Thème 34 : "un morceau de cochon"

Recette d'Alexandra : feuilleté de boudin en chausson

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 350 g de boudin noir
- 4 pommes de terre moyennes
- 1 pâte feuilletée
- 1 oignon
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 petit verre de lait
- sel et poivre

- Faire revenir l'oignon émincé, puis, réserver.

- Dans la même poêle, faire sauter les pommes de terre pendant 20 mn. Saler et poivrer.

- Etaler la pâte feuilletée et garnir sur la moitié avec le boudin coupé en rondelles de 1 cm. Déposer les rondelles côte à côte.

- Déposer sur le boudin l'oignon émincé, puis délicatement les pommes de terre. Ajouter la crème fraîche épaisse.

- Rabattre l'autre moitié de la pâte et bien souder les bords.

- Avec un pinceau à patisserie, badigeonner la pâte avec le lait.

- Mettre dans le four chaud pendant 25 mn. Thermostat 7 (210°).

Pas très léger, mais bon 

Recette de Mimi : filet mignon au sirop d'érable à la polenta et aux fruits secs

Ingrédients:

2 filets mignon de porc

des figues sèches, des abricots secs  des raisins secs et des pruneaux

un verre de sirop d'érable.

Faire tremper les fruits 4h dans un peu d'eau tiède.

Couper le filet en tronçons les arroser de sirop d'érable, saler et poivrer. Garder en attente.

Cuire la polenta dans 1 litre d'eau bouillante avec 50g de beurre, verser en pluie et remuer jusqu'à épaississement. Verser dans un plat rectangulaire et laisser refroidir. Puis placez la 20 à 30 min. au réfrigérateur pour la faire durcir.

Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, saisir les tronçons de porc, assaisonner et laisser cuire 20 min. à feu doux.

En fin de cuisson, déglacer les sucs avec un peu d'eau puis incorporer les fruits secs. Poêler les rectangles de polenta avec un peu de matière grasse, et servir avec les fruits secs et le jus de viande.

Recette d'Agnès : filet mignon en croûte

Pour 4 personnes

1 filet mignon de porc

3 cs moutarde à l'ancienne

2 tranches de jambon cru

1 pâte feuilletée bio (ou pâte feuilletée de bonne qualité)

1 jaune d'œuf mélangé à un peu de lait pour dorer

Préchauffer le four th 5.

Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail. Déposer dessus les tranches de jambon  cru puis  le filet mignon. Tartiner ce dernier de moutarde à l'ancienne.

Rabattre la pâte sur les deux extrémités du filet mignon puis rouler le tout pour obtenir un beau boudin bien lisse.

Badigeonner l'œuf battu avec le lait à l'aide d'un pinceau et enfourner 3/4 d'heure. Servir avec une salade verte.

Mon avis: extrêmement simple à faire et fort bon. Belle présentation qui permet de mettre les petits plats dans les grands sans prendre de risque !

Recette de Christine : wok de porc au nuôc-mam

• 500 g de filet mignon de porc
• 5 gousses d’ail
• 1 oignon
• sucre semoule
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 10 cl de bouillon de volaille
• 5 c. à soupe de nuôc-mam
• 2 c. à soupe d'huile
• poivre

1 Découpez le porc en fines lamelles.

2 Faites chauffer l'huile dans un wok puis faites revenir l’ail et l’oignon. Saupoudrez de sucre.

3 Une fois que l'ail et l'oignon sont légèrement dorés, ajoutez le porc détaillé en lamelles et faites rissoler durant 4 min.

4 Ajoutez la sauce soja, le poivre et le bouillon de volaille.

5 Couvrez et laissez mijoter 10 min en surveillant de temps en temps.

6 En fin de cuisson, ajoutez le nuôc-mam et une pincée de sucre.

7 Mélangez avant de servir.

Je l'ai servi avec des pâtes de riz.

Note : 5/10 (recette moyennement intéressante sur le plan gustatif).

Recette de Baptiste : hum, comment on peut nommer une "recette" pareille ??  ;) 

Couper les knakis en morceaux. Piquer 3-4 spaghettis crus sur les deux extrémités des morceaux de saucisse et faire cuire à l'eau bouillante salée dans une grande casserole. Egoutter et servir, par exemple avec un ketchup maison, moutarde...

Recette d'Ophélie : petits cochons briochés (pas beaucoup mieux !)

 Ingrédients (pour 5 petits cochons) :

    -  250 g de farine

    -  150 ml d'eau 

    -  2 cs d'huile d'olive

    -  1/2 cc de sel

    -  7 g de levure fraiche de boulanger

    -  5 mini-chorizo

Délayer la levure dans l'eau légèrement tiédie, attendre quelques instants puis mélanger afin de bien dissoudre la levure.

Dans un saladier, mélanger la farine avec l'eau et la levure et l'huile, jusqu'à incorporation complète de la farine. Ajouter ensuite le sel. Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène et lisse. Déposer la pâte dans le saladier, le filmer et laisser lever 1h à 1h30 à température ambiante (la pâte doit doubler de volume). 

Fariner un plan de travail. Y déposer la pâte, prélever une grosse noix de pâte et diviser le reste en 5 morceaux. Façonner chaque pâton en intégrant un mini-chorizo au centre : étaler légèrement la pâte au creux de la paume des mains, déposer un mini-chorizo au centre et replier les bords par dessus. Déposer, pliure en dessous, sur une feuille de papier sulfurisé. Badigeonner les cochons de jaune d'oeuf. Diviser le morceau de pâte réservé en 5 petites boules de la taille d'une noisette et en 15 morceaux de la taille d'un pois cassé. Aplatir les plus gros morceaux en ovale et coller les pastilles de pâte sur les cochons à la place du groin, en appuyant légèrement. Y enfoncer 2 cure-dents pour marquer les narines (ne pas les retirer, ils passeront au four pour éviter que les narines disparaissent quand la pâte gonflera). Coller 2 morceaux pour les oreilles, en les façonnant légèrement, et un morceau pour la queue (éventuellement, aplatir ce morceau en fin boudin, le rouler sur lui-même avant de le coller). Laisser lever 30-40 min à température ambiante.

Dorer une deuxième fois à l'oeuf battu. Enfoncer 2 clous de girofle ou grains de poivre à la place des yeux. 

Enfourner sur une grille 20-25 min environ, dans un four préchauffé à 180°. Laisser refroidir... et dévorer !

Avis : génial ! Une idée trouvée ici et on peut choisir n'importe quel type de pâte, pourvu qu'elle ne soit pas trop difficile à façonner. Et ne pas mettre à four trop chaud (j'avais enfourné à 200°) parce que mes cochons ont tellement gonflé à la cuisson qu'ils se sont carrément déformés et fendillés...