Ingrédients (pour une quiche 4-6 personnes) :

    -  1 pâte sablée ou feuilletée

    -  1/2 bûche de chèvre ou 100g de chèvre frais en palets

    -  500 g de champignons poêlés, égouttés

    -  4 oeufs

    -  environ 1/2 L de lait

    -  1 poignée de noix

    -  sel, poivre

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur 4-5 mm d'épaisseur, et foncer un moule à tarte. Réserver.

Battre les oeufs puis ajouter le lait, le sel et le poivre.

Disposer dans le moule les champignons et le fromage de chèvre en morceaux. Verser l'appareil à quiche dessus puis de cerneaux de noix.

Faire cuire 45 - 50 min à 180°. Laisser tiédir avant de démouler et de couper.

Avis : juste tiède, c'est délicieux ! Les proportions sont approximatives, j'ai fait des tartelettes individuelles plutôt une grande quiche et je n'ai rien pesé de ce que j'ai mis dedans... du coup, faites au pif, selon vos goûts, c'est toujours comme ça que c'est le meilleur !

Ingrédients :

    -  tranches de pain (pain aux noix, pain complet, pain à l'ancienne...)

    -  pâte de coing ou confiture de coing

    -  fromage : Langres ou Munster, fromage de chèvre (Rocamadour, Pouligny, Cabécou...)

    -  cerneaux de noix

Sur chaque tranche de pain, tartiner une cuillère de confiture de coing (ou déposer quelques pâtes de coing, préalablement retaillées dans l'épaisseur pour obtenir de fines lamelles). Recouvrir de lamelles de fromage.

Placer sur une grille et faire dorer au four sous le grill, en ajoutant les cerneaux de noix sur les tartines lorsque le fromage commence à fondre.

Servir de suite.

Avis : moi j'ai utilisé du Langres, qui a pas mal de goût (comme du Munster) mais le fromage de chèvre pourrait être plus délicat. Et on peut tenter avec d'autres fromages, pour autant qu'ils s'associent bien avec le coing en sucré-salé (bleu ?). J'ajoute les cerneaux de noix à mi-cuisson parce qu'ils finissent parfois complètement carbonisés si on les enfourne dès le départ...

Ingrédients (quantité à adapter selon les goûts/appétits) :

    -  crozets (natures ou aux chanterelles)

    -  châtaignes cuites

    -  champignons de Paris, crus ou poêlés

    -  pommes

    -  Comté, Abondance, chèvre...

    -  éventuellement, quelques feuilles de salade

Faire cuire les crozets 10-15 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir.

Couper la/les pomme(s) en lamelles. Couper le fromage en petits cubes ou en copeaux.

Mélanger les crozets, les châtaignes, les lamelles de pomme, les champignons, le fromage et la salade. Assaisonner et servir.

Avis : une petite salade complète, originale et sympa !! Rajouter éventuellement des noix ou noisettes, des lardons,... A tester aussi en version plat chaud (sans la salade bien sûr !) ou risotto.

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

    -  1 pâte brisée

    -  1 poireau

    -  250 g de champignons variés

    -  1/2 oignon

    -  ail, sel, poivre

    -  4-5 tranches de bleu

    -  10-12 noisettes (ou cerneaux de noix)

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en formant un grand cercle, déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et réserver.

Peler et émincer l'oignon. Laver et couper le poireau en rondelles. Peler et émincer finement l'ail.

Faire revenir l'oignon, les poireaux et champignons sur feu vif dans un peu de beurre puis ajouter l'ail, saler et poivrer. Laisser rissoler jusqu’à ce que les champignons ne rendent plus d'eau. Disposer sur le fond de tarte en laissant 5 cm libres sur le bord. Ajouter les lamelles de fromage. Décorer de noisettes concassées. Replier les bords de la pâte vers l’intérieur.

Cuire au four à 180 ° pendant environ 40 min. Servir tiède avec une salade verte.

Avis : dommage qu'elle n'ait pas été plus grande ! A tester également avec du chèvre.

Pour cette recette, je n'avais pas noté les quantités mais comme la quiche était très bonne, je vous propose quand même l'idée.

Réaliser une pâte brisée en remplaçant une partie de la farine par de la farine de châtaigne (environ 50-50). Ensuite, dans le fond du moule à tarte foncé avec la pâte, étaler une bonne couche de champignons poêlés au beurre et avec des herbes et un peu d'ail, suffisament longtemps pour que les champignons ne rendent plus d'eau. Par-dessus, verser un appareil à quiche composé de purée de potiron, oeufs et crème fraîche (environ 3 oeufs, 100ml de crème épaisse et 250-300 g de purée de potiron ??) et déposer en surface quelques rondelles de chèvre en bûche. Enfourner pour 40-50 min à 180°. Laisser tiédir, voire refroidir complètement.

Photo Maxi

Ingrédients (pour 4 personnes, recette d'origine Maxi) :

    -  1 kg d'échalotes

    -  100 g de raisins secs

    -  2 cs de miel

    -  1 cs de vinaigre balsamique

    -  300 g de bleu

    -  4 cs d'huile d'olive

    -  (30 g de beurre)

    -  sel, poivre, thym

Peler les échalotes, les mettre à colorer 10 min dans une sauteuse avec l'huile, en les retournant régulièrement.

Ajouter les raisins secs, le beurre en parcelles (pas mis), du thym, du sel. Verser le vinaigre et le miel, ajouter un peu d'eau dans le fond. Couvrir la sauteuse et laisser confire à feu très doux pendant 1h. Laisser tiédir.

Dans le fond d'un cercle métallique, mettre la moitié des échalotes en appuyant bien. Recouvrir de bleu détaillé en lamelles, puis de nouveau d'échalotes. Retirer délicatement le cercle, recommencer pour chaque assiette, servir tiède.

Avis : recette réalisée avec des oignons (je n'avais pas d'échalotes), émincés, colorés sur feu vif puis confits jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres (pour moi, beaucoup moins longtemps qu'une heure).

J'ai trouvé qu'il y avait trop de miel, le résultat était trop sucré pour moi. En mettre juste 1 cc ? ou pas du tout ?

J'ai monté mes mille-feuilles lorsque les oignons étaient encore chauds, ce qui a légèrement fait fondre le fromage -> très bon !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  320 g de riz à risotto

    -  1 litre environ de bouillon de légumes chaud

    -  1 verre de vin blanc sec

    -  350-400 g de petits pois

    -  100 g de fromage de chèvre (palets)

    -  1 échalote

    -  8-10 feuilles de menthe + quelques feuilles pour la décoration

    -  sel et poivre, beurre

Faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et réserver.

Éplucher puis émincer l'échalote et la faire revenir dans une casserole à fond épais avec une noix de beurre. Dès qu'elle colore, ajouter le riz et mélanger. Quand le riz devient nacré, verser le vin blanc et laisser évaporer. 

Verser petit à petit le bouillon chaud, une louche après l'autre, en attendant que la précédente soit absorbée. Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois. Le riz est cuit quand il est fondant, crémeux, mais encore un peu ferme à coeur (environ 18-20 minutes selon le type de riz). En fin de cuisson, ajouter les petits poiset la menthe ciselée.

Éteindre et incorporer le fromage de chèvre et une noix de beurre. Corriger l'assaisonnement. Servir le risotto de suite, bien chaud, saupoudré de menthe ciselée.

Avis : se méfier du bouillon, qui est parfois déjà salé, donc rectifier l'assaisonnement vraiment à la fin. Possible de mettre un peu plus de chèvre.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 pancakes à la farine de sarrasin (recette ici) ou galettes de sarrasin épaisses (recette ici)

    -  8 cs de guacamole (recette ici)

    -  300 g d'oignons

    -  1 cs de vinaigre balsamique

    -  qs chèvre frais

    -  sel, poivre, beurre salé, sésame, ciboulette...

Peler les oignons et les émincer, les faire revenir 10 min dans une sauteuse avec une noix de beurre, en remuant régulièrement. Saler et ajouter le vinaigre et un peu d'eau si besoin. Couvrir la sauteuse et laisser confire à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 30 min. Laisser tiédir.

Sur chaque pancake, étaler 2 cs de guacamole. Répartir les oignons confits, émietter le chèvre frais et saupoudrer de sésame et de ciboulette ciselée.

Avis : pas mauvais !

Ingrédients :

    -  pâte à tarte (brisée ou feuilletée)

    -  courgettes

    -  chèvre en palets ou en bûche

    -  basilic

Laver les courgettes et les détailler en fines rondelles. Battre le fromage de chèver avec un peu de chèvre si besoin pour l'assouplir (ou couper la bûche de chèvre en rondelles).

Disposer les rondelles de courgette au fond du/des moule(s) à tarte. Garnie d'un couche de fromage de chèvre, de basilic ciselé puis recouvrir de pâte à tarte. Sur les bords de la tarte, enfoncer la pâte au fond du moule puis couper la pâte aux dimensions du moule et rabattre le bord libre vers le centre. Faire un petit trou au centre de la pâte.

Enfourner pour 30-40 min à 180°. Laisser tiédir avant de démouler. Servir avec quelques feuilles de basilic frais.

Avis : le fromage de chèvre en palet étant assez épais, c'était plus facile de le tartiner sur la pâte avant de tout retourner sur les courgettes. Sinon, on peut aussi utiliser une poche à douille. Mais pendant la cuisson, il s'est asséché et est devenu presque granuleux. Donc peut-être préférer le fromage de chèvre en bûche. Et les rondelles de courgette n'ont pas beaucoup doré, peut-être les faire griller à la poêle avant ? Donc encore des amélioration à faire mais sinon, c'est plutôt sympa.

Ingrédients :

    -  salade verte

    -  quinoa

    -  courgette

    -  maquereau en boite

    -  chèvre (en bûche ou en palets)

    -  basilic, pignons de pin

Faire cuire le quinoa 12 min dans une casserole d'eau salée. Laisser refroidir.

Couper la courgette en petits dés. Faire revenir quelques instants dans une poêle huilée, le temps que les courgettes s'attendrissent. Réserver.

Emietter le maquereau.

Mélanger la salade verte, le quinoa, les dés de courgette, le maquereau, le chèvre émietté. Parsemer de basilic ciselé (et de pignons de pin) et assaisonner de vinaigrette.

Avis : là aussi, rien de compliqué mais bien sympa !