Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 côtes de veau

    -  400 g de champignons de paris (surgelés pour moi)

Ingrédients (pour 4-5 personnes) : 

    -  1kg de bœuf (poitrine, paleron...)

    -  30g de beurre

    -  1 oignon émincé

    -  1 gousse d'ail

    -  250 g de champignons de Paris

    -  30 g de farine + un peu

    -  350 ml de bouillon de boeuf

    -  1 grosse cs de concentré de tomate

    -  1 cs de paprika

    -  125 ml de crème fraîche

    -  sel, poivre

Parer la viande si nécessaire, la découper en morceaux de taille moyenne. Les rouler dans un peu de farine.

Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte, sur feu vif, et y faire dorer les morceaux de boeuf sur toutes leurs faces. Réserver sur une assiette.

Dans la même cocotte, faire revenir les oignons dans le reste de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, ajouter les champignons et l'ail.  Saler, poivrer et couvrir avec le bouillon. Remettre la viande dans la cocotte et laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant 2 heures. Remuer de temps en temps et si nécessaire rajouter un peu d’eau si la sauce réduit trop.

Mettre la farine dans un bol, y ajouter un peu de jus de cuisson, bien mélanger pour éviter les grumeaux puis ajouter à nouveau du jus de cuisson, progressivement, pour délayer la farine. Ajouter le concentré de tomate et le paprika. Verser la préparation dans la cocotte, mélanger, laisser mijoter sur feu doux encore quelques instants puis ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir (avec des pommes de terres, des pâtes, du riz...).

Avis : un plat mijoté, tout simple mais tellement réconfortant...

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  1 lapin en morceaux

    -  1 oignon

    -  2 carottes

    -  2 gousses d’ail

    -  300 g de champignons de Paris

    -  1 verre de vin blanc sec

    -  1 bouquet garni (thym, sauge...)

    -  1 cs de farine

    -  sel et poivre, beurre, huile

Peler et émincer l'oignon. Eplucher les carottes. Peler l'ail et couper les gousses en morceaux.

Faire revenir les morceaux de lapin dans une cocotte, dans un mélange de beurre et d’huile (si besoin, utiliser une poêle en supplément de la cocotte pour que les morceaux de viande puissent griller sans se toucher).

Quand la viande est bien grillée de tous les côtés, ajouter les légumes, laisser dorer quelques instants puis verser un verre de vin blanc. Laisser réduire le vin. Rajouter de l’eau bouillante à mi-hauteur. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni. Laisser cuire à feu doux pendant environ 45-60 min.

En fin de cuisson, diluer la farine dans un peu d'eau puis l'ajouter dans la cocotte. Bien remuer puis laisser épaissir quelques minutes. Rectifier l’assaisonnement avant de servir.

Peut être fait la veille puis réchauffé doucement. A accompagner par exemple d'une purée, riz, polenta...

Avis : très bon !

Ingrédients (pour une dizaine de champignons environ) :

    -  10-12 champignons de Paris frais

    -  100 g de fromage frais ail et fines herbes (type Boursin®)

    -  50 g de fromage frais (type Saint Môret®)

    -  qs cerneaux de noix

    -  sel, poivre, persil

Retirer le pied des champignons et les frotter pour les nettoyer si besoin.

Mélanger les deux fromage frais, incorporer du persil ou ciboulette ciselé(e), saler et poivrer.

Remplir généreusement la cavité des champignons de fromage frais. Décorer d'un cerneau de noix et de persil.

Avis : frais et léger, ça plait toujours ! On peut varirer les fromages frais (Boursin® aux noix par exemple) ou remplacer par du chèvre frais. Par contre, bien choisir un fromage frais de qualité qui se tienne bien, sinon le mélange est un peu trop liquide.

On peut aussi saupoudrer de gruyère râpé et faire dorer au four avant de servir, c'est très bon aussi.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 cuisses et hauts-de-cuisse de poulet

    -  500 g de champignons (surgelés)

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  4 grosses cs de crème fraîche épaisse

    -  qs bouillon de volaille

    -  sel, poivre, beurre

Dans une sauteuse bien chaude, faire fondre du beurre puis faire revenir les morceaux de poulet sur toutes leurs faces pendant 4-5 min. Retirer de la casserole et réserver.

Peler et ciseler l'oignon et l'ail.

Dans la même sauteuse, avec un morceau de beurre, faire revenir les oignons puis ajouter les champignons. Saler, poivrer. Laisser cuire sur feu vif tout en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que le jus de cuisson des champignons soient en partie évaporé.

Remettre le poulet dans la sauteuse, ajouter l'ail puis un verre de bouillon de volaille. Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant environ 30 min. Surveiller la cuisson et ajouter un nouveau verre de bouillon dès que nécessaire, lorsque le précédent est totalement évaporé, avant que le poulet ne commence à attacher.

En fin de cuisson, retirer le couvercle, ajouter la crème fraîche et mélanger. Poursuivre la cuisson encore quelques minutes, jusqu'à ce que la crème commence à réduire.

Servir bien chaud (par exemple avec des pâtes, du riz, de la purée...)

Avis : simple mais très bon (surtout avec de la vraie crème de Normandie !).

Bien surveiller la cuisson : mes oignons ont attaché (et brûlé) plusieurs fois... Sinon la crème épaisse peut être remplacée par de la crème liquide mais il faudra laisser réduire un peu plus longtemps pour obtenir une sauce onctueuse.

Ingrédients (pour une petite tarte de 3-4 personnes) :

Pour la pâte à tarte :

    -  200 g de farine (ou 150 g de farine complète et 100 g de farine blanche)

    -  100 g de beurre

    -  1 œuf

    -  5-6 cs d'eau froide

    -  1 pincée de sel

Pour la garniture :

    -  200 g de champignons et petits pois (poids cuit)

    -  2 oeufs

    -  200 ml de lait

    -  10 feuilles d’ail des ours

    -  50-60 g de chèvre

    -  sel et poivre, huile d'olive

Verser les farines dans un saladier, creuser un puits au centre et ajouter le beurre coupé en dés. Sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf et travailler la pâte à la main, en ajoutant l'eau au fur et à mesure, jusqu’à former une boule lisse, souple et homogène. Réserver au frais 30 min.

Faire revenir les champignons et les petits pois dans une poêle sur feu vif, avec un filet d'huile d'olive. Assaisonner, laisser évaporer le jus de cuisson des champignons (ce n’est pas grave si les petits pois ne sont pas parfaitement cuits, ils finiront de cuire dans le four), puis retirer du feu et réserver.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur puis foncer un moule à tarte.

Battre les œufs en omelette dans un bol puis ajouter le lait. Saler, poivrer. Ciseler l’ail des ours préalablement lavé et séché et l’ajouter à l’appareil à quiche.

Répartir les champignons et petits pois sur le fond de tarte puis y verser l’appareil à quiche. Disposer des morceaux de chèvre émietté en surface.

Enfourner 35-40 minutes à 180°. Laisser tiédir sur une grille. Servir avec une salade verte par exemple.

Avis : une quiche simple et délicieuse.

Bien faire suer puis égoutter les champignons, pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau à la cuisson et ne détrempent la pâte. On pourrait aussi rajouter des lardons. Préférez peut-être la bûche de chèvre plutôt que le chèvre frais qui devient souvent sec à la cuisson.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  400 g de crozets au sarrasin

    -  une vingtaine de noisettes

Pour le crumble de sarrasin :

    -  25 g de noisettes

    -  35 g de farine de sarrasin

    -  15 g de parmesan râpé

    -  25 g de beurre mou

    -  sel, poivre

Pour les champignons :

    -  400 g de champignons (surgelés pour moi)

    -  4 cs d'huile d'olive

    -  1 gousse d'ail

    -  ciboulette

Pour la crème de noisette :

    -  1 cc d'huile d'olive

    -  250 ml de crème liquide entière

    -  25 g de noisettes en poudre (purée de noisette pour moi)

    -  25 g de parmesan râpé

    -  sel, poivre

Pour la pâte à crumble :

Mixer les noisettes pour les réduire en poudre. Placer la poudre de noisettes, la farine de sarrasin, le parmesan râpé et le beurre mou dans un bol. Saler et poivrer. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène. L'émietter en gros morceaux sur une feuille de papier sulfurisé.

Faire cuire 12-15 min à 180° en surveillant la coloration. Laisser refroidir.

Pour les champignons :

Couper les champignons en morceaux.

Verser l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter la gousse d'ail écrasée. Verser les champignons. Saler, poivrer et ajouter un peu de ciboulette finement ciselée. Laisser revenir sur feu moyen pour qu'ils prennent une belle couleur.

Pour la crème noisettes-parmesan :

Mélanger l'huile, la crème, la poudre de noisettes et le parmesan dans une petite casserole et porter à ébullition. Laisser frémir jusqu'à ce que la crème atteigne la consistance d'une crème anglaise, soit environ en 5 minutes. 

Pour les crozets :

Faire cuire 13 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter (y ajouter un peu d'huile d'olive pour éviter qu'ils collent trop).

Répartir les crozets dans les assiettes. Verser un peu de crème noisette-parmesan. Déposer un quart des champignons, parsemer de  miettes de crumble au sarrasin, quelques noisettes concassées et de la ciboulette ciselée.

Servir de suite.

Avis : un peu long à préparer mais vraiment super bon !!

J'ai juste suivi l'idée dont je me suis inspirée mais je vous mets la recette d'origine.

Le crumble sarrasin est vraiment friable après cuisson, donc le laisser refroidir sans trop le manipuler et le déposer délicatement dans les assiettes.

Ingrédients (pour 1 petite pizza, 1 ou 2 personnes) :

    -  1/4 pâte à pizza (recette ici)

    -  2 cs de crème fraîche épaisse

    -  75 g de champignons (poids cuit)

    -  60 g de mimolette

    -  1 oignon

    -  sel, poivre, noisettes, roquette

Peler l'oignon et l'émincer finement. Le faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre puis, lorsque les oignons sont dorés, saler, ajouter un filet d'eau, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les oignons soient tendres et colorés. Réserver.

Dans la même poêle, faire revenir les champignons dans un peu de beurre, laisser cuire quelques minutes avant d'égoutter et de réserver.

Couper la mimolette en fines tranches.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à pizza, pour former un disque de fine épaisseur. La déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Etaler la crème fraîche sur la pâte, en conservant 1/2 cm de marge au bord. Garnir de champignons, parsemer d'oignons caramélisés et de lamelles de mimolette.

Faire cuire au four à 200°, pendant 15-20 min. Servir de suite, parsemée de quelques feuilles de roquette et de noisettes concassées.

Avis : très bon ! Mais la mimolette n'a pas  findu autant que je l'aurais souhaité...

Ingrédients (pour 1 gros pain) :

    -  500 g de farine

    -  300 ml d'eau

    -  15 g de levure fraiche de boulanger

    -  4 cs d'huile d'olive

    -  1 cc de sel

    -  sauce tomate + 1/2 barquette de lardons (natures ou fumés) + qs gruyère

    -  chèvre frais + champignons

    -  beurre

Plonger la levure dans l'eau légèrement tiédie, attendre quelques instants puis mélanger afin de bien dissoudre la levure.

Dans un saladier, mélanger la farine avec l'eau, la levure diluée et l'huile, jusqu'à incorporation complète de la farine. Ajouter ensuite le sel. Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène et lisse. Déposer la pâte dans le saladier, le filmer et laisser lever 1h à 1h30 à température ambiante (la pâte doit doubler de volume).

Faire revenir les lardons dans une poêle chaude. Mélanger avec la sauce tomate et du gruyère. Réserver. Mélanger le chèvre frais avec un peu de crème pour l'assouplir, incorporer les champignons et assaisonner.

Fariner un plan de travail. Y déposer la pâte et la dégazer. La diviser en petits morceaux de la taille d'une prune, puis les façonner en boule.

Pour chaque morceau de pâte, l'étaler grossièrement en disque puis déposer un peu de garniture au centre (tomate/lardons/gruyère pour la moitié des morceaux, et chèvre/champignon pour l'autre moitié). Replier la pâte sur elle-même pour enfermer la garniture. Badigeonner chaque boule de pâte de beurre préalablement fondu puis, éventuellement, la parsemer d'herbes de Provence ou de paprika.

Disposer les boules de pâte dans un moule en couronne préalablement beurré, sans aller jusqu'au bord, en alternant les saveurs. Laisser lever 45 min à température ambiante.

Enfourner à 200° pendant 35-40 min environ. Laisser tiédir avant de démouler sur une grille.

Avis : c'est super sympa pour un apéro convivial où chacun peut facilement détacher son morceau avec les doigts avant de le tremper dans la sauce tomate. Bon, pour un apéro, ça fait beaucoup et c'est un peu trop nourrissant, mais c'est parfait pour un brunch ou apéro dinatoire. Et on peut varier les saveurs bien sûr pour l'adapter à toutes les occasions.

Eviter de remplir le moule jusqu'en haut sinon, le pain va déborder en gonflant ;)

On peut le faire cuire à l'avance et le réchauffer au dernier moment pendant 10-15 min à 180° pour faire fondre le fromage. C'est ce que j'ai fait, et ça marche pas trop mal...

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la pâte à tarte :

    -  200 g de farine (150 g de farine complète et 100 g de farine blanche)

    -  100 g de beurre

    -  1 œuf

    -  5-6 cs d'eau froide

    -  1 pincée de sel

Pour la garniture :

    -  150-200 g de champignons (soit 500 g surgelés)

    -  1 petit poireau

    -  2 oeufs

    -  200 ml de lait

    -  1 gousse d'ail

    -  3/4 camembert

    -  sel et poivre, huile d'olive

Verser les farines dans un saladier, creuser un puits au centre et ajouter le beurre coupé en dés. Sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf et travailler la pâte à la main, en ajoutant l'eau au fur et à mesure, jusqu’à former une boule lisse, souple et homogène. Réserver au frais 30 min.

Laver le poireau et le couper en fines rondelles. Couper le camembert en tranches.

Faire revenir les champignons et le poireau dans une poêle sur feu vif, avec un filet d'huile d'olive et la gousse d'ail écrasée ou hachée finement. Laisser évaporer le jus de cuisson des champignons. Assaisonner, laisser cuire jusqu'à ce que les poireaux soient tendres puis retirer du feu et réserver.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur puis foncer un moule à tarte.

Battre les œufs en omelette dans un bol puis ajouter le lait. Saler, poivrer. Répartir les champignons et poireaux sur le fond de tarte puis y verser l’appareil à quiche. Disposer les lamelles de camembert en surface.

Enfourner 35-40 minutes à 180°. Laisser tiédir sur une grille. Servir avec une salade verte par exemple.

Avis : très bon ! J'avais déjà essayé de réaliser une quiche aux champignons, poireaux et bleu et celle-ci, avec du camembert est très sympa aussi, surtout quand elle est servie chaude et que le camembert est encore coulant !

Bien faire suer puis égoutter les champignons et poireaux, pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau à la cuisson et ne détrempent la pâte.