Ingrédients :

    -  3 tranches de jambon cru

    - coulis de tomate (maison)

    - 100 g de polenta moyenne

    - ½ L de lait

    - 40 g de beurre

    - 2 jaunes d’œufs

    - 50 g de gruyère râpé

    - 8-10 olives environ

    - sel, huile...

Porter le lait à ébullition avec le beurre et une pincée de sel. Verser la polenta en pluie et remuer sans arrêt pendant 10 min. Ajouter les jaunes d’œufs et continuer à faire cuire 1 min. Hors du feu, incorporer les olives, dénoyautées et grossièrement hachées, et le gruyère. Rectifier l’assaisonnement.

Huiler un plat à gratin et y verser l’appareil à gnocchis encore chaud. A la spatule, lisser la surface et égaliser l’épaisseur à 1,5-2 cm. Laisser refroidir 1 heure.

Démouler les gnocchis sur une planche à découper et détailler des petits losanges.

Déposer un peu de coulis de tomate dans les cuillères puis un gnocchi. Le surmonter d’un morceau de jambon cru replié.

Avis : Les tranches de jambon cru doivent être très fines, ou coupées en lanières, bien hacher les olives aussi. Eventuellement, remplacer la polenta par de la semoule de blé. Faire cuire moins longtemps dans ce cas là (6-8 min) ? Les morceaux de polenta peuvent être revenus à la poêle avant d’être servis.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  3 citrons

    - 2 œufs

    - 1 jaune d’œuf

    - 120 g de sucre

    - 1 cs de Maïzena (fécule de maïs)

    - 40 g de beurre

    - 1 yaourt + 1 cs de fromage blanc

    - 1 cs de cassonade

    - 1 zeste de ½ citron

    - 60 g de poudre d’amandes

    - 60 g de farine

    - 60 g de cassonade

    - 70 g de beurre mou

    - 1 zeste de 1 citron

Crumble : Mélanger la farine, la poudre d’amande, le zeste de citron et la cassonade. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et sabler la pâte du bout des doigts. Laisser durcir au frais pendant 1 heure. Emietter la pâte à crumble sur un plat à tarte. Faire cuire au four à 180° pendant15 min, sans trop de coloration. Laisser refroidir.

Crème au citron : Presser les citrons et recueillir 12 cl de jus. Le faire bouillir avec 20 g de sucre dans une casserole. Dans un saladier, blanchir les 2 œufs et le jaune avec 100 g de sucre et la Maïzena. Verser lentement et progressivement le jus de citron chaud sur le mélange, sans cesser de remuer. Tout remettre dans la casserole et reporter à ébullition. Remuer constamment et laisser cuire quelques minutes pour que la crème épaississe. Hors du feu, ajouter le beurre en parcelles, bien mélanger. Verser la crème à mi-hauteur dans les verrines puis réserver au frais pendant 1 heure.

Crème au yaourt : Mélanger le yaourt, fromage blanc, cassonade et zestes de citron finement coupés.

Déposer une couche de yaourt sur la crème au citron. Emietter par-dessus un peu de crumble et décorer avec quelques écorces de citron confit.

Avis : éventuellement, remplacer le yaourt et fromage blanc par 4 petits-suisses (pour que ce soit un peu plus épais). Dans le plat à tarte, les miettes de crumble se sont avachies pendant la cuisson et se sont collées entre elles. Le crumble a été cassé et émietté après cuisson... Peut-être trop de beurre ? ou plat trop petit et miettes trop rapprochées ?

Ingrédients (entre parenthèses, les quantités d'origine):

    -  100 g de crozets (200g)

    - 1/2 oignon (1)

    - 80 g de gruyère suisse râpé (beaufort, Comté, Abondance, gruyère râpé)

    - 50 g de lard fumé (80g)

    - 1 verre de vin blanc sec (30 cl)

    - ½ L d’eau

Faire revenir l’oignon émincé et le lard coupé en bâtonnets. Ajouter les crozets et les faire griller dans la casserole.

Verser le vin blanc et attendre qu’il s’évapore. Mouiller avec de l’eau bouillante, en ajoutant peu à peu du liquide et en laissant cuire jusqu’à absorption avant d’en remettre.

Quand les crozets sont cuits, ajouter le fromage et bien remuer pour le faire fondre. Servir de suite.

Avis : trop bon !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  8 œufs

    -  20 cl de crème fraîche

    -  sel, poivre

    -  épinards frais

Faire chauffer la crème et couper le feu lorsque l’ébullition commence.

Casser et battre les œufs dans une terrine. Les cuire au bain-marie sans matière grasse en les battant au fouet continuellement. Quand les œufs commencent à prendre sur les bords, incorporer délicatement la crème puis couper le feu. Assaisonner de sel et de poivre. Mixer le tout et réserver au chaud.

Laver les pousses d’épinard, les équeuter si besoin et les plonger quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante salée. Les disposer dans une assiette creuse.

Verser la soupe d’œuf chaude dessus. Servir aussitôt.

Avis : c'est bien bon ! La soupe est onctueuse et mousseuse et savoureuse, comme des oeufs brouillés mais en liquide. Par contre, par rapport à la photo du livre, ma soupe est trop liquide; je n'ai pas mixé : est-ce que ça vient de ça ? ou peut-être qu'il faut attendre que les oeufs prennent suffisament avant de mettre la crème ? Bien cuisiner les épinards. Juste à l'eau, c'est un peu fade je trouve ...

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  130 de riz à risotto

    -  70 g de parmesan râpé

    -  1 grosse poire

    -  1/2 oignon

    -  2 noisettes de beurre

    -  450 ml environ de bouillon de volaille

    -  1 louche de vin blanc

    -  sel, poivre

    -  quelques lardons

Eplucher et couper la moitié de la poire en petits dés.

Faire chauffer le bouillon.

Faire revenir les lardons dans une poêle bien chaude. Egoutter et réserver.

Emincer finement l'oignon et le faire revenir dans une casserole à fond épais avec le beurre. Dès que le mélange colore, ajouter le riz puis mélanger jusqu'à ce que riz et oignons soient translucides. Ajouter la louche de vin blanc et laisser évaporer. Saler légèrement.

Verser petit à petit le bouillon, une louche après l'autre dès l'absorption de la précédente, tout en remuant doucement avec une cuillère en bois. Garder un peu de bouillon pour la fin.

Pendant ce temps, couper l'autre moitié de poire en dés et les faire sauter dans une poêle avec une noisette de beurre.

Lorsque le riz est cuit (environ 17 minutes: le riz doit être fondant, crémeux mais encore ferme à coeur), ajouter une dernière louche de champagne et éteindre le feu. Ajouter le parmesan râpé et le reste des poires. Mélanger, saler et poivrer. Servir de suite parsemé de lardons grillés.

Avis : 10/10. Un petit risotto fondant, crémeux et fruité que j'ai beaucoup aimé !

Ingrédients (pour un pot de purée de noisettes) :

    -  250 g de noisettes, décortiquées

Pour une purée de noisettes au goût plus prononcé, torréfier les noisettes en les déposant sur une plaque recouverte de papier cuisson et en enfournant 7-8 minutes à 180°, en remuant de temps en temps. Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes.

Pour une purée de noisettes « blanche », retirer la peau des noisettes en les frottant entre la paume des mains ou dans un torchon. Au contraire, laisser la peau pour obtenir une purée « complète ».

Placer ensuite les noisettes dans un bon mixeur (avec un bol pas trop grand, un hachoir peut même convenir), et mixer jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène, en laissant reposer le moteur régulièrement pour éviter qu’il ne surchauffe. Après quelques secondes, il se forme une simple poudre puis, au fur et à mesure qu’on continue de mixer, la poudre se compacte, se rassemble puis se fluidifie, pour enfin former une pâte lisse, souple et huileuse. Dans les premiers temps, arrêter de mixer régulièrement pour faire retomber la poudre de noisettes qui remonte sur les bords du mixeur.

Avis : plutôt simple à réaliser si on a un bon mixeur et trop trop bon (difficile de ne pas la finir à la petite cuillère) ! Et terriblement moins chère qu'achetée en magasin bio ;)

Je trouve qu'il est plus facile et plus rapide d'obtenir une purée homogène quand on chauffe les noisettes pour les torréfier. Et c'est aussi plus facile avec des noisettes qu'avec des amandes.

La purée se conserve au réfrigérateur dans un bocal hermétique pendant 3 semaines à un mois. Une fine pellicule d’huile de noisettes peut se former en surface, elle va permettre à la purée de noisettes de ne pas s’oxyder et rancir trop vite. Sinon, verser une très fine couche d’huile neutre sur la purée va permettre de la conserver plus longtemps.

Recette d'Agnès

Faire le matin de bonne heure, des petits pains italiens à l'huile d'olive. A midi, quand ils sortent du four, faire cuire de beaux steaks hachés. Faire rissoler 2 petits oignons en rondelles. Quand ils sont dorés et tendres, les déposer sur les pains ouverts en deux. Poser les steaks dessus, puis une cuillère de sauce tomate, puis des tranches de Comté, puis de la salade, puis si vous en avez, tartinez les couvercles de pain de sauce au poivre. Voilà c'est prêt et c'est trop bon !

De préférence sortez les manger au soleil !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la pâte à choux :

    -  95 g de lait 

    -  95 g d’eau 

    -  75 g de beurre 

    -  95 g de farine de blé 

    -  180 g d’oeufs (environ 3) 

    -  1 pincée de sel 

    -  1 pincée de sucre 

Pour le craquelin :

    -  50 g de sucre

    -  50 g de farine

    -  40 g de beurre

Pour la mousse au citron vert :

    -  4 petits suisses

    -  125 ml de crème liquide entière

    -  1 cc de sucre glace

    -  1 citron vert

Pour l'assemblage :

    -  1 petite barquette de fraises

Pour le craquelin :

Mélanger du bout des doigts farine, sucre et beurre très mou dans un bol pour former une pâte homogène. Etaler finement, sur environ 3 mm d'épaisseur, entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Réserver au congélateur pendant 30 minutes. 

Pour la pâte à choux :

Dans une casserole, verser le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Porter à frémissement.

Quand le beurre est entièrement fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une seule fois. Mélanger à la cuillère jusqu'à ce que la farine soit incorporée, puis remettre sur feu doux pour que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une seule masse autour de la cuillère. Retirer du feu et laisser tiédir 4-5 minutes. Verser dans la pâte un tiers des œufs préalablement battus en omelette, mélanger rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogénéité et souple. Ajouter alors le tiers suivant, répéter l’opération pour le dernier tiers restant.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Remplir de pâte à choux une poche à douille munie d’une douille de 1 cm. Dresser 3 boules de pâte de 4 cm de diamètre en les collant légèrement pour former un éclair. Bien espacer les éclairs sur la plaque pour qu’ils ne collent pas en cuisant. Sortir le craquelin du congélateur, découper plusieurs disques de pâte avec un emporte pièce de 3,5 cm de diamètre et les déposer sur les dômes des choux.

Enfourner les éclairs à 210° pendant 10 min puis baisser le thermostat à 180° et poursuivre la cuisson 20 min (attention à ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson et surveiller la coloration). Laisser reposer dans le four éteint avec la porte entre-ouverte puis laisser refroidir sur une grille. 

Pour la mousse de citron vert : 

Zester le citron vert puis le presser pour récupérer le jus. Réserver quelques zestes pour la décoration.

Egoutter les petits suisses. Les mélanger avec le sucre glace et le jus et zestes du citron vert. Monter la crème en chantilly bien ferme (la crème et le saladier ayant été préalablement placés au congélateur pendant 20 min pour qu'ils soient bien froids) puis l'incorporer délicatement aux petits suisses. Réserver au frais.

Pour le montage (au dernier moment) :

Laver et équeuter les fraises. Les détailler en tranches. 

Remplir une poche à douille de mousse au citron vert. Découper délicatement le chapeau des éclairs à l’aide d’un couteau à pain. Disposer quelques fraises sur la base de l'éclair. Pocher la mousse par-dessus et y déposer encore quelques morceaux de fraises, avant de remettre le chapeau de l’éclair. Servir de suite pour que les éclairs restent croustillants.

Avis : ai-je besoin de dire que je me suis régalée ?? Bon, sincèrement, c'était vraiment délicieux ! Surveiller la cuisson des éclairs pour éviter qu'ils ne brunissent comme les miens !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  800 g de choux de Bruxelles (surgelés)

    -  600 g de pommes de terre

    -  1 oignon

    -  200 g de lardons (fumés)

    -  1 noix de beurre

    -  2 cs de crème fraîche

    -  sel, poivre

 Peler les pommes de terre et l'oignon, les couper en morceaux. 

Les disposer dans une casserole, verser de l'eau bouillante à hauteur et assaisonner. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Egoutter.

Passer les légumes au moulin à légumes, en réservant quelques choux de Bruxelles. Incorporer une noix de beurre et la crème, rectifier l'assaisonnement et bien mélanger. Couper les choux de Bruxelles réservés en gros morceaux puis les ajouter à la purée.

Faire revenir les lardons à la poêle. Les incorporer à la purée.

Servir bien chaud.

Avis : très bon !

Recette d'Agnès

Ingrédients

Mon avis : le tempeh ? pourquoi pas ? nous avons aimé gouter mais je ne suis pas sûre que ce soit un produit qui prenne racine dans nos habitudes alimentaires. Cependant, c'est très nourrissant et cela remplace les protéines animales. La marinade sucrée-salée fait tout l'intérêt de ce plat, c'est ce qui a le plus d'importance : sans elle autant manger un morceau de carton ! Hum.... ça donne envie, hein ? Mais soyez fous : tentez !!!

Ingrédients (pour 8 personnes) :

    -  1 beau lapin coupé en morceaux

    -  75 cl de vin rouge

    -  2 carottes

    -  1 oignon

    -  2 gousses d'ail

    -  1 bouquet garni (branche de thym, romarin, feuilles de laurier, girofle)

    -  100 g de poitrine fumée

    -  2 cs de farine

    -  sel, poivre, huile d'olive

Faire mariner les morceaux de lapin avec les aromates (thym, romarin, laurier), le poivre, l'oignon émincé, l'ail écrasé, les carottes épluchées et coupées en rondelles. Couvrir avec le vin rouge. Laisser mariner 12 à 24 heures dans un endroit frais.

Le lendemain, faire chauffer une grande cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et la poitrine fumée découpée en petits lardons. Faire rissoler 5 minutes.

Égoutter les morceaux de lapin, les essuyer avec un papier absorbant et les ajouter dans la cocotte. Faire saisir la viande sur toutes ses faces, sans coloration, une dizaine de minutes. Ajouter ensuite les légumes de la marinade récupérés à l'écumoire (sauf les aromates), faire rissoler 5 minutes.

Saupoudrer de farine et mélanger pour bien enrober tous les éléments. Mouiller avec le vin rouge de la marinade, saler un peu (mais pas beaucoup à cause du lard). Ajouter si besoin un peu d'eau pour que tous les éléments soient couverts. Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter 1 heure à petit feu.

En fin de cuisson, retirer les aromates. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Maintenir au chaud jusqu'au moment de servir. Accompagner le civet de lapin de pâtes fraîches, de polenta, de pommes de terre vapeur ou en purée.

Avis : choisir un vin correct et bien le cuire pour casser l'acidité. Sinon, c'est super bon !

Ingrédients (pour 8 samoussas) :

     -  4 feuilles de brick

    -  1 boite de thon au naturel (160 g)

    -  1 pomme de terre

    -  1 cc de crème

    -  sel, poivre, persil

Peler la pomme de terre, la couper en dés et la faire cuire à l'eau dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter te réserver.

Dans un bol, émietter le thon et la pomme de terre à la fourchette. Ajouter la crème afin d'assouplir un peu le mélange, afin d'obtenir une pâte épaisse mais fine et homogène. Saler, poivrer et assaisonner de persil finement ciselé. Ajouter éventuellement des épices.

Décoller les feuilles de brick du papier protecteur puis les couper en deux. En haut de chacune d'entre elles, déposer une cuillère à café de farce puis replier la feuille de brick sur elle-meême afin de réaliser les samoussas. Les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Faire cuire au four à 180° pendant 20-25 min en retournant à mi-cuisson. Ou faire frire dans une casserole d'huile bien chaude puis égoutter.

Servir rapidement.

Avis : simple mais très bon !

Ingrédients :

    -  400 ml de lait

    -  4 jaunes d’œufs

    -  20 g de sucre en poudre

    -  200 g de Nutella

Porter le lait à ébullition dans une casserole.

Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Verser le lait frémissant sur le mélange sucre-jaunes d'oeufs, progressivement, tout en remuant.

Transvaser dans la casserole, puis faire épaissir à petit feu, sans laisser bouillir et sans cesser de remuer, comme pour une crème anglaise. Lorsque la crème nappe le dos de la cuillère, incorporer le Nutella. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Laisser refroidir puis réfrigérer quelques heures.

Verser la préparation bien froide dans la sorbetière et turbiner 20 min. Placer au congélateur encore 20 min avant de servir.

Avis : pas mal ! Une glace au bon goût de Nutella, sans être trop sucrée ou écoeurante.

Ingrédients :

    -  2 pâtes à tarte (brisée ou feuilletée)

    -  pommes de terre

    -  viande hachée

    -  carotte, ail, oignon...

Peler les pommes de terre et la carotte, les faire cuire puis les couper en fines rondelles.

Faire rapidement revenir les oignons émincés, la viande hachée, l'ail et la carotte détaillée en petits dés.

Sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, étaler une pâte à tarte. Répartir la viande hachée sans aller sur les bords puis les pommes de terre par-dessus. Bien tasser. Dorer les bords avec de l'oeuf battu. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et bien appuyer sur les bords pour souder les deux pâtes. Festonner les rebords, faire un petit trou au sommet de la tourte et en dorer la surface.

Cuire environ 40 min à 180°.

Avis : j'ai trouvé cette recette un peu sèche. On pourrait rajouter de la crème fraîche ? ou des légumes ? Pour les quantités, je n'ai rien mesuré, désolée, mais soyez généreux !

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Ingrédients (pour une grande pizza) :

    -  1/2 pâte à pizza (recette ici)

    -  3-4 cs de crème fraîche épaisse

    -  2 courgettes

    -  1 bûche de chèvre

    -  1 poignée de pignons de pin

    -  sel, poivre, basilic, parmesan râpé,...

Laver les courgettes et les râper. Les presser pour retirer le jus. Saler, poivrer. Couper la bûche de chèvre en tranches.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à pizza, pour former un disque de fine épaisseur.

Etaler la crème fraîche sur la pâte, en conservant 1 cm de marge au bord. Garnir de courgette râpée de rondelles de chèvre, saupoudrer de pignons de pin et de basilic ciselé (et éventuellement de parmesan).

Faire cuire au four à 250°, d'abord 5 min dans le bas du four puis quelques minutes au milieu. Servir de suite, avec quelques feuilles de basilic.

Avis : 8/10. Bien faire dégorger la courgette et bien l'assaisonner. Eventuellement, la faire pré-cuire avec des oignons, de l'ail,...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  500 g de brocolis

    -  250 g de pommes de terre

    -  100 g de fromage (comté, parmesan...)

    -  1 oignon

    -  1 cube de bouillon

    -  (20 g de pignons de pin)

    -  1 gousse d'ail

    -  1/2 baguette

    -  4 cs d'huile d'olive

    -  sel, poivre

Porter 1,2L d'eau à ébullition, y diluer le cube de bouillon.

Peler les pommes de terre puis les couper en dés. Laver et égoutter les brocolis, séparer les fleurettes. Peler l'oignon, le hacher puis le faire revenir sans coloration dans une casserole huilée.

Ajouter les pommes de terre dans la casserole, verser le bouillon et couvrir. Faire cuire 20 min à frémissement. Ajouter les fleurettes de brocolis, assaisonner et poursuivre la cuisson 10 min.

Trancher la baguette. Toaster les tranches puis les frotter avec l'ail pelé. Faire griller les pignons dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Couper le fromage en petits dés.

Répartir le pain dans les assiettes,  verser un filet d'huile d'olive puis la soupe. Parsemer de pignons et de dés de fromage. Servir bien chaud.

Avis : 8/10. J'ai recopié la recette d'origine et pour une fois, j'ai (à peu près) suivi la recette mais on n'est pas obligé de faire exactement comme ça !

Ingrédients (pour 4 croque-monsieurs) :

    -  8 tranches de pain de mie

    -  5 palets de chèvre

    -  6 cs de crème

    -  1 petite boite de thon

    -  1-2 tomates

    -  sel, poivre, ciboulette

Couper les tomates en fines tranches. Emietter le thon. Mélanger le chèvre avec la crème et la ciboulette ciselée, saler, poivrer.

Tartiner 4 tranches de pain de mie avec de la crème de chèvre. Répartir par dessus un peu de thon et déposer quelques lamelles de tomate. Refermer le croque-monsieur avec une deuxième tranche de pain de mie.

Faire griller les croque-monsieur dans un appareil ou à la poêle. Servir de suite avec une salade verte.

Avis : 8/10. Ajouter une petite touche de tapenade ? Ou quelques morceaux d'olives ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 boules de glace au caramel (recette ici)

    -  4 parts de brownies ou fondant au chocolat (recette ici ou là)

    -  4-5 poires 

    -  copeaux de chocolat

Eplucher les poires et les évider. Les trancher finement à la mandoline, ou au couteau (le plus fin possible). Les disposer dans un moule rectangulaire, préalablement beurré et poudré de sucre, en saupoudrant régulièrement de sucre entre les couches. Enfourner à 180° pendant environ 40-45 min. Laisser refroidir puis réserver au frais une nuit, avec un poids sur la terrine.

Déposer les parts de brownies sur la terrine, découper celle-ci selon les contours des parts puis retourner délicatement l'ensemble (terrine + brownies). Déposer chaque part sur une assiette.

Disposer une boule de glace au caramel  sur les poires et saupoudrer de copeaux de chocolat (ou servir avec une sauce chocolat ou une sauce caramel au beurre salé).

Avis : la photo n'est pas très jolie mais c'est trop trop bon !! On peut aussi servir avec une poire pochée plutôt que de superposer une terrine de poires sur le gâteau au chocolat.

Deux manières sympas de présenter de petites bouchées à picorer. Pour le première : un riz au lait crémeux à la noix de coco, des lamelles croquantes de pomme verte et de petits dés de mangue. Pour la deuxième : de petits rouleaux de riz au lait de coco garnis de bâtonnets de pomme verte et entourés d'une fine gelée de mangue. Vraiment sympas !

Ingrédients (pour une dizaine de bouchées) :

    -  100 g de mangue au sirop + 25 g de jus

    -  1,5 feuilles de gélatine

    -  75 g de riz rond

    -  200 ml de lait + 200 ml de lait de coco

    -  1 cc de sucre vanillé

    -  mangue au sirop, 1 pomme Granny

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Mixer les 100g de mangue avec le jus. Faire chauffer le coulis obtenu dans une casserole. Au frémissement, ajouter la gélatine essorée et remuer pour la faire fondre.

Découper un film étirable et l'étaler sur un plan de travail humidifié. Bien l'aplanir pour éviter les plis. Verser dessus le coulis de mangue et lisser à la spatule pour l'étaler sur 1-2 mm d'épaisseur. Laisser refroidir.

Faire chauffer les deux laits dans une casserole. Quand ils sont chauds, verser le riz, remuer. Baisser le feu et laisser frémir à petite ébullition jusqu'à ce que le riz ait absorbé quasiment tout le lait. Réserver puis mettre au frais.

Quand le riz est froid, en déposer la moitié sur un film étirable, en longueur. Replier le film par dessus et le rouler pour former un boudin. Prélever de petites quantités du reste de riz et les façonner en quenelles.

Déposer le boudin de riz sur la gelée de mangue. Rouler la gelée autour du riz délicatement à l'aide du film. Trancher de petits tronçons.

Découper la pomme en très fines tranches. Détailler la mangue en petits dés. Déposer sur les quenelles une lamelle de pomme et quelques dés de mangue.

Avis : original, rigolo à manger et aussi très bon. Fourrer le boudin de riz avec des bâtonnets de pomme verte pour imiter les sushis ?

Recette d'Ophélie : salade de quinoa à l'avocat et orange, sauce soja et sésame

Ingrédients (pour une personne) :

    -  qs quinoa cuit

    -  1/2 voire 1 orange

    -  1/2 avocat

    -  15 g de féta

    -  vinaigrette avec une cc de sauce soja et 1 cc de sésame, herbes

Peler l'orange à vif et détailler les segments en morceaux. Peler et couper l'avocat en dés.

Mélanger le quinoa avec l'orange, l'avocat et la féta émiettée. Assaisonner avec la vinaigrette, parsemer d'herbes ciselées et servir.

Avis : 8/10

Ingrédients (pour environ 8 ramequins) :

    -  500 ml de crème liquide entière

    -  100 ml de lait

    -  50 g de sucre

    -  3 feuilles de gélatine

    -  50 g de crème épaisse

    -  1 gousse de vanille

    -  sorbet à la figue

    -  noisettes caramélisées

    -  réduction de vinaigre balsamique aux épices

Porter la crème et le lait à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille coupée en deux et raclée pour récupérer les graines. Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide. Remuer pour bien la dissoudre. Ajouter la crème épaisse et bien mélanger.

Laisser tiédir légèrement avant de répartir dans les verrines ou ramequins, filmer et réserver au frais pendant plusieurs heures.

20-30 min avant de servir, sortir la glace du congélateur et réserver à température ambiante. Concasser grossièrement les noisettes.

Sur chaque panna cotta, déposer quelques noisettes concassées puis une boule de sorbet et décorer d'un filet de réduction balsamique aux épices. Servir immédiatement.

Avis : 7/10. Très bon !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  env. 4 belles tranches de pain de campagne

    -  1 oeuf

    -  5 cl de lait ou crème

    -  1 boule de mozzarella

    -  qs pesto (ex. pesto d'ail des ours)

Disposer les tranches de pain au fond d'un plat passant au four, sans les faire se chevaucher. Si besoin, intercaler des morceaux de pain pour combler les trous.

Tartiner les tranches de pesto.

Battre l'oeuf avec le lait ou la crème, assaisonner. Verser le mélange dans le plat sur les tranches de pain.

Découper la mozzarella en tranches. Les disposer sur le pain.

Faire cuire au four environ 20 min à 180°, terminer éventuellement sous le grill sous faire dorer la mozzarella. Parsemer d'ail des ours ciselé et servir bien chaud, quand la mozzarella est filante et le pain croustillant sur les bords.

Avis : 9/10. A la fois fondant, croustillant, filant, crémeux, parfumé... Mais un peu trop parfumé si on met trop de pesto !

Ingrédients (pour 2 pains de 600g) :

    -  500 g de farine 

    -  200 g de levain

    -  300 g d'eau

    -  10 g de sel

    -  10 abricots secs

    -  1 poignée de noisettes

    -  flocons d'avoine

Dans un grand saladier, mélanger le levain, la farine et l'eau, jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. Laisser reposer 20 à 40 minutes pour l'autolyse.

Couper les abricots secs en petits morceaux et les fariner. Couper les noisettes en deux.

Ajouter le sel à la pâte et la pétrir pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et se détache des bords du saladier. Ajouter les abricots et les noisettes et mélanger sans excès, juste pour les incorporer.

Couvrir le saladier d'un torchon et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure. Au bout d'une heure, replier la pâte sur elle-même une douzaine de fois, pour développer les arômes et obtenir une belle mie. Déposer un film étirable sur le saladier et mettre au frais 12 à 24 heures.

Sortir le saladier du réfrigérateur. La pâte devrait avoir à peu près doublé de volume. Laisser la pâte revenir à température environ 1 heure.

Renverser la pâte sur un plan de travail généreusement fariné, à l'aide d'une corne pour la retirer du saladier. Diviser la pâte en 2 pâtons de taille égale. Façonner chaque pâton en bâtard. Les déposer sur un papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon et laisser reposer pendant le temps de préchauffer le four.

Préchauffer le four à 240° avec une plaque de cuisson. Pendant les 5 dernières minutes de préchauffage, insérer une lèche-frite ou un grand récipient au bas du four. Juste avant d'enfourner, verser de l'eau dans la lèche-frite avant de refermer rapidement la porte du four. (Le dégagement de vapeur va créer un environnement humide qui favorisera la formation d'une belle croûte).

Déposer les pâtons sur la plaque de cuisson, en glissant un support rigide sous le papier sulfurisé pour les déposer sans les toucher. Réaliser trois incisions sur le dessus des pâtons d'un geste franc, en tenant la lame à un angle de 45°. Enfourner les pains et verser encore un peu d'eau bouillante dans la lèche-frite.

Laisser cuire 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils sonnent creux quand on tape au-dessous. Laisser refroidir complètement sur grille avant de les entamer.

Avis : 8/10. Délicieux avec du fromage de chèvre. Ils étaient certes très bons mais pas suffisamment aérés et dégagés. Mais là, c'est de ma faute ... Et j'ai essayé en remplaçant les noisettes par des dés de fourme d'Ambert : c'est super bon aussi mais les morceaux de fromage fondent à la cuisson et "disparaissent", ne laissant qu'un petit goût de fromage... Dommage !

Ingrédients pour les sablés :

    -  160 g de farine

    -  100 g de beurre mou

    -  80 g de parmesan râpé

    -  1 petit oeuf

    -  sel et poivre

Dans un saladier, verser la farine, le parmesan, le sel et le poivre. Ajouter le beurre mou et sabler la pâte du bout des doigts. Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Laisser reposer quelques instants au frais.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur environ 1-1,5 cm d'épaisseur et découper les sablés à l'aide de petits emporte-pièces. Les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner pendant 12-14 minutes à 180°. Laisser refroidir.

Ingrédients pour les petits pois:

    -  petits pois frais

    -  1 cube de bouillon de légumes

    -  quelques feuilles de menthe

    -  sel, poivre

Faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante, avec le cube de bouillon et un peu de sel. Egoutter, laisser refroidir et réserver.

Mixer finement la moitié des petits pois avec la menthe ciselée.

Pour le dressage, tartiner chaque sablé d'un peu de purée de petits pois puis déposer quelques petits pois au dessus. Décorer de menthe ciselée et servir.

Avis : 7-8/10. C'est très bon mais je trouve qu'il manque quelque chose (mais peut-être que je chipote). Un peu de chèvre dans la purée de petits pois ? Ou carrément que du chèvre ? Enrober les petits pois de gelée de menthe ? Ou sinon, rajouter une couche de panna cotta au chèvre ou au parmesan comme ci-dessous ?