Ingrédients (pour 4 verrines) :

Pour la panna cotta :

    -  2 poivrons rouges

    -  200 ml de crème liquide entière

    -  100 ml de lait

    -  1 gousse d’ail

    -  2 cs d’huile d’olive

    -  2 feuilles de gélatine

    -  sel, poivre

Pour le crumble :

    -  25 g de farine

    -  40 g de beurre

    -  25 g de parmesan

    -  25 g de poudre d’amandes

    -  6-8 olives noires

Couper les poivrons en deux, les rincer et les épépiner. Les mettre sous le grill du four bien chaud, peau vers le haut. Lorsque cette dernière commence à cloquer et à noircir, sortir les poivrons du four et les enfermer dans un sachet plastique. Laisser refroidir.

Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour la réhydrater, pendant une dizaine de minutes.

Retirer la peau des poivrons, les couper grossièrement et les mélanger avec l’huile d’olive et l’ail pelé et émincé. Ajouter la crème et mixer quelques minutes jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.

Porter le lait à ébullition dans une casserole. Eteindre alors le feu et ajouter la gélatine bien essorée. Bien mélanger pour la dissoudre. Ajouter le lait dans la crème de poivrons et remuer.

Verser la préparation dans les verrines, laisser reposer quelques minutes puis recouvrir d’un film alimentaire et placer au frais au minimum 2 heures.

Mélanger la farine avec le parmesan et la poudre d’amandes. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes grossières.

Découper les olives en tout petits dés puis les ajouter au crumble, mélanger délicatement.

Répartir le crumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 180° pendant environ 10-15 min. A mi-cuisson, mélanger à la cuillère et surveiller la cuisson. Laisser refroidir.

Juste avant de servir, sortir les verrines du réfrigérateur, recouvrir de miettes de crumble et décorer de persil et de poivron mariné. Servir immédiatement.

Avis : j'ai beaucoup aimé la texture de la panna cotta, prise mais encore souple et presque mousseuse, le contraste avec le croustillant du crumble et l'association des saveurs (parmesan, olives, poivrons). Bref, ça m'a beaucoup plu !

Ingrédients (pour une vingtaine de sablés) :

    -  200 g de farine

    -  120 g de beurre

    -  1 gros oeuf

    -  30 g de sésame

    -  120 g d'oignons

    -  60 g de parmesan

    -  1 pincée de sel

Toaster les graines de sésame dans une poêle à sec. Retirer du feu lorsque les graines sont légèrement dorées et réserver.

Peler et émincer finement l'oignon. Le faire revenir à la poêle dans une noix de beurre, d'abord sur feu vif puis sur feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient tendres et de couleur brune. Laisser refroidir.

Verser la farine, le parmesan, le sésame et le sel dans un saladier, creuser un puits au centre et ajouter le beurre coupé en dés. Sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf et les oignons, travailler la pâte à la main, en ajoutant un peu d'eau si besoin pour former une boule lisse, souple et homogène.

Former un boudin régulier de pâte, emballer dans un film étirable et réserver au frais 1 heure.

Découper le boudin en tranches de 5 mm d'épaisseur, à l'aide d'un couteau bien affuté. Rectifier la forme si nécessaire avant de les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner 12-15 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

Avis : comme je n'avais noté que deux-trois indications de ma recette sur un bout de papier, je ne sais plus exactement quelles proportions j'avais utilisées... Mais ce que je me souviens par contre, c'est que j'avais beaucoup aimé !

On peut mettre un peu plus de parmesan et de sésame (donc augmenter un peu les quantités de beurre).

Ne pas découper de biscuits trop épais, sinon ils restent un peu mous à l'intérieur.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  200 g de quinoa

    -  100 g de lentilles corail

    -  1 oignon

    -  200 g de châtaignes cuites

    -  450 g de champignons (frais ou décongelés)

    -  900 ml de bouillon végétal (soit 1 cube de bouillon végétal et 900 ml d’eau chaude)

    -  200 ml de vin blanc sec

    -  3 cs d’huile d’olive

    -  sel, poivre, huile de noix

Si les champignons sont frais, les laver et les sécher. Faire revenir les champignons dans une sauteuse avec 1 cs d’huile d’olive. Saler, poivrer et réserver.

Délayer le cube de bouillon végétal dans 900 ml d’eau très chaude. Couvrir pour garder au chaud.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon haché finement dans 2 cs d’huile d’olive sur feu vif. Verser le quinoa et les lentilles corail dans la sauteuse, remuer pour les mélanger aux oignons.

Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer.

Baisser le feu, verser 200 ml de bouillon environ et bien mélanger. Quand le bouillon est quasiment absorbé par le quinoa et les lentilles, ajouter 200 ml à nouveau et mélanger. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon.

Ajouter les champignons ainsi que les châtaignes en petits morceaux. Ajuster l’assaisonnement si besoin. Cuire 2 minutes supplémentaires.

Retirer du feu et servir, en ajoutant sur chaque assiette quelques gouttes d’huile de noix.

Avis : rien à voir avec un risotto mais très bon quand même (on peut remplacer les quinoa et lentilles corail par du riz à risotto). J'ai rajouté du parmesan.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le bouillon de potiron :

    -  300 à 400 g de potiron

    -  1 litre de bouillon de volaille

    -  1 cs d'huile d'olive

Pour les champignons :

    -  250 g de champignons (surgelés)

    -  1 petite gousse d'ail

    -  1 filet de crème fraîche

    -  1 petit oignon

Pour le risotto :

    -  300 g de riz à risotto

    -  100 ml de vin blanc sec

    -  1 oignon

    -  1 cs d'huile d'olive

    -  2 grosses cs de parmesan râpé

    -  10 g de beurre

    -  sel, poivre

Pour le bouillon de potiron :

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter la courge pelée et coupée en cubes, et la faire dorer rapidement 3-4 minutes. Ajouter le bouillon et faire cuire 20 minutes pour que la courge soit tendre. Mixer pour obtenir un bouillon bien lisse. Réserver au chaud.

Pour les champignons :

Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Faire revenir les oignons dans une poêle avec une noisette de beurre puis, lorsqu'ils sont dorés, saler, ajouter un filet d'eau, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les oignons soient tendres et colorés.

Faire revenir les champignons avec l'ail, saler. Laisser mijoter sur feu vif (en retirant le jus de cuisson si besoin). Napper de crème fraîche et laisser réduire encore quelques instants.

Mélanger les champignons et les oignons caramélisés. Réserver au chaud.

Pour le risotto :

Peler et émincer l'oignon.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon rapidement sans coloration.  Ajouter les grains de riz, remuer pour les enrober de matière grasse et laisser revenir jusqu'à ce que le riz soit nacré, légèrement transparent.

Ajouter le vin blanc et, sur feu vif, remuer rapidement pour que le vin s'évapore. Baisser légèrement le feu et commencer à verser progressivement le bouillon de courge, louche après louche et attendre qu'il soit complètement absorbé avant d'en rajouter (la cuisson dure généralement 18 minutes). Remuer très régulièrement. En fin de la cuisson, rajouter un peu de bouillon s'il a été totalement évaporé (le riz va encore absorber du bouillon en refroidissant). Retirer du feu et ajouter le parmesan, rectifier l'assaisonnement si besoin, mélanger et attendre quelques minutes avant de servir.

Répartir le risotto dans les assiettes et ajouter les champignons, parsemer de quelques feuilles de roquette.

Avis : pas mauvais du tout ! Rajouter peut-être un filet de crème en fin de cuisson et/ou du mascarpone, une noix de beurre...

Recette d'Agnès : risotto poulet et champignons

Pour 4 personnes :

500 g blancs de poulet en dés
300 g champignons de Paris épluchés et émincés
2 échalotes émincées
2 gousses d'ail hachées
50 cl bouillon de poule
20 cl vin blanc
15 g parmesan râpé
200 g riz pour risotto
sel, poivre, persil

Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte et y mettre à dorer les échalotes et le riz. Mélanger jusqu'à ce que le riz soit translucide.
Ajouter le vin blanc et laisser complètement réduire.
Joindre l'ail, les champignons et une louche de bouillon. Laisser réduire et recommencer jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Faire griller à la poêle le poulet, saler, poivrer et joindre au riz. Mélanger, ajouter le parmesan et le persil.
Servir bien chaud

Mon avis : j'aime le riz et donc les risottos. Celui-ci est délicieux.
Avec une crudité en entrée et une compote de prune en dessert, on obtient un repas équilibré et facile à réaliser.
Menu équilibré : 1 crudité, 1 fruit ou légume cuit, 1 part de protéines (œuf, poisson, viande), 1 féculent. On peut ajouter 1 laitage (fromage sec ou frais) ou 1 yaourt. De quoi varier les combinaisons à l'infini !

Recette de Christine : Quinoa de la Casa. Puisque le thème était "manger sain et équilibré" et que c'est au Pérou et au Vietnam que j'ai le mieux mangé, j'ai choisi une recette péruvienne à base de quinoa qui fait office de plat unique.

Pour 4 personnes :

Couper la tomate, les pommes de terre et l'oignon en petits dés. Faire revenir l'oignon avec l'ail écrasé. Ajouter les pommes de terre, le quinoa, la tomate. Recouvrir d'un litre d'eau. Laisser cuir le temps désiré. Hors du feu ajouter le fromage et le lait. Bien mélanger. Saler et poivrer. Décorer avec de la coriandre.

Avis : tout y est dans cette recette : des protéines végétales, du calcium, des fibres. Peu de lipides. Au niveau du gout : je m'attendais à mieux. La prochaine fois j'ajouterai des bouts de bacon grillés.

Recette d'Ophélie : assiette complète au houmous, avocat, chèvre et oeuf mollet

Ingrédients (pour 2 personnes) :

     -  1 avocat

    -  2 ou 4 oeufs

    -  10 cs de houmous (recette ici) + quelques pois chiches

    -  50 g de chèvre frais

    -  salade verte, vinaigrette, menthe ou persil

Faire cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 5,5 à 6 min. Sortir de l'eau et passer immédiatement sous l'eau froide. Laisser tiédir avant d'écaler délicatement.

Peler l'avocat, le couper en deux, retirer le noyau puis le couper en tranches.

Dans chaque assiette, déposer quelques feuilles de salade verte assaisonnées, garnir de houmous, d'un demi avocat en tranches, d'un oeuf mollet puis parsemer de quelques pois chiches, de chèvre émietté et d'herbes ciselées.

Avis : complet et nourrissant, associant crudités, féculents et protéines (et laitage). En dessert, compléter d'un fruit cuit comme une compote ou poêlée de fruits. Adapter les quantités en fonction des appétits.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

    -  3 petites courgettes, fermes et extra fraîches (environ 300g)

    -  16 feuilles de menthe

    -  40 ml d'huile d'olive vierge extra (soit 4 cs)

    -  2 à 3 cs de parmesan fraîchement râpé (facultatif)

    -  1 à 2 cs de pistaches natures

    -  1 gousse d'ail

    -  sel et poivre

Laver et essuyer les courgettes. Les couper et retirer le coeur, pour ne garder que la partie ferme, sans les graines.

Couper les courgettes en dés et mixer avec le reste des ingrédients. Mixer par à coup en ajoutant un peu d'eau si besoin, selon la consistance souhaitée (sachant que la courgette rend d'elle-même un peu d'eau). Le pesto doit être crémeux mais pas complètement homogène. Rectifier l'assaisonnement.

Utiliser sur des pâtes (à diluer avec un peu d'eau de cuisson des pâtes si besoin), dans un risotto, en accompagnement de viande ou poisson, en tartine à l'apéro... A consommer rapidement, ou à conserver au frais, recouvert d'une fine couche d'huile et de film étirable au contact.

Avis : très léger, très parfumé, très bon ! Remplacer éventuellement la menthe par du basilic (et en mettre un peu plus selon les goûts), remplacer les pistaches par des pignons de pin selon les envies.

J'ai terminé mon pesto dans la journée, donc je n'ai pas testé la conservation, mais apparemment, ce pesto se conserve très peu longtemps, vue que les courgettes sont crues. Comme c'est plutôt rapide à réaliser, il vaut peut-être mieux le faire à la minute.

Dans l'idéal, les courgettes doivent être les plus fraîches possible, sinon la peau devient amère et les courgettes moins fermes. Les petites courgettes auront moins de pépins que les grosses.

Préférer également le basilic ou la menthe fraîche. Ceux en sachet ou déhydratés perdent sensiblement leur parfum...

Ingrédients (pour 4-6 personnes): 

    -  1 paquet de feuilles lasagnes (une quinzaine)

    -  2 boites de tomates pelées

    -  1 boite de haricots rouges

    -  1 grosse cs de concentré de tomate

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  25 g de farine

    -  25 g de beurre

    -  400 ml de lait

    -  qs gruyère râpé, parmesan ou 1 boule de mozzarella

    -  sel, poivre, huile d'olive

Peler et émincer l'oignon. Peler et détailler la carotte en tout petits dés.

Faire revenir l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive sur feu modéré. Quand ils sont dorés et translucides, ajouter les tomates pelées, les dés de carotte, les haricots rouges, le concentré de tomates, l'ail émincé et assaisonner. Concasser grossièrement les tomates. Laisser cuire sur feu vif en mélangeant de temps en temps. Laisser réduire.

A l'aide d'une fourchette, écraser les haricots rouges et les mélanger dans la sauce.

Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Ajouter la farine en une fois et mélanger. Incorporer progressivement le lait en mélangeant entre chaque ajout jusqu'à ce que la préparation soit homogène, pour éviter les grumeaux. Saler, poivrer puis réserver.

Placer des feuilles de lasagnes dans un plat à gratin. Les recouper si besoin. Répartir la moitié de la sauce. Parsemer éventuellement de parmesan râpé. Ajouter une nouvelle couche de feuilles de lasagne. Ajouter ensuite le reste de sauce tomate. Recouvrir de feuilles de lasagne puis de béchamel. Parsemer de gruyère râpé ou parmesan et/ou disposer des lamelles de mozzarella.

Cuire à 200° pendant 35 min.

Avis : complet et nourrissant. On peut aussi rajouter des épices et du maïs pour un plat "mexicain" !

Ingrédients (pour un gros bocal):

    -  les fanes de radis d'une botte

    -  50 g de parmesan

    -  60 g de pignons de pin

    -  qs huile d'olive

    -  1 bonne pincée de sel

Ciseler les fanes de radis.

Mixer finement les fanes de radis, les pignons de pin et le parmesan, en ajoutant l'huile d'olive au fur et à mesure jusqu'à obtenir la consistance désirée. Rectifier l'assaisonnement.

Conserver au frais.

Avis : les fanes de radis sont plus "aqueuses" que le basilic ou ail des ours, la texture est un peu différente.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 petits pains (navettes, voir recette ci-dessous)

    -  4 oeufs

    -  4 cs de crème liquide

    -  2 cs de parmesan râpé

    -  3 cs de champignons cuisinés

    -  sel, poivre, persil

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les jaunes.

Battre les blancs avec la crème et le parmesan, assaisonner.

Couper les petits pains pour en retirer un chapeau puis les évider en laissant 1/2 cm d'épaisseur sur les bords. Remplir les cavités avec quelques champignons puis compléter avec la préparation précédente.

Disposer dans un plat passant au four puis enfourmer 12 min à 180°. Déposer un jaune d'oeuf au centre de chaque petit pain puis poursuivre la cuisson 2-3 min.

Parsemer de persil ciselé et de parmesan, servir chaud.

Avis : super bon et super simple ! Et c'est une recette qui peut être adaptée à l'infini selon vos envies : lardons, gruyère, roquefort, jambon, pain aux céréales, avocat, pesto, Comté, mini-brioche, foie gras et morilles...  un peu comme les oeufs cocotte ! Et d'ailleurs, j'en avais déjà réalisé une version en cocotte de pain ici.

Si vous voulez faire vos petits pains, voici la recette que j'ai utilisée (entre le pain au lait et le panini), mais toute autre recette de pain peut convenir.

Ingrédients (pour 8-10 petits pains) :

    -  500 g de farine

    -  15 g de levure fraîche de boulanger

    -  150 ml de lait

    -  150 ml d'eau

    -  2 cs d'huile d'olive

    -  1,5 cc de sel

Diluer la levure dans l'eau légèrement tiédie. Laisser reposer 5 min.

Mélanger la farine et le sel, creuser un puits au centre et y verser le lait, l'huile et le mélange eau-levure. Amalgamer le tout puis, lorsqu'une boule de pâte commence à se former, verser sur un plan de travail légèrement fariné et travailler la pâte en l'étirant et en la repliant. Pétrir environ 10 min jusqu'à ce que la pâte devienne souple, lisse et élastique et non collante. Déposer dans un saladier huilé, couvrir d'un film étirable et laisser reposer 1h-1h30.

Dégazer en appuyant sur la pâte, verser sur le plan de travail fariné et la replier sur elle-même 2 ou 3 fois pour la rassembler. Diviser en 10 morceaux de même poids, laisser détendre 5 min puis façonner chaque pâton en mini baguette de 15 à 20 cm. Déposer sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé, couvrir d'un linge humide et laisser pousser environ 1h.

Enfourner à 210° pendant 12-15 min (les pains doivent rester pâles). Laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  100 g de polenta

    -  600 ml de lait

    -  50 g de crème fraîche

    -  30 g de parmesan

    -  100 g de champignons variés émincés (frais ou surgelés)

    -  1/2 gousse d'ail, 1 cc de persil ciselé

    -  2 oeufs frais

   -  sel, poivre, beurre ou huile

Peler et émincer finement l'ail.

Dans une poêle beurrée, sur feu vif, faire revenir les champignons, le persil ciselé et l'ail, laisser cuire jusqu'à ce que le jus de cuisson des champignons se soit évaporée et que les champignons soient colorés. Réserver au chaud.

Porter le lait à ébullition. Verser la polenta en pluie et laisser cuire environ 10 min sur feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la polenta épaississe. En fin de cuisson, incorporer le parmesan et la crème, rectifier l'assaisonnement.

Cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 5,5-6 min puis les passer immédiatement sous l'eau froide. Laisser tiédir puis écaler délicatement.

Servir la polenta avec les champignons et les oeufs, parsemés de parmesan et de persil ciselé.

Avis : ajuster les quantités de crème pour lier la polenta, en fonction de la consistance désirée (j'ai trouvé que ma polenta était assez dense, j'aurais volontiers rajouté un peu de bouillon/lait lors de la cuisson). Ne pas saler la polenta au départ mais plutôt à la fin, le parmesan étant déjà assez salé.