Ingrédients (pour 4-5 personnes) :

    -  700 g de topinambours

    -  3 pommes de terre

    -  1 oignon

    -  500 ml de lait

    -  environ 400-500 ml de bouillon

    -  150-200 g de Mont d'Or

    -  sel et poivre 

Peler l'oignon et le couper en morceaux. Eplucher et détailler les topinambours et les pommes de terre en morceaux.

Les disposer dans une casserole et verser le lait puis le bouillon à hauteur, saler et poivrer. Faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.

Mixer puis ajouter le Mont d'Or écroûté et mixer de nouveau. Ajouter un peu de bouillon jusqu'à obtenir la consistance désirée. Rectifier l'assaisonnement. 

Servir chaud, saupoudré au dernier moment de graines de sarrasin, noisettes concassées, graines, persil... ou de lamelles de truffe !

Avis : doux, crémeux, super parfumé, trop bon !! A essayer avec du camembert ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les pudding :

    -  150 g de champignons 

    -  4 œufs

    -  4 tranches de pain de mie

    -  200 ml de crème

    -  sel, poivre, muscade

Pour la poêlée de champignons :

    -  300 g de champignons mélangés

    -  1 gousse d’ail

    -  1 poignée de noisettes

    -  150 ml de crème

    -  sel, poivre, beurre

Pour la crème de potiron:

    -  500 g de potiron (poids cuit)

    -  1/2 oignon

    -  2 pommes de terre

    -  1 cube de bouillon

    -  50 ml de crème fraîche liquide

    -  sel, poivre, beurre 

Battre les œufs dans un saladier puis ajouter la crème. Ajouter les noisettes concassées, le pain émietté en morceaux, assaisonner. Nettoyer les champignons et les hacher grossièrement. Les incorporer à la préparation. Mélanger et laisser reposer 30 min-1 heure pour que le pain s'imbibe.

Huiler 4 empreintes d'un moule à muffins ou 4 cercles à pâtisserie posés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Verser la préparation dans les empreintes/cercles. 

Enfourner pour 25 min à 180°. 

Peler la courge, retirer les graines et la couper en cubes. Peler et émincer l'oignon. Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. 

Faire chauffer une noix de beurre dans une cocotte, ajouter l'oignon émincé et les morceaux de courge. Les faire revenir pendant 5 min sur feu vif. Verser de l'eau à hauteur, ajouter le cube de bouillon, les pommes de terre et assaisonner. Couvrir et laisser cuire pendant 20 à 25 min . 

Réserver un peu de bouillon. Mixer les légumes en ajoutant progressivement du bouillon jusqu'à obtenir la texture souhaitée. Ajouter la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement . Réserver au chaud.

Faire revenir les champignons dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajouter l’ail émincé et assaisonner. Laisser cuire 6 à 8 min en remuant régulièrement. Ajouter la crème et les noisettes concassées, mélanger et laisser réduire.

Verser la crème de potiron dans 4 assiettes, déposer un pudding aux champignons et répartir les champignons poêlés. Décorer de persil ou de coriandre, d'un filet de crème et servir.

Avis : j'ai bien aimé l'association du pudding aux champignons et de la crème de potiron (que l'on peut remplacer par un velouté de carotte) mais j'ai été un peu déçue par la texture du pudding, ressemblant un peu trop à une "éponge granuleuse" : mixer la préparation pour obtenir une texture plus fine ?

Ingrédients (pour 5-6 personnes) :

    -  5 navets boule d'or

    -  2 pommes de terre

    -  1 cube de bouillon

    -  1 oignon

    -  1/2 gousse d'ail

    -  2 cs de crème fraîche

    -  2-3 tranches de pain d'épices

    -  sel, poivre, beurre, persil

Peler les navets et les pommes de terre, les couper en dés. Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Faire revenir les légumes dans une sauteuse beurrée puis couvrir d'eau à hauteur, rajouter le cube de bouillon et un peu de sel. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Mixer finement. Ajouter la crème fraîche et un peu d'eau si besoin, rectifier l'assaisonnement.

Détailler le pain d'épices en dés. Les faire revenir sur feu vif dans une poêle chaude avec une noix de beurre, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes leurs faces.

Répartir le velouté dans les assiettes, décorer d'un filet de crème, de croûtons de pain d'épices et de feuilles de persil. Servir chaud.

Avis : le navet boule d'or ressemble beaucoup au navet violet finalement, peut-être un peu plus doux. Et plus coloré ! Rajouter une pincée d'épices dans le velouté pour rappeler la saveur du pain d'épices ? Sinon, des croûtons de pain seront aussi bien.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  500 g de potiron (poids cuit)

    -  3 poires

    -  75 ml de sirop d'érable + pour le service

    -  1 filet de jus de citron

    -  1 pincée de cannelle en poudre

    -  2-3 tranches de pain d'épices

Peler la courge, retirer les graines et la couper en cubes. Eplucher les poires et les couper en morceaux. 

Faire revenir les dés de courge pendant 5 min sur feu vif. Verser de l'eau à mi-hauteur, ajouter les poires. Couvrir et laisser cuire pendant 20 à 25 min. Mixer finement en incorporant le sirop d'érable, le jus de citron et la cannelle. Ajouter un peu d'eau jusqu'à obtenir la texture souhaitée et un peu de sirop d'érable ou vergeoise si besoin .

Détailler le pain d'épices en dés. Les faire revenir dans une poêle beurrée, sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 

Verser la soupe dans les bols, verser un filet de sirop d'érable et servir avec les croûtons encore chauds.

Avis : autant j'avais beaucoup aimé le velouté poire-potiron version salée (recette ici), autant celle-ci ne m'a pas franchement plue (c'est le moins qu'on puisse dire...). Trop fade et presque écoeurant tellement c'en est doucâtre. Peut-être inverser les quantités et transformer le velouté de potiron à la poire en velouté de poire au potiron ? Un peu plus épicé/vanillé ? Mais il ne faudrait pas non plus que les épices masquent le goût de la poire, du sirop d'érable, du potiron...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  150 g de feuilles de chou vert

    -  800 g de pois chiches (en conserve ou préalablement réhydratés et cuits)

    -  750 ml de bouillon de volaille

    -  1 morceau de chorizo (20-25 rondelles)

    -  1 oignon

    -  1/2 gousse d'ail

    -  1 pincée de piment en poudre

    -  sel, poivre, huile d'olive

Peler l'oignon et l'ail et les hacher. Emincer le chou vert.

Faire revenir l'oignon et l'ail pendant 5 min avec l'huile d'olive, dans une grande casserole, sur feu moyen. Rincer les pois chiches, les égoutter et les incorporer dans la casserole avec le bouillon de volaille et le piment en poudre. Laisser mijoter 10 min, ajouter le chou et prolonger la cuisson pendant 3 min. Assaisonner.

Verser la soupe dans des bols ou des assiettes creuses, détailler le chorizo en lanières et les répartir dans chaque assiette.

Avis : pas mauvais. Moi j'ai réhydraté mes pois chiches et je les ai fait cuire avec le chou pendant environ 1 heure (le temps qu'ils deviennent tendres). Du coup, cuire le chou 3 min comme dans la recette me parait un peu juste... Et j'ai ajouté mes rondelles de chorizo en fin de cuisson directement dans la casserole (pour donner du goût au bouillon) mais peut-être qu'il serait plus agréable de les faire revenir à la poêle pour qu'elles soient plus croustillantes. J'ai mis plus de chou pour moins de pois chiches.

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

Pâte à raviolis :

    -  200 g de farine

    -  2 oeufs

    -  1/2 cc de sel

Farce aux champignons :

     -  250 g de champignons de Paris

    -  75-80 g de fromage frais

     -  1 échalote

    -  1 gousse d'ail

    -  1 cs de persil 

    -  sel et poivre, beurre

Velouté de topinambours :

    -  400 g de topinambours

    -  2 pommes de terre

    -  500 ml de lait

    -  3 cs de crème fraîche entière

    -  sel et poivre 

Finitions : 

    -  quelques noix, huile de truffe, ciboulette, poivre

Verser la farine dans un saladier, creuser un puits au centre et y déposer les oeufs. Mélanger du bout des doigts en incorporant peu à peu la farine. La pâte doit être souple, lisse et homogène. Filmer et réserver 30 min minimum. 

Pendant ce temps, peler et émincer les échalotes et l'ail. Les faire suer dans une grande poêle beurrée. Ajouter les champignons émincés et faire revenir sur feu moyen jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Ajouter le persil puis laisser refroidir, avant de mixer grossièrement les champignons avec le fromage frais.

Eplucher et détailler les topinambours et les pommes de terre en morceaux. Les disposer dans une casserole et verser du lait à hauteur, saler et poivrer. Faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Mixer, ajouter la crème fraîche et un peu de lait jusqu'à obtenir la consistance désirée, rectifier l'assaisonnement. 

Diviser la pâte à raviolis en 4. L'étaler finement sur un plan de travail légèrement fariné puis la couper en deux. Déposer l'une des abaisses sur une plaque de moules flexipan à mini-tartelettes et foncer la pâte dans chaque empreinte (en conservant la pâte en un seul morceau). Remplir chaque empreinte de farce, bien tasser (il ne doit pas y avoir d'air dans les raviolis) et retirer l'excédent de farce en lissant la surface avec un couteau. Humidifier la pâte d'un peu d'eau ou de blanc d’œuf, avec les doigts, entre chaque empreinte. Recouvrir de la deuxième moitié de pâte en chassant l'air qui pourrait rester emprisonné. Déposer une planche à découper sur les raviolis et retourner le tout. Retirer le moule flexipan. Appuyer fortement entre les tas, autour de la farce, pour bien souder la pâte. Découper les raviolis avec un emporte-pièce ou avec une roulette crantée.

Plonger les raviolis dans une casserole d'eau bouillante salée et cuire 7 à 8 min. Réchauffer le velouté de topinambour.

Répartir le velouté de topinambour dans les assiettes, disposer quelques raviolis au centre, poivrer et saupoudrer de noix concassées, de ciboulette ciselée et de quelques gouttes d'huile de truffe et de vinaigre balsamique réduit.

Avis : tip top ! Peut-être que les noisettes iraient mieux que les noix. Pour le velouté de topinambour, les quantités sont indiquées pour 4 grosses assiettes, mais on peut en mettre moins selon la taille du plat que l'on souhaite. Pour la technique des raviolis, voir ici.

Ma source d'inspiration...

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

    -  450 g de pois cassés

    -  quelques branches de céleri

    -  2 carottes 

    -  1 poireau

    -  1 oignon

    -  1 feuille de laurier

    -  250 g de lard

    -  1 cube de bouillon 

    -  4-6 tranches de pain de mie (ou pain de campagne)

    -  sel, poivre, huile d'olive, beurre, crème fraîche

Eplucher les oignons et les carottes. Laver les légumes et les émincer.

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et y faire légèrement dorer les oignons sur feu moyen. Ajouter ensuite les légumes et les faire suer en remuant régulièrement pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, couper le lard en tranches. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante et laisser frémir 10 minutes afin de les débarrasser de leurs impuretés. Egoutter.

Ajouter dans la cocotte les pois cassés, le cube de bouillon, le laurier, le lard égoutté, du sel et du poivre et couvrir d’eau à hauteur. Fermer la cocotte et cuire environ 1 heure (ou 35 min dans une cocotte-minute) jusqu'à ce que les pois cassés soient bien cuits. 

Récupérer ensuite les morceaux de lard et le laurier. Mixer la soupe, finement ou en laissant quelques morceaux. (Eventuellement, rajouter 2-3 cs de crème épaisse). Remettre le lard dans la soupe.

Découper les tranches de pain en petits dés. Les faire revenir dans une poêle beurrée sur feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes leurs faces. Réserver.

Servir la soupe bien chaude, avec quelques croûtons, un filet de crème, quelques feuilles de persil ou de cerfeuil ciselées.

Avis : 9/10. Bien épais, consistant, nourrissant. Et très bon !! On peut rajouter une saucisse fumée en fin de cuisson de la soupe. 

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

    -  500 g de potiron (poids cuit)

    -  1/2 oignon

    -  2 pommes de terre

    -  1 cube de bouillon

    -  1 poire

    -  1 cs de crème fraîche liquide

    -  sel, poivre, beurre 

    -  2 tranches de pain par personne (pain de campagne, pain aux noix ou aux noisettes...)

    -  2 rondelles de bûche de chèvre par croûton

Peler la courge, retirer les graines et la couper en cubes. Peler et émincer l'oignon. Eplucher la poire et les pommes de terre et les couper en morceaux. (Réserver quelques dés de potiron et de poire pour la décoration.)

Faire chauffer une noix de beurre dans une cocotte, ajouter l'oignon émincé et les morceaux de courge. Les faire revenir pendant 5 min sur feu vif. Verser de l'eau à hauteur, ajouter le cube de bouillon, la poire, les pommes de terre et assaisonner. Couvrir et laisser cuire pendant 20 à 25 min . 

Réserver un peu de bouillon. Mixer les légumes en ajoutant progressivement du bouillon jusqu'à obtenir la texture souhaitée. Ajouter la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement .

(Pour la décoration, faire revenir les dés de poire et de potiron dans une poêle beurrée, sur feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.)

Déposer deux rondelles de chèvre sur les tranche de pain et faire grâtiner sous le grill du four.

Verser la soupe dans les bols, décorer de quelques dés de poire et de potiron poêlés et d'un filet de crème, servir avec les croûtons encore chauds.

Avis : 8/10. J'ai bien aimé ! La poire parfume délicatement le velouté de potiron. Et avec les croûtons de chèvre, c'est sper bon. Mais on aurait pu aussi remplacer le chèvre par du bleu (roquefort, gorgonzola, fourme...) ou en déposer quelques cubes directement sur la soupe, éventuellement aussi avec des noix ou noisettes concassées ? ou même des châtaignes ?

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Crème de châtaignes : 

    -  500 g de châtaignes en bocal (précuites)

    -  1L de lait

    -  1/2 oignon

    -  1 noix de beurre

Emulsion de parmesan : (pas testé)

    -  50 cl de lait

    -  200 g de parmesan râpé

    -  1 feuille de gélatine

Croûtons de pain à la châtaigne :

    -  1/2 pain (à la châtaigne)

    -  qs beurre

    -  sel

Finition :

     -  1 oeuf par personne (éventuellement)

    -  quelques gouttes d'huile de truffe

    -  (quelques lamelles de truffe) -> pour moi, un "caviar" balsamique

    -  fleur de sel

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajouter l'oignon émincé et faire revenir quelques minutes. Ajoute les châtaignes avec le lait. Porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux pendant 15-20 min. Mixer et réserver.

Détailler le pain à la châtaigne en petits dés et les faire revenir dans le beurre pour les colorer. Une fois bien dorés, les égoutter puis les saler.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition, ajouter le parmesan râpé. Oter du feu et mixer, puis ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie dans un bol d'eau froide et égouttée. Filtrer dans une passoire fine. Verser dans un siphon rempli de deux cartouches de gaz et placer le siphon au réfrigérateur. Ou utilise un mixeur plongeant : émulsionner le lait au parmesan tiède, en trempant le mixeur à moitié du lait et en l'inclinant légèrement pour faire entrer un maximum d'air. Laisser reposer et renouveler l'opération une seconde fois, afin que l'émulsion tienne plus longtemps. 

Dans des assiettes creuses, verser un peu de soupe de châtaignes très chaude, un dôme d'émulsion de parmesan, quelques gouttes d'huile de truffe, (quelques fines lamelles de truffe), 1 pincée de fleur de sel et quelques croûtons de pain à la châtaigne.

Avis : 8/10. Une recette trouvée ici et "un peu" adaptée (bon OK, j'ai surtout suivi l'idée...). La recette était pour 8 personnes mais avec ces quantités de soupe de châtaigne, on obtient de petites portions. Sinon, j'ai voulu ajouter un jaune d'oeuf cuit à basse température, comme on peut trouver dans les grands restaurants. Mais quand j'ai vu qu'il fallait faire cuire les oeufs entiers dans une casserole d'eau à 64° pendant 1h (!!) puis casser la coquille, éliminer le blanc qui n'est pas encore coagulé et récupérer délicatement le jaune, je me suis dit que j'allais me débrouiller autrement ! Du coup, j'ai fait cuire mes oeufs au plat et j'ai récupéré le jaune. J'ai trouvé que le goût de l'huile de truffe était discret mais la mienne est vieille, peut-être qu'elle n'a plus beaucoup de goût...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  1 kg de potiron

    -  1 oignon

    -  2 pommes de terre

    -  200 ml de lait de coco 

    -  environ 300 ml d'eau

    -  100 g de quinoa

    -  100 g de haricots rouges (en boite)

    -  1 avocat

    -  1 filet de jus de citron

    -  sel, poivre, noix de coco, coriandre

Eplucher le potiron, retirer les graines et le couper en gros dés. Peler les carottes et les pommes de terre et les détailler en morceaux. Peler et émincer l'oignon.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans 1 cs d'huile d'olive. Lorsqu'il est coloré, ajouter les dés de potiron et les pommes de terre. Laisser dorer également, avant de mouiller avec l'eau. Saler modérément. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire entre 20 et 30 minutes.
Ajouter le lait de coco et mixer pour obtenir un velouté bien lisse.

Faire cuire le quinoa dans une casserole d'eau salée. Egoutter les haricots rouges et les ajouter dans la casserole enfin de cuisson. Laisser chauffer encore quelques minutes puis retirer du feu et égoutter.

Peler l'avocat, retirer le noyau et le détailler en lamelles. Les arroser de jus de citron pour éviter qu'elles ne s'oxydent.

Répartir la soupe dans plusieurs bols. Ajouter le mélange de quinoa et haricots rouges, déposer les lamelles d'avocat puis décorer de noix de coco râpée et d coriandre. Servir aussitôt.

Avis : 9/10. Une soupe complète et nourrissante, pleine de saveurs et super sympa !