Gnocchis de châtaigne, crème aux lardons

 Ingrédients (pour 3 personnes) 

    -  350 g de châtaignes cuites + quelques unes pour la déco

    -  150 g de pommes de terre à chair farineuse

    -  30 g de farine (+ de la farine pour le plan de travail)

    -  2 jaunes d'oeufs

    -  100 g de parmesan râpé

    -  200 ml de crème liquide entière

    -  70 g de lardons fumés

    -  sel, poivre

Cuire les pommes de terre à l'eau en robe des champs. Laisser refroidir puis retirer la peau.

Ecraser les pommes de terre et les châtaignes avec un moulin à légumes et verser la purée obtenue dans un saladier. Ajouter la farine, une belle pincée de sel et les jaunes d'oeufs. Du bout des doigts, pétrir la pâte obtenue quelques minutes pour la rendre lisse et homogène puis façonner une boule.

Sur un plan de travail fariné, réaliser 3-4 boudins d'environ 1 cm d'épaisseur. Couper chaque boudin en morceaux d'environ 1 cm à l'aide d'un couteau. Rouler délicatement chaque morceau entre la paume des mains farinées pour obtenir de petites boules. Former les gnocchis en les faisant rouler sur le dos d'une fourchette. Déposer les gnocchis sur un linge propre ou une surface farinée.

Verser le parmesan et la crème dans une petite casserole. Ajouter du sel et du poivre et faire fondre sur feu doux en mélangeant jusqu'à obtenir d'une crème lisse et onctueuse. Ôter la casserole du feu et laisser tiédir la crème de parmesan.

Faire dorer les lardons dans une poêle bien chaude. Réserver.

Porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole, saler, puis y plonger peu à peu les gnocchis, délicatement. Dès qu'ils remontent à la surface de l'eau, les récupérer avec une écumoire, les égoutter.

Servir aussitôt avec la crème de parmesan, les lardons et les châtaignes réservées. Décorer d'herbes ciselées (sauge, persil...) et de parmesan râpé.

Avis : 9/10. On peut aussi poêler les gnocchis avant de servir.