Ingrédients :

Pour le shortbread :

    -  180 g de farine

    -  120 g de beurre mou

    -  60 g de sucre

    -  1/2 cc de levure (pas mis)

    -  1 pincée de sel

Pour le toffee :

    -  1 boite de lait concentré sucré (397g)

    -  120 g de sucre

    -  120 g de beurre

    -  2 cs de miel

Pour la couche au chocolat :

    -  200 g de chocolat (noir ou au lait selon les goûts)

Pour le shortbread :

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux. Ajouter la farine, la levure et la pincée de sel, mélanger à la main pour obtenir une boule de pâte homogène et souple.

Beurrer et fariner un moule rectangulaire (ou le garnir de papier sulfurisé). Y répartir la pâte puis l'étaler à la main, en la tassant uniformément pour que la surface soit d'épaisseur homogène, sur 1-2 cm environ.

Enfourner à 180° pendant 20 minutes environ. Une fois cuit, laisser refroidir et réserver le temps de préparer le toffee.

Pour le toffee :

Verser le lait concentré, le sucre, le miel et le beurre dans une casserole. Faire chauffer doucement sur feu doux et porter à frémissement, laisser épaissir 5 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que le caramel prenne une belle couleur brune et que la consistance devienne plus épaisse.

Verser immédiatement le toffee sur le shortbread, lisser la surface et réserver au réfrigérateur pour laisser figer.

Pour la couche au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Verser le chocolat sur le toffee (froid) en lissant la surface. Décorer éventuellement en traçant des motifs à la pointe d'un couteau.

Placer le millionaire shortbread au frais, au moins une nuit dans l'idéal, avant de le couper en petits carrés. Réserver au frais.

Avis : c'est trop bon !!! Très sucré et très calorique, certes, mais tellement bon !

Plus le toffee épaissit, plus il sera ferme. Donc bien le laisser réduire, pour éviter qu'il ne soit trop coulant et dégouline même une fois refroidi. Remuer constamment, sinon il attache rapidement. Le verser immédiatement sur le biscuit, pendant qu'il est suffisamment souple pour être manipulé.

Selon les dimensions du moule, il faudra peut-être adapter les quantités à utiliser, sinon l'épaisseur des différentes couches sera disproportionnée. Par exemple, la couche de chocolat ne devrait pas être trop épaisse, donc ne versez pas tout le chocolat fondu sur le toffee si vous voyez qu'il y en aura trop.

Ingrédients (pour une quinzaine de scones) :

    -  350 g de farine

    -  1/4 de cc de sel

    -  1 sachet de levure chimique

    -  85 g de beurre mou coupé en dés

    -  2 cs de sucre

    -  175 mL de lait ribot

    -  40 g de pépites de chocolat

    -  40 g d'écorces d'orange confites

    -  œuf battu pour la dorure

Préchauffer le four et la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à 220°.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajouter le sucre, les pépites de chocolat et les écorces d'orange confites coupées en petits dés et mélanger.

Faire un puits dans la farine, y ajouter le lait ribot et mélanger rapidement, juste pour incorporer la farine et sans trop insister.

Fariner le plan de travail, y verser le contenu du saladier, replier la pâte sur elle-même 1 ou 2 fois. Etaler à la main la pâte obtenue sur 3-4 cm d'épaisseur. Découper des cercles de pâte avec un emporte-pièce en le farinant un peu si nécessaire : découper les scones d’un coup franc et sec, sans tourner l'emporte-pièce sur lui-même, pour avoir ensuite une belle levée. Rassembler le reste de pâte, pétrir brièvement pour former de nouveau une pâte homogène et recommencer.

Disposer les scones sur une feuille de papier sulfurisé puis transvaser sur la plaque de cuisson. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface des scones d’un peu d’œuf battu.

Enfourner 12 à 14 minutes à 220°. Déguster les scones tièdes à la sortie du four (ou les conserver dans un sac de congélation, à température ambiante).

Avis : j'adore les scones et ceux-là aussi sont délicieux. J'ai voulu tester ma recette de scones avec du lait ribot, un lait breton fermenté dont la légère acidité améliorerait la levée et rendrait les scones bien plus moelleux. Et au final, mes scones étaient vraiment très moelleux, plus que les précédents ? je ne sais pas trop (faudrait comparer) mais je suis tentée de dire que oui...

Recette d'Agnès

Ingrédients :

1 pâte sablée

100 gr de cranberries sèches

180 gr de chocolat blanc

2 cs  de cacao amer non sucré

5 gr de levure chimique

150 gr de farine

80 gr de beurre fondu

100 gr de sucre

2 œufs

10 cl de jus d’orange

50 gr d’amandes mondées et grillées à la poêle

Préchauffer le four th 6/7. Préparer la pâte sablée et la laisser reposer le temps de préparer tous les ingrédients. Concasser les amandes grillées. Hacher grossièrement la moitié des cranberries et 80 gr de chocolat blanc.

Dans un saladier, battre les œufs avec  le sucre pendant 2 minutes puis ajouter le jus d’orange et le beurre fondu. Incorporer la farine, la levure, le cacao. Bien mélanger.

Etaler la pâte sablée puis en garnir un moule à manqué dans lequel on aura mis un papier de cuisson ( important pour démouler le gâteau sans le casser ou préférer un moule à fond amovible. ) Verser la préparation au chocolat. Emietter dessus les cranberries et le chocolat blanc hachés. Enfourner 30 minutes environ et laisser tiédir.

Faire fondre le chocolat restant au bain-marie. Napper le gâteau et parsemer d’amandes concassées et des cranberries restantes immédiatement.

Mon avis : nous avons beaucoup aimé, en dessert, avec un café ou un thé. Veiller à ce que le gâteau ne soit pas trop cuit (pourtant il faut que la pâte sablée le soit, elle) et saupoudrer généreusement d’amandes car elles apportent un coté croustillant très très agréable ! Les cranberries ajoutent un peu d’acidité et c’est juste parfait ! Vraiment très bon même 2 jours après ce qui peut être un gros avantage lorsqu'il faut s'organiser et anticiper la cuisson au four de plusieurs plats simultanément... Les amandes grillées apportent beaucoup de croquant et on pourrait envisager de les caraméliser un peu pour encore plus de " hummm !!!"

On peut tout à fait garnir de petits moules à tartelettes avec cette préparation et les offrir à Noël par exemple… (suggestion à peine voilée pour le thème du mois précédent que je n’ai pas eu le temps de faire...)

Ingrédients (pour un moule à cake de 25×9 cm) :

Pour la pâte vanille :

    -  40 g de beurre mou + 40 g de beurre clarifié

    -  173 g de sucre

    -  2 g de sel (sel de Guérande)

    -  1 gousse de vanille

    -  57 g d’oeuf (= 1 gros oeuf)

    -  117 g de crème liquide entière (30% ou 35%)

    -  126 g de farine T55

    -  3 g de levure

Pour la pâte au cacao :

    -  40 g de beurre mou + 40 g de beurre clarifié

    -  173 g de sucre

    -  2 g de sel de Guérande

    -  22 g de cacao amer

    -  57 g d’oeuf (= 1 gros oeuf)

    -  117 g de crème liquide entière (30% ou 35%)

    -  126 g de farine T55

    -  3 g de levure

Pour le montage :

    -  30 g de beurre pommade (facultatif)

Pour le sirop d'imbibage :

    -  125 g d’eau

    -  50 g de sucre

    -  7 g de rhum

Pour le glaçage :

    -  150 g de chocolat

    -  250 g de crème liquide

    -  60 g de miel

    -  40 g de beurre

Dans un grand saladier ou un robot, déposer le beurre mou, le sucre, le sel et les graines de vanille et travailler l'ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’oeuf, puis la crème liquide et mélanger de nouveau. Dans un autre récipient, tamiser la levure et la farine puis ajouter à la pâte et mélanger vigoureusement pour obtenir une pâte homogène et lisse. Terminer en incorporant le beurre clarifié tiédi. Mélanger de nouveau. Réserver la pâte dans une poche à douille.

Pour la pâte au cacao, procéder de la même façon qu’avec l’appareil à cake vanille en ajoutant la poudre de cacao, tamisée avec la farine. Débarrasser l’appareil cacao dans une autre poche à douille.

Beurrer et chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Commencer par déposer dans le fond du moule l’appareil vanille en zigzag. Ajouter par-dessus, toujours en zigzag, l’appareil cacao et continuer ainsi jusqu’à atteindre les 2/3 du moule. Eventuellement, déposer au milieu du moule un petit filet de beurre pommade à l’aide d’une poche à douille, sur toute la longueur de la pâte, afin que le cake se développe harmonieusement. Placer le cake 12h à 24h au réfrigérateur.

Après ce temps de repos, enfourner le cake à 145° pendant 1h30 à 2h00, vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau, qui doit ressortir propre lorsque le cake est cuit. Laisser légèrement tiédir, sans démouler.

Pendant ce temps, préparer le sirop d’imbibage en portant l’eau avec le sucre à ébullition dans une casserole, puis retirer du feu lorsque le sucre est totalement dissout. Laisser tiédir puis ajouter le rhum.

Démouler le cake encore tiède et le badigeonner généreusement de sirop à l’aide d’un pinceau. Placer à nouveau le cake 12 heures au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans une casserole, verser la crème et le miel et porter à ébullition, mélanger. Verser en 3 fois la crème bouillante sur le chocolat fondu et mélanger énergiquement afin d’obtenir un mélange lisse et homogène. Lorsque la température du mélange atteint les 40°, ajouter le beurre coupé en dés. Mixer l’ensemble et laisser tiédir jusqu'à 35°.

Déposer le cake bien froid sur une grille, elle-même placée sur un grand plat. Lorsque le glaçage est à 35°, le verser régulièrement sur le cake pour le recouvrir entièrement. Placer à nouveau le cake au frais pour au moins deux heures.

Avis : absolument incroyable !!! Surtout sa texture, qui est à la fois homogène, dense, ultra-moelleuse, fondante... Bref, indescriptible ! Alors certes, il prend un peu de temps (au moins 2 jours), mais ça vaut vraiment le coup, le résultat dépasse de loin tout ce que j'ai pu faire  ;b

J'ai gardé ici le déroulé de la recette tel qu'elle était décrite et que j'ai essayé de suivre à la lettre, mais je n'ai pas tout bien respecté :

- les compositions des pâtes vanille et cacao sont si proches que j'ai commencé par tout faire dans le même saladier, j'ai séparé ma pâte en deux et j'ai ajouté le cacao dans l'une des deux moitiés. C'est plus rapide ! Je n'ai pas utilisé de robot mais juste mon saladier et une cuillère. Mais peut-être que l'utilisation d'un robot, qui va mélanger les ingrédients plus intimement, va encore améliorer la texture ??

- je n'ai pas mis autant de sucre, mais "juste" 300g au lieu de 350g... mais ne pas trop diminuer les quantités quand même, j'imagine que l'équilibre et le choix des ingrédients jouent un rôle important dans la texture.

- pour le beurre clarifié, il faut faire fondre le beurre dans une casserole et récupérer les impuretés qui remontent en surface. Ce que je n'ai pas fait mais apparemment, la différence est flagrante (bon moi en plus, j'ai oublié de mettre l'autre moitié du beurre...). Prévoir de faire fondre un peu plus de beurre que la quantité qui est prévue. Là aussi, le beurre fondu confère à la pâte une texture dense et moelleuse que l'on n'obtient pas avec du beurre pommade.

- je n'ai pas utilisé de poche à douille pour le montage mais j'ai un peu galéré avec mes deux cuillères. Donc même si c'est faisable sans poche à douille, c'est quand même plus pratique !

- je n'ai pas mis de beurre pommade sur le dessus du cake et il a quand même très bien gonflé.

- pour moi, la cuisson a duré un peu moins d'1h30 donc adaptez en fonction de votre four.

- je n'ai pas utilisé tout le sirop d'imbibage (environ les 3/4). Par contre, ne zappez pas l'imbibage et respectez bien le temps de repos après imbibage, ça fait partie des étapes importantes qui vont conférer au cake son incroyable texture.

- pour le glaçage,  incorporer le beurre dans une préparation à 40°, à peine chaude, permet de ne pas modifier sa structure moléculaire et ainsi de conserver son onctuosité. Bon moi, j'ai fait au pif, je n'ai pas contrôlé la température, et je l'ai utilisé quand il me semblait grosso modo à bonne température (c'est-à-dire quand on ne ressent plus vraiment de chaleur lorsqu'on y trempe le doigt).

Et malgré tous ces sacrilèges, il était délicieux !!

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits, selon leur taille) :

    -  200 g de farine

    -  175 g de beurre mou

    -  70 g de sucre glace

    -  30 g de blanc d'oeuf (1 blanc)

    -  1 pincée de sel

    -  2 cc de vanille liquide

    -  1 cc de cacao

    -  éventuellement 150 g de chocolat noir pour la décoration

Mélanger le sucre glace avec le beurre bien mou, la vanille liquide et le sel, puis travailler au batteur ou au robot pendant 2-3 minutes, le mélange doit blanchir et devenir crémeux. Ajouter le blanc d'oeuf et fouetter encore 1 minute. Incorporer ensuite la farine, à la spatule ou à la main, sans trop insister.

Séparer la pâte en deux et incorporer le cacao dans l'une des moitiés.

Poser les deux pâtes côte à côte dans le saladier puis remplir une poche à douille munie d'une douille crantée avec les deux pâtes, sans trop les entremeler, en s'aidant d'une spatule si besoin.    

Sur une feuille de papier sulfurisé, pocher les biscuits en formant un W (ou toute autre forme).

Enfourner pour environ 15 min à 160°. Les biscuits doivent rester blancs, à peine dorés. A la sortie du four, les laisser tiédir avant de les transvaser délicatement sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Conserver à l'abri de l'humidité.

Eventuellement, lorsque les biscuits sont froids, faire fondre le chocolat, au micro-ondes ou au bain-marie. Si besoin, rajouter une cc d'huile si la texture n'est pas suffisamment fluide. Tremper la moitié des biscuits dans le chocolat fondu puis les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser durcir. Pour ne recouvrir de chocolat que l'une des deux faces des biscuits, les incliner dans le chocolat fondu, pour ne pas qu'il y en ait dessous également.

Avis : j'ai réservé la pâte, une fois les spritz mis en forme, au réfrigérateur avant cuisson pour éviter que les biscuits s'étalent trop mais apparemment, ce ne serait pas utile (la forme des biscuits ne disparaîtrait pas à la cuisson).

J'avais déjà essayé de faire des spritz (recette ici) mais d'après les descriptions de cette recette, la texture obtenue est tout à fait différente de celle d'un simple sablé, fondante et friable. Et c'est vrai ! Ici, la texture dépend à la fois de la cuisson et de la manière de travailler la pâte. Une fois la farine incorporée, la pâte ne doit pas trop être travaillée sinon la texture ne sera pas aussi sablée. Et la cuisson ne doit pas être trop longue. Les biscuits doivent être blancs et mous à la sortie du four et ils vont durcir par la suite. Trop cuits, ils seront durs et croquants, sans conserver cette texture sableuse et fondante. Du coup, il faut les laisser refroidir et durcir avant de pouvoir les manipuler, et les transvaser sur la grille juste en les glissant dessus délicatement.

Juste pour la curiosité, j'ai essayé de faire des spritz bicolores mais on peut tout à fait les faire natures !

Ingrédients (pour 15 cookies) :

    -  225 g de farine

    -  1 cc de levure chimique

    -  120 g de beurre mou

    -  150 g de sucre

    -  1 oeuf

    -  125 g de pépites de chocolat praliné

    -  75 g de noisettes

Répartir les noisettes sur une plaque de cuisson et les torréfier au four à 180° pendant une dizaine de minutes, en les remuant régulièrement. Laisser tiédir, les frotter entre elles pour retirer la peau superficielle (si besoin) puis les concasser grossièrement.

Verser le sucre et le beurre bien mou coupé en dés dans un grand saladier et travailler jusqu'à obtenir une pommade. Incorporer l'oeuf puis, quand le mélange est homogène, ajouter la farine et la levure. Travailler la pâte grossièrement. Ajouter les pépites de chocolat et les noisettes concassées, mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse. Réserver au réfrigérateur pendant 30 min.

Prélever de petits morceaux de pâte et les façonner en boules de la taille d'une prune entre la paume des mains. Les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé en les espaçant, et les aplatir légèrement à la main.

Enfourner pour 12-15 min à 180° (ajuster le temps de cuisson en fonction des fours. Les cookies doivent être croquants et dorés sur les bords et moelleux au centre, mais si vous préférez des biscuits bien croustillants, les laisser cuire un peu plus longtemps). Laisser refroidir sur une grille.

Avis : trop trop bon !!!!! (mais bon, je ne prenais pas trop de risques en associant noisettes torréfiées et chocolat praliné... !)

Pour les pépites de chocolat praliné, je les ai réalisées simplement en coupant des carreaux de chocolat praliné en 8. On peut aussi remplacer le chocolat praliné par du chocolat au lait, ajouter de la poudre de noisette dans la pâte, ou utiliser de la farine d'épeautre pour un petit goût de noisette supplémentaire. Et torréfier les noisettes, ça change tout ! Je n'ai pesé ni les noisettes ni les pépites de chocolat, j'en ai bien une bonne quantité, pour avoir des cookies bien garnis !

Ingrédients (pour une grosse brioche) :

Pour la pâte :

    -  300 g de farine

    -  50 g de sucre

    -  5 g de sel

    -  15 g de levure de boulangerie fraiche

    -  130 ml de lait

    -  1 œuf

    -  50 g de beurre mou

Pour la farce chocolat-noisette :

    -  100 g de chocolat noir

    -  30 g de beurre

    -  75 ml de crème liquide

    -  15 g de cacao en poudre non sucré

    -  60 g de noisettes concassées

Pour la dorure : 1 œuf (facultatif), noisettes concassées

Emietter la levure dans le lait juste tiède, attendre 5 min puis mélanger pour la diluer.

Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sucre et le sel. Creuser un puits au centre de la farine et y verser le lait et l’œuf.
Commencer à mélanger du centre vers les bords pour humidifier la farine et amalgamer tous les éléments. Continuer à malaxer jusqu'à ce que la pâte se détache des bords puis la travailler énergiquement pendant 5 min pour l'homogénéiser et lui donner du corps.

Ajouter le beurre mou coupé en dés et continuer à pétrir. Lorsque tout le beurre est incorporé et que la pâte se décolle à nouveau des bords, continuer à pétrir la pâte énergiquement jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et élastique.
Filmer le saladier et laisser reposer à l'abri des courants d'air et dans un endroit tiède pendant 1h à 1h15 environ. Réserver au frais pendant 30 min.

Concasser le chocolat. Verser la crème, le beurre, le cacao et le chocolat dans une casserole et placer sur feu doux. Faire fondre en mélangeant régulièrement jusqu'à obtenir une crème onctueuse, homogène et lisse.

Garnir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazer partiellement en repliant 2 ou 3 fois la pâte sur elle-même. Étaler le pâton pour former un rectangle (environ 25 x 35 cm). Tartiner la surface avec la garniture en s'arrêtant à 2 cm du bord d'un des grands côtés. Éparpiller la moitié des noisettes hachées puis rouler la pâte dans la longueur, en commençant par le bord tartiné vers le bord libre, en serrant bien et de manière régulière pour obtenir un rouleau d'épaisseur uniforme. Pincer la jointure et tourner le boudin pour positionner la jointure dessous. Déposer sur la plaque de cuisson puis le couper en 2 dans le sens de la longueur. Faire pivoter les brins pour placer le côté coupé vers le haut et les entrelacer en pinçant fortement les extrémités.

Couvrir avec un torchon propre et laisser pousser à l'abri des courants d'air pendant 30 min.

Préchauffer le four à 190°. Dorer avec l’œuf légèrement battu et parsemer éventuellement avec des noisettes concassées. Enfourner et cuire pendant 20 min environ. Laisser refroidir sur une grille.

Avis : trop bon ! Je n'ai mis que des noisettes en surface (je n'en avais plus assez) mais ça aurait été bon aussi, je pense ! On peut aussi remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou praliné, ou ajouter de la pâte à tartiner à la noisette, ou n'utiliser que de la pâte à tartiner uniquement.

Ingrédients (pour 6 cheesecakes individuels) :

    -  200 g de biscuits au chocolat

    -  75 g de beurre

    -  400 g de fromage frais

    -  300 g de crème fraîche entière

    -  3 oeufs

    -  50 g de sucre

    -  150 g de chocolat praliné

    -  3 petites poires

Faire fondre le beurre. Concasser les biscuits au chocolat en les enfermant dans un sac plastique puis en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Les mélanger au beurre fondu. Les répartir dans 6 moules individuels beurrés (cercles à pâtisserie), et bien tasser. Réserver au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat avec 100 g de crème. Bien remuer pour homogénéiser.

Mélanger le fromage frais pour l'assouplir puis ajouter le reste de crème, les oeufs préalablement battus et le sucre. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène, sans battre trop vigoureusement pour ne pas incorporer trop d'air dans l'appareil à cheesecake. Incorporer le chocolat fondu.

Couper les poires en deux. En disposer une moitié dans chaque moule puis verser la préparation autour des poires.

Enfourner 15 min à 160°. Eteindre ensuite le four et laisser les cheesecakes à l'intérieur jusqu'à ce que le four soit froid. Réserver 24h au frais.

Démouler délicatement et servir les cheesecakes parsemés éventuellement de quelques miettes de biscuits et de noisettes caramélisées.

Avis : la présentation du dessert ressemble finalement à ce tiramisu poire-spéculoos (recette ici), à ce fondant au chocolat et poire (recette ici), à cette panna cotta et poire pochée (recette ici) ou encore à cette poire pochée et mousse marron en coque de meringue (recette ici) ! Donc rien de très original mais ma foi, peu importe, c'est toujours joli et puis surtout, c'était trooop bon !!! Choisir quand même de petites poires, les miennes prenaient presque toute la place dans le moule et il n'y avait pas beaucoup de cheesecake. Mais ce n'est pas plus mal finalement, sinon, avec beaucoup de crème, les parts seraient vraiment copieuses...

J'ai testé une autre cuisson pour le cheesecake : peu de temps à forte température puis repos dans le four éteint (différent de la cuisson longue à  température peu élevée). Et c'est beaucoup mieux !

J'ai eu un petit souci pour faire tenir mes poires bien droites au centre des moules, et pour éviter qu'elles ne s'avachissent contre les rebords, je les ai finalement callées avec un cure-dent (planté dans la base de biscuits)... Et deuxième souci, ma préparation a un peu fui en début de cuisson. Rien de grave, ça s'est vite arrêté mais faire attention tout de même : bien tasser la base de biscuit pour éviter les échappatoires, ou choisir des moules avec un fond.

Recette d'Ophélie : moelleux aux noisettes, pommes poêlées et noisettes caramélisées

Ingrédients (pour 6 moelleux environ) :

Pour les moelleux aux noisettes :

    -  180 g de noisettes (poids décortiqué)

    -  180 g de sucre glace

    -  4 oeufs

    -  100 g de beurre

    -  25 g de farine

    -  6 carreaux de chocolat praliné (facultatif)

Pour les noisettes caramélisées :

    -  20-30 noisettes entières

    -  3 cs de sucre

Pour les pommes poêlées :

    -  3 pommes

    -  1 cs de sucre

    -  10 g de beurre

Faire fondre le sucre dans une poêle anti-adhésive à fond épais. Lorsque le sucre est fondu et de couleur ambrée, ajouter les noisettes, remuer pour les enrober de caramel puis les déposer sur une feuille de papier sulfurisé pour les laisser refroidir, en les séparant rapidement les unes des autres.

Sur la plaque du four, étaler les noisettes et faire dorer à 160° pendant une dizaine de minutes, en remuant régulièrement pour uniformiser la torréfaction.

Faire fondre le beurre. Mixer finement les noisettes. Dans un saladier, mélanger la poudre de noisettes torréfiées, le sucre glace et ajouter progressivement les oeufs. Incorporer le beurre fondu puis la farine. Bien mélanger.

Garnir des moules à muffins sur la moitié de leur hauteur. Déposer un carreau de chocolat au centre de chaque moule et l'enfoncer légèrement dans la pâte.

Enfourner à 200° et laisser cuire pendant 12-15 min environ, en surveillant. Laisser refroidir 10 min avant de démouler.

Pendant la cuisson des moelleux aux noisettes, peler les pommes et les couper en lamelles. Les faire revenir dans une poêle beurrée (éventuellement dans la poêle qui a servi à caraméliser les noisettes pour profiter du reste de caramel), sur les deux faces, en les saupoudrant de sucre pour les faire caraméliser. Réserver au chaud.

Servir chaque moelleux encore tiède, saupoudré de sucre glace et accompagné de quelques lamelles de pomme et de noisettes caramélisées.

Avis : j'ai beaucoup beaucoup aimé !! Le goût des noisettes torréfiées est vraiment incomparable. Les moelleux aux noisettes sont fondants, voire coulants à l'intérieur, et l'association du biscuit moelleux avec les pommes poêlées et les noisettes croquantes caramélisées est top ! Par contre, dans ce dessert, j'ai trouvé le chocolat un peu facultatif (et en plus il est tombé tout au fond du moule...) mais comme l'association noisette/chocolat/praliné est délicieuse, pour un goûter ou dans un autre dessert, ce serait dommage de s'en passer ! Les moelleux sont très coulants à la sortie du four (démouler délicatement), puis fondants en refroidissant et deviennent plus compacts après passage au frigo. Donc en fonction de la texture souhaitée, attendre plus ou moins longtemps après la sortie du four avant de servir.

Recette d'Agnès : puchero, soupe mexicaine

Pour 8 personnes

Mon avis: Hum, la bonne soupe !!!! Plat complet, original, savoureux. A déguster sans modération !

Recette de Christine : polenta aux champignons

Note : c'est bon mais je n'aurais pas mis de poireau

Cookies au beurre de cacahuète

Ingrédients (pour une quinzaine de cookies) :

    -  180 g de farine

    -  150 g de sucre roux (cassonade)

    -  100 g de beurre mou

    -  100 g de beurre de cacahuète

    -  1 oeuf

    -  100 g de pépites de chocolat

    -  1 pincée de sel

Mélanger dans un saladier la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre bien mou et le beurre de cacahuète et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Incorporer l'oeuf et les pépites de chocolat. Mélanger à la main pour rassembler la pâte et former une boule homogène. Réserver au frais 30 min.

Réaliser de petites boules de pâte de la taille d'une grosse noix, les aplatir légèrement à la main puis les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner 12-15 min à 180° en surveillant la cuisson. Laisser refroidir les cookies sur une grille (encore mous à la sortie du four, ils vont durcir en refroidissant).

Cookies à la purée d'amande

Ingrédients (pour une quinzaine de cookies) :

    -  200 g de farine

    -  35 g de poudre d'amande

    -  1/2 sachet de levure chimique

    -  150 g de sucre roux

    -  100 g de purée d'amande

    -  1 oeuf

    -  75-80 g de pépites de chocolat

    -  1 pincée de sel

Mélanger dans un saladier la farine, la poudre d'amande, la levure, le sel et le sucre. Ajouter lla purée d'amande et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Incorporer l'oeuf et les pépites de chocolat. Mélanger à la main pour rassembler la pâte et former une boule homogène, ajouter quelques gouttes de lait si besoin.

Réaliser de petites boules de pâte de la taille d'une noix, les aplatir à la main puis les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner 15 min à 180° en surveillant la cuisson. Laisser refroidir les cookies sur une grille.

Cookies végétariens et sans gluten

Ingrédients (pour 10-12 cookies) :

    -  200 g de farines sans gluten mélangées (sarrasin, châtaigne, riz, maïs...)

    -  30 g de poudre d'amande

    -  1/2 sachet de levure chimique

    -  80 g de sirop d'agave

    -  1 cs de graine de lin

    -  60 g de purée d'amande

    -  75-80 g de pépites de chocolat

    -  1 pincée de sel

Mixer les graines de lin, les humidifier avec 2 cs d'eau chaude et laisser gonfler.

Mélanger dans un saladier les farines, la poudre d'amande, la levure et le sel. Ajouter le sirop d'agave, la purée d'amande, les graines de lin et mélanger à la main pour rassembler la pâte et former une boule homogène. Incorporer les pépites de chocolat. Mélanger et réserver au frais 2 heures.

Réaliser de petites boules de pâte de la taille d'une grosse noix, les aplatir à la main puis les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner 12 min à 180° en surveillant la cuisson. Laisser refroidir les cookies sur une grille.

Avis : j'ai testé ces différentes recettes pour comparer le résultat. Les cookies au beurre de cacahuète ressemblent à ceux qu'on connait, ils sont croustillants, beurrés, avec un petit goût de cacahuète trop trop bon. Pour les autres par contre, ils sont bons mais sans comparaison avec les cookies classiques je trouve, et je n'ai pas trop adhéré. Ils sont compacts et denses (bon, OK, j'ai oublié la levure...), pas du tout levés, peu croustillants (surtout pour les cookies végan). Mais, il faudrait tester avec de la levure, peut-être que ça change tout !?!

Sur la photo : les deux cookies du bas sont ceux à la purée d'amande, les trois au centre plus foncés sont ceux végétariens/sans gluten et le dernier du haut + celui qui est cassé sont ceux au beurre de cacahuète.