Recette de Baptiste

Ingrédients :

- 1 poireau
- 30 g de beurre (environ)
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche (environ +)

Préparation :
Couper les poireaux en deux et les recouper en tronçons.
Mettre le tout dans une sauteuse, et faire cuire dans l'eau salée.
Lorsque les poireaux sont cuits, mettre le beurre à fondre, ajouter la moutarde et compléter avec la crème à votre goût, saler et poivrer.
Laisser sur le feu en mélangeant un peu le temps que la préparation frémisse.

Note 9/10 (même si dans des galettes bretonnes, avec un oeuf par dessus, ça vaut le détour ! > voir ci-dessous)
Observation : possible de remplacer le poireau par de la courgette, mais attention à la moutarde qui prend vite le dessus sur la courgette, qui ne se sent plus. (> remarque : la fondue de poireaux de Baptiste était bien plus crémeuse que celle de ma photo, c'est vrai que ça a l'air tout sec, ce que j'ai fait)

Ingrédients (pour une galette) :

- 1 galette de sarrasin (recette ici)
- 1 noix de beurre salé
- 1 cuillère à soupe de fondue de poireaux
- 1 oeuf

Préparation :
Chauffer la galette de sarrasin dans une poêle. Y déposer un morceau de beurre et le faire glisser sur la galette pour le faire fondre sur toute sa surface.
Faire cuire l'oeuf au plat dans une poêle bien huilée. Réchauffer la fondue de poireaux.
Déposer la fondue de poireaux sur la galette de sarrasin, puis l'oeuf au plat. Assaisonner , replier la galette et servir bien chaud.

Note : une galette bretonne, de la fondue de poireaux, avec un oeuf par dessus... eh bien je confirme : ça vaut le détour ! ;)

Recette d'Agnès : pastilla au bleu d’Auvergne, poires, noix et miel

Pour 4 personnes

200 g bleu d’Auvergne

2 poires

4 feuilles de brick

12 cerneaux de noix

2 c à s miel liquide

10 g beurre fondu

Eplucher les poires, concasser grossièrement les  noix, effriter le bleu. Préchauffer le four th 6 ( 180° )

Sur chaque feuille de brick, déposer du fromage, une demi poire coupée en tranches, des noix et une cuillère de miel. Refermer les feuilles de brick en triangle ou carré. Déposer sur une plaque à pâtisserie et badigeonner de beurre fondu au pinceau. Enfourner et cuire 20 minutes.

A la sortie du four, laquer chaque pastilla avec le miel restant et servir aussitôt.

Mon avis : passable. Pas mauvais du tout mais manque de punch évident…. Le mélange sucré-salé est subtil mais le tout manque de caractère. Peut-être faire un mélange fromage blanc/ bleu d’Auvergne poivré. Et doubler la feuille de brick pour un peu plus de consistance.

Recette de Mimi : feuilles de brick au jambon cru et roquefort

4 feuilles de brick; 4 tranches de jambon; 50g de roquefort; 50g de crème

Beurrer les feuilles et les plier en deux

Poser une tranche de jambon sur chacune

Malaxer le roquefort et la crème pour obtenir une pâte souple

Poser une c à s de ce mélange sur le jambon et plier les feuilles

Les dorer dans une poêle huilée

Servir chaud avec une salade verte

Recette d'Ophélie : nems banane-chocolat

Ingrédients (pour 8 nems) :

    -  4 feuilles de brick

    -  2 bananes

    -  8 carreaux de chocolat (noir ou au lait)

Peler les bananes, les couper en deux dans le sens de la longueur puis en deux dans la largeur. Concasser le chocolat.

Couper les feuilles de brick en deux. Disposer un morceau de banane au milieu du grand côté puis parsemer d'éclats de chocolat. Replier les extrémités de la feuille de brick en porte-feuille sur la garniture puis la rouler sur elle-même pour former un rouleau.

Disposer les nems sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé puis cuire 15 min au four à 200° en retournant à mi-cuisson. Laisser tiédir quelques instants avant de servir.

Avis : super simple mais très gourmand !!

Recette des feuilles de brick maison :

Ingrédients (pour une vingtaine de feuilles de brick) :

     -  200 g de farine

    -  400 ml d'eau environ

    -  1 pincée de sel

    -  1 petit verre d'huile pour enduire les feuilles

Quelques idées avec des feuilles de brick :

- Brick façon strudel (pomme-raisins secs, pomme-chocolat,...)

- Cornets en feuille de brick

- Samossa / Aumônière / Cigares :

• maquereau - fromage frais - fines herbes
• épinards - chèvre ou féta
• courgette - féta - basilic
• fromage - lardons
• féta - oignons
• poire - bleu - noix
• magret - figue
• pomme - châtaigne
• pomme - frangipane
• amande - miel
• ...

- Recettes étrangères (par ex. briouates, spanakopita, mutabbaq)

- Tarte fine (pâte à tarte remplacée par des feuilles de brick)

- Mille-feuille (pâte feuilletée remplacée par des feuilles de brick)

- Bonbons en feuilles de brick

Ingrédients (pour 2 croque-monsieur) :

    -  4 tranches de pain de mie (blanc, complet, aux céréales...)

    -  2 cs d'oignons confits

    -  2 poignées de fromage (gruyère râpé, tranches de cheddar, lamelles de mozzarella...)

Disposer les oignons et le fromage sur 2 tranches de pain de mie. Refermer les croque-monsieur avec les 2 tranches restantes.

Passer à l'appareil à croque-monsieur ou faire dorer quelques instants, sur les deux faces, dans une poêle.

Servir immédiatement.

Avis : le principe ? mettre énormément de fromage pour obtenir un croque-monsieur à la fois filant, fondant, dégoulinant de fromage et croustillant ! Bref, ultra-rapide et ultra-simple, et ultra-bon !! A décliner à l'infini (choisir quand même un fromage qui fond bien).

Ingrédients :

    -  125 g de farine d'épeautre

    -  75 g de fromage (Comté, Tomme de Savoie, Gruyère, Leerdammer...)

    -  1 cs de graines de lin

    -  4 cs d'huile de noisette

    -  2 cs d'eau

    -  1 pincée de sel

Raper le fromage puis le hacher grossièrement.

Mélanger la farine d'épeautre, le sel, les graines de lin, le fromage et l’huile de noisette. Commencer à pétrir puis incorporer les 2 cs d'eau, pour obtenir une pâte compacte et souple (rajouter un peu d'eau si besoin). Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir quelques instants pour bien l'homogénéiser.

Etaler finement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur une surface légèrement farinée. Découper les crackers et les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Faire cuire 10-15 min au four à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

Avis : j'ai utilisé de la farine d'épeautre et de l'huile de noisette pour donner une saveur un peu noisettée aux crackers mais ça ne se sent pas du tout... La farine d'épeautre apporte juste un côté croustillant très agréable et les crackers sont très bons, mais ça n'a pas donné tout à fait ce que j'avais imaginé !

Ingrédients (pour 20-25 crêpes):                                                                       

    -  250 g de farine d'épeautre                                                                                       

    -  3 œufs                                                                                                

    -  500 ml de lait                                                                                 

    -  1 pincée de sel                                                             

Mélanger la farine et le sel. Y faire un puits et verser progressivement du lait en mélangeant du centre vers les bords. Lorsque la farine est complètement incorporée, bien battre la préparation pour éviter les grumeaux puis incorporer les œufs. Bien mélanger. Rallonger avec le reste de lait en remuant.

Laisser reposer 1h, voire une nuit. Rajouter un peu de lait si la pâte à crêpe semble trop épaisse.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive et la huiler en frottant un papier absorbant imbibé d'huile. Lorsqu'elle est bien chaude, verser une petite louche de pâte et incliner la poêle pour l'étaler. Attendre qu'il ne reste plus de pâte liquide avant de retourner la crêpe et de la cuire de l'autre côté.

Réserver au chaud.

Pour la garniture (pour 4 personnes) :

    -  2 poireaux

    -  1 oignon

    -  ail, sel, poivre

    -  400 ml de lait

    -  20 g de beurre

    -  40 g de farine

    -  Parmesan, Comté, Gruyère...

Peler et émincer l'oignon. Laver et couper le poireau en rondelles. Peler et émincer finement l'ail.

Faire revenir l'oignon et les poireaux sur feu vif dans un peu de beurre puis ajouter l'ail, saler et poivrer. Laisser rissoler quelques instants puis couvrir, baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce que les poireaux soient cuits. Réserver au chaud.

Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Ajouter la farine d'un coup et remuer vivement, de manière à ce que le beurre incorpore la farine et à obtenir une pâte épaisse (roux).

Verser ensuite le lait froid en plusieurs fois en remuant entre chaque ajout pour homogénéiser le roux. Cuire à feu moyen en portant à petite ébullition et sans cesser de mélanger avec un fouet ou une cuillère en bois. La crème doit épaissir tout en restant fluide (il faut 5-7 minutes environ). Ajouter du lait si la béchamel est trop épaisse. Éteindre, retirer du feu et assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade.

Mélanger la béchamel avec les poireaux. Garnir généreusement chaque crêpe de la préparation, saupoudrer de fromage râpé (parmesan, Comté...) et replier la crêpe. Eventuellement, les faire grâtiner au four à 180° pendant environ 10-15 min.

Avis : j'ai essayé de faire une béchamel à l'épeautre pour accompagner ces crêpes à l'épeautre mais je n'ai pas trop aimé le goût, je crois que je préfère une béchamel classique, bien épaisse. On peut évidemment rajouter des champignons, du bleu, des lardons...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  250 g de riz à risotto 

    -  200 g de sauce tomate

    -  1/2 verre de vin blanc

    -  1L environ de bouillon de légumes

    -  1 échalote

    -  4 cs de mascarpone

    -  50 g de parmesan

    -  sel et poivre, beurre ou huile d'olive, basilic

Peler et émincer l'échalote. Porter le bouillon à ébullition.

Dans une casserole à fond épais, faire revenir l'échalote avec une noix de beurre. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne nacré, presque translucide. Verser le vin blanc, laisser évaporer puis baisser le feu.

Ajouter le bouillon, une louche après l'autre, en attendant l'absorption de la précédente avant d'en ajouter une autre, tout en mélangeant régulièrement. Cuire pendant 17-18 min environ : le riz doit être crémeux et fondant. A mi-cuisson, ajouter le coulis de tomate, mélanger.

Eteindre le feu, saler et poivrer si besoin, et ajouter le mascarpone et le parmesan. Laisser reposer une minute avant de parsemer de basilic ciselé et parmesan. Servir chaud.

Avis : bien bon.

Ingrédients :

    -  250 g de azukis secs (haricots rouges asiatiques)

    -  200 g de sucre

    -  1 gousse de vanille

La veille, faire tremper les azukis dans un grand saladier rempli d'eau.

Le lendemain, égoutter les haricots et jeter l'eau de trempage. Les porter à ébullition dans une casserole d'eau, puis arrêter la cuisson et égoutter. Replacer les haricots dans la casserole avec 500-600 ml d'eau. Laisser cuire 15 minutes, puis ajouter le sucre et la gousse de vanille préalablement fendue et grattée. Laisser cuire sur feu doux, à petite ébullition, pendant 1 heure environ (les haricots doivent s'écraser facilement, si ce n'est pas le cas, prolonger la cuisson).

Mixer de façon à obtenir une pâte bien lisse et mettre en pot. Conserver au réfrigérateur.

Avis : j'ai utilisé 250g de haricots rouges déjà cuits (au lieu des haricots azukis et au lieu de haricots secs). Mais 250 g de haricots secs, ça correspond environ à 500 g de haricots réhumidifiés, du coup, pour la même quantité de sucre, ma pâte était très sucrée !! Et comme les haricots rouges étaient précuits, je ne les ai pas fait cuire si longtemps : j'ai mélangé les haricots rouges avec le sucre, la vanille et 4 cs de jus de haricots récupéré à l'égouttage et j'ai laissé réduire sur feu moyen jusqu'à ce que le jus réduise. Ensuite j'ai mixé le tout.

Il semblerait que cette pâte de haricots azukis ressemble à la crème de marron, tant au niveau du goût que de la texture. J'ai trouvé que le goût des haricots restait quand même un peu présent, mais même si c'est un peu surprenant, c'est plutôt bon ! (je voulais tenter plusieurs recettes avec cette confiture : brioche garnie, ravioli farci, boule de riz gluant fourrée... mais malheureusement, elle n'a pas fait long feu !)

Très grande

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  2 gros avocats

    -  4 petits oeufs

    -  qs jus de citron

    -  sel, poivre, ciboulette ou coriandre, graines de sésame toastées, chips de tortillas, houmous...

Ingrédients (pour 2 wraps) :

    -  2 tortillas (recette ici)

    -  4 cc de houmous de haricots rouges (recette ici)

    -  1 cs de haricots rouges

    -  2 feuilles de salade verte

    -  1 ou 2 carottes râpées

    -  1/2 à 1 avocat

    -  2 grosses pincées de graines germées

Peler l'avocat et le couper en lamelles. Retirer les côtes des feuilles de salade.

Sur chaque tortilla, tartiner 2 cc de houmous en ligne puis parmeser de carottes râpées, lamelles d'avocat, graines germées, salade verte, haricots rouges. Replier la galette puis l'enrouler sur elle-même en serrant bien. L'emballer dans un film étirable ou faire tenir le tout à l'aide d'un pique en bois.

Servir frais.

Avis : très bon, frais, croquant, fondant, plein de saveurs, légers... (et plein de couleurs !). Pour les tortillas, si elles sont faites maison, attention à ne pas les faire trop sèches (cuisson trop longue ou pâte trop dure). Et ensuite, à vous de rajouter, selon les envies, de la féta émiettée ou du chèvre frais, des oignons, du chou-rouge ou chou-chinois émincé, des graines... ou remplacer le houmous de haricots rouges par un houmous traditionnel.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  1 avocat bien mûr

    -  250-300 ml de lait

    -  2 cc de miel, sirop d’érable ou sucre

    -  1/2 cs de cacao amer

    -  50 ml de café bien serré

Peler l'avocat et retirer le noyau. Déposer la chair de l’avocat dans un mixeur avec 250 ml de lait, le café, le miel et le cacao. Mixer finement, jusqu’à obtention d’une boisson lisse et veloutée. Ajuster la consistance en ajoutant un peu de lait si besoin.

Servir frais dans un grand verre, en ajoutant un filet de crème et/ou du cacao...

Avis : l'avocat donne une consistance très veloutée, très douce, et l'association des saveurs est surprenante mais très agréable !

Par contre, pour que toutes les saveurs soient présentes sans se masquer entre elles, utiliser un café bien serré et ne pas mettre trop de cacao. Pour mon premier essai, j'avais mis 1 cs entière de cacao et le goût de l'avocat disparaissait presque totalement (on le devinait à peine, dans une saveur un peu légère et végétale). Toutefois, la recette d'origine utilisait 3 cs de cacao. Alors à vous de voir selon vos goûts !

Et on peut aussi supprimer le café pour réaliser un smoothie avocat-cacao.