Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 filets de poulet

    -  1 yaourt nature

    -  1/2 gousse d'ail hachée

    -  2 cs de pâte tandoori

    -  1 cc d'épices en poudre (gingembre, garam masala...)

    -  1/2 citron vert

    -  sel, poivre

Dans un saladier, mélanger le yaourt avec l'ail, les épices, le jus du citron vert, du sel et poivre. Ajouter les morceaux de poulet puis bien mélanger afin de bien les enrober de marinade. Couvrir de film alimentaire au contact et laisser mariner au réfrigérateur au moins 3h (idéalement une nuit ou journée).

Retirer les filets de poulet de la marinade.

Les faire griller à la poêle dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Couper en morceaux et servir, par exemple avec du riz et/ou dahl, raita...

Avis : bien épicé et assez relevé !! Adaptez les épices selon les goûts ;b

On peut aussi cuire le poulet au four, au grill à 200°, sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé légèrement huilé, pendant environ 15 min en retournant à mi-cuisson.

 Recette de Christine

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 blancs de poulet

    -  3 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes

    -  1 petite boîte de concentré de tomates

    -  3 cuillères à soupe de crème liquide

    -  1 bouillon de volaille

    -  1 cuillère à café de gingembre

    -  1 cuillère de sucre de persil

    -  1 cuillère à café de piment (doux ou fort, selon les goûts)

    -  2 verres d'eau

    -  1 oignon

    -  sel, poivre, huile

Faire revenir la viande coupée en morceaux dans de l'huile sans la faire griller.

Une fois celle-ci blanchie, y ajouter l'oignon émincer avec un verre d'eau et laisser mijoter 5 min.

Ajouter le bouillon de volaille. Quand il sera fondu, mettre le concentré de tomate.

Dans un demi-verre d'eau chaude : mélanger gingembre, piment et persil. Incorporer à la préparation.

Saler, poivrer à votre goût et laisser mijoter 10 min.

Ajouter la crème liquide et laisser mijoter 1 min puis insérer 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète.

Mélanger doucement et laisser sur plaque 5 bonnes min.

Attention : attache facilement : bonne surveillance après avoir mis le beurre de cacahuète !!!

Recette d'Alexandra et Vanessa : ballotine de volaille à la mozzarella

Pour 2 :

Ne pas lésiner sur l'assaisonnement car la mozzarella est assez "fade", et on aurait pu rajouter de la sauge ou du basilic à l'intérieur pour parfumer encore plus.

Recette d'Agnès : poulet piri piri au barbecue

Pour 4 personnes :

4 blancs de poulet
Qq gouttes de tabasco
2 gousses d'ail hachées
1 jus de citron
1 cs cassonade
3 cs huile d'olive
8 fines tranches de lard
Herbes : persil, coriandre, origan, sel.

Mettre la viande dans un plat creux. Verser dessus les ingrédients mélangés et laisser mariner 2 h. 
Quand le barbecue est prêt, essuyer les blancs, les enrouler dans 2 tranches de lard chacun. Serrer un peu et déposer sur " feu doux". Verser le reste de la marina de peu à peu pour humecter la viande en évitant l'ail qui donne un goût amer en brûlant.

Mon avis : c'est bon ! Je n'avais pas mis assez de sel, ni assez de piment. Le poulet supporte très bien un peu plus de punch. Servi avec une salade composée, c'est excellent !

Recette d'Ophélie : banane au chocolat au barbecue

Ingrédients (par personne) :

    -  1 banane

    -  3 carreaux de chocolat (noir ou au lait)

Fendre la peau des bananes sur la longueur, sans toucher la chair. Insérer 3 carreaux de chocolat sous la peau.

Les envelopper dans un papier d'aluminium et faire cuire au barbecue pendant 10-15 min, en retournant à mi-cuisson. Laisser légèrement refroidir avant de servir (par exemple avec une boule de glace ?!).

Avis : on peut difficilement faire plus simple ! Et ça marche aussi sous le grill du four... ;b

Recette d'Agnès

Pour 8 personnes :

Marinade :         8 cuisses de poulet

                             1 feuille de laurier

                             2 piments végétariens ou gouttes de Tabasco

                             2 clous de girofle

                             1 ½  jus de citron

                             1 échalote

                             1 oignon

                             12 g poudre de colombo

                             1 oignon blanc ou cive

                             2 gousses d’ail

                             50 ml eau ou huile si viande maigre

La veille, préparer la marinade avec tous les ingrédients sauf les légumes et y mettre la viande en la recouvrant bien. Mettre au frais au moins 2 heures, au mieux toute la nuit.

40 cl huile

1 cs graines à roussir

500 ml eau

6 gr poudre de colombo

Pâte de piment ou piment en poudre (espelette, tabasco …)

Sel, légumes au choix ( aubergines, poivrons, pommes de terre, igname …) persil, ail

Dans l’huile chaude, faire rissoler les graines à roussir. Quand elles éclatent, les retirer pour qu’elles ne donnent pas un gout amer au plat et les réserver. Faire rôtir les morceaux de poulet bien égouttés et séchés en veillant bien à enlever les morceaux d’ail pour qu’ils ne donnent pas un gout amer en rissolant. Ajouter les légumes de la marinade puis les légumes frais. Mélanger, ajouter le colombo, le sel, le jus de la marinade, les graines à roussir, le piment et de l’eau en suffisance pour que le plat puisse mijoter 30 minutes à couvert.

10 minutes avant de servir, ajouter le persil et l’ail.

Servir avec du riz.

Mon avis : délicieux ! J’ai fait un colombo de Pâques avec de l’agneau (une épaule et une souris d’agneau que j’ai désossées et coupées en morceaux ) et le plat n’en était que plus parfumé. La quantité de piment est au gout de chacun mais le plat doit être relevé.

Ne pas saler la marinade car le sel durcit la viande et si on utilise du piment frais, bien se laver les mains après l’avoir manipulé.

Recette d'Agnès : poule au vinaigre

1 poule coupée en morceaux

1 poireau émincé

2 carottes en petits dès

1 oignon haché

6 gousses d’ail

1 bouquet garni

1 verre de vinaigre de vin rouge

1 petite boite de concentré de tomate

60 gr de beurre

1 l de  bouillon de volaille

1 cs farine

Pour la garniture : navets, boules d’or, cèleri rave

Dans une cocotte,  faire dorer les morceaux de poule avec du beurre et un peu d’huile. Les retirer lorsqu’ils sont dorés de toutes parts. A leur place, mettre les légumes et laisser rissoler puis ajouter le concentré de tomate et la farine. Remuer puis déglacer au vinaigre. Ajouter le bouillon, le bouquet garni, l’ail et le poivre. Remettre la poule et cuire à couvert 1 heure à feu doux. Prévoir 1 h 30 si la poule est vraiment grosse.

Retirer les morceaux de poule et laisser réduire si nécessaire. Si la sauce parait trop grasse, dégraisser un peu en surface puis mixer après avoir retiré le bouquet garni. Passer au chinois pus remettre le tout dans la cocotte et poursuivre la cuisson si nécessaire.

Pendant la cuisson de la poule, éplucher les légumes et les couper en gros morceaux.

Faire chauffer une casserole d’eau salée et y mettre un bon morceau de beurre. Lorsque l’eau bout, verser les légumes qui doivent être recouverts à hauteur. Ainsi quand ils seront cuits, il ne devrait plus y avoir d’eau dans la casserole. (cuisson à l’étuvée)

Servir la poule nappée de sauce, les légumes autour.

Mon avis : bonne recette pour changer de la poule au pot ! Le vinaigre apporte un peu d’acidité mais ce n’est que pour relever un peu le plat. Nous avons beaucoup aimé. Les légumes cuits à l’étuvée se marient à merveille avec la sauce.

Eviter de servir du vin avec ce plat. Préférer une bière blonde ou de l’eau.

Recette d'Ophélie : boeuf bourguignon aux carottes de Noël Martignon

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  1,2 kg de viande à Bourguignon

    -  6 carottes

    -  1,5 L de vin rouge corsé

    -  1 oignon + 1 échalote

    -  4 gousses d’ail

    -  2 grosses cs de farine

    -  thym, laurier, clous de girofle

    -  sel, poivre, beurre/huile

    -  400 g de polenta

Peler les carottes et les couper en morceaux. Peler l'oignon, l'échalote et les gousses d'ail. Couper la viande en morceaux.

Placer les morceaux de viande dans un grand saladier avec deux gousses d’ail, du thym, du laurier, du poivre et du vinaigre. Ajouter les clous de girofles piqués dans l’oignon, quelques morceaux de carottes et un peu d’échalote. Baigner le tout avec du vin rouge. Faire mariner 24h au frais.

Dans une cocotte, colorer les morceaux de bœuf dans de l’huile et du beurre. Assaisonner et ajouter un oignon émincé.

Saupoudrer de farine et faire revenir pendant 30 secondes pour lier la sauce. Ajouter les deux gousses d'ail restantes écrasées et éventuellement flamber avec du cognac. Couvrir avec le reste de vin rouge, ajouter la garniture et le jus de la marinade. Porter à frémissement puis couvrir, baisser le feu et laisser cuire 3 bonnes heures, en vérifiant la cuisson de temps en temps et en remuant régulièrement en fin de cuisson pour éviter que la viande n'attache. Rajouter un peu d'eau si besoin.

Verser la polenta en pluie dans une casserole d’eau bouillante salée en remuant avec le fouet. Ajouter un peu d’huile et un bon morceau de beurre dans l’eau de cuisson. Remuer régulièrement pour qu’elle ne colle pas. Laisser cuire 20 minutes.

Servir le boeuf bourguignon avec la polenta.

Avis : ce n'est pas le type de plat que j'ai l'habitude de réaliser mais ma foi, j'ai beaucoup aimé ! Surtout pour la sauce, onctueuse, lisse et parfumée (il faut tout de même aimer le vin rouge cuit).

Bien laisser cuire 3 heures, le temps que la viande s'attendrisse. Et choisir une viande de bonne qualité.

Je n'ai pas flambé au cognac, c'était bon aussi mais Noël Montagnon dit que ça change tout !

Pour la polenta, adapter le temps de cuisson selon les indications du paquet (même pas 5 min pour moi) et éventuellement, utiliser du lait à la place de l'eau, c'est plus crémeux (d'ailleurs mettre aussi "bien du beurre" !)

Recette d'Agnès

Pour 6 personnes

200 g de crevettes ou de blancs de poulet

1 poivron rouge

1 poivron jaune

½ botte d’oignons blancs

½ botte de persil ou coriandre

4 gousses d’ail

300 ml lait de coco

300 ml eau

5 cc cury

2 cs sauce soja

2 cs sauce nuoc nam

200 g pousses de soja ou haricots mungo

poivre

Dans un wok ou une cocotte, mettre l’huile à chauffer. Y mettre les poivrons en petits dés, l’ananas coupé petit, l’ail haché, le poulet ou les crevettes, les oignons.

Laisser dorer un peu puis ajouter le lait de coco, l’eau, le curry, les sauces, le poivre. Laisser cuire à feu doux 20 mn.

Ajouter le persil et les germes de soja juste avant de servir très chaud.

Mon avis : très bon !

Recette d'Ophélie : moelleux aux noisettes, pommes poêlées et noisettes caramélisées

Ingrédients (pour 6 moelleux environ) :

Pour les moelleux aux noisettes :

    -  180 g de noisettes (poids décortiqué)

    -  180 g de sucre glace

    -  4 oeufs

    -  100 g de beurre

    -  25 g de farine

    -  6 carreaux de chocolat praliné (facultatif)

Pour les noisettes caramélisées :

    -  20-30 noisettes entières

    -  3 cs de sucre

Pour les pommes poêlées :

    -  3 pommes

    -  1 cs de sucre

    -  10 g de beurre

Faire fondre le sucre dans une poêle anti-adhésive à fond épais. Lorsque le sucre est fondu et de couleur ambrée, ajouter les noisettes, remuer pour les enrober de caramel puis les déposer sur une feuille de papier sulfurisé pour les laisser refroidir, en les séparant rapidement les unes des autres.

Sur la plaque du four, étaler les noisettes et faire dorer à 160° pendant une dizaine de minutes, en remuant régulièrement pour uniformiser la torréfaction.

Faire fondre le beurre. Mixer finement les noisettes. Dans un saladier, mélanger la poudre de noisettes torréfiées, le sucre glace et ajouter progressivement les oeufs. Incorporer le beurre fondu puis la farine. Bien mélanger.

Garnir des moules à muffins sur la moitié de leur hauteur. Déposer un carreau de chocolat au centre de chaque moule et l'enfoncer légèrement dans la pâte.

Enfourner à 200° et laisser cuire pendant 12-15 min environ, en surveillant. Laisser refroidir 10 min avant de démouler.

Pendant la cuisson des moelleux aux noisettes, peler les pommes et les couper en lamelles. Les faire revenir dans une poêle beurrée (éventuellement dans la poêle qui a servi à caraméliser les noisettes pour profiter du reste de caramel), sur les deux faces, en les saupoudrant de sucre pour les faire caraméliser. Réserver au chaud.

Servir chaque moelleux encore tiède, saupoudré de sucre glace et accompagné de quelques lamelles de pomme et de noisettes caramélisées.

Avis : j'ai beaucoup beaucoup aimé !! Le goût des noisettes torréfiées est vraiment incomparable. Les moelleux aux noisettes sont fondants, voire coulants à l'intérieur, et l'association du biscuit moelleux avec les pommes poêlées et les noisettes croquantes caramélisées est top ! Par contre, dans ce dessert, j'ai trouvé le chocolat un peu facultatif (et en plus il est tombé tout au fond du moule...) mais comme l'association noisette/chocolat/praliné est délicieuse, pour un goûter ou dans un autre dessert, ce serait dommage de s'en passer ! Les moelleux sont très coulants à la sortie du four (démouler délicatement), puis fondants en refroidissant et deviennent plus compacts après passage au frigo. Donc en fonction de la texture souhaitée, attendre plus ou moins longtemps après la sortie du four avant de servir.

Recette d'Agnès : puchero, soupe mexicaine

Pour 8 personnes

Mon avis: Hum, la bonne soupe !!!! Plat complet, original, savoureux. A déguster sans modération !

Recette de Christine : polenta aux champignons

Note : c'est bon mais je n'aurais pas mis de poireau

Recette d'Agnès : risotto poulet et champignons

Pour 4 personnes :

500 g blancs de poulet en dés
300 g champignons de Paris épluchés et émincés
2 échalotes émincées
2 gousses d'ail hachées
50 cl bouillon de poule
20 cl vin blanc
15 g parmesan râpé
200 g riz pour risotto
sel, poivre, persil

Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte et y mettre à dorer les échalotes et le riz. Mélanger jusqu'à ce que le riz soit translucide.
Ajouter le vin blanc et laisser complètement réduire.
Joindre l'ail, les champignons et une louche de bouillon. Laisser réduire et recommencer jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Faire griller à la poêle le poulet, saler, poivrer et joindre au riz. Mélanger, ajouter le parmesan et le persil.
Servir bien chaud

Mon avis : j'aime le riz et donc les risottos. Celui-ci est délicieux.
Avec une crudité en entrée et une compote de prune en dessert, on obtient un repas équilibré et facile à réaliser.
Menu équilibré : 1 crudité, 1 fruit ou légume cuit, 1 part de protéines (œuf, poisson, viande), 1 féculent. On peut ajouter 1 laitage (fromage sec ou frais) ou 1 yaourt. De quoi varier les combinaisons à l'infini !

Recette de Christine : Quinoa de la Casa. Puisque le thème était "manger sain et équilibré" et que c'est au Pérou et au Vietnam que j'ai le mieux mangé, j'ai choisi une recette péruvienne à base de quinoa qui fait office de plat unique.

Pour 4 personnes :

Couper la tomate, les pommes de terre et l'oignon en petits dés. Faire revenir l'oignon avec l'ail écrasé. Ajouter les pommes de terre, le quinoa, la tomate. Recouvrir d'un litre d'eau. Laisser cuir le temps désiré. Hors du feu ajouter le fromage et le lait. Bien mélanger. Saler et poivrer. Décorer avec de la coriandre.

Avis : tout y est dans cette recette : des protéines végétales, du calcium, des fibres. Peu de lipides. Au niveau du gout : je m'attendais à mieux. La prochaine fois j'ajouterai des bouts de bacon grillés.

Recette d'Ophélie : assiette complète au houmous, avocat, chèvre et oeuf mollet

Ingrédients (pour 2 personnes) :

     -  1 avocat

    -  2 ou 4 oeufs

    -  10 cs de houmous (recette ici) + quelques pois chiches

    -  50 g de chèvre frais

    -  salade verte, vinaigrette, menthe ou persil

Faire cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 5,5 à 6 min. Sortir de l'eau et passer immédiatement sous l'eau froide. Laisser tiédir avant d'écaler délicatement.

Peler l'avocat, le couper en deux, retirer le noyau puis le couper en tranches.

Dans chaque assiette, déposer quelques feuilles de salade verte assaisonnées, garnir de houmous, d'un demi avocat en tranches, d'un oeuf mollet puis parsemer de quelques pois chiches, de chèvre émietté et d'herbes ciselées.

Avis : complet et nourrissant, associant crudités, féculents et protéines (et laitage). En dessert, compléter d'un fruit cuit comme une compote ou poêlée de fruits. Adapter les quantités en fonction des appétits.

Recette d'Ophélie : panna cotta au thé vert, salade de pamplemousse au miel

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la panna cotta :

    -  400 ml de crème liquide entière

    -  4 blancs d’œufs

    -  50 g de sucre

    -  2 sachets de thé vert

Pour la salade de pamplemousse :

    -  1 à 2 pamplemousses selon leur taille

    -  2 cs de miel

    -  2 cs de pistaches non salées, dés de dattes, feuilles de menthe, biscuits concassés...

Porter la crème à frémissement. Ajouter le thé vert, couvrir et laisser infuser jusqu'à refroidissement.

Battre légèrement les blancs d’œufs avec le sucre, sans les monter en neige mais pour assouplir le mélange. Incorporer la crème, après avoir retiré les sachets et mélanger. Répartir la crème dans des ramequins, sans les remplir jusqu'en haut.

Faire cuire au four au bain marie (déjà chaud) pendant 40-45 min à 120°. La surface doit être ferme, la crème prise mais encore tremblotante. Laisser refroidir d'abord dans le four éteint pendant 15 min, puis à température ambiante. Réserver au frais au moins 2 heures.

Peler à vif les pamplemousses au-dessus d'une assiette. Recouper les segments en petits morceaux. Récupérer le jus et le mélanger au miel, verser sur les pamplemousses.

Disposer la salade de pamplemousse sur les panna cotta, saupoudrer de pistaches concassées, de menthe ciselée...

Avis : je n'avais plus de gélatine, du coup j'ai voulu essayer la panna cotta au blanc d'oeuf (traditionnellement, la panna cotta était réalisée avec des blancs d'oeufs et se faisait cuire au four, d'où son nom ("crème cuite")). Et le résultat est plutôt pas mal finalement, à condition de ne pas trop faire cuire pour éviter que le crème ne devienne grumeleuse. Par contre, le thé vert ne se sent pas beaucoup et n'apporte pas la jolie couleur verte que j'attendais : utiliser du thé matcha ? Ou parfumer à la fleur d'oranger ? Les pamplemousses peuvent être mélangés à de l'orange et mandarine, pour une salade d'agrume plus variée, plus colorée.

Recette d'Agnès : poulet au pamplemousse, orange et mandarine

Pour 2 personnes

2 blancs de poulet coupés en lanières

1 pamplemousse

1 orange

1 mandarine

½ oignon émincé finement

1 cs sauce soja

1 cs vinaigre balsamique

½ cube de bouillon de volaille

Poivre, gingembre, fénugrec ( facultatif )

Peler les agrumes à vif en conservant leur jus. Mettre de côté 2 tranches de chaque pour la décoration de l’assiette.

Faire dorer les oignons avec une cuillère à soupe d’huile. Quand ils sont dorés, ajouter ½ verre d’eau, le vinaigre et la sauce soja. Laisser réduire et caraméliser. Ajouter les agrumes et leur jus, le bouillon cube et laisser réduire un peu avant de mettre la viande. Poivrer, saupoudrer de gingembre et de fénugrec. Réduire la chaleur et retourner les morceaux de poulet. Mélanger délicatement pour ne pas trop briser les tranches des fruits.

Servir avec du riz et les tranches réservées à déposer autour.

Mon avis : excellent, frais, acidulé. J’aurai pu blanchir quelques zestes pour parfaire la déco… et ne pas effacer les photos par erreur !

D'autres idées ? Salade de crevette, pamplemousse, avocat. Beurre blanc au pamplemousse pour accompagner poissons ou crustacés. Saumon mariné au pamplempousse. Carpaccio de Saint Jacques au pamplemousse et combava. Pavlova aux agrumes. Moelleux au pamplemousse. Tarte coco et pamplemousse. Sabayon aux agrumes...

Ingrédients :

    -  2 filets de poulet

    -  1/2 barquette de lardons fumés

    -  4 quenelles (voir recette plus bas)

    -  500 g de champignons variés

   -  1/2 oignon

    -  1 cube de bouillon de poule

    -  ail, persil

    -  20 g de beurre

    -  30 g de farine

    -  lait/eau

    -  sel, poivre, fond de veau

Couper le poulet et les quenelles en petits morceaux. Emincer l’oignon.

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu de beurre et y faire blondir l’oignon. Puis ajouter le poulet et laisser dorer. Eventuellement faire revenir les lardons à la poêle.

Verser les champignons, les quenelles, l’ail, le persil, le cube de bouillon, laisser mijoter sur feu doux.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Verser la farine, la laisser blondir puis ajouter progressivement le lait (ou un mélange lait + eau) en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir la consistance voulue. Saler et poivrer, assaisonner de fond de veau. Mélanger la béchamel/roux dans la sauteuse.

Servir dans des mini-cocottes lutées à la pâte feuilletée, dans des feuilletés pour bouchées à la reine, avec du riz, une fondue de poireaux, …

Ingrédients pour les quenelles :

    -  180 ml d’eau

    -  50 g de beurre

    -  100 g de farine

    -  2 œufs

    -  sel, poivre

Porter l’eau, le beurre et le sel à ébullition.

Verser d’un coup la farine et bien remuer jusqu’à ce que la pâte forme une boule autour de la cuillère. Laisser dessécher sur feu doux encore quelques min en remuant.

Hors du feu, incorporer les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque œuf.

Laisser reposer 15 min à température ambiante.

Verser la pâte sur un plan de travail bien fariné. La diviser en 4 morceaux, les fariner et les façonner en quenelle.

Faire pocher les quenelles 10 min dans l’eau bouillante salée. Egoutter.

Avis : pour obtenir de petites bouchées de quenelles (plus pratiques à manger dans des vol-au-vent), je verse la préparation dans une poche à douille, sans mettre de douille (donc avec un orifice d'environ 1-2 cm de diamètre) et je fais tomber la pâte dircetement dans une casserole d'eau bouillante, comme un long serpentin. Il ne reste plus qu'à faire cuire, égoutter puis découper en petits tronçons...

On n'est pas obligés de mettre du poulet, c'est très bon sans aussi !