Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

Pour les gnocchi de ricotta :

    -  500 g de ricotta fraîche

    -  120 à 150 g de farine

    -  80 g de parmesan râpé

    -  1 oeuf

    -  huile d'olive, sel et poivre

Pour la crème de petits pois et la garniture :

    -  400 g de petits pois frais écossés (ou surgelés)

    -  1 petit oignon

    -  4 tranches de coppa (ou du jambon cru, des lardons  pour moi)

    -  quelques feuilles de menthe fraîche

    -  huile d'olive vierge extra, sel et poivre

Poser les tranches de coppa dans une poêle sans matière grasse et bien chaude. Laisser chauffer à feu moyen pendant quelques minutes, le temps que les tranches deviennent croustillantes. Retirer et mettre de côté. (Ou faire dorer les lardons à la poêle)

Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, ajouter les petits pois, l'oignon pelé et émincé, quelques feuilles de menthe, du sel et du poivre. Cuire pendant une dizaine de minutes à feu moyen. Mixer finement, rectifier l'assaisonnement et si besoin, ajouter encore un peu d'eau pour que la crème soit presque fluide. Eventuellement, passer au tamis pour retirer les peaux des petits pois.

Dans un saladier, mélanger ricotta, farine, parmesan, oeuf et assaisonnement, jusqu'à obtenir une sorte de pâte un peu molle. Avec des mains humides, prélever une noix de pâte et la rouler pour former une boule. La poser sur une planche farinée. Procéder de même avec le reste de pâte.

Porter à ébullition de l'eau dans une casserole et la saler. Baisser un peu le feu et y plonger délicatement les gnocchi. Faire cuire quelques minutes le temps qu'ils remontent à la surface. Les égoutter avec une écumoire et les poser dans un saladier un peu huilé pour éviter qu'ils ne collent.

Verser un peu de crème de petits pois dans des assiettes creuses ou des bols. Y déposer quelques gnocchi, un filet d'huile d'olive et les chips de coppa effrité. Servir de suite.

Avis : 8/10. Le goût des gnocchi à la ricotta est un peu particulier, assez "laiteux", douceâtre, mais avec la coppa (lardons) et le velouté de petit pois, c'est sympa.

Ingrédients (pour un gros bocal):

    -  100 g d'ail des ours

    -  50 g de parmesan

    -  60 g de pignons (ou d'amandes)

    -  80-100 ml d'huile d'olive

    -  1 bonne pincée de sel

Ciseler l'ail des ours.

Mixer finement l'ail des ours, les pignons de pin (ou amandes) et le parmesan, en ajoutant d'huile d'olive au fur et à mesure. Rectifier l'assaisonnement et ajuster la quantité d'huile selon la consistance souhaitée.

Conserver au frais.

Avis : 10/10. C'est super bon et bien relevé et on peut réaliser plein de recettes avec (à suivre...) mais je vous conseille juste d'éviter les rendez-vous romantiques avec votre amoureu(x/se) après un plat à l'ail des ours...

Ingrédients (pour 2 grosses tartelettes) :

    -  1 pâte à tarte

    -  4-5 poireaux

    -  1 oeuf

    -  100 ml de crème

    -  75 g de parmesan

    -  sel, poivre, sésame

Faire blanchir les poireaux pendant 5 min dans de l'eau salée. Les égoutter (si possible pendant une nuit), les sécher dans du papier absrbant puis détailler les blancs en tronçons de 2 cm environ.

Battre l'oeuf avec la crème et le parmesan. Assaisonner.

Foncer les moules à tarte avec la pâte. Disposer les tronçons de poireaux debout dans les moules, en les serrant légèrement. Verser l'appareil à quiche autour.

Faire cuire 30 min à 180° puis laisser tiédir. Démouler, saupoudrer de sésame toasté et décorer de persil avant de servir.

Avis : 8/10. Plutôt sympa, surtout par la présentation ! On peut remplacer le parmesan par du chèvre, ça peut être bon aussi. Bien précuire les poireaux sinon ils restent secs et durs. Mais bien les égoutter dans ce cas.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  200 g de parmesan rapé

    -  80 g de beurre

    -  400 ml de lait

    -  400 ml de bouillon de volaille

    -  160 d’abricots secs moelleux

    -  500 g de gnocchis (de pommes de terre, ici, ou de semoule ici)

    -  gros sel, quelques feuilles de basilic

Préparer le bouillon en portant à ébullition dans une casserole, le bouillon de volaille et le lait. Hors du feu, verser le parmesan et incorporer le beurre coupé en dés en fouettant. Donner un coup de mixeur pour bien homogénéiser le bouillon et filtrer éventuellement pour obtenir un résultat parfaitement lisse

Couper les abricots en petits morceaux et réserver.

Faire cuire les gnocchis dans un grand volume d’eau avec une pincée de gros sel. Egoutter quand ils sont cuits et remontent à la surface.

Dans une sauteuse, porter à ébullition 3 petites louches de bouillon de parmesan. Verser les gnocchis dans le bouillon. Les gnocchis vont
absorber un peu de bouillon. Incorporer les abricots et quelques feuilles de basilic ciselé. Servir dans des assiettes creuses en répartissant le reste du bouillon dans chaque assiette.

Avis : 6/10. Le bouillon de parmesan était super bon, très parfumé et les 100g de beurre ne sont pas de trop. J'avais un peu peur d'une telle quantité mais finalement, ça passe bien. Par contre, le parmesan a un peu figé, fait des fils dans le bouillon, peut-être parce que j'ai laissé un peu trop attendre et que ça a trop refroidi ? Et il est assez chargé en parmesan, c'est plus une "sauce" onctueuse qu'un "bouillon" je trouve.

J'étais et je reste un peu sceptique sur le mélange parmesan/abricot, mais dans la recette d'origine, il y avait aussi un zeste de citron parfumant une huile d'olive qui était ensuite incorporée au bouillon. Peut-être que ça rajoute un peu de peps et relie les saveurs ? Toujours est-il qu'on peut garder l'idée du bouillon parmesan et remplacer les abricots secs par autre chose, des tomates séchées ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  300 g de pommes de terre (à chair farineuse)

    -  700 g de potiron

    -  1 oeuf

    -  175 g de farine

    -  50 g de semoule de blé dur

    -  60 g de beurre

    -  50 g de parmesan râpé

    -  20 feuilles de sauge fraîche

    -  un morceau de parmesan pour les copeaux

Faire chauffer une grande casserole d'eau salée et y faire cuire les pommes de terre avec la peau. Egoutter les pommes de terre et les laisser refroidir.

Peler le potiron, retirer les graines et le couper en cubes ou en tranches. Les déposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four à 200° environ 25 minutes pour que les morceaux soient bien tendres.

Retirer la peau puis les passer au moulin à légumes. Mixer le potiron et l'ajouter à la purée. Incorporer l'oeuf, le parmesan, la farine et la semoule, un peu de sel et mélanger pour obtenir une pâte homogène mais pas trop collante. Diviser la pâte en 4.

Sur un plan de travail légèrement fariné ou avec un peu de semoule, rouler chaque morceau de pâte en boudins d'environ 25 cm de long et 3 cm de diamètre. A la main, façonner des petites boules puis les rouler sur une fourchette.

Faire chauffer un grand volume d'eau salée, y plonger les gnocchis. Les égoutter lorsqu'ils remontent à la surface.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre. Lorsqu'il grésille, ajouter les feuilles de sauge et faire revenir les gnocchis. Servir avec un peu de parmesan en copeaux.

Avis : 6-7/10. Ma pâte était très très molle, impossible de façonner de beaux gnocchis. Du coup, j'ai fait cuire de petites cuillères de pâte que je faisait tomber dans l'eau bouillante, malgré tout c'était bon mais pas franchement présentable ! Et j'ai essayé une autre recette, en me disant que c'était peut-être la première recette qui n'allait pas. Mais le deuxième essai s'est avéré tout à fait identique alors bon, peut-être que le gnocchis de potiron ne se façonne pas comme les autres, peut-être que ma purée était trop aqueuse et qu'il aurait fallu la faire dessécher préalablement... A voir. (pour la deuxième recette : 600g de purée de potiron, 175g de farine, 50g de parmesan, 1 oeuf)

 Ingrédients (pour 3 personnes) 

    -  350 g de châtaignes cuites + quelques unes pour la déco

    -  150 g de pommes de terre à chair farineuse

    -  30 g de farine (+ de la farine pour le plan de travail)

    -  2 jaunes d'oeufs

    -  100 g de parmesan râpé

    -  200 ml de crème liquide entière

    -  70 g de lardons fumés

    -  sel, poivre

Cuire les pommes de terre à l'eau en robe des champs. Laisser refroidir puis retirer la peau.

Ecraser les pommes de terre et les châtaignes avec un moulin à légumes et verser la purée obtenue dans un saladier. Ajouter la farine, une belle pincée de sel et les jaunes d'oeufs. Du bout des doigts, pétrir la pâte obtenue quelques minutes pour la rendre lisse et homogène puis façonner une boule.

Sur un plan de travail fariné, réaliser 3-4 boudins d'environ 1 cm d'épaisseur. Couper chaque boudin en morceaux d'environ 1 cm à l'aide d'un couteau. Rouler délicatement chaque morceau entre la paume des mains farinées pour obtenir de petites boules. Former les gnocchis en les faisant rouler sur le dos d'une fourchette. Déposer les gnocchis sur un linge propre ou une surface farinée.

Verser le parmesan et la crème dans une petite casserole. Ajouter du sel et du poivre et faire fondre sur feu doux en mélangeant jusqu'à obtenir d'une crème lisse et onctueuse. Ôter la casserole du feu et laisser tiédir la crème de parmesan.

Faire dorer les lardons dans une poêle bien chaude. Réserver.

Porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole, saler, puis y plonger peu à peu les gnocchis, délicatement. Dès qu'ils remontent à la surface de l'eau, les récupérer avec une écumoire, les égoutter.

Servir aussitôt avec la crème de parmesan, les lardons et les châtaignes réservées. Décorer d'herbes ciselées (sauge, persil...) et de parmesan râpé.

Avis : 9/10. On peut aussi poêler les gnocchis avant de servir.

Ingrédients :

    -  160 g de farine

    -  100 g de beurre mou

    -  80 g de parmesan râpé

    -  1 petit oeuf

    -  sel et poivre

    -  carottes, navets

    -  moutarde

Dans un saladier, verser la farine, le parmesan, le sel et le poivre. Ajouter le beurre mou et sabler la pâte du bout des doigts. Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Laisser reposer quelques instants au frais.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur environ 1-1,5 cm d'épaisseur et découper les sablés en forme de rectangle. Réserver au frais 30 min puis les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner pendant 12-14 minutes à 180°. Laisser refroidir.

Peler les carottes et navets. Les faire cuire à la vapeur (ou à l'eau bouillante salée) jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir avant de tailler des bâtonnets de légume de la taille des sablés.

Tartiner les sablés de moutarde. Déposer les bâtonnets de carottes et navets et alternant les couleurs. Décorer de persil et de jus de persil et servir.

Avis : 5/10. Certes, c'est mignon mais 1) faut avoir du temps et beaucoup de patience pour tailler les bâtonnets (ou un appareil spécial...), 2) c'est dur à manger sans en mettre de partout et sans que les bâtonnets de légumes fichent le camp, 3) au goût, ce n'est pas franchement transcendant...

Ingrédients (pour 6 tartines) :

    -  6 tranches de pain de campagne 

    -  4 belles courgettes

    -  1/2 oignon

    -  1 petite gousse d'ail

    -  20 amandes entières 

    -  75 g de parmesan râpé

    -  sel et poivre, huile d'olive, persil

Laver les courgettes et les couper en tout petits cubes. Peler et émincer l'oignon.

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon quelques minutes avec un peu d'huile d'olive puis ajouter les courgettes. Ajouter l'ail écrasé, du persil ciselé et assaisonner. Faire cuire jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais encore un peu fermes.

Concasser grossièrement les amandes.

Mélanger les courgettes avec les amandes et les 2/3 du parmesan. Déposer deux cuillères à soupe de courgettes sur chaque tranche de pain (selon la taille de la tranche) puis saupoudrer du reste de parmesan.

Faire grâtiner quelques minutes au four sur position grill (bien surveiller la cuisson). Décorer de persil, amandes... et servir immédiatement.

Avis : 10/10. Les quantités dépendent bien sûr de la taille des tartines !

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  1 petit bol de pesto de ciboulette (recette ici)

    -  ½ pot de pesto du commerce (basilic)

    -  1 oignon émincé

    -  1 gousse d’ail émincée

    -  2 c à s de pignons de pin

    -  4 tranches de jambon cru

    -  100 ml de crème liquide

    -  50 g parmesan râpé

    -  sel poivre

Faire cuire les spaghettis  à l’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive.

Avant qu’il ne soit trop doré, ajouter le pesto de ciboulette et le pesto de basilic.

Ajouter un peu d’eau pour que le mélange ne soit pas trop épais.

Laisser mijoter jusqu’à ce que oignon et ail soient cuits.

Ajouter ensuite la crème et les pignons.

Egoutter les spaghettis.

Servir les pâtes nappées de sauce et saupoudrées de parmesan et de lamelles de jambon cru.

Avis : 10/10. C'est peut-être tout simple mais les choses simples sont parfois les meilleures, non ?!?

P'tit frère comprendra... ; )

Ingrédients pour les sablés :

    -  160 g de farine

    -  100 g de beurre mou

    -  80 g de parmesan râpé

    -  1 petit oeuf

    -  sel et poivre

Dans un saladier, verser la farine, le parmesan, le sel et le poivre. Ajouter le beurre mou et sabler la pâte du bout des doigts. Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Laisser reposer quelques instants au frais.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur environ 1-1,5 cm d'épaisseur et découper les sablés à l'aide de petits emporte-pièces. Les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner pendant 12-14 minutes à 180°. Laisser refroidir.

Ingrédients pour les petits pois:

    -  petits pois frais

    -  1 cube de bouillon de légumes

    -  quelques feuilles de menthe

    -  sel, poivre

Faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante, avec le cube de bouillon et un peu de sel. Egoutter, laisser refroidir et réserver.

Mixer finement la moitié des petits pois avec la menthe ciselée.

Pour le dressage, tartiner chaque sablé d'un peu de purée de petits pois puis déposer quelques petits pois au dessus. Décorer de menthe ciselée et servir.

Avis : 7-8/10. C'est très bon mais je trouve qu'il manque quelque chose (mais peut-être que je chipote). Un peu de chèvre dans la purée de petits pois ? Ou carrément que du chèvre ? Enrober les petits pois de gelée de menthe ? Ou sinon, rajouter une couche de panna cotta au chèvre ou au parmesan comme ci-dessous ?