Ingrédients :                                                                                    

    -  250 g de farine                                                                             

    -  30 g de sucre en poudre (vergeoise, cassonade…)        

    -  3 œufs                                                                                             

    -  250 ml de lait    

    -  250 ml de bière                                                                       

    -  vanille, fleur d’oranger,…                                                            

Mélanger la farine et le sucre. Y faire un puits et verser progressivement du lait en mélangeant du centre vers les bords. Lorsque le farine est complètement incorporée, bien battre la préparation pour éviter les grumeaux puis incorporer les œufs. Bien mélanger. Rallonger avec le reste de lait, puis incorporer la bière.

Laisser reposer 1h. Rajouter un peu de lait si la pâte à crêpe semble trop épaisse.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive et la huiler en frottant un papier absorbant imbibé d'huile. Lorsqu'elle est bien chaude, verser une petite louche de pâte et incliner la poêle pour l'étaler uniformément. Attendre qu'il ne reste plus de pâte liquide et que les bords se décollent avant de retourner la crêpe et de la cuire de l'autre côté. Réserver au chaud sur une assiette.

Avis : je n'avais jamais testé les crêpes à la bière. Et résultat : le goût de la bière est bien perceptible, il faut aimer !

Ingrédients (pour une douzaine de scones) :

    -  250 g de farine

    -  1/2 sachet de levure et 1 pincée de bicarbonate

    -  55 g de beurre froid

    -  1 yaourt nature

    -  2 cs de lait ou d'eau

    -  quelques gouttes de vinaigre

    -  100 g de mimolette râpée

    -  1 cc de sel, poivre

    -  oeuf battu pour la dorure

Mélanger la farine, la levure et bicarbonate, le sel et le poivre dans un grand saladier. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler la pâte du bout des doigts.

Ajouter le yaourt, le lait (ou l'eau) et le vinaigre, ainsi que le fromage râpé. Pétrir rapidement pour former une boule – la pâte ne doit pas être pétrie trop longtemps, juste ce qu'il faut pour bien incorporer la farine, au risque d’obtenir des scones trop compacts.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un cercle d’environ 2 cm d’épaisseur. Avec un emporte-pièce, découper les scones d'un coup franc, sans tourner l'emporte-pièce, et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé, sans toucher la tranche.

Dorer les scones à l'oeuf battu.

Enfourner à 220° pour environ 12 min, sur une plaque de cuisson préchauffée au four. Laisser légèrement tiédir sur une grille. A servir tiède ou à congeler rapidement (les scones ne se conservent pas très bien).

Avis : moelleux, légers, avec un petit goût de fromage fondu irrésistible !

Possible d'ajouter des herbes, des épices ou de varier les fromages (comme dans cette recette dont j'ai repris les proportions).

Ingrédients (pour 12 petits pains) :

Pour la pâte :

    -  400 g de farine

    -  15 g de levure fraîche

    -  200 ml de lait tiède

    -  50 ml d'eau

    -  20 ml d'huile d'olive

    -  1 cc de sel

    -  1 jaune d'oeuf pour la dorure

Pour la farce :

    -  200 g d'épinards (poids égoutté)

    -  1/2 oignon+ 1 petite gousse d'ail

    -  75 g de fromage de chèvre

    -  sel, poivre

Emietter la levure dans le lait juste tiédi et laisser reposer une dizaine de minutes, avant de bien mélanger pour dissoudre la levure.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel puis ajouter l'huile. Former un puits au centre et ajouter le mélange lait-levure. Commencer à travailler la pâte et la pétrir une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple, homogène et se détache des parois. Former une boule, couvrir le saladier d'un linge humide ou de film alimentaire puis laisser lever dans un endroit tiède (dans l'idéal autour de 25°) à l'abri des courants d'air pendant au moins 1h - 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Pour la farce, mélanger les épinards (bien égouttés), l'oignon préalablement pelé et ciselé, l'ail haché et le fromage de chèvre émietté.

Aplatir doucement la pâte à la main pour chasser l'air incorporé et la renverser sur un plan de travail fariné. Diviser le pâton en 12 morceaux puis étaler chacun d'eux en rectangle d'environ 25-30 cm de longueur et 15 cm de large. Déposer une ligne de farce aux épinards sur le grand coté d'une des moitiés du rectangle et réaliser plusieurs entailles sur la deuxième moitié, sans aller jusqu'aux bords. Enrouler la pâte sur elle-même, en commençant par le côté garni de farce, afin d'obtenir un boudin. Refermer le boudin sur lui même pour former un anneau serré et souder les extrémités.

Déposer les petits pains sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir de nouveau et laisser lever pendant 45 min.

Dorer au jaune d'oeuf avant d'enfourner à 200° pendant 25-30 min, le temps que les pains colorent. Laisser légèrement tiédir sur une grille.

Avis : c'est plutôt sympa, et le façonnage est original, ça change !

Par contre, je dois avouer que j'ai un peu galéré pour le façonnage justement. Déjà, la recette indique qu'on pouvait obtenir 12 pains avec ces quantités de pâte, mais j'ai déjà divisé ma pâte en 8 morceaux et chaque morceau était bien trop petit pour que ce soit facile à façonner (il faut par exemple un boudin suffisamment long pour pouvoir former un anneau qui reste en place...). J'ai donc rassemblé deux morceaux de pâte pour faire un petit pain, et du coup, les proportions d'épinards ne sont pas tout à fait adaptées, prévoyez-en peut-être un peu plus (j'ai mis environ 50 g d'épinards par pain).

Bien égoutter les épinards, par exemple en les pressant fermement entre la paume des mains.

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 4-5 ramequins, à préparer la veille - avec les modifications d'Agnès entre parenthèses) :

Pour la base :

    -  40 g de beurre

    - 100 g de crackers (60 g de Tuc)

Pour l'appareil à cheesecake :

    -  200 g de fromage frais (150 g)

    -  2 cs de fromage blanc (1 cs)

    -  2 oeufs (1 oeuf et demi)

    -  1 cs de jus de citron

    -  2 tranches de saumon fumé + pour la déco

    -  1 bouquet de ciboulette

    -  sel, poivre

Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Ecraser les crackers dans un bol et les ajouter dans la casserole. Bien mélanger puis répartir dans les ramequins et les tasser en couche homogène.

Mélanger le fromage frais bien écrasé avec le fromage blanc. Y ajouter les oeufs battus en omelette, le jus de citron, le saumon fumé coupé en petits morceaux. Saler et poivrer. Répartir la préparation dans les ramequins sur la couche de crackers.

Faire cuire 30-40 min à 160° en surveillant la cuisson : la surface doit dorer mais l'intérieur rester moelleux (10 min à 160° puis éteindre le four et laisser refroidir les cheesecakes à l'intérieur sans ouvrir la porte).

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur si possible pendant une nuit.

Au moment de servir, décorer avec du saumon fumé, des herbes ciselées.

Avis : avec les proportions d'Agnès, on a trouvé ces cheesecakes sympas mais un peu secs, sur une base pas assez croustillante.

Du coup, si on réduit les quantités de crackers, réduire aussi le beurre de moitié. Attention au volume des crackers par rapport à leur poids : les Tuc sont très légers, donc 100 g représente une quantité importante, beaucoup trop pour 4 ramequins.

Ne pas trop battre l'appareil à cheesecake.

Eventuellement, n'utiliser qu'un oeuf pour 200 g de fromage frais, comme dans la recette de ce cheesecake à la rhubarbe.

Photo Internet

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

    -  1 pâte feuilletée (du boulanger dans l'idéal)

    -  5 oeufs

    -  350 g de chair à saucisse

    -  150 g de viande de veau hachée

    -  2 échalotes

    -  1 botte de persil/ciboulette

    -  sel, poivre, un jaune d'oeuf pour la dorure

Faire cuire les œufs pendant 9 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter, laisser refroidir puis retirer la coquille. (Eventuellement, retirer les extrémités des oeufs pour se rapprocher du jaune et éviter, à la découpe, de trancher à un endroit sans une belle image d'oeuf avec son jaune)

Peler et hacher finement les échalotes. Équeuter le persil, le laver et le hacher finement.

Dans un grand saladier, mélanger la chair à saucisse et la viande de veau. Ajouter les échalotes et le pesil, saler et poivrer. Pétrir à la main pour former une farce homogène (ne pas mixer au risque d’obtenir une farce trop compacte à la cuisson).

Couper la pâte feuilletée en deux. Etaler chaque pâton au rouleau à pâtisserie et réaliser un rectangle de 30 cm x 15 cm et un autre de 40 cm x 20 cm.

Disposer le plus petit rectangle de pâte sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Déposer les 2/3 de farce au milieu, en la façonnant en rectangle de manière à laisser 3 à 4 cm de chaque côté. A l’aide d’une cuillère à soupe, former 5 trous dans la farce. Y déposer les œufs durs. Disposer dessus le 1/3 de farce restant, de manière à ne plus voir les œufs. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les bords avec un peu d'eau.

Recouvrir la farce avec le deuxième rectangle de pâte feuilletée et replier les bords en pressant bien pour les souder. Badigeonner le pâté avec le jaune d’œuf (mélangé avec une cc de lait). Décorer le pâté en traçant des lignes en diagonales à l’aide d’un couteau bien affûté, sans percer la pâte feuilletée. Faire deux trous sur le dessus du pâté pour que la vapeur s'échappe à la cuisson.

Faire cuire entre 40-45 min à 180°. Surveiller la cuisson pour éviter que la dorure ne brûle. Laisser tiédir quelques instants avant de servir, par exemple avec une salade verte.

Avis : une recette traditionnelle du Berry qui nous a bien plue. Les ingrédients varient en fonction des recettes (plus ou moins de chair à saucisse, mélange de viandes comme le veau ou le jambon, épinards...). Les seuls défauts que je lui ai trouvé : la farce a rendu du jus et la pâte feuilletée était détrempée dessous (rien de grave pour le goût mais difficile à tranférer sur un plat de service). Et j'ai attendu un peu trop longtemps avant de servir donc la pâte feuilletée a vite ramolli.

Photo et recette tirées d'internet

Ingrédients :

    - une baguette blanche

    -  50 g de beurre

    -  50 g de chorizo

    -  2-3 cs de sauce tomate

    -  2 gousses d’ail

    -  4 tomates séchées

    -  1 pincée de sel

Émincer finement l’ail, le persil, le chorizo préalablement pelé et les tomates séchées.

Placer le chorizo dans une casserole, faire chauffer avec le beurre. Lorsque le beurre est fondu, verser dans le bol d'un mixeur et ajouter les tomates séchées, la sauce tomate, l'ail. Mixer jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux. Assaisonner et laisser refroidir au frigo

Couper la baguette en 2 dans la longueur et badigeonner généreusement de garniture. Refermer et placer au four à 200° pendant 12-15 min. Couper en tranches et servir aussitôt.

Avis : très bon !

Pour le pain, j'ai utilisé une baguette blanche pré-cuite achetée en boulangerie. Mais on peut aussi utiliser un pain blanc type pain italien, panini, ou le faire soi-même.

La recette initiale prévoyait du concentré de tomate, j'ai préféré utiliser de la sauce tomate. On peut aussi ne pas mettre de chorizo pour un préfou uniquement à la tomate.

Photo et recette tirées de ce site

Ingrédients :

    -  400bg de feta

    -  3 œufs entiers + 1 jaune

    -  70 mL de lait

    -  ½ sachet de levure chimique

    -  2 cs de farine

    -  1 paquet de feuilles filo (10-12 feuilles)

    -  graines de pavot ou de nigelle (facultatif)

Dans un bol, émietter la féta, ajouter les œufs entiers, le lait, la levure et la farine. Mélanger vivement mais pas trop longtemps (à la cuillère en bois), pour avoir une préparation à peu près homogène mais grumeuleuse.

Huiler un moule à tarte de 25 centimètres de diamètre environ avec un peu d’huile d’olive. Etaler deux feuilles de filo un plan de travail, y déposer un peu de préparation à la feta (ne pas mettre trop de préparation à la feta sur les feuilles filo, surtout pour le premier boudin qui va former le cœur de l’escargot : en le pliant, la préparation à la féta risque de fuir par les extrémités si vous en avez trop mis, ce qui rendra le pliage difficile et moins beau), puis rouler en boudin. Enrouler le boudin obtenu sur lui même pour former un escargot. Réaliser un autre boudin et prolonger l’escargot. On réalise en tout 5 à 6 boudins pour former un gâteau en spirale.

Diluer le jaune d’œuf restant avec un peu d’eau et, à l’aide d’un pinceau, dorer toute la surface, saupoudrer éventuellement de pavot ou de nigelle pour la déco.

Enfourner pour 35 à 40 min à 200°. Manger chaud, tiède ou même froid, accompagné d’une salade.

Avis : plutôt sympa quand c'est chaud et croustillant, mais j'ai trouvé cette recette assez salée et un peu sèche, à cause de la féta. Ca va en apéro en petites portions mais je n'en aurai pas fait tout un repas. J'ai par contre préféré le börek dans lequel épinards et féta sont mélangés, ce qui donne un résultat plus léger. Mais c'est une question de goût ;)

Photo tirée d'Internet

Ingrédients (pour 5 bricks) :

    -  5 feuilles de brick

    -  2 petites boites de thon au naturel

    -  1 oignon

    -  persil / coriandre haché(e)

    -  1 filet de jus de citron

    -  1 poignée de gruyère râpé

    -  sel, poivre

    -  5 oeufs

Emincer l'oignon puis le recouper en petits morceaux. Le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes. Laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger le thon, le persil, le fromage, le jus de citron et l'oignon cuit, assaisonner.

Faire chauffer de l'huile de friture dans une sauteuse ou une grande poêle (environ 1 cm, un peu moins pour moi, mais il en faut quand même une bonne quantité).

Placer une feuille de brick dans une assiette, déposer le thon dans un coin de la feuille et faire un trou au milieu de la farce. Y casser l'oeuf. Replier les bords de la feuille afin de former un carré puis rabattre la feuille sur la farce pour obtenir un triangle.

Déposer délicatement les bricks dans la sauteuse, en appuyant rapidement sur les bords avec une fourchette afin que la friture soude les bords. Laisser cuire à feu moyen : 1 minute d'un côté et 1 minute de l'autre. Le blanc doit être pris mais le jaune doit rester coulant. Egoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement.

Avis : on a beaucoup aimé, la feuille de brick est croustillante, la farce n'est pas du tout sèche, et avec le jaune d'oeuf coulant, c'est trop bon !

L'avantage de cette recette, c'est qu'elle ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients : boite de thon, oeuf, feuille de brick. Et ensuite, beaucoup de variantes existent : certains rajoutent de la Vache Qui Rit ou du gruyère râpé comme moi, des pommes de terre cuites, quelques gouttes de jus de citron, de la harissa...

Pour le pliage de la brick, on n'est pas obligé de fairer de petits triangles, certains replient juste la feuille en deux, d'autres la forment en carré, moi j'ai fait comme j'ai pu ! Et par contre, ne pas trop les plier à l'avance, il faudrait presque les faire au fur et à mesure sinon la feuille de brick ramollit, colle et se déchire presque.

Recette d'Agnès !!

Pour 1 persone

100 g de courge épluchée, coupée en dès

1 cc sucre

8 + 2 fraises Tagada

2 cs crème

1 cs lait

½ verre d’eau.

Pour la déco : fraises Tagada, orange, pic en bois, crème, pralin, biscuit

Dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux, la crème, le lait et 8 fraises Tagada. Les faire fondre doucement en remuant sans arrêt. Réserver.

Dans la même casserole vidée de sa crème, mettre les dés de courge, le sucre et 2 fraises Tagada. Cuire à couvert en remuant de temps en temps. Si nécessaire ajouter un peu d’eau. Mixer, ajouter un peu d’eau si le mélange n’est pas assez liquide. La soupe doit être très veloutée.

Verser dans une verrine. Par-dessus déposer délicatement la crème à la fraise. Préparer les brochettes de fruits. Servir en chantant !

Mon avis : j’ai adoré ! Un vrai dessert pour enfants ET adultes ! Le pralin apporte un peu de croquant, rien à rajouter, rien à enlever, allez y les yeux fermés et la bouche grande ouverte !

Ingrédients (pour 2 cheesecakes individuels) :

    -  50 g de spéculoos (recette ici)

    -  15 g de beurre

    -  200 g de fromage frais

    -  50 g de crème fraîche entière

    -  1 oeuf

    -  25 g de sucre

    -  1 pointe de vanille, en poudre ou extrait liquide

    -  20 framboises + quelques unes pour la déco

Faire fondre le beurre. Concasser les spéculoos en les enfermant dans un sac plastique puis en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Les mélanger au beurre fondu. Les répartir dans 2 moules individuels beurrés (cercles à pâtisserie), et bien tasser. Réserver au réfrigérateur.

Mélanger le fromage frais pour l'assouplir puis ajouter la crème, l'oeuf préalablement battu le sucre et la vanille. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène, sans battre trop vigoureusement pour ne pas incorporer trop d'air dans l'appareil à cheesecake.

Verser cet appareil dans les moules et y insérer 8-10 framboises.

Enfourner 15 min à 150°. Eteindre ensuite le four et laisser les cheesecakes à l'intérieur jusqu'à ce que le four soit froid. Réserver une nuit au frais.

Servir les cheesecakes, décorés de quelques framboises, d'une feuille de menthe et éventuellement de quelques miettes de spéculoos.

Avis : je crois que parmi les recettes de chessecake que j'ai testées, c'est celle-ci que je préfère, notamment au niveau de la cuisson. Le chessecake est onctueux, crémeux, pas du tout sec, parfumé. J'aime beaucoup aussi l'association framboise-spéculoos, ainsi que le contraste de ce dessert doux et sucré avec le petit côté salé du fromage frais et l'acidité des framboises.

Ingrédients (pour une quinzaine de sablés) :

    -  150 g de farine

    -  2 cs de poudre de thé matcha

    -  50 g de sucre

    -  80 g de beurre mou

    -  2 cs de lait (ou lait d'amande)

    -  50 g de cranberries

Hacher grossièrement les cranberries.

Travailler le sucre et le beurre mou en pommade. Ajouter la farine, le thé matcha et les cranberries et sabler la pâte du bout des doigts. Ajouter ensuite le lait pour rassembler la pâte puis la travailler jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Former un boudin de pâte, éventuellement le rouler dans du sucre semoule puis l'emballer dans du film étirable. Réserver une heure au réfrigérateur.

Couper le boudin en tranches d'environ 8 mm d'épaisseur, rectifier la forme si besoin puis les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner à 160° pendant 12-15 minutes : les sablés doivent très légèrement colorer. Laisser refroidir sur une grille. Conserver à l'abri de l'humidité dans une boite hermétique.

Avis : des sablés croustillants sur les bords et fondants au centre ! Il faut aimer le thé matcha, qui leur donne un petit goût "végétal" particulier.

Hacher les cranberries (pour qu'elles ne forment pas de trop gros morceaux), ça permet de ne pas trop galérer lors de la découpe du boudin. Et en général, le boudin se déforme sous la pression du couteau, mais à la main, vous pouvez ensuite leur rendre une forme bien ronde sans problème.

Recette d'Agnès, inspirée du magasine Rustica

"Avec des filets de poisson poêlé, effiler et tronçonner 350 g de rhubarbe. La faire cuire 15 min à feu doux dans 40g (10 g) de beurre avec un soupçon de muscade. Verser 250 ml de crème entière. Saler et poivrer. Prolonger la cuisson pour rendre la sauce plus épaisse."

Avis : très acide si on la goûte toute seule, mais beaucoup moins une fois qu'on l'associe au poisson et à l'accompagnement (riz, pomme de terre, légumes...). En fait, ça ressemble beaucoup à une sauce à l'oseille. Et c'est plutôt bon !

Ingrédients (pour 4 verrines) :

    -  250 g de mascarpone

    -  75 g de sucre

    -  3 oeufs

    -  80-100 g de spéculoos

    -  200 g de compote de rhubarbe

    -  100 g de coulis de fraise

    -  brisures de spéculoos pour la déco, éventuellement fraises fraiches

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le mascarpone. Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la maryse.

Sur la mousse mascarpone, verser un filet de coulis de fraise puis mélanger délicatement avec le manche d'une cuillère pour réaliser des trainées de coulis au sein de la mousse.

Concasser grossièrement les spéculoos.

Déposer une couche de biscuits au fond de chaque verrine, recouvrir de crème au mascarpone, puis de compote de rhubarbe et enfin d'une nouvelle couche de crème au mascarpone. Réserver au réfrigérateur au moins 12 heures.

Servir frais, généreusement saupoudré de brisures de spéculoos et accompagné d'un filet de coulis de fraise.

Avis : sur le même esprit que le tiramisu rhubarbe-spéculoos (recette ici), j'ai rajouté un coulis de fraise et j'ai beaucoup aimé. Par contre, il n'est pas très facile de réaliser de belles marbrures de coulis sans se retrouver avec une mousse toute rose, mais après tout, ce ne serait pas bien grave, non ? La prochaine fois, j'ajouterai des fraises fraîches.

Ingrédients (pour 15-20 madeleines) :

    -  200 g de farine

    -  10 g de levure chimique

    -  30 g de cacao amer en poudre

    -  130 g de sucre semoule

    -  1 sachet de sucre vanillé

    -  60 g de pépites de chocolat

    -  200 g de beurre

    -  3 oeufs

    -  2 cs de miel liquide

    -  60 ml de lait

Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux. Dès qu'il commence à frémir, laisser cuire encore 1 minute en surveillant la cuisson, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Réserver.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre, le miel, le lait, le sucre vanillé et le cacao. Ajouter la farine et la levure chimique, bien remuer jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène, puis incorporer le beurre noisette tiédi. Laisser refroidir la pâte avant d'ajouter les pépites de chocolat. Mélanger de nouveau. Couvrir de film étirable et réserver la pâte pendant une nuit au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 210°, en ne gardant que la grille au milieu du four (retirer la lèche-frite du four).

Beurrer généreusement les moules à madeleines. Les remplir de pâte aux trois quarts. Réserver au réfrigérateur le temps que le four chauffe ou que les fournées précédentes cuisent.

Enfourner à 210° puis baisser immédiatement la température du four à 180° et laisser cuire 8-10 min en surveillant la coloration. Sortir du four et laisser tiédir quelques minutes avant de démouler et de réserver sur une grille. Remonter la température du four à 210° avant de cuire les fournées suivantes.

Avis : pas mal mais là encore, j'éviterais le miel dont le goût est un peu trop perceptible (ou alors choisir un miel au goût neutre). Pour le reste, elles sont très moelleuses et bien chocolatées, légèrement croustillantes sur les bords, très bonnes.

Je n'ai pas fait cuire le beurre noisette, je l'ai juste fait fondre. Et le chocolat peut être haché plutôt qu'incorporé en grosses pépites.

Le fait de réaliser la pâte la veille et de respecter le choc thermique à la cuisson est important pour obtenir une belle bosse. Le moule joue sans doute aussi. Et la cuisson est super importante pour obtenir une madeleine gonflée, cuite correctement mais pas trop sèche. Adapter les températures/durées de cuisson selon le four.

Ingrédients (pour 4 gros muffins) :

    -  180 g de farine

    -  1/2 sachet de levure

    -  50 g de sucre

    -  50 g de beurre

    -  1 oeuf

    -  90 ml de lait

    -  60-75 g de mûres

    -  40 ml de jus de citron vert

    -  les zestes de 1 citron vert

    -  1 pincée de sel

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, les zestes de citron vert, la levure et le sel, puis ajouter le beurre mou coupé en dés et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture grossièrement sableuse. Ajouter ensuite l’œuf, le jus de citron vert et le lait, mélanger rapidement. La farine doit être juste incorporée mais la pâte ne doit pas être lisse. Ajouter délicatement les mûres.

Répartir la préparation dans des moules à muffins.

Faire cuire 30 min à 180°, jusqu'à ce que les muffins soient bien gonflés et bien dorés. Démouler et laisser tiédir sur une grille.

Avis : moelleux, gonflés, acidulés et doux, croustillants... top pour un goûter ou un petit déjeuner ! Meilleurs quand ils sont justes tièdes.

Adapter la quantité de sucre selon les goûts, pour compenser l'acidité du citron vert.

Mes moules à muffins sont énormes mais avec des moules plus petits, je pense qu'on peut facilement réaliser 6 muffins.

On peut rajouter quelques pépites de chocolat blanc ou au lait. Ou de la poudre d'amande éventuellement ?

Recette d'Agnès

Pour 2 personnes

3 blancs de poireaux

1 cs crème épaisse

1 cs vinaigrette

1 cs jus de citron

Aneth, baies roses concassées, piment d’Espelette

4 tranches de saumon fumé

Laver et émincer les poireaux puis les faire cuire dans une cocotte avec un peu d’huile sans les laisser dorer. Couvrir et poursuivre la cuisson en les surveillant et de préférence sans ajouter d’eau. Saler, poivrer.

Lorsqu’ils sont cuits, laisser refroidir puis assaisonner avec la crème et la vinaigrette, le filet de jus de citron. Rectifier si nécessaire.

Se servir d’un emporte-pièce pour découper avec un couteau des cercles dans le saumon. Réserver 2 beaux cercles pour le dessus, les tombées seront mises dessous.

Les placer sur les assiettes, garnir l’emporte-pièce de poireaux, tasser bien puis retirer doucement l’emporte-pièce pour préparer la deuxième assiette. Sur le dessus, déposer les jolis disques de saumon. Décorer d’aneth, de baies roses concassées et de piment d’Espelette. Servir frais.

Mon avis : c’est une entrée que j’ai beaucoup appréciée. Fraiche, légère (on peut remplacer la crème par du yaourt ou du fromage blanc je pense). Peut-être pourrait-on ajouter un filet de vinaigrette en déco dans l’assiette pour donner un peu plus de punch à l’ensemble.

Ingrédients (pour 24 madeleines) :

    -  150 g de farine

    -  5 g de levure chimique

    -  3 oeufs

    -  130 g de sucre

    -  20 g de miel neutre (pas mis)

    -  120 g de beurre

    -  1 pincée de sel

    -  1 cs de jus de citron

    -  1 pincée de vanille en poudre

Faire fondre le beurre, dans une casserole ou au micro-ondes. Laisser refroidir.

Battre les œufs avec le sucre, le sel et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter ensuite la farine ainsi que la levure et la vanille. Incorporer ensuite le beurre en pommade, puis le jus de citron. Réserver la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures, voire une nuit. 

Préchauffer le four à 230°. 

Beurrer et fariner les moules à madeleines. Remplir les alvéoles du moule avec une cuillère à soupe de pâte, sans remplir jusqu'au bord. 

Enfourner et baisser la température immédiatement à 200°. Laisser cuire 4-5 minutes (jusqu'à ce que la bosse se soit formée). Baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson encore 4 à 5 minutes. Une fois les madeleines bien dorées, les sortir du four, patienter quelques minutes avant de les démouler sur une grille. Laisser refroidir.

Avis : elles sont très bonnes et superbes, mais je les ai trouvées un peu moins souples et moelleuses que les madeleines de P. Conticini (recette ici).

Ce qui veut dire qu'il va falloir que j'en refasse encore une fois (au moins...) jusqu'à trouver la recette parfaite, c'est bête, hein ? ;b

Ingrédients (pour environ 60 biscuits) :

    -  400 g de farine

    -  330 g de beurre mou

    -  140 g de sucre

    -  1 oeuf

    -  les zestes d'une orange (non traitée)

    -  1 pincée de sel

Pour le glaçage :

    -  100 g de sucre glace

    -  2 cs de cacao

    -  un peu d'eau

    -  quelques gouttes d'huile essentielle d'orange

Fouetter vivement le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une texture pommade, ajouter les zestes d’orange, le sel, la vanille en poudre et bien mélanger. Ajouter ensuite l’œuf puis incorporer la farine, en plusieurs fois. Lorsque la pâte est lisse et homogène, former une boule, l’emballer dans un film étirable et réserver au réfrigérauteur pendant 4 heures voire toute une nuit.

Partager la pâte en deux, rouler chaque moitié en boudins (de 3 centimètres de diamètre) et découper chacun d'eux en tronçons de 1,5  à 2 centimètres de long. Rouler chaque morceau entre les paumes des mains pour former de petites boules (de la taille d'une mirabelle). Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant d’environ 2 cm. Former un petit trou au centre de chaque boule de pâte à l’aide du manche d’une cuillère en bois, assez profond pour éviter qu'il ne se bouche lors de la cuisson.

Enfourner à 160° et faire cuire 12-15 minutes (les biscuits ne doivent pas dorer). Laisser tiédir les biscuits avant de les déposer sur une grille et de les laisser complètement refroidir.

Quand les biscuits sont refroidis, verser le sucre glace et le cacao dans un bol, y ajouter l’huile essentielle puis ajouter l’eau petit à petit, tout en mélangeant, jusqu’à obtenir un glaçage épais (pas trop liquide pour éviter qu'il ne fuit). En garnir une poche à douille (ou utiliser une petite cuillère à café) et remplir le trou au sommet de chacun des biscuits avec le glaçage. Saupoudrer de zestes d'orange avant que le glaçage ne durcisse. Laisser sécher complètement avant de conserver les biscuits dans une boite hermétique.

Avis : les biscuits sont très fondants et sablés, mais pour moi, ils ne sont pas suffisamment parfumés. La saveur de l'orange est quasiment imperceptible (mettre plus de zestes d'orange ou de petits dés d'orange confite ? Ou un peu d'huile essentielle d'orange dans la pâte ?), et le glaçage au cacao ne sent absolument pas le chocolat (du coup j'ai essayé de tremper les biscuits dans du chocolat fondu et c'était mieux). On pourrait aussi remplacer le glaçage par une ganache (chocolat fondu avec un peu de crème) ou  ajouter quelques éclats de chocolat dans la pâte pour plus de goût.

Comme les biscuits se sont bien étalés à la cuisson, le trou que j'avais formé s'est complètement rebouché. J'aurais dû le creuser plus profondément, ou peut-être réserver la pâte au frais avant cuisson. 

Ingrédients (pour 4 bouchées) :

    -  150 g de boudin noir

    -  50 g de beurre

    -  4 feuilles de brick (ou filo)

Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Couper les feuilles de brick en rectangles. Les beurrer au pinceau sur les deux faces.

Retirer le boyau du boudin et le diviser en 4 morceaux.

Déposer un morceau de boudin au milieu d'un des côtés de la feuille de brick et la rouler avec précaution pour former une papillote. Plisser les extrémités et les attacher avec un morceau de ficelle.

Déposer les bonbons sur une plaque de cuisson et enfourner pour 15-20 minutes à 180°. Servir rapidement, avec par exemple un velouté de potiron ou une compote de pomme.

Avis : plutôt sympa et original !

J'ai réalisé mes feuilles de bricks moi-même, mais ce n'est pas encore au top. J'ai dû en superposer 2 épaisseurs pour former un bonbon digne de ce nom, sans que la feuille de brick n'éclate. Donc avec une feuille de brick du commerce, voir s'il faut en utiliser une par bonbon ou plutôt deux.

Pour fermer les extrémités des bonbons, j'ai vrillé les extrémités comme pour un bonbon (en les retenant par un petit cure-dent) mais mes feuilles de brick étaient fragiles et se sont un peu déchirées. Il vaut peut-être mieux les fermer avec un bout de ficelle.

Pour changer, on peut aussi remplacer le boudin noir par de petits boudins antillais. Dans ce cas, les piquer à la fourchette pour éviter qu’ils éclatent lors de la cuisson.

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :

Pour le ragoût de légumes :

    - 800 g de légumes mélangés (carotte, petits pois, haricots verts...)

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  25 g de farine

    -  250 ml de bouillon

    -  50 ml de crème liquide entière

    -  sel, poivre, thym et laurier

Pour les dumplings :

    -  175 g de farine

    -  70 g de beurre froid

    -  125 ml de lait

    -  1/2 sachet de levure chimique

    -  1 pincée de sel

    -  1 cs moutarde (à l’ancienne)

Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Cuire les légumes, l'oignon et l'ail dans une casserole d'eau bouillante salée, avec le thym et le laurier, pendant une vingtaine de minutes. Egoutter.

Remettre sur le feu, saupoudrer de farine puis ajouter le bouillon et bien remuer. Incorporer ensuite la crème, laisser épaissir sur feu doux. Verser dans un plat à gratin.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure. Incorporer le beurre froid coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts. Incorporer progressivement le lait et pétrir rapidement, jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Prélever des morceaux de pâte et les façonner en boulettes de la taille d'une grosse noix. Les déposer sur les légumes, sans les enfoncer dans la sauce.

Faire cuire au four à 180° pendant 25 min. Eventuellement, passer sous le grill pendant environ 5 min pour colorer les dumplings.

Servir bien chaud.

Avis : pour cette recette, je me suis un peu inspirée d'une spécialité irlandaise, l'Irish Stew, un ragoût d’agneau irlandais souvent réalisé à la bière, accompagné de dumplings, de petites boulettes de pâte à base de farine et de suet (du gras de bœuf) qui cuisent et gonflent dans la sauce. Les dumplings sont rajoutés sur le ragoût, et la cuisson se poursuit le plus souvent au four (à couvert ou à découvert) mais les dumplings sont parfois aussi pochés dans la sauce ou cuits directement dans la casserole. Les proportions sont très variables elles-aussi. Du coup, j'ai fait un peu à ma sauce, sans viande et en cuisant les dumplings au four et à découvert. Et au final, ça ressemble étrangement avec un cobbler... ! ;)

Si vous souhaitez quelques recettes d'Irish Stew traditionnels, allez voir ici, ici ou encore ici par exemple !

Ingrédients (pour une vingtaine d'amuse-bouche) :

Pour les sablés (recette ici) :

    -  200 g de farine

    -  75 g de beurre mou

    -  1 cs de purée de tomates séchées

    -  1 oeuf

    -  1 pincée de sel

Pour le bavarois :

    -  250 g de courgettes

    -  100 g de fromage blanc

    -  50 g de crème

    -  3 feuilles de gélatine

Pour la décoration :

    -  fromage frais

    -  pâte de tomates séchées

    -  parmesan

    -  herbes : persil, ciboulette, basilic...

Mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre mou coupé en dés et la purée de tomates séchées puis mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Incorporer l'oeuf, bien mélanger et former une boule de pâte homogène et lisse. Rajouter un peu d'eau si besoin.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur 3-4 mm d'épaisseur. Découper les sablés à l'aide d'un emporte-pièce, d'un diamètre proche de celui des moules utilisés pour les bavarois. Les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Faire cuire au four 15-20 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

Laver les courgettes et les couper en morceaux. Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Porter la crème à frémissement puis, hors du feu, y ajouter la gélatine essorée. Bien remuer pour la dissoudre entièrement.

Mixer les courgettes tiédies avec le fromage blanc. Incorporer la crème, mélanger. Assaisonner.

Répartir la préparation dans des mini-moules flexipan. Réserver au frais le temps que le bavarois prenne (plusieurs heures, voire une nuit).

Déposer un sablé sur chaque bavarois et les démouler les uns après les autres en les retournant délicatement.

Mélanger un peu de fromage frais avec moitié moins de pâte de tomates séchées (ou seulement du fromage frais). A la poche à douille, déposer un petit dôme sur chaque bavarois. Décorer d'un copeau de parmesan, lamelle de tomate, pluche de persil, basilic ou ciboulette ciselé(e).

Avis : j'ai re-tenté la recette de mes amuses-bouches courgette, tomates séchées et parmesan (recette ici) pour améliorer la recette du bavarois, que j'avais alors loupée ! Et avec ces proportions, cette fois, c'était très bien, les bavarois sont bien pris mais restent fondants. Par contre, mon biscuit était toujours mou. Peut-être qu'il vaut mieux faire une sorte de génoise, mais l'intérêt du biscuit, c'est le contraste de texture.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 oeufs

    -  6-8 blancs de poireaux

    -  4 cs de béchamel (recette ici)

    -  1/2 cube de bouillon

    -  ciboulette, croûtons de pain grillé, noisettes concassées...

Laver les blancs poireaux et les faire cuire à l'eau bouillante salée avec un demi cube de bouillon, à couvert, pendant environ 30 min. Egoutter au maximum, laisser tiédir.

Porter une casserole d'eau à ébullition. Y déposer les oeufs et laisser cuire 6 min. Retirer immédiatement de la caserole, passer sous l'eau froide et laisser tiédir avant d'écaler délicatement.

Réaliser la sauce béchamel et laisser légèrement tiédir.

Déposer les poireaux dans une assiette, placer un oeuf mollet sur le dessus et napper de béchamel. Parsemer d'herbes ciselées, de croûtons de pain grillé,... ou servir tel quel.

Avis : voici un petit plat tout simple et sans chichi mais que j'aime vraiment beaucoup : des blancs de poireaux tièdes et fondants, un oeuf mollet encore chaud dont le jaune dégouline quand on le coupe, le tout recouvert d'une béchamel onctueuse... Accompagné de pain frais beurré, c'est trop bon !

Idéal pour un brunch par exemple ou pour un repas léger. Adapter le nombre de blancs de poireaux par personne en fonction de leur taille et du type de repas.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 branches de menthe fraiche

    -  1 cc de sucre roux (voire 2 cc pour un Mojito plus sucré)

    -  1/2 citron vert (ou 1 entier pour un Mojito plus citronné)

    -  40 ou 50 ml de rhum blanc Cubain

    -  eau gazeuse (type Perrier, Badoit Rouge ou San Pellegrino)

    -  glaçons

Disposer la menthe puis le sucre au fond d'un verre, écraser le tout avec une cuillère ou un pilon pour extraire les essences de menthe.

Presser le quartier de citron vert dans le verre, au dessus de la menthe et du sucre écrasés, puis mettre le quartier de citron pressé dans le verre.

Y verser ensuite le rhum. Ajouter les glaçons puis enfin l'eau gazeuse. Mélanger pendant quelques secondes, décorer avec quelques feuilles de menthe, une rondelle de citron vert, une paille...

Avis : on a bien aimé, chacun à sa façon en faisant varier la quantité de rhum : du mojito sans alcool (=Virgin Mojito) au Mojito bien alcoolisé. Mais on n'avait pas écrasé la menthe dans le sucre, du coup son parfum était discret...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  3 oeufs + 1 blanc

    -  80 g de sucre (50g + 30g)

    -  200 ml de lait

    -  50 ml de Calvados

    -  20 g de Maïzena

    -  beurre à température ambiante et sucre en poudre

Porter le lait à ébullition.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, battre les 3 jaunes d’oeufs avec 50 g de sucre, jusq'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la Maïzena et bien mélanger. Verser petit à petit le lait bouillant en remuant énergiquement.

Transvaser de nouveau dans la casserole et faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème pâtissière épaississe. Filmer au contact et laisser refroidir. Quand la crème pâtissière a refroidi, y ajouter le Calvados et remuer vivement pour obtenir une crème bien lisse.

Préparer les moules (ramequins individuels à bords hauts) : beurrer généreusement les moules, jusqu'en haut, puis saupoudrer de sucre et retirer l’excédent en tapotant les ramequins retournés.

Battre les 4 blancs d’oeufs (à température ambiante) en neige. Ajouter les 30 g de sucre restants lorsque les fouets commencent à laisser des traces et continuer de battre jusqu'à ce que les blancs soient montés en neige ferme mais pas trop "serrés".

Incorporer délicatement les blancs à la crème pâtissière, à l'aide d'une maryse.

Remplir les moules en s'arrêtant à 1 cm du bord, lisser la surface (du mieux possible pour obtenir un soufflé à la surface lisse et plane), puis enfourner pendant 12 min à 180°.

Servir immédiatement.

Avis : on avait goûté un soufflé au Calvados dans un restaurant normand et on avait bien apprécié (en plus, il était flambé). Le mien n'est pas tout à fait identique mais il est très bon tout de même, très léger et parfumé (un poil trop sucré à mon goût). J'ai juste eu quelques problèmes pour la cuisson ! Les moules doivent être uniformément et généreusement beurrés et tapissés de sucre, pour que le soufflé gonfle et monte bien. Mais moi, il a tellement gonflé en fin de cuisson qu'il montait à toute allure, débordait de plus en plus du moule et commençait à pencher dangeureusement dans le vide !! Et une fois sorti du four, ben il est retombé tout aussi vite (et j'ai dû prendre ma photo à la va-vite !). Du coup, je ne sais pas comment font les restaurants pour proposer des soufflés impeccables, mais j'en suis loin ! Enfin bon, je me suis bien régalée quand même, c'est le principal !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 crêpes (recette ici)

    -  2 bananes

    -  1 petit pot de confiture de banane au chocolat (recette ici)

    -  copeaux de chocolat

Peler les bananes et les couper en rondelles. Eventuellement, les caraméliser quelques instants dans une poêle beurrée sur feu vif.

Tartiner généreusement chaque crêpe de confiture de banane au chocolat, déposer quelques rondelles de banane et saupoudrer de copeaux de chocolat.

Eventuellement, servir avec une boule de glace à la noix de coco, ou glace vanille.

Avis : ce n'est pas vraiment une recette mais plus une idée, en tous cas c'était très bon, même sans la boule de glace !