Des lentilles et une carotte coupée en morceaux, cuites 30 min à l'eau bouillante salée puis égouttées et refroidies. Des croûtons toastés. Un oeuf mollet ou poché. Une sauce à la moutarde, réalisée sur la base de 2 cs de vinaigrette + 1 cs de moutarde + 1-2 cs de crème ou fromage blanc. Le tout parsemé de ciboulette ou persil.

Rien de compliqué et à adapter selon les envies (des lardons grillés, des choux de bruxelle, du saumon fumé, des feuilles de salade/roquette...). Nourrissant, simple et sympa !

Recette d'Agnès (recette fraiche pour journée froide d'hiver !)

Pour 2 personnes

1 orange

2 petits kiwis

1 petite carotte

1 endive

1 boite de crabe

sel, poivre, vinaigre balsamique, huile de tournesol ou colza

Peler l'orange à vif et la détailler en fine brunoise. Conserver le jus pour la vinaigrette.

Peler et couper la carotte et les kiwis de la même manière.

Mélanger le tout délicatement dans un bol avec le crabe.

Préparer la vinaigrette avec le jus d'orange, un peu de vinaigre balsamique, très peu d'huile, sel et poivre. Verser sur le carpaccio, mélanger et déposer dans des verrines.

Couper l'endive et l'assaisonner avec la même vinaigrette. Déposer sur le mélange. Servir sans attendre.

Mon avis: frais, croquant, délicieux ! Je n'avais pas de crabe, j'ai mis du thon. C'est bien aussi mais certainement moins fin. Le tout forme une salade vitaminée idéale pour l'hiver !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  qs salade verte mélangée

    -  75 g de lentilles

    -  1/2 à 1 betterave rouge (cuite)

    -  40 g de bleu

    -  1 poignée de noisettes décortiquées

    -  vinaigrette

Cuire les lentilles environ 30 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir.

Couper le bleu en dés. Couper la betterave en lamelles.

Mélanger la salade, les lentilles, la betterave, le bleu et les noisettes. Assaisonner, parsemer d'herbes ciselées et servir.

Avis : rien de compliqué mais bon et nourrissant. Ajouter un oeuf mollet et/ou des lardons pour une salade plus complète. Ou des lamelles de poire ou de pomme pour une salade un peu plus originale. Du chèvre ou des noix pour varier.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 poignées de roquette

    -  120 g de quinoa

    -  1 petite betterave rouge (cuite)

    -  1 pamplemousse

    -  vinaigrette, quelques noisettes, herbes ciselées

Rincer le quinoa à l'eau froide. Le cuire 12-15 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir.

Peler le pamplemousse à vif, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, et en prélever les segments. Couper la betterave en lamelles ou en petits dés.

Mélanger la roquette, le quinoa, les lamelles de betterave et les segments de pamplemousse, assaisonner de vinaigrette. Parsemer de noisettes concassées et d'herbes ciselées.

Avis : plutôt original mais bon. Il manquait un peu de chèvre émietté, je trouve. Ou des dés de bleu. Voire quelques dés de pomme acidulée. Ne pas trop mélanger la salade car la betterave va rapidement colorer tout le quinoa en rose !

Recette de Mamie

Tranches de bûche de chèvre passées au four avec une cs de pignons de pin grillés à la poêle puis roulés dans du miel. Salade variée avec qq cubes d'avocat et un peu de radis noir râpé. Les framboises ajoutent encore de la fraîcheur et un peu d'acidité.
Vinaigrette spéciale Mamie avec échalotes et vinaigre de cidre.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  salade

    -  qs pâtes

    -  1 courgette

    -  2 oeufs

    -  50 g de fromage de chèvre

    -  vinaigrette, sel, poivre, herbes ciselées

Faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir.

Peler la courgette et la couper en petits dés. Les faire revenir dans une poêle beurrée ou huilée puis saler, baisser le feu, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes, le temps que les courgettes deviennent tendres et fondantes. Laisser refroidir.

Cuire les oeufs pendant 6 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter, passer immédiatement sous l'eau froide et laisser refroidir. Ecaler délicatement.

Mélanger la salade, les pâtes, les courgettes et assaisonner. Parsemer de fromage de chèvre émietté et d'herbes ciselées, et ajouter un oeuf mollet par personne.

Avis : tout simple mais bon, complet et nourrissant. Adapter les quantités de pâtes selon les appétits.

Recette d'Agnès : risotto poulet et champignons

Pour 4 personnes :

500 g blancs de poulet en dés
300 g champignons de Paris épluchés et émincés
2 échalotes émincées
2 gousses d'ail hachées
50 cl bouillon de poule
20 cl vin blanc
15 g parmesan râpé
200 g riz pour risotto
sel, poivre, persil

Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte et y mettre à dorer les échalotes et le riz. Mélanger jusqu'à ce que le riz soit translucide.
Ajouter le vin blanc et laisser complètement réduire.
Joindre l'ail, les champignons et une louche de bouillon. Laisser réduire et recommencer jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Faire griller à la poêle le poulet, saler, poivrer et joindre au riz. Mélanger, ajouter le parmesan et le persil.
Servir bien chaud

Mon avis : j'aime le riz et donc les risottos. Celui-ci est délicieux.
Avec une crudité en entrée et une compote de prune en dessert, on obtient un repas équilibré et facile à réaliser.
Menu équilibré : 1 crudité, 1 fruit ou légume cuit, 1 part de protéines (œuf, poisson, viande), 1 féculent. On peut ajouter 1 laitage (fromage sec ou frais) ou 1 yaourt. De quoi varier les combinaisons à l'infini !

Recette de Christine : Quinoa de la Casa. Puisque le thème était "manger sain et équilibré" et que c'est au Pérou et au Vietnam que j'ai le mieux mangé, j'ai choisi une recette péruvienne à base de quinoa qui fait office de plat unique.

Pour 4 personnes :

Couper la tomate, les pommes de terre et l'oignon en petits dés. Faire revenir l'oignon avec l'ail écrasé. Ajouter les pommes de terre, le quinoa, la tomate. Recouvrir d'un litre d'eau. Laisser cuir le temps désiré. Hors du feu ajouter le fromage et le lait. Bien mélanger. Saler et poivrer. Décorer avec de la coriandre.

Avis : tout y est dans cette recette : des protéines végétales, du calcium, des fibres. Peu de lipides. Au niveau du gout : je m'attendais à mieux. La prochaine fois j'ajouterai des bouts de bacon grillés.

Recette d'Ophélie : assiette complète au houmous, avocat, chèvre et oeuf mollet

Ingrédients (pour 2 personnes) :

     -  1 avocat

    -  2 ou 4 oeufs

    -  10 cs de houmous (recette ici) + quelques pois chiches

    -  50 g de chèvre frais

    -  salade verte, vinaigrette, menthe ou persil

Faire cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 5,5 à 6 min. Sortir de l'eau et passer immédiatement sous l'eau froide. Laisser tiédir avant d'écaler délicatement.

Peler l'avocat, le couper en deux, retirer le noyau puis le couper en tranches.

Dans chaque assiette, déposer quelques feuilles de salade verte assaisonnées, garnir de houmous, d'un demi avocat en tranches, d'un oeuf mollet puis parsemer de quelques pois chiches, de chèvre émietté et d'herbes ciselées.

Avis : complet et nourrissant, associant crudités, féculents et protéines (et laitage). En dessert, compléter d'un fruit cuit comme une compote ou poêlée de fruits. Adapter les quantités en fonction des appétits.

Ingrédients :

    -  carottes

    -  pois chiches

    -  raisins secs

    -  graines de cumin

    -  menthe fraîche (coriandre, persil...)

Pour la sauce :

    -  yaourt nature

    -  vinaigrette

    -  pâte de curry ou curry en poudre

Mélanger le(s) yaourt(s) avec un peu de vinaigrette (environ 4 cc pour 1 yaourt) et une pointe de pâte de curry (faire au goût, pour une sauce plus ou moins épicée).

Peler les carottes et les râper. Les mélanger avec les pois chiches et quelques raisins secs, saupoudrer de graines de cumin et de menthe ciselée. Assaisonner de sauce au curry. Servir frais.

Avis : c'est une salade toute simple que j'ai imaginée et réalisée pour un pique-nique, donc je n'ai pas noté les proportions utilisées. Mais pour une salade, ce n'est pas bien grave, faites selon vos envies. On peut aussi mettre une touche de miel dans la sauce. Ajouter éventuellement un oeuf mollet, un peu de féta...

Recette de Christine : salade de pâtes de lentilles corail et pousses d'épinard

Prendre des lentilles corail sous forme de pâtes torsadées (boutique bio). Les faire cuire (très rapide). Faire cuire les carottes coupées en petits bouts. Ajouter de jeunes pousses d'épinard, Échalote. Un yaourt. Un mélange de graines (selon ses goûts).

Et voilà une recette équilibrée qui m'a plu. Note 8/10

Recette d'Ophélie : polenta aux tomates séchées, féta et basilic

Ingrédients (pour 1 grosse part) :

    -  75 g de polenta 

    -  300 ml de lait

    -  1 cs de parmesan (facultatif)

    -  3 tomates séchées

    -  40 g de féta

    -  quelques feuilles de basilic

    -  sel et poivre

Egoutter les tomates séchées et les couper en petits morceaux. Détailler la féta en dés. Ciseler le basilic.

Porter le lait à ébullition et saler légèrement. Verser la polenta en pluie et la faire cuire sur feu doux en remuant régulièrement jusqu'à épaississement. Ajouter le parmesan et mélanger de manière homogène. Rectifier l'assaisonnement si besoin (sachant que la féta est assez salée).

Incorporer les tomates séchées, le basilic et la féta. 

Verser la polenta encore chaude dans une boite plastique, lisser la surface et laisser reposer à température ambiante, elle va figer en refroidissant.

Accompagner par exemple d’une salade de tomates à la féta.

Avis : facile à faire, nourrissant et super bon ! Une fois refroidie, la polenta est assez compacte donc il est tout à fait possible de la découper en cubes pour la picorer plus facilement. Rien n’empêche de remplacer la féta par du fromage de chèvre (mais pas trop mou pour éviter qu’il s’écrase quand on l’incorpore dans la polenta) ou du bleu ou du Comté…

Pour quelques conseils sur les pique-niques lors de randos, allez voir ici !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  5-6 feuilles de salade verte

    -  300-400 g de haricots rouges

    -  2 tomates

    -  1 avocat

    -  40-50 g de féta (ou fromage de chèvre)

    -  vinaigrette, ciboulette, persil...

Laver les tomates et les couper en morceaux. Peler l'avocat, le couper en petits dés.

Mélanger la salade, les haricots rouges, les tomates, les dés d'avocat et assaisonner. Parsemer de féta et d'herbes ciselées et servir.

Avis : pas vraiment une recette mais plutôt une idée, pour une salade complète et nourrissante (adapter les quantités, en particulier de haricots rouges, selon s'il s'agit d'une entrée ou d'un plat complet). Moi, je l'ai emportée en rando et je me suis régalée !