Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pour le velouté d'épinards :

    -  500 g d'épinards surgelés

    -  2 pommes de terre moyennes

    -  1 oignon

    -  2 cs d'huile

    -  1 bouillon cube

    -  4-5 feuilles d'ail des ours

    -  100 ml de crème

    -  sel et poivre

Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Emincer l'oignon.

Faire revenir l'oignon dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajouter les épinards, l'ail des ours et les pommes de terre. Couvrir d'eau à hauteur. Saler, poivrer, ajouter le cube de bouillon. Laisser mijoter sur feu doux jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.

Mixer avec la crème fraîche et ajouter éventuellement un peu de bouillon en fonction de la consistance souhaitée. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver au chaud.

Pour les quenelles (pour 4 quenelles de taille moyenne) :

    -  80 ml de lait

    -  20 g de beurre

    -  50 g de farine

    -  1 oeuf

    -  20 g de pesto d'ail des ours

   -  sel, poivre

Faire chauffer le lait et le beurre dans une casserole et porter à ébullition.

Verser la farine en une seule fois et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène autour de la cuillère et se détache des parois de la casserole. Hors du feu, incorporer l'oeuf, puis le pesto, bien mélanger. Laisser reposer 15 min.

Porter à ébullition une casserole d'eau bouillante salée.

Sur une feuille de film étirable, déposer un cordon de pâte. Refermer le film sans incorporer d'air, façonner en boudin régulier.

Plonger la quenelle dans l'eau bouillante, attendre qu'elle remonte à la surface et laisser cuire encore 1-2 min. Egoutter à l'aide d'une écumoire, laisser tiédir.

Découper la quenelle en rondelles. Eventuellement, les faire dorer des deux côtés dans une poêle anti-adhésive, dans un peu de beurre.

Verser le velouté d'épinards dans des bols, décorer d'un trait de crème fraîche, déposer quelques rondelles de quenelle, parsemer d'ail des ours ciselé et de quelques gouttes de pesto et servir aussitôt.

Avis : j'avais déjà fait une recette similaire (recette ici) avec des brocolis. Là, je voulais utiliser un fond de pesto d'ail des ours et j'ai repris l'idée. C'était bien bon !! Et on peut utiliser tout autre type de pesto, comme un pesto de basilic avec une soupe de tomate par exemple, pourquoi pas ?

Recette d'Agnès et Ophélie : soupe pétillante de melon, framboises et groseilles

Ingrédients :

    -  limonade (ou champagne ou rosé pétillant...)

    -  fruits : melon, framboises, groseilles (ou pêche, abricots, fraises, autres fruits rouges...)

    -  jus de citron, menthe, sucre

Découper le melon en petits dés ou en billes. Mélanger melon, framboises et groseilles. 

Répartir les fruits dans des verrines (après avoir éventuellement déposé un peu de sucre et de jus de citron), recouvrir de limonade. Décorer de feuilles de menthe et servir immédiatement.

Avis : très frais, très léger. Et selon les goûts, on peut imaginer pleins de variantes en changeant les fruits ou la boisson pétillante.

Recette d'Agnès et Ophélie : faisselle de chèvre et coulis de melon au gingembre

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 faisselles de chèvre (ou fromage frais de chèvre)

    -  1/4 de melon mûr

    -  1 pincée de gingembre etde coriandre

    -  granola, menthe

Découper le melon en dés et les mixer avec les épices. Eventuellement rajouter un peu de sucre si le melon n'est pas très sucré.

Démouler les faisselles dans les assiettes, couvrir de coulis de melon, parsemer de granola, décorer de menthe et servir.

Avis : vraiment simple mais très bon, le mélange chèvre-melon est très intéressant. Ne pas trop épicer le coulis pour bien sentir le goût du melon.

Recette de Baptiste : danoises au melon

Pour 4 à 6 danoises :

Pâte danoise (voir recette des pains au chocolat)

1 jaune d’œuf pour dorer

Crème pâtissière :

¼ l lait

2 jaunes d’œufs

50  g sucre

12 g farine

12 g maïzena

Melon caramélisé :

½ melon coupé en dés

2 cs cassonade

Préparer d’abord la crème pâtissière qui doit avoir le temps de refroidir avant d’être utilisée. Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, mettre les jaunes et le sucre. Bien travailler au fouet pendant que le lait chauffe. Ajouter la farine et la maïzena. Lorsque le lait est bouillant, verser doucement en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole et laisser bouillir 1 minute en continuant à remuer. Lorsque la crème a bien épaissi, verser dans un saladier, filmer pour ne pas qu’une croute se forme et laisser refroidir.

Mettre le melon en dés et la cassonade dans une poêle antiadhésive. Faire caraméliser à feu doux en mélangeant le moins possible pour que le melon ne se défasse pas. Egoutter et réserver.

Préparer la pâte danoise. L’étaler sur un plan de travail fariné en un grand rectangle de 3 à 5 mm d’épaisseur. Découper des carrés de 10 X 10. Dorer à l’œuf le centre du carré. Rabattre les pointes vers le centre et bien presser. Déposer au centre une cuillère à soupe de crème pâtissière puis par-dessus des dès de melon. Dorer à l’œuf la pâte apparente. Laisser lever ( la pâte doit doubler de volume. Dorer à nouveau puis cuire th 5 sans chaleur tournante pendant 15 à 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  1 kg de brocolis (surgelés)

    -  2 pommes de terre

    -  1 gousse d'ail

    -  1 oignon

    -  1 cc de cumin en poudre (pas mis)

    -  1 cube de bouillon de légumes

    -  400 ml de lait de coco

    -  sel, poivre, huile d'olive

Pour la sauce au tahin :

    -  3 cs de tahin (pâte de sésame)

    -  1 gousse d'ail hachée

    -  1 cs de jus de citron et 1 pincée de zeste de citron 

    -  2 cs d'huile d'olive

    -  2 cs d'eau ou lait de coco

    -  1 cs d'épices za'atar

    -  sel, poivre

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Peler les pommes de terre et les couper en petits cubes.

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter l'oignon, l'ail et le cumin. Faire revenir 2 min. Ajouter les brocolis, les pommes de terre, le cube de bouillon de légumes et du sel, couvrir d'eau à hauteur. Laisser mijoter 15-20 min sur feu moyen, à couvert, jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.

Egoutter en réservant le bouillon, remplacer par le lait de coco et mixer finement, en rajoutant peu à peu du bouillon jusqu'à obtenir une soupe lisse, crémeuse et homogène.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce, en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Verser la soupe dans les assiettes et ajouter généreusement la garniture de tahini sur le dessus, saupoudrer d'un peu de za'atar et servir.

Avis : le lait de coco se sent bien, le brocolis aussi mais je pense qu'il serait possible de diminuer un peu les quantités de lait de coco. Et être généreux avec la garniture au tahin sinon elle passe un peu en second plan par rapport à la noix de coco. Le za'atar est un mélange d'herbes séchées et d'épices, telles que thym, origan, coriandre, marjolaine, sumac, cumin, sariette, sésame... j'ai fait avec mes réserves de placard !

Avis : Je vous laisse la recette d'origine parce que je n'ai pas tout suivi. Je n'ai pas fait mon bouillon de poule maison mais utilisé un cube de bouillon du commerce. Par contre, j'ai fait revenir carotte, poireau et navet détaillés en julienne avec un morceau d'oignon et d'ail et avec des aromates (persil, laurier, thym, céleri...), comme pour faire un bouillon de légumes. J'ai utilisé 70 g de pousses d'épicéa (le bout des branches, pas les bourgons; ça faisait déjà un gros volume) pour 1L d'eau et le bouillon était déjà bien parfumé. Et j'ai fait infuser l'épicéa quand j'ai fait cuire les légumes, pas lors de la cuisson des crozets.

Et je n'ai pas fait de photo, parce que les crozets et légumes tombaient au fond de mon bol et que, du coup, prendre une photo d'un bol rempli de bouillon, ça n'avait pas grand intérêt, surtout que je n'avais même plus de quoi faire une déco acceptable autour du bol... Alors faudra essayer pour voir ce que ça donne !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  250 g de tomates bien mûres

    -  150 g de fraises

    -  1 cc d'huile d'olive

    -  1 filet de vinaigre balsamique

    -  3 feuilles de basilic

    -  30 g de féta

    -  croûtons, herbes (basilic, ciboulette...), fraises et tomates pour la décoration

Inciser les tomates en croix, les passer 1-2 min dans une casserole d'eau bouillante puis les monder. Les couper en morceaux. Laver et équeuter les fraises. Ciseler le basilic.

Mixer finement les fraises, les tomates et le basilic. Ajouter l'huile d'olive et le filet de vinaigre balsamique, assaisonner. Réserver au frais.

Répartir le gaspacho dans 2 assiettes/bols, parsemer de féta émiettée, d'herbes ciselées et d'une brunoise de fraises et tomates. Servir avec quelques croûtons.

Avis : comme la salade (recette ici), c'est étonnant mais très bon, très frais, très léger. On peut aussi décorer d'un trait de réduction balsamique, ou peut-être remplacer la féta par du chèvre ? A servir aussi dans de petites verrines pour l'apéro.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le velouté : 

    -  500 g de topinambours

    -  250 g de châtaignes (déjà préparées)

    -  1 pomme de terre

    -  1 oignon

    -  environ 400-500 ml de bouillon

    -  4 cs de crème fraîche liquide

    -  sel et poivre 

Pour le crumble de châtaigne : 

   -  50 g de farine

    -  40 g de farine de châtaigne

    -  60 g de beurre salé froid

    -  20 g de chapelure

    -  1 pincée de fleur de sel

Pour le crumble de boudin noir : 

    -  1/2 boudin noir

Dans un saladier, mélanger les farines et la chapelure. Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture grossièrement sablée. Si le beurre ramollit trop, rassembler la pâte en boule puis réserver au réfrigérateur pour figer le beurre et pouvoir ensuite émietter facilement la pâte. 

Répartir uniformément les miettes de crumble sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Répartir également le boudin émietté.

Faire cuire 25-30 min à 180°, jusqu'à ce que le crumble soit légèrement doré et bien croustillant. Laisser refroidir.

Peler l'oignon et le couper en morceaux. Eplucher et détailler les topinambours et la pomme de terre en morceaux. (Blanchir les topinambours deux fois de suite, départ eau froide, avec une pincée de bicarbonate).

Disposer les topinambours, pommes de terre, châtaignes et oignons dans une casserole et verser le bouillon à hauteur, saler et poivrer. Faire cuire à couvert et sur feu doux jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.

Mixer, en ajoutant un peu de bouillon jusqu'à obtenir la consistance désirée. Rectifier l'assaisonnement. 

Répartir le velouté dans les assiettes (ou mini-verrines, ramequins...), parsemer de miettes de crumble à la farine de châtaigne et de crumble de boudin et servir de suite.

Avis : j'ai bien aimé l'idée du crumble de boudin sur le velouté (comme dans la recette ici), et avec le crumble à la farine de châtaigne et la douceur du velouté, c'est très bon !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  400 g de tomates pelées (1 boîte)

    -  400 g de haricots rouges (en boîte ou préalablement cuits)

    -  100 g de maïs

    -  1 oignon

    -  2 gousses d'ail

    -  500 ml de bouillon de boeuf 

    -  2 cs de concentré de tomates 

    -  2 cs de cumin en poudre

    -  1/2 cc de piment de Cayenne

    -  sel, poivre, huile d'olive

Pour servir :

    -  1 avocat

    -  1/2 oignon  rouge

    -  féta émiettée

    -  chips de tortillas

    -  coriandre ou persil

Verser 2 cs d’huile d’olive dans une sauteuse bien chaude.  Y faire revenir l'oignon émincé puis y ajouter l’ail finement émincé. Faire revenir 2 min puis ajouter le bouillon, les tomates, le concentré de tomates, les épices, sel et poivre. Porter à ébullition puis laisser mijoter doucement à découvert pendant 20 min.

Ajouter ensuite les haricots rouges égouttés et rincés et laisser cuire 5 min supplémentaires.

Pendant ce temps, couper l’avocat en lamelles ou en dés, ciseler l'oignon rouge. Laver quelques pluches de coriandre ou de persil.

Répartir la soupe dans les assiettes, y ajouter les dés/lamelles d’avocat, l'oignon rouge émincé, la coriandre ciselée, la féta émiettée et servir avec des tortillas.

Avis : super bon ! Un peu comme cette salade mexicaine finalement (recette ici), ou comme ce chili sin carne (recette ici). Je n'ai pas mis autant de bouillon, ajustez la quantité selon ce que vous souhaitez.

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

    -  800 g de carottes

    -  150-200 ml de lait de coco

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  1 cc de gingembre en poudre (ou 1 morceau de gingembre frais)

    -  pour servir : 8 falafels (recette ici), coriandre ou persil, chips de tortillas...

Peler les carottes et les couper en rondelles. Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans 1 cs d'huile d'olive. Lorsqu'il est coloré, ajouter les carottes et l'ail, laisser dorer également avant de couvrir d'eau à hauteur. Saler modérément. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire entre 20 et 30 min.

Retirer une grande partie du bouillon, ajouter le lait de coco et le gingembre puis mixer pour obtenir un velouté bien lisse, en ajustant avec le bouillon réservé jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Servir chaud, par exemple avec des falafels, coriandre ou persil ciselé, paprika ou piment doux, chips de tortillas...

Avis : j'ai bien aimé ! Avec les falafels, c'est sympa mais on pourrait trouver d'autres accompagnements, ou simplement le servir tel quel. Ajuster la quantité de lait de coco en fonction des goûts.

Ingrédients (pour 4-5 personnes) :

    -  700 g de topinambours

    -  3 pommes de terre

    -  1 oignon

    -  500 ml de lait

    -  environ 400-500 ml de bouillon

    -  1 morceau de gorgonzola ou roquefort

    -  3 cs de noisettes

    -  sel et poivre , persil

Peler l'oignon et le couper en morceaux. Eplucher et détailler les topinambours et les pommes de terre en morceaux.

Les disposer dans une casserole et verser le lait puis le bouillon à hauteur, saler et poivrer. Faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Mixer en ajoutant un peu de bouillon jusqu'à obtenir la consistance désirée. Rectifier l'assaisonnement. 

Parsemer de miettes de gorgonzola ou roquefort et de noisettes concassées, et servir chaud, avec une tranche de pain aux noisettes par exemple.

Avis : super bon, le bleu se marie très bien avec le topinambour et la noisette apporte une petite touche craquante et parfumée très agréable. Servir avec une tartine de fromage grâtinée au four ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la soupe :

    -  200 g de châtaignes

    -  200 g de champignons mélangés

    -  2 échalotes

    -  1 L de bouillon de poule

    -  1/2 L de lait

    -  1/2 L de crème

Pour les champignons :

    -  100 g de cèpes et 100 g de girolles

    -  1/2 botte de cerfeuil

    -  2 échalotes

Pour la mousse de café :

    -  200 ml de crème

    -  1 cs de café soluble

Faire chauffer 1/4 de la crème et, une fois chaude, y dissoudre le café. Incorporer au reste de crème. Disposer dans un siphon et réserver.

Dans une poêle, faire revenir les échalotes ciselées puis ajouter les champignons. Saler et poivrer. Rajouter le cerfeuil haché puis dresser dans le fond de l’assiette. Réserver quelques beaux champignons entiers pour les placer sur le mélange.

Dans une cocotte, faire revenir une échalote ciselée. Ajouter les châtaignes et les champignons. Saler, poivrer et verser le bouillon. Ajouter la crème fraîche et le lait. Laisser cuire pendant 30 min et mixer. Filtrer et réserver au chaud.

Répartir le velouté dans les assiettes, sur les champignons. Disposer sur le dessus une mousse de café, comme un cappuccino. Saupoudrer de cacao amer, de châtaignes émiettées. Décorer avec quelques pluches de cerfeuil.

Avis : sur la recette d'origine, c'était plutôt une gelée de café en fond d'assiette et une mousse de lait sur le velouté. Moi j'ai aromatisé ma crème au café et tenté de réaliser la mousse au siphon. Et au final, je n'ai pas franchement apprécié l'association, sans trop de cohérence pour moi.