Ingrédients (pour 6 verrines) :

Pour les panna cotta :

    -  250 ml de lait entier

    -  250 ml de crème liquide entière

    -  60 g de sucre

    -  3 feuilles de gélatine

Pour le coulis de fraise :

    -  250 g de fraises (surgelées pour moi)

    -  2 cs de sucre

    -  1 filet de jus de citron

Pour le service :

    -  meringues

    -  feuilles de menthe

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide pendant quelques minutes.

Mélanger le lait et le sucre dans une casserole et porter à frémissement. Hors du feu, y dissoudre la gélatine préalablement essorée et bien remuer. Incorporer la crème.

Répartir la préparation dans des verrines. Laisser reposer au frais pendant plusieurs heures.

Faire chauffer les fraises, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Laisser réduire le jus de moitié. Mixer.

Juste avant de servir, verser 1-2 cs de coulis de fraise sur les panna cotta, décorer d'éclats de meringues et d'une feuille de menthe.

Avis : j'ai voulu essayer la recette de panna cotta de mon patron mais bien évidemment, toute autre recette conviendrait. Mais en comparaison, je préfère ma recette, bien plus crémeuse, moins figée.

Si on laisse reposer les verrines avec le coulis déjà versé sur les panna cotta, celles-ci risquent de prendre une jolie coloration rose au contact du coulis... On peut bien sûr préparer le coulis à l'avance, mais assembler les verrines peu de temps avant de servir. Et les meringues ramollissent très vite une fois déposées sur les panna cotta donc les disposer vraiment au dernier moment.

Recette d'Agnès

Recette et photo tirées de Maxi Cuisine

Ingrédients ( pour 6 personnes) :

    -  6 tranches de pain de campagne

    -  9 cs de ricotta

    -  3 avocats bien mûrs

    -  1 grosse poignée de roquette

    -  1 gousse d’ail

    -  ½ botte de ciboulette

    -  1 citron

    -  sel, poivre, huile d’olive

Peler la gousse d’ail. La couper en deux et en frotter une partie sur les tranches de pain. Hacher le reste. Badigeonner les tartines d’huile d’olive avec un pinceau de cuisine. Les poser sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Placer au four pendant 5 min à 200°.

Ciseler la ciboulette. Laver le citron. Prélever et râper son zeste. Presser son jus.

Mélanger la ricotta avec 1 cs de jus de citron, l’ail hachée et la moitié de la ciboulette. Saler et poivrer.

Couper les avocats en deux. Retirer les noyaux. Couper la chair en lamelles. Arroser du jus de citron restant.

Tartiner les tranches de pain avec la préparation à la ricotta. Disposer les lamelles d’avocat dessus. Parsemer de ciboulette restante et de zestes de citron. Répartir quelques feuilles de roquette et servir.

Avis : très vite fait et idéal pour les soirées d’été, avec par exemple une tranche de jambon cru et une salade verte. Prévoir 2 tartines par personne si besoin.

Ingrédients (pour un gros pot de sauce) :

    -  2 yaourts à la grecque (entre 200 et 400 g de yaourt)

    -  2 cc de mayonnaise

    -  jus de citron

    -  1 échalote

    -  1 cs de ciboulette et/ou de persil

    -  1 pincée de piment doux

    -  1 pincée de cumin

    -  1 cc d’ail en poudre ou 1/3 gousse d'ail

    -  sel, poivre

Émincer finement l’échalote. Ecraser la gousse d'ail avec le plat de la lame d'un couteau.

Mélanger le yaourt et la mayonnaise puis incorporer un filet de jus de citron ainsi que les aromates. Bien mélanger. Assaisonner selon les goûts.

Avis : cette sauce rappelle celle que l'on utilise dans les kébab mais elle peut bien sûr convenir pour de nombreuses autres recettes (sandwiches, salades, barbecues et viandes grillées...).

Moi je l'ai préférée après repose au frais, quand les saveurs ont eu le temps de bien diffuser et la sauce de s'épaissir un peu. On peut aussi remplacer le yaourt à la grecque par du fromage blanc et ajuster les quantités d'ail, jus de citron et épices, pour obtenir une sauce à votre goût.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  1 rognon de veau (déjà préparé)

    -  1 grosse échalote

    -  2 cs de moutarde

    -  100 ml de crème fraiche

    -  50 ml de vin blanc

    -  sel, poivre, beurre

Couper les rognons en petits morceaux.

Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle à feu vif et y faire sauter les rognons pendant 3 ou 4 min.

Pendant ce temps, ciseler l'échalote. Réserver les rognons dans une assiettes et les remplacer par l'échalote. Faire revenir environ une minute puis verser le vin blanc et attendre qu'il s'évapore presque entièrement. Ajouter la moutarde et la crème fraiche, mélanger, puis remettre les rognons dans la sauce. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 min environ à feu doux, jusqu'à ce que la crème réduise et devienne nappante.

Servir immédiatement.

Avis : bien sûr, il faut aimer les abats, mais je voulais essayer et cette recette est plutôt sympa.

Ingrédients (pour 8 ramequins) :

    -  30 g de Maïzena

    -  500 ml de lait

    -  100 g de chocolat noir

    -  30 g de sucre en poudre

Verser la Maïzena dans un peu de lait froid et mélanger, avant d'ajouter le reste de lait. Concasser grossièrement le chocolat à l’aide d’un couteau.

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat dans le lait et ajouter le sucre en poudre. Mélanger doucement sans arrêt, jusqu’à ce que la crème épaississe. Fouetter quelques instants pour qu’elle devienne bien lisse.

Répartir la crème dans de petits ramequins et réserver à température ambiante pendant 2 heures puis au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Ingrédients (pour 4 petits pots) :

    -  20 g de Maïzena

    -  2 cs de cacao amer

    -  60 g de sucre en poudre

    -  400 ml de lait

    -  100 ml de crème liquide entière

    -  60 g de chocolat noir

Mélanger la maïzena, le cacao, le sucre et diluer avec 100 ml de lait froid dans un saladier.

Mélanger dans une casserole le lait restant et la crème liquide puis ajouter la préparation précédente. Faire bouillir et mélanger sans cesse jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde.

Verser la crème dans des pots. Laisser refroidir et placer au frais 1h minimum.

Avis : j'ai essayé deux recettes de crèmes au chocolat, très rapides à réaliser et qui ne demandent que peu d'ingrédients. Les deux sont bonnes, la texture ressemble à celle des crèmes Danette du commerce, légèrement plus crémeuse pour la deuxième. Cette deuxième recette est aussi plus corsée en chocolat, c'est celle que l'on a préféré.

Ingrédients :

    -  des mini pains briochés pour hamburger

    -  foie gras

    -  confit d'oignons

    -  roquette ou jeunes pousses de salade

Couper la terrine de foie gras en tranches d'environ 7-8 mm d'épaisseur, les retailler à l'aide d'un emporte-pièce du diamètre des burgers. Laisser reposer au frais.

Trancher les pains en deux. Eventuellement, les tiédir légèrement.

Tartiner la base des burgers de confit d'oignons. Déposer une tranche de foie gras, puis quelques feuilles de salade. Refermer le burger.

Servir.

Avis : juste une idée très facile à réaliser mais une idée qui en jette !! Les pains à burgers peuvent être faits maison, ainsi que le confit d'oignons. Ou achetés pour ne pas se prendre la tête ! Ne pas trop réchauffer les pains à hamburger sinon le foie gras ramollit trop vite...

Idée de Christine : "ramassi de folklorité sur base de merde blanche"

Petit déjeuner à base de fromage blanc avec flocons d'avoine, fruits rouges et une cuillerée de sirop d'érable.

Recette de Baptiste : granola au cacao et aux noisettes (une recette tirée d'ici)

Ingrédients (pour un bocal) :

• 100gr de flocons d'avoine (gros, de préférence)
• 30gr de son d'avoine
• 60gr de noisettes grillées (au four à 150°C pdt env. 12min - puis frottées pour enlever la peau)
• 1 à 2 cuillères à café de cacao pur en poudre
• 2 grandes c. à c. d'éclat de fève de cacao
• 2 grandes c. à c. de pépites de chocolat noir 70% (ou votre chocolat concassé)
• 2 grandes c. à c. de graines de chia
• ½ cuillère à café de poudre de maca
• 10gr de purée de noisettes grillées (ou huile de coco)
• 25gr d'huile de coco
• 45gr de sirop d'agave (ou de miel d'acacia pour les non vegan)
• Une bonne pincée de fleur de sel
• Une bonne pincée de vanille en poudre

1. Préchauffez le four à 150°C.
2. Concassez grossièrement les noisettes grillées et réservez. Dans un grand bol, ajoutez tous les ingrédients secs et mélangez.
3. Faites fondre l’huile de coco, la purée de noisettes et le sirop d'agave ou le miel d'acacia dans une petite casserole, à feu doux, jusqu'à petit frémissement.
4. Versez sur le mélange sec et touillez pour humidifier le tout de façon homogène.
5. Versez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et répartissez-le en une couche.
6. Enfournez pour 20 à 25 min en changeant la plaque de sens à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
7. Laissez refroidir complètement sur la plaque.
8. Cassez le granola en laissant des gros morceaux et conservez-le dans un bocal hermétiquement fermé plusieurs semaines.

Recette d'Ophélie : biscuits vegan et IG bas aux flocons d'avoine

Ingrédients (pour une quinzaine de biscuits) :

    -  120 g de flocons d'avoine

    -  80 g de farine complète

    -  1 cc de levure

    -  30-40 g de sirop d'agave

    -  30 g d'huile

    -  40 g d'eau environ

    -  1 pincée de sel

Mixer finement les flocons d'avoine jusqu'à obtenir une farine. Mélanger la farine complète, la farine de flocons d'avoine, le sel et la levure. Ajouter l'huile et le sirop d'agave et mélanger à la main, en ajoutant l'eau progressivement selon le besoin, pour obtenir une pâte souple et homogène.

Prélever de petits morceaux de pâte, les rouler entre la paume des mains puis les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé en les aplatissant légèrement. Ou étaler la pâte sur un plan de travail fariné, découper les biscuits à l'emporte pièce et les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Faire cuire 15-20 min à 180° puis laisser refroidir dans le four éteint.

Avis : je voulais tester ce genre de recette (vegan et IG bas) par curiosité, pour voir ce que ça allait donner. Résultat : des biscuits assez compacts (je mettrai peut-être plus de levure la prochaine fois), assez mous à la sortie du four (c'est pour ça que je les ai laissés refroidir dans le four éteint, ce qui n'a que partiellement arrangé les choses...) et au goût sympa bien que pas spécialement transcendant... Bref, pas mauvais mais bien loin d'un sablé au beurre bien croustillant et fondant en bouche comme on en a l'habitude, ne vous attendez pas à obtenir ce genre de biscuits.

Si vous voulez, ajoutez du chocolat, des écorces d'orange confites, des zestes de citron, des pistaches...

Ingrédients (pour une douzaine de scones) :

    -  250 g de farine

    -  1/2 sachet de levure et 1 pincée de bicarbonate

    -  55 g de beurre froid

    -  1 yaourt nature

    -  2 cs de lait ou d'eau

    -  quelques gouttes de vinaigre

    -  100 g de mimolette râpée

    -  1 cc de sel, poivre

    -  oeuf battu pour la dorure

Mélanger la farine, la levure et bicarbonate, le sel et le poivre dans un grand saladier. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler la pâte du bout des doigts.

Ajouter le yaourt, le lait (ou l'eau) et le vinaigre, ainsi que le fromage râpé. Pétrir rapidement pour former une boule – la pâte ne doit pas être pétrie trop longtemps, juste ce qu'il faut pour bien incorporer la farine, au risque d’obtenir des scones trop compacts.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un cercle d’environ 2 cm d’épaisseur. Avec un emporte-pièce, découper les scones d'un coup franc, sans tourner l'emporte-pièce, et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé, sans toucher la tranche.

Dorer les scones à l'oeuf battu.

Enfourner à 220° pour environ 12 min, sur une plaque de cuisson préchauffée au four. Laisser légèrement tiédir sur une grille. A servir tiède ou à congeler rapidement (les scones ne se conservent pas très bien).

Avis : moelleux, légers, avec un petit goût de fromage fondu irrésistible !

Possible d'ajouter des herbes, des épices ou de varier les fromages (comme dans cette recette dont j'ai repris les proportions).

Ingrédients (pour 1 personne) :

Pour le porridge :

    -  40 g de flocons d’avoine

    -  100 ml de lait

    -  150 ml d’eau

    -  30  g d'épinards (poids cuits)

    -  sel, poivre

Pour servir :

    -  1 poignée de jeunes pousses d'épinards

    -  20 g de fromage de chèvre

    -  1 oeuf

    -  pousses germées, graines, noix concassées...

Dans une casserole, verser le lait, 50 ml d'eau, les flocons d'avoine, une pincée de sel et porter à ébullition sur feu vif. Une fois à ébullition, baisser le feu, bien mélanger, couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes. Eteindre le feu, ajouter 50 ml d'eau supplémentaire et bien mélanger. Laisser reposer jusqu'au refroidissement presque complet.

Après une dizaine de minutes, lorsque les flocons auront absorbé le liquide, ajouter 50 ml d'eau supplémentaire et les épinards et faire chauffer à nouveau pendant 2 minutes. Recouper le feu et couvrir. Laisser tiédir.

Faire cuire l'oeuf au plat dans une poêle beurrée.

Au moment de servir, verser le porridge dans une assiette et garnir de pousses d'épinards, de chèvre émietté, de l'oeuf au plat et ajouter selon les envies graines, noix, graines germées...

Avis : j'ai voulu tester une nouvelle façon de faire cuire le porridge, en deux fois, pour que les flocons d'avoine aient le temps de bien gonfler entre temps. Effectivement, c'est pas mal au niveau de la préparation, le porridge est bien crémeux. Mais pour moi, j'aurais mis plus de lait et moins d'eau (le porridge est assez "léger", il manque un peu de goût) et je le préfère chaud plutôt que tiède (donc éventuellement à réchauffer avant de servir). Sinon, l'association est sympa, c'est classique mais très bon !

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  6 oeufs (bio)

    -  environ 3 cs de mayonnaise (le même poids de mayonnaise que de jaunes d'oeufs cuits)

    -  une dizaine de brins de ciboulette

    -  1 pincée de sel

Faire cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante, pendant 9 minutes à compter de la reprise d'ébullition. Préparer un saladier rempli d'eau froide et de glaçons, y plonger les oeufs puis les écaler rapidement, directement dans l'eau. Laisser refroidir.

Couper les oeufs en deux dans le sens de la longueur. Retirer délicatement les jaunes puis les écraser grossièrement à la fourchette ou avec une corne de pâtissier. En réserver 3 cs et continuer à écraser les jaunes restants jusqu'à obtenir une poudre fine.

Mélanger les jaunes écrasés avec le même poids de mayonnaise. Saler éventuellement selon les goûts. Laver la ciboulette et la ciseler finement. L’ajouter aux jaunes d'oeuf - mayonnaise.

Garnir les demi-blancs d'oeuf évidés de ce mélange, à l'aide d'une poche à douille ou avec une cuillère. Saupoudrer de poudre de jaunes d'oeufs réservés.

Disposer les oeufs mimosa dans un plat creux, filmer pour éviter qu'ils ne dessèchent et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Avis : je n'avais jamais réalisé d'oeuf mimosa mais c'est d'une simplicité déconcertante ! Là, j'ai testé la recette de base, mais de nombreuses variantes existent : au thon, aux crevettes, au jambon, à l'avocat, au roquefort, aux épices,...

J'ai juste trouvé qu'il y avait un peu trop de mayonnaise par rapport aux jaunes d'oeufs, du coup le mélange était un peu souple par rapport à ce que j'imaginais. Mais c'est très bon !

Le nom d'oeuf "mimosa" vient de la poudre de jaunes d'oeufs durs saupoudrés sur les oeufs, qui rappelle le mimosa.