Ingrédients (pour 4 personnes) : 

    -  6 oeufs

    -  50 g d'oseille

    -  3 cs de crème

    -  2 tranches de saumon fumé

    -  sel, poivre, beurre

Nettoyer, équeuter et ciseler l'oseille. La faire fondre dans une casserole beurrée sur feu moyen, pendant 2-3 min. Ajouter 2 cs de crème, saler et poivrer, laisser cuire encore 1 min. Laisser tiédir.

Battre les oeufs dans un bol et les assaisonner. Les verser dans une casserole anti-adhésive, sur feu doux, et laisser coaguler en remuant régulièrement. Avant qu'ils ne soient pris, ajouter 1 cs de crème, mélanger et réserver hors du feu.

Découper les tranches de saumon fumé en petites lanières. 

Verser la crème d'oseille dans des verrines. Répartir les oeufs brouillés par-dessus puis le saumon fumé. Décorer d'oeufs de lump, ciboulette, cerfeuil... et servir avec un crackers, un toast de pain de mie...

Recette tirée d'un Femme Actuelle

Avis : très bon.  Retirer les oeufs brouillés du feu avant qu'ils ne soient complètement pris sinon ils sont facilement un peu secs. Pour les quantités, adapter en onction de la taille des verrines.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les gnocchis :

    -  650 g de pommes de terre farineuses (type Bintje) 

    -  350 g de betterave cuite 

    -  350 g de farine 

    -  sel

Pour le pesto de roquette :

Avis : la pâte à gnocchis est très molle mais, juste farinée, ce n'est pas trop galère à façonner (si on rajoute vraiment trop de farine, les gnocchis seront durs). Ils n'ont pas un goût très puissant, bien les assaisonner. Mais avec chèvre et roquette, c'est très bon !

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

1 jambonneau cuit

1 saucisson à cuire

400 g lard fumé

250 g lentilles vertes

1 oignon émincé

4 carottes en bâtonnets

1 gousse d'ail écrasée

1 cc herbes de Provence

1 noix de beurre

1 cs huile

persil, poivre

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande cocotte. Y mettre l'oignon, les carottes, le jambonneau et le lard coupé en gros morceaux. Laisser colorer sans brûler. Joindre l'ail puis les lentilles. Mouiller à hauteur. Poivrer, saupoudrer d'herbes de Provence. Ne pas saler car le lard et le jambonneau s'en chargeront sans doute. Laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que les lentilles soient cuites.

Pendant ce temps, plonger le saucisson piqué de quelques coups de fourchette dans une casserole d'eau froide et laisser cuire 20 minutes.

Quand les lentilles sont cuites, rectifier l'assaisonnement, verser dans un plat, avec sur le dessus, le saucisson coupé en rondelles. Saupoudrer de persil et servir sans attendre.

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 20 feuilletés) :

1 paquet de feuilles de brick

100 g chair à saucisse

100 g bœuf haché

1  œuf

1 oignon émincé

1 carotte épluchée et râpée gros

1 gousse d'ail écrasée

2 cs persil

1 cc herbes de Provence

50 g beurre fondu

1 cc huile et une  noisette de beurre pour la cuisson des légumes

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre pour y faire revenir les légumes. Veiller à ne pas les laisser trop colorer. Quand ils sont presque cuits, encore un peu croquants, les verser dans un saladier. Ajouter les viandes, l'œuf, le persil, du sel et du poivre, les herbes de Provence et malaxer bien le tout pour obtenir une belle farce.

Préchauffer le four th 5.

Etaler les feuilles de brick et les beurrer au pinceau.Les couper en deux pour obtenir 2 demi-cercles. Poser  une cuillère à soupe de farce sur chaque moitié, plier de façon à avoir un joli petit feuilleté et déposer sur une plaque à pâtisserie. Quand toutes les feuilles ont été utilisées, beurrer la surface de chaque feuilleté avant d'enfourner environ 20 min. Surveiller pour qu'ils soient dorés à point.

Mon avis: délicieusement croustillants, ces petits feuilletés peuvent être servis avec une salade de crudités variées. Il est préférable de les manger sans trop attendre car la feuille de brick ramollit un peu. La farce peut-être préparée la veille.

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

Pâte à raviolis :

    -  200 g de farine

    -  2 oeufs

    -  1/2 cc de sel

Farce aux champignons :

     -  250 g de champignons de Paris

    -  75-80 g de fromage frais

     -  1 échalote

    -  1 gousse d'ail

    -  1 cs de persil 

    -  sel et poivre, beurre

Velouté de topinambours :

    -  400 g de topinambours

    -  2 pommes de terre

    -  500 ml de lait

    -  3 cs de crème fraîche entière

    -  sel et poivre 

Finitions : 

    -  quelques noix, huile de truffe, ciboulette, poivre

Verser la farine dans un saladier, creuser un puits au centre et y déposer les oeufs. Mélanger du bout des doigts en incorporant peu à peu la farine. La pâte doit être souple, lisse et homogène. Filmer et réserver 30 min minimum. 

Pendant ce temps, peler et émincer les échalotes et l'ail. Les faire suer dans une grande poêle beurrée. Ajouter les champignons émincés et faire revenir sur feu moyen jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Ajouter le persil puis laisser refroidir, avant de mixer grossièrement les champignons avec le fromage frais.

Eplucher et détailler les topinambours et les pommes de terre en morceaux. Les disposer dans une casserole et verser du lait à hauteur, saler et poivrer. Faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Mixer, ajouter la crème fraîche et un peu de lait jusqu'à obtenir la consistance désirée, rectifier l'assaisonnement. 

Diviser la pâte à raviolis en 4. L'étaler finement sur un plan de travail légèrement fariné puis la couper en deux. Déposer l'une des abaisses sur une plaque de moules flexipan à mini-tartelettes et foncer la pâte dans chaque empreinte (en conservant la pâte en un seul morceau). Remplir chaque empreinte de farce, bien tasser (il ne doit pas y avoir d'air dans les raviolis) et retirer l'excédent de farce en lissant la surface avec un couteau. Humidifier la pâte d'un peu d'eau ou de blanc d’œuf, avec les doigts, entre chaque empreinte. Recouvrir de la deuxième moitié de pâte en chassant l'air qui pourrait rester emprisonné. Déposer une planche à découper sur les raviolis et retourner le tout. Retirer le moule flexipan. Appuyer fortement entre les tas, autour de la farce, pour bien souder la pâte. Découper les raviolis avec un emporte-pièce ou avec une roulette crantée.

Plonger les raviolis dans une casserole d'eau bouillante salée et cuire 7 à 8 min. Réchauffer le velouté de topinambour.

Répartir le velouté de topinambour dans les assiettes, disposer quelques raviolis au centre, poivrer et saupoudrer de noix concassées, de ciboulette ciselée et de quelques gouttes d'huile de truffe et de vinaigre balsamique réduit.

Avis : tip top ! Peut-être que les noisettes iraient mieux que les noix. Pour le velouté de topinambour, les quantités sont indiquées pour 4 grosses assiettes, mais on peut en mettre moins selon la taille du plat que l'on souhaite. Pour la technique des raviolis, voir ici.

Ma source d'inspiration...

Ingrédients (pour 15-20 crêpes) :                                                                                      

    -  150 g de farine de sarrasin

    -  100 g de farine blanche

    -  100 g de levain   

    -  3 œufs                                                                                         

    -  500 ml de lait   

    -  1/2 cc de sel                                                       

Mélanger les deux farines et le sel. Y creuser un puits et verser progressivement du lait en mélangeant du centre vers les bords. Lorsque le farine est complètement incorporée, bien battre la préparation pour éviter les grumeaux puis incorporer les œufs et le levain. Bien mélanger. Rallonger avec le reste de lait.

Laisser reposer 1h. Rajouter un peu de lait si la pâte à crêpe semble trop épaisse.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive et la huiler en frottant un papier absorbant imbibé d'huile. Lorsqu'elle est bien chaude, verser une petite louche de pâte et incliner la poêle pour l'étaler uniformément. Attendre qu'il ne reste plus de pâte liquide avant de retourner la crêpe et de la cuire de l'autre côté. Réserver au chaud sur une assiette.

Avis : une crêpe moelleuse au bon goût de sarrasin, mais je n'ai senti aucun véritable changement apporté par le levain (peut-être un peu plus de moelleuses si on fait des crêpes épaisses). Après, je n'ai pas fait reposer ma pâte très très longtemps, peut-être faudrait-il attendre 12h avant de cuire les crêpes, comme certaines recettes le préconisent ?

Ingrédients (pour 20-30 blinis) :                                                                                  

    -  50 g de farine de sarrasin

    -  30 g de farine blanche

    -  30 g de levain   

    -  1 œuf                                                                                       

    -  170 ml de lait   

    -  1/2 cc de sel    

    -  1 pavé de saumon (ou saumon fumé)

    -  environ. 100-125 g de mascarpone      

    -  ail, jus de citron, ciboulette (ou fromage frais type Boursin®)

    -  sel, poivre, persil et ciboulette, zestes de citron                             

Mélanger les deux farines et le sel. Y creuser un puits et verser progressivement du lait en mélangeant du centre vers les bords. Lorsque le farine est complètement incorporée, bien battre la préparation pour éviter les grumeaux puis incorporer l'œuf et le levain. Bien mélanger. Rallonger avec le reste de lait. Laisser reposer 1h. 

Faire cuire le pavé de saumon dans une poêle bien chaude, des deux côtés, puis l'émietter. Mélanger le mascarpone avec un filet de jus de citron, une pointe d'ail écrasée, de la ciboulette ciselée. Saler et poivrer.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive et la huiler en frottant un papier absorbant imbibé de beurre fondu. Lorsqu'elle est bien chaude, sur feu moyen, déposer de petites cs de pâte, laisser cuire jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent en surface puis retourner et poursuivre la cuisson quelques instants. Réserver sur une assiette.

Tartiner les pancakes avec le mascarpone, déposer quelques miettes de saumon, décorer de persil et de zestes de citron.

Avis : j'ai utilisé le reste de la préparation de crêpes au levain (recette ici) pour en faire des pancakes, mais les commentaires sont les mêmes ! On peut aussi mélanger mascarpone et Boursin® pour aller plus vite. Et ajouter un peu de saumon fumé, décorer d'oeufs de lumps...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  qs spaghettis (environ 40)

    -  4 jaunes d’oeuf

    -  150 g d’épinards cuits (environ 400g d'épinards frais)

    -  50 g d'oignons 

    -  25 g de crème entière liquide 

    -  25 g de mascarpone 

    -  1 œuf entier (= 50g)

    -  3 g de parmesan râpé 

    -  40 g de truffe (25 g râpée et 4 lamelles pour la décoration) 

    -  sel, poivre blanc, noix de muscade

Pour la sauce :

    -  1 échalote

    -  1 cc de beurre 

    -  20 cl de crème fraîche réduite

    -  1/2 cc de fond de volaille

Faire cuire les épinards frais 5 min dans de l’eau bouillante salée, les sortir avec une écumoire et les mettre dans de l’eau glacée. Bien les égoutter, les presser pour faire sortir l’eau.

Faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides, saler légèrement.

Hacher les épinards et les oignons.

Dans un saladier, mélanger le mascarpone, la crème, le parmesan et l'œuf. Saler, poivrer et ajouter deux petites pincées de noix de muscade. Fouetter le tout et ajouter les épinards et oignons hachés. Bien mélanger pour que les épinards absorbent la crème. Réserver au frais.

Faire cuire les spaghettis dans 3 litres d’eau non salée. Goûter pour vérifier la cuisson. Quand ils sont cuits, vider un peu d’eau chaude et rajouter de l’eau froide pour stopper la cuisson et les garder tièdes. 

Beurrer 4 petits bols. Couper 8 bandes de papier sulfurisé de 2 cm de largeur sur 18 cm de longueur. Disposer deux bandes de papier en croix dans le fond de chaque bol, en les laissant dépasser. Tapisser les bols de spaghettis en spirale (compter environ 8 spaghettis par bol), en laissant égoutter les spaghettis au fur et à mesure du montage des bols.

Remplir les bols avec le mélange aux épinards en formant un creux pour le jaune d’œuf. Ajouter un jaune d’œuf dans chaque bol et recouvrir délicatement d’épinards. Rabattre les bandes de papier et envelopper chaque bol dans du film alimentaire. Réserver au frais.

Dans une casserole, faire revenir les échalotes émincées dans une cc de beurre, jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Verser la crème fraîche et quand cela commence à chauffer, rajouter le fond de volaille. Dès que l’appareil s’épaissit, stopper la cuisson. Passer l’appareil au chinois, rajouter la truffe râpée. Laisser infuser. Mintenir au chaud au bain-marie.

Mettre les bols dans un cuit-vapeur (ou cocotte-minute). Faire cuire 8-10 min. Une fois cuits, défaire le film alimentaire. Renverser chaque bol sur une assiette creuse chaude, en laissant dépasser les bandes de papier. Démouler délicatement en maintenant les bandes de papier. Oter les bandes. Verser la sauce aux échalotes autour de la spirale de spaghettis. Poser au sommet une lamelle de truffe coupée à la mandoline. 

Décorer avec deux brins de ciboulette. Servir immédiatement...  

 Un peu difficile de prendre une belle photo de la découpe... !

Avis : un peu long et délicat à réaliser, certes, mais le plat obtenu est bluffant et presque magique ! Je vous donne la recette d'origine mais je l'ai un peu adaptée. Mes épinards étaient cuits avec un peu d'oignon: je n'en ai pas rajouté. J'ai remplacé le mélange crème/mascarpone par 40 g de fromage frais et la sauce à l'échalote par une crème d'épinards (mais la sauce à l'échalote serait plus appropriée). Je n'ai pas mis de parmesan, ni de truffe (!!) mais rajouté une base de chamignons poêlés et grossièrement mixés. Et j'ai décoré le dôme avec une tuile de pain et une pointe de fromage frais. Les quantités sont variables selon la taille des bols. On peut aussi imaginer garnir les dômes avec une purée d'asperge et une base de morilles, d'une purée de petits pois avec quelques lardons et décoré d'une chips de lard, ou encore...

Recette d'Alexandra : feuilleté de boudin en chausson

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- Faire revenir l'oignon émincé, puis, réserver.

- Dans la même poêle, faire sauter les pommes de terre pendant 20 mn. Saler et poivrer.

- Etaler la pâte feuilletée et garnir sur la moitié avec le boudin coupé en rondelles de 1 cm. Déposer les rondelles côte à côte.

- Déposer sur le boudin l'oignon émincé, puis délicatement les pommes de terre. Ajouter la crème fraîche épaisse.

- Rabattre l'autre moitié de la pâte et bien souder les bords.

- Avec un pinceau à patisserie, badigeonner la pâte avec le lait.

- Mettre dans le four chaud pendant 25 mn. Thermostat 7 (210°).

Pas très léger, mais bon 

Recette de Mimi : filet mignon au sirop d'érable à la polenta et aux fruits secs

Ingrédients:

2 filets mignon de porc

des figues sèches, des abricots secs  des raisins secs et des pruneaux

un verre de sirop d'érable.

Faire tremper les fruits 4h dans un peu d'eau tiède.

Couper le filet en tronçons les arroser de sirop d'érable, saler et poivrer. Garder en attente.

Cuire la polenta dans 1 litre d'eau bouillante avec 50g de beurre, verser en pluie et remuer jusqu'à épaississement. Verser dans un plat rectangulaire et laisser refroidir. Puis placez la 20 à 30 min. au réfrigérateur pour la faire durcir.

Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, saisir les tronçons de porc, assaisonner et laisser cuire 20 min. à feu doux.

En fin de cuisson, déglacer les sucs avec un peu d'eau puis incorporer les fruits secs. Poêler les rectangles de polenta avec un peu de matière grasse, et servir avec les fruits secs et le jus de viande.

Recette d'Agnès : filet mignon en croûte

Pour 4 personnes

1 filet mignon de porc

3 cs moutarde à l'ancienne

2 tranches de jambon cru

1 pâte feuilletée bio (ou pâte feuilletée de bonne qualité)

1 jaune d'œuf mélangé à un peu de lait pour dorer

Préchauffer le four th 5.

Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail. Déposer dessus les tranches de jambon  cru puis  le filet mignon. Tartiner ce dernier de moutarde à l'ancienne.

Rabattre la pâte sur les deux extrémités du filet mignon puis rouler le tout pour obtenir un beau boudin bien lisse.

Badigeonner l'œuf battu avec le lait à l'aide d'un pinceau et enfourner 3/4 d'heure. Servir avec une salade verte.

Mon avis: extrêmement simple à faire et fort bon. Belle présentation qui permet de mettre les petits plats dans les grands sans prendre de risque !

Recette de Christine : wok de porc au nuôc-mam

• 500 g de filet mignon de porc
• 5 gousses d’ail
• 1 oignon
• sucre semoule
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 10 cl de bouillon de volaille
• 5 c. à soupe de nuôc-mam
• 2 c. à soupe d'huile
• poivre

Recette de Baptiste : hum, comment on peut nommer une "recette" pareille ??  ;) 

Couper les knakis en morceaux. Piquer 3-4 spaghettis crus sur les deux extrémités des morceaux de saucisse et faire cuire à l'eau bouillante salée dans une grande casserole. Egoutter et servir, par exemple avec un ketchup maison, moutarde...

Recette d'Ophélie : petits cochons briochés (pas beaucoup mieux !)

 Ingrédients (pour 5 petits cochons) :

    -  250 g de farine

    -  150 ml d'eau 

    -  2 cs d'huile d'olive

    -  1/2 cc de sel

    -  7 g de levure fraiche de boulanger

    -  5 mini-chorizo

Délayer la levure dans l'eau légèrement tiédie, attendre quelques instants puis mélanger afin de bien dissoudre la levure.

Dans un saladier, mélanger la farine avec l'eau et la levure et l'huile, jusqu'à incorporation complète de la farine. Ajouter ensuite le sel. Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène et lisse. Déposer la pâte dans le saladier, le filmer et laisser lever 1h à 1h30 à température ambiante (la pâte doit doubler de volume). 

Fariner un plan de travail. Y déposer la pâte, prélever une grosse noix de pâte et diviser le reste en 5 morceaux. Façonner chaque pâton en intégrant un mini-chorizo au centre : étaler légèrement la pâte au creux de la paume des mains, déposer un mini-chorizo au centre et replier les bords par dessus. Déposer, pliure en dessous, sur une feuille de papier sulfurisé. Badigeonner les cochons de jaune d'oeuf. Diviser le morceau de pâte réservé en 5 petites boules de la taille d'une noisette et en 15 morceaux de la taille d'un pois cassé. Aplatir les plus gros morceaux en ovale et coller les pastilles de pâte sur les cochons à la place du groin, en appuyant légèrement. Y enfoncer 2 cure-dents pour marquer les narines (ne pas les retirer, ils passeront au four pour éviter que les narines disparaissent quand la pâte gonflera). Coller 2 morceaux pour les oreilles, en les façonnant légèrement, et un morceau pour la queue (éventuellement, aplatir ce morceau en fin boudin, le rouler sur lui-même avant de le coller). Laisser lever 30-40 min à température ambiante.

Dorer une deuxième fois à l'oeuf battu. Enfoncer 2 clous de girofle ou grains de poivre à la place des yeux. 

Enfourner sur une grille 20-25 min environ, dans un four préchauffé à 180°. Laisser refroidir... et dévorer !

Avis : génial ! Une idée trouvée ici et on peut choisir n'importe quel type de pâte, pourvu qu'elle ne soit pas trop difficile à façonner. Et ne pas mettre à four trop chaud (j'avais enfourné à 200°) parce que mes cochons ont tellement gonflé à la cuisson qu'ils se sont carrément déformés et fendillés...

Ingrédients (pour 12-16 pains au lait) :

    -  500 g de farine

    -  2 oeufs 

    -  220 ml de lait 

    -  50 g de sucre 

    -  1 cc de sel (6g)

    -  20 g de levure fraîche de boulanger 

    -  100 g de beurre mou (de 80 à 125g)

Délayer la levure dans un peu de lait tiède.

Dans un grand saladier, verser la farine, le sucre, le sel. Creuser un puits dans la farine et y ajouter les oeufs et le lait. Mélanger puis pétrir pendant 10 min.Incorporer ensuite le beurre mou coupé en dés et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène (environ 5 à 10 min). Ne pas rajouter de farine même si la pâte semble très molle : plus la pâte est collante, plus la mie sera aérée, filante et fondante. Laisser lever à température ambiante, à l’abri des courants d’air, pendant 1h30 à 2 heures. (Eventuellement, laisser lever 30 min environ près d'une source de chaleur + 1h à 1h30, voire une nuit, au frigo : le froid favorise le façonnage (permet de ne pas utiliser de farine pour manipuler la pâte, plus ferme) et n’altère pas la levée de la pâte).

Quand la levée est terminée, reprendre la pâte, la dégazer et la déposer sur un plan de travail fariné (si elle est trop molle, trop collante, la laisser reposer 30 min au frais). Diviser la pâte en 12-16 morceaux. Façonner chaque morceau en petite boule puis les allonger légèrement. Laisser pousser de nouveau pendant 45-60 min selon la température de la pièce (ils ne doivent pas lever trop longtemps sinon les pains au lait auront un goût de levure plus prononcé...). 

Dorer à l’oeuf entier battu, pour obtenir une jolie croûte fine, souple et bien dorée, puis recommencer une deuxième fois 5 min plus tard. Inciser les pains au lait, à la lame ou aux ciseaux, parsemer éventuellement de sucre en grains.

Faire cuire environ 10 à 15 min à 180/200° puis laisser refroidir sur une grille.

Avis : tip top! Très moelleux. On peut remplacer un des oeufs par 50ml de lait (soit 270ml de lait + 1 oeuf).

 *Rompre ou Rabattre la pâte = la dégazer en la repliant plusieurs fois sur elle-même puis en la soulevant avec les mains pour la faire retomber d'un coup sec. Cette opération chasse l'air formé durant la fermentation. Il est donc important de rompre la pâte au fur et à mesure que les levures se multiplient.