Ingrédients :

Financier (1/4 de la recette m'a suffit pour réaliser 4 entremets) :

    -  4 blanc d'oeufs à température ambiante

    -  140 g de sucre glace

    -  95 g de poudre d'amandes

    -  85 g de beurre

    -  45 g de farine

    -  1 pincée de sel

Mettre la poudre d'amande au four à 150° pendant 5 min.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une coloration brune (beurre noisette). Filtrer pour retirer les impuretés.

Mixer finement la farine, le sucre glace et la poudre d'amande (pour obtenir une pate homogène et fondante). Ajouter ensuite les blancs, mélanger puis incorporer le beurre encore chaud.

Répartir la préparation dans des moules circulaires. Cuire au four à 170° pendant 10- 12 min. Laisser refroidir et démouler.

Retailler les financiers (en épaisseur et en diamètre) pour obtenir de petits palets circulaires de 5-6 mm d'épaisseur, d'un diamètre adapté à celui des moules sphériques.

Crème de nougat :

    -  88 g de miel

    -  1 blanc d'oeuf

    -  250 g de sucre

    -  75 ml d'eau

Dans une grande casserole, faire chauffer le miel, le sucre et l'eau et porter le sirop à 140°.

Quelques minutes avant d'atteindre cette température, monter le blanc d'oeuf en neige dans un grand saladier. Verser le sirop doucement tout en continuant à battre, jusqu'à ce que le mélange ait tiédi.

Verser la préparation dans la casserole et la faire sécher sur feu doux en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe et commence à se décoller des bords de la casserole. Réserver.

Insert framboise et nappage :

    -  125 g de coulis de framboise

    -  1 feuille de gélatine

    -  60 g de framboises fraîches

Porter le coulis de framboise à frémissement puis, hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Bien remuer pour la dissoudre et laisser tiédir.

Répartir les framboises dans des petits moules silicone. Compléter avec le coulis de framboise. Laisser refroidir puis congeler pour faire prendre. Réserver le rester de coulis pour le nappage.

Mousse de nougat (1/3 de la recette permet de réaliser 4 entremets) :

    -  200 g de crème de nougat

    -  500 ml de crème entière

    -  3 feuilles de gélatine

    -  1 blanc d'oeuf

Faire chauffer 200 ml de crème et à frémissement, y dissoudre la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Ajouter la crème de nougat et bien remuer jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.

Monter le reste de crème en chantilly (prendre soin de stocker le saladier, les fouets du batteur et la crème au congélateur pour qu'ils soient bien froids). Incorporer la chantilly à la préparation précédente.

Battre le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer également.

Répartir la mousse dans des moules demi-sphère, en les remplissant à moitié. Déposer un insert framboise congelé au milieu puis un financier. Les enfoncer légèrement pour que la mousse remonte sur les côtés. Lisser la surface. Mettre au congélateur.

Décoration :

Réchauffer le nappage pour le fluidifier. Laisser tiédir, afin qu'il ne soit pas trop chaud lors de son utilisation.

Démouler les entremets congelés. Les disposer sur une grille, placée au dessus d'une assiette. Faire couler le nappage sur les demi-sphères afin de bien les recouvrir. Eventuellement, recommencer une seconde fois.

Laisser décongeler au réfrigérateur. Décorer de morceaux de nougat, de framboises...

Avis : J'ai ADORE !!! C'était loin d'être parfait bien sûr, mais c'était quand même délicieux !

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

Panna cotta :    

    -  60 g de roquefort 

    -  60 g de crème

    -  1 feuille de gélatine (2gr)

Crumble :    

    -  15 g de noix

    -  20 g de farine

    -  8 g de roquefort

    -  8 g de beurre

    -  poivre

Salade :

    -  salade variée

    -  noisettes

    -  roquefort

    -  vinaigrette à l'huile de noix

Faire fondre doucement le roquefort avec la crème, sur feu doux, sans faire bouillir. Ajouter la feuille de gélatine préalablement réhydratée, mélanger pour bien la dissoudre. Répartir dans des moules demi-sphères en silicone. Réserver au frais plusieurs heures.

Ecraser les cerneaux de noix au pilon. Mélanger grossièrement à la main, tous les ingrédients du crumble. Etaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé en formant des miettes irrégulières. Enfourner pour 15 minutes à 180°, le crumble doit être bien doré. Laisser refroidir, réserver.

Démouler les sphères de panna cotta et laisser revenir 20 minutes à température ambiante.

Eventuellement décorer les assiettes avec une réduction de vinaigre balsamique. Y disposer la salade puis 2-3 panna cotta. Parsemer de crumble, de roquefort émietté et de noisettes concassées. Arroser de quelques gouttes de vinaigrette à l’huile de noix.

Avis : 7/10. L'idée est très sympa mais assez simple et pour obtenir une entrée plus aboutie, on peut rajouter des chips de lard, des légumes rôtis (tomates cerises, carottes...), des croûtons ou tuiles de pain... Avec les quantités pour la panna cotta, j'ai obtenu 7 demi-sphères.

Ingrédients (pour une brioche 6 personnes) :

    -  280 g de farine

    -  10 g de levure fraîche de boulanger

    -  80 ml de lait tiède

    -  1 oeuf

    -  50 g de sucre

    -  1/2 cc de sel

    -  1 cs d’eau de fleur d’oranger (ou lait)

    -  70 g de beurre mou coupé en dés

    -  sucre casson et fruits confits pour la décoration, oeuf battu

    -  1 fève

Emietter la levure de boulanger dans le lait tiède et laisser reposer une dizaine de minutes.

Mélanger tous les ingrédients, sauf le beurre, dans un grand saladier. Pétrir pendant environ 10 min. Incorporer le beurre mou coupé en dés et pétrir de nouveau 5-10 min, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et non collante. Filmer le saladier et laisser reposer environ 1h30 à température ambiante.

Placer le pâton au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur, laisser revenir à température pendant 30 min puis pétrir quelques minutes. Ajouter la fève. Laisser reposer de nouveau 5 minutes. Faire un trou au milieu du pâton et l'étirer pour former une couronne.

Déposer la couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser à nouveau lever pendant 1h30 à 2h.

Badigeonner d'oeuf battu, saupoudrer de sucre casson et inciser plusieurs fois. Enfourner à 180°C, pendant 30-40 minutes. Laisser refroidir sur grille puis décorer de fruis confits.

Avis : 6/10. Au niveau des ingrédients, elle est facile à travailler et bien moelleuse mais en la mettant en frigo, je n'ai pas réussi à la faire lever comme il faut. Et dans la recette d'origine, il faut faire cuire dans un four non préchauffé, peut-être que c'est ce que j'aurais dû faire... Mais en tous cas, je crois que la prochaine fois, je ne la mettrai pas au frigo, je ferai comme d'habitude.

Ingrédients (pour 2 tartines) :

    -  2 tranches de pain de campagne

    -  3 oeufs

    -  1 cs de crème fraîche

    -  1 tranche de jambon cru (voire 2)

    -  2 poignées de champignons variés

    -  1 petit morceau d'ail

    -  sel, poivre, beurre, persil, ciboulette

Faire dorer les champignons avec l'ail émincée et un peu de persil dans une casserole beurrée. Réserver.

Battre grossièrement les oeufs. Dans une casserole anti-adhésive beurrée, sur feu doux, faire cuire les oeufs tout en remuant régulièrement. Saler, poivrer et rajouter la crème quand les oeufs sont pris. Poursuivre la cuisson encore quelques instants puis réserver au chaud.

Détailler le jambon cru en lamelles.

Toaster les tranches de pain. Les garnir de jambon cru puis d'oeufs brouillés et de champignons. Parsemer de ciboulette ou de persil.

Avis : parfait pour un brunch ou un petit dej' copieux mais pas que ! Ne pas hésiter à augmenter les quantités en fonction de la taille des tranches de pain. Et bien couper le jambon cru en lamelles, moi je ne l'ai pas fait et je me suis trouvée vraiment bête quand j'ai mordu dans ma tartine... Je vous laisse imaginer la suite...

Ingrédients :

    -  400 g de farine

    -  1 cs de sucre

    -  15 g de levure fraiche de boulanger

    -  80 ml de lait

    -  30 g de beurre

    -  150 g de purée de potiron assez sèche

    -  1 oeuf

    -  1/2 cc de sel fin

    -  25 g de beurre

    -  70 g de sucre roux ou vergeoise brune

Tiédir le lait et y émietter la levure. Attendre une dizaine de minutes avant de bien remuer pour la dissoudre.

 Mélanger la farine, le sucre, le sel. Puis ajouter la purée de potiron, l’oeuf et le lait tiède. Pétrir pendant 5 minutes, en farinant un peu si nécessaire pour que la pâte ne colle pas. Couvrir d’un linge et laisser pousser pendant 1h30 à température ambiante.

Sur un plan de travail bien fariné, verser la pâte puis l'abaisser au rouleau pour former un rectangle allongé.

Chauffer le beurre pour le faire fondre et en badigeonner la pâte. Saupoudrer généreusement de sucre. Rouler dans le sens de la hauteur pour obtenir un long boudin. Couper en 8-10  morceaux et les disposer dans un moule à cake ou dans un moule rond de 20 cm de diamètre. Couvrir et laisser reposer pendant 1h.

Cuire au four à 180 °C pendant 20 à 25 minutes. Laisser tiédir.

Avis : la mie est bien moelleuse, la brioche bien caramélisée, le goût du potiron est discret mais bien présent (par contre, j'avais essayé une première fois avec de la cannelle et on ne sentait plus que ça, surtout si on en met trop). Essayez aussi en version salée avec des lardons et du fromage frais.

Ingrédients :

Glace citron-menthe:

    -  15 cl d’eau

    -  70 g de sucre

    -   2 citrons

    -  2 blancs d’oeufs

    -  15 feuilles de menthe

Carpaccio d'ananas :

    -  1 ananas

    -  1 gousse de vanille

    -  2 cs de sucre

    -  1 verre d’eau (ou de jus d'ananas)

    -  quelques feuilles de menthe

Faire un sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre. Ajouter les jus des 2 citrons et les feuilles de basilic hachées. Couvrir et laisser infuser jusqu’à refroidissement. Mixer.

Fouetter les 2 blancs en neige; verser le sirop en continuant à fouetter (les blancs vont légèrement retomber mais rester mousseux). Turbiner aussitôt et réserver au congélateur.

Pour le carpaccio d'ananas, porter à ébullition l’eau et le sucre pour réaliser un deuxième sirop. Ajouter le basilic et laisser infuser 10 minutes hors du feu.

Peler l’ananas. A l’aide d’une trancheuse ou d’une mandoline, l'émincer en fines tranches. Disposer celles-ci dans chaque assiette. Ajouter quelques cuillères de sirop sur les tranches d’ananas, déposer une boule de glace citron-menthe, décorer d'une tuile et de menthe ciselée et servir aussitôt.

Avis : 8/10. Le sorbet est très bon, bien parfumé et le blanc d'oeuf apportant légèreté et souplesse. L'ananas est tranché si fin qu'il se mange sans y penser, mais il faut juste qu'il soit bien mûr pour que ça ait du goût... (moi, je n'avais que de l'ananas en boîte et j'ai regretté !). On peut remplacer le sorbet citron par une glace coco peut-être, pour plus d'exotisme ?

Ingrédients (pour un bol) :

    -  3-4 petites aubergines

    -  3 cs de purée de sésame

    -  1 gousse d’ail

    -  (1 filet de jus de citron)

    -  1 filet d’huile d’olive

    -  sel

Préchauffer le four à 200°. Laver les aubergines et les disposer sur une plaque de cuisson. Enfourner 30-40 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Laisser refroidir dans un sac plastique puis les peler (ou les évider en raclant la peau avec une cuillère).

Mixer finement la chair des aubergines avec l’ail, la purée de sésame, (le jus de citron) et le sel. Ajouter un filet d’huile d’olive jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Servir avec un pain plat ou des crackers.

Avis : 9/10. Ne pas trop mettre d'ail sinon on ne sent plus le goût de l'aubergine... Pour la purée de sésame, j'ai mixé le plus finement possible des graines de sésame avec un peu d'huile jusqu'à obtenir une pâte, mais sinon ça s'achète, c'est plus pratique !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  400 g environ de pain rassis, si possible de campagne et au levain

    -  5 tomates moyennes mûres

    -  1 oignon rouge

    -  1 petit concombre

    -  4 petits filets d'anchois à l'huile d'olive (facultatif)

    -  quelques olives noires (facultatif)

    -  feuilles de basilic frais, ciboulette, persil...

    -  huile d'olive, vinaigre de vin et sel

Trancher le pain en cubes. Les tremper dans de l'eau froide pendant environ 5 min. Quand il est ramolli, l’assaisonner avec un peu de sel, 2 cs d'huile d'olive et 1 cs de vinaigre. 

Laver les légumes. Couper les tomates en quartiers et le concombre en morceaux. Peler et émincer l'oignon.

Mélanger les tomates, le concombre, les anchois, les olives et l'oignon avec le pain. Ajouter des feuilles de basilic, de la ciboulette... puis faire reposer une demi-heure à température ambiante ou 2-3 heures au frais. Peu avant de servir, verser encore 2 cs d'huile d'olive et ajouter quelques feuilles de basilic.

Avis : 9/10. Franchement bon ! La qualité du pain est super importante: ne pas utiliser de baguette ou de pain industriel, qui se gorgera d'eau, deviendra tout mou et se délitera. Au contraire, un bon pain de campagne bien rassi restera assez ferme. Ca m'intriguait de manger du pain mouillé mais finalement, c'est pas mauvais : j'ai trempé le pain moins longtemps que 5 min, il a gardé une texture correcte, moelleuse sans finir en éponge imbibée, et bien assaisonné, il a beaucoup de goût. Ne pas hésiter à ajouter d'autres herbes, légumes de saison... Pour les quantités, je mets celles de la recette d'origine, moi, j'ai fait un peu au pif, comme d'hab...

Ingrédients :

Pâtes fraîches :

    -  200 g de farine

    -  2 oeufs

    -  1 cs d'huile d'olive

Farce aux cèpes et chèvre :

    -  300 g de cèpes lavés et coupés en tranches (frais ou surgelés)

    -  ½ échalote

    -  4 cs de fromage de chèvre frais

    -  (3-4 cs de parmesan râpé)

    -  huile d'olive, persil, sel et poivre

Sauce au potiron :

    -  300 g de chair de potiron

    -  1/2 échalote

    -  20 g de beurre

    -  1 feuilles de laurier, 1/2 cube de bouillon

    -  5 tranches de coppa (ou de jambon de Parme)

    -  sel, poivre

Préparer la pâte : Mélanger tous les ingrédients et les travailler longuement jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, bien souple et homogène (ajuster avec un peu d'eau si besoin). Couvrir de papier film et garder au réfrigérateur.

Préparer la sauce au potiron : Faire revenir l'échalote émincée avec le beurre, ajouter le potiron en dés ainsi que le laurier. Après 1 minute couvrir d'eau, ajouter le bouillon puis laisser cuire à petite ébullition une vingtaines de minutes (le temps que le potiron devienne tendre). Retirer le laurier puis mixer, saler et poivrer. Couvrir et mettre de côté (au frais).

Préparer la farce : Faire revenir dans une poêle l'échalote ciselée et les cèpes avec 2 cs d'huile d'olive, puis ajouter un tout petit peu d'eau. Laisser cuire quelques minutes (le temps que les champignons deviennent tendres), puis saler et poivrer. Couper en tout petits morceaux ou mixer puis incorporer quelques feuilles de persil ciselées, le fromage de chèvre et le parmesan.

Préparer les chips de coppa : Préchauffer le four à 200°C et y faire griller pendant 5-10 des tranches de coppa pour qu'elles deviennent croustillantes. Émietter.

Préparer les tortelli : Prélever 1/3 de la pâte (garder le reste dans le papier film), la fariner puis l'étaler très finement sur un plan de travail fariné. Couper la pâte en carré, de 7 cm environ, et former des petits tas de farce. Humidifier les bords avec un peu d'eau. Plier le carré en triangle (réunir les angles opposés) en faisant attention à ne pas incorporer d'air. Bien appuyer sur les bords pour les souder. Réunir les angles externes. Procéder de même avec le reste de pâte et de farce.

Porter à ébullition de l'eau, puis la saler. Réchauffer la sauce. Plonger les tortelli dans l'eau bouillante pendant 4-5 minutes. Les égoutter avec une écumoire et les poser sur la sauce. Servir chaud avec la coppa croustillante, un filet de crème et des copeaux de parmesan...

Avis : je vous donne les quantités de la recette d'origine parce que j'ai fait vraiment au pif avec ce que j'avais. Enfin... plutôt avec ce qui me restait ! Une fin de bûche de chèvre, quelques champignons dans un sac de congélation au congel, un petite boîte de purée de courge... D'ailleurs c'est dingue de voir qu'avec des restes qui n'ont l'air de rien, on peut faire des trucs plutôt appétissants !

Et comme il me restait de la pâte à raviolis, j'ai cherché une idée rapido pour finir de cuire mes raviolis. Un bout de reblochon et quelques lardons fumés, un filet de crème et voilà des raviolis savoyards !!!

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 petites betteraves rouges

    -  env. 1 cs de jus de citron 

    -  env. 1 cs d'huile d'olive ou huile de noisette

    -  25 g de chèvre frais (ou féta)

    -  10 noisettes

    -  sel, poivre, ciboulette

Trancher les betteraves en très fines rondelles, à la mandoline. Les disposer dans les assiettes.

Mélanger l'huile et le jus de citron, saler et poivrer. Badigeonner les betteraves et réserver au frais pendant une nuit.

Concasser les noisettes, émietter le chèvre et ciseler la ciboulette. En parsemer les betteraves et servir frais.

Avis : 7/10. Moi j'ai utilisé des betteraves cuites mais on peut aussi choisir des betteraves crues, pour un carpaccio plus croquant. Et j'ai fait reposer mes betteraves une nuit mais ce n'est pas obligatoire apparemment.

Ingrédients :

    -  1 pain sandwich maison

    -  quelques lamelles de camembert

    -  du jambon fumé

    -  quelques feuilles de salade (mâche éventuellement)

    -  moutarde, cornichons,...

Couper le sandwich en deux. Le garnir de moutarde (très peu) et de cornichons coupés.

Entasser des lamelles de camembert, de jambon, de salade. Refermer le tout.

Dévorer sans attendre !

Avis : éventuellement, mettre des lamelles de champignons de Paris poêlées !

Ingrédients (pour 6 verrines) :

    -  2 citrons

    -  2 oeufs

    -  60 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

    -  20 g de Maïzena

    -  480 ml de lait

    -  20 g de crème épaisse

Prélever les zestes d'un citron puis presser les deux. Réserver le jus.

Porter le lait à frémissement.

Fouetter les oeufs avec le sucre, le sucre vanillé et les zestes de citron, puis incorporer la Maïzena. Incorporer le jus de citron, puis petit à petit le lait chaud sans cesser de mélanger. Remettre la préparation dans la casserole et faire chauffer sur feu moyen en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu.

Répartir dans des verrines, laisser refroidir puis réserver au frais au moins 2h. Servir frais, avec un biscuit par exemple et/ou une salade de fraise...

Avis : une crème onctueuse bien citronnée, qui termine le repas avec une petite note de fraîcheur. 

Bon, pour moi, la crème n'était pas assez prise, même après une nuit au frais. J'augmenterais volontiers la quantité de Maïzena (25g?). Un peu trop de citron aussi, je ne sentais même pas le goût des fraises. Et petite déception aussi : la texture est (très légèrement) granuleuse. C'est peut-être moi qui ai râté ma crème, je ne sais pas...

Photo et recette tirées de Fooby

Ingrédients (pour 8 feuilletés) :

    -  1 pâte feuilletée rectangulaire, abaissée

    -  200 g de fromage Appenzeller

    -  100 g de Gruyère

    -  1 cs de farine

    -  100 ml de crème entière

    -  150 ml de lait

    -  2 œufs

    -  ¼ cc de sel

Dans la pâte, découper à l'emporte-pièce 8 disques d'env. 12 cm de Ø et en foncer de petits moules préalablement beurrés. Piquer le fond plusieurs fois avec une fourchette puis mettre brièvement au frais.

Râper grossièrement les fromages. Mélanger avec le reste des ingrédients. Répartir dans les moules et dorer éventuellement à l'oeuf.

Faire cuire pendant env. 30 min. dans le bas du four préchauffé à 180 °.

Avis : c'est très bon mais très nourissant !! On peut varier les fromages, il faut seulement choisir des fromages qui fondent bien.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 pavés de saumon

    -  20 g de farine

    -  30 g de chapelure

    -  30 g de parmesan

    -  40 g de beurre

Mélanger la farine, la chapelure et le parmesan dans un saladier. Ajouter le beurre froid coupé en dés et mélanger du bout des doigts pour l'incorporer. Former une boule homogène, puis la diviser en deux.

Etaler chaque morceaux de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur 2 mm d'épaisseur et de taille grossièrement identique à celle des pavés de saumon. Mettre au frais pendant 30 min - 1 heure.

Retirer la peau du saumon si besoin. Poser un rectangle de pâte sur chaque pavé de saumon. Découper les bords aux dimensions du poisson.

Poser les pavés de saumon sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner à 180° pendant 20 min environ. Bien surveiller la coloration et retirer du four lorsque la pâte est bien dorée. Laisser tiédir quelques instants avant de servir, par exemple avec du riz et une petite sauce à l'oseille, ou comme ici du quinoa et des patates douces.

Avis : j'ai bien aimé, le poisson est bien cuit sans être trop sec, la croûte de parmesan est friable, croustillante sur les bords et parfumée.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  1 rôti de porc (environ 1,2 kg)

    -  une douzaine de tranches lard fumé ou bacon

    -  une douzaine de tranches de gruyère

Retirer les ficelles du rôti et le couper en tranches d'1 cm d'épaisseur, environ aux 3/4 de sa hauteur, c'est-à-dire sans aller jusqu'au bout. Les tranches doivent rester accrochées les unes aux autres à leur base.

Dans chacune de ces incisions, insérer une tranche de gruyère et une tranche de lard ou bacon.

Ficeler le rôti fermement pour qu'il se tienne à la cuisson et le placer dans un plat allant au four.

Enfourner environ 1h à 180°. Laisser tiédir quelques instants avant de servir, par exemple avec des pommes de terre au four, une purée, une salade...

Avis : riche en goût, ça change du simple rôti de porc !

Pour que la viande reste moelleuse, certains cuisent le rôti en cocotte, ou ajoutent dans le plat un mélange de bouillon/vin blanc, dont ils arrosent la viande en cours de cuisson. On peut aussi faire dorer le rôti dans une poêle avec une noix de beurre sur toutes ses faces, avant de le préparer et de le cuire au four.

Recette et photo trouvées ici

Ingrédients (pour 25 cookies ou 15 gros) :

    -  230 g de farine

    -  3/4 de cc (2 g) de levure chimique

    -  3/4 de cc (3 g) de bicarbonate alimentaire

    -  80 g de sucre

    -  100 g de sucre de canne complet/muscovado

    -  1 pincée de sel

    -  140 g de beurre en morceaux

    -  1 cc de vanille en poudre (1 gousse)

    -  1 œuf

    -  200g de chocolat noir 66-70% coupé en grosses pépites

Faire fondre le beurre sur feu moyen dans une petite casserole puis laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'il cesse de mousser, prenne une coloration brun doré et qu'il sente la noisette.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, les sucres, le sel et la vanille.

Verser le beurre dans le saladier et mélanger à l'aide d'une cuillère en poids pour tout humidifier et amalgamer. Incorporer l’œuf en mélangeant quelques secondes puis ajouter le chocolat noir coupé au couteau en chunks d'environ 1 cm. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène avec les morceaux de chocolat bien distribués.

Former des boules de la taille d'une noix (environ 30 à 35 g ou l'équivalent de 4 cs pour des très gros cookies), les placer sur une grande assiette au fur et à mesure puis couvrir avec du film alimentaire et laisser au réfrigérateur pendant 1h (la pâte peut être préparée jusqu'à 4 jours à l'avance, elle se bonifie avec le temps et développe plus de saveurs).

Garnir 2 plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Placer les boules de pâte froide espacées d'au moins 6 cm sur les plaques et les aplatir très  légèrement surtout si elles sont restées plusieurs jours au frais.

Enfourner à 200° et cuire 8 à 10 min (les cookies doivent être encore mous au centre en fin de cuisson car ils continuent à cuire sur la plaque même en dehors du four). Laisser sur la plaque 2 ou 3 min le temps que les cookies deviennent plus solides. Transférer à l'aide d'une spatule sur une grille.

Avis : encore une recette de cookies ;) Et ceux-là sont vraiment bons ! Je n'ai pas fait fondre le beurre à la casserole mais je l'ai juste utilisé très mou. Et je n'avais pas de sucre de canne ou muscovado mais ça donne apparemment un goût incomparable aux cookies. J'avais juste de la cassonnade et c'était déjà très bien !

Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits) :

    -  200 g de farine

    -  100 g de sucre

    -  100 g d’huile neutre (huile de colza, de tournesol, de pépin de raisin…)

    -  1 sachet de sucre vanillé

    -  1 pincée de sel

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients à la main, jusqu'à former une boule de pâte homogène.

Prélever de petits morceaux de pâte, les façonner en boulettes et les aplatir légèrement avant de les poser sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Avec une fourchette, appuyer sur les sablés pour les rayer.

Enfourner 10 minutes à 180°. Hors du four, laisser complètement refroidir avant de disposer dans une boîte (à la sortie du four, ils sont encore très mous, mais ils vont durcir en refroidissant).

Eventuellement, napper la base de chocolat fondu.

Avis : pour des biscuits sans beurre et sans oeufs (pour les jours où tu n'as plus rien dans ton frigo !), c'est plutôt pas mal. La texture est assez particulière, très friable en bouche, c'est surprenant. Et la texture est également friable lors du façonnage mais ça va, ça se fait bien.

Ingrédients (pour un rôti) :

    -  1 rôti (de veau ou porc)

    -  qs chorizo

    -  qs emmental

Couper le chorizo en fines rondelles et l'emmental en tranches fines.

Retirer la ficelle du rôti. L'ouvrir (cf note).

Déposer une ligne de rondelles de chorizo et tranches d'emmental sur le petit côté. Commencer à rouler en serrant bien. Déposer une nouvelle ligne de chorizo et emmental, continuer à rouler, recommencer jusqu'à avoir complètement reconstitué le rôti.

Ficeler de nouveau de rôti. Le placer dans un plat passant au four.

Faire cuire à 200° pendant 20 min pour 500 g environ (ajuster la durée de cuisson selon le type de viande (faire cuire un rôti de porc plus longtemps qu'un rôti de veau) et le type de cuisson voulu (rosé ou bien cuit)). A la sortie du four, le rouler dans un papier d'aluminium bien serré et laisser refroidir ainsi.

Avis : une façon différente de cuisiner les rôtis de veau, ça change ! Etre plutôt généreux en garniture, même s'il vaut mieux choisir un chorizo doux plutôt que fort. Et l'emmental disparait un peu, on ne le sent pas trop. On pourrait choisir d'autres fromages, comme le comté, leerdamer, chedar...

Note : pour cette recette, j'ai la chance de pouvoir utiliser des rôtis de veaux "artisanaux", réalisés avec les chutes de découpe roulées sur elles-même, et non taillés d'un seul morceau dans le filet. Ce sont peut-être des rôtis de moindre qualité, mais au moins, les ouvrir est beaucoup plus facile ! Dans le cas d'un rôti dans le filet, il faudra sans doute le trancher délicatement pour obtenir un morceau de viande plat d'épaisseur régulière. Mais étant donnée la qualité de ces rôtis-là, cette recette n'est peut-être pas la meilleure pour les cuisiner...

Ingrédients (pour 4 feuilletés) :

    -  4 carrés de pâte feuilletée (12 x 12 cm)

    -  4 petits chèvres frais

    -  environ 50 g de lardons allumettes fumés

    -  crème fraîche épaisse

    -  poivre, persil

    -  oeuf battu pour la dorure

Faire revenir les lardons dans une poêle anti-adhésive. Réserver.

Sur chaque carré de pâte feuilletée, déposer au centre une petite cuillère à café de crème fraîche épaisse, puis un chèvre frais. Parsemer de lardons. Poivrer légèrement, saupoudrer de persil ciselé.

Badigeonner les coins de pâte feuilletée d'un peu d'eau puis remonter les coins au centre et les pincer pour les souder.

Déposer les feuilletés sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Dorer à l'oeuf battu.

Faire cuire les feuilletés à 200° pendant 20-25 min, jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés. Laisser tiédir quelques instants avant de servir, par exemple avec une salade verte.

Avis : tout simple mais toujours apprécié ! Choisir une bonne pâte feuilletée (je l'ai achetée en boulangerie) et bien utiliser de petits lardons allumettes,  plus simples à intégrer dans le feuilleté que de gros lardons. Et même si, avant cuisson, les feuilletés sont refermés au centre, ils vont s'ouvrir en gonflant dans le four.

Ingrédients (pour 25 madeleines environ) :

    -  375 g de farine

    -  15 g de levure chimique

    -  250 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

    -  le zeste d’un citron jaune non traité (bio)

    -  250 ml d’huile

    -  250 ml de lait

    -  3 gros oeufs

    -  1 bonne pincée de sel

    -  du sucre pour saupoudrer

Dans un saladier, mélanger le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Ajouter l’huile, puis le lait en filet tout en fouettant vigoureusement. Ajouter les oeufs 1 à 1 en fouettant jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter enfin la farine avec la levure chimique et la pincée de sel, progressivement, tout en mélangeant jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène, sans trop insister. Couvrir la pâte à madeleine avec un film alimentaire puis la laisser reposer 30 min minimum au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 250°.

Placer des caissettes en papier dans les empreintes de moule à muffins puis verser la pâte dans les caissettes, remplir un peu plus que les deux tiers. Saupoudrer les madeleines de sucre.

Enfourner à 220° pendant 12-15 minutes. Surveiller les madeleines, qui doivent prendre une belle couleur dorée. Laisser refroidir sur une grille puis réserver dans une boite hermétique pour une meilleure conservation.

Avis : j'étais un peu impressionnée par les quantités de sucre et d'huile, mais au final, ce sont de très bons petits gâteaux, qui se rapprochent plus d'un cake très léger et très moelleux que d'une madeleine telle qu'on la connait. Mais c'est très bon, surtout avec cette petite couche de sucre qui fait craquer le dessus.

J'ai divisé les quantités aux 2/3, ce qui donne déjà une quinzaine de madeleines.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  12 noix de Saint-Jacques

    -  10 g de beurre

Pour la croûte de café :

    -  30 g de mie de pain

    -  25 g de poudre d'amande

    -  25 g de poudre de noisette

    -  40 g de beurre (en pommade)

    -  20 g de marc de café

Réduire la mie de pain en chapelure.

Mélanger tous les ingrédients destinés à la croûte de café. Etaler finement cette pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de papier sulfurisé. Laisser raffermir au réfrigérateur pendant environ 1 heure, avant de détailler en petits ronds avec un emporte-pièce de même diamètre que les noix de Saint-Jacques.

Faire colorer les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec 10 g de beurre, saler.

Poser sur chaque noix un disque de croûte de café, disposer sur une plaque de cuisson et faire cuire sous le grill 220° pendant 5-10 minutes. Présenter les noix sur les assiettes avec la garniture de votre choix (ici purée de chou-fleur, ou comme dans la recette d'origine : endives braisées avec julienne d’orange et vinaigrette d’orange, le tout décoré avec des feuilles d’endive rouge).

Avis : intéressant ! La croûte apporte une saveur originale mais pas déplaisante, et son côté croustillant apporte une texture bien sympa. Par contre, bien faire colorer les Saint-Jacques avant passage au four, sinon elles restent presque crues.

Ingrédients (pour environ 40 à 50 pièces, soit 20 à 25 biscuits assemblés) :

    -  200 g de farine

    -  1 pincée de sel

    -  2 cc de levure chimique

    -  100 g de sucre

    -  1 sachet de sucre vanillé

    -  1 œuf

    -  100 g de beurre mou

Pour décorer :

    -  amandes effilées

    -  1 pot de confiture d'orange

    -  env. 100g chocolat noir

Dans un récipient, mélanger la farine avec la levure. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel, le beurre coupé en morceaux. Travailler la pâte du bout des doigts pour bien intégrer le beurre. Ajouter le jaune d’oeuf et la moitié du blanc (conserver l’autre moitié pour badigeonner). Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Filmer la pâte et placer au frais une heure.

Hacher grossièrement les amandes effilées.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 2-3 mm. Découper ensuite de petits rectangles d’env. 2 x 6 cm (préparer un nombre pair pour pouvoir les assembler). Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les rectangles de blanc d’oeuf. Parsemer d’amandes effilées, presser très légèrement pour les faire adhérer.

Placer au four et faire cuire chaque fournée env. 10 min à 180°.

Une fois refroidis, étaler de la confiture sur la moitié des biscuits. Assembler avec le reste des biscuits. Laisser prendre.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Tremper les extrémités des bâtonnets dans le chocolat fondu. Poser sur une grille ou une feuille de papier cuisson et laisser prendre.

Avis : de bons biscuits là aussi, mais j'ai été un peu décue de voir les biscuits ramollir une fois fourrés de confiture alors qu'ils étaient si croustillants à la sortie du four... Mais sinon, c'est très sympa et ils font leur petit effet ! On peut remplacer la confiture d'orange par de la confiture de framboise.

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  250 g de farine

    -  1 cc de levure

    -  75 g de sucre

    -  1 oeuf

    -  100 ml d'huile d'olive

    -  2 cs de miel (de lavande)

    -  1 pincée de sel

Mélanger farine, levure, sucre et une pincée de sel.

Dans un bol, battre l'oeuf, l'huile et le miel. Faire un puits dans la farine et verser le contenu du bol au centre. Travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène. Rouler la pâte en boule. Couvrir et mettre une heure au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur d'environ 3 mm. Découper les sablés avec un emporte-pièce puis les poser sur une plaque à pâtisserie.

Cuire pendant 12 min. Laisser refroidir sur une grille. Cpnoserver dans une boîte métallique

Avis : biscuits très parfumés qui changent des biscuits classiques. J'aurais aimé pouvoir mettre des fleurs de lavande fraîche dans la pâte.

Biscuits un peu moelleux, à laisser refroidir dans le four éteint sur la grille porte entre-ouverte, si l'on souhaite des biscuits plus croustillants.

Ingrédients (pour environ 24 truffes) :

    -  180 g de chocolat blanc

    -  70 g de beurre

    -  3 cs de crème liquide entière

    -  le zeste d'un citron

    -  1 à 2 cc d'extrait de citron

    -  sucre glace pour le décor

Faire fondre le chocolat, le beurre et la crème au bain-marie. Ajouter le zeste de citron, remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène, puis incorporer l'extrait de citron. Laisser refroidir légèrement avant de recouvrir de film alimentaire. Réfrigérer au moins 2 heures (jusqu'à ce que la pâte à truffes soit suffisamment ferme pour être façonnée).

A l'aide d'une cuillère parisienne ou d'une petite cuillère, prélever de petites quantités de pâte et façonner des boules de 2,5 cm de diamètre.

Verser le sucre glace dans une assiette creuse puis y rouler les truffes pour bien les enrober. Conserver dans une boîte hermétique.

Avis : comme je n'avais pas d'extrait de citron, j'ai remplacé la moitié de la crème par du jus de citron et mes truffes étaient bien parfumées quand même. Par contre, ne pas faire fondre le chocolat avec le jus ou zestes de citron sinon il caille... Sinon, concernant le résultat, c'est bon et la consistance est  agréable mais je trouve que le goût du beurre est trop présent.

Recette d'Agnès : Cocktail fraîcheur d'été

Pour 1 verre

1 cs rhum blanc
1/2 jus de citron
1 1/2 cc sucre roux
2 tours de moulin à poivre
Qq feuilles de menthe
2 rondelles de citron
Eau pétillante bien fraîche
Glacons

Mélanger rhum, sucre, poivre et jus de citron. Mélanger pour bien dissoudre le sucre.
Ciseler 2 feuilles de menthe. Les mettre au fond d'un verre. Verser le cocktail, puis l'eau pétillante et les glaçons. Décorer d'une rondelle de citron et de menthe.

Servir immédiatement sous un parasol ! 

Recette d'Ophélie : le Michelada

Ingrédients (pour 1 personne) :

    -  250 ml de bière

    -  1 citron vert

    -  3 gouttes de Tabasco

    -  1 cs de sauce Worcestershire

    -  mélange sel - piment de Cayenne

Presser le citron pour en extraire le jus. Humecter le rebord du verre avec une écorce du citron pressé et le tremper dans un mélange sel-piment de cayenne.

Réaliser le cocktail directement dans un verre (de type "tumbler"). Verser le jus de citron, le tabasco et la sauce worcestershire dans le verre contenant des glaçons, mélanger et compléter avec la bière bien fraîche. Décorer avec un morceau de citron sur le bord du verre.

Avis : j'ai testé ce cocktail parce que j'avais tous les ingrédients sous la main, même si je n'aime pas la bière. Et pour être franche, ce cocktail ne me l'a pas fait apprécier d'avantage... ;b

Ajuster les quantités de Tabasco et sauce Worcestershire selon les goûts...