Risotto à la tomate et parmesan

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  250 g de riz à risotto 

    -  200 g de sauce tomate

    -  1/2 verre de vin blanc

    -  1L environ de bouillon de légumes

    -  1 échalote

    -  4 cs de mascarpone

    -  50 g de parmesan

    -  sel et poivre, beurre ou huile d'olive, basilic

Peler et émincer l'échalote. Porter le bouillon à ébullition.

Dans une casserole à fond épais, faire revenir l'échalote avec une noix de beurre. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne nacré, presque translucide. Verser le vin blanc, laisser évaporer puis baisser le feu.

Ajouter le bouillon, une louche après l'autre, en attendant l'absorption de la précédente avant d'en ajouter une autre, tout en mélangeant régulièrement. Cuire pendant 17-18 min environ : le riz doit être crémeux et fondant. A mi-cuisson, ajouter le coulis de tomate, mélanger.

Eteindre le feu, saler et poivrer si besoin, et ajouter le mascarpone et le parmesan. Laisser reposer une minute avant de parsemer de basilic ciselé et parmesan. Servir chaud.

Avis : bien bon.