Photo et recette tirées d'ici

Ingrédients (pour une quarantaine de pièces) :

    -  150 g de chocolat à cuire

    -  200 g de beurre

    -  3 jaunes d'oeuf

    -  120 g de sucre

    -  100 g d'amandes effilées

    -  200 g de farine

Râper le chocolat. Mélanger le beurre mou et le sucre, en pommade. Ajouter les jaunes d’oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf. Incorporer le chocolat râpé et les amandes, mélanger puis ajouter enfin la farine.

Etaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, sur 1,5 cm d’épaisseur et faire cuire pendant 20 min à 180°.

A la sortie du four, couper en carrés ou losanges puis laisser refroidir complètement avant de les manipuler (les biscuits sont fragiles quand ils sont encore chauds).

Avis : j'ai beaucoup aimé aussi, ils sont croquants et bien chocolatés.

Ingrédients (pour environ 40 à 50 pièces, soit 20 à 25 biscuits assemblés) :

    -  200 g de farine

    -  1 pincée de sel

    -  2 cc de levure chimique

    -  100 g de sucre

    -  1 sachet de sucre vanillé

    -  1 œuf

    -  100 g de beurre mou

Pour décorer :

    -  amandes effilées

    -  1 pot de confiture d'orange

    -  env. 100g chocolat noir

Dans un récipient, mélanger la farine avec la levure. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel, le beurre coupé en morceaux. Travailler la pâte du bout des doigts pour bien intégrer le beurre. Ajouter le jaune d’oeuf et la moitié du blanc (conserver l’autre moitié pour badigeonner). Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Filmer la pâte et placer au frais une heure.

Hacher grossièrement les amandes effilées.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 2-3 mm. Découper ensuite de petits rectangles d’env. 2 x 6 cm (préparer un nombre pair pour pouvoir les assembler). Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les rectangles de blanc d’oeuf. Parsemer d’amandes effilées, presser très légèrement pour les faire adhérer.

Placer au four et faire cuire chaque fournée env. 10 min à 180°.

Une fois refroidis, étaler de la confiture sur la moitié des biscuits. Assembler avec le reste des biscuits. Laisser prendre.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Tremper les extrémités des bâtonnets dans le chocolat fondu. Poser sur une grille ou une feuille de papier cuisson et laisser prendre.

Avis : de bons biscuits là aussi, mais j'ai été un peu décue de voir les biscuits ramollir une fois fourrés de confiture alors qu'ils étaient si croustillants à la sortie du four... Mais sinon, c'est très sympa et ils font leur petit effet ! On peut remplacer la confiture d'orange par de la confiture de framboise.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  150 g de jus de pois chiche (récupéré en égouttant une boîte de pois chiches)

    -  150 g de chocolat noir

    -  1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, mélanger et laisser tiédir quelques minutes.

Verser le jus de pois chiches dans un saladier propre. A l’aide d’un batteur électrique, monter le jus de pois chiches en neige avec la pincée de sel.

Incorporer délicatement et progressivement les blancs en neige au chocolat noir fondu, en utilisant une spatule et en soulevant bien le mélange pour ne pas casser les blancs. Disposer dans des verrines et réserver au réfrigérateur pendant minimum 1h.

Décorer (meringues, chantilly, éclats de fèves de cacao...) avant de servir.

Avis : ce n'est pas parce que cette recette est végan qu'elle m'intéressait, mais plutôt par curiosité ! Remplacer les oeufs par du jus de pois chiche, évidemment, ça m'intriguait... Au niveau texture, les "blancs en neige" sont moins fermes quand on les monte, mais la texture de la mousse une fois terminée et refroidie est parfaite, légère et bien mousseuse (on peut ajouter un peu de jus de citron ou de sucre glace pour améliorer la tenue mais pour cette première fois, j'ai essayé sans, et c'est déjà pas mal). Au niveau du goût, comme je m'y attendais un peu, la mousse est légèrement salée et garde un petit arrière-goût, ce qui peut surprendre. Très honnêtement, je préfère les recettes classiques, mais celle-ci peut être intéressante en cas de besoin, pour les intolérants ou végans.

Si la mousse ne vous semble pas assez sucrée (chocolat 70 ou 80 %), vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de sucre.

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

    -  200 g de chocolat noir à dessert

    -  6 oeufs

    -  1 cs de sucre ou sucre vanillé

    -  1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat, préalablement cassé en morceaux, dans une casserole au bain marie. Mélanger.

Pendant ce temps monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter le chocolat fondu, mélanger avec un fouet pour lisser la préparation. Ajouter les blancs d'oeufs en neige, les incorporer délicatement avec une maryse.

Verser dans des ramequins et réserver au moins 3 heures au réfrigérateur avant de servir (décorer de copeaux de chocolat, servir avec une touche de chantilly, un biscuit, une tuile, quelques framboises ou morceaux de poires poêlées...).

Avis : généralement, je ne suis pas fan de desserts au chocolat mais cette petite mousse m'a bien plue (mais pas assez sucrée pour certains). Et super simple à faire, du chocolat et des oeufs, c'est tout ;)

J'ai également testé une recette de mousse au chocolat à base de chocolat et blancs d'oeufs uniquement. La texture est top, le goût aussi, et il n'y a pas grande différence avec la mousse classique dans laquelle on utilise les jaunes et les blancs. Cette recette est parfaite si on veut écouler des blancs d'oeufs.

Il faudra 200 g de chocolat, 6 blancs d'oeufs et éventuellement un peu de de sucre. Le chocolat fondu tiède est mélangé aux blancs d'oeufs montés en neige avec un peu de sucre, d'abord vigoureusement avec 1-2 cs de blancs, puis délicatement à la maryse avec le reste.

Ingrédients (pour 4-5 personnes) :

Pour la mousse mascarpone :

    -  3 oeufs

    -  100 g de sucre

    -  250 g de mascarpone

Pour la sauce au chocolat :

    -  50 g de chocolat noir

    -  50 ml de lait

    -  1 cs de cacao amer

    -  15 g de sucre

    -  1 cs d'huile

Pour le sirop de trempage :

    -  175 ml d'eau

    -  75 ml d'eau de vie des griottes

    -  1,5 cs de cacao

    -  25 g de sucre

Pour le montage :

    -  1 petit bocal de griottes à l'eau de vie

    -  10-12 biscuits à la cuillère

    -  cacao en poudre

Pour le sirop, mélanger l'eau et l'eau de vie, le cacao et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition quelques minutes. Laisser refroidir.

Pour la sauce au chocolat, faire fondre le chocolat concassé au micro-ondes. Ajouter le sucre, le cacao, l'huile puis le lait. Réchauffer si le chocolat fige et bien mélanger. Laisser refroidir.

Egoutter puis dénoyauter les cerises si besoin. Les couper en morceaux.

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone. Battre les blancs en neige ferme avant de les incorporer délicatement à la maryse.

Tremper rapidement les biscuits dans le sirop (recto-verso). Les égoutter légèrement et mettre de côté.

Déposer une couche de biscuits à la cuillère dans le fond des verrines (ou d'un plat aux rebords assez hauts), recouvrir avec la moitié de la crème au mascarpone, verser un filet de sauce au chocolat. Déposer de nouveau une couche de biscuits, des cerises, un peu de sauce chocolat puis une couche de crème. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures (même toute une nuit).

Servir frais, généreusement saupoudré de cacao.

Avis : j'ai bien apprécié mais il faut aimer les desserts à l'alcool, même si celui-là n'est pas trop chargé en alcool. Ne pas lésiner sur la sauce chocolat.

Et PS : ne pas essayer de faire fondre le chocolat en même temps que le lait, sinon il fige...

Ingrédients (pour 8 ramequins) :

    -  30 g de Maïzena

    -  500 ml de lait

    -  100 g de chocolat noir

    -  30 g de sucre en poudre

Verser la Maïzena dans un peu de lait froid et mélanger, avant d'ajouter le reste de lait. Concasser grossièrement le chocolat à l’aide d’un couteau.

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat dans le lait et ajouter le sucre en poudre. Mélanger doucement sans arrêt, jusqu’à ce que la crème épaississe. Fouetter quelques instants pour qu’elle devienne bien lisse.

Répartir la crème dans de petits ramequins et réserver à température ambiante pendant 2 heures puis au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Ingrédients (pour 4 petits pots) :

    -  20 g de Maïzena

    -  2 cs de cacao amer

    -  60 g de sucre en poudre

    -  400 ml de lait

    -  100 ml de crème liquide entière

    -  60 g de chocolat noir

Mélanger la maïzena, le cacao, le sucre et diluer avec 100 ml de lait froid dans un saladier.

Mélanger dans une casserole le lait restant et la crème liquide puis ajouter la préparation précédente. Faire bouillir et mélanger sans cesse jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde.

Verser la crème dans des pots. Laisser refroidir et placer au frais 1h minimum.

Avis : j'ai essayé deux recettes de crèmes au chocolat, très rapides à réaliser et qui ne demandent que peu d'ingrédients. Les deux sont bonnes, la texture ressemble à celle des crèmes Danette du commerce, légèrement plus crémeuse pour la deuxième. Cette deuxième recette est aussi plus corsée en chocolat, c'est celle que l'on a préféré.

Ingrédients :

Pour la pâte :

    -  140 g de farine

    -  100 g de beurre mou

    -  30 g de sucre

    -  1 pincée de sel

   -  50 g de chocolat noir

    -  80 g d’amandes en poudre (ou noisettes)

Pour le glaçage blanc :

    -  50 g de sucre glace

    -  1/2 cc d’eau-de-vie (ou de jus de citron)

Pour le glaçage noir :

    -  50 g de chocolat noir

    -  1/2 noisette de beurre (25 g environ)

Dans un saladier, sabler la farine, le sucre et le beurre. Mélanger.

Râper le chocolat et ajouter à la pâte avec la poudre d’amandes. Rassembler la pâte en boule. Filmer et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure minimum (voir la veille. Dans ce cas, sortir la pâte une heure avant utilisation).

Prélever des morceaux de pâte de la taille d'une grosse noisette, et façonner en dômes. Disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. 

Cuire entre 10 et 15 min à 180°, les dômes doivent être très légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Préparer les glaçages en faisant fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes pour le glaçage noir et en mélangeant le sucre glace avec suffisamment d'eau de vie (ou jus de citron) pour obtenir un glaçage épais mais fluide. Tremper la pointe des biscuits dans un des deux glaçages puis les reposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une grille.

Laisser durcir et conserver dans une boîte en métal.

Avis : ceux-là, j'ai adoré ! J'ai utilisé des noisettes à la place des amandes dans la recette d'origine et c'était génial.

Ingrédients :

    -  1 tablette de chocolat au lait à pâtisser

    -  qs amandes mondées, pistaches non salées, raisins secs (autant qu'on veut)

Faire fondre le chocolat (éventuellement en le tempérant).

Ajouter les fruits secs dans le chocolat fondu, mélanger et étaler sur une feuille de papier sulfurisé, sur une surface plane. Déposer une seconde feuille de papier sulfurisé sur le chocolat et étaler au rouleau pour obtenir une épaisseur uniforme. Laisser refroidir.

Concasser en morceaux et réserver au réfrigérateur ou à température ambiante.

Avis : tout simple et rapide à réaliser (si on ne tempère pas le chocolat, c'est vrai...), et à adapter à toutes vos envies (noix, noisettes, myrtilles séchées, cranberries, écorces d'oranges confites...)

Recette d'Alexandra : brownies à la betterave

Ingrédients pour 6 personnes :

Préchauffez le four à 180°. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Couper les betteraves en dés puis mixer les en ajoutant le jus du sachet. Passer le coulis dans une passoire. Mélanger au fouet la farine, le cacao, la levure et le sel. Battre les œufs, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Incorporer le chocolat fondu à la spatule, puis le coulis de betteraves puis le mélange sec. Tapisser le moule de papier sulfurisé, disposer les noisettes concassées au fond du moule et verser la pâte. Enfourner 35 minutes.

J'ai remplacé les noisettes par des noix, et plutôt que de les mettre au fond du moule, je pense que c'est mieux de les mélanger avec la pâte.

Recette d'Agnès et Clément : biscuits secs chocolat et piment frais

1 pâte sablée soit :
250 gr farine
125 gr sucre
125 gr beurre mou
1 oeuf
1/2 piment rouge
100 gr pépites de chocolat

Lorsque la pâte sablée est prête, ajouter les pépites de chocolat ainsi que le 1/2 piment émincé très finement. Ajouter les graines du piment selon votre convenance car ce sont elles surtout, qui vont relever le défi.
Pétrir de nouveau pour bien répartir les éléments. Découper à l'emporte-pièce, dorer à l'oeuf et cuire à four 170° sur une plaque à pâtisserie.

Mon avis : ou plutôt, notre avis car Clément est l'auteur de cette idée là : il aurait fallu saupoudrer les biscuits de piment d'Espelette car contrairement à nos attentes, ils n'étaient pas forts du tout. Je n'ai pas osé mettre beaucoup de graines et ce sont elles, plutôt que la chair du légume, qui pimentent la pâte. Donc, un peu déçus...

Recette d'Ophélie : scarpaccia viareggina

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  260 g de courgettes coupées très finement

    -  240 g de farine

    -  120 g de sucre

    -  100 ml de lait

    -  4 cs d’huile d’olive

    -  1 oeuf

    -  4 petites feuilles de basilic

    -  la pulpe d’une gousse de vanille

    -  1 cs de pignons de pin (facultatif)

    -  sucre glace

Mélanger l’oeuf avec le lait, l’huile d’olive, la vanille et le basilic ciselé. Ajouter ensuite le sucre, la farine, mélanger vivement pour obtenir une pâte assez fluide avant d'incorporer délicatement les courgettes et les pignons.

Verser dans un moule rectangulaire de 30 cm sur 5 mm d’épaisseur, recouvert de papier cuisson.

Faire cuire à 190° pendant 40 à 50 min environ. La surface du gâteau doit dorer, devenir légèrement croustillante mais le gâteau restera toujours un peu humide à coeur. Laisser tiédir, démouler puis saupoudrer de sucre glace. Couper en carrés avant de servir. Conserver à température ambiante jusqu’au lendemain.

Avis : j'ai trouvé cette recette ici mais le résultat que j'ai obtenu ne correspond pas du tout à la description alléchante qui était faite de ce gâteau ;b Il s'agit d'une recette italienne dont le nom signifie "vieille godasse écrasée" et je comprends maintenant pourquoi !! La pâte était très épaisse et sans levure, ce qui ne risquait pas de donner un gâteau moelleux et aéré. Au goût, ce n'était pas mauvais mais la texture était compacte, sèche et étouffe-chrétien. En fait, en cherchant d'autres recettes de scarpaccia, il semblerait qu'il n'y ait jamais de levure et beaucoup plus de lait et moins de farine, ce qui donnerait une sorte de clafoutis fondant et crémeux. A tester donc...

Ingrédients (pour 3-4 personnes, tout dépend de la taille des verrines) :

Pour la panna cotta au chocolat :

    -  80 g de chocolat noir

    -  200 ml de crème liquide entière

    -  100 ml de lait

    -  1 feuille de gélatine (2 g)

Pour la panna cotta à la vanille :

    -  165 ml de crème liquide entière

    -  30 ml de lait

    -  15 g de sucre

    -  1/2 gousse de vanille

    -  1 feuille de gélatine (2 g)

Pour la décoration :

    -  sablés type palets bretons

    -  chocolat noir

Pour la panna cotta au chocolat :

Faire tremper la gélatine dans un récipient d'eau froide.

Porter le lait à ébullition dans une casserole et y dissoudre la gélatine essorée. Réserver.

Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre avec la crème au bain-marie ou au micro-ondes. Bien mélanger puis incorporer progressivement le lait chaud tout en remuant.

Répartir dans des verrines et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 5-6 heures.

Pour la panna cotta à la vanille :

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide.

Porter le lait à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille coupée en deux et raclée pour récupérer les graines. Hors du feu, incorporer la feuille de gélatine essorée et remuer pour bien la dissoudre. Ajouter la crème et bien mélanger.

Laisser tiédir légèrement avant de répartir sur les panna cotta au chocolat, réserver au frais pendant plusieurs heures.

Concasser les biscuits et le chocolat. Au dernier moment, sortir les panna cotta du réfrigérateur, parsemer de brisures de biscuit et de morceaux de chocolat. Servir immédiatement.

Avis : j'ai repris les recettes de la panna cotta au chocolat blanc (recette ici) et de ma panna cotta vanillée favorite pour les associer en verrine bicolore. Et c'est plutôt sympa, l'association vanille-chocolat est classique mais fonctionne toujours bien, les deux panna cotta ont la même texture crémeuse et les biscuits apportent le petit côté croustillant qui manque.

Par contre, j'ai pu faire 3 verrines en ramequin avec ces quantités, et, pour moi, ça faisait de trop grosses portions, surtout en fin de repas. De plus petites verrines seraient plus adaptées je crois. Et j'avais plus de panna cotta chocolat que de panna cotta vanille, à vous de voir comment vous voulez équilibrer vos verrines.

Bien attendre que la panna cotta au chocolat soit prise avant de rajouter la couche vanillée.

Rajouter les biscuits au DERNIER MOMENT, sinon ils ramollissent très vite !

On peut rajouter un coulis de chocolat (mais dans ce cas, attention, on risque de ne plus sentir du tout la panna cotta vanille), remplacer les biscuits par un crumble ou par des biscuits au chocolat...