Ingrédients (pour 6 muffins) :

    -  300 g de farine

    -  1 sachet de levure chimique

    -  20 cl de lait

    -  50 g de beurre

    -  2 oeufs

    -  sel et poivre du moulin

    -  1 petite poire

    -  80 g de cerneaux de noix

    -  100 g de roquefort (ou autre bleu)

Mélanger la farine, la levure et 1 cc de sel dans un saladier. Verser au centre le lait, le beurre fondu et les oeufs. Bien mélanger sans trop travailler la pâte.

Couper le roquefort en cubes. Peler la poire et la couper en petits dés. Hacher grossièrement les noix. Incorporer les dés de poire, de roquefort et les noix dans la pâte. Remplir les moule à muffins puis déposer quelques cerneaux de noix en surface.

Faire cuire au four pendant 30 min à 200°. Laisser tiédir, démouler et servir avec une salade de roquette par exemple.

Avis : top ! Prendre une poire pas trop juteuse et pas trop grosse sinon ça détrempe la pâte...

Ingrédients (pour 4 parts) :

    -  280 g de farine

    -  50 g de fromage râpé

    -  4 g de levure chimique

    -  1 pincée de sel

    -  35 g de polenta

    -  140 ml d'eau

    -  60 ml d'huile

    -  poireaux cuits, roquefort ou bleu, graines de courge, béchamel

Mélanger la farine, la levure, le sel, la polenta et le fromage râpé. Incorporer l'eau et l'huile et bien pétrir pour former une pâte souple et homogène. L'étaler au rouleau sur un plan de travail fariné.

Tartiner la pâte avec un peu de béchamel. Y répartir les poireaux puis saupoudrer de miettes de roquefort et de graines de courge.

Faire cuire 15 min à 200°.

Avis : bien égouter les poireaux. Remplacer éventuellement les graines de courge par des noisettes concassées.

Ingrédients (pour 2 hamburgers) :

    -  2 buns (recette ici)

    -  1 escalope de poulet (180g)

    -  1 cs d'oeuf battu

    -  sel, poivre, épices (piment doux)

    -  lamelles de fromage (Comté ou Abondance ou...)

    -  salade croquante

    -  cornichons

    -  sauce blanche (un peu improvisée pour moi)

Couper le poulet en petits morceaux et le mixer finement. Mélanger avec l'oeuf et l'assaisonnement. Préchaufer une poêle anti-adhésive avec un peu de beurre et y déposer la préparation en deux fois. Etaler chacune à la cuillère en laisser cuire les "steaks" de poulet en les retournant à mi-cuisson.

Trancher les buns en deux. Y déposer quelques feuilles de salade, des rondelles de cornichon, un peu de sauce, le "steack" de poulet puis quelques lamelles de fromage. Refermer le hamburger et le tasser un peu.

Savourer !

Avis : il va falloir que je me penche sur la question de la sauce ! Utiliser sinon du ketchup, de la mayo, ou pourquoi pas une crème de roquefort ! La prochaine fois, j'essaierai de paner le steack de poulet pour le rendre plus croustillant (en tous cas, j'ai arrêté la cuisson quand il n'était pas encore tout à fait cuit à coeur : il a fini de cuire ensuite mais est resté super moelleux !). Et faire chauffer un peu de bun, voire le toaster.

Ingrédients :

    -  600 g de farine

    -  250 g d’eau

    -  50 g d’huile d’olive

    -  25 g de levure

    -  10 g de sel (2 cc)

Faire tiédir l’eau et y diluer la levure.

Placer la farine et le sel dans un grand saladier, mélanger puis faire un puits. Commence à verser l’eau et l’incorporer du centre vers les bords, puis ajouter l’huile. La pâte doit être assez épaisse. Pétrir pendant 10 min environ.

Couvrir le saladier et laisser reposer 30 min.

Sur un plan de travail fariné, façonner le pain (éventuellement le découper en pâtons pour façonner de petits pains), le(s) placer sur une plaque de cuisson, le(s) couvrir et laisser pousser 1h - 1h15.

Faire cuire 20 à 25 min dans un four à 230°.

Avis : bon, léger goût d'huile d'olive. Pâte un peu trop épaisse : rajouter un peu d'eau ?

Ingrédients :

    -  1 pain sandwich maison

    -  quelques lamelles de camembert

    -  du jambon fumé

    -  quelques feuilles de salade (mâche éventuellement)

    -  moutarde, cornichons,...

Couper le sandwich en deux. Le garnir de moutarde (très peu) et de cornichons coupés.

Entasser des lamelles de camembert, de jambon, de salade. Refermer le tout.

Dévorer sans attendre !

Avis : éventuellement, mettre des lamelles de champignons de Paris poêlées !

Voici une petite salade sympa, associant la douceur sucrée de la betterave à l'acidité de la pomme verte et au croquant des noix, réhaussée d'une petite vinaigrette à l'huile de noix. Je vous donne juste l'idée, ensuite il suffit de mélanger !

Ingrédients (par assiette) :

    -  quelques feuilles de salade verte, mâche

    -  dés de betterave

    -  1 quartier de pomme Granny en lamelles

    -  quelques noix

    -  morceaux de chèvre

    -  vinaigrette à l'huile de noix, herbes ciselées

Avis : bien relever la vinaigrette (moi j'ai fait une vinaigrette au miel).

Ingrédients (pour une dizaine de scones) :

    -  250 g de farine

    -  1  cs de levure

    -  1/2 cc de sel

    -  50 g de beurre

    -  150 ml  de lait

    -  1 trait de jus de citron

    -  100 g de bûche de chèvre

    -  100 g de fruits secs (abricots secs, pruneaux, figues sèches...)

    -  1 oeuf pour dorer

Mélanger le lait et le jus de citron.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.  Incorporer le beurre coupé en dés du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture  sableuse. Ajouter le lait ainsi que le chèvre et les fruits secs coupés en dés et mélanger, sans trop homogénéiser  l'ensemble. Rassembler la pâte et former une boule. Si besoin, rajouter un peu de farine.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à la main sur une épaisseur de 2-3 cm. Découper les scones à l'aide d'un couteau tranchant, d'un coup franc et net. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dorer avec l'oeuf battu.

Enfourner à 200° et laisser cuire une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que  les scones soient bien recette sandorés.

Avis : 10/10. Pour accompagner un petit velouté de carotte ou de potiron, c'est super bon (mais tout seul aussi, c'est bon ! Moi je dois dire que j'ai mangé les premiers avec ma soupe et après, j'ai picoré les autres, juste comme ça... hum hum) 

Ingrédients (pour une quiche de 6 personnes) :

Pâte à tarte :

    -  250 g de farine

    -  1 cc de sel

    -  125 g de beurre mou

    -  1 oeuf

    -  un peu d'eau froide

Pour la garniture :

    -  1 barquette de lardons (éventuellement fumés) ou dés de jambon

    -  3 oeufs

    -  environ 250 ml de lait

    -  qs gruyère râpé

    -  sel, poivre

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés puis mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporer l'oeuf et former une boule de pâte lisse et homogène en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur 4-5 mm d'épaisseur, puis foncer un moule à tarte ou un moule à manqué. Réserver au frais.

Battre les oeufs en omelette puis ajouter le lait, le sel et le poivre.

Disposer les lardons/jambon dans le moule (éventuellement, faire préalablement revenir les lardons à la poêle). Verser l'appareil à quiche par dessus puis saupoudrer de gruyère râpé.

Faire cuire 45-50 min à 200° en disposant la quiche au milieu du four. Laisser tiédir avant de démouler et de découper.

Avis : à customiser selon ses envies !! On peut aussi remplacer la pâte brisée par une pâte feuilletée, ou une pâte à tarte du commerce pour aller plus vite !

Ingrédients (quantités selon les goûts) :

    -  semoule de couscous

    -  tomate

    -  concombre

    -  poivron

    -  jus de citron

    -  vinaigrette

    -  menthe, basilic, persil, ciboulette...

Faire gonfler la semoule dans de l'eau bouillante salée, en la couvrant à hauteur.

Laver les légumes et les couper en petits dés. Ciseler les herbes.

Mélanger la semoule, les légumes, la vinaigrette, les herbes et une giclée de jus de citron.

Réserver au frais au moins une nuit. Servir frais.

 Ici avec du chèvre, pour un pique-nique

Avis : à adapter selon les goûts et les appétits ! On peut aussi recouvrir la semoule d'un mélange eau froide/jus de citron/sel, mélanger avec les légumes, mettre au frais et laisser gonfler ainsi toute la nuit. La semoule prend ainsi la saveur du jus de tomate, de citron, de la menthe... et devient plus parfumée. A mi-chemin entre le taboulé classique et le taboulé d'Evelyne (recette ici).

Ingrédients (pour 5 bagels) :

    -  400 g de farine

    -  270 ml d'eau tiède

    -  1 cc de levure sèche déshydratée ou 10 g de levure fraîche

    -  20 g de beurre mou

    -  1 cs de sucre 

    -  1/2 cs de sel

Pochage :

    -  eau

    -  60 g de sucre 

    -  1 cc de bicarbonate de soude

Garniture :

    -  blanc d'oeuf, ou jaune d'oeuf pour la dorure

    -  graines diverses : pavot ou sésame, voire cumin, à utiliser seules ou mélangées (bagel "everything") 

Délayer la levure dans 100 ml d'eau tiède (prélevés sur les 270ml), mélanger et laisser reposer 5 min. 

Dans un grand saladier, mettre tous les ingrédients sauf la farine. Ajouter la farine petit à petit en commençant par 200 g environ; mélanger énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois en tournant toujours dans la même direction (pour favoriser la formation du réseau glutineux). Ajouter le reste de la farine petit à petit tout en continuant de remuer avec la cuillère. Lorsque la pâte commence à former un amas trop difficile à travailler à la cuillère, verser la pâte sur un plan de travail fariné et la pétrir 5-6 min en fleurant de temps en temps avec un peu de farine et en la décollant du plan de travail avec le coupe-pâte.

La pâte doit rester très molle et légèrement collante. Pour tester si elle est assez travaillée, appuyer légèrement dessus du bout des doigts: l'empreinte doit revenir doucement. Si ce n'est pas le cas, continuer à pétrir jusqu'à obtention d'une belle boule molle mais élastique et homogène.

Mettre la boule de pâte dans un saladier huilé et huiler également le dessus. Couvrir d'un film alimentaire et d'un torchon propre. Laisser reposer 1h ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Dégazer la pâte en donnant un coup de poing au centre puis en la repliant plusieurs fois vers l'intérieur pour reformer une boule. Couvrir à nouveau avec du film alimentaire huilé vers l'intérieur et mettre au réfrigérateur pour la nuit ou au minimum 4h (cette réfrigération est très importante car elle permet en retardant la fermentation de développer plus d'arômes et d'obtenir un subtil goût acide typique du bagel new yorkais).

Préchauffer le four th8 (250°C).

Préparer un torchon fariné pour déposer le bagels après façonnage et un autre propre et non fariné pour les bagels après ébullition.

Verser la pâte réfrigérée sur le plan de travail légèrement fariné. Diviser le pâton en 5 morceaux de même poids et les recouvrir d'un torchon propre pour éviter que la surface forme une croûte. Travailler chaque morceau l'un après l'autre pour former les bagels : former une boule régulière sans trop serrer puis l'aplatir légèrement avec la paume de la main soudure dessous. Avec l'index fariné, faire un trou au centre jusqu'à toucher le plan de travail puis agrandir le trou en faisant tourner le bagel entre les 2 index. Attention, le trou doit être très large, 5 à 6 cm au moins car la pâte étant très élastique, il a tendance à se refermer rapidement. Déposer sur le linge fariné et couvrir avec un torchon le temps de former les autres bagels.

Pochage: Remplir une grande et large marmite avec de l'eau et porter à ébullition. Dès que l'eau commence à former un bouillon, ajouter le sucre et le bicarbonate de soude et baisser légèrement le feu (l'eau doit rester à petit bouillon). Plonger les bagels dans l'eau bouillante 2 par 2 : le bagel tombe, remonte aussitôt en surface et se ride. Laisser pocher environ 1 min, retourner et pocher la seconde face le même temps. Retirer le bagel à l'aide d'une écumoire et le poser rapidement sur un linge propre pour absorber l'excès d'eau.

Transvaser rapidement les bagels sur une plaque de cuisson huilée ou recouverte d'un papier sulfurisé. Badigeonner au pinceau les bagels avec du blanc d'oeuf tamisé (pour faciliter l'application) dilué dans 1 cc d'eau froide et parsemer de graines au choix.

Enfourner les bagels et jeter sur la sole 1 verre d'eau glacée pour former de la buée (ou simplement préchauffer le four avec un récipient métallique sur la sole et jeter l'eau dans ce récipient avant d'enfourner). Baisser le thermostat à 6-7 (190°C) et cuire environ 20-25 min. Eteindre le four et laisser les bagels à l'intérieur 5 min supplémentaires puis entrouvrir le four et laisser 2-3 min avant de sortir les bagels et les laisser refroidir sur une grille

Avis : des bagels dont j'ai trouvé la recette sur "Le Pétrin" (recette ici).  Comme toujours, les recettes de ce site sont parfaites et mes bagels se sont révélés bien gonflés, à la fois denses et croustillants, presque élastiques, comme les vrais quoi ! Idéal pour faire des sandwichs variés (tartinés de fromage frais et garnis de saumon fumé par exemple) ou simplement toastés pour le petit déjeuner !