Ingrédients (pour 2 personnes):

    -  qs spaghettis

    -  1 grosse courgette

    -  2 cc de pesto de basilic (recette ici)

    -  qs pignons de pin, feuilles de basilic, copeaux de parmesan

    -  sel, poivre, huile d'olive

Faire cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau salée.

Tailler la courgette en spaghettis. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse puis y faire revenir les spaghettis de courgette. Saler, baisser le feu et laisser cuire quelques instants à couvert, jusqu'à ce que les spaghettis soient tendres. Réserver.

Egouter les pâtes. Les disposer dans les assiettes, ajouter les spaghettis de courgette. Répartir le pesto dans les assiettes, parsemer de feuilles de basilic, de pignons et de copeaux de parmesan.

Servir immédiatement.

Avis : 9/10. J'ai beaucoup aimé ! Mais la recette n'est pas forcément évidente à réaliser si on n'a pas d'appareil spécifique pour faire des spaghettis de légume, je sais. Dans ce cas, on peut trancher la courgette à la mandoline dans le sens de la longueur puis les tailler en fines lanières, pour en faire des tagliatelles. Et on les servira avec des pâtes tagliatelles fraîches.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le goulash :

    -  400 g de tomates concassées en boîte

    -  1 carotte coupée en petits morceaux

    -  1 grosse branche de céleri émincé

    -  500 g de pommes de terre coupées en dés

    -  450 ml de bouillon de légumes

    -  8 petits oignons pelés

    -  2 gousses d'ail pilées

    -  1 cc de carvi

    -  1 cc de paprika fumé

    -  4 cs d'huile d'olive

    -  sel et poivre

Pour les boulettes à la ciboulette :

    -  75 g de farine à levure incorporée

    -  1/2 cc de sel

    -  50 g de margarine végétale (beurre)

    -  1 cs de ciboulette ciselée

    -  4 ou 5 cs d'eau

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole puis y faire revenir les oignons, l'ail, la carotte, le céleri, les pommes de terre et le carvi, 10 min à feu moyen en remuant.

Ajouter les tomates, le bouillon de légumes, du sel et du poivre. Porter à ébullition puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20 min.

Tamiser la farine et le sel au-dessus d'un saladier. Ajouter la margarine, la ciboulette et du poivre selon les goûts. Tout en travaillant la pâte rapidement et légèrement (sabler la pâte du bout des doigts comme pour un crumble), incorporer progressivement l'eau, jusqu'à obtention d'une pâte souple. Diviser la pâte en 8 parts égales puis façonner 8 boulettes.

Disposer délicatement les boulettes dans le ragoût, en laissant un peu d'espace entre elles. Couvrir et laisser mijoter 15 min jusqu'à ce que les boulettes aient doublé de volume.

Servir chaud.

Avis : les quantités pour les boulettes sont un peu justes pour 4 personnes. Et les boulettes sont restées "crues", en tous cas très molles et compactes, pas du tout levées (comme pochées dans le bouillon). Du coup, ce mode de préparation ne m'a pas vraiment plu... J'ai quand même fait un deuxième essai, cette fois comme un cobbler, c'est-à-dire en déposant les boulettes sur les légumes et en faisant cuire au four. C'était un peu mieux, les boulettes étaient plus croustillantes sur le dessus mais encore bien compactes et "fondantes" sur la partie en contact avec le goulash et pas vraiment gonflées. Peut-être que je n'ai pas laissé cuire assez longtemps mais là non plus, le résultat ne m'a pas franchement enchantée...

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

    -  450 g de pois cassés

    -  quelques branches de céleri

    -  2 carottes 

    -  1 poireau

    -  1 oignon

    -  1 feuille de laurier

    -  250 g de lard

    -  1 cube de bouillon 

    -  4-6 tranches de pain de mie (ou pain de campagne)

    -  sel, poivre, huile d'olive, beurre, crème fraîche

Eplucher les oignons et les carottes. Laver les légumes et les émincer.

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et y faire légèrement dorer les oignons sur feu moyen. Ajouter ensuite les légumes et les faire suer en remuant régulièrement pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, couper le lard en tranches. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante et laisser frémir 10 minutes afin de les débarrasser de leurs impuretés. Egoutter.

Ajouter dans la cocotte les pois cassés, le cube de bouillon, le laurier, le lard égoutté, du sel et du poivre et couvrir d’eau à hauteur. Fermer la cocotte et cuire environ 1 heure (ou 35 min dans une cocotte-minute) jusqu'à ce que les pois cassés soient bien cuits. 

Récupérer ensuite les morceaux de lard et le laurier. Mixer la soupe, finement ou en laissant quelques morceaux. (Eventuellement, rajouter 2-3 cs de crème épaisse). Remettre le lard dans la soupe.

Découper les tranches de pain en petits dés. Les faire revenir dans une poêle beurrée sur feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes leurs faces. Réserver.

Servir la soupe bien chaude, avec quelques croûtons, un filet de crème, quelques feuilles de persil ou de cerfeuil ciselées.

Avis : 9/10. Bien épais, consistant, nourrissant. Et très bon !! On peut rajouter une saucisse fumée en fin de cuisson de la soupe. 

Voici le plat que nous avons servi pour le Réveillon, une recette trouvée ici (photo et recette tirées du site).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 filets de poulet des Landes (filet + aiguillette)

Farce :

    -  2 œufs

    -  12 figues séchées marinée 1h dans du Porto rouge

    -  12 noix décortiquées et coupées en petits morceaux, grillées à sec

    -  sel et poivre de Sichuan

Parer les filets de poulet (retirer les nefs ou la graisse restante). Détacher l’aiguillette (la partie plus petite) et retirer le nerf central. Ceci servira pour la farce. Dans un blender, mixer les aiguillettes, les œufs et les figues imbibées de Porto (égouttées). Saler et poivrer avec le poivre de Sichuan. Ajouter les noix à la fin, bien mélanger la farce.

Sur une planche (dédiée au poulet), bien plaquer le filet de poulet à l’aide de la paume de la main et découper en deux délicatement à l’aide d’un bon couteau (attention !). Ne pas découper complètement en 2 mais laisser 0.5 cm à la fin pour pouvoir ouvrir le filet en 2 et le farcir. 

Mettre la farce au milieu, rouler délicatement puis emballer dans du film alimentaire en attachant bien les extrémités. Faire 2 couches de film. Réserver au frais pour la suite.

Conseil : les ballotines peuvent être préparées à l’avance et conservées (de préférence sous vide) au frigo. 

Pour la cuisson : Faire cuire dans une eau frémissante pendant 25-30min selon la taille des ballotines. Il ne faut pas cuire à gros bouillon pour ne pas « casser » la ballotine. Une fois cuites, retirer de l’eau, égoutter, retirer le film puis sécher à l’aide de papier absorbe-tout.   

Conseil : Cette étape peut aussi être faite un peu à l’avance (2-3h avant). Garder au frais ensuite et cuire un peu plus à la poêle pour bien réchauffer l’intérieur. 

Au dernier moment, dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à café d’huile et 1 cuillère à café de beurre, puis faire dorer les ballotines sur feu doux  sur toute leur surface.  Réserver pour la suite.

Sauce au Porto et figues :

    -  1 cuillère à café de beurre

    -  1 échalote émincée

    -  150 ml de bouillon de poule (corsé)

    -  300 ml de (bon) Porto rouge

    -  4 figues sèches, découpées en 4

    -  75 ml de crème 

    -  poivre de Sichuan

    -  1 cuillère à café de beurre

Dans une casserole, faire revenir l’échalote dans le beurre (sans coloration) et les figues. Déglacer avec le bouillon puis ajouter le Porto. Laisser réduire le tout sur feux doux pour obtenir environ 1dl de sauce concentrée. Passer à travers un tamis fin et bien presser pour prendre tout le jus. Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement et ajouter le poivre de Sichuan. Réserver. 

Au dernier moment, réchauffer doucement, ajouter le beurre pour avoir une sauce bien brillante (au besoin, la détendre avec un peu de crème). 

Conseil : peut être préparée à l’avance et réchauffée au dernier moment. Ne pas ajouter le beurre avant la fin. 

Accompagnement : pour nous, purée de navet long et salade de mâche

Purée de pommes de terre à la vanille :

    -  560 g de pommes de terre à chair farineuse style bintje (500 g une fois pelée après cuisson)

    -  100 g de beurre coupé en morceaux bien froids

    -  100 ml de lait

    -  1 petite gousse de vanille

    -  sel et noix de muscade

Ne pas éplucher les pommes de terre avant cuisson, elles rendraient leur amidon et cela ne donne plus la même texture. Mettre les pommes de terre dans une casserole, recouvrir avec de l’eau froide (2 cm au-dessus des pommes de terre) puis saler (10g de sel pour 1L d’eau). Cuire pendant 20-30 min selon la taille des pommes de terre jusqu’à ce que le couteau passe facilement à travers  (attention cependant à ne pas trop cuire !).

Egoutter puis peler les pommes de terre encore tièdes. Passer à travers un presse-purée (ou tamis fin, mais surtout pas le mixer). Remettre dans une casserole et faire chauffer à feu doux pour faire sécher 1-2 min.

En parallèle, faire infuser la gousse de vanille (coupée en deux et grattée) dans le lait (pas plus que 3 min, le goût ne doit pas être trop fort !).

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux bien froids à la purée et bien mélanger à l’aide d’une spatule. Retirer la gousse de vanille et porter le lait à ébullition. Ajouter le lait très chaud dans la purée, bien mélanger. Finir par corriger l’assaisonnement avec du sel et un peu de noix de muscade. Réserver. 

Conseil : ne pas la réchauffer au micro-ondes mais gentiment sur feu doux. Au besoin, ajouter un peu de lait pour lui redonner sa texture aérée. 

Courge butternut poêlée :

    -  ½  courge butternut

    -  env. 500 ml de bouillon de légumes pour cuisson

    -  1 cuillère à soupe de beurre

Couper des tranches de courge d’environ 1 cm d’épaisseur, retirer la peau. Faire cuire dans un bouillon de légumes frémissant pendant environ 5min. Egoutter et refroidir sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Découper des formes à l’aide d’emporte pièces si voulu. Réserver jusqu’au dernier moment. 

Au dernier moment, faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle et faire dorer la courge. Saler et poivrer pour rectifier l’assaisonnement.  

Conseil : il est aussi possible de réchauffer la courge à la vapeur ou au micro-ondes. La texture sera un peu différente. La courge cuite de cette manière à une consistance assez spéciale, qui ne convient pas à tout le monde. Libre à vous de remplacer cette garniture par un autre légume de saison. 

Dressage/finition :

Faire chauffer les assiettes au préalable. 

Dresser la purée bien chaude dans un récipient à côté. Découper les ballotines en biseau à l’aide d’un bon couteau à dents. Dresser sur l’assiette et napper de sauce bien chaude. Finir avec la garniture de légume et servir sans attendre.

Avis : 8/10. Ballottine difficile à découper sans l'émietter. Et augmenter un peu les quantités pour la sauce. Mais vraiment délicieux !

Ingrédients :

Pour les crêpes (pour 16 crêpes, mes modifications entre parenthèses) :

    -  40 g de farine blanche (50g)

    -  60 g de farine de châtaigne (50g)

    -  25 g de sucre (15g)

    -  3 oeufs (2)

    -  300 ml de lait (250-300 ml)

    -  40 g de beurre (10g)

Pour le sorbet à la mûre :

    -  500 g de mûres

    -  50 g de sucre

    -  160 ml d'eau

Laver les mûres, les mixer et les passer au chinois de façon à obtenir une purée. Faire bouillir l'eau et le sucre et verser sur la purée de mûres. Laisser refroidir.

Verser la préparation dans une sorbetière. Quand le sorbet est pris, mettre le bac de la sorbetière au congélateur.

 Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Casser les oeufs dans un saladier, y ajouter le sucre et fouetter le tout. Incorporer peu à peu le lait, le beurre fondu et refroidi, ainsi que les farines versées en pluie. Bien mélanger le tout. Laisser reposer la pâte pendant 6 heures.

Au bout de ce temps, faire chauffer une poêle ou une crêpière. Verser une louche de pâte et la répartir sur toute la surface d'un mouvement de poignet. Quand la pâte se détache des bords, retourner la crêpe à l'aide d'une spatule et cuire l'autre face.

Empiler les crêpes sur un plat posé sur une casserole d'eau chaude.

Plier les crêpes en quatre. Déposer une boule de sorbet à la mûre dessus et quelques mûres fraîches.

Avis : j'ai adoré ! J'avais déjà essayé de faire cette recette de crêpes il y a longtemps, avec 3 oeufs, mais j'avais eu énormément de mal à la cuisson. Du coup, cette fois, j'ai essayé avec 2 oeufs seulement et un peu moins de lait (ajuster en fonction de la consistance) : les crêpes sont un peu difficiles à retourner mais très très moelleuses, presque fondantes. Pour le sorbet, j'ai fait cuire les mûres quelques instants dans le sirop et ensuite seulement j'ai tout mixé et tamisé (plus facile).

Les crêpes à la farine de châtaigne vont très bien aussi avec des poires (pochées ou non) et un chocolat chaud ! Tartinées de crème de marron ou de pâte à tartiner au chocolat, ça doit être bon ausi. Et initialement, la recette de sorbet était aux myrtilles.

Ingrédients (pour 20-30 biscuits) :

    -  225 g de farine  

    -  15 g de noix de coco en poudre

    -  1/2 sachet de levure chimique  

    -  80 g de beurre à température ambiante  

    -  1 cs d'huile neutre

    -  100 g de sucre 

    -  1 oeuf

    -  1 pincée de sel 

    -  50 g de bananes séchées

    -  qs chocolat noir

Réduire les bananes séchées en miettes grossières, par exemple en les concassant dans un sachet plastique avec un rouleau à pâtisserie.

Dans un saladier, travailler le sucre et le beurre mou en pommade. Ajouter l'oeuf, la noix de coco et l'huile, bien mélanger pour obtenir un mélange souple et homogène. Ajouter progressivement la farine, la levure et le sel, pétrir jusqu'à former une boule homogène. Incorporer les bananes séchées et pétrir de nouveau quelques instants. Couvrir d'un film alimentaire et placer 1 heure au réfrigérateur.  

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur 5 mm d'épaisseur. Découper les sablés à l'emporte-pièce et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement.  

Enfourner pour 10-12 min à 180°. Sortir du four, déposer sur une grille et laisser complètement refroidir.

Concasser le chocolat noir et le faire fondre doucement au bain-marie. Tremper la base des biscuits dans le chocolat fondu, les replacer sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.

Avis : en fait, j'ai repris la recette des biscuits craquelés au citron (recette ici) en ajoutant des bananes séchées mais je trouve que la pâte, qui convient si bien aux craquelés au citron, n'est pas super adaptée pour ces biscuits. Je verrais plutôt une recette de pâte sablée classique, avec plus de noix de coco parce qu'on ne la sent pas beaucoup ici, et sans levure, parce que les biscuits se déforment à la cuisson et sont moins croquants. Bref, à refaire !

Juste une idée : découper plusieurs ovales dans une pâte brisée ou feuilletée. Déposer au centre une belle poignée de groseilles et du fromage (on a essayé gruyère râpé ou camembert). Humidifier les bords de la pâte puis la plier en deux pour enfermer la farce. Souder les bords en appuyant fermement puis les relever en les fronçant. Déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, dorer à l'oeuf battu et faire cuire 15-20 min à 180°. Servir immédiatement.

Avis : surprenant mais plutôt bon finalement !! L'idée vient d'un livre où le héros apporte des friands aux groseilles et fromage à une personne qui en raffole. Alors évidemment, comme l'idée paraissait un peu improbable et saugrenue, par curiosité, on a dû goûter !

Ingrédients (pour 4-6 personnes) :

    -  60 de riz noir 

    -  100 g de lentilles vertes

    -  1.25 L de bouillon de poule (1/3L pour moi)

    -  1 oignon, finement émincé

    -  3 gousses d'ail, écrasées

    -  500 g de yaourt nature

    -  1 oeuf, légèrement battu

    -  1,5 cs de farine mélangées à 2 cs d'eau froide

    -  80 g de beurre

    -  1 cs de menthe ciselée

    -  1 cs de menthe séchée

    -  zestes de jus d'un citron

    -  menthe et persil ciselés, oignon nouveau                            

Faire cuire le riz dans une sauteuse d'eau bouillante pendant 5 min, ajouter les lentilles et laisser cuire jusqu'à ce que les lentilles et le riz soient tendres (environ 10-12 min). Egoutter et réserver.

Verser bouillon, oignon et ail dans une casserole sur feu moyen-fort et porter à ébullition. Fouetter yaourt et oeuf dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit lisse, ajouter la farine diluée et un peu de bouillon, fouetter pour bien mélanger. Verser le yaourt dans la casesrole, baisser le feu et remuer jusqu'à ce que le mélange soit chaud, sans laisser bouillir (environ 1-2 min). Assaisonner.

Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen, ajouter la menthe et le piment et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur brun doré (environ 2-3 min). Ajouter les zestes et le jus de citron. Assaisonner.

Répartir lentilles et riz dans des bols, verser la soupe de yaourt par dessus puis une cuillère de beurre fondu, parsemer d'herbes et de tiges d'oignon émincées et servir.

La photo qui m'a tentée...

Avis : 3/10. En tombant sur cette photo, que j'ai trouvée très belle, j'ai tout de suite eu envie de tester la recette. Même si le résultat me paraissait plutôt incertain et improbable. Mais la curiosité est un vilain défaut (!) et j'ai tenté. Et je n'aurais pas dû !! Enfin... moi, je n'ai pas franchement aimé en tous cas. 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  3 pommes

    -  50 g de farine

    -  50 g de farine de sarrasin

    -  50 g de beurre salé froid

    -  30 g de sucre de canne

    -  1 pincée de fleur de sel

    -  4 boules de glace caramel au beurre salé (recette ici)

Peler les pommes et les couper en grosses lamelles. 

Dans un saladier, mélanger les farines, la pincée de sel et le sucre. Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture grossièrement sablée. Si le beurre ramollit trop, rassembler la pâte en boule puis réserver au réfrigérateur pour figer le beurre et pouvoir ensuite émietter facilement la pâte.

Répartir les lamelles de pomme dans 4 ramequins individuels ou un grand plat. Les parsemer de miettes de crumble au sarrasin. 

Faire cuire 25-30 min à 180°, jusqu'à ce que le crumble soit légèrement doré et bien croustillant. Laisser refroidir quelques instants, avant de servir avec une boule de glace caramel au beurre salé.

Avis : j'ai A-DO-RE !! Vraiment ! Un dessert plein de caractère et de saveurs, associant tous les différents contrastes qui rendent la dégustation incroyable : le fondant et la douceur des pommes cotoyant le croustillant du crumble, sa chaleur réconfortante réveillée par le peps de la glace caramel, le côté doux et sucré titillé par une délicieuse petite pointe salée !!! J'ai même regretté de l'avoir fait pour moi seule, j'aurais tellement voulu le partager, pour que tout le monde puisse y goûter et s'enthousiasmer autant que moi (qui a dit que " le bonheur n'est entier que s'il est partagé " ? ;b )

Ingrédients (pour 15-20 crêpes) :                                                                                      

    -  150 g de farine de sarrasin

    -  100 g de farine blanche

    -  100 g de levain   

    -  3 œufs                                                                                         

    -  500 ml de lait   

    -  1/2 cc de sel                                                       

Mélanger les deux farines et le sel. Y creuser un puits et verser progressivement du lait en mélangeant du centre vers les bords. Lorsque le farine est complètement incorporée, bien battre la préparation pour éviter les grumeaux puis incorporer les œufs et le levain. Bien mélanger. Rallonger avec le reste de lait.

Laisser reposer 1h. Rajouter un peu de lait si la pâte à crêpe semble trop épaisse.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive et la huiler en frottant un papier absorbant imbibé d'huile. Lorsqu'elle est bien chaude, verser une petite louche de pâte et incliner la poêle pour l'étaler uniformément. Attendre qu'il ne reste plus de pâte liquide avant de retourner la crêpe et de la cuire de l'autre côté. Réserver au chaud sur une assiette.

Avis : une crêpe moelleuse au bon goût de sarrasin, mais je n'ai senti aucun véritable changement apporté par le levain (peut-être un peu plus de moelleuses si on fait des crêpes épaisses). Après, je n'ai pas fait reposer ma pâte très très longtemps, peut-être faudrait-il attendre 12h avant de cuire les crêpes, comme certaines recettes le préconisent ?

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 4 personnes) :

500 g fromage blanc en faisselle

40 g noisettes

40 g amandes mondées

100 g sucre

1/2 citron

10 cl crème liquide

50 g beurre demi-sel

Egoutter le fromage blanc.

Préparer la sauce: Faire chauffer la crème dans une petite casserole. Mettre le sucre dans une poêle avec un filet de jus de citron et placer à feu doux en surveillant mais sans remuer jusqu'à obtenir un caramel foncé. Ajouter la crème hors du feu en veillant à ne pas se brûler avec la vapeur dégagée. Mélanger jusqu'à ce que le caramel soit complètement lisse. Incorporer ensuite le beurre en morceaux. Verser dans un bol et laisser refroidir à température ambiante.

Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les noisettes et les amandes sans ajouter de matière grasse. Concassez les grossièrement. Réserver.

Au moment de servir, répartir le fromage blanc dans des verrines. Napper de caramel, parsemer de noisettes et d'amandes et servir avec le reste de caramel dans un petit pot.

Mon avis: C'est bon ! Dommage, je n'avais pas assez égoutté le fromage blanc. En déposant le caramel, le petit lait est donc remonté à la surface .. Il faut que le caramel soit assez abondant pour que toute la verrine soit mangée sans en manquer et il faut aussi faire en sorte qu'il soit assez liquide. Prévoir donc un peu plus de crème qu'indiqué.

Ingrédients (pour 8 toasts) : 

    -  60 g de polenta

    -  225 ml de lait

    -  2 pommes

    -  24 tranches de boudin noir

    -  1 gros oignon

    -  sel, poivre, beurre

La veille, porter le lait à ébullition dans une casserole. Verser la polenta en pluie et laisser cuire à frémissement sur feu doux en remuant régulièrement. Lorsque la polenta est cuite, la verser sur une feuillede papier sulfurisé et l'étaler uniformément sur 5 à 8 mm d'épaisseur. Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

Peler l'oignon et l'émincer finement. Le faire revenir dans une poêle beurrée sur feu vif puis saler, baisser le feu et laisser rissoler jusqu'à ce que les oignons soient cuits. Réserver.

Trancher les pommes en fines lamelles (éventuellement, les retailler à l'emporte-pièce, de même diamètre que les rondelles de boudin). Les faire revenir dans une poêle beurrée sur les deux faces. Faire dorer également les rondelles de boudin.

Découper la polenta en toasts puis la réchauffer. Déposer un peu de confit d'oignon puis disposer harmonieusement les rondelles de boudin et de pomme. Servir avec une salade verte par exemple.

Avis : l'association boudin-pomme-oignon et polenta est toujours sympa, j'ai juste trouvé que ma présentation ne valait pas trop la peine et qu'il serait préférable de faire un plus grand format, en cercle, pour que ce soit plus joli. Après, évidemment, les quantités varient en fonction de la taille des toasts..

Ingrédients (pour 28 Krisprolls®) : 

    -  500 g de farine

    -  3/4 cc de sel 

    -  40 g de sucre 

    -  15 g de levure fraîche de boulanger 

    -  30 ml d'huile 

    -  280 ml d'eau

Emietter la levure dans l'eau tiède. Remuer pour la dissoudre et laisser reposer 10 min. 

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Creuser un puits au centre de la farine et y verser la levure délayée et l'huile. Mélanger pour incorporer la farine puis pétrir pendant une dizaine de minutes, jusqu'à obtenir une boule souple et homogène. Couvrir d'un film étirable et laisser lever 1 heure à température ambiante (environ 20-25°). 

Verser la pâte sur un plan de travail fariné. La dégazer et la diviser en 14 morceaux de même poids. Façonner chaque pâton en boule puis les allonger en navette (d'environ 7 à 8 cm de long sur 2 à 3 de large). Les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, en les espaçant. Couvrir d'un linge humidifié et laisser de nouveau lever 30 min. 

Enfourner les pains pour 15 min à 200°. Les laisser refroidir 30 min sur une grille. Couper les pains en deux à l'aide d'une fourchette, afin de leur donner la forme originale des Krisprolls®. Les déposer sur une plaque, face découpée vers le haut, et remettre au four à 120° pendant environ 2 heures, en ouvrant la porte du four à intervalles réguliers afin d'évacuer la vapeur et en surveillant la coloration des petits pains. Laisser refroidir sur une grille jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement secs et conserver dans une boîte métallique hermétique. 

Avis : comme des Krisprolls® ! Dans la recette initiale, il fallait enfourner 15 à 20 min à 180° pour faire sécher les pains tranchés, puis entrebâiller la porte du four et laisser les petits pains refroidir ainsi toute une nuit. J'ai préféré faire sécher mes petits pains comme on le ferait pour les biscottes (four moins chaud mais plus longtemps).

Chocolats fourrés au caramel au beurre salé : réaliser des coques de chocolat au lait selon la technique de tempérage du chocolat puis les garnir de sauce caramel au beurre salé, sans monter jusqu'au bord. Couler une fine couche de chocolat sur le caramel et laisser durcir pour refermer les bouchées.

Rochers praliné noisette : réaliser un praliné, l'étaler dans un plat garni de papier sulfurisé sur 2-3 cm d'épaisseur et laisser durcir au frais. Prélever de petits morceaux de praliné, insérer une noisette à l'intérieur et les rouler entre la paume des mains pour obtenir des billes de praliné de la taille d'une cerise. Réserver au frais. Les tremper dans du chocolat au lait tempéré, mélangé avec des éclats de noisettes concassées. Déposer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser durcir.

Chocolats fourrés à la ganache mûre-citron : j'ai trouvé que le goût de la mûre et du citron était assez discret, alors je vais essayer d'ajuster la recette avant de la partager !

Ingrédients (pour 8-10 mini-pavlovas) :

Pour les poires pochées :

    -  2 petites poires

    -  250 ml d'eau

    -  25-30 g de sucre

    -  1 gousse de vanille

Pour la meringue :

    -  3 blancs d’oeufs

    -  90 g de sucre semoule

    -  90 g de sucre glace

Pour le service :

    -  qs crème de marron

    -  sucre glace, copeaux de chocolat...

Fouetter les blancs d’oeuf, d’abord à faible vitesse puis en augmentant la vitesse lorsque le mélange devient mousseux. Ajouter alors le sucre semoule en 3 fois en fouettant sans arrêt pour serrer les blancs. Arrêter le fouet lorsque la meringue est ferme, blanche et nacrée. Incorporer délicatement le sucre glace tamisé à l’aide d’une maryse.

Dresser de petits tas de meringue sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, en creusant, à l'aide d'une cuillère, un petit cratère au centre pour garder une couche plus épaisse sur les bords de la pavlova.

Enfourner environ 2h à 80°. Réserver à l'abri de l'humidité.

Porter l'eau à ébullition avec le sucre et la vanille.

Peler les poires en gardant la queue puis les plonger dans le sirop. Couvrir d'un disque de papier sulfurisé troué au milieu, pour éviter que les parties émergées des poires ne brunissent en s'oxydant. Les retourner de temps en temps. Laisser cuire sur feu doux 15-20 min. Retirer du feu et laisser tiédir.

Egoutter les poires et laisser refroidir, avant de découper en dés.

Déposer délicatement une cs de crème de marron sur chaque pavlova puis répartir les dés de poire. Décorer d'une pointe de chantilly, de copeaux de chocolat noir, de sucre glace, de brisures de meringue... et servir aussitôt.

Avis : très bon, léger, croustillant, fondant. Mais bien assez sucré, donc ne pas pocher les poires dans un sirop trop sucré. Et éventuellement, utiliser de la purée de châtaigne, moins sucrée.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  6 crêpes (recette ici)

    -  100-150 g de fruits secs (amandes, noisettes, noix, pistaches, dés d'écorces d'oranges confites, cranberries, raisins secs...)

    -  80 g de sucre

    -  6 boules de glace vanille

    -  6 tranches d'orange confite (recette ici)

Réduction de vin aux épices :

    -  25 cl de vin rouge 

    -  80 g de sucre

    -  1 bâton de cannelle

    -  1 pincée de gingembre en poudre

    -  1/4 cc de 4 épices

    -  1 clou de girofle

    -  1 étoile de badiane

    -  le zeste d’1/2 citron et d'1/4 d'orange

Verser le vin rouge dans une casserole et ajouter les épices, le sucre et les zestes d'orange et de citron. Porter à ébullition et laisser cuire 30 min. Filtrer puis remettre sur feu vif et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance épaisse et sirupeuse (attention, le sirop va un peu épaissir en refroidissant).

Torréfier les fruits secs dans une poêle bien chaude. Réserver. 

Dans une casserole anti-adhésive, faire fondre le sucre. Lorsqu'il se liquéfie et prend une coloration ambrée, retirer du feu, ajouter les fruits secs torréfiés et mélanger. Etaler sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Sortir la glace 15-20 min avant de servir. Faire cuire les crêpes (ou éventuellement les réchauffer).

Décorer les assiettes avec la réduction au vin, déposer une crêpe pliées en 4 puis une boule de glace vanille. Décorer de fruits secs caramélisés et d'une tranche d'orange confite.

Avis : 10/10. Je me suis inspirée de la recette d'ici.

Ingrédients (pour 5-6 muffins) :

    -  180 g de farine

    -  1/2 sachet de levure

    -  25 g de miel

    -  40 g de beurre

    -  1 oeuf

    -  120 ml de lait

    -  1 pincée de sel

    -  1 poire, mûre mais ferme

    -  8-10 cerneaux de noix

Peler la poire, retirer le coeur et la couper en dés. Concasser les noix.

Mélanger la farine, la levure et le sel dans un grand saladier. Ajouter l'oeuf, le miel, le lait et le beurre fondu puis mélanger rapidement (la farine doit être juste incorporée mais la pâte ne doit pas être lisse). Incorporer délicatement les dés de poire et les noix concassées.

Répartir la préparation dans des moules à muffins.

Faire cuire au four à 180° pendant 25-30 min (jusqu'à ce que les muffins soient bien gonflés et bien dorés). Démouler après quelques instants puis laisser tiédir sur une grille.

Avis : moelleux, croquants, fondants, parfumés... super bons ! Et on peut remplacer les noix par des noisettes ou encore ajouter de la poudre de noix ou de noisettes dans la pâte.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  150 g de feuilles de chou vert

    -  800 g de pois chiches (en conserve ou préalablement réhydratés et cuits)

    -  750 ml de bouillon de volaille

    -  1 morceau de chorizo (20-25 rondelles)

    -  1 oignon

    -  1/2 gousse d'ail

    -  1 pincée de piment en poudre

    -  sel, poivre, huile d'olive

Peler l'oignon et l'ail et les hacher. Emincer le chou vert.

Faire revenir l'oignon et l'ail pendant 5 min avec l'huile d'olive, dans une grande casserole, sur feu moyen. Rincer les pois chiches, les égoutter et les incorporer dans la casserole avec le bouillon de volaille et le piment en poudre. Laisser mijoter 10 min, ajouter le chou et prolonger la cuisson pendant 3 min. Assaisonner.

Verser la soupe dans des bols ou des assiettes creuses, détailler le chorizo en lanières et les répartir dans chaque assiette.

Avis : pas mauvais. Moi j'ai réhydraté mes pois chiches et je les ai fait cuire avec le chou pendant environ 1 heure (le temps qu'ils deviennent tendres). Du coup, cuire le chou 3 min comme dans la recette me parait un peu juste... Et j'ai ajouté mes rondelles de chorizo en fin de cuisson directement dans la casserole (pour donner du goût au bouillon) mais peut-être qu'il serait plus agréable de les faire revenir à la poêle pour qu'elles soient plus croustillantes. J'ai mis plus de chou pour moins de pois chiches.

Ingrédients :

    -  250 g de sucre

    -  100 g d'amandes effilées

Torréfier les amandes effilées dans une poêle, à sec. Réserver au chaud.

Faire fondre le sucre à sec dans une casserole anti-adhésive sur feu moyen. Lorsque le caramel est liquide et ambré, verser les amandes dans le caramel et mélanger pour bien les enrober de caramel.

Verser aussitôt sur une feuille de papier sulfurisé, posée sur une surface résistante à la chaleur. Disposer une seconde feuille de papier sulfurisé sur la masse et étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, pendant que la  nougatine est encore chaude, sur une épaisseur de 1-2 mm. Laisser refroidir, décoler les feuilles de papier sulfurisé puis concasser en morceaux.

Avis : 9/10. Super bon ! Surtout avec un café !! Bien préparer tout son matériel avant de commencer, la nougatine refroidit vite. Peut-être qu'on peut l'étaler sur une surface chaude, type plaque de cuisson préchauffée, pour qu'elle durcisse moins vite ? Surtout si on veut découper des formes, moi je n'ai pas réussi sinon. (Et éviter de remuer la nougatine encore brûlante avec une spatule : elle va fondre... hum !)

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 4  personnes) :

4 pêches

1 cc vergeoise

1 cc cassonade

quelques gouttes de citron

2 cs gelée de groseille

100 g framboises

150 ml crème bien froide

1 cs sucre glace

4 boules de glace vanille

zestes de citron blanchis pour la déco

quelques petites feuilles de thym frais

Peler et couper les pêches en quartiers. Les faire caraméliser dans une poêle antiadhésive avec la vergeoise, la cassonade et le citron. Réserver.

Dans un saladier réfrigéré, battre la crème très froide en chantilly. Ajouter le sucre glace. Réserver.

Mélanger délicatement les framboises à la gelée de groseille puis dresser dans des coupes: les pêches au fond, par-dessus une boule de glace vanille, les framboises et la chantilly. Parsemer de zestes de citron et de feuilles de thym avant de servir sans attendre avec de petits biscuits secs.

Mon avis : délicieux ! le thym apporte une petite touche inattendue et originale. A consommer sans modération !

Ingrédients (pour une quinzaine de sablés) :

    -  150 g de farine

    -  1 dosette de café instantanné

    -  50 g de sucre

    -  80 g de beurre mou

    -  2 cs de lait

    -  qs chocolat noir

Travailler le sucre et le beurre mou en pommade. Ajouter la farine et le café instantanné et sabler la pâte du bout des doigts. Ajouter ensuite le lait pour rassembler la pâte puis la travailler jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Emballer la pâte dans du film étirable et réserver une heure au réfrigérateur.

Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser revenir à température ambiante pendant quelques instants. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 5-6 mm d'épaisseur, découper les sablés à l'emporte-pièce puis les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner à 160° pendant 12-15 minutes : les sablés doivent très légèrement colorer. Laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat noir dans un récipient assez haut. Tremper les sablés dans le choclat pour les recouvrir à moitié. Les égoutter puis les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Parsemer de quelques pistaches concassées avant que le chocolat ne fige complètement puis laisser durcir. Conserver dans une boite hermétique.

Avis : des sablés bien croustillants, bien parfumés et délicieux avec une tasse de café.

Ingrédients (pour 4 petites verrines) :

    -  100 g de fromage frais

    -  80 g de purée de potiron

    -  2 cs de sirop d'érable

    -  2 oeufs

    -  1 pincée de cannelle

    -  5-6 spéculoos

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sucre et la cannelle jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le fromage frais et fouetter de nouveau. Incorporer la purée de potiron.

Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la maryse à la crème au potiron.

Concasser les spéculoos. Déposer une couche de biscuits dans le fond des verrines, recouvrir de mousse au potiron. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures (même toute une nuit).

Servir frais, décoré de quelques brisures de spéculoos.

Avis : j'avais envie d'essayer de faire un tiramisu au potiron, associé aux spéculoos, et j'avais aussi envie de remplacer le traditionnel mascarpone par du fromage frais, comme on fait pour les cheesecakes. Le problème, c'est que le potiron ne sentait qu'à peine, et à part un jolie couleur orangée, on aurait eu du mal à deviner la composition de ce tiramisu ! Mais en rajoutant trop de purée de potiron, j'avais peur de liquéfier complètement la mousse... Par contre, le fromage frais apporte une petite note salée qui est plutôt agréable !

Recette d'Agnès : aumônière aux poires sauce nounours

Pour 4 pers

Pâte à crêpe
1 paquet de nounours
4 poires
2 cs eau de vie de poire
1 cs crème liquide
1 sachet sucre vanillé
Cassonade
Pralin

Cuire les crêpes après avoir ajouté 1 cs d'eau de vie de poire à la pâte. Réserver.
Cuire les poires épluchées dans de l'eau chaude avec cassonade et sucre vanillé, plus ou moins selon les poires. Compter 20 min de cuisson. Egoutter, réserver.
Faire chauffer la crème à feu doux puis ajouter les nounours coupés en morceaux. ( opération horrible, je sais...) remuer jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus. Ajouter 2 cc d'eau de vie de poire et 1 cs jus de cuisson des fruits.
Dresser : sur la crêpe, déposer une poire. Refermer en plantant 1 ou 2 petits bâtonnets de bois. Verser un peu de sauce sur et autour de l'aumonière. Parsemer de pralin et décorer d'un nounours sain et sauf ( ayant donc échappé à la sauvage boucherie précédemment organisée. ) Servir tiède de préférence.

Mon avis : MIAM !!!!!

Recette d'Ophélie : crêpes de Christophe Felder

Ingrédients (pour une dizaine de crêpes) :

    -  125 g de farine

    -  80 g de sucre

    -  2 œufs

    -  375 ml de lait

    -  1/2 sachet de sucre vanillé

    -  1 pincée de sel

    -  1 cs d’huile neutre

    -  1 cs de Rhum ou de Cointreau (facultatif)

Verser la farine dans un saladier. Incorporer les œufs un à un à la cuillère en bois. Ajouter les sucres et le sel. Délayer petit à petit avec le lait, tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

Laisser la pâte à crêpe reposer une heure au frigo puis mélanger à nouveau avant d’incorporer l’huile.

Faire cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive huilée. Réserver au chaud.

Avis : après les crêpes de Pierre Hermé (recette ici), j'ai testé les crêpes de Christophe Felder. Et ma foi, elles sont bonnes aussi, plus fondantes, un peu plus grasses (et plus difficiles à ne pas déchirer à la cuisson aussi...). Mais elles restent moelleuses même quelques jours après et ne sèchent pas. Du coup, difficile de comparer et de savoir laquelle je préfère ! ;)

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

    -  5-6 pommes (pour 500 g de compote)

    -  250 ml de jus de pomme

    -  1 noix de beurre

    -  sucre en poudre

    -  vergeoise, cannelle...

Peler les pommes, retirer les pépins et les couper en petits dés.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Y verser les dés de pomme, les saupoudrer de sucre et les faire caraméliser sur feu moyen-vif. Réserver quelques morceaux pour la décoration. Baisser ensuite le feu, ajouter le jus de pomme, couvrir et laisser compoter.

Lorsque les pommes sont cuites, les mixer en ajoutant un peu de jus de pomme si besoin, pour obtenir la consistance d'un velouté. 

Répartir le velouté dans les tasses, décorer de dés de pommes caramélisées et saupoudrer de cannelle ou de vergeoise.

Avis : 9/10. Un velouté doux, réconfortant et bien parfumé. A accompagner d'un biscuit, d'un scone, d'une madeleine... On peut aussi utiliser de la compote de pomme déjà prête (env. 500g). Peut se consommer froid ou chaud.

Ingrédients (pour une vingtaine de raviolis) :

Pâte à raviolis :

    -  200 g de farine

    -  1 oeuf

    -  60 g de purée de betterave (betterave cuite mixée)

    -  1 pincée de sel

Farce :

    -  125 g de bûche de chèvre sans la croûte

     -  60 g de crème fraîche

    -  sel, poivre 

Pesto de roquette :

    -  150 à 200 g de roquette

    -  80 g de pignons de pin

    -  75 g de parmesan râpé

    -  50 à 100 mL d’huile d'olive

    -  75 à 100mL d’eau

    -  1 filet de jus de citron

    -  sel, poivre

Pour servir :

    -  quelques noisettes concassées

    -  roquette

Préparer le pesto de roquette en mixant tous les ingrédients, en ajoutant progressivement l’eau et l’huile d’olive jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Le pesto doit être un peu épais, il va se détendre quand on le chauffera pour le servir avec les raviolis. Réserver au frais.

Mélanger dans un saladier la farine, l'oeuf battu et la purée de betterave. Pétrir 5-10 min et, si besoin, incorporer un peu de farine ou de purée de betterave pour obtenir une pâte souple, lisse et homogène. Former une boule, la filmer et laisser reposer environ 1 heure à température ambiante.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème dans une casserole sur feu doux, y ajouter le chèvre émietté et remuer pour le faire fondre doucement. Assaisonner et laisser refroidir jusqu'à ce que la crème épaississe.

Diviser la pâte en deux morceaux, conserver l'un d'eux sous film.  A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler l'une des moitiés sur un plan de travail bien fariné (fariner régulièrement le plan de travail comme la pâte), sur une très fine épaisseur, en forme de rectangle. Couper la bande de pâte obtenue en deux. Sur une des moitiés, déposer de petits tas de farce à intervalles réguliers. Humidifier le tour des tas de farce avec un peu d'eau. Déposer la deuxième moitié de pâte sur la première en veillant à bien chasser les bulles d’air. Bien appuyer sur les contours pour souder les deux pâtes autour de la farce. Découper ensuite les raviolis (en rectangles, avec une roulette, avec un emporte-pièce...) et les déposer sur une surface farinée.
Répéter l’opération avec le deuxième morceau de pâte.

Réchauffer le pesto sur feu doux. Cuire les raviolis dans une grande casserole d’eau salée, environ 3 min.

Servir les raviolis avec le pesto, quelques noisettes concassées, du chèvre émietté et quelques feuilles de roquette.

Avis : 6-7/10. Au goût, j'ai adoré (j'aurais plutôt mis 9/10) ! Mais ma farce était un peu liquide, du coup les raviolis sont un peu plats... -> mettre plus de chèvre ? ou que du chèvre frais ? Et j'ai utilisé mon moule à mini-tartelette (voir ici) pour plus de facilité. Si on ne cuit pas les raviolis immédiatement, les stocker au frais quelques heures, sur un papier sulfurisé bien fariné.