Recette d'Ophélie : truffes crues aux dattes et flocons d’avoine

Ingrédients (pour 15 truffes) :

    -  150 g de dattes (poids dénoyauté)

    -  100 g de flocons d’avoine

    -  6 cs d’eau chaude

    -  2 cs de sirop d’agave (ou miel, sirop d'érable)

    -  cacao amer ou flocons d’avoine

Mixer les flocons d’avoine afin d'obtenir une poudre fine. Ajouter l’eau chaude, mélanger et laisser gonfler quelques minutes.

Dénoyauter les dattes. Les couper en petits morceaux puis les mixer avec le sirop d’agave, jusqu’à former une pâte homogène.

Mélanger la pâte de datte avec les flocons d’avoine, former une boule souple et homogène. Réserver au frais 30 min.

Diviser la préparation en 12 à 15 morceaux puis rouler chacun d’eux entre la paume des mains pour former de petites billes de la taille d’une mirabelle.

Rouler chaque truffe dans le cacao ou des flocons d’avoine préalablement mixés en poudre fine. Conserver au frais.

Avis : j’ai fait absolument au pif mais ma foi, c’était plutôt bon. Enfin, pas mauvais, quoi !

Je préfère les truffes sans cacao, lequel domine beaucoup les autres saveurs, mais les truffes natures sont finalement assez neutres en goût.

Possible de les façonner différemment, par exemple sous forme de barre de céréales (mais ce sera peut-être trop mou). Par contre, attention, elles sont beaucoup trop molles pour être emportées dans un sac en guise d’en-cas, à moins de les transporter dans une boite plastique…

Ingrédients (pour 4 petits feuilletés) :

    -  1 pâte feuilletée

    -  125 g d'épinards (poids cuit égoutté)

    -  4 palets de chèvre frais ou 4 rondelles de bûche de chèvre

    -  1/2 oignon + ail

    -  oeuf battu pour la dorure

Cuire les épinards dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter. Les presser entre les mains pour extraire le maximum de jus puis les faire revenir à la poêle avec oignon et ail finement émincés, jusqu'à ce que l'eau de cuisson soit totalement évaporée. Réserver.

Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, sur 5-6 mm d'épaisseur. Découper 4 carrés de pâte de 10-12 cm de côté environ. Les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Déposer une grosse cs d'épinards bien égouttés au centre des carrés de pâte feuilletée. Ajouter un palet de chèvre en l'enfonçant légèrement dans les épinards. Dorer les bords de la pâte feuilletée avec un peu d'oeuf battu.

Cuire à 200° pendant 20 min. Laisser tiédir quelques minutes avat de servir chaud, par exemple avec une salade verte.

Avis : une recette de notre enfance ! Ca peut fuire un poil si les épinards ne sont pas trop égouttés mais c'est possible de déposer les carrés de pâte dans le fond de moules à muffins ou à tartelette. On peut aussi ajouter quelques lardons ou un peu de crème dans les épinards. Et faire des carrés de pâte plus grands et plus épais que les miens !

Ingrédients (pour une quinzaine de scones) :

    -  350 g de farine

    -  1/4 de cc de sel

    -  1 sachet de levure chimique

    -  85 g de beurre mou coupé en dés

    -  2 cs de sucre

    -  175 mL de lait ribot

    -  40 g de pépites de chocolat

    -  40 g d'écorces d'orange confites

    -  œuf battu pour la dorure

Préchauffer le four et la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à 220°.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajouter le sucre, les pépites de chocolat et les écorces d'orange confites coupées en petits dés et mélanger.

Faire un puits dans la farine, y ajouter le lait ribot et mélanger rapidement, juste pour incorporer la farine et sans trop insister.

Fariner le plan de travail, y verser le contenu du saladier, replier la pâte sur elle-même 1 ou 2 fois. Etaler à la main la pâte obtenue sur 3-4 cm d'épaisseur. Découper des cercles de pâte avec un emporte-pièce en le farinant un peu si nécessaire : découper les scones d’un coup franc et sec, sans tourner l'emporte-pièce sur lui-même, pour avoir ensuite une belle levée. Rassembler le reste de pâte, pétrir brièvement pour former de nouveau une pâte homogène et recommencer.

Disposer les scones sur une feuille de papier sulfurisé puis transvaser sur la plaque de cuisson. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface des scones d’un peu d’œuf battu.

Enfourner 12 à 14 minutes à 220°. Déguster les scones tièdes à la sortie du four (ou les conserver dans un sac de congélation, à température ambiante).

Avis : j'adore les scones et ceux-là aussi sont délicieux. J'ai voulu tester ma recette de scones avec du lait ribot, un lait breton fermenté dont la légère acidité améliorerait la levée et rendrait les scones bien plus moelleux. Et au final, mes scones étaient vraiment très moelleux, plus que les précédents ? je ne sais pas trop (faudrait comparer) mais je suis tentée de dire que oui...

Ingrédients (pour une personne) :

    -  50 g de flocons d'avoine

    -  200 ml de lait au choix (lait de vache ou lait végétal : riz, soja, coco, amande, avoine...)

    -  1 banane mûre

    -  1 cs de noix de coco en poudre

    -  1 c de miel liquide (ou autre type de sucre ou sirop d'agave)

    -  1 cs de graines de lin

    -  1 cs de jus de citron

Ecraser finement la banane à la fourchette. Moudre/mixer finement les graines de lin.

Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, les graines de lin mixées, la noix de coco. Ajouter le lait, la banane écrasée et le miel. Assaisonner de jus de citron. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur pendant une nuit.

Mélanger de nouveau, si besoin ajuster la quantité de lait pour obtenir la texure souhaitée et décorer avant de servir.

Avis : le porridge en version crue, j'ai aussi beaucoup aimé. Les parfums se développent pendant le repos au frais, les flocons d'avoine absorbent le lait, gonflent et s'amollissent, ce qui rend le porridge très crémeux et très onctueux.

Possible aussi de le réaliser de manière plus classique en faisant cuire les flocons d’avoine quelques minutes dans le lait.

Recette d'Agnès : crumble cru aux pommes, dattes et noix

• 1 pomme parée et hachée grossièrement
• 2 pommes parées et tranchées mince
• 1 cuillerée à table (15 ml) de jus de citron
• 6 dattes de type medjool, dénoyautées (les faire tremper 30 minutes dans l’eau si elles sont trop sèches)
• 1/2 cuillerée à thé (2,5 ml) de cannelle moulue
• 1/4 de tasse (60 ml) d’amandes moulues finement au moulin à café (on peut remplacer par des flocons d’avoine moulus ou de la noix de coco moulue)
• 3 dattes de type medjool, dénoyautées (les faire tremper 30 minutes dans l’eau si elles sont trop sèches)
• 1/2 tasse (125 ml) de noix de Grenoble hachées grossièrement
• quelques gouttes de vanille

Au robot culinaire, réduire en purée la pomme hachée grossièrement avec le jus de citron, les 6 dattes et la cannelle. Verser sur les 2 pommes tranchées minces et mélanger délicatement à la cuiller. Verser dans le fond de 4 ramequins individuels ou d’un plus grand plat à gratin et laisser en attente.

Pour préparer le croustillant, écraser les 3 dattes à la fourchette avec la vanille et ajouter les noix hachées et l’avoine (ou la noix de coco) moulue. Mélanger pour obtenir une texture granuleuse et répartir sur la préparation aux pommes.

On peut servir aussitôt, mais la croustade sera encore meilleure si elle est réchauffée au four à température minimale.

Mon avis : c'est vraiment bon, simple et facile à faire. Il faut seulement faire le montage à la dernière minute car les pommes, même citronnées, brunissent rapidement. J'ai particulièrement aimé l'association dattes-pommes-citron. J'ai mis peu de cannelle, assez peu de flocons d'avoine et remplacé les noix par des amandes moins présentes en goût. Le tout est croustillant et original.

Recette de Baptiste : truite fumée sauce aux agrumes et sauce aneth

Ingrédients pour 3 personnes (peut faire une belle entrée)

- 6 tranches de truite fumée
- 2 oranges
- 2 citrons
- 1 cc de vinaigre balsamique
- 15 cl de crème fraiche semi épaisse légère
- Piment de Cayenne
- Sel
- Poivre noir
- Aneth
- Salade

Sauce aux agrumes
Couper 1 orange et 1 citron et les presser. Ajouter le vinaigre balsamique. Mélanger pour homogénéiser la préparation.

Sauce aneth
Verser la crème dans un bol. Saler jusqu'à sentir une pointe de sel. Poivrer sans trop accentuer. Ajouter l'aneth jusqu'à la sentir correctement. Enfin, ajouter le piment de Cayenne pour relever la sauce.

Dans les assiettes, disposer les feuilles de salade et supperposer avec le saumon. Ajouter une bolinette avec la sauce aux agrumes, et une verrine avec la sauce aneth. Ajouter une tranche d'orange et une tranche de citron. Servir !
S'accompagne très bien avec du pain au sésame semi-complet grillé.

Bon appétit !

PS : Le vinaigre balsamique se marie trèèèèès bien avec les agrumes ! Et le piment de Cayenne a été un coup de poker qui s'est avéré payant... et très bon ;)

Recette d'Ophélie : crème Budwig

Ingrédients :

    -  4 cc de fromage blanc (0 à 20%)

    -  2 cc d’huile végétale (lin, noix, chanvre…)

    -  1 banane écrasée ou 2 cc de miel

    -  2 cc de céréales complètes, crues ou germées (riz, sarrasin, millet, avoine, orge, blé, quinoa,…)

    -  1 à 2 cc de graines oléagineuses, crues ou germées (lin, tournesol, sésame, amande, noisette, noix, courge, pignon, noix de cajou, noix du Brésil,…)

    -  1/2 jus de citron

    -  150 à 200 g de fruits frais (au choix, de préférence de saison)

Dans un petit bol, mélanger le fromage blanc et l’huile. Battre énergiquement à la fourchette pour émulsionner et homogénéiser le mélange.

A l’aide d’un moulin à café ou d’un mixeur, moudre la céréale et les graines oléagineuses (sauf pour des ingrédients germés).

Mélanger l’oléagineux et la céréale avec le fromage blanc, ajouter la banane écrasée (ou le miel) et le jus de citron. Bien mélanger et servir.

* fromage blanc : peut être choisi à 0% ou 20% de matière grasse, au lait de vache ou de chèvre. Peut aussi être remplacé par du yaourt ou, pour une version végétalienne, par du yaourt de soja.

* huile végétale : doit être issue de première pression à froid (c’est-à-dire non chauffée, donc ayant conservé tous ses nutriments, préservés lors de son extraction). Elle doit être riche en acides gras polyinsaturés (oméga 6 et oméga 3). On peut donc utiliser de l’huile de : lin, sésame, cameline, noix, colza, soja, germe de blé, courge...

* banane : bien mûre, elle apporte beaucoup de sucres rapides ; encore un peu verte, elle contient plus de sucres lents.

* miel : le choisir non pasteurisé (c’est-à-dire non chauffé).

> choisir l’un ou l’autre pour sucrer la crème Budwig. Banane et miel peuvent aussi être remplacés par un autre ingrédient sucrant (sucre complet, sirop d’agave, …)

* céréales et oléagineux : doivent être bio, complets et ne pas avoir subi de transformation (éviter les céréales demi-complètes, pré-cuites (riz), grillées (courge)). Moudre soi-même les céréales et oléagineux juste avant de réaliser la crème Budwig et de ne pas utiliser de farines achetées en magasin (qui, ayant été moulues depuis plusieurs semaines, voire mois, ont perdu une grande partie des nutriments). Eviter les céréales indigestes lorsqu'elles sont crues (blé par exemple) et privilégier les céréales/oléagineux alcalins (millet, tournesol, chanvre, lin, psyllium, noix de cajou...). Ne pas faire de mélanges de céréales ou d'oléagineux.

* fruits : préférer les fruits alcalinisants (pomme, raisin, melon, pastèque…) et éviter les agrumes, trop acides le matin.

> cette recette donne un petit-déjeuner équilibré, cru, composé de produits frais dont tous les nutriments sont préservés.

Avis : j'ai été très surprise par les quantités : je n'ai obtenu qu'un tout petit bol de crème Budwig en me disant que c'était assez léger pour un petit-déjeuner ! Mais il parait que c'est suffisant car très nourrissant ! Sinon, c'est très bon, très doux et onctueux ! J'ai utilisé ce que j'avais dans mes placards, c'est-à-dire des graines de lin, des flocons d'avoine, du yaourt et de l'huile de noix.

Ingrédients (pour un bol) :

    -  300 g de haricots blancs (en bocal ou en conserve, égouttés)

    -  100 g de chorizo

    -  30 g de concentré de tomates

    -  1 pincée d'épices (piment d'Espelette, paprika...)

    -  1/2 cc de jus de citron et huile d'olive, sel, poivre (facultatif, selon les goûts)

Retirer la peau du chorizo, le découper en petits dés.

Placer les haricots blancs égouttés, le chorizo, le concentré de tomates et les épices dans un mixeur et mixer finement. Si besoin, assaisonner avec du jus de citron, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Servir sur des crackers, des toasts de pain grillé, des gressins...

Avis : j'avais essayé de réaliser une sorte de houmous en remplaçant les pois chiches par des haricots blancs mais comme ça ne m'avait pas beaucoup plu, je l'ai un peu arrangé, et là, j'ai bien aimé ! C'est onctueux et épicé, très sympa ! J'ai laissé quelques morceaux de chorizo dans la tartinade, ce que je trouve plutôt agréable.

On peut utiliser dans un sandwich, comme base à tartiner.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  100 g de polenta précuite

    -  500 ml de lait

    -  30 g de beurre

    -  100 ml de crème liquide entière

    -  40 g de gorgonzola (ou fourme d'Ambert, autre bleu)

    -  250 g de champignons (surgelés)

    -  1 petit oignon + 1 petite gousse d'ail

    -  quelques noisettes ou noix (torréfiées)

    -  sel, poivre

Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Faire revenir les oignons dans une poêle avec une noisette de beurre puis, lorsqu'ils sont dorés, saler, ajouter un filet d'eau, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les oignons soient tendres et colorés.

Faire revenir les champignons avec l'ail, saler. Laisser mijoter sur feu vif (en retirant le jus de cuisson si besoin). Laisser réduire encore quelques instants.

Mélanger les champignons et les oignons caramélisés. Réserver au chaud.

Couper le gorgonzola en dés, retirer la croûte.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Baisser alors le feu et verser la polenta en pluie. Mélanger sous feu doux, jusqu’à ce que la polenta épaississe (environ 5 min).

Hors du feu, incorporer le beurre, la crème, puis le gorgonzola. Bien mélanger. Ajouter ensuite les champignons et oignons. Saler et poivrer si besoin.

Parsemer de noisettes concassées, de quelques feuilles de roquette et servir aussitôt.

Avis : j'ai adoré ! Je dois dire que je n'avais encore jamais mangé de polenta si crémeuse, si onctueuse. Et puis le mélange bleu/champignons/noisettes fonctionne toujours bien, alors ça m'a beaucoup plu.

A préparer à la dernière minute, ce n'est plus pareil une fois refroidi...

Recette d'Agnès

Pour 4 personnes

1 mangue
3 cs fromage blanc
1 cs mascarpone
Sorbet citron
Sorbet mangue
Basilic
Zestes de citron

Éplucher et couper la mangue en dés.
Mélanger fromage blanc et mascarpone.
Dans les verrines, déposer une boule citron. Tasser pour applatir  un peu. Déposer une cas de mangue en morceaux puis 1 cs de fromage blanc- mascarpone.
Terminer par une boule mangue. Saupoudrer de basilic ciselé et de zestes de citron.
Servir aussitôt avec un petit sablé.

Recette d'Agnès

Pour 6 personnes

Mon avis : délicieux ! La vanille est facultative, les fruits rouges apportent bien assez de saveur. On peut sans doute les remplacer par de la mangue, pêches, abricots ou tout autre fruit de saison. 200 g de flocons d'avoine, c'est trop mais gardés dans un  bocal, ils se conservent très bien.

Ingrédients (pour 2 grands verres) :

    -  1 pamplemousse

    -  1 betterave rouge cuite

    -  1 poire

    -  1 petit morceau de gingembre

    -  1 pincée de sucre (facultatif)

Presser le pamplemousse. Couper la betterave rouge en petits dés. Peler la poire et la couper en petits dés.

Verser le jus de pamplemousse, les dés de betterave et de poire ainsi que le gingembre dans un mixeur et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Rajouter quelques cs de jus de betterave ou d’eau si besoin.

Rajouter une pincée de sucre selon les goûts et servir frais (décoré éventuellement de quelques dés de poire, de segments de pamplemousse, d’un filet de crème de coco…)

Avis : la texture est très agréable, très veloutée, et les saveurs sont assez équilibrées je trouve. Après, bien sûr, chacun est libre de changer les quantités en fonction de ses goûts ! On peut aussi remplacer le pamplemousse par de l’orange ou orange sanguine, si on craint un peu l'amertume du pamplemousse.