Ingrédients (pour un bol) :
- 1 grosse aubergine (voire 2 moyennes pour moi)
- 1 oignon
- 3 tomates pelées ou fraîches
- 1 cs de coriandre en poudre
- 1 cc de piment rouge ou de paprika
- 1 cc de graines de cumin
- 1 cc de curcuma
- 1 cs de curry
- une pâte d'ail réalisée avec 2 gousses d’ail, un peu de gingembre et de l’eau
- sel, huile, quelques feuilles de coriandre fraîche
Couper l'aubergine en deux. Badigeonner chaque moitié avec un peu d’huile puis les placer sur une plaque de cuisson et faire cuire au four 40 min à 180°.
Tester la cuisson avec la lame d'un couteau puis les sortir du four, les enfermer dans un sac plastique et réserver 20-30 min. Retirer la peau de l’aubergine, grater à la cuillère pour récupérer la chair.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Quand l’huile est chaude, verser les graines de cumin dans la poêle, laisser dorer, puis ajouter les oignons. Quand les oignons sont colorés, ajouter les épices : piment, curry, curcuma, coriandre et la pâte d’ail et de gingembre, mélanger. Ajouter ensuite les tomates et mélanger de nouveau. Verser un fond d’eau et laisser cuire pendant 2 ou 3 min. Ajouter enfin les aubergines, saler et mélanger. Laisser mijoter encore quelques minutes.
Ecraser les aubergines (ou les mixer grossièrement) pour conserver une texture épaisse.
Couper en morceaux la coriandre fraîche et décorer le plat.
Avis : ça ne ressemble pas tout à fait à celui que j'ai goûté mais j'ai bien aimé quand même !
Ingrédients (pour 4 naans) :
- 225 g de farine
- 125 g de yaourt nature
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 1/4 cc de sel
- 3 cs d’huile
- 70 ml d’eau tiède
Pour parfumer les nans :
- 1 gousse d’ail râpée
- quelques feuilles de coriandre hachées
- 2 cs de beurre clarifié (ghee)
Diluer la levure dans l'eau tiède.
Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel, puis creuser un puits au centre et verser l’huile et le yaourt. Commencer à pétrir en ajoutant progressivement la levure diluée dans l'eau. Travailler la pâte quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle forme une boule et se décolle des parois du saladier. (La pâte est vraiment collante et difficile à travailler mais plus la pâte est souple, plus le pain sera moelleux. J'ai quand même rajouté 25g de farine aux 200g initialement recommandés). Former une boule, la badigeonner avec un peu d’huile et la déposer dans le saladier. Couvrir avec un torchon humide ou un film étirable et laisser lever à température ambiante, près d’une source de chaleur, pendant minimum 2h (voire préparer la pâte la veille ou le matin pour le soir).
Avant de commencer à façonner les naans, préparer le ghee (= clarifier le beurre) en y ajoutant la coriandre et l’ail.
Quand la pâte est bien levée, non collante et bien souple, fariner le plan de travail, y verser la pâte et la diviser en 4 boules. Rouler les pâtons dans la farine et les aplatir, sans trop les étaler, sur 3-4 mm d'épaisseur ( s’ils sont trop fins, ils ne gonfleront pas).
Chauffer une poêle à sec et la couvrir pour garder la chaleur. Disposer un pain dans la poêle bien chaude. Baisser le feu et couvrir. Quand le naan commence à gonfler, le retourner et laisser cuire encore une à deux minutes. Réserver au chaud et recommencer avec chaque pâton.
Badigeonner généreusement les naans de ghee juste avant servir.
Avis : certes, le pain sera plus moelleux et plus aéré si la pâte est bien hydratée, mais là, elle était quand même assez difficile à travailler. Mais les naans étaient très bons, souples et moelleux, légèrement acidulés avec le yaourt. Je ne les ai pas parfumés, je les ai laissés natures.