Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 poignées de roquette

    -  120 g de quinoa

    -  1 petite betterave rouge (cuite)

    -  1 pamplemousse

    -  vinaigrette, quelques noisettes, herbes ciselées

Rincer le quinoa à l'eau froide. Le cuire 12-15 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir.

Peler le pamplemousse à vif, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, et en prélever les segments. Couper la betterave en lamelles ou en petits dés.

Mélanger la roquette, le quinoa, les lamelles de betterave et les segments de pamplemousse, assaisonner de vinaigrette. Parsemer de noisettes concassées et d'herbes ciselées.

Avis : plutôt original mais bon. Il manquait un peu de chèvre émietté, je trouve. Ou des dés de bleu. Voire quelques dés de pomme acidulée. Ne pas trop mélanger la salade car la betterave va rapidement colorer tout le quinoa en rose !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  150 g de boudin noir par personne

    -  2 petites pommes

    -  1 verre de polenta (125 g)

    -  3 verres de lait

    -  sel, poivre, beurre (salade verte, noisettes)

Peler et couper les pommes en lamelles. Les faire revenir dans une poêlée beurrée puis baisser le feu et cuire 5 minutes, jusqu'à ce que les pommes deviennent fondantes.

Dans la même poêle ou dans une deuxième poêle, faire cuire le boudin sur feu moyen pendant une dizaine de minutes, en le retournant régulièrement (le boudin doit cuire suffisamment longtemps pour être chaud au centre, même si le boyau parait presque "brûlé").

Pendant ce temps, porter le lait à frémissement dans une casserole, saler. Verser la polenta en pluie et remuer. Laisser cuire sur feu doux et à couvert pendant 6-7 minutes, en remuant régulièrement. Incorporer une noisette de beurre et réserver au chaud à couvert.

Servir le boudin grillé avec la poêlée de pomme et la polenta, accompagné éventuellement de salade verte et de quelques noisettes concassées.

Avis : la façon la plus traditionnelle de manger le boudin dans la famille !

Recette de Mamie

Tranches de bûche de chèvre passées au four avec une cs de pignons de pin grillés à la poêle puis roulés dans du miel. Salade variée avec qq cubes d'avocat et un peu de radis noir râpé. Les framboises ajoutent encore de la fraîcheur et un peu d'acidité.
Vinaigrette spéciale Mamie avec échalotes et vinaigre de cidre.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  1 L de myrtilles (fraîches ou congelées, + éventuellement 1 cs de sucre)

    -  200 ml de crème fraîche entière, bien froide

    -  1 cs de sucre glace

    -  15 petites meringues 

Décongeler les myrtilles. Ajouter éventuellement une cs de sucre et mélanger.

Mélanger la crème bien froide et le sucre glace. Fouetter jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Eventuellement, placer la chantilly dans une poche à douille pour garnir plus facilement les verrines.

Remplir chaque verrine en alternant des couches de myrtilles, de chantilly et de meringues grossièrement émiettées.

Servir immédiatement, pour éviter que les meringues ne ramollissent.

Avis : un dessert super facile à réaliser et qui plait beaucoup. A décliner avec d'autres fruits (fraises par exemple). On n'a pas rajouté de sucre sur les myrtilles, de peur que le résultat final devienne vraiment trop sucré. Mais à vous de voir !

Recette d'Agnès : risotto poulet et champignons

Pour 4 personnes :

500 g blancs de poulet en dés
300 g champignons de Paris épluchés et émincés
2 échalotes émincées
2 gousses d'ail hachées
50 cl bouillon de poule
20 cl vin blanc
15 g parmesan râpé
200 g riz pour risotto
sel, poivre, persil

Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte et y mettre à dorer les échalotes et le riz. Mélanger jusqu'à ce que le riz soit translucide.
Ajouter le vin blanc et laisser complètement réduire.
Joindre l'ail, les champignons et une louche de bouillon. Laisser réduire et recommencer jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Faire griller à la poêle le poulet, saler, poivrer et joindre au riz. Mélanger, ajouter le parmesan et le persil.
Servir bien chaud

Mon avis : j'aime le riz et donc les risottos. Celui-ci est délicieux.
Avec une crudité en entrée et une compote de prune en dessert, on obtient un repas équilibré et facile à réaliser.
Menu équilibré : 1 crudité, 1 fruit ou légume cuit, 1 part de protéines (œuf, poisson, viande), 1 féculent. On peut ajouter 1 laitage (fromage sec ou frais) ou 1 yaourt. De quoi varier les combinaisons à l'infini !

Recette de Christine : Quinoa de la Casa. Puisque le thème était "manger sain et équilibré" et que c'est au Pérou et au Vietnam que j'ai le mieux mangé, j'ai choisi une recette péruvienne à base de quinoa qui fait office de plat unique.

Pour 4 personnes :

Couper la tomate, les pommes de terre et l'oignon en petits dés. Faire revenir l'oignon avec l'ail écrasé. Ajouter les pommes de terre, le quinoa, la tomate. Recouvrir d'un litre d'eau. Laisser cuir le temps désiré. Hors du feu ajouter le fromage et le lait. Bien mélanger. Saler et poivrer. Décorer avec de la coriandre.

Avis : tout y est dans cette recette : des protéines végétales, du calcium, des fibres. Peu de lipides. Au niveau du gout : je m'attendais à mieux. La prochaine fois j'ajouterai des bouts de bacon grillés.

Recette d'Ophélie : assiette complète au houmous, avocat, chèvre et oeuf mollet

Ingrédients (pour 2 personnes) :

     -  1 avocat

    -  2 ou 4 oeufs

    -  10 cs de houmous (recette ici) + quelques pois chiches

    -  50 g de chèvre frais

    -  salade verte, vinaigrette, menthe ou persil

Faire cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 5,5 à 6 min. Sortir de l'eau et passer immédiatement sous l'eau froide. Laisser tiédir avant d'écaler délicatement.

Peler l'avocat, le couper en deux, retirer le noyau puis le couper en tranches.

Dans chaque assiette, déposer quelques feuilles de salade verte assaisonnées, garnir de houmous, d'un demi avocat en tranches, d'un oeuf mollet puis parsemer de quelques pois chiches, de chèvre émietté et d'herbes ciselées.

Avis : complet et nourrissant, associant crudités, féculents et protéines (et laitage). En dessert, compléter d'un fruit cuit comme une compote ou poêlée de fruits. Adapter les quantités en fonction des appétits.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  225 g de nouilles chinoises ou spaghettis

Recette d'Ophélie : affogato

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 boules de glace vanille (ou autre parfum au choix)

    -  2 expresso

    -  2 cc de sucre

    -  cacao

Préparer les cafés et les sucrer.

Dans deux verres, déposer les boules de glace puis verser le café autour. Saupoudrer de cacao et servir de suite. A déguster à la cuillère puis à la paille !

Avis : varier les parfums de glace (vanille, noisette, spéculoos,...) et les types de café, ajouter de la chantilly ou un coulis de chocolat ou un filet de caramel, remplacer le cacao par des pistaches hachées... Et augmenter les quantités pour les gourmands. Attention à la qualité de la glace (éviter les glaces avec des morceaux par exemple. Moi j'ai essayé avec une glace coco maison qui s'est désagrégée en minuscules paillettes dans le café chaud et a libéré plein de copeaux de noix de coco, ce qui n'était pas forcémant très agréable à la dégustation... ;b )

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  500 g de pois chiches (poids cuit, soit 250g poids sec)

    -  2 cs d'huile d’olive

    -  1 cs de harissa

    -  1 cs de graines de cumin

    -  4 oeufs

    -  1/2 citron

    -  pain sec (selon les appétits, soit environ 30-50g pour moi)

    -  thon au naturel, câpres, olives, labneh... (facultatif)

Rincer les pois chiches et les mettre à tremper pendant toute une journée (au minimum une nuit). Égoutter les pois chiches et les faire cuire dans deux litres d’eau pendant 1,5 h. Ne pas saler l'eau de cuisson, pour éviter que les pois chiches ne deviennent durs. Ajouter le jus du demi citron et assaisonner, au goût, avec sel et cumin.

Faire cuire les oeufs à la coque dans une casserole d'eau bouillante, soit 3 min.

Dans une assiette, émietter le pain sec, arroser avec la soupe de pois chiches et ajouter l’harissa (au goût là aussi). Assaisonner avec l’huile d’olive et du cumin. Ajouter un oeuf, cassé dans l'assiette et touillé dans la soupe, et éventuellement, du thon, des olives, des câpres...

Avis : le lablabi (ou leblabi) est une recette tunisienne, économique, bien nourissante et qui réchauffe (apparemment, elle est bien épicée...). J'ai testé la version "nature", sans thon ni olives, ni câpres et même si ce n'est pas de la haute gastronomie, c'est plutôt bon. Dans certaines recettes, l'oeuf est cassé cru dans la bouillon brûlant, la soupe est mélangée vigoureusement, ce qui va cuire l'oeuf tout en l'incorporant dans la soupe. D'autres ajoutent un oeuf plutôt à la coque ou mollet.

Ingrédients (pour 1 gros bol) :

    -  1 concombre

    -  200 g de yaourt à la grecque

    -  8-12 feuilles de menthe

    -  1 gousse d'ail

    -  2 cc de jus de citron

    -  sel

Verser le yaourt dans une passoire recouverte de gaze stérile, au-dessus d'un saladier, et le faire égoutter pendant 1 à 2 heures, le temps qu'il devienne plus dense.

Laver et peler les concombres, retirer le coeur de graines puis les râper. Eventuellement, saler le concombre et le faire dégorger une heure sur une passoire puis l'éponger avec du papier absorbant avant de la râper.

Ecraser l'ail en purée.

Ajouter le concombre au yaourt égoutté, ajouter le jus de citron, les feuilles de menthe finement ciselées, la purée d'ail, saler et poivrer. Réserver au frais.

Servir frais, comme mezzé à l'apéro avec du pain pita ou bien en accompagnement de viande rôtie, boulettes, brochettes, dans un sandwich... Conserver deux à trois jours au frais, recouverte de film alimentaire.

Avis : frais, parfumé et léger !

La consistance peut vraiment varier en fonction du concombre et du yaourt utilisé. Le concombre râpé va apporter beaucoup d'eau, le yaourt aussi. Donc le tzatziki sera plus crémeux et plus dense si on fait dégorger le concombre, si on le presse une fois râpé, si on utilise du yaourt grec déjà plus épais, ou si on fait égoutter le yaourt plus ou moins longtemps... A vous de voir selon la consistance souhaitée et selon l'utilisation prévue (à tartiner, en accompagnement,...)

A part le yaourt et le concombre, tous les autres ingrédients peuvent s'adapter en fonction des goûts et des recettes : herbes, ail, parfois épices, huile d'olive ou jus de citron... Donc là aussi, adaptez selon vos goûts (par exemple, j'ai trouvé que 4 feuilles de menthe, ce n'était pas beaucoup et j'en ai mis un peu plus. Par contre, je réduis toujours un peu les quantités d'ail). On peut aussi couper les concombre en lamelles plutôt que de les râper.

Ingrédients (pour un grand verre) :

    -  200 g de pastèque

    -  80 ml de lait de coco

    -  le jus d'un demi citron vert

Couper la pastèque en dés. Eventuellement l'épépiner.

Mixer finement la pastèque, le lait de coco et le jus de citron vert. Sucrer si besoin.

Servir frais (mélanger pour homogénéiser le smoothie si besoin).

Avis : c'est très léger et très frais, parfumé sans qu'une saveur ne domine les autres. Par contre, j'ai eu du mal à mixer suffisamment ma pastèque pour obtenir une consistance lisse et homogène, sans grumeaux et qui ne se trie pas. Donc mixer assez longtemps, mélanger, mixer de nouveau...