Ingrédients (pour 2 personnes ):

    -  150 g de riz

    -  20 g d'amandes effilées

    -  15 g de raisins secs

    -  1 cc de curry

    -  2 blancs de poulet

    -  1 cs d'huile

    -  sel, poivre, persil

Dans une poêle, faire griller à sec la moitié des amandes effilées. Réserver.

Verser le riz, le reste des amandes effilées, les raisins secs et le curry dans la poêle et faire dorer avant de rajouter de l'eau à hauteur. Saler et poivrer, laisser cuire 10-12 min, à découvert et sur feu moyen pour que l'eau soit complètement évaporée de fin de cuisson.

Badigeonner le blanc de poulet d'huile. Le faire griller dans la poêle graissée et le laisser cuire à coeur.

Servir le riz avec le poulet grillée et saupoudrer d'amandes effilées torréfiées et de persil ciselé.

La photo du magasine... j'ai des progrès à faire !

Avis : Une recette trouvée dans un magazine, qui me tentait bien parce que j'avais un blanc de poulet à utiliser rapidement, que j'avais (presque) tous les ingrédients (ce qui est plutôt rare !), que la recette semblait assez rapide (pas négligeable non plus !) et qu'elle me semblait pas trop mal ! Et ce n'est pas mauvais du tout ! On peut changer les épices, faire mariner le poulet dans un mélange d'épices avant de le cuire pour lui donner plus de goût, le servir en tranches...

Pour la recette de Baptiste :

Prendre un beefteck haché et une petite boîte de haricots rouges ( Bonduel par ex). Faire revenir un petit oignon dans un peu d'huile chaude. Ajouter la moitié d'un poivron rouge en petits dés puis la viande hachée détricotée. Laisser dorer un peu puis verser la boîte de haricots avec son jus. Saler, poivrer et mettre un peu de sauce au piment ou du piment d'espelette. Ajouter la moitié d'une boîte de tomates pelées. Remuer. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Saupoudrer de persil (...) haché.

Baptiste et Agnès m'avaient déjà donné leurs recettes mais je n'avais pas de photo... Donc lorsque je m'en suis fait un, j'ai profité pour prendre quelques photos ! Et la recette que je fais, moi, ce n'est pas vraiment une recette... Plutôt une bolognaise que l'on fait cuire avec des haricots rouges et dont les proportions sont... adaptables ! Je mixe grossièrement ma bolognaise et je rajoute les haricots rouges après mais je trouve qu'il faut quand même faire mijoter un peu le tout pour que les haricots prennent le goût de la sauce.

Ingrédients :

    -  200 g de riz rond

    -  750 ml de lait

    -  1 pincée de sel, poivre

    -  fromage frais et roquefort

Laver le riz à l'eau froide dans une passoire.

Faire cuire le riz 3 min dans une casserole d'eau bouillante. L'égoutter.

Le verser dans une casserole avec le lait et faire mijoter sur feu doux 30-40 min, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le lait ait été absorbé. Saler et poivrer.

Répartir dans des moules et mettre au frais au moins plusieurs heures (voire une nuit).

Mélanger du fromage frais avec du roquefort, en quantités selon les goûts. Creuser chaque portion de riz au lait en son centre et garnir le puits de fromage. Démouler délicatement sur des assiettes et décorer avant de servir.

Avis : on peut rajouter un cube de bouillon dans le lait pour plus de goût. Et varier les fromages (chèvre par exemple)... Merci à Baptiste pour l'idée !!

Ingrédients :

    -  200 g de riz rond

    -  1L de lait

    -  50 g de sucre (cassonade)

    -  1 gousse de vanille (ou vanille liquide ou en poudre...)

    -  mirabelles au sirop + sucre

Laver le riz à l'eau froide dans une passoire.

Faire cuire le riz 3 min dans une casserole d'eau bouillante. L'égoutter.

Le verser dans une casserole avec le lait et la vanille et faire mijoter sur feu doux 30-40 min. Mélanger le sucre avec le riz et poursuivre la cuisson 5 min.

Répartir dans les coupelles et laisser tiédir un peu.

Egoutter les mirabelles. Les couper en deux et ôter les noyaux. Les faire compoter dans une sauteuse anti-adhésive, après avoir saupoudré de sucre (et d'épices éventuellement), jusqu'à ce que les mirabelles se défassent un peu. Retirer les mirabelles et les déposer sur les riz au lait.

Eventuellement, faire réduire un peu du jus des mirabelles avec du sucre pour en faire un sirop.

Avis : j'ai essayé avec 75 cl de lait et c'était assez compact. Mais peut-être que c'est juste le fait de cuire plus ou moins longtemps qui modifie la consistance (le lait s'évapore plus ou moins, le riz en absorbe plus ou moins...).

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  130 de riz à risotto

    -  70 g de parmesan râpé

    -  1 grosse poire

    -  1/2 oignon

    -  2 noisettes de beurre

    -  450 ml environ de bouillon de volaille

    -  1 louche de vin blanc

    -  sel, poivre

    -  quelques lardons

Eplucher et couper la moitié de la poire en petits dés.

Faire chauffer le bouillon.

Faire revenir les lardons dans une poêle bien chaude. Egoutter et réserver.

Emincer finement l'oignon et le faire revenir dans une casserole à fond épais avec le beurre. Dès que le mélange colore, ajouter le riz puis mélanger jusqu'à ce que riz et oignons soient translucides. Ajouter la louche de vin blanc et laisser évaporer. Saler légèrement.

Verser petit à petit le bouillon, une louche après l'autre dès l'absorption de la précédente, tout en remuant doucement avec une cuillère en bois. Garder un peu de bouillon pour la fin.

Pendant ce temps, couper l'autre moitié de poire en dés et les faire sauter dans une poêle avec une noisette de beurre.

Lorsque le riz est cuit (environ 17 minutes: le riz doit être fondant, crémeux mais encore ferme à coeur), ajouter une dernière louche de champagne et éteindre le feu. Ajouter le parmesan râpé et le reste des poires. Mélanger, saler et poivrer. Servir de suite parsemé de lardons grillés.

Avis : 10/10. Un petit risotto fondant, crémeux et fruité que j'ai beaucoup aimé !

 Un bon riz au lait, crémeux, fondant, parfumé, nourrissant... c'est réconfortant et doux. A condition de suivre quelques astuces pour le réussir !!

Riz : utiliser un riz adéquat, c'est à dire un riz qui va bien absorber les liquides et cuire lentement. Généralement, on utilise du riz rond mais un riz long convient aussi. La variété riz arborio (celui pour le risotto) est un bon compromis entre un riz qui garde quand même sa texture et qui fond en bouche. Eviter absolument les riz déjà précuits ou ceux qui résistent à la cuisson. Ils ne vont rien absorber et seront élastisques.

Lait : utiliser de préférence un lait entier pour un résultat plus crémeux, ou panacher lait et crème liquide.

Proportions : il est parfois conseillé d'utiliser dix fois plus de lait que de riz (1 litre de lait pour 100 g de riz) mais des proportions différentes conviennent aussi (avec moins de lait), tout dépend des habitudes. Concernant le sucre, là aussi, cela dépend des goûts mais également de la présence ou pas de garniture (fruits acidulés ou coulis caramel par exemple). 

Cuisson (étape très importante) : de nombreux chefs indiquent qu'il est important de blanchir au préalable le riz, c'est à dire de le précuire rapidement à l'eau de manière à ce que le noyau interne du grain de riz éclate un peu et donc absorbe plus et plus rapidement le lait. Le riz au lait est plus crémeux, plus onctueux. Mais ce n'est pas obligatoire, à condition quand même d'utiliser un riz pas trop grand et de prolonger un peu la cuisson. 

Le riz blanchi est ensuite versé dans le lait chaud et il est cuit doucement à frémissement tout en le remuant régulièrement, de manière à ce que le riz absorbe progressivement le lait et cuise à coeur. Et même après cuisson, le riz continue d'absorber les liquides donc stopper la cuisson quand le riz au lait est bien crémeux mais qu'il reste encore un tout petit peu de liquide. Après, tout dépend aussi de l'intensité du feu : moi j'ai fait cuire sur feu très doux, juste à frémissement, mais le riz était cuit avant que le lait n'ait été totalement absorbé et du coup, mon riz au lait n'était pas franchement crémeux, avec des grains de riz qui nageaient dans le lait. Du coup, j'ai augmenté le feu pour faire réduire le liquide restant et j'ai arrêté la cuisson quand le lait a été suffisamment concentré pour former une petite pellicule crémeuse enrobant les grains de riz. Donc ajuster l'intensité du feu en fonction du résultat souhaité.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  1 L de lait frais entier

    -  100 g de sucre

    -  100 g de riz rond ou riz à risotto

    -  2 gousses de vanille 

Faire infuser la vanille dans le lait pendant 10 min. Inciser les gousses en deux et en racler les grains.

Porter à ébullition de l'eau dans une casserole, y plonger le riz puis le cuire une minute pour le blanchir. Egoutter puis le passer sous l'eau froide.

Porter à frémissement le lait vanillé avec le sucre puis y verser le riz et mélanger. Cuire une demi-heure environ sur feu doux, en remuant régulièrement. Le riz doit avoir absorbé une grande quantité de lait, avec un aspect crémeux mais le riz au lait doit rester encore un peu liquide. Il va continuer à absorber par la suite. Eteindre le feu, laisser tiédir.

Servir tiède ou garder au frais au moins 2 heures avant de servir.

Quelques idées :

Riz au lait, compotée de pêche et groseilles fraiches

Riz au lait de coco et coulis de mangue

Riz au lait et compotée de mirabelles

Riz au lait, sirop d'érable et crumble au gingembre

Riz au lait vanillé à la châtaigne