Recette d'Ophélie : risotto aux poireaux, moules et safran

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  320 g de riz à risotto

    -  1 litre environ de bouillon de légumes chaud

    -  1 verre de vin blanc sec

    -  50 g de parmesan râpé

    -  2 échalotes

    -  1/2 poireau (voire 1 entier selon la taille)

    -  600 g de moules (poids avec la coque)

    -  1 pincée de safran

    -  sel et poivre, beurre

Laver le poireau et l'émincer finement. Peler et émincer l'une des deux échalotes. Faire revenir les légumes dans une poêle avec une noisette de beurre sur feu vif, puis couvrir, baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que les poireaux soient tendres. Réserver.

Peler puis émincer la deuxième échalote et la faire revenir dans une casserole à fond épais avec 1 noisette de beurre. Dès qu'elle colore, ajouter le riz et mélanger. Quand il devient nacré, verser le vin blanc et laisser évaporer. 

Verser petit à petit le bouillon chaud, une louche après l'autre, en attendant que la précédente soit absorbée. Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois. Le riz est cuit quand il est  fondant, crémeux, mais encore ferme à coeur (environ 18-20 minutes selon le type de riz).

Éteindre et incorporer le parmesan, le safran et une noix de beurre. Corriger l'assaisonnement. Ajouter les poireaux et les moules. Servir le risotto de suite, bien chaud, quelques moules et lamelles de poireaux en décoration.

Avis : de toute évidence, je ne suis pas fan de moules (ni de safran) donc je ne peux pas trop donner mon avis en toute objectivité, à vous de tester la recette si elle vous fait envie !

D'autres idées  avec des moules ? Quiche poireaux, moules et saumon fumé ; Galette de sarrasin aux poireaux et moules ; Moules gratinées ; Pâtes sauce tomate, poivrons, moules et chorizo ; Velouté safrané aux moules ; Paëlla ; Moules sauce roquefort

Recette d'Alexandra : huitres au wasabi

Recette d'Alexandra : bouillon de crevettes au gingembre

Recette d'Agnès : Saint-Jacques et fondue de poireaux au Comté

Pour 6 personnes :

6 blancs de poireaux

250g de Comté râpé

1 oignon

24 noix Saint Jacques

1 petit pot d'oeufs de saumon

6 fines tranches de lard fumé

Emincer finement les légumes. Faire revenir l'oignon dans une cocotte avec 1 cs d'huile et 10g de beurre. Ajouter les poireaux, remuer, laisser revenir. Couvrir et cuire à l'étouffée, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si besoin. En fin de cuisson, ajouter le Comté râpé, remuer et réserver.

Dans le four préchauffé à 175°, mettre les tranches de lard entre deux plaques de pâtisserie pendant 5 min en surveillant la cuisson (ça grille assez vite). Quand elles sont cuites, sortir et égoutter sur une grille.

A la place des tranches de lard, mettre les assiettes au chaud.

Poêler les noix de Saint-Jacques sur feu vif avec 20g de beurre, quelques minutes d'un côté puis de l'autre.

Dresser en disposant un lit de poireaux au fond des assiettes, les Saint-Jacques dessus, une cc d'oeufs de saumom, décorer avec la tranche de lard et servir aussitôt.

Mon avis : plat de fête relativement léger mais classique.

Ingrédients (pour 6 cuillères) :

    -  75 g de riz à risotto

    -  250 ml environ de bouillon de légumes chaud

    -  2 cs de vin blanc sec

    -  2-3 pâtes de coing

    -  50 g de fromage de chèvre en palets

    -  1 cs de parmesan

    -  6-8 cerneaux de noix

    -  1/2 échalote

    -  sel et poivre, beurre

Couper les pâtes de coing dans l'épaisseur pour obtenir de fines lamelles, découper quelques formes à l'emporte-pièce pour le décor (étoile par exemple) et détailler le reste en tout petits dés. Concasser les noix, après avoir réservé quelques cerneaux pour la décoration.

Éplucher puis émincer l'échalote et la faire revenir dans une casserole à fond épais avec une noix de beurre. Dès qu'elle colore légèrement, ajouter le riz et mélanger. Quand le riz devient nacré, verser le vin blanc et laisser évaporer. 

Verser petit à petit le bouillon chaud, une louche après l'autre, en attendant que la précédente soit absorbée. Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois. Le riz est cuit quand il est fondant, crémeux, mais encore un peu ferme à coeur (environ 18-20 minutes selon le type de riz).

Éteindre et incorporer le fromage de chèvre, le parmesan et une noix de beurre. Corriger l'assaisonnement. Mélanger puis rajouter les dés de pâte de coing et les noix, mélanger de nouveau.

Former de petites quenelles de risotto et en garnir les cuillères. Décorer d'un demi-cerneau de noix et d'une étoile en pâte de coing. Servir tiède.

Avis : un mélange sucré-salé bien sympa ! Plutôt qu'en plat à l'assiette, j'ai préféré servir ce risotto en cuillères, pour le proposer en petites quantités, parce qu'il me semblait qu'il pouvait devenir un peu écoeurant en grande quantité. A vous de voir.

Se méfier du bouillon, qui est parfois déjà salé, donc rectifier l'assaisonnement vraiment à la fin.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  320 g de riz à risotto

    -  1 litre environ de bouillon de légumes chaud

    -  1 verre de vin blanc sec

    -  350-400 g de petits pois

    -  100 g de fromage de chèvre (palets)

    -  1 échalote

    -  8-10 feuilles de menthe + quelques feuilles pour la décoration

    -  sel et poivre, beurre

Faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et réserver.

Éplucher puis émincer l'échalote et la faire revenir dans une casserole à fond épais avec une noix de beurre. Dès qu'elle colore, ajouter le riz et mélanger. Quand le riz devient nacré, verser le vin blanc et laisser évaporer. 

Verser petit à petit le bouillon chaud, une louche après l'autre, en attendant que la précédente soit absorbée. Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois. Le riz est cuit quand il est fondant, crémeux, mais encore un peu ferme à coeur (environ 18-20 minutes selon le type de riz). En fin de cuisson, ajouter les petits poiset la menthe ciselée.

Éteindre et incorporer le fromage de chèvre et une noix de beurre. Corriger l'assaisonnement. Servir le risotto de suite, bien chaud, saupoudré de menthe ciselée.

Avis : se méfier du bouillon, qui est parfois déjà salé, donc rectifier l'assaisonnement vraiment à la fin. Possible de mettre un peu plus de chèvre.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  400 ml de lait de coco

    -  200 ml de crème liquide

    -  40 g de sucre

    -  80 g de riz rond

    -  1/2 cc de vanille en poudre

    -  4 cs de coulis de mangue et/ou tranches de mangue fraîche

Porter à ébullition de l'eau dans une casserole, y plonger le riz puis le cuire une minute pour le blanchir. Egoutter et passer sous l'eau froide.

Porter le lait de coco et la crème avec le sucre et la vanille à frémissement puis y ajouter le riz et mélanger. Cuire environ 25-30 min sur feu doux, en remuant régulièrement. Le riz doit être fondant et crémeux, et avoir absorbé une grande quantité de lait, mais il doit rester encore un peu liquide puisque le riz va continuer à absorber le lait par la suite en refroidissant. Éteindre le feu, laisser tiédir. 

Garder au frais au moins 2 heures avant de servir ou servir tiède, avec le coulis de mangue.

Avis : tip top ! Pour la cuisson, tout dépend aussi de l'intensité du feu : moi j'ai fait cuire sur feu très doux, juste à frémissement, mais le riz était fondant avant que le lait n'ait été totalement absorbé et pas franchement crémeux. Du coup, j'ai augmenté le feu pour faire réduite le liquide restant et arrêté la cuisson quand le lait a été suffisamment concentré pour former une petite pellicule crémeuse enrobant les grains de riz. Donc ajuster l'intensité du feu en fonction du résultat souhaité.

Recette de Mimi : risotto vert

Pour 6 personnes :

275 g de riz rond ; ½ botte d’oseille ; ½ botte de cresson ; 3 échalotes ; 50 g de beurre ; 85 cl de bouillon de légumes ; 10 cl de vin blanc sec ; 100g de parmesan râpé ; 2 cuillères à soupe de crème fraîche ; sel et poivre.

Amener le bouillon à ébullition et baisser le feu pour le garder au chaud.

Trier, laver, équeuter  l’oseille et le cresson, essorer le tout et hacher.

Eplucher et hacher finement les échalotes.

Faire revenir et dorer les échalotes dans 30g de beurre, ajouter le riz et mélanger pour que le riz s’imprègne de beurre

Ajouter le vin blanc et remuer jusqu’à ce qu’il soit absorbé par le riz, ajouter du bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe ; au bout de 10 min. ajouter le cresson et l’oseille et remuer, cuire encore 10 min. en versant le reste du bouillon.

Quand le riz est tendre ajouter le parmesan, la crème fraîche  et le reste du beurre.

Couvrir et laisser reposer 2 min.

Voilà une recette de risotto vert que j’ai goûtée ce midi , je dirais mangeable mais pas transcendant, ça change de ce que l’on connaît !

Recette d'Agnès : rizotto aux légumes et crevettes

Pour 4 personnes

250 g riz pour rizotto

50 g lardons fumés

1 oignon

1 carotte

2 gousses d’ail

1 tomate

1 poivron rouge

200 g crevettes roses

1 l eau

1 verre vin blanc

1 cube bouillon de légumes

½ cube bouillon de bœuf

1 branche de thym

Persil – ciboulette

Piment d’Espelette -  curry

Préparer tous les légumes et les couper en petits dés. Faire bouillir l’eau puis y faire dissoudre les cubes de bouillon. Réserver.

Dans une casserole anti adhésive, faire revenir à feu moyen, dans un peu d’huile, le riz, les lardons et les légumes en remuant et en veillant à ce que le tout ne brûle pas. Verser le vin blanc et laisser évaporer totalement. Saupoudrer d’épices, mettre le thym. Ajouter ensuite une louche de bouillon, remuer,  laisser évaporer et recommencer jusqu’à ce que le riz soit cuit. Joindre les crevettes décortiquées pour les chauffer un peu, puis les herbes hachées.

Servir très chaud avec une crevette entière en déco.

Recette de Baptiste : riz au saumon

Ingrédients :

- Riz
- 4 Pavés de saumons
- Crème fraiche
- Sel, poivre
- Curry, persil

Préparation :
Faire cuire le saumon à la poêle, et lancer la cuisson du riz.
Quand le riz est cuit, enlever enlever la majorité de l'eau de cuisson. 
S'il en reste un peu, c'est bien.
Ajouter le saumon au riz, avec le sel, poivre, curry et persil.
Remettre un mijoter à feu doux.
Quand l'eau commence à s'évaporer, ajouter la crème. Mélanger le tout.

Très bon, par contre à force de mélanger, les pavés se sont cassés, dommage. 

Recette d'Ophélie : risotto crémeux au céleri rave, lard fumé et oignons caramélisés

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

    -  200 g de riz à risotto

    -  1 céleri rave (600 g)

    -  2 oignons

    -  1 verre de vin blanc

    -  1 L de bouillon de légumes ou de volaille

    -  50 g de beurre

    -  2 cs de crème fraîche épaisse

    -  3 cs de parmesan

    -  1 ou 2 tranches très minces de lard fumé ou lardons fumés

    -  sel, poivre, persil

Eplucher le céleri-rave, peser et conserver 600 g de chair et la couper en morceaux. Les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les égoutter en gardant le liquide de cuisson. Mixer longuement jusqu'à l'obtention d'une purée lisse, la fluidifier un peu si nécessaire pour qu'elle ait la consistance d'une pâte à crêpes épaisse mais coulante. Assaisonner et réserver.

Faire suer les oignons émincés finement, sans coloration, dans une noix de beurre et avec une pincée de sel. Laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient tendres et presque confits. En réserver quelques cuillères pour la décoration. Augmenter le feu, rajouter une noisette de beurre puis verser le riz et laisser revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit nacré.

Verser le vin blanc et le faire évaporer à feu assez vif. Poursuivre la cuisson en ajoutant le bouillon chaud louche après louche, en n’ajoutant la suivante que lorsque la précédente est absorbée. Cuire environ 18 min.

Ajouter la purée de céleri, la crème et le parmesan. Remuer vivement et terminer la liaison avec le reste du beurre en parcelles. Ajuster l'assaisonnement. 

Quelques minutes avant la fin de cuisson du riz, faire griller à la poêle les fines tranches de lard (ou les lardons).

Servir le risotto dans des assiettes creuses, décorer de lard, d'oignons caramélisés et de persil ciselé.

Avis : pas mauvais du tout ! Bien assaisonner seulement en fin de préparation : le bouillon réduit et se concentre en sel donc ne rajouter du sel qu'à la fin, uniquement si c'est nécessaire. Sinon, j'avais fait une purée de céleri assez compacte, sans trop rajouter de bouillon, et au final mon risotto était assez épais : donc suffisamment fluidifier la purée pour que le risotto soit réellement crémeux.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  200 g de riz à risotto

    -  600-700 ml de bouillon

    -  1 verre de vin rouge

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  125 g de champignons de Paris (frais si possible)

    -  de chair à saucisse

    -  environ 4 cs de mascarpone

    -  5 cs de parmesan + pour le service

    -  sel, poivre, beurre, ciboulette ou persil

Peler et émincer l'oignon, l'ail, les champignons de Paris. Faire fondre une noisette de beurre dans une sauteuse bien chaude. Y faire revenir les oignons puis ajouter les champignons et l'ail. Laisser colorer quelques instants sur feu vif, jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau. Ajouter la chair à saucisse émiettée, laisser dorer.

Porter le bouillon à ébullition.

Ajouter le riz dans la sauteuse, faire revenir sur feu vif. Lorsque les grains de riz sont devenus nacrés et translucides, verser le verre de vin rouge, remuer et laisser évaporer. Baisser le feu (feu moyen) puis ajouter le bouillon, progressivement, une louche après l'autre, en attendant que la précédente ait été absorbée par le riz.

En fin de cuisson, ajouter le mascarpone et le parmesan, remuer puis couper le feu. Ajuster l'assaisonnement.

Attendre quelques minutes avant de servir, saupoudré de parmesan et d'herbes ciselées.

Avis : très bon ! On peut  remplacer le vin rouge par du vin blanc, ou retirer la saucisse pour un risotto aux champignons (végétarien).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  250 g de riz à risotto 

    -  200 g de betterave rouge cuite

    -  1/2 verre de vin rouge 

    -  800 ml environ de bouillon de légumes

    -  le jus et zestes d'1/2 citron

    -  4 cs de mascarpone (ou crème fraîche épaisse)

    -  1 gousse d'ail 

    -  1 bûche de chèvre 

    -  une dizaine de noisettes

    -  sel et poivre, beurre, ciboulette

Peleer et couper la gousse d'ail en deux, retirer le germe. Couper la betterave en petits dés et la mixer (éventuellement en réserver quelques petits dés pour la décaoration). Concasser les noisettes et couper la bûche de chèvre en morceaux. Porter le bouillon à ébullition.

Dans une casserole à fond épais, faire revenir l'ail avec une noix de beurre. Dès que ce dernier fond, ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne nacré, presque translucide. Verser le vin rouge et laisser évaporer puis baisser le feu.

Ajouter la purée de betterave et le jus de citron, mélanger, puis verser le bouillon, une louche après l'autre, en attendant l'absorption de la précédente avant d'en ajouter une autre, tout en mélangeant régulièrement. Cuire pendant 17-18 min environ : le riz doit être crémeux et fondant.

Eteindre, saler et poivrer et ajouter le mascarpone et le fromage de chèvre. Laisser reposer une minute avant de parsemer de ciboulette ciselée, zestes de citron et noisettes concassées et de servir.

Avis : très bon ! Crémeux, légèrement croquant grâce aux noisettes, bien parfumé, coloré. Le goût de la betterave est présent mais reste discret, bien équilibré par le jus de citron, le chèvre... J'ai dû rajouter un peu de bouillon.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  320 g de riz à risotto 

    -  3 tranches de saumon fumé

    -  650 ml environ de bouillon de légumes

    -  350 ml de crème de coco (ou lait de coco)

    -  2 citrons verts (non traités)

    -  1 échalote

    -  huile d'olive, sel, poivre

Faire chauffer le bouillon et réserver.

Dans une casserole à fond épais, faire revenir l'échalote émincée avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz et mélanger. Dès qu'il devient nacré, verser un verre de bouillon et laisser évaporer. 

Verser petit à petit le bouillon chaud, une louche après l'autre, en attendant que la précédente soit absorbée. Mélanger régulièrement. Le riz est cuit quand il est fondant mais encore ferme à coeur (environ 17-18 min).

Pendant ce temps, découper le saumon fumé en morceaux, prélever les zestes des citrons verts et le jus de l'un d'eux.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson du riz, verser la crème/lait de coco et mélanger. Retirer du feu, ajouter le zeste et le jus de citron vert, saler et poivrer. Laisser reposer 1 minute. 

Servir le risotto tout de suite, bien chaud, saupoudré de zestes de citron vert.

Avis : 9/10. On peut remplacer le saumon fumé par des crevettes.

Ingrédients (pour 4-6 personnes) :

    -  60 de riz noir 

    -  100 g de lentilles vertes

    -  1.25 L de bouillon de poule (1/3L pour moi)

    -  1 oignon, finement émincé

    -  3 gousses d'ail, écrasées

    -  500 g de yaourt nature

    -  1 oeuf, légèrement battu

    -  1,5 cs de farine mélangées à 2 cs d'eau froide

    -  80 g de beurre

    -  1 cs de menthe ciselée

    -  1 cs de menthe séchée

    -  zestes de jus d'un citron

    -  menthe et persil ciselés, oignon nouveau                            

Faire cuire le riz dans une sauteuse d'eau bouillante pendant 5 min, ajouter les lentilles et laisser cuire jusqu'à ce que les lentilles et le riz soient tendres (environ 10-12 min). Egoutter et réserver.

Verser bouillon, oignon et ail dans une casserole sur feu moyen-fort et porter à ébullition. Fouetter yaourt et oeuf dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit lisse, ajouter la farine diluée et un peu de bouillon, fouetter pour bien mélanger. Verser le yaourt dans la casesrole, baisser le feu et remuer jusqu'à ce que le mélange soit chaud, sans laisser bouillir (environ 1-2 min). Assaisonner.

Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen, ajouter la menthe et le piment et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur brun doré (environ 2-3 min). Ajouter les zestes et le jus de citron. Assaisonner.

Répartir lentilles et riz dans des bols, verser la soupe de yaourt par dessus puis une cuillère de beurre fondu, parsemer d'herbes et de tiges d'oignon émincées et servir.

La photo qui m'a tentée...

Avis : 3/10. En tombant sur cette photo, que j'ai trouvée très belle, j'ai tout de suite eu envie de tester la recette. Même si le résultat me paraissait plutôt incertain et improbable. Mais la curiosité est un vilain défaut (!) et j'ai tenté. Et je n'aurais pas dû !! Enfin... moi, je n'ai pas franchement aimé en tous cas. 

Recette d'Agnès

Pour 4 personnes

250 g riz

½  poivron rouge

½  poivron vert

150 g calamar coupés en cubes

1 oignon émincé

1 poignée de petits pois surgelés

2 cs huile d'olive

1 l bouillon de volaille

piment d'espelette, safran, persil

et éventuellement : moules, crevettes...

Faire revenir l'oignon dans une cocotte avec l'huile d'olive. Ajouter le riz et les poivrons en dès. Remuer jusqu'à ce que le riz commence à dorer. Verser alors le bouillon de volaille et joindre les petits pois. Saupoudrer de piment d'espelette Laisser mijoter à feu doux en surveillant l'évaporation de l'eau. En rajouter si nécessaire.

Dans une petite poêle, faire revenir les dès de calamar avec un peu d'huile d'olive. Quand ils ont rendu leur eau, les égoutter et les joindre au riz pour qu'ils poursuivent leur cuisson.

Le risotto est prêt lorsque le riz est fondant et le liquide totalement absorbé. Saupoudrer de persil haché et servir chaud.