Ingrédients (pour 1 personne) :

    -  50 g de petits flocons d'avoine (= 1 verre)

    -  300 ml de lait ou lait de noisette (= 2 verres)

    -  2 carreaux de chocolat (noir ou au lait)

    -  1 grosse cs de purée de noisettes

    -  5-6 noisettes

    -  1 barre de Kinder Bueno

Concasser le chocolat en gros copeaux, ainsi que les noisettes et le Kinder Bueno.

Faire chauffer le lait dans une casserole, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine et remuer. Laisser cuire quelques minutes le temps que les flocons épaississent puis couper le feu et laisser reposer 2-3 min. 

Dans un bol, verser le porridge, remuer, puis déposer la purée de noisettes, des noisettes concassées, des copeaux de chocolat et de Kinder Bueno. Servir immédiatement.

Avis : j'ai adoré, c'est vraiment trop bon ! Crémeux, croquant, fondant, gourmand, croustillant... bref comment ne pas aimer ?? ;b

Recette d'Alexandra : gâteau aux éclats de châtaignes

250g de farine

200g de sucre

1 pincée de sel

3 œufs

1 sachet de levure chimique

200g de crème fraiche

250g de châtaignes cuites

Mélanger tous les ingrédients sauf les châtaignes. Mixer les châtaignes jusqu'à obtenir la consistance désirée. Les rajouter au mélange. Verser dans un moule et faire cuire 40minutes à 180°.

Mon avis : j'ai émietté les châtaignes à la main, mais si on veut une texture plus lisse, on peut les mixer un peu. Un peu sec, peut-être meilleur avec un coulis de chocolat ? Sinon, le goût est bon !

Recette d'Agnès : verrine de pain perdu aux marrons

Pour 2 verrines

40 g de pain

200 ml de lait chaud

1 sachet de sucre vanilllé

1 petite boite de crème de marron (100g)

1 cc de crème fraîche

vermicelles, copeaux ou pépites de chocolat…

Faire fondre le sucre vanillé dans le lait chaud. Ajouter le pain en morceaux, laisser mijoter jusqu’à ce que le pain se défasse, soit environ 5 min. Ajouter la crème de marron dans la casserole et remuer.

Mixer (par exemple dans un verre mesureur) hors du feu. Ajouter la crème fraîche. Verser dans les verrines et mettre 2 heures au frais au minimum.

Avant de servir, saupoudrer de pépites, vermicelles ou copeaux de chocolat. Eventuellement, réaliser une chantilly et en décorer la verrine.

Avis : bon et très crémeux, peut faire un dessert économique, pas compliqué à réaliser et consistant, à servir par exemple après une soupe lors d’un repas du soir. Pour moi, ça manque un petit peu de crème de marron. On pourrait aussi ajouter des pépites de chocolat directement dans la verrine. Mais ce serait sans doute bien meilleur de réaliser un vrai pain perdu tout croustillant, nappé d'une généreuse cuillère de crème de marron...

Recette d'Ophélie : truffes au chocolat et crème de marron

Ingrédients (pour une trentaine de truffes environ) :

    -  250 g de crème de marrons

    -  100 g de chocolat noir

    -  80 ml de crème liquide entière

    -  qs cacao amer

Faire fondre le chocolat, au micro-ondes ou au bain marie.

Dans un saladier, mélanger la crème de marrons, le chocolat fondu et la crème, jusqu’à obtentir un mélange lisse et homogène. Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3h, le temps que le chocolat fige de nouveau.

Verser du cacao dans un petit bol. Prélever une cuillère à café de pâte à truffe. Former une bille bien ronde en la roulant entre la paume des mains. La rouler dans le cacao pour l'enrober uniformément. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.

Conserver au réfrigérateur.

Avis : j'ai utilisé de la crème de marron au lieu de la purée de châtaigne recommandée dans la recette d'origine, en supprimant aussi le sucre. Et je pense que c'est pour ça que mes truffes étaient assez molles, la purée de châtaigne étant plus compacte. Pour le façonnage, c'est du coup un peu plus délicat, j'ai prélevé des cc de pâte que j'ai immédiatement fait tomber dans le cacao pour pouvoir les manipuler ensuite sans que ça me colle aux mains. Si vous voulez utiliser de la crème de marron, réduisez un peu la quantité de crème pour obtenir une texture plus ferme. A l'inverse, avec de la purée de châtaigne, rajoutez un peu de sucre/sucre vanillé.

Au niveau goût, j'ai choisi une recette qui utilise plus de châtaigne que de chocolat, mais malgré tout, le chocolat est très présent et cache un peu la crème de marron, surtout avec le cacao supplémentaire... Mais ça reste quand même très bon !

J'aurais pu ajouter quelques zestes d'orange et de petits morceaux d'oranges confites, ça doit être très bon aussi.

Ingrédients (pour 6 flans) :

    -  5 oeufs

    -  2 cs de crème

    -  300 ml de lait

    -  1 poignée de feuilles de verveine

    -  150 g de sucre

    -  100 g de chocolat au lait

    -  1 cs de crème liquide entière

    -  30 g de cassonade

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec une cs de crème et mélanger. Quand la préparation est homogène, verser dans le fond de 6 ramequins passant au four. Réserver.

Préchauffer le four à 100° avec un bain-marie.

Faire chauffer le lait avec la verveine dans une casserole. Couvrir et laisser infuser 15 minutes.

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre. Ajouter les 2 cs de crème et le lait tiède filtré. Verser dans les ramequins.

Enfourner 20 à 30 minutes à 100°. Laisser refroidir les crèmes à température ambiante.

Juste avant de servir, les saupoudrer de cassonade et les dorer à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Décorer de quelques feuilles de verveine fraîche.

Avis : délicieux mais pour vraiment apprécier la saveur de la verveine, réduire les quantités de chocolat ou carrément le supprimer.

Ingrédients (pour 1 bol de sauce) :

    -  120 g de chocolat noir

    -  230 ml d’eau

    -  120 ml de crème liquide entière

    -  50 g de sucre en poudre

Concasser le chocolat dans une casserole et ajouter l’eau, la crème et le sucre.

Chauffer sur feu moyen pour faire fondre le chocolat, en mélangeant de temps en temps.

Lorsque le mélange est homogène, augmenter un peu le feu pour pour porter à frémissement et laisser réduire, à petite ébullition, pendant une dizaine de minutes, en mélangeant très régulièrement. La crème doit épaissir tout en restant fluide, devenir onctueuse et obtenir la consistance d’une crème anglaise (elle doit réduire d'environ un quart de son volume initial).

Verser la sauce chocolat dans un bol ou bocal, la filmer au contact pour éviter qu’une pellicule se forme à la surface et laisser complètement refroidir au réfrigérateur. La sauce épaissira encore un peu après quelques heures au frais.

Utiliser ainsi ou légèrement réchauffé sur feu doux pour obtenir la texture désirée (alors plus fluide et liquide).

Avis : j'ai nettement préféré cette version-là à mon premier essai de sauce chocolat (recette ici, c'était en fait plutôt un sirop). J'ai mis un peu moins d'eau que prévu parce que ça me paraissait beaucoup mais finalement, la consistance dépend surtout de la cuisson. Sur la photo, la crème était restée au frigo un jour ou deux, d'où sa consistance apparemment épaisse : la réchauffer permet de la liquéfier.

Ingrédients (pour 15-20 madeleines) :

    -  200 g de farine

    -  10 g de levure chimique

    -  30 g de cacao amer en poudre

    -  130 g de sucre semoule

    -  1 sachet de sucre vanillé

    -  60 g de pépites de chocolat

    -  200 g de beurre

    -  3 oeufs

    -  2 cs de miel liquide

    -  60 ml de lait

Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux. Dès qu'il commence à frémir, laisser cuire encore 1 minute en surveillant la cuisson, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Réserver.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre, le miel, le lait, le sucre vanillé et le cacao. Ajouter la farine et la levure chimique, bien remuer jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène, puis incorporer le beurre noisette tiédi. Laisser refroidir la pâte avant d'ajouter les pépites de chocolat. Mélanger de nouveau. Couvrir de film étirable et réserver la pâte pendant une nuit au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 210°, en ne gardant que la grille au milieu du four (retirer la lèche-frite du four).

Beurrer généreusement les moules à madeleines. Les remplir de pâte aux trois quarts. Réserver au réfrigérateur le temps que le four chauffe ou que les fournées précédentes cuisent.

Enfourner à 210° puis baisser immédiatement la température du four à 180° et laisser cuire 8-10 min en surveillant la coloration. Sortir du four et laisser tiédir quelques minutes avant de démouler et de réserver sur une grille. Remonter la température du four à 210° avant de cuire les fournées suivantes.

Avis : pas mal mais là encore, j'éviterais le miel dont le goût est un peu trop perceptible (ou alors choisir un miel au goût neutre). Pour le reste, elles sont très moelleuses et bien chocolatées, légèrement croustillantes sur les bords, très bonnes.

Je n'ai pas fait cuire le beurre noisette, je l'ai juste fait fondre. Et le chocolat peut être haché plutôt qu'incorporé en grosses pépites.

Le fait de réaliser la pâte la veille et de respecter le choc thermique à la cuisson est important pour obtenir une belle bosse. Le moule joue sans doute aussi. Et la cuisson est super importante pour obtenir une madeleine gonflée, cuite correctement mais pas trop sèche. Adapter les températures/durées de cuisson selon le four.

Ingrédients (pour 10-12 muffins) : 

Muffins :

    -  300 g de farine

    -  80 g de cacao en poudre non sucré

    -  1 cc bombée de levure chimique

    -  1/2 cc de bicarbonate

    -  1 pincée de sel

    -  200 g de sucre en poudre

    -  100 g de beurre mou

    -  2 gros oeufs

    -  250 ml de lait

    -  150 g de pépites de chocolat 

Topping :

    -  300 g de mascarpone

    -  250 g de pâte à tartiner

    -  10 morceaux de Kinder Bueno

Mélanger la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel.

Battre le beurre avec le sucre avant d'incorporer les oeufs puis le lait. Incorporer les ingrédients secs, sans trop mélanger. Ajouter enfin les pépites de chocolat et mélanger rapidement. 

Répartir la préparation dans des moules à muffins.

Enfourner 20-25 min à 200°. Laisser refroidir sur une grille.

Faire légèrement tiédir la pâte à tartiner si besoin, pour qu'elle ait une texture souple (sans être trop chaude pour autant). Mélanger délicatement la pâte à tartiner avec le mascarpone, sans mélanger trop vivement pour ne pas trop liquéfier le mascarpone. Laisser reposer au frais quelques instants pour obtenir une consistance plus ferme si besoin.

Remplir une poche à douille de crème mascarpone/chocolat. Couper éventuellement le haut des muffins pour obtenir une surface plane puis garnir généreusement de crème. Décorer d'un morceau de Kinder Bueno.

Avis : c'est carrément gourmand mais pour moi, en petites portions, ce serait mieux ! J'adore la recette de ces muffins mais ils sont vraiment trop gros pour en faire des cupcakes ! Il faudrait de petits moelleux au chocolat pas trop gonflés, pour les garnir facilement.

Recette d'Alexandra et Vanessa : ballotine de volaille à la mozzarella

Pour 2 :

Ne pas lésiner sur l'assaisonnement car la mozzarella est assez "fade", et on aurait pu rajouter de la sauge ou du basilic à l'intérieur pour parfumer encore plus.

Recette d'Agnès : poulet piri piri au barbecue

Pour 4 personnes :

4 blancs de poulet
Qq gouttes de tabasco
2 gousses d'ail hachées
1 jus de citron
1 cs cassonade
3 cs huile d'olive
8 fines tranches de lard
Herbes : persil, coriandre, origan, sel.

Mettre la viande dans un plat creux. Verser dessus les ingrédients mélangés et laisser mariner 2 h. 
Quand le barbecue est prêt, essuyer les blancs, les enrouler dans 2 tranches de lard chacun. Serrer un peu et déposer sur " feu doux". Verser le reste de la marina de peu à peu pour humecter la viande en évitant l'ail qui donne un goût amer en brûlant.

Mon avis : c'est bon ! Je n'avais pas mis assez de sel, ni assez de piment. Le poulet supporte très bien un peu plus de punch. Servi avec une salade composée, c'est excellent !

Recette d'Ophélie : banane au chocolat au barbecue

Ingrédients (par personne) :

    -  1 banane

    -  3 carreaux de chocolat (noir ou au lait)

Fendre la peau des bananes sur la longueur, sans toucher la chair. Insérer 3 carreaux de chocolat sous la peau.

Les envelopper dans un papier d'aluminium et faire cuire au barbecue pendant 10-15 min, en retournant à mi-cuisson. Laisser légèrement refroidir avant de servir (par exemple avec une boule de glace ?!).

Avis : on peut difficilement faire plus simple ! Et ça marche aussi sous le grill du four... ;b

Ingrédients (pour 6 tartelettes) :

Pour la pâte sablée au cacao :

    -  200 g de farine

    -  25 g de poudre d’amande

    -  15 g de cacao

    -  80 g de sucre glace

    -  120 g de beurre

    -  1 oeuf

    -  1 pincée de sel

Pour la crème d’amande au cacao et aux framboises :

    -  50 g de sucre

    -  50 g de poudre d’amande

    -  50 g de beurre mou

    -  1 oeuf

    -  10 g de cacao

    -  24 framboises

Pour le crémeux au chocolat (à préparer la veille) :

    -  175 g de chocolat (noir ou au lait, ou un mélange des deux)

    -  120 g de lait entier

    -  100 g de crème liquide entière

    -  40 g de jaunes d’œufs

    -  15 g de sucre

    -  1 feuille de gélatine

Pour le glaçage (à préparer la veille) :

    -  110 g de sucre

    -  90 g d’eau

    -  75 g de crème liquide entière

    -  50 g de chocolat noir

    -  2 feuilles de gélatine (4g)

Pour le streusel cacao :

    -  25 g de farine

    -  10 g de cacao

    -  15 g de sucre

    -  30 g de beurre (salé)

Pour le crémeux au chocolat :

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide pendant 5-10 min. Concasser le chocolat.

Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Tout en continuant à fouetter, verser progressivement le liquide bouillant sur le mélange œuf-sucre. Transvaser de nouveau dans la casserole et remettre à chauffer sur feu doux. Cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (83-85°). Ajouter la gélatine essorée et Renuer pour la dissoudre complètement. Retirer du feu.

Verser la crème chaude sur le chocolat concassé, en 3 fois. Bien remuer puis mixer au mixeur plongeant pour homogénéiser l'ensemble. Laisser tiédir quelques minutes puis verser dans des moules flexipan (moules à muffins par exemple), sur 3-4 cm d'épaisseur.

Laisser totalement refroidir puis réserver au congélateur jusqu'au lendemain.

Pour la pâte sucrée au cacao (il en restera environ 1/3, selon la taille des moules) :

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, le cacao et le sel, puis ajouter le beurre tempéré coupé en petits morceaux. Sabler la pâte entre les mains jusqu'à obtenir une texture finement sableuse. Ajouter l’œuf, mélanger à la main et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Ramasser la pâte en boule et la filmer, avant de la placer au réfrigérateur pendant 20-30 min.

Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure. Sur un plan de travail fariné, l'étaler au rouleau à pâtisserie, en la farinant régulièrement si nécessaire, sur 3-4 mm d'épaisseur.

Foncer 6 moules à tartelettes, retirer le surplus de pâte, piquer les fonds de tarte à la fourchette et placer au réfrigérateur pendant 30 min.

Garnir les fonds de tarte de billes de cuisson et faire cuire à blanc pendant 10 min à 180°.

Pour la crème d’amande au cacao :

Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une pommade, puis ajouter l'oeuf. Bien l'incorporer avant d'ajouter progressivement la poudre d’amandes et le cacao. Mélanger jusqu’à obtenir un appareil bien lisse et homogène.

Répartir les framboises sur les fonds de tarte précuits (préalablement coupées en deux si besoin) puis recouvrir de crème d’amandes, lisser et enfourner encore 20 min dans le four à 180°. Laisser complètement refroidir sur une grille.

Pour le streusel cacao :

Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao et le sucre. Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture grossièrement sablée. Si le beurre ramollit trop, rassembler la pâte en boule puis réserver au réfrigérateur pour figer le beurre et pouvoir ensuite émietter facilement la pâte.

Parsermer de petites miettes de crumble sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Faire cuire 12-15 min à 180°, jusqu'à ce que le crumble soit légèrement doré et bien croustillant. Laisser refroidir.

Pour le glaçage :

(Il restera du glaçage, c'est normal. La quantité de glaçage doit être plus importante que nécessaire pour assurer une finition parfaite, régulière et sans trous. Le surplus s'écoule et peut ensuite être récupéré et congelé sans problème pour une utilisation future...)

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Porter le sucre et l'eau à ébullition dans une casserole. Laisser bouillir encore quelques instants puis retirer du feu et faire fondre la gélatine essorée.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes puis incorporer la crème. Mélanger au sirop. Laisser refroidir à température ambiante en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que le glaçage devienne nappant et atteigne 32-35°.

Pour le montage :

Sortir les crémeux du congélateur, les démouler et les déposer sur une grille, elle-même posée au dessus d'une assiette ou d'un moule pour récupérer le surplus de glaçage. Le verser sur les crémeux congelés de manière uniforme. Laisser égoutter quelques minutes.

Avant que les crémeux commencent à dégeler et ramollir, couper les coulures de glaçage sous chaque palet puis les déposer, à l'aide d'une spatule ou de la lame d'un couteau, sur les tartelettes. Réserver 6h au frais ou 3h à température ambiante pour laisser dégeler.

Au dernier moment, décorer de framboises (découpées en deux pour les bords), de miettes de streusel, de feuilles de menthe...

Avis : presque parfait !!!

Enfin, vraiment bon quoi ! ;b

Ne pas réaliser des palets trop épais, sinon ça risque d'être un peu écoeurant. La prochaine fois, même si c'était très bon ainsi et qu'on a tous beaucoup aimé, j'essaierai aussi d'ajouter un insert framboise au coeur du palet de crémeux au chocolat pour renforcer la présence de la framboise et ajouter une petite touche supplémentaire d'acidité.

Je n'ai pas garni mes tartelettes de crème d'amande cacao/framboise mais d'un "truc" bidouillé entre le financier, la génoise et la mousse chocolat, réalisé vraiment au pif sans rien peser (j'ai un peu honte...). Du coup, certes c'était mangeable, mais je préfère quand même vous indiquer la recette de la crème d'amande, qui tient la route, elle, et me parait beaucoup plus adaptée ! (et de toute façon, je serai dans l'incapacité la plus complète de vous donner les proportions de mon "invention"...).

Pareil pour le glaçage : j'ai utilisé un reste de glaçage réalisé pour un précédent entremets, mais comme il n'était pas de la bonne couleur, j'ai rajouté un peu de cacao amer pour faire illusion... Mais là aussi, je vous indique la recette testée et approuvée d'un "vrai" glaçage !

Faire attention à choisir un moule pour les crémeux de diamètre légèrement inférieur à celui des moules à tartelettes pour pouvoir décorer facilement les bords.

J'ai réalisé mes tartelettes en quelques heures : du coup, ce n'est pas obligatoire de réaliser les crémeux la veille, ça peut se faire le jour même, mais il faut vraiment attendre que les palets soient bien congelés avant de les glacer. Et ne pas brûler les étapes.

Ingrédients (pour environ 4 ramequins) :

Pour les panna cotta :

    -  125 ml de crème liquide entière

    -  175 ml de lait de coco

    -  100 ml de lait

    -  50 g de sucre

    -  2 feuilles de gélatine

Pour la sauce au chocolat :

    -  30 g de chocolat

    -  35 g de crème liquide entière

Pour le streusel cacao :

    -  25 g de farine

    -  10 g de cacao

    -  15 g de sucre

    -  30 g de beurre (salé)

Pour les panna cotta :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide, pendant quelques minutes.

Porter la crème à ébullition avec le sucre. Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine préalablement essorées et remuer pour bien la dissoudre. Mélanger la crème avec le lait de coco et le lait.

Laisser tiédir légèrement avant de répartir dans les verrines ou ramequins, filmer et réserver au frais pendant plusieurs heures.

Pour la sauce chocolat :

Dans une casserole sur feu doux, faire chauffer la crème et le chocolat. Bien remuer pour homogénéiser la sauce chocolat. Laisser tiédir avant de répartir sur les panna cotta.

Pour le streusel cacao :

Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao et le sucre. Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture grossièrement sablée. Si le beurre ramollit trop, rassembler la pâte en boule puis réserver au réfrigérateur pour figer le beurre et pouvoir ensuite émietter facilement la pâte.

Parsermer des miettes de crumble sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Faire cuire 12-15 min à 180°, jusqu'à ce que le crumble soit légèrement doré et bien croustillant. Laisser refroidir.

Pour le dressage :

Saupoudrer chaque panna cotta de noix de coco et parsemer de miettes de streusel. Décorer éventuellement de menthe et servir.

Avis : très appréciées par mes goûteurs ! La panna cotta est très crémeuse, elle se tient bien sans être ferme et figée pour autant. La saveur de noix de coco est bien présente et l'ensemble est bien équilibré (à condition de ne pas mettre trop de sauce chocolat, 1 cs suffit). Et par contre, le crumble est indispensable pour apporte une petite touche croquante (on peut utiliser des sablés chocolat du commerce concassés pour aller plus vite).

Bien attendre entre chaque étape. La panna cotta doit être prise lorsqu'on la recouvre de sauce, sinon tout va se mélanger. La sauce doit être froide avant de la verser sur les panna cotta, sinon elle va les faire fondre et là aussi, tout va se mélanger... Ne pas répartir le streusel sur les panna cotta trop à l'avance, sinon il ramollit.

Ingrédients (pour 4 tartelettes) :

Pour la pâte à tarte sablée :

    -  200 g de farine

    -  50 g de sucre

    -  100 g de beurre mou

    -  1 gros oeuf

Pour la garniture :

    -  200 g de chocolat caramel

    -  4 oeufs

    -  2 poires

    -  1 cs de sucre

    -  noisettes concassées (ou amandes), sucre glace

Verser la farine et le sucre dans un saladier, creuser un puits au centre et ajouter le beurre mou coupé en dés. Sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf et travailler la pâte à la main, en ajoutant un peu d'eau si besoin pour former une boule lisse, souple et homogène.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur puis foncer 4 moules à tartelette. Réserver au frais 30 min.

Peler les poires, les couper en deux et en retirer le cœur. Porter une casserole d’eau à ébullition et y dissoudre le sucre. Plonger les poires dans la casserole. A la reprise du frémissement, baisser le feu, couvrir et pocher pendant 20 min. Egoutter et déposer sur du papier absorbant le temps que les poires refroidissent.

Piquer le fond des tartelettes à la fourchette, garnir de billes de cuisson et cuire à blanc pendant 10 minutes à 200°.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Séparer les blancs des jaunes, ajouter les jaunes au chocolat et bien mélanger.

Monter les blancs d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel. En mélanger 2 cs dans le chocolat et fouetter vivement pour l’assouplir. Incorporer ensuite le reste des blancs d’œufs délicatement à l’aide d’une maryse.

Couper les demi-poires en lamelles.

Sortir les tartelettes du four. Répartir la mousse au chocolat sur le fond des tartelettes, en les remplissant aux 3/4, déposer harmonieusement 1/2 poire au centre.

Enfourner de nouveau et laisser cuire pendant 20 min à 180°. Laisser tiédir sur une grille avant de servir, saupoudré de sucre glace et de noisettes concassées.

Avis : très sympa !! J’ai beaucoup aimé le contraste entre le croquant de la pâte sablée, la texture mousseuse de la garniture au chocolat et le fondant des poires.

Ne pas trop cuire la mousse au chocolat, qui devient un peu sèche sinon. J’avais laissé 25 min, mais 15-20 min, ce serait mieux.

Je n’ai mis qu’1/4 de poire sur mes tartelettes mais vu la taille de mes moules, ce ne serait pas plus mal d’en mettre un peu plus (une moitié) ! Par contre, les poires plongent dans la mousse et la font remonter sur les bords, c’est pourquoi il vaut mieux ne pas garnir les fonds de tartelette de mousse au chocolat jusqu’au bord mais s’arrêter aux 3/4… Mais si on met plus de poire, il faudra sans doute garnir avec moins de mousse (encore que… c’est pas sûr). Il restera peut-être un peu de mousse selon la taille des moules à tartelettes.

Ne pas s’inquiéter, la mousse au chocolat gonfle beaucoup pendant la cuisson mais normalement, ça ne déborde pas ;b

Pour disposer harmonieusement les poires sur les tartelettes : déposer 1/2 poire pochée sur une planche à découper. La découper en lamelles sans aller jusqu’au sommet. Glisser un couteau sous la poire et le retirer doucement sur l’un des côtés, tout en appuyant sur les lamelles de façon à les disposer en éventail. Et pour la transvaser sur une tartelette, glisser une lame de couteau sous la poire, sans bouger les lamelles, et la soulever délicatement ainsi en tenant l’extrémité.