Ingrédients (pour la panna cotta) :

    -  2 feuilles de gélatine    

    -  200 ml de lait    

    -  200 ml de crème liquide    

    -  60g de parmesan    

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes.  

Porter le lait et la crème à ébullition puis ajouter le parmesan et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Mixer l'ensemble et ajouter la gélatine égoutée et mélanger pour la faire fondre. Laisser refroidir un peu avant de répartir dans des moules individuels ou dans des cercles à pâtisserie. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Ingrédients pour les sablés (il en restera un peu) :

    -  160 g de farine

    -  100 g de beurre mou

    -  80 g de parmesan râpé

    -  1 petit oeuf

    -  sel et poivre

Dans un saladier, verser la farine, le parmesan, le sel et le poivre. Ajouter le beurre mou et sabler la pâte du bout des doigts. Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Laisser reposer quelques instants au frais.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur environ 1-1,5 cm d'épaisseur et découper les sablés à l'aide des cercles à pâtisserie individuels qui serviront au dressage. Les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner pendant 12-14 minutes à 180°. Laisser refroidir.

Ingrédients pour les petits légumes :

    -  légumes nouveaux frais : carottes, navets, petits pois, radis...

    -  1 cube de bouillon de légumes

    -  sel, poivre

Peler les carottes et les navets. Les retailler si nécessaire, garder l'extrémité des fanes.

Faire cuire séparément (ou pas) les carottes, les navets, les petits pois dans une casserole d'eau bouillante, avec le cube de bouillon et un peu de sel. Egoutter, laisser refroidir et réserver.

Préparer les radis, en trancher quelques uns en fines lamelles.

Pour le dressage, déposer un sablé sur chaque panna cotta, retourner l'ensemble et démouler. Disposer quelques légumes sur le dessus et servir.

Avis : 10/10. Frais, coloré, croquant, onctueux... vraiment génial ! Si on n'a pas de moules pour les panna cotta, on peut la faire prendre dans un moule rectangulaire tapissé de film étirable, sur 3-4 cm d'épaisseur, puis découper les disques avec le même emporte-pièce que pour les sablés. Il y aura plus de chutes mais qu'importe ! Ca se laisse manger ! Et dans une verrine, c'est plus simple, mais un peu moins joli visuellement je trouve.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  400 g de spaghettis

    -  4 œufs

    -  200 g de parmesan fraîchement râpé (ou Pecorino)

    -  150 g de lard nature

    -  1 cs d'huile d'olive

    -  sel, poivre

Mettre un grand volume d'eau à bouillir dans une grande casserole.

Pendant ce temps, découper le lard en petits lardons. Faire chauffer l'huile dans une petite poêle anti-adhésive, y verser les lardons et laisser rissoler quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants. Egoutter et réserver.

Casser les œufs dans un grand saladier, ajouter une petite pincée de sel (rectifier l'assaisonnement éventuellement après car le lard et le Parmesan sont plutôt salés) et poivrer. Ajouter peu à peu le parmesan râpé et commencer à battre avec une fourchette ou avec un fouet, jusqu'à obtenir une consistance épaisse et onctueuse.

Dès que l'eau bout, saler et y plonger les pâtes. Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet en les mélangeant de temps en temps. Pendant la cuisson des pâtes, récupérer avec une petite louche un peu d'eau de cuisson des pâtes et la réserver dans un bol. Egoutter les pâtes « al dente » et les verser immédiatement (encore bien chaudes) dans le saladier avec la sauce. Mélanger pour qu'elles se lient bien avec la sauce : la chaleur des pâtes fera légèrement coaguler les œufs et fondre le fromage, cette crème va enrober les pâtes en donnant tout son crémeux. Si l'ensemble parait trop sec, ajouter éventuellement une ou deux cuillerées d'eau de cuisson des pâtes, préalablement réservée, afin de délayer légèrement la sauce qui enrobe les pâtes et la rendre plus crémeuse.

Incorporer les lardons, poivrer généreusement, saupoudrer de parmesan râpé et servir aussitôt.

Avis : 10/10. Super TOP !!! Je n'avais jamais mangé de "vrais" spaghettis carbonara (sans crème) et c'est vraiment différent de ce que je connaissais (c-à-d des pâtes noyées de crème fraîche et parsemées de lardons et avec du gruyère râpé pour remplacer le parmesan ! Mais pas mauvais non plus, hein !). Là, la sauce est terriblement onctueuse, crémeuse, fondante, enrobant généreusement les spaghettis. Et super parfumée ! Bref, que du bonheur !

Ingrédients (pour env. 4 verrines) :

    -  3 oeufs

    -  50 g de parmesan

    -  250 g de mascarpone

    -  6-8 tranches de pain de mie (2 par verrine)

    -  1 courgette

    -  une vingtaine de tomates confites

    -  sel, poivre, herbes, jambon cru...

Peler la courgettes et la détailler en petits cubes. Les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les courgettes commencent à devenir plus tendres, tout en restant légèrement croquantes.

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le parmesan puis ajouter le mascarpone. Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la marise.

Toaster les tranches de pain de mie et les découper aux dimensions des verrines. Frotter les tranches à l'ail puis les tremper dans un mélange de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Egoutter.

Déposer une tranche de pain de mie sur le fond de chaque verrine, recouvrir de tomates confites et de courgettes puis de crème au mascarpone. Déposer de nouveau une rondelle de pain de mie, appuyer délicatement pour bien tasser et recommencer à disposer tomates, courgettes et crème. Lisser la surface. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures (même toute une nuit).

Servir frais, décoré d'une chiffonnade de jambon cru, de courgettes...

Avis : c'est parfumé, mousseux, crémeux et légèrement croquant... bref, ça m'a beaucoup plu. Les quantités peuvent varier selon la taille des verrines.

Ingrédients (pour une dizaine de petits scones) :

    -  225 g de farine

    -  1/2 œuf (garder le reste pour la dorure)

    -  2 cc de levure

    -  25 g de beurre froid

    -  80 g de parmesan râpé

    -  115 ml de lait

    -  1 cc de sel, poivre

Mélanger la farine, la levure, le sel, le poivre et le parmesan dans un grand saladier. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts.

Battre l’œuf avec le lait, verser le tout dans le saladier et pétrir rapidement pour former une boule – cette pâte ne doit pas être pétrie longtemps, au risque d’obtenir des scones trop denses.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un cercle d’environ 2 cm d’épaisseur. Avec un emporte-pièce, découper les scones d'un coup franc, sans tourner l'emporte-pièce, et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner à 180° pour environ 15 minutes, sur une plaque de cuisson préchauffée au four.

Avis : j'ai adoré ! Les scones ne doivent pas être trop cuits, sinon il perdent leur moelleux. Rajouter un peu de beurre ? (30-40g?)

Ingrédients pour les oeufs brouillés (par personne) :

    -  2-3 oeufs

    -  1 cc de crème

    -  sel, poivre, beurre

Casser les oeufs dans un saladier et les battre légèrement (on doit encore distinguer des parties de jaunes et de blancs). Assaisonner.

Dans une casserole anti-adhésive beurrée, cuire les oeufs lentement, sur feu doux, sans cesser de remuer avec une spatule. Quand les oeufs sont coagulés mais de consistance crémeuse, stopper la cuisson en ajoutant la crème.

Avis : je n'avais jamais goûté des oeufs pareils ! Terriblement crémeux, ils n'ont pas de gros morceaux comme dans les oeufs brouillés que je connaissais quand je les faisais à la va-vite. 2 oeufs, ça fait une petite part pour 1 personne.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  des pâtes

    -  2 tasses de petits pois

    -  1 grosse carotte

    -  90 g de mascarpone

    -  30 g de parmesan ou gruyère

    -  2 cs de crème fraîche épaisse

Peler la carotte, la détailler en petits cubes.

Faire cuire les petits pois et les dés de carottes dans une casserole d'eau bouillante salée. Faire cuire de même les pâtes. Egoutter.

Pendant ce temps, faire fondre le parmesan dans la crème fraîche sur feu doux. Hors du feu, incorporer ensuite le mascarpone.

Mélanger les pâtes, les petits pois, les carottes et la crème au parmesan. Saupoudrer de parmesan et servir.

Avis : la sauce au mascarpone donne une onctuosité et un petit goût super sympas.

Recette d'Ophélie : suppli italien

Ingrédients (pour 6-7 suppli) :

    -  320 g de riz à risotto

    -  1 litre environ de bouillon de légumes chaud

    -  1 verre de vin blanc sec

    -  50 g de parmesan râpé + un peu

    -  1 échalote

    -  sel et poivre, huile d'olive

    -  mozzarella ou tout autre fromage fondant et filant

    -  oeuf battu, chapelure, farine

    -  huile de friture

Éplucher puis émincer l'échalote et la faire revenir dans une casserole à fond épais avec 2 cs d'huile d'olive. Dès qu'elle colore, ajouter le riz et mélanger. Quand il devient nacré, verser le vin blanc et laisser évaporer. 

Verser petit à petit le bouillon chaud, une louche après l'autre, en attendant que la précédente soit absorbée. Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois. Le riz est cuit quand il est  fondant, crémeux, mais encore ferme à coeur (environ 18-20 minutes selon le type de riz). 

Éteindre et incorporer le parmesan. Corriger l'assaisonnement. Laisser refroidir puis mettre au frais.

Lorsque le risotto est froid, façonner les suppli. Couper le fromage en cubes. Prélever une cs de risotto (50g), la malaxer avec les mains pour obtenir une consistance dense, homogène et solide. L'aplatir dans le creux de la main puis former une cavité au centre. Déposer un morceau de fromage et replier les bords du risotto autour. Rajouter un peu de risotto pour bien refermer. Malaxer pour bien souder le risotto et façonner en forme d'oeuf.

Rouler chaque suppli dans un bol de farine puis dans un bol d'oeuf battu et enfin dans un bol de chapelure. Re-tremper à nouveau dans l'oeuf et la chapelure.

Faire chauffer une casserole d'huile de friture et porter à environ 160°. Plonger les suppli dans le bain d'huile et les laisser colorer en les retournant de temps en temps. Lorsqu'ils ont pris une belle couleur brune, les sortir de l'huile et les égoutter sur un papier absorbant.

Servir de suite, lorsque les suppli sont encore chauds et le fromage filant quand on mord dedans...

Avis : la double chapelure permet d'obtenir une croûte très croustillante. Mes suppli sont un peu gros pour un apéro mais rien n'empêche de les faire plus petits. Avec 170g de risotto, j'ai fait 3 suppli.

Recette d'Agnès : vert d'oeuf

A faire la veille.

Prévoir des coquilles vides qq jours auparavant ;

Velouté de petits pois printanniers :

200 g petits pois

50 g oseille

50 g consoude

50 g feuilles de pissenlit

50 g ciboulette

½ oignon émincé

1 cube de volaille

1 l d'eau

poivre. peu de sel

50 g de noisettes en petits morceaux.

Faire légèrement dorer l'oignon avec un peu d'huile d'olive. Ajouter tous les légumes, le bouillon, le sel, le poivre et l'eau. Laisser cuire 20 mn et mixer finement. Filtrer dans une passoire pour enlever les peaux de petits pois. Réserver.

Vider quelques œufs en faisant un trou de la taille d'une noisette. Rincer et laisser sécher une journée ou deux.

Cuire 2 œufs durs. Ouvrir l'un à une extrémité et le vider de son jaune. Écaler et couper le second en deux. Le vider de son jaune également.

Verser 250 ml de velouté de petits pois dans une casserole et porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter 1 petite cuillère à café d'agar-agar. Bien mélanger puis verser le velouté dans les coquilles d' œufs, dans l'œuf coupé en deux et dans l'œuf cuit dur. Ajouter les noisettes émincées en les poussant un peu avec le manche d'une cuillère pour qu'elles descendent et se répartissent dans la préparation. Mettre au frais 24 h.

Pour le démoulage :

Tapoter l' œuf dans tous les sens pour briser la coquille et l'enlever seulement ensuite. En faisant ainsi, on évite d'abimer la surface fragile de la préparation gélifiée.

Servir avec des biscuits sablés salés au cumin ou nature, des noisettes, des amandes, ….  et un verre d'eau pour l'apéritif !

Mon avis : le velouté de petits pois était vraiment bon. Tiède ou froid, il peut être aussi servi présenté dans des coquilles vides, avec une petite paille et une fleur de tussilage.

Les œufs tout verts, c'est génial et rigolo. C'est bon et frais mais il faut que les noisettes soient assez  nombreuses et bien réparties pour que ce ne soit pas un peu trop mou en bouche. Le mieux, c'est de servir le tout avec des biscuits sablés.

Pour les patients, on peut prévoir de faire la même chose avec des œufs de caille parce que l' œuf de poule, c'est quand même un peu trop gros.

Je suis, il faut bien le dire, plutôt contente du résultat ! Je n'espérais pas autant de tenue et ce d'autant plus que je n'avais jamais utilisé d'agar-agar. Du coup, on peut imaginer de faire la même chose avec des coulis de tomates ou de poivrons, de glisser des morceaux de bûche de chèvre à l'intérieur ou / et des pignons de pins. Et pourquoi pas rouler les œufs vert ou rouge dans des graines de sésame ?

J'en ai roulé un dans du sésame grillé et c'est une bonne idée !

Recette d'Alexandra : lapin oeuf

Faire cuire des œufs de caille en œufs durs. Les éplucher. Couper une lamelle fine sur la grande courbure pour que l'œuf tienne sans rouler. Tailler un V dans la lamelle. Faire 2 incisions à l'avant et à l'arrière de l'œuf posé sur l'assiette, y glisser d'un côté le V et de l'autre le bout de lamelle qui reste.  Couper 2 petits bouts d'olive pour les yeux et voilà un petit lapin !

On peut faire la déco comme on veut, faire des moustaches en ciboulette, etc... Facile à faire !

Recette de Baptiste : salade de lentille aux tomates et carotte avec une pointe d'ail des ours

Le principe est simple, faire cuire les lentilles dans de l'eau salée. Pendant ce temps, couper les carottes en rondelles et les tomates en morceaux. Émincer des feuilles d'ail des ours. Mélanger le tout en salant et poivrant légèrement.

Remplir un coquetier de la salade ainsi préparée, manger froid ou chaud !

Encore une idée ? pour des cake pops version salée, allez voir ici !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  1 botte d'asperges vertes

    -  320 g de riz à risotto

    -  1 litre environ de bouillon de légumes chaud

    -  1 verre de vin blanc sec

    -  50 g de parmesan râpé + un peu

    -  2 tranches de jambon cru

    -  1 échalote

    -  sel et poivre, huile d'olive

Laver la botte d'asperges, retirer la partie basse plus dure. Couper les pointes et les garder de côté. Couper le reste des asperges en rondelles.

Détailler les tranches de jambon cru en lamelles.

Faire revenir les asperges dans une casserole avec 2 cs d'huile d'olive. Dès qu'elles colorent, couvrir avec un peu d'eau salée. Cuire à feu doux pendant dix minutes environ (elles doivent s'attendrir). Réserver.

Éplucher puis émincer l'échalote et la faire revenir dans une casserole à fond épais avec 2 cs d'huile d'olive. Dès qu'elle colore, ajouter le riz et mélanger. Quand il devient nacré, verser le vin blanc et laisser évaporer. 

Verser petit à petit le bouillon chaud, une louche après l'autre, en attendant que la précédente soit absorbée. Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois. Le riz est cuit quand il est  fondant, crémeux, mais encore ferme à coeur (environ 18-20 minutes selon le type de riz). En fin de cuisson, ajouter les morceaux d'asperges et le jambon cru.

Éteindre et incorporer le parmesan. Corriger l'assaisonnement. Servir le risotto de suite, bien chaud, avec les pointes d'asperges et saupoudré de parmesan.

Avis : trop bon ! Il faut juste se méfier du bouillon, qui est parfois déjà salé, donc rectifier l'assaisonnement vraiment à la fin. A la place du jambon cru, des chips de bacon ou de lard apporteraient plus de croustillant. A tester !

Recette de Mimi : velouté de champignons

200g de champignons

50g de beurre 

40g de farine 

½ l de lait 

¼ l de consommé de volaille

sel et poivre 

5 cl de crème 

1 jaune d’œuf 

Faire une béchamel assez épaisse, ajouter le consommé, les champignons hachés, saler et poivrer ; cuire à feu doux 10 à 15 mn.

Au moment de servir délayer le jaune d’œuf  avec la crème, verser dans le velouté donner un bouillon et servir.

Deuxième recette de Mimi : potage crème Maria

350g de haricots blancs 

1 bouquet garni 

¼ l de lait 

1 carotte 

1 navet 

50g de pois 

50g de haricots verts 

1 jaune d’œuf 

10 cl de crème 

30g de beurre

Cuire les haricots blancs à l’eau salée avec le bouquet garni pendant 1 h. environ.

Egoutter et réserver le jus de cuisson ; passer les haricots au tamis pour obtenir une fine purée, que l’on met dans une casserole en la délayant avec un peu de jus de cuisson et le lait,  faire cuire en remuant 15 à 20 mn.

Cuire à part à l’eau,  la carotte, les haricots verts, les pois, le tout détaillé en tout petits morceaux (on peut préparer ça en avance )

Ajouter au potage au moment de servir ainsi que l’œuf battu avec la crème.

Recette d'Alexandra : crème de topinambours vanille & sardines

Pour 4 personnes :

- 1 boite de filets de sardines à l'huile d'olive

- 500g de topinambours

- 50cL de lait

- 15cL d'eau

- 1 gousse de vanille

- sel, poivre

Préchauffer le four à 240°C. Placer les filets de sardines égouttés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser au four 30minutes pour les sécher.

Dans une casserole, verser le lait, l'eau ainsi que les topinambours épluchés et coupés en gros morceaux.

Fendre la gousse de vanille en deux et la gratter dans le mélange à l'aide de la pointe d'un couteau.

Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 20minutes.

Mixer la crème de topinambours, assaisonner.

Servir dans des bols et émietter dessus les sardines séchées au four.

Goût original !

Recette d'Agnès : minestrone

125 g haricots verts

125 g poireaux

125 g carottes

125 g navets

125 g céleri rave ou feuille

50 g beurre ou 3 càs d'huile d'olive

2 tomates ou 1 càs concentré de tomates

2 gousses d'ail

50 g spaghetti

50 g pois chiches en boite ( donc déjà cuits ) facultatif

50 g parmesan ou gruyère râpé

1 cube de bouillon de poule

sel  poivre.

Éplucher et couper en petits dès tous les légumes.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre ou chauffer l'huile d'olive.

Y mettre les légumes et les faire revenir doucement sans trop les faire colorer.

Mouiller d'eau à hauteur et joindre le cube de bouillon de poule.

Saler peu et poivrer.

Cuire 10 mn si la cocotte est une cocotte minute. 20 mn, si non.

Lorsque les légumes sont cuits, ajouter les spaghetti et cuire encore 10 mn sans couvrir.

Ajouter les légumes secs et les laisser chauffer un peu avant de servir.

Accompagner de fromage râpé.

C'est un potage copieux, presque un plat unique, idéal l'hiver !

Comme pour le couscous, il est sans doute possible d'y mettre des légumes de saison et de varier ainsi les plaisirs : courgettes, poivrons, aubergine, petits pois ; etc...

On a bien aimé. Réchauffé, c'est bon aussi mais il faut prévoir de rajouter du bouillon car les pâtes «  pompent » et il ne reste qu'un plat de légumes !

Recette d'Ophélie : soupe à l'oignon grâtinée

 Ingrédients (pour 3 personnes) : 

    -  300 g d'oignons jaunes (petits ou moyens, de la taille d'une noix)

    -  30 g de beurre 

    -  1 cs rase de farine (environ 10 g)

    -  1L d'eau 

    -  1 cc de sel

    -  1/2 cc de poivre noir

    -  plusieurs tranches de pain de campagne

    -  100 g de Comté (ou autre fromage)

Eplucher les oignons et les émincer finement. Porter le litre d'eau à ébullition.

A feu doux, faire fondre le beurre dans une grande casserole en inox. Ajouter les oignons. Couvrir les 10 premières minutes en mélangeant de temps en temps. Puis, à découvert, poursuivre la cuisson des oignons jusqu'à ce qu'ils caramélisent (au moins 15 minutes). Mélanger régulièrement pour que les morceaux dorent uniformément, sans brûler.

Ajouter ensuite la farine et mélanger vivement. Incorporer ensuite une louche d'eau bouillante, fouetter et verser le reste d'eau. A feu moyen, laisser mijoter pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la soupe ait réduit d'un quart. Ajouter le sel et le poivre, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Préchauffer le grill du four. Râper le Comté et faire griller les tranches de pain. Verser la soupe à l'oignon dans des bols individuels allant au four. Disposer dans chaque bol 1 à plusieurs tranches de pain grillé et saupoudrer généreusement de Comté.

Poser les bols sur la tôle rigide du four et laisser dorer 5/10 minutes, jusqu'à ce que le fromage fasse des bulles. Servir immédiatement.

Avis : rustique mais trop bon !

Selon, l'auteur de la recette : utiliser une casserole en inox pour que les sucs des oignons adhèrent bien (une casserole Téfal est donc déconseillée). Aussi une petite astuce : laisser un petit morceau d'oignon sur la paroi de la casserole, à ras du niveau de la soupe. Lorsqu'il a diminué d'un centimètre, c'est prêt.

Je n'ai pas mis les 1L d'eau (ça me semblait beaucoup) mais au final, j'ai obtenu une soupe vraiment épaisse (ça réduit beaucoup) : donc bien mettre toute l'eau. Ne pas laisser brûler les oignons (sinon, ça se sent). On peut rajouter un peu de bouillon mais il parait que ce n'est plus la soupe à l'oignon traditionnelle dans ce cas !

Faire griller les tranches de pain avant de les poser dans la soupe, ça évite qu'elles ramollissent complètement !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  130 de riz à risotto

    -  70 g de parmesan râpé

    -  1 grosse poire

    -  1/2 oignon

    -  2 noisettes de beurre

    -  450 ml environ de bouillon de volaille

    -  1 louche de vin blanc

    -  sel, poivre

    -  quelques lardons

Eplucher et couper la moitié de la poire en petits dés.

Faire chauffer le bouillon.

Faire revenir les lardons dans une poêle bien chaude. Egoutter et réserver.

Emincer finement l'oignon et le faire revenir dans une casserole à fond épais avec le beurre. Dès que le mélange colore, ajouter le riz puis mélanger jusqu'à ce que riz et oignons soient translucides. Ajouter la louche de vin blanc et laisser évaporer. Saler légèrement.

Verser petit à petit le bouillon, une louche après l'autre dès l'absorption de la précédente, tout en remuant doucement avec une cuillère en bois. Garder un peu de bouillon pour la fin.

Pendant ce temps, couper l'autre moitié de poire en dés et les faire sauter dans une poêle avec une noisette de beurre.

Lorsque le riz est cuit (environ 17 minutes: le riz doit être fondant, crémeux mais encore ferme à coeur), ajouter une dernière louche de champagne et éteindre le feu. Ajouter le parmesan râpé et le reste des poires. Mélanger, saler et poivrer. Servir de suite parsemé de lardons grillés.

Avis : 10/10. Un petit risotto fondant, crémeux et fruité que j'ai beaucoup aimé !