Tartelettes à la betterave, fourme d'Ambert et noisettes
Ingrédients (pour 6 tartelettes) :
Pour la pâte à tarte :
- 200 g de farine (farine complète, d'épeautre, de seigle, de sarrasin, ou un mélange de plusieurs farines)
- 100 g de poudre de noisettes
- 150 g de beurre
- qs d'eau
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 2 petites betteraves rouges cuites
- 300 g de fourme d'Ambert (ou autre bleu)
- 1 vingtaine de noisettes, concassées
Mélanger la farine, la poudre de noisettes et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts. Incorporer très progressivement suffisamment d'eau pour rassembler la pâte et pétrir quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et homogène.
Etaler la pâte à tarte sur un plan de travail légèrement fariné. Foncer délicatement les moules à tartelette. Réserver au frais.
Couper le fromage en tranches fines, retirer la croûte. Les émietter dans le fond des moules.
Couper les betteraves en rondelles, les déposer sur le fromage.
Parsemer de noisettes concassées.
Faire cuire à 180° pendant 25 min, en surveillant la cuisson. Laisser tiédir quelques instants avant de démouler et de servir, avec une salade verte par exemple.
Avis : le croquant de la pâte et des noisettes, le fromage coulant et les betteraves fondantes, les saveurs qui vont bien ensemble... j'ai bien aimé !
La pâte est un peu difficile à étaler, donc être délicat. Rapiécer la pâte si besoin.
J'avais mis des flocons d'avoine finement mixés à la place des noisettes, c'était très bon et très croquant, mais je pense quand même que ce serait meilleur avec des noisettes.
Ne pas hésiter à être généreux avec la garniture. Bien retirer la croûte du fromage pour qu'il puisse bien se répartir dans le fond de tarte en fondant. Préférer un fromage bleu assez doux (fourme d'Ambert, Bresse Bleu...), j'imagine que le roquefort serait un peu trop corsé.
(Et éventuellement, parsemer de noisettes APRES avoir démoulé ! Ceux qui ont déjà démoulé des tartes ou tartelettes comprendront ;b)