Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  300 g de riz à risotto

    -  1 L environ de bouillon de légumes chaud

    -  1 verre de vin blanc sec

    -  1/2 oignon et 1 échalote

    -  200 g de Mont d'Or

    -  250 g de champignons (poids cuit, soit environ 800g surgelés)

    -  50 ml de crème liquide entière

    -  quelques noisettes ou cerneaux de noix

    -  sel et poivre, beurre

Faire revenir 1/2 oignon émincé et les champignons dans une poêle avec une noix de beurre. Ajouter la gousse d’ail émincée, sel et poivre puis le persil ciselé. Laisser rissoler jusqu’à évaporation du jus de cuisson (retirer de la casserole le plus gros du jus). Réserver au chaud.

Éplucher puis émincer l'échalote et la faire revenir dans une casserole à fond épais avec une noix de beurre. Dès qu'elle colore légèrement, ajouter le riz et mélanger. Quand le riz devient nacré et translucide, verser le vin blanc et laisser évaporer. Baisser légèrement le feu(feu moyen-fort).

Verser petit à petit le bouillon chaud, une louche après l'autre, en attendant que la précédente soit absorbée. Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois. Le riz est cuit quand il est fondant, crémeux, mais encore un peu ferme à coeur (environ 18-20 minutes selon le type de riz). Quelques minutes avant la fin de la cuisson, incorporer la crème fraîche et laisser réduire quelques instants.

Éteindre et, hors du feu, incorporer le Mont d'Or écroutté, les champignons (réchauffés si besoin) et une noix de beurre. Corriger l'assaisonnement et laisser reposer 1-2 min.

Servir chaud, parsemé de quelques noisettes/noix et feuilles d'oxalys.

Avis : trop bon !! Servir immédiatement, un risotto ne se réchauffe pas !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le bouillon de potiron :

    -  300 à 400 g de potiron

    -  1 litre de bouillon de volaille

    -  1 cs d'huile d'olive

Pour les champignons :

    -  250 g de champignons (surgelés)

    -  1 petite gousse d'ail

    -  1 filet de crème fraîche

    -  1 petit oignon

Pour le risotto :

    -  300 g de riz à risotto

    -  100 ml de vin blanc sec

    -  1 oignon

    -  1 cs d'huile d'olive

    -  2 grosses cs de parmesan râpé

    -  10 g de beurre

    -  sel, poivre

Pour le bouillon de potiron :

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter la courge pelée et coupée en cubes, et la faire dorer rapidement 3-4 minutes. Ajouter le bouillon et faire cuire 20 minutes pour que la courge soit tendre. Mixer pour obtenir un bouillon bien lisse. Réserver au chaud.

Pour les champignons :

Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Faire revenir les oignons dans une poêle avec une noisette de beurre puis, lorsqu'ils sont dorés, saler, ajouter un filet d'eau, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les oignons soient tendres et colorés.

Faire revenir les champignons avec l'ail, saler. Laisser mijoter sur feu vif (en retirant le jus de cuisson si besoin). Napper de crème fraîche et laisser réduire encore quelques instants.

Mélanger les champignons et les oignons caramélisés. Réserver au chaud.

Pour le risotto :

Peler et émincer l'oignon.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon rapidement sans coloration.  Ajouter les grains de riz, remuer pour les enrober de matière grasse et laisser revenir jusqu'à ce que le riz soit nacré, légèrement transparent.

Ajouter le vin blanc et, sur feu vif, remuer rapidement pour que le vin s'évapore. Baisser légèrement le feu et commencer à verser progressivement le bouillon de courge, louche après louche et attendre qu'il soit complètement absorbé avant d'en rajouter (la cuisson dure généralement 18 minutes). Remuer très régulièrement. En fin de la cuisson, rajouter un peu de bouillon s'il a été totalement évaporé (le riz va encore absorber du bouillon en refroidissant). Retirer du feu et ajouter le parmesan, rectifier l'assaisonnement si besoin, mélanger et attendre quelques minutes avant de servir.

Répartir le risotto dans les assiettes et ajouter les champignons, parsemer de quelques feuilles de roquette.

Avis : pas mauvais du tout ! Rajouter peut-être un filet de crème en fin de cuisson et/ou du mascarpone, une noix de beurre...

Recette d'Agnès : risotto poulet et champignons

Pour 4 personnes :

500 g blancs de poulet en dés
300 g champignons de Paris épluchés et émincés
2 échalotes émincées
2 gousses d'ail hachées
50 cl bouillon de poule
20 cl vin blanc
15 g parmesan râpé
200 g riz pour risotto
sel, poivre, persil

Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte et y mettre à dorer les échalotes et le riz. Mélanger jusqu'à ce que le riz soit translucide.
Ajouter le vin blanc et laisser complètement réduire.
Joindre l'ail, les champignons et une louche de bouillon. Laisser réduire et recommencer jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Faire griller à la poêle le poulet, saler, poivrer et joindre au riz. Mélanger, ajouter le parmesan et le persil.
Servir bien chaud

Mon avis : j'aime le riz et donc les risottos. Celui-ci est délicieux.
Avec une crudité en entrée et une compote de prune en dessert, on obtient un repas équilibré et facile à réaliser.
Menu équilibré : 1 crudité, 1 fruit ou légume cuit, 1 part de protéines (œuf, poisson, viande), 1 féculent. On peut ajouter 1 laitage (fromage sec ou frais) ou 1 yaourt. De quoi varier les combinaisons à l'infini !

Recette de Christine : Quinoa de la Casa. Puisque le thème était "manger sain et équilibré" et que c'est au Pérou et au Vietnam que j'ai le mieux mangé, j'ai choisi une recette péruvienne à base de quinoa qui fait office de plat unique.

Pour 4 personnes :

Couper la tomate, les pommes de terre et l'oignon en petits dés. Faire revenir l'oignon avec l'ail écrasé. Ajouter les pommes de terre, le quinoa, la tomate. Recouvrir d'un litre d'eau. Laisser cuir le temps désiré. Hors du feu ajouter le fromage et le lait. Bien mélanger. Saler et poivrer. Décorer avec de la coriandre.

Avis : tout y est dans cette recette : des protéines végétales, du calcium, des fibres. Peu de lipides. Au niveau du gout : je m'attendais à mieux. La prochaine fois j'ajouterai des bouts de bacon grillés.

Recette d'Ophélie : assiette complète au houmous, avocat, chèvre et oeuf mollet

Ingrédients (pour 2 personnes) :

     -  1 avocat

    -  2 ou 4 oeufs

    -  10 cs de houmous (recette ici) + quelques pois chiches

    -  50 g de chèvre frais

    -  salade verte, vinaigrette, menthe ou persil

Faire cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 5,5 à 6 min. Sortir de l'eau et passer immédiatement sous l'eau froide. Laisser tiédir avant d'écaler délicatement.

Peler l'avocat, le couper en deux, retirer le noyau puis le couper en tranches.

Dans chaque assiette, déposer quelques feuilles de salade verte assaisonnées, garnir de houmous, d'un demi avocat en tranches, d'un oeuf mollet puis parsemer de quelques pois chiches, de chèvre émietté et d'herbes ciselées.

Avis : complet et nourrissant, associant crudités, féculents et protéines (et laitage). En dessert, compléter d'un fruit cuit comme une compote ou poêlée de fruits. Adapter les quantités en fonction des appétits.

Recette d'Agnès : Rougail de poisson

Pour 6 personnes

2 beaux filets de cabillaud, coupé en morceaux

1 oignon, émincé

1 poivron, épépiné et coupé en petits dés

1 aubergine, coupée en dés

3 gousses d’ail

1 boite de tomates pelées

1 cs d’huile d’olive

gingembre, curry, fenu grec, piment en poudre

sel, poivre

2 verres de lentilles + 1 cube de bouillon (ail et fines herbes)

qs riz

Préparer les légumes. Les faire revenir les légumes à l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 20 min). Ajouter la boite de tomates pelées. Ajouter les épices, sel et poivre et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Dans les légumes, ajouter le poisson coupé en cubes. Couvrir et laisser mijoter environ 15 min.

Pendant ce temps, faire cuire les lentilles à l’eau froide avec le cube de bouillon. Cuire le riz. Quand les lentilles et le riz sont cuits, égoutter et réserver.

Servir le poisson, les lentilles et le riz ensemble.

Avis : un bon plat parfumé et léger, agréable à manger l’été.

Recette de Christine : salade gourmande façon thaï

Pour 4 personnes

Faire cuire à la poêle les blancs de poulet, faire cuire les vermicelles de riz. Laisser refroidir.

Lavez et épépinez le piment, hachez le. Dans un bol mélanger 2 c à s sauce nuoc-mâm, 4 c à s sauce soja, 1 c à café de sucre,le jus de 2 citrons verts, et un filet d'huile. Ajoutez le piment. Couvrez et réservez.

Pelez la carotte et le concombre. Coupez les en fins bâtonnets. Émincez l'oignon. Concassez les cacahuètes. Ciselez (ps trop fin) la coriandre.

Coupez les blancs de poulet en lamelles. Ajouter les vermicelles, carottes et concombre, l'oignon, la sauce. Bien mélanger. Ajouter les cacahuètes et la coriandre.

Terminer avec des quartiers de citron vert.

Note : très bon. Je suis fane de ces salades des pays asiatiques car elles sont très équilibrées. Je n'avais pas de piment. J'ai fait sans.

Recette d'Ophélie : curry de crevettes au lait de coco et ananas

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  400 g de crevettes roses non décortiquées

    -  15 g de beurre

    -  1 échalote

    -  1 cc de curry en poudre (ou pâte de curry)

    -  200 ml de lait de coco

    -  1/3 ananas

    -  sel et poivre

Décortiquer les crevettes. Eplucher puis émincer finement l’échalote. Peler l'ananas et le couper en petits dés.

Faire chauffer le beurre dans une poêle sur feu moyen. Y faire dorer l’échalote quelques minutes. Quand l’échalote est dorée, ajouter le curry et les crevettes, et mélanger 1 minute. Ajouter enfin le lait de coco, les dés d'ananas et assaisonner. Laisser mijoter 5 minutes.

Servir avec du riz par exemple.

Avis : on a beaucoup aimé, même si, avec 2 cs de pâte de curry doux, c'était un peu relevé ! Donc ajouter le curry progressivement et ajuster selon les goûts.

Ingrédients (pour 4 personnes)

    -  100 g de riz rond

    -  1 L de lait d'amande

    -  50 g de sucre

    -  200 g de compote de rhubarbe

    -  quelques amandes (entières ou effilées)

Cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 min. Egoutter.

Dans une casserole à fond épais, porter le lait d'amande à ébullition. Verser le riz dans la casserole, baisser le feu et laisser cuire sur feu doux pendant environ 35-40 min, en remuant régulièrement. Incorporer le sucre, mélanger et laisser cuire encore 5 min. Si le lait n'est pas totalement évaporé, augmenter le feu et laisser réduire quelques instants. Stopper la cuisson quand le lait est presque entièrement réduit et le riz fondant. Laisser tiédir, ou refroidir, à température ambiante.

Servir tiède ou froid, avec 2 cs de compote de rhubarbe et quelques amandes.

Avis : le lait d'amande apporte un petit côté léger et un parfum d'amande super bon, qui s'associe bien avec la rhubarbe.

Mais le riz au lait cuisiné avec du lait d'amande n'est pas vraiment onctueux et crémeux comme ce qu'on obtient lorsqu'on réalise un riz au lait avec du lait entier (contrairement au lait d'amande, le lait entier va réduire et ses matières grasses, avec l'amidon, vont enrober les grains de riz pour rendre le riz au lait très crémeux).

Ne pas trop sucrer le riz, le lait d'amande est déjà sucré.

La compote de rhubarbe que j'ai utilisée, c'était celle de Mimi, qui, je pense, avait bien réduit et caramélisé, ce qui lui donne cette couleur

Ingrédients (quantités selon les goûts et les appétits) :

    -  salade verte

    -  chou rouge

    -  carottes

    -  pois chiches

    -  radis

    -  avocat

    -  riz

    -  féta

    -  graines (lin, sésame, tournesol...) et herbes (persil, ciboulette...)

Préparer les ingrédients : faire cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée puis égoutter et laisser tiédir. Laver la salade. Emincer finement le chou-rouge. Peler et râper les carottes. Laver les radis et les couper en fines rondelles. Peler l'avocat et le détailler en tranches. Egoutter les pois chiches.

Disposer tous ces ingrédients dans un bol ou une assiette creuse, parsemer de féta émiettée, d'herbes ciselées et de graines, assaisonner de vinaigrette.

Avis : ce n'est finalement qu'une simple salade, mais une salade qui forme un repas complet, nourrissant, varié et coloré. Eventuellement, assaisonner de vinaigrette réhaussée d'une touche de sauce soja ou vinaigre de riz.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  250 g de riz à risotto 

    -  200 g de sauce tomate

    -  1/2 verre de vin blanc

    -  1L environ de bouillon de légumes

    -  1 échalote

    -  4 cs de mascarpone

    -  50 g de parmesan

    -  sel et poivre, beurre ou huile d'olive, basilic

Peler et émincer l'échalote. Porter le bouillon à ébullition.

Dans une casserole à fond épais, faire revenir l'échalote avec une noix de beurre. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne nacré, presque translucide. Verser le vin blanc, laisser évaporer puis baisser le feu.

Ajouter le bouillon, une louche après l'autre, en attendant l'absorption de la précédente avant d'en ajouter une autre, tout en mélangeant régulièrement. Cuire pendant 17-18 min environ : le riz doit être crémeux et fondant. A mi-cuisson, ajouter le coulis de tomate, mélanger.

Eteindre le feu, saler et poivrer si besoin, et ajouter le mascarpone et le parmesan. Laisser reposer une minute avant de parsemer de basilic ciselé et parmesan. Servir chaud.

Avis : bien bon.

Ingrédients (pour 4 personnes)

    -  100 g de riz rond

    -  1 L de lait (entier)

    -  50 g de sucre

    -  1 gousse de vanille

    -  4 cs de sirop de marrons glacés

    -  20-25 châtaignes cuites

Dans une casserole à fond épais, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille préalablement fendue en deux dans le sens de la longueur. Verser le riz en pluie dans la casserole, baisser le feu et laisser cuire sur feu doux pendant environ 35-40 min, en remuant régulièrement. Retirer la gousse de vanille, la racler et incorporer les graines de vanille, le sucre et les châtaignes dans la casserole, mélanger et laisser cuire encore 5 min. Si le lait n'est pas totalement évaporé, augmenter le feu et laisser réduire quelques instants. Stopper la cuisson quand le riz est crémeux. Laisser tiédir, ou refroidir, à température ambiante.

Servir tiède ou froid, avec un filet de sirop de marrons glacés.

Avis : on peut remplacer la vanille par de la cannelle, servir avec une compotée de poires et/ou des brisures de marrons glacés. Le début de la cuisson doit s'effectuer sur feu doux jusqu'à ce que le riz devienne tendre et fondant, et que le lait réduise jusqu'à être crémeux et nappant. Si le feu est trop fort au départ, le lait s'évapore rapidement mais le riz n'est pas assez cuit et reste croquant. Et inversement, sur feu trop doux, le riz est cuit mais le lait n'est pas suffisamment réduit. Dans ce cas, augmenter le feu quelques instants. Ajuster la quantité de sucre selon les goûts.

Ingrédients (pour 4-5 personnes) :

    -  200 g de riz à risotto

    -  1L de bouillon

    -  1 verre de vin blanc

    -  1/2 oignon

    -  50 g de parmesan râpé

    -  3 cs de crème fraîche ou mascarpone

    -  sel, poivre, beurre

    -  2 petits poireaux, 1/2 cube de bouillon, beurre

    -  1 petite boîte de champignons (si possible, des champignons frais et poêlés)

Laver les poireaux et les couper en fines rondelles. Les faire revenir dans une sauteuse sur feu vif avec un peu de beurre. Puis baisser le feu, mouiller avec un peu d'eau, ajouter 1/2 cube de bouillon, sel et poivre. Couvrir et laisser cuire en surveillant qu'ils n'attachent pas (rajouter un peu d'eau si besoin).

Peler et émincer l'oignon. Porter le bouillon à frémissement.

Faire fondre 1 noix de beurre dans une sauteuse bien chaude. Y faire revenir les oignons puis ajouter le riz. Laisser colorer quelques instants sur feu vif, jusqu'à ce que les grains de riz soient nacrés.

Verser le verre de vin blanc, remuer et laisser évaporer, puis ajouter une louche de bouillon. Baisser le feu et couvrir. Rajouter du bouillon au fur et à mesure, dès que tout le liquide est absorbé par le riz, jusqu'à ce que celui-ci soit cuit.

En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche, les champignons égouttés et les poireaux et le parmesan. Ajuster l'assaisonnement. Si besoin, réincorporer un peu de bouillon pour obtenir un risotto bien crémeux.

Servir chaud, saupoudré de parmesan.

Avis : à essayer aussi avec de la fourme d'Ambert (environ 100-150g) à la place du parmesan.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  280 g de riz à risotto

    -  1L environ de bouillon de légumes chaud

    -  1 verre de vin blanc sec

    -  200 g de fourme d'Ambert (ou roquefort)

    -  1 poire

    -  quelques noisettes ou 6-8 cerneaux de noix

    -  1/2 échalote

    -  sel et poivre, beurre

Concasser les noix, après avoir réservé quelques cerneaux pour la décoration. Couper la poire en petits dés et les faire revenir à la poêle quelques instants avec un peu de beurre. Réserver.

Éplucher puis émincer l'échalote et la faire revenir dans une casserole à fond épais avec une noix de beurre. Dès qu'elle colore légèrement, ajouter le riz et mélanger. Quand le riz devient nacré, verser le vin blanc et laisser évaporer. 

Verser petit à petit le bouillon chaud, une louche après l'autre, en attendant que la précédente soit absorbée. Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois. Le riz est cuit quand il est fondant, crémeux, mais encore un peu ferme à coeur (environ 18-20 minutes selon le type de riz).

Éteindre et incorporer la fourme d'Ambert, les dés de poire et une noix de beurre. Corriger l'assaisonnement.

Servir chaud, parsemé de quelques noisettes/noix, de dés de poire et de Fourme d'Ambert.

Avis :  un plat sucré-salé sympa et bien crémeux, avec beaucoup de goût ! Rajouter de petits morceaux de Fourme d'Ambert dans le risotto pour encore plus de gourmandise !