les gâteaux avant de les démouler.

Pour les poires caramélisées :

Eplucher les poires et les couper en dés. Les faire caraméliser à la poêle avec le sucre (et une noix de beurre), jusqu'à ce que les poires soient fondantes.  Répartir dans des moules petites demi-sphères en tassant bien, et réserver au congélateur.

Pour la mousse aux spéculoos :

Placer préalablement 200 ml de crème pendant 20 min au congélateur, ainsi que le saladier au réfrigérateur.

Réduire les spéculoos en poudre fine puis les mixer avec le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Monter les 200 ml de crème bien froide en chantilly.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffer 50 ml de crème dans une casserole. A frémissement, y faire fondre la gélatine essorée. Mélanger avec la pâte de spéculoos. Incorporer délicatement la crème fouettée à la pâte de spéculoos.

Pour le montage :

Sortir les palets de poire du congélateur. Poser les moules demi-sphères sur un support rigide, remplir chaque alvéole aux 2/3 de mousse spéculoos. Insérer au centre un palet de poire et appuyer légèrement sur l'insert pour en faire affleurer la surface à hauteur du bord du cercle et faire remonter la mousse sur les côtés. Si besoin, en ajouter sur les bords. Egaliser la surface à l'aide d'une spatule pour la lisser. Réserver au congélateur.

Pour le glaçage :

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide. Concasser, voire hacher, les chocolats blanc et au lait.

Verser le sucre, l'eau et le sirop de glucose (et éventuellement le colorant alimentaire) dans une casserole. Faire chauffer sur feu doux jusqu'à 103°. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger pour la faire fondre, puis ajouter le lait concentré et les chocolats. Remuer vigoureusement pour incorporer le chocolat.

Mixer au mixeur plongeant pour homogénéiser le glaçage, en laissant l'extrémité du mixeur au fond du récipient pour ne pas incorporer de bulle d'air.

Réserver à température ambiante et utiliser à 32-33°.

La veille de la dégustation, démouler les entremets encore congelés et les placer sur une grille, elle-même posée sur un large récipient pour récupérer l’excédant de glaçage.

Verser le glaçage à 30-32° sur les entremets, uniformément, en une seule fois. Laisser l'excédent s'écouler quelques minutes. Découper les coulures puis déposer les entremet sur des assiettes ou plat de service, à l'aide par exemple de deux spatules. Réserver au frais et laisser décongeler lentement au réfrigérateur pendant au moins 5 heures ou à température ambiante environ 2 heures.

Décorer au dernier moment (ici avec des mini-sablés au cacao, poudre de biscuit, copeaux de chocolat...). Réserver à T° ambiante 15 min avant de servir.

Avis : délicieux !

Recette d'Agnès : mini millefeuille d'arlettes, mirabelles caramélisées au thym, crème vanille

Ingrédients :

    -  des mini pains briochés pour hamburger

    -  foie gras

    -  confit d'oignons

    -  roquette ou jeunes pousses de salade

Couper la terrine de foie gras en tranches d'environ 7-8 mm d'épaisseur, les retailler à l'aide d'un emporte-pièce du diamètre des burgers. Laisser reposer au frais.

Trancher les pains en deux. Eventuellement, les tiédir légèrement.

Tartiner la base des burgers de confit d'oignons. Déposer une tranche de foie gras, puis quelques feuilles de salade. Refermer le burger.

Servir.

Avis : juste une idée très facile à réaliser mais une idée qui en jette !! Les pains à burgers peuvent être faits maison, ainsi que le confit d'oignons. Ou achetés pour ne pas se prendre la tête ! Ne pas trop réchauffer les pains à hamburger sinon le foie gras ramollit trop vite...

Ingrédients :

Pour le gâteau de Savoie :

    -  100 g de farine

    -  100 g de fécule (type Maïzena)

    -  250 g de sucre

    -  6 œufs

Pour la crème pâtissière :

    -  500 ml de lait

    -  1 gousse de vanille

    -  2 jaunes d'œuf

    -  75 g de sucre

    -  30 g de farine

Pour la garniture aux framboises :

    -  1 gros bol de framboises, décongelées et égouttées, ou compotées

    -  150 g de framboises fraîches et sucre glace pour la décoration

Pour le gâteau de Savoie :

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer 1/4 des blancs en neige et la moitié du mélange farine/Maïzena. Mélanger. Ajouter le reste de farine/Maïzena et encore 1/4 des blancs d'oeuf. Terminer en incorporant délicatement le reste des blancs en neige.

Verser la préparation dans un moule à manquer préalablement beurré et saupoudré de sucre.

Enfourner pour 45 min à 1h à 150°. Tester la cuisson en plantant dans le biscuit la lame d'un couteau, qui doit ressortir sèche. Laisser refroidir.

Pour la crème pâtissière :

Faire chauffer le lait dans une casserole et porter à ébullition.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter ensuite la farine. Bien mélanger, puis incorporer progressivement le lait chaud en remuant vigoureusement.

Verser la préparation dans la casserole et faire chauffer sur feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe (elle va encore épaissir en refroidissant). Transvaser dans un saladier, mélanger et laisser refroidir.

Pour le montage :

Couper le gâteau en deux dans le sens de la hauteur. Etaler la crème pâtissière sur la moitié inférieure puis répartir une couche de framboises décongelées. Replacer la seconde moitié du gâteau en appuyant délicatement.

Décorer le gâteau avec les framboises fraîches (après avoir tartiné le bords sur gâteau avec un reste de crême pâtissière pour "coller" les framboises) et saupoudrer de sucre glace.

Avis : léger et très bon !

Ingrédients (pour un entremets de 20 cm de diamètre) :

Pour le biscuit brownies :

    -  150 g de chocolat noir

    -  65 g de beurre

    -  100 g de sucre en poudre

    -  2 œufs moyen

    -  25 g de farine

Pour le mélange Rocky Road :

    -  25 g de biscuits type Graham Crackers

    -  15 g de mini-bretzels

    -  20 g de guimauve (ou mini-guimauves)

    -  20 g de noix de Pécan

    -  20 g de chocolat noir

Pour le crémeux caramel :

    -  180 g de sucre

    -  240 ml de crème

    -  50 g de beurre (salé)

Pour la mousse à la guimauve :

    -  200 g de fluff (= pâte de guimauve)

    -  500 ml de crème liquide entière

    -  3 feuilles de gélatine

Pour le glaçage :

    -  100 g de sirop de glucose

    -  100 g de sucre

    -  100 g de chocolat blanc

    -  45 g d'eau

    -  75 g de lait concentré non sucré

    -  3 feuilles de gélatine (soit 6 g)

    -  quelques gouttes de colorants alimentaires, jaune ou blanc

Pour le biscuit brownies :

Faire fondre le beurre et le chocolat, au bain marie ou au micro-ondes. Une fois fondus, ajouter le sucre, mélanger puis incorporer les œufs légèrement battus. Ajouter la farine et mélanger de nouveau.

Verser la pâte dans un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre préalablement beurré et enfourner pour 20 minutes à 175°. Laisser refroidir complètement.

Démouler et retailler dans l'épaisseur pour obtenir une surface plane et régulière et une épaisseur homogène d'environ 1,5 cm. Replacer dans le cercle.

Pour le mélange Rocky Road :

Emietter les biscuits et les bretzels. Concasser les noix. Couper les guimauves en petits dés. Concasser le chocolat noir.

Mélanger biscuits, noix, guimauves et morceaux de chocolat. Les répartir sur le brownies, dans le cercle à pâtisserie.

Pour le crémeux caramel :

Faire chauffer la crème jusqu’à frémissement, sans la porter à ébullition.

Mettre le sucre dans une grande casserole anti-adhésive, à fond épais, sur feu doux. Bien répartir uniformément. Laisser caraméliser sans remuer jusqu’à coloration caramel clair.

Ajouter le beurre coupé en petits dés et remuer vivement pour l'incorporer au caramel. Verser progressivement la crème chaude dans le caramel en faisant attention aux projections. Bien mélanger pour homogénéiser. Laisser cuire sur feux doux, jusqu'à obtenir un caramel onctueux.

Laisser tiédir avant de couler sur le mélange Rocky Road et le biscuit brownie. Placer au congélateur pendant au minimum 2 heures.

Pour la mousse à la guimauve :

Monter 400 ml de crème en chantilly (prendre soin de stocker le saladier, les fouets du batteur et la crème 20 min au congélateur pour qu'ils soient bien froids). Faire chauffer 100 ml de crème et à frémissement, y dissoudre la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Ajouter la pâte de guimauve et bien remuer jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène. Y incorporer délicatement la chantilly.

Pour le montage :

Poser le cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre sur un support rigide garni de papier sulfurisé ou tapis silicone. Répartir la mousse dans le cercle, en les remplissant à moitié. Déposer l'insert caramel/brownies congelé au milieu, l'enfoncer légèrement pour que la mousse remonte sur les côtés, en faisant affleurer la surface à hauteur des bords du cercle. Lisser la surface. Mettre au congélateur.

Pour le glaçage :

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide. Hacher le chocolat blanc.

Verser le sucre, l'eau et le sirop de glucose (et éventuellement le colorant alimentaire) dans une casserole. Faire chauffer sur feu doux jusqu'à 103°. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger pour la faire fondre, puis ajouter le lait concentré et le chocolat blanc. Remuer vigoureusement pour incorporer le chocolat blanc.

Mixer au mixeur plongeant pour homogénéiser le glaçage, en laissant l'extrémité du mixeur au fond du récipient pour ne pas incorporer de bulle d'air.

Réserver à température ambiante et utiliser à 32-33°.

La veille de la dégustation, démouler l'entremets encore congelé et le placer sur une grille, elle-même posée sur un large récipient pour récupérer l’excédant de glaçage.

Verser le glaçage à 32-33° sur l'entremets, uniformément, en une seule fois. Laisser l'excédent s'écouler quelques minutes. Découper les coulures puis déposer l'entremets sur un plat de service, à l'aide par exemple de deux spatules. Réserver au frais et laisser décongeler lentement au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.

Décorer au dernier moment avec des guimauves, des morceaux de bretzels et de biscuits, des noix concassées, des morceaux de chocolat noir... Réserver à T° ambiante 15 min avant de servir.

Avis : un brownies fondant, un caramel mou relevé d'une pointe de sel, un mélange de guimauve, noix et biscuits pour un agréable contraste de texture, une mousse de guimauve légère... l'association de tout ça est géniale et c'est un entremets qui a beaucoup plu, à la fois pour son aspect visuel et son goût.

Très difficile à découper proprement par contre ! Et pour la mousse de guimauve, je suis partie d'une autre recette de mousse de nougat dans laquelle j'ai remplacé la crème de nougat par de la crème de guimauve. Ca n'a pas tout à fait donné ce que j'attendais, la mousse était peut-être un peu trop souple et s'est légèrement avachie à température ambiante. Du coup, je pense que la prochaine fois, je réduirai la quantité de crème.

Pour la décoration, j'ai essayé de faire un glaçage avec des coulures de chocolat sur les bords mais on peut faire plus simple bien sûr, juste avec un glaçage chocolat ou un glaçage blanc !! Pour celui-là, j'ai d'abord fait couler mon glaçage au chocolat blanc sur la tranche. Ensuite, avec le surplus dans lequel j'ai rajouté une cuillère de cacao en poudre pour le colorer, j'ai déposé des gouttes de glaçage au sommet du rebord, sur tout le tour de l'entremets, à l'aide d'une seringue. Chaque goutte va couler sur la tranche et figer sur l'entremets congelé, plus ou moins bas selon la quantité déposée. Le reste du glaçage est versé en surface puis rapidement lissé à la spatule pour obtenir une surface uniforme et brillante (ce qui n'était pas une franche réussite ici ! Mon glaçage était peut-être déjà trop froid et a figé trop vite).

Ingrédients (pour un entremets de 18 cm de diamètre) :

Pour le biscuit :

    -  25 g de beurre

    -  50 g d’oeuf (soit 1 oeuf)

    -  60 g de sucre

    -  10 g de lait 

    -  60 g de farine

    -  1 g de levure chimique

    -  35 g d'huile d'olive

    -  les zestes d'1/2 citron jaune

    -  le jus d’1/2 citron (25 g pour le biscuit, le reste du jus pour imbiber le biscuit)

Pour l'insert aux fraises :

    -  200 g de coulis de fraise

    -  30 g de sucre

    -  2 feuilles de gélatine

Pour la mousse aux fraises :

    -  80 g de coulis de fraise

    -  0.8 feuille de gélatine

    -  100 g de crème

    -  1 cs de sucre

Pour le lemon curd :

    -  60 ml de jus de citron vert et les zestes d'un citron

    -  2 oeufs (soit environ 100 g)

    -  100 g de sucre

    -  35 g de beurre froid

Pour la mousse au citron :

    -  le lemon curd précédemment réalisé

    -  3 feuilles de gélatine (soit 6 g)

    -  25 g de jus de citron vert

    -  280 g de crème liquide entière

    -  les zestes d'un citron

Pour le glaçage :

    -  100 g de sirop de glucose

    -  100 g de sucre

    -  100 g de chocolat blanc

    -  45 g d'eau

    -  75 g de lait concentré non sucré

    -  3 feuilles de gélatine (soit 6 g)

    -  quelques gouttes de colorants alimentaires, jaune ou blanc

Pour le biscuit :

Faire fondre le beurre et réserver.

Verser le sucre dans un saladier, ajouter l'oeuf et mélanger vigoureusement pendant une dizaine de secondes. Ajouter le lait puis le jus de citron, mélanger. Verser le mélange farine/levure puis mélanger de nouveau. Incorporer l'huile d’olive, puis le beurre fondu. Ajouter les zestes de citron. Bien mélanger.

Verser la pâte dans un moule rond ou cercle à pâtisserie (préalablement beurré) de 16 cm de diamètre. Enfourner pour environ 15 minutes à 170°. Attendre quelques minutes avant de démouler délicatement, puis réserver sur une grille. Une fois refroidi, découper le biscuit dans la hauteur pour obtenir un disque d'une épaisseur uniforme d'environ 1,5 cm.

Imbiber le biscuit du reste de jus de citron. Réserver.

Pour l'insert fraise :

Faire ramollir la gélatine dans un grand récipient d'eau froide.

Verser le coulis de fraise dans une casserole. Ajouter le sucre. Laisser fondre sur feu doux et porter à frémissement. Essorer la gélatine et l'ajouter au coulis, remuer pour bien la dissoudre.

Verser le coulis dans le moule de 16 cm de diamètre. Laisser refroidir puis réserver au congélateur pendant au moins une heure.

Pour la mousse aux fraises :

Faire ramollir la gélatine dans un grand récipient d'eau froide.

Verser le coulis de fraise dans une casserole. Ajouter le sucre. Laisser fondre sur feu doux et porter à frémissement. Essorer la gélatine et l'ajouter au coulis, remuer pour bien la dissoudre.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au coulis de fraise tiédi (si le coulis est trop chaud, il fera fondre la crème et la chantilly retombera. Il faut utiliser le coulis suffisamment refroidi mais juste avant que la gélatine prenne).

Verser la mousse dans le moule de 16 cm de diamètre contenant l'insert congelé. Réserver au congélateur pendant au moins une heure.

Pour le lemon curd :

Dans une petite casserole, faire chauffer le jus de citron vert et porter à frémissement.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les zestes de citron. Incorporer peu à peu le jus de citron chaud, sans cesser de remuer.

Transvaser dans la casserole et faire chauffer de nouveau, sur feu moyen, en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne onctueuse. Hors du feu, ajouter le beurre froid d'un coup et bien mélanger. Passer au chinois.

Laisser refroidir à température ambiante pendant 20 min au moins. 

Pour la mousse au citron :

Pendant que le lemon curd refroidit, faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide. Placer la crème au congélateur pendant environ 20 min, ainsi que le saladier et les fouets du batteur.

Quand le lemon curd est froid, monter la crème liquide en chantilly bien ferme, en augmentant progressivement la vitesse. Réserver au frais.

Chauffer le jus de citron dans une petite casserole. Ajouter hors du feu la gélatine essorée et bien remuer pour la dissoudre. 

Mélanger lemon curd, les zestes de citron et le jus de citron. Ajouter la crème fouettée, en 3 fois, sur le lemon curd. Mélanger délicatement à la maryse.

Le montage :

Poser le cercle de 18 cm de diamètre (éventuellement recouvert de rodhoïd) sur un support rigide, le remplir aux 2/3 de mousse citron.

Déposer l'insert coulis/mousse de fraise au centre, puis le biscuit au citron sur l'insert. Appuyer légèrement sur l'insert pour en faire affleurer la surface à hauteur du bord du cercle et faire remonter la mousse sur les côtés. Si besoin, en ajouter sur les bords, entre l'insert et le cercle. Egaliser la surface à l'aide d'une spatule pour la lisser. Réserver au congélateur.

Pour le glaçage :

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide. Concasser, voire hacher, le chocolat blanc.

Verser le sucre, l'eau et le sirop de glucose (et éventuellement le colorant alimentaire) dans une casserole. Faire chauffer sur feu doux jusqu'à 103°. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger pour la faire fondre, puis ajouter le lait concentré et le chocolat blanc. Remuer vigoureusement pour incorporer le chocolat blanc.

Mixer au mixeur plongeant pour homogénéiser le glaçage, en laissant l'extrémité du mixeur au fond du récipient pour ne pas incorporer de bulle d'air.

Réserver à température ambiante et utiliser à 32-33°.

La veille de la dégustation, démouler l'entremets encore congelé et le placer sur une grille, elle-même posée sur un large récipient pour récupérer l’excédant de glaçage.

Verser le glaçage à 30-32° sur l'entremets, uniformément, en une seule fois. Laisser l'excédent s'écouler quelques minutes. Découper les coulures puis déposer l'entremets sur un plat de service, à l'aide par exemple de deux spatules. Réserver au frais et laisser décongeler lentement au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.

Décorer au dernier moment (ici avec des fraises fraîches, quartiers de citron vert, sponge cake...). Réserver à T° ambiante 15 min avant de servir.

 Photo tirée d'internet mais qui illustre bien l'aspect intérieur de l'entremets

Avis : simplement parfait ! A la fois dans l'équilibre des saveurs, les textures, le visuel... Citron-fraise, c'est classique, certes, mais c'est aussi une valeur sûre qui plait toujours ! On peut remplacer la fraise par des fruits rouges ou de la framboise, c'est toujours aussi bon ;)

J'ai ajouté une couche de mousse de fraise à la recette initiale qui n'en comportait pas. En effet, la première fois que j'ai réalisé cet entremets, j'ai trouvé que l'insert coulis de fraise n'était vraiment pas assez important face à la quantité de mousse citron, ce qui déséquilibrait un peu l'entremets. Et au lieu d'augmenter un peu les proportions de l'insert fraise, rajouter une couche de mousse fraise est beaucoup plus intéressant ! Vous aurez un peu trop de mousse citron du coup, mais ça, c'est pas trop grave... ;)

Et on pourrait aussi chipoter en disant qu'il manque un peu de contraste au niveau des textures (c'est vrai qu'il n'y a rien qui apporte de croquant), mais on le pardonne volontiers !

Ingrédients (pour une vingtaine de mini-tartelettes) :

Pour la pâte sablée (il y en aura un peu trop) :

    -  200 g de farine

    -  80 g de sucre glace

    -  1 œuf

    -  120 g de beurre

Pour le caramel :

    -  100 g de sucre

    -  100 ml de crème

    -  20 g de beurre

    -  1 pincée de sel

Pour la décoration :

    -  qs chocolat noir

    -  6-7 amandes, noisettes ou du pralin

    -  éventuellement quelques cristaux de fleur de sel

Pour la pâte à tarte :

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel, puis ajouter le beurre tempéré coupé en petits morceaux. Sabler la pâte entre les mains jusqu'à obtenir une texture finement sableuse. Ajouter l’œuf, mélanger à la main et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Ramasser la pâte en boule et la filmer, avant de la placer au réfrigérateur pendant 20-30 min.

Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure. Sur un plan de travail fariné, l'étaler au rouleau à pâtisserie, en la farinant régulièrement si nécessaire, sur 1-2 mm d'épaisseur.

Découper des disques à l'emporte-pièce puis foncer les moules à mini-tartelettes, piquer les fonds de tarte à la fourchette et placer au réfrigérateur pendant 30 min à 1h.

Garnir les fonds de tarte de billes de cuisson (si possible) et faire cuire à blanc pendant 12 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

Pour le caramel :

Faire chauffer la crème jusqu’à frémissement, sans la porter à ébullition.

Mettre le sucre dans une grande casserole anti-adhésive, à fond épais, sur feu doux. Bien répartir uniformément. Laisser caraméliser sans remuer jusqu’à coloration caramel clair.

Ajouter le beurre et remuer vivement pour l'incorporer au caramel. Verser progressivement la crème chaude dans le caramel en faisant attention aux projections. Bien mélanger pour homogénéiser. Laisser cuire sur feux doux ou rajouter un peu de crème selon la consistance souhaitée (plus de cuisson pour un caramel plus épais, plus de crème et moins de cuisson pour un caramel plus liquide, sachant que le caramel va épaissir un peu en refroidissant). Ajouter le sel et mélanger.

Garnir chaque fond de tarte de caramel au beurre salé, tapoter la tartelette pour que le caramel se répartisse uniformément. Laisser complètement refroidir.

Pour le montage :

Lorsque le caramel a suffisamment durci, faire fondre le chocolat au micro-ondes. En déposer une fine couche sur le caramel, en lissant la surface avec un couteau.

Saupoudrer de quelques éclats d'amandes, noisettes ou pralin, éventuellement de cristaux de fleur de sel, et réserver le temps que le chocolat fige. Servir à température ambiante.

Avis : des p'tites bouchées très mignonnes qui disparaissent bien trop vite !

J'avais dans l'idée de réaliser de mini-tartelettes chocolat-caramel, un peu dans l'esprit de cette tartelette au caramel, ganache chocolat et amandes caramélisées, en remplaçant la ganache par une fine couche de chocolat pour alléger un peu le dessert et mieux sentir le caramel.

La première fois que j'ai réalisé cette recette, je n'avais pas pu rajouter de chocolat, car mes fonds de tartelettes étaient trop généreusement garnies pour que je puisse rajouter encore une couche de chocolat (ce qui avait donné des tartelettes au caramel et noisettes torréfiées. Voir photo ci-dessous). Donc étalez finement la pâte à tarte et adaptez la cuisson pour ne pas les faire trop cuire. Ne faites pas cuire la pâte à blanc sans billes de cuisson, à moins de laisser reposer au frigo pendant toute une nuit, sinon la pâte s'affaisse, gonfle, forme des bulles, ce qui complique un peu les choses... Garnissez les fonds de tarte de caramel sans aller jusqu’au bord, pour laisser un peu de place pour le chocolat. Et utilisez le caramel pendant qu’il est encore chaud, sinon il n’est plus suffisamment liquide, ne s’étale pas correctement et conserve une surface bombée, ce qui rend le chocolat difficile à étaler en couche lisse et uniforme. Dans la même idée, les quantités indiquées donnent un caramel assez crémeux et compact, mais pour qu'il soit plus fluide et plus coulant, réduisez la quantité de sucre à 80-90 g, ou augmentez la crème à 120 ml, ou ne laissez pas trop cuire le caramel.

Pour la déco, des amandes ou noisettes torréfiées apportent un petit plus agréable, de même que la fleur de sel. Et on peut aussi réaliser une pâte à tarte en utilisant de la poudre d'amande ou de noisette, à la fois pour le croquant et pour la saveur.

Ingrédients (pour 4 verrines) :

    -  85 g de chocolat (au lait et noir)

    -  90 g de sucre

    -  30 g de beurre salé

    -  300 ml de crème liquide entière

Placer 250 ml de crème au congélateur pendant 20 min et le saladier au réfrigérateur.

Verser la crème bien froide dans le saladier, et fouetter au batteur jusqu’à obtentir une crème fouettée bien ferme. La placer au réfrigérateur.

Hacher le chocolat.

Dans une casserole à fond épais, verser le sucre puis faire cuire à sec sur feu moyen, jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une couleur caramel doré. En même temps, porter les 50 ml de crème restant à frémissement dans une petite casserole. Stopper la cuisson en ajoutant la crème bien chaude (attantion aux projections). Incorporer ensuite le beurre préalablement coupé en petits dés. Mélanger vigoureusement.

Une fois le caramel légèrement tiédi, ajouter le chocolat haché, puis mélanger. Si nécessaire, remettre sur feu très doux, sans dépasser 45 °.

Incorporer délicatement, à l’aide d’une maryse, la crème fouettée.

Répartir la mousse dans les verrines et réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures (au minimum 2 heures). Servir frais.

Avis : un peu déçue par la texture (pas assez mousseuse à mon goût) mais comme dans la recette d'origine, la mousse était manifestement légère, ferme et bien aérée, je pense que j'ai dû louper quelque chose... Sinon, le goût est bon, peut-être un peu trop sucré si on n'utilise que du chocolat au lait.

En revanche, ce qui est avantageux avec cette recette, c'est la simplicité des ingrédients (pas besoin de gélatine ou de jaunes d'oeufs dont on ne saura quoi faire des blancs). Mais par contre, il ne faut pas avoir peur de se lancer dans la réalisation d'un caramel ou de monter la crème en chantilly...

Et attendre que le caramel refroidisse un peu avant d'y faire fondre le chocolat, le mien s'est complètement trié à cause de la chaleur... (d'où peut-être la consistance finale trop liquide...).