Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 petits magrets de canard

    -  125 g de framboises + quelques unes réservées

    -  150 ml de vinaigre balsamique (vinaigre de framboise)

    -  1 cs de miel

    (-  2 cc de confiture de framboise)

    -  sel et poivre

Saler et poivrer les magrets sur les deux faces. Entailler la peau des magrets en formant un quadrillage, sans toucher la viande. Les cuire coté peau dans une poêle sur feu moyen pendant 5 min puis retourner les magrets coté chair pendant 2 min. Vider l’excédent de graisse et recommencer la cuisson coté peau pour 5 min à couvert, puis augmenter le feu afin que la peau des magrets prenne une belle coloration. Une fois cuit, réserver à couvert.

Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique puis laisser réduire à feu vif 1 minute. Ajouter ensuite le miel (la confiture) et les framboises. Baisser le feu, écraser légèrement les framboises et laisser cuire jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse, rectifier l’assaisonnement.

Découper les magrets en tranches. Servir le magret avec la sauce et décorer de quelques framboises fraîches.

Avis : 9/10. Dans la recette d'origine, il fallait utiliser du vinaigre de framboise au lieu du vinaigre balsamique. Je ne sais pas ce que ça aurait donné, peut-être un peu moins corsé, mais en tous cas, c'était super bon comme ça !!! Bien laisser réduire la sauce pour qu'elle devienne sirupeuse mais pas trop quand même, ça prend vite un aspect de caramel figé...

Ingrédients :

    -  fromage blanc

    -  200 g de cerises au sirop

    -  50 g de jus des cerises

    -  2 cs de sucre

    -  1 pointe de vanille en poudre

    -   granola au chocolat (recette ici)

Dans une casserole, faire chauffer le jus de cerises avec le sucre et la vanille et laisser frémir jusqu'à ce que la préparation réduise un peu et devienne sirupeuse. Rajouter les cerises et remuer régulièrement pour bien enrober les cerises. Laisser tiédir.

Répartir le fromage blanc dans des bols. Ajouter le granola au chocolat et les cerises poêlées puis verser un filet de jus de cerises caramélisé. Servir aussitôt.

Avis : 9/10. Moi j'ai utilisé des cerises au sirop maison donc récupérer du jus de cerise ne m'a posé aucun problème. Mais j'imagine qu'on peut utiliser des cerises fraîches.

Ingrédients (pour un petit bocal) :

    -  100 g de flocons d'avoine (gros si possible)

    -  50 g d'amandes et noisettes entières

    -  5 g de cacao en poudre non sucré

    -  1 pincée de sel

    -  15 g de sucre + 1 paquet de sucre vanillé

    -  20 g d'eau 

    -  5 g d'huile neutre

    -  25 g de miel 

    -  30 g de chocolat noir (ou au lait)

    -  quelques pépites de chocolat

Préchauffer le four à 175°. Garnir 1 ou 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.

Dans un grand saladier, verser les flocons d'avoine, les amandes et noisettes grossièrement concassées au couteau, le cacao et le sel. Mélanger les ingrédients secs dans le saladier : la poudre de cacao doit enrober les autres ingrédients.

Hacher le chocolat noir.

Dans une casserole, verser le sucre, le sucre vanillé et l'eau. Porter à petite ébullition en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Dès que le sucre est parfaitement dissous, ajouter l'huile et le miel. Mélanger pour liquéfier le miel et tout homogénéiser puis hors feu, ajouter le chocolat haché. Mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et que la préparation soit bien homogène.

Transvaser la préparation liquide sur les ingrédients secs dans le saladier et mélanger sans attendre d'abord avec une cuillère puis avec les mains pour que tous les ingrédients secs soient bien enrobés de liquide.

Verser sur la plaque préparée en étalant grossièrement (pas trop pour garder des "tas" que l'on pourra fragmenter après cuisson) puis enfourner et cuire environ 20 à 25 min selon la quantité (surveiller attentivement les 5 dernières minutes en mélangeant rapidement le contenu de la plaque pour une meilleure homogénéité de cuisson). Même au bout de ce temps de cuisson, il est normal que la majorité du granola sur la plaque soit encore "molle" puisque le granola durcit pendant le refroidissement. On peut aussi presser des petites parties du granola pour former des pépites de granola encore plus croustillantes.

Laisser complètement refroidir sur la plaque avant de transvaser dans des bocaux de verre ou boîte métallique pour une meilleure conservation. Ajouter les pépites de chocolat dans le granola refroidi.

Avis : super bon. Croustillant, bien chocolaté et plein de saveurs. On peut aussi rajouter des cranberries, des raisins secs, des copeaux de noix de coco, du riz soufflé ou autres céréales...

Recette d'Alexandra

Ingrédients :

    -  60g de  riz

    -  1/2 avocat

    -  3 tomates séchées

    -  3 cas de poudre d'amandes

Faire revenir le riz dans de l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Rajouter de l'eau salée jusqu'à couvrir tout le riz, à feu doux, laisser évaporer toute l'eau. Remettre de l'eau de cette façon  jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Rajouter l'avocat coupé en morceaux, de même que les bouts de tomates séchées, et la poudre d'amandes.

Bien remuer et manger chaud !

Ingrédients (pour 8 pancakes) :

Pour la pâte :

    -  450 g de farine

    -  4 cs d'huile d'olive

    -  225 ml  d'eau

    -  sel

Pour la garniture :

    -  400 g de bœuf haché

    -  1/2 poivron rouge coupé en dés

    -  sel, poivre, cumin

Mélanger la farine et le sel, creuser un puits, verser l'eau et l'huile et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Former une boule, envelopper de papier film et laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Puis préparer la farce, en mélangeant bien tous les ingrédients dans un saladier, avec les mains.

Fariner le plan de travail. Diviser la boule de pâte en huit portions égales. Prendre une portion de pâte, avec un rouleau à pâtisserie, l’étaler en un rond de pâte d’environ 12 centimètres de diamètre. Aplanir les bords pour garder le centre plus épais. Prendre une généreuse portion de farce et la poser au milieu de cercle de pâte. Tasser un peu la farce, étirer les bords de la pâte et les replier sur la garniture. Retourner la boule de pâte farcie et appuyer dessus à la main pour l'aplatir, le pancake doit faire environ 2,5 centimètres d’épaisseur et 8 centimètres de diamètre.

Répéter l’opération avec les sept autres portions de pâte et les poser au fur et à mesure sur un plateau huilé, réserver 20 min au frigo (ne pas les laisser trop longtemps sinon la pâte va commencer à crouter).

Faire chauffer une grande poêle sur feu doux à moyen. Ajouter un filet d’huile de tournesol et y poser chaque pancake, côté plié vers le bas. Appuyer dessus doucement avec une spatule pour les aplatir jusqu’à ce que les pancakes fassent 1 cm d’épaisseur pour 10 cm de diamètre. La poêle ne doit pas être trop chaude sinon les pancakes vont dorer avant que la farce ne soit cuite. Quand les pancakes sont bien dorés, les retourner et faire dorer l’autre coté (compter minimum 5 min de cuisson de chaque côté). Il faudra sans doute cuire les 8 pancakes en deux ou trois fois.

Avis : très bon, bien nourrissant ! J'ai utilisé un reste de bolognaise comme garniture.

Ingrédients (pour 4-5 personnes) :

    -  1 filet mignon de porc

    -  500 g de petits pois

    -  1 oignon

    -  1 bol de polenta

    -  2,5 bols de lait

    -  1 pincée de romarin

    -  sel, poivre, beurre, herbes...

Porter le lait à frémissement puis verser la polenta en pluie et remuer. Saler et ajouter le romarin. Laisser cuire jusqu'à ce que la polenta ait bien gonflé, ait absorbé tout le lait et soit tendre. Etaler la polenta dans un plat garni de papier sulfurisé, sur environ 3 cm d'épaisseur, et lisser la surface. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur plusieurs heures.

Peler et émincer l'oignon. Faire cuire les petits pois et l'oignon dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter. En réserver quelques cuillères puis mixer finement le reste. Rallonger avec un peu de bouillon si nécessaire. Ajouter les petits pois réservés.

Faire dorer la viande dans un peu de beurre dans une sauteuse. Le retourner régulièrement pour le faire griller de tous les côtés. Saler, baisser le feu, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le coeur du filet soit rosé et tendre. Réserver le filet mignon et déglacer la sauteuse pour récupérer le jus.

Découper la polenta en dés (losanges ou autres). Faire fondre un bon morceau de beurre dans une poêle bien chaude puis déposer les gnocchis de polenta et les laisser dorer. Les retourner et laisser dorer sur l'autre face.

Trancher le filet mignon en pavés. Dans chaque assiette, déposer quelques cuillères de purée de petits pois puis un morceau de filet mignon et quelques gnocchis de polenta. Décorer d'herbes ciselées, de poivre concassé,...

Ma source d'inspiration... ;)

Avis : franchement bon ! Ne pas hésiter à parfumer la purée de petits pois, à la tamiser pour la rendre plus lisse (mais le volume va beaucoup réduire), à ajouter des asperges, fèves, coeur de sucrine... comme sur la photo. Et je ne sais pas ce qu'ils ont mis sur la viande mais faudra que je me penche sur la question. Et puis apparemment, les pavés de filet mignon ont été découpés avant cuisson et dorés sur toutes leurs faces. A tester !

Ingrédients pour les muffins :

    - 125 g de farine de maïs et 125 g de farine blanche

    -  1 sachet de levure

    -  2 oeufs

    -  25 cl de lait

    -  100 g de gouda

    -  1/2 boîte de maïs égoutté

Dans un saladier, mélanger le lait et les oeufs. Ajouter les deux farines et la levure chimique. Saler, poivrer et mélanger. Incorporer le gouda coupé en cubes et le maïs.

Répartir la préparation dans des caissettes en papier individuelles (ou dans des moules à muffins classiques).

Cuire au four à 180°, pendant 40 min si les muffins sont gros, 20-30 min si ce sont de petits muffins. Laisser tiédir.

Ingrédients pour la crème de maïs :

    -  2 boîtes de maïs (soit 600 g en tout)

    -  500 ml de lait

    -  500 ml de bouillon de volaille (préparé avec un cube)

    -  1 oignon

    -  1 cs de maïzena

    -  sel, poivre, paprika...

Peler et émincer finement l'oignon. Le faire revenir à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne transparent sans colorer. Ajouter le maïs égoutté (sauf quelques grains pour la décoration), la maïzena diluée dans le lait, le bouillon de volaille et le sel. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 min.

Mixer la soupe puis la passer au tamis pour retirer les petites peaux du maïs. Verser dans les assiettes. Décorez des grains de maïs réservés, d'une pincée de paprika, d'un peu de crème fraîche...

Avis : vraiment sympa !

Deux manières sympas de présenter de petites bouchées à picorer. Pour le première : un riz au lait crémeux à la noix de coco, des lamelles croquantes de pomme verte et de petits dés de mangue. Pour la deuxième : de petits rouleaux de riz au lait de coco garnis de bâtonnets de pomme verte et entourés d'une fine gelée de mangue. Vraiment sympas !

Ingrédients (pour une dizaine de bouchées) :

    -  100 g de mangue au sirop + 25 g de jus

    -  1,5 feuilles de gélatine

    -  75 g de riz rond

    -  200 ml de lait + 200 ml de lait de coco

    -  1 cc de sucre vanillé

    -  mangue au sirop, 1 pomme Granny

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Mixer les 100g de mangue avec le jus. Faire chauffer le coulis obtenu dans une casserole. Au frémissement, ajouter la gélatine essorée et remuer pour la faire fondre.

Découper un film étirable et l'étaler sur un plan de travail humidifié. Bien l'aplanir pour éviter les plis. Verser dessus le coulis de mangue et lisser à la spatule pour l'étaler sur 1-2 mm d'épaisseur. Laisser refroidir.

Faire chauffer les deux laits dans une casserole. Quand ils sont chauds, verser le riz, remuer. Baisser le feu et laisser frémir à petite ébullition jusqu'à ce que le riz ait absorbé quasiment tout le lait. Réserver puis mettre au frais.

Quand le riz est froid, en déposer la moitié sur un film étirable, en longueur. Replier le film par dessus et le rouler pour former un boudin. Prélever de petites quantités du reste de riz et les façonner en quenelles.

Déposer le boudin de riz sur la gelée de mangue. Rouler la gelée autour du riz délicatement à l'aide du film. Trancher de petits tronçons.

Découper la pomme en très fines tranches. Détailler la mangue en petits dés. Déposer sur les quenelles une lamelle de pomme et quelques dés de mangue.

Avis : original, rigolo à manger et aussi très bon. Fourrer le boudin de riz avec des bâtonnets de pomme verte pour imiter les sushis ?

Ingrédients :

    -  petites pommes de terre

    -  rillettes de thon (toute prêtes ou faites maison)

    -  crème fraîche

    -  oeuf de saumon, de lump, tomates, persil...

Faire cuire les pommes de terre à l'eau en robe des champs. Laisser refroidir puis les peler. Couper les deux extrémités puis redresser la pomme de terre et la poser sur l'une de ses bases planes. A l'aide d'un emporte-pièce, découper un cyclindre puis utiliser un emporte-pièce plus petit pour évider le centre.

Assouplir les rillettes de thon avec un peu de crème fraîche, afin d'obtenir une préparation souple mais qui se tienne bien. En remplir une poche à douille et garnir les bouchées de pommes de terre.

Décorer avec les oeufs de poisson, ou de petits dés de tomate, avec une feuille de persil, de la ciboulette...

Avis : tout simple mais l'effet visuel est plutôt sympa, non ? Et c'est rigolo à picorer ! Les quantités de rillette varient en fonction de la taille des emporte-pièce, par contre, il faut compter une petite pomme de terre par bouchée, il y a pas mal de chutes.

Ingrédients (pour une vingtaine de tartelettes) :

     -  150 g de farine

    -  40 g de flocons d'avoine

    -  1 pincée de bicarbonate de soude

    -  4 cs d'huile

    -  10 cs d'eau

    -  sel, piment d'Espelette

    -  3 gros oignons

    -  2 cs de sucre

    -  2 cs de vinaigre balsamique

    -  1-2 boudins blancs

    -  sel, poivre, piment d'Espelette, persil, beurre, pomme verte...

Préparer la pâte en mélangeant la farine, les flocons d'avoine, le sel et le piment d'Espelette puis l'huile et l'eau. Pétrir pour former un boule de pâte homogène et souple.

Peler les oignons et les émincer très finement. Les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre puis ajouter le sucre et le vinaigre, baisser le feu et laisser caraméliser. Réserver.

Découper les boudins en tranches.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à tarte puis découper en carrés, un peu plus grands que le diamètre des tranches de boudin. Déposer 1 cc de confit d'oignon puis une tranche de boudin. Placer ces tartelettes sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner 15 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

Saupoudre de piment d'Espelette, décorer de persil et éventuellement d'une fine lamelle de pomme verte.

Avis : vraiment super bon !!! Peut-être qu'avec une pâte feuilletée, ça peut être bien aussi, plus joli, plus gonflé. Et en formant des tartelettes creuses, on peut aussi ajouter des lamelles de pomme mélangées avec le confit d'oignon. J'ai essayé mais sur une tartelette fine et plate, ça devient un peu trop haut ensuite... Et on peut remplacer le boudin par une rondelle de chèvre, ça peut être trop bon aussi !!