Ingrédients (pour 1 grande fougasse ou 2 petites) :

    -  250 g de farine

    -  7 g de levure fraîche de boulanger

    -  3 cs d'huile d'olive

    -  150 ml d'eau

    -   1/2 cc de sel

    -  1 oignon

    -  1/3 de bûche de chèvre

    -  1 cc de thym (quelques branches de romarin)

    -  qs miel

Délayer la levure dans l'eau tiédie.

Dans un saladier, mélanger la farine, le thym et le sel. Ajouter l'eau et l'huile et pétrir 5-10 min, jusqu'à former une pâte homogène, souple mais non collante. Couvrir d'un film étirable et laisser reposer pendant 1h30, à température ambiante et à l'abri des courants d'air.

Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive puis baisser le feu et laisser rissoler jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Réserver.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Incorporer les oignons refroidis à la pâte, en repliant la pâte sur elle-même, puis placer la boule de pâte sur une feuille de papier sulfurisé. L'étaler au rouleau à pâtisserie, sur 3-4 cm d'épaisseur. Eventuellement, réaliser des entailles dans la pâte et les agrandir en étirant la pâte. Badigeonner la fougasse d'huile d'olive, puis parsemer de rondelles de chèvre, de quelques brins de thym (romarin). Laisser reposer 30-45 min à température ambiante.

Enfourner pendant environ 20 min à 200°. La surface doit être légèrement dorée. Laisser tiédir et servir avec un petit filet de miel.

Avis : super moelleuse, super parfumée, super sympa ! Bien agrandir les entailles si on veut pouvoir les retrouver après la cuisson : la pâte gonfle beaucoup ! Et toujours parce qu'elle gonfle beaucoup, disposer les rondelles de chèvre plutôt au centre, sinon, elles glissent sur les bords. Choisir du chèvre qui fond bien (le mien n'a pas vraiment fondu comme je l'aurais voulu) et être généreux (pour moi, je trouve que je n'en avais pas mis assez, et comme il n'y en a pas dans la pâte, autant qu'il y en ait beaucoup dessus...). Rajouter des noix ?

Recette d'Ophélie : porridge au chocolat et compotée de fruits rouges

Ingrédients (pour un gros bol) :

    -  1 verre = 50 g de petits flocons d'avoine

    -  2 verres = 300 ml de lait

    -  2 cc de cacao en poudre

    -  1 cc de sucre

    -  2 cs de fruits rouges (framboises, cassis, groseilles, mûres...)

    -  copeaux de chocolat, quelques feuilles de menthe

Saupoudrer les fruits rouges de sucre. Réserver.

Faire chauffer le lait dans une casserole, avec le sucre et le cacao, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine et remuer. Laisser cuire quelques minutes le temps que les flocons épaississent puis couper le feu et laisser reposer 2-3 min. 

Dans un bol, verser le porridge et y déposer les fruits rouges, parsemer de copeaux de chocolat et décorer de feuilles de menthe.

Avis : 7/10. J'ai juste trouvé que le goût de chocolat n'était pas très intense avec le cacao : peut-être le remplacer par du chocolat fondu ou ajouter des pépites de chocolat ?

Recette d'Agnès : sorbet framboise, méli-mélo de poivron rouge et framboises fraiches au cumin.

Pour 2 personnes

1 poivron rouge

200 g de framboises

100 g sucre

100 ml eau

½ cc cumin en poudre

Sorbet framboise ( Erhard )

Peler, épépiner et couper le poivron en tout petits dès puis le placer dans une casserole avec l'eau, le cumin et le sucre. Cuire à frémissement 10 mn puis l'égoutter en conservant le jus de cuisson.

Dans la même casserole, verser les framboises puis les dès de poivron avec 2 cc de jus de cuisson. Mélanger délicatement et cuire 2 minutes à feu doux. Égoutter de nouveau et méler ce jus au précédent. Réserver.

Faire réduire le jus jusqu'à obtenir une sauce un peu épaisse puis dresser à l'aide d'un cercle : une couronne de fruits rouges, une boule de glace au centre, un ruban de jus de cuisson. Servir sans attendre.

Mon avis : délicieux ! Le poivron reste un peu croquant et apporte ainsi un petit coté surprenant au dessert. Le cumin parfume mais reste discret　: une recette simple et originale, fraiche et savoureuse.

Ingrédients (pour 4 sandwichs) :

Pour les pains :

    -  250 g de farine

    -  7 g de levure fraîche de boulanger

    -  2 cs d'huile d'olive

    -  150 ml d'eau

    -  1/2 cc de sel

    -  2 cs de dés de poivron

    -  2 cs de dés de tomate (sans les pépins)

    -  1/2 cs d'origan

Pour la garniture :

    -  2 tomates

    -  une douzaine de lamelles de fromage (Comté, Emmental...)

    -  3-4 fines tranches de jambon de Bayonne (ou jambon cru)

    -  12 feuilles de basilic

    -  1 filet d'huile d'olive

Délayer la levure dans l'eau tiédie.

Dans un saladier, mélanger la farine, l'origan et le sel. Ajouter l'eau et l'huile et pétrir 5-10 min, jusqu'à former une pâte homogène, souple mais non collante. Couvrir d'un film étirable et laisser reposer pendant 1h30, à température ambiante et à l'abri des courants d'air.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Incorporer les dés de poivron et tomate, en repliant la pâte sur elle-même, puis rassembler la pâte en boule. La diviser en 4 pâtons et façonner chacun d'eux en petit pain allongé. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser reposer 30-45 min à température ambiante, sous un torchon humide.

Enfourner pendant environ 25-30 min à 200°. La surface doit être légèrement dorée. Laisser refroidir complètement.

Couper la tomate en fines rondelles. Effilocher le jambon cru.

Ouvrir les pains en deux. Verser un filet d'huile d'olive sur l'une des moitiés. Déposer le jambon cru, les rondelles de tomate, les lamelles de fromage, le basilic. Refermer les sandwichs, emballer dans du film alimentaire et réserver plusieurs heures.

Avis : réalisée selon le souvenir d'un délicieux sandwich acheté dans une boulangerie de Belle-Ile et savouré sur la plage. J'ai encore des progrès à faire pour arriver au même résultat (il y avait des poireaux dans le pain, je ne les ai pas mis; mon jambon cru était un peu épais donc pas vraiment facile à manger et je n'ai pas laissé reposer mon sandwich une fois garni) mais c'était très bon quand même !!

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pour le velouté d'épinards :

    -  500 g d'épinards surgelés

    -  2 pommes de terre moyennes

    -  1 oignon

    -  2 cs d'huile

    -  1 bouillon cube

    -  4-5 feuilles d'ail des ours

    -  100 ml de crème

    -  sel et poivre

Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Emincer l'oignon.

Faire revenir l'oignon dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajouter les épinards, l'ail des ours et les pommes de terre. Couvrir d'eau à hauteur. Saler, poivrer, ajouter le cube de bouillon. Laisser mijoter sur feu doux jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.

Mixer avec la crème fraîche et ajouter éventuellement un peu de bouillon en fonction de la consistance souhaitée. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver au chaud.

Pour les quenelles (pour 4 quenelles de taille moyenne) :

    -  80 ml de lait

    -  20 g de beurre

    -  50 g de farine

    -  1 oeuf

    -  20 g de pesto d'ail des ours

   -  sel, poivre

Faire chauffer le lait et le beurre dans une casserole et porter à ébullition.

Verser la farine en une seule fois et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène autour de la cuillère et se détache des parois de la casserole. Hors du feu, incorporer l'oeuf, puis le pesto, bien mélanger. Laisser reposer 15 min.

Porter à ébullition une casserole d'eau bouillante salée.

Sur une feuille de film étirable, déposer un cordon de pâte. Refermer le film sans incorporer d'air, façonner en boudin régulier.

Plonger la quenelle dans l'eau bouillante, attendre qu'elle remonte à la surface et laisser cuire encore 1-2 min. Egoutter à l'aide d'une écumoire, laisser tiédir.

Découper la quenelle en rondelles. Eventuellement, les faire dorer des deux côtés dans une poêle anti-adhésive, dans un peu de beurre.

Verser le velouté d'épinards dans des bols, décorer d'un trait de crème fraîche, déposer quelques rondelles de quenelle, parsemer d'ail des ours ciselé et de quelques gouttes de pesto et servir aussitôt.

Avis : j'avais déjà fait une recette similaire (recette ici) avec des brocolis. Là, je voulais utiliser un fond de pesto d'ail des ours et j'ai repris l'idée. C'était bien bon !! Et on peut utiliser tout autre type de pesto, comme un pesto de basilic avec une soupe de tomate par exemple, pourquoi pas ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 petites poires

    -  1 filet de jus d'un citron

    -  25 g de beurre

    -  40 g de sucre en poudre

Pour la pâte :

    -  150 g de farine

    -  2 oeufs

    -  350 ml de lait

    -  20 g de sucre en poudre

    -  40 g de chocolat

    -  2 cs de cacao

    -  1 pincée de sel

    -  beurre ou huile pour la poêle

Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie sur feu très doux. Remuer pour obtenir une crème bien lisse et laisser tiédir.

Mélanger le cacao, la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier. Incorporer peu à peu le lait, puis les oeufs quand la pâte est homogène mais encore épaisse puis le reste du lait. Ajouter le chocolat fondu et fouetter vivement pour bien homogénéiser la préparation. Couvrir et laisser reposer 1h à température ambiante.

Si la pâte est trop épaisse, la diluer avec un peu de lait. Faire cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive beurrée ou huilée, sur feu moyen-vif, en les retournant à mi-cuisson. Réserver au chaud.

Eplucher les poires, les couper en quartier ou lamelles en retirant le coeur et les pépins, et les arroser aussitôt de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent. Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu modéré, étaler les poires en une seule couche, les saupoudrer de sucre et les faire revenir quelques minutes en les retournant délicatement, jusqu'à ce que les poires commencent à dorer et leur jus à caraméliser.

Garnir la moitié de la surface de poires et replier l'autre moitié sur les fruits. Servir aussitôt, avec un filet de chocolat fondu, quelques copeaux de chocolat, du caramel au beurre salé, de la glace vanille...

Avis : 8/10. J'ai rajouté du lait pour fluidifer la pâte. Et la cuisson des premières crêpes a été catastrophique mais ensuite, c'est mieux  ! (si, si, promis !) Eventuellement, ajouter une noix de beurre dans la pâte.

Ingrédients (pour un petit strudel) :

Pour la pâte :

   -  125 g de farine

   -  50 g d'eau

   -  20 g d'huile

   -  1 pincée de sel

Pour la garniture :

    -  750-800 g d'épinards (surgelés)

    -  3-4 palets de chèvre frais

    -  1 gousse d'ail

    -  1 oignon

    -  sel, poivre, huile d'olive

Mélanger les ingrédients de la pâte et pétrir jusqu'à obtenir une boule lisse, homogène, non collante. La huiler légèrement, la filmer et la laisser reposer plusieurs heures (voire une nuit).

Peler l'ail et l'oignon et les émincer. Faire revenir l'oignon dans une sauteuse huilée puis ajouter les épinards et l'ail. Assaisonner, baisser le feu et laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que les épinards soient cuits. Remuer de temps en temps et rajouter un fond d'eau si besoin. Bien égoutter et presser les épinards entre les mains pour en retirer toute l'eau.

Poser un torchon propre sur une grande table et le saupoudrer d'un voile de farine. Uniformiser la couche de farine avec la main. Commencer à étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, pour étirer la pâte jusqu'à obtenir un rectangle de pâte suffisamment fin pour pouvoir lire à travers.

Huiler la pâte. Déposer une bande d'épinards sur l'un des petits côtés du rectangle, à 6-7 cm du bord. Parsemer de fromage de chèvre émietté. Rabattre les 6-7 cm de pâte libre sur la garniture puis s'aider du torchon pour rouler le strudel sur lui-même. Pincer les bords en les soudant avec un peu d'eau puis les replier sous le strudel, faire glisser le strudel sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, en prenant soin de mettre la soudure en dessous. (Eventuellement, faire un petit trou en surface). 

Badigeonner la surface de beurre fondu et faire cuire 30-40 min à 200°.

Avis : le strudel se fait généralement en version sucrée mais j'ai bien apprécié la version salée aussi. Pour les épinards, j'ai utilisé 500 g d'épinards surgelés, je les ai fait cuire à l'eau mais une fois essorés, il ne m'en restait plus que 180 g. Ca m'a donné un petit strudel, pour 2 personnes à peu près. Ce ne serait pas plus mal de mettre un peu plus de garniture. Bien laisser reposer la pâte : le temps de repos permet au gluten de se développer et la pâte est ainsi plus élastique, plus solide et donc bien plus facile à travailler.

Et finalement, ça ressemble assez à des rghaïf grand format ! (recette ici par exemple)

Ingrédients :

    -  200 ml de lait

    -  1 cs bombée de farine

    -  1/4 de sachet de soupe déshydratée

    -  garniture : herbes, graines, légumes... (ici : carottes, mélange semoule/flocons soja et pois, ciboulette)

Faire chauffer le lait dans une casserole. Y verser la soupe déshydratée, remuer et laisser cuire quelques minutes, le temps que la soupe épaississe et devienne plus homogène (ou départ dans le lait froid, voir la méthode de préparation sur le sachet de soupe).

Diluer la farine dans un peu de lait puis verser le mélange dans la casserole. Fouetter immédiatement et laisser épaissir. Retirer du feu, répartir dans les récipients prévus et laisser tiédir.

Garnir selon les envies.

Avis : je ne sais absolument pas comment nommer cette "chose", que j'ai inventée alors que je n'avais plus grand chose dans le frigo ou les placards. Mais finalement, c'est... euh... mangeable ! Non, je plaisante, c'est plutôt bon pour une recette bricolée avec trois fois rien, mais sans doute meilleure si on utilise des soupes déshydratées mono-légume (douceur de petits pois, velouté de potiron à la crème...). Et pour la garniture, c'est vraiment au choix (ou plutôt avec ce qu'il reste en stock !)

Ingrédients :

    -  100 g de chocolat blanc 

    -  280 g de yaourt à la grecque

    -  40 g de farine

    -  40 g de sucre

    -  30 g de beurre

    -  1 cc de cacao amer

    -  150-200 g de fraises 

    -  quelques feuilles de menthe

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, attendre qu'il tiédisse puis l'incorporer au yaourt. Mélanger pour obtenir une crème homogène. Verser dans des verrines ou petits pots et laisser prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Avis : bien surveiller le crumble, le mien a un peu trop "coloré" ! Bon et simple, la crème est souple et onctueuse et le crumble contraste bien avec le reste.

Ingrédients (pour un gâteau) :

    -  200 g de farine

    -  75 g de poudre d'amande

    -  60 g de cassonnade

    -  1/2 sachet de levure 

    -  75 g de beurre fondu

    -  2 oeufs

    -  125 g de crème fraîche liquide

    -  2 poires

    -  qs amandes effilées

Battre le sucre avec les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème fraîche puis la poudre d'amande, la farine et la levure.

Verser la préparation dans un moule garni de papier sulfurisé. Peler les poires et les couper en lamelles. Les déposer sur la pâte, saupoudrer de sucre et parsemer d'amandes effilées.

Faire cuire 35-40 min à 180°. Laisser tiédir avant de démouler.

Avis : un bon gâteau mais pour encore plus de moelleux, je pense que j'incorporerai aussi une poire coupée en dés dans la pâte.

Recette d'Agnès :

Ingrédients (pour une vingtaine de croissants, pains au chocolat, chaussons aux pommes) :

500 g farine

10 g sel

75 g sucre

20 g levure fraîche

275 g lait tiède ( ou eau et lait )

200 g beurre MOU

1 œuf pou dorer

Délayer la levure dans le lait. La pétrir avec tous les ingrédients sauf le beurre. Il faut obtenir une pâte un peu plus ferme que la moyenne. Laisser pousser 30 min à température ambiante. Rabattre la pâte puis la laisser lever 1 h au frais.

L'étaler ensuite sur un cm d'épaisseur. La recouvrir du beurre mou sur un moitié de sa surface puis rabattre l'autre moitié par-dessus. Le beurre doit être complètement recouvert. A l'aide du rouleau, allonger la pâte ( à peu près 3 fois sa longueur de départ ) et la replier en 3. Laisser poser 10 min au frais.

Recommencer cette opération 2 autres fois en respectant le temps de repos. Le pâton a ainsi 3 tours dits " tours simples".

Après le dernier repos, étaler la pâte sur environ 4 mm d'épaisseur et sur une largeur d'environ 32 cm. Découper cette longueur en 2 pour obtenir 2 bandes de 16 cm. Détailler ces bandes en triangles si on veut faire des croissants, en rectangles si on veut faire des pains au chocolat. Pour les croissants, rouler les triangles en commençant par la base et en terminant par la pointe. Pour les pains au chocolat, déposer 2 carreaux de chocolat pâtissier sur un des petits coté du rectangle et rouler en tirant vers soi sans trop serrer.

Déposer sur une plaque, recouvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède. Ils doivent doubler de volume. Préchauffer le four th 6 sans chaleur tournante. Quand ils ont bien gonflé, dorer au jaune d'œuf mélé d'un peu de lait. Cuire 15 minutes.

Mon avis: 10/10. C'est un peu long à faire, évidemment, mais c'est délicieux d'avoir pour le goûter des viennoiseries toutes tièdes et croustillantes! Attention à la cuisson: comme toutes les pâtes au beurre, les croissants brûlent vite. Mettre 2 plaques l'une sur l'autre pour éviter que le dessous ne colore trop. Essayer avec 180 g de beurre car très calorique tout de même !

Recette d'Agnès

Ingrédients :

    -  1 pain de mie (recette ici)

Préparer un pain de mie. Après cuisson, le déposer sur une grille et le laisser refroidir puis rassir 2 à 3 jours à température ambiante. Le trancher finement et laisser encore rassir une journée.

Préchauffer le four th 4 (120°). Déposer les tranches sur une plaque à pâtisserie et enfourner. Surveiller régulièrement la coloration des tranches qui doit être lente. Lorsque les tranches sont suffisamment dorées, les retourner et faire de même pour l'autre face. A la sortie du four, déposer sur une grille.

Quand les biscottes sont bien froides, les mettre dans une boite métallique dans laquelle elles pourront se conserver plusieurs semaines.

Mon avis: ces biscottes maison sont vraiment très bonnes. On peut, au choix, rajouter dans le pain de mie, des raisins secs, des fruits confits, des céréales...

Ingrédients (pour 3-4 ramequins) :

    -  30 g de farine

    -  25 g de poudre de noisette

    -  25 g de beurre

    -  25 g de sucre ou vergeoise

    -  1 pomme

    -  1 poire

    -  1 grappe de raisin noir (5-6 grains par ramequin)

Peler pomme et poire, les couper en lamelles.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la poudre de noisette.  Ajouter le beurre coupé en petits dés et mélanger du bout des doigts jusqu'à  obtenir un sable grossier.

Dans des ramequins, déposer les morceaux de pomme, de poire et les raisins. Répartir les miettes de crumble par-dessus. 

Enfourner à 180° pendant 30-40 min, jusqu'à ce que le crumble soit croustillant. Servir sans attendre.

Avis : 8/10. Je voulais tester le raisin cuit et ça m'a bien plu ! Par contre, j'ai trouvé ce crumble un peu sucré, peut-être parce que mes fruits étaient bien mûrs, et la prochaine fois, je réduirai un peu la quantité de sucre dans le crumble. Et on peut remplacer les noisettes par des noix.

Ingrédients : 

    -  100 g farine de maïs 

    -  100 g de farine de blé

    -  40 g d’huile d’olive

    -  80 ml d’eau

    -  1 cc de sel, paprika doux, piment

Mélanger les farines, l'huile, le sel et l'eau, en incorporant l'eau peu à peu jusqu'à obtenir une pâte souple, non collante et légèrement élastique.

Sur un plan de travail fariné, étaler finement la pâte (en procédant en deux fois). Saupoudrer uniformément le paprika et le piment puis écraser légèrement la pâte au rouleau pour faire adhérer les épices. Découper la pâte en triangles. Les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner à 200° pendant 10-15 minutes, en surveillant attentivement pour que les chips ne brunissent pas trop (ça colore assez vite, sortir du four lorsque les bords commencent juste à brunir). Laisser refroidir puis stocker dans une boîte métallique à l'abri de l'humidité.

Avis : la farine de maïs permet d'obtenir une texture très croustillante. Varier les épices en fonction des goûts. Attention à ne pas trop laisser brunir : bien surveiller la cuisson. Et faire des chips un peu plus grands que les miens !!

Ingrédients (pour un camembert) :

    -  1 camembert

    -  1 cc de miel

    -  8 pistaches non salées

    -  5 noisettes 

    -  2-3 cerneaux de noix

    -  quelques feuilles de romarin

Concasser les fruits secs.

Retirer le papier du camembert et le remplacer par une feuille de papier d'aluminium (sans la refermer) puis remettre le fromage en place dans sa boite, sans le couvercle. Le quadriller avec un couteau, avant de recouvrir de miel et d'ajouter les fruits secs et le romarin.

Enfourner 20 min à 180°. Servir sans attendre avec du pain, des crackers, une salade verte...

Avis : c'est trop bon ! On peut bien sûr faire un peu comme on veut pour la garniture : d'autres fruits secs (des cranberries, abricots secs ou figues séchées...), du thym au lieu du romarin, pas de miel pour ceux qui n'apprécient pas trop le sucré-salé...

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

Pâte à raviolis :

    -  200 g de farine

    -  2 oeufs

    -  1/2 cc de sel

Farce aux champignons :

     -  250 g de champignons de Paris

    -  75-80 g de fromage frais

     -  1 échalote

    -  1 gousse d'ail

    -  1 cs de persil 

    -  sel et poivre, beurre

Velouté de topinambours :

    -  400 g de topinambours

    -  2 pommes de terre

    -  500 ml de lait

    -  3 cs de crème fraîche entière

    -  sel et poivre 

Finitions : 

    -  quelques noix, huile de truffe, ciboulette, poivre

Verser la farine dans un saladier, creuser un puits au centre et y déposer les oeufs. Mélanger du bout des doigts en incorporant peu à peu la farine. La pâte doit être souple, lisse et homogène. Filmer et réserver 30 min minimum. 

Pendant ce temps, peler et émincer les échalotes et l'ail. Les faire suer dans une grande poêle beurrée. Ajouter les champignons émincés et faire revenir sur feu moyen jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Ajouter le persil puis laisser refroidir, avant de mixer grossièrement les champignons avec le fromage frais.

Eplucher et détailler les topinambours et les pommes de terre en morceaux. Les disposer dans une casserole et verser du lait à hauteur, saler et poivrer. Faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Mixer, ajouter la crème fraîche et un peu de lait jusqu'à obtenir la consistance désirée, rectifier l'assaisonnement. 

Diviser la pâte à raviolis en 4. L'étaler finement sur un plan de travail légèrement fariné puis la couper en deux. Déposer l'une des abaisses sur une plaque de moules flexipan à mini-tartelettes et foncer la pâte dans chaque empreinte (en conservant la pâte en un seul morceau). Remplir chaque empreinte de farce, bien tasser (il ne doit pas y avoir d'air dans les raviolis) et retirer l'excédent de farce en lissant la surface avec un couteau. Humidifier la pâte d'un peu d'eau ou de blanc d’œuf, avec les doigts, entre chaque empreinte. Recouvrir de la deuxième moitié de pâte en chassant l'air qui pourrait rester emprisonné. Déposer une planche à découper sur les raviolis et retourner le tout. Retirer le moule flexipan. Appuyer fortement entre les tas, autour de la farce, pour bien souder la pâte. Découper les raviolis avec un emporte-pièce ou avec une roulette crantée.

Plonger les raviolis dans une casserole d'eau bouillante salée et cuire 7 à 8 min. Réchauffer le velouté de topinambour.

Répartir le velouté de topinambour dans les assiettes, disposer quelques raviolis au centre, poivrer et saupoudrer de noix concassées, de ciboulette ciselée et de quelques gouttes d'huile de truffe et de vinaigre balsamique réduit.

Avis : tip top ! Peut-être que les noisettes iraient mieux que les noix. Pour le velouté de topinambour, les quantités sont indiquées pour 4 grosses assiettes, mais on peut en mettre moins selon la taille du plat que l'on souhaite. Pour la technique des raviolis, voir ici.

Ma source d'inspiration...

Ingrédients (pour 5-6 personnes) :

    -  5 navets boule d'or

    -  2 pommes de terre

    -  1 cube de bouillon

    -  1 oignon

    -  1/2 gousse d'ail

    -  2 cs de crème fraîche

    -  2-3 tranches de pain d'épices

    -  sel, poivre, beurre, persil

Peler les navets et les pommes de terre, les couper en dés. Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Faire revenir les légumes dans une sauteuse beurrée puis couvrir d'eau à hauteur, rajouter le cube de bouillon et un peu de sel. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Mixer finement. Ajouter la crème fraîche et un peu d'eau si besoin, rectifier l'assaisonnement.

Détailler le pain d'épices en dés. Les faire revenir sur feu vif dans une poêle chaude avec une noix de beurre, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes leurs faces.

Répartir le velouté dans les assiettes, décorer d'un filet de crème, de croûtons de pain d'épices et de feuilles de persil. Servir chaud.

Avis : le navet boule d'or ressemble beaucoup au navet violet finalement, peut-être un peu plus doux. Et plus coloré ! Rajouter une pincée d'épices dans le velouté pour rappeler la saveur du pain d'épices ? Sinon, des croûtons de pain seront aussi bien.

 Recette d'Agnès

Ingrédients (2 personnes) :

    -  qs mâche

    -  1 petit blanc de poulet

    -  1 carotte

    -  1 tomate

    -  50 g de pignons de pin

    -  1 cs de raisins secs

    -  1 cube de bouillon, 1 feuille de laurier, 5 grains de poivre

    -  1 cc de vinaigre balsamique

    -  1 cs d'huile d'olive

    -  1/2 jus de citron

    -  sel, poivre, persil

Dans une petite casserole d'eau bouillante, dissoudre le cube de bouillon, ajouter le poivre et la feuille de laurier. Dans l'eau frémissante, déposer le blanc de boulet, cuire à feu doux pendant une dizaine de min. Laisser refroidir dans l'eau pour conserver le moelleux du poulet.

Eplucher et râper la carotte. Couper la tomate en dés. Rincer et égoutter la mâche.

Toaster les pignons dans une poêle, à sec.

Egoutter le poulet et le couper en fines lanières.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Préparer la vinaigrette en mélangeant jus de citron, vinaigre balsamique et huile d'olive. Assaisonner la salade et servir à l'assiette. 

Avis : simple, facile à réaliser et vraiment savoureuse ! Elle est intitulée "nous-même" parce que le titre de la recette d'origine, c'était "salade à l'italienne". Alors comme on ne voyait pas trop en quoi elle pouvait être italienne, on a préféré la renommer et lui donner un titre nous-même. D'où son nom... !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  500 g de potiron (poids cuit)

    -  3 poires

    -  75 ml de sirop d'érable + pour le service

    -  1 filet de jus de citron

    -  1 pincée de cannelle en poudre

    -  2-3 tranches de pain d'épices

Peler la courge, retirer les graines et la couper en cubes. Eplucher les poires et les couper en morceaux. 

Faire revenir les dés de courge pendant 5 min sur feu vif. Verser de l'eau à mi-hauteur, ajouter les poires. Couvrir et laisser cuire pendant 20 à 25 min. Mixer finement en incorporant le sirop d'érable, le jus de citron et la cannelle. Ajouter un peu d'eau jusqu'à obtenir la texture souhaitée et un peu de sirop d'érable ou vergeoise si besoin .

Détailler le pain d'épices en dés. Les faire revenir dans une poêle beurrée, sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 

Verser la soupe dans les bols, verser un filet de sirop d'érable et servir avec les croûtons encore chauds.

Avis : autant j'avais beaucoup aimé le velouté poire-potiron version salée (recette ici), autant celle-ci ne m'a pas franchement plue (c'est le moins qu'on puisse dire...). Trop fade et presque écoeurant tellement c'en est doucâtre. Peut-être inverser les quantités et transformer le velouté de potiron à la poire en velouté de poire au potiron ? Un peu plus épicé/vanillé ? Mais il ne faudrait pas non plus que les épices masquent le goût de la poire, du sirop d'érable, du potiron...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les gnocchis :

    -  650 g de pommes de terre farineuses (type Bintje) 

    -  350 g de betterave cuite 

    -  350 g de farine 

    -  sel

Pour le pesto de roquette :

Avis : la pâte à gnocchis est très molle mais, juste farinée, ce n'est pas trop galère à façonner (si on rajoute vraiment trop de farine, les gnocchis seront durs). Ils n'ont pas un goût très puissant, bien les assaisonner. Mais avec chèvre et roquette, c'est très bon !

Ingrédients (pour 6-8 bouchées) :

    -  75 g de purée de châtaigne

    -  75 g de crème de marron 

    -  50 g de mascarpone

    -  qs compotée de myrtilles + quelques myrtilles fraîches

    -  6-8 mini-coques de meringue

Mélanger la purée de châtaigne, la crème de marron et le mascarpone. Réserver. 

Déposer une pointe de compotée de myrtilles sur les coques de meringue renversées (si besoin, aplanir le sommet de la meringue pour lui donner une base plane et stable, en la frottant sur le dos d'une passoire par exemple). Avec une poche à douille munie d'une douille crantée, pocher un dôme de crème de châtaigne.

Décorer d'une myrtille fraîche et de quelques brisures de meringue.

Avis : j'avais mélangé 100 g de confiture de châtaigne avec 50 g de mascarpone mais ma crème était trop molle. Du coup, j'ai augmenté dans la recette la quantité de châtaigne, en panachant avec de la purée de châtaigne, plus consistante. La compotée de myrtilles devrait dans l'idéal ne pas être trop sucrée, pour apporter une petite touche de fraîcheur !

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  200 g de chocolat blanc

    -  200 g de coulis de framboise

    -  200 ml de crème liquide entière

    -  50 g de sucre

    -  2 feuilles de gélatine

    -  2 meringues

    -  sorbet citron vert

    -  une vingtaine de framboises

    -  qs feuilles de menthe

Tempérer le chocolat blanc (voir la technique ici) et en tapisser 6 moules demi-sphère. Réserver au frais.

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer 4 cs de crème, prélevées sur les 200ml, puis, hors du feu, y faire fondre les feuilles de gélatine. Mélanger avec le coulis de framboise et le sucre. Réserver.

Monter la crème en chantilly bien ferme, en ajoutant une cs de sucre lorsque les fouets commencent à laisser des traces dans la crème. L'incorporer délicatement au coulis de framboise. Réserver au frais quelques heures.

Sortir le sorbet citron vert 30 min avant le service. Démouler délicatement les coques en chocolat blanc. Concasser grossièrement les meringues.

Au moment de servir, remplir une poche à douille avec la mousse de framboise. Garnir chaque coque en chocolat blanc avec une quenelle de sorbet, un peu de mousse de framboise, quelques framboises fraîches (2 ou 3 par coque), quelques morceaux de meringue. Retourner sur les assiettes et décorer les dômes d'une framboise posée sur une touche de mousse, ajouter une feuille de menthe, déposer quelques touches de mousse autour du dôme, servir avec un filet de coulis de framboise...

Avis : 10/10 !! Mais un peu délicat pour les coques en chocolat blanc. Sinon, dresser dans des verrines.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  320 g de riz à risotto 

    -  3 tranches de saumon fumé

    -  650 ml environ de bouillon de légumes

    -  350 ml de crème de coco (ou lait de coco)

    -  2 citrons verts (non traités)

    -  1 échalote

    -  huile d'olive, sel, poivre

Faire chauffer le bouillon et réserver.

Dans une casserole à fond épais, faire revenir l'échalote émincée avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz et mélanger. Dès qu'il devient nacré, verser un verre de bouillon et laisser évaporer. 

Verser petit à petit le bouillon chaud, une louche après l'autre, en attendant que la précédente soit absorbée. Mélanger régulièrement. Le riz est cuit quand il est fondant mais encore ferme à coeur (environ 17-18 min).

Pendant ce temps, découper le saumon fumé en morceaux, prélever les zestes des citrons verts et le jus de l'un d'eux.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson du riz, verser la crème/lait de coco et mélanger. Retirer du feu, ajouter le zeste et le jus de citron vert, saler et poivrer. Laisser reposer 1 minute. 

Servir le risotto tout de suite, bien chaud, saupoudré de zestes de citron vert.

Avis : 9/10. On peut remplacer le saumon fumé par des crevettes.

Ingrédients (pour 4 verrines) :

    -  250 g de mascarpone

    -  50 g de sucre

    -  3 oeufs extra frais

    -  20 Oreo®

Garder 4 Oreo® pour la décoration. Séparer les biscuits extérieurs de la crème de fourrage sur les Oreo® restants. Concasser grossièrement les biscuits. Réserver le fourrage.

Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige ferme.

Fouetter les jaunes avec le sucre et la crème des Oreo® jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone puis incorporer délicatement les blancs en neige à la maryse.

Déposer une couche de biscuits concassés au fond de chaque verrine, recouvrir de crème au mascarpone, d'une nouvelle couche de biscuits puis enfin d'une deuxième couche de crème au mascarpone. Lisser la surface et couvrir de film étirable.

Réserver au réfrigérateur pendant au moins 24h, voire 48h.

Servir frais, généreusement saupoudré de brisures de biscuits et d'un Oreo® entier.

Avis : trop bon ! Après passage au réfrigérateur, les biscuits ramollissent bien sûr, mais les saveurs se développent. Et rien n'empêche de saupoudrer des grosses miettes de biscuit sur le dessus pour apporter un peu de croustillant...

Voici la fournée 2014 :

Des Zimsterne (recette ici), des lunettes à la confiture (recette ici), des spritz (recette ici), des rochers aux amandes (recette ici), des spéculoos (voir plus bas), des sablés bretons aux amandes caramélisées (recette ici, avec une amande caramélisée posée dessus), des sablés aux zestes d'orange et cannelle (même recette que les sablés bretons, avec une cc de zestes d'orange et2/3 cc de cannelle) et des pains d'anis (voir plus bas).

Et pour revoir les biscuits de Noël version 2013, c'est par ici !

Spéculoos

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :

   -  250 g de farine

    -  75 g de beurre mou

    -  100 g de vergeoise brune + 50 g de cassonnade

    -  1/2 cc de bicarbonate de soude

    -  1 cc de cannelle

   -  1 cc de mélange d'épices à spéculoos (cannelle, badiane, clou de girofle, muscade...)

    -  20-50 g d'eau environ

Mélanger la farine, les sucres, les épices, le bicarbonate. Incorporer le beurre mou coupé en dés en sablant la pâte du bout des doigts. Ajouter peu à peu l'eau jusqu'à obtenir une soit lisse, souple mais non collante. Couvrir de film étirable et laisser reposer au frais au moins 2 heures, voir toute une nuit.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur. Avec un emporte pièce, découper des biscuits et les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner à 180° et cuire environ 10-12 min, jusqu'à ce que les spéculoos soient dorés Laisser refroidir sur une grille (ils seront encore légèrement mous à la sortie du four mais durcissent en refroidissant). Conserver dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.

Avis : 9/10. J'en avais déjà fait (ici) mais je crois que je préfère presque cette version-là. Mais apparemment, le plus important pour les spéculoos, c'est surtout la quantité de vergeoise et d'épices.

Pain d'anis :

Ingrédients : 

    -  250 g de farine

    -  250 g de sucre

    -  3 oeufs

    -  15 g d'anis en poudre

Verser les oeufs et le sucre dans un saladier. Battre le mélange pendant 10 à 20 min au batteur. Incorporer la farine tamisée et l'anis, à la maryse. Mélanger délicatement, sans insister. 

A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, réaliser de petits tas sur des feuilles de papier sulfurisé. Laisser sécher une nuit à température ambiante.

Cuire au four à 180° pendant 6 à 8 min, sur une plaque de cuisson préchauffée déjà préchauffée. Laisser refroidir avant de décoller et conserver dans une boite hermétique.

Avis : les pains d'anis doivent présenter une belle coque lisse et blanche sur le dessus, reposant sur une petite collerette, un peu comme les macarons. Du coup, je les ai râtés...

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

    -  500 g de potiron (poids cuit)

    -  1/2 oignon

    -  2 pommes de terre

    -  1 cube de bouillon

    -  1 poire

    -  1 cs de crème fraîche liquide

    -  sel, poivre, beurre 

    -  2 tranches de pain par personne (pain de campagne, pain aux noix ou aux noisettes...)

    -  2 rondelles de bûche de chèvre par croûton

Peler la courge, retirer les graines et la couper en cubes. Peler et émincer l'oignon. Eplucher la poire et les pommes de terre et les couper en morceaux. (Réserver quelques dés de potiron et de poire pour la décoration.)

Faire chauffer une noix de beurre dans une cocotte, ajouter l'oignon émincé et les morceaux de courge. Les faire revenir pendant 5 min sur feu vif. Verser de l'eau à hauteur, ajouter le cube de bouillon, la poire, les pommes de terre et assaisonner. Couvrir et laisser cuire pendant 20 à 25 min . 

Réserver un peu de bouillon. Mixer les légumes en ajoutant progressivement du bouillon jusqu'à obtenir la texture souhaitée. Ajouter la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement .

(Pour la décoration, faire revenir les dés de poire et de potiron dans une poêle beurrée, sur feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.)

Déposer deux rondelles de chèvre sur les tranche de pain et faire grâtiner sous le grill du four.

Verser la soupe dans les bols, décorer de quelques dés de poire et de potiron poêlés et d'un filet de crème, servir avec les croûtons encore chauds.

Avis : 8/10. J'ai bien aimé ! La poire parfume délicatement le velouté de potiron. Et avec les croûtons de chèvre, c'est sper bon. Mais on aurait pu aussi remplacer le chèvre par du bleu (roquefort, gorgonzola, fourme...) ou en déposer quelques cubes directement sur la soupe, éventuellement aussi avec des noix ou noisettes concassées ? ou même des châtaignes ?