Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  1,5 kg de choucroute blanche crue

    -  100 g environ de graisse d'oie (à défaut, saindoux ou huile)

    -  1-2 oignons

    -  1 feuille de laurier

    -  1 verre de vin d'Alsace

    -  1/4 L de bouillon

    -  1 gousse d'ail

    -  10 baies de genièvre

    -  4-5 grains de coriandre (éventuellement)

    -  1 palette de porc salée et fumée

    -  5-6 saucisses de Strasbourg

    -  400 g de lard fumé

    -  1 petit jambonneau

    -  750 g de carré de porc salé à volonté

    -  6 pommes de terre moyennes

Laver la choucroute à l'eau froide (1 ou 2 fois selon la saison), l'égoutter, la presser pour en extraire toute l'eau. Faire revenir les oignons émincées dans la graisse. Ajouter la choucroute puis le laurier, la coriandre, le genièvre, l'ail épluché. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Saler légèrement, poivrer. Couvrir la cocotte et laisser cuire doucement pendant au moins 1 heure.

Après une bonne heure de cuisson, remuer la choucroute, ajouter le carré de porc salé, le lard et laisser mijoter le tout pendant 1h30 en surveillant la quantité de liquide au fond de la cocotte.

Poser ensuite les pommes de terre épluchées sur le dessus de la choucroute où elles cuiront à la vapeur, environ 30 min. Pendant ce temps, on aura soin de laisser frémir la palette de porc dans une casserole d'eau bouillante pendant 1h30.

20 min avant de servir la choucroute, faire pocher le jambonneau et les saucisses de Strasbourg.

Dresser la choucroute sur un plat chaud, garnir de tranches de carré de porc, de palette, de morceaux de lard, de saucisses, de jambonneau, et entourer de pommes de terre. Servir bien chaud avec un verre de vin d'Alsace.

Avis : 9/10.

Recette d'Alexandra : soupe aux flocons d'avoine

Pour 3 personnes.

1 oignon, 1 poireau, 100g de flocons d'avoine, 1 bouillon cube, 20cl de crème, du gruyère rapé.

Emincer l'oignon et couper le poireau en rondelles. Les faire revenir dans une poele beurrée. Une fois qu'ils sont translucides, rajouter les flocons d'avoine et laisser cuire 2-3 minutes en remuant. Rajouter 800ml de bouillon. Laisser cuire 15-20 minutes en remuant de temps en temps. Rajouter la crème fraiche, saupoudrer de gruyère et servir aussitôt.

Très bon ! Et bien nourrissant.

Recette d'Agnès : filets de grondin sauce au chèvre et lard fumé pulvérisé, nems de légumes

Pour 2 personnes

6 filets de grondin

3 cs farine

4 petits fromages de chèvre frais en palets

10 cl crème fraiche liquide

2 échalotes

200 g lard fumé

2 carottes

1 oignon

1 bol d'épinards cuits et égouttés

4 galettes de riz

un peu de persil

Sécher et fariner les filets de poisson. Réserver

Couper très fin l'oignon et les carottes pelées et les faire revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse. Ne pas les laisser brunir puis joindre les épinards.  Mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Dans un bol, écraser à la fourchette les fromages de chèvre avec la crème. Le mélange doit être un peu épais. Poivrer mais ne pas saler.

Eplucher les échalotes, les couper finement et les faire suer doucement à la poêle. Quand elles sont cuites, mouiller d'un peu d'eau pour déglacer la poêle et verser le tout dans le bol de crème au chèvre.

Couper le lard en lardon et le faire bien griller dans une poêle chaude sans matière grasse. Egoutter et mettre dans le mixer pour obtenir une poudre de lard. Verser une partie du mélange dans la sauce au chèvre, réserver le reste pour la décoration de l'assiette. Réserver.

Humidifier 1 galettes de riz en la passant qq instants sous l'eau froide puis en la posant sur un torchon mouillé. Déposer un boudin de légumes refroidis sur la partie haute du disque. Rabattre les cotés et rouler serrer. Recommencer pour les autres galettes, les poser sur une assiette sans qu'elles se touchent.

Faire chauffer 2 poêles avec dans l'une de l'huile et dans l'autre un mélange beurre – huile.

Dans l'huile, déposer les nems sans qu'ils se touchent et les faire dorer de toutes parts.

Dans l'autre faire griller les filets de grondin qq min de chaque coté.

Faire réchauffer la sauce au chèvre au bain marie ou au micro-onde.

Dresser de préférence dans des assiettes chaudes et décorer de persil et de lard fumé pulvérisé.

Mon avis : 8/10.Galettes de riz ou feuilles de brick ?  Je pense que les feuilles de brick sont tout aussi bien. Leur cuisson est plus rapide et il est possible de les mettre au four avec un peu de beurre passé au pinceau sur le dessus. Cela évite la cuisson à l'huile des nems. Le résultat est plus fin, plus croustillant aussi peut-être.  J'ai aimé la sauce au chèvre et lard pulvérisé. Peut être fait avec toutes sortes de poissons.

Recette de Baptiste : galettes de riz

Ingrédients :

- Riz (n’importe lequel)

- Lentille

- Farine

- 1 œuf

- Huile d’olive

- Mélange d’épices indiennes et/ou curry

- Sel, poivre

Préparation

Faire cuire le riz et les lentilles ensembles dans une grande casserole d’eau salée (ratio 2/3 riz, 1/3 lentilles). Attendre que les lentilles soient bien cuites (le riz n’en sera que plus collant, ce qui améliorera la tenue de la galette). Ajouter des oignons cuits après avoir vider l'eau du riz et des
lentilles ! Élément important qui donne toute sa douceur à la préparation !

Une fois que c’est cuit, ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe de farine. Ajouter un œuf en plus pour faire le liant (œuf oublié dans ma préparation qui s’est mal passé :p) Ajouter également les épices. Saler, poivrer. Mélanger le tout jusqu’à ce que ce soit homogène.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Pendant ce temps, préparer des boules de riz de la taille de galette voulue. Les mettre dans la poêle très chaude. Faire griller de chaque côté.

C’est prêt !

Observation :

Ça cale relativement bien :D

Parfais pour mettre dans un Tupperware et partir en rando (ou au boulot), ça se mange très bien froid.

Peut se manger seul ou accompagné d’une salade ou tout autre légume. Je n’ai pas osé me faire un steak… Vous comprendrez si vous essayez !

Recette d'Ophélie : polenta façon farcement

Ingrédients (pour 1-2 personnes) :

    -  80 g de polenta

    -  500 ml de lait

    -  75 g de lardons fumés

    -  1 gros oignon

    -  6-7 pruneaux

    -  4 petites poires

    -  sel, poivre, beurre

Peler et émincer l'oignon. Dénoyauter les pruneaux, les couper en 4. Peler les poires, les détailler en dés.

Dans une poêle beurrée, faire revenir les oignons puis ajouter les poires et laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient fondants. Faire revenir les lardons pour qu'ils soient bien dorés. Réserver.

Porter le lait à ébullition et le saler. Verser la polenta en pluie et laisser cuire 15-20 min sur feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la polenta épaississe.

Mélanger la polenta avec les oignons, les lardons, les pruneaux et les poires. Servir aussitôt.

Avis : 8/10.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Velouté de brocolis :

    -  1 brocolis (ou 500 g de brocolis surgelés)

    -  2 pommes de terre moyennes

    -  1 oignon

    -  2 cs d'huile

    -  1 bouillon cube

    -  sel et poivre

Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Emincer l'oignon.

Faire revenir l'oignon dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajouter les fleurettes de brocolis et les pommes de terre. Couvrir d'eau à hauteur. Saler, poivrer, ajouter le cube de bouillon. Laisser mijoter sur feu doux jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.

Mixer et ajouter éventuellement un peu de bouillon en fonction de la consistance souhaitée. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver au chaud.

Quenelles (pour 4 quenelles de taille moyenne) :

    -  80 ml d'eau

    -  50 g de beurre

    -  100 g de farine

    -  2 oeufs

    -  sel, poivre

Faire chauffer le lait, l'eau et le beurre dans une casserole et porter à ébullition.

Verser la farine en une seule fois et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène autour de la cuillère et se détache des parois de la casserole. Hors du feu, incorporer les oeufs un par un, en mélangeant bien entre chacun d'eux. Laisser reposer 15 min.

Porter à ébullition une casserole d'eau bouillante salée.

Sur un plan de travail bien fariné, déposer 4 morceaux de pâte. Avec les mains farinées, façonner chacun d'eux en forme de quenelles.

Plonger les quenelles dans l'eau bouillante, si besoin les séparer pour qu'elles ne collent pas, et laisser cuire encore 1-2 min après que les quenelles soient remontées à la surface. Les égoutter à l'aide d'une écumoire, laisser tiédir.

Découper les quenelles en rondelles. Les faire dorer des deux côtés dans une poêle anti-adhésive, dans un peu de beurre. Enfiler 4 morceaux de quenelles sur un pique à brochette, le déposer sur un bol de velouté et servir aussitôt.

Avis : 8/10. Sympa ! Peut être fait avec toute sorte de soupe (velouté de petits pois, épinards...).

Ingrédients (pour un petit pot) :

    -  1 gros oignon 

    -  5 petites pommes  

    -  75 ml de vinaigre balsamique,  

    -  1 cs de miel

Emincer finement l'oignon et couper les pommes en petits cubes. 

Faire dorer les oignons dans une poêle beurrée. Lorsqu'ils sont translucides et dorés, ajouter les pommes. Laisser compoterquelques instants sur feu doux, à couvert. Puis ajouter le vinaigre et le miel, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 15-20 min sur feu moyen, à découvert.  

Servir vec du foie gras, des viandes froides, des bouchées apéritives...

Avis : 8/10. Choisir des pommes qui se défont à la cuisson pour un chutney bien compoté ou, au contraire, des pommes fermes pour un chutney en morceaux.

Ingrédients :

Velouté de potiron :

    -  500-600 g de potiron

    -  1 oignon + 1 morceau d'ail

    -  1 cube de bouillon

    -  25 g de crème fraîche liquide

     -  sel, poivre, persil...

Laver et peler le potiron, le couper en dés. Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Dans une sauteuse, faire revenir les légumes avec un peu d'huile d'olive. Les laisser dorer sur feu vif puis ajouter de l'eau à hauteur, le cube de bouillon, l'ail et une pincée de sel. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire. 

Lorsque les légumes sont cuits, égoutter le potiron puis le mixer avec la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement. Réserver.

Gnocchi au roquefort (pour environ 24 gnocchi) :

    -  200 g de pommes de terre

    -  30 g de farine

    -  70 g de roquefort

    -  1/2 cc de sel

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans une grande casserole chaude pendant 30-35 min. Les égoutter et les éplucher. Couper les pommes de terre en morceaux et les mouliner, encore chaudes, avec un moulin à légumes pour les réduire en purée. Puis les laisser refroidir.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y plonger les gnocchi et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les égoutter délicatement avec une écumoire.

Disposer quelques gnocchi dans chaque assiette de velouté de potiron, décorer d'un filet de crème, de miettes de roquefort et de persil et servir aussitôt.

Avis : 10/10. Top ! Pour plus de conseils sur les gnocchi, voir ici.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  1 pâte sablée aux noix

    -  150 g de fruits secs (amandes, noisettes, noix, pistaches, dés d'écorces d'oranges confites, cranberries, raisins secs...)

    -  75 g de sucre

    -  1 cs de miel

    -  20 g de beurre

    -  glace vanille

    -  2 pommes

Réduction de vin aux épices :

    -  25 cl de vin rouge 

    -  80 g de sucre

    -  1 bâton de cannelle

    -  1 pincée de gingembre en poudre

    -  1/4 cc de 4 épices

    -  1 clou de girofle

    -  1 étoile de badiane

    -  le zeste d’1/2 citron et d'1/4 d'orange

Verser le vin rouge dans une casserole et ajouter les épices, le sucre et les zestes d'orange et de citron. Porter à ébullition et laisser cuire 30 min. Filtrer puis remettre sur feu vif et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance épaisse et sirupeuse (attention, le sirop va un peu épaissir en refroidissant).

Etaler la pâte à tarte sur un plan de travail fariné. Garnir 6 petits moules à tartelettes avec la pâte et lester avec des billes de cuisson. Enfourner pour 15 min à 180°. Sortir du four, retirer les billes et poursuivre la cuisson 5 min pour dorer la pâte. Laisser refroidir sur une grille, réserver.

Torréfier les fruits secs dans une poêle bien chaude. Réserver. Dans une casserole anti-adhésive, faire fondre le sucre. Lorsqu'il se liquéfie et prend une coloration ambrée, retirer du feu et ajouter le beurre coupé en dés, puis le miel. Ajouter les fruits secs torréfiés et mélanger. Garnir les fonds de tartelette avec les fruits secs. Laisser tiédir.

Peler puis découper les pommes en tranches fines. Les faire caraméliser dans une poêle avec un peu de sucre et une noix de beurre. Réserver

Décorer les assiettes avec la réduction au vin, déposer une tartelette et quelques lamelles de pommes, accompagner d’une quenelle de glace vanille.

Avis : 10/10. J'ai adoré !!

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  2 cs de miel liquide

    -  2 cs de jus de citron

    -  4 cs d'huile (huile de noisette et huile d'olive)

    -  1 cs de thym frais

    -  3-4 poires

    -  quelques noisettes

    -  fourme d'Ambert, roquefort...

    -  sel, poivre

Dans un bol, mélanger le miel, le jus de citron, l'huile et le thym.

Laver les poires et les sécher. Les couper finement à la mandoline ou au couteau. Tremper les tranches dans la marinade, les déposer dans un plat puis recouvrir du reste de marinade et laisser reposer 10 minutes.

Concasser les noisettes et émietter le fromage.

Disposer les poires dans les assiettes. Parsemer de noisettes et de miettes de fourme d'Ambert, garnir de quelques feuilles de salade, assaisonner de poivre et  de sel.

Avis : 8/10. Tout simple ! On peut aussi ajouter quelques lamelles de jambon cru, ou des lardons grilllés, utiliser un autre fromage...

Ingrédients (pour 4-5 personnes) :

    -  180 g de riz rond

    -  1L de lait

    -  3 cs de sucre

    -  extrait de vanille, 1 cc de gingembre en poudre

    -  qs sirop d'érable

    -  quelques biscuits au gingembre (recette ici)

Porter le lait à frémissement. Ajouter le sucre, la vanille et le gingembre. Verser le riz en pluie dans la casserole, laisser cuire sur feu doux pendant environ 30 min en remuant de temps en temps. Oter du feu lorsque le riz est moelleux et a absorbé presque entièrement le lait. Laisser tiédir.

Dans chaque assiette, napper le riz au lait d'un filet de sirop d'érable et de brisures de biscuits au gingembre. Servir de suite.

Avis : 7/10. Le sirop d'érable disparait complètement dans le riz au lait. On peut aussi varier les épices selon les goûts.

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

Panna cotta :    

    -  60 g de roquefort 

    -  60 g de crème

    -  1 feuille de gélatine (2gr)

Crumble :    

    -  15 g de noix

    -  20 g de farine

    -  8 g de roquefort

    -  8 g de beurre

    -  poivre

Salade :

    -  salade variée

    -  noisettes

    -  roquefort

    -  vinaigrette à l'huile de noix

Faire fondre doucement le roquefort avec la crème, sur feu doux, sans faire bouillir. Ajouter la feuille de gélatine préalablement réhydratée, mélanger pour bien la dissoudre. Répartir dans des moules demi-sphères en silicone. Réserver au frais plusieurs heures.

Ecraser les cerneaux de noix au pilon. Mélanger grossièrement à la main, tous les ingrédients du crumble. Etaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé en formant des miettes irrégulières. Enfourner pour 15 minutes à 180°, le crumble doit être bien doré. Laisser refroidir, réserver.

Démouler les sphères de panna cotta et laisser revenir 20 minutes à température ambiante.

Eventuellement décorer les assiettes avec une réduction de vinaigre balsamique. Y disposer la salade puis 2-3 panna cotta. Parsemer de crumble, de roquefort émietté et de noisettes concassées. Arroser de quelques gouttes de vinaigrette à l’huile de noix.

Avis : 7/10. L'idée est très sympa mais assez simple et pour obtenir une entrée plus aboutie, on peut rajouter des chips de lard, des légumes rôtis (tomates cerises, carottes...), des croûtons ou tuiles de pain... Avec les quantités pour la panna cotta, j'ai obtenu 7 demi-sphères.

Recette d'Agnès : salade festive à l'orange

Pour 2 personnes

1 orange

1 kiwi

1 petit bol de chou chinois émincé finement

8 crevettes

sésame, huile d'olive, poivre

Peler à vif l'orange et prélever les quartiers. Peler et couper le kiwi en morceaux.

Mélanger les fruits et le chou chinois.

Décortiquer les crevettes, les badigeonner d'huile d'olive et les rouler dans les graines de sésame torréfié.

Déposer les crudités dans une verrine, verser un filet d'huile d'olive, déposer dessus les crevettes, poivrer.

J'ai beaucoup aimé : c'est frais et fin, et devrait parfaitement convenir pour une entrée de repas de Noël ou de Jour de l'An quand on a un peu trop mangé la veille ….. Je propose tout de même de préparer une petite vinaigrette (au citron ? ) et de saler un petit peu.

Recette d'Ophélie : nonnettes

Ingrédients :

    -  120 g de farine de seigle

    -  160 g de farine blanche

    -  150 ml d'eau

    -  200 g de miel

    -  100 g de vergeoise brune

    -  40 g de beurre

    -  1 sachet de levure + 1/2 cc de bicarbonate

    -  1 cc de cannelle en poudre

    -  1/2 cc de gingembre en poudre

    -  1/2 cc de noix de muscade en poudre

    -  1/2 cc d'anis ou badiane en poudre

    -  2 clous de girofle

    -  marmelade d’orange

    -  sucre glace et jus d'orange

Faire chauffer dans une casserole l'eau, le miel liquide, le sucre et le beurre. Remuer et retirer du feu une fois le beurre bien fondu.

Dans un saladier, verser la farine, le sel, la levure, le bicarbonate et les épices. Mélanger et creuser un puits au centre. Verser le contenu de la casserole et bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.

Verser la pâte dans les empreintes d'un moule à muffins. Déposer une cc de marmelade d‘oranges à la surface de chaque nonette et la faire disparaitre en la recouvrant de pâte, elle doit juste affleurer en surface. Réserver au frais 30 min.

Faire cuire 30 min à 180°. Laisser tiédir et les démouler sur une grille.

Mélanger le sucre glace avec un peu de jus d'orange, pour obtenir un glaçage coulant mais épais, et glacer chaque nonette.

Avis : 9/10. Les miennes sont un peu grosses pour des nonnettes... mais ce n'est pas moi qui vais m'en plaindre !!

Mais aussi :

    -  oranges confites

    -  orangettes et Tranches d'orange confites au chocolat

    -  Crêpes suzettes

    -  Tiramisu orange et pain d'épices

    -  Suprême d'oranges, panna cotta aux épices, sorbet orange

    -  salade saumon, orange, concombre, pomme de terre

    -  Salade au poulet, mandarine, noisettes et cranberries

    -  ...